distancia de 90 km. Y ahora, con la utilización de dos tanques comunitarios, la
distancia del circuito se redujo a 58 km y la capacidad de carga se amplio en 500 por
ciento. Además, los costos de transporte se redujeron y la calidad del producto
aumentó gracias a la disminución en el tiempo de transportación.
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.
Recuadro 6.8 6.6.2 Programa de Trazabilidad Caprina
La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de poder determinar con precisión la fecha y lugar en que se encuentra un animal o sus productos durante las diferentes etapas de la cadena productiva. Un programa de trazabilidad eficiente permite tener el historial de un animal y por lo tanto identificar en cualquier momento la procedencia de un producto cárnico.
Se requiere llevar un registro de cada una de las etapas de la cadena productiva. Desde la identificación de cada animal en lo individual, registro de las vacunas que se le apliquen, de la alimentación, enfermedades adquiridas, a quién se vende, el rastro en que se mata, etc. En caso de que surja algún problema con el consumidor final de carne, debe poder identificarse el animal o el lote del cual proviene dicha carne.
TRAZABILIDAD EFICIENTE EN EL SECTOR CAPRINO
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 6.13
Sistema de información en todas las etapas de la
cadena productiva. Determinación del origen de
la carne en cualquier momento.
Garantizar certificación
oficial para exportaciones. Responder a nuevas exigencias de mercados internacionales e internacionales.
Trazabilidad
Trazabilidad
Eficiente
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En el caso bovino se cuenta con la herramienta del SINIIGA, la cual permite la identificación individual de los animales y su trayectoria, desde la cría hasta el sacrificio, a través de un arete de identificación única e individual. Para el caso caprino, la trazabilidad es igualmente importante, de tal manera que se esperaría en un futuro poder contar con algo similar orientado a la identificación de las cabras, y con ello contar con un registro fidedigno de su origen, alimentación y movilización de un estado a otro hasta que, finalmente, llega al rastro para su sacrificio y producción de cárnicos.
COMPONENTES DE UN SISTEMA EFICIENTE DE TRAZABILIDAD
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 6.14
Por otro lado, la experiencia internacional indica que la instrumentación de la trazabilidad gana eficiencia al ser desarrollada en asociación con terceros participantes tecnológicos, capaces de aportar un conocimiento de gestión que no es habitual en el ámbito agroalimentario, así como medios más simples, más baratos y seguros. Estas empresas deben garantizar la confidencialidad a lo largo de las múltiples interfaces de intercambio de información (FAO, 2004).8
El primer paso concreto para lograr un sistema de trazabilidad eficiente es fortalecer el Sistema Nacional de Información Individual del Ganado (SINIIGA)
8 Proyecto de Cooperación Técnica FAO/TCP/2910, Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación. 2004. SISTEMA DE TRAZABILIDAD Capacitación Registros Registro de la movilización
• En cada una de las etapas de la cadena productiva. • Productores. • Proveedores. • Comercializadores. • Uniones y asociaciones. • Dispositivos de
identificación por lote/granja. • Movimientos animales.
• Sistema oficial de información sobre la movilización.
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169 para tener el censo completo de hatos caprinos y de esa manera iniciar el banco de datos que precisa un programa de trazabilidad.
ELEMENTOS PARA LA TRAZABILIDAD DEL SECTOR CAPRINO Etapa Elementos de rastreabilidad Documentos y registros
Granja
9 Debe tener un método de identificación de los lotes. 9 Dicha identificación debe permitir conocer el lote y condiciones en que dicha cabra fue criada.
9 Registros de origen y procedencia de los animales.
9 Registros de identificación de la granja. 9 Registros de insumos y pruebas efectuadas al
alimento.
9 Registros de identificación del lote. 9 Entidad de origen.
9 Registro de los embarques por lotes.
9 Constancia de granja libre, cuando aplique. Transporte en pie
9 Los transportes deben ir asegurados con flejes oficiales. 9 Durante el transporte se debe
mantener la identificación del lote de cabras establecida por la granja.
9 Conservar los registros de las movilizaciones en cada transporte.
9 Se debe contar con un historial del vehículo.
9 Constancia de granja libre, cuando aplique. 9 Registro de movilización de animales en pie. 9 Certificado zoosanitario de movilización,
indicando las pruebas y dictámenes que cumpla.
9 Copia del certificado de la granja que cumple con las condiciones de este Pliego.
Establecimiento TIF
9 En el establecimiento TIF se debe identificar a cada uno de los lotes de animales que se reciben, de manera
independiente.
9 Se debe tener identificada la granja de procedencia. 9 La identificación debe
realizarse de forma tal que sea susceptible el seguimiento hasta los cortes primarios.
9 Registros de recepción de animales (procedencia, especie, destino, números de folios de certificados zoosanitarios y de flejes oficiales, así como el número de animales en pie; total de animales o producto que ingresa al establecimiento TIF, número de lote, fecha y hora de entrada).
9 Registros de inspección antemortem, faenado, inspección postmortem, disposición de las canales, partes retenidas y productos rechazados, sellos oficiales, sellado de los productos (TIF y “México Calidad Suprema”), resultados de las muestras enviadas al laboratorio e identificación del lote.
Transporte, distribución y
almacenaje Requisitos de etiquetado.
9 Certificado zoosanitario de movilización. 9 Registros de movilización, aseguramiento con
flejes oficiales y de las puertas de contenedores de producto de los vehículos, nombre del producto y especie animal, nombre o razón social y domicilio del establecimiento y número oficial del establecimiento TIF.
Fuente: Pliego de condiciones para el uso de la marca oficial “México Calidad Suprema”.
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6.7 El Nuevo Enfoque de Comercialización de Productos Cárnicos y
Lácteos Derivados del Caprino de Nuevo León
La apertura comercial de México al contexto internacional genera nuevas realidades, plantea importantes oportunidades y también una seria competencia a las diferentes cadenas productivas agropecuarias de nuestro país. Entre los retos en los productos cárnicos y lácteos derivados del caprino, destaca el aseguramiento de la inocuidad sanitaria que demanda un consumidor cada vez más exigente. Para ello se requiere que todos los integrantes de la cadena participen en este esfuerzo hasta llegar a la venta por el detallista final, entre los cuales destacan las cadenas de autoservicio, restaurantes y hoteles; canales de venta en los que resulta fundamental resaltar estas características mediante una etiqueta de fácil comprensión para el consumidor final, quien así podrá enterarse de la normatividad con que cumple el producto.
La satisfacción de la demanda de los países desarrollados y de las población que en los países en vías de desarrollo obtienen altos ingresos, debe tener en cuenta las tendencias que modelan las preferencias del consumidor hacia aquellos alimentos que sean más saludables, convenientes e innovadores.
CAPITAL COMERCIAL DEL SECTOR CAPRINO
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 6.15
Mercado de Exportación: Estados Unidos, Asia y Europa. Mercado Regional Centrales de abasto. Cadenas comerciales. Mercados públicos. Rastros TIF. Carnecerías y lecherías. Consumidor final.
Desarrollo de marca: “Calidad Nuevo León”.
Programa “Toma más proteínas, toma leche de cabra”.
Estandarización y clasificación de la calidad.
Cumplimiento de medidas sanitarias.
Implementación del Modelo de las 5 C’s.
Defensa ante competencia desleal.
Exploración de nuevos nichos de mercado.
La oferta de productos en volumen y calidad para el mercado interno y externo.