Presentaciones de ostión en Singapur
CULTIVO EN LONG-LINES
El cultivo de ostión japonés en el rincón de ballenas en la bahía de Todos Los Santos frente a la Ciudad de Ensenada, se realiza utilizando el sistema tradicional de long-lines que se ha usado comúnmente en otros países para el cultivo de mejillón y este método inicia con la colocación de las “conchas madres” (previamente fijados los ostiones) en las sartas que se van a suspender de la línea madre que conforma el long-line, también se usa colocar canastas suspendidas de los long-lines.
El número de conchas madre colocadas en la línea madre es variable, pero en general se colocan veinte.
97 Este es un método bastante extendido que se lleva a cabo en varios países, el cual consiste en un cabo horizontal fijado al fondo por unos pesos y que se mantiene a flote mediante unos flotadores. Del cabo horizontal cuelgan las cuerdas, en las cuales se encuentra la especie objetivo de cultivo. Dependiendo de la profundidad a la que se encuentre este sistema puede ser un long - line flotante, sub - superficial o de fondo. Este sistema requiere de muchas horas hombres de buceo, durante todas las labores de cultivo y cosecha.
Esquema de un Long - line
Este sistema de cultivo se diferencia en que es un cultivo realizado prácticamente a mar abierto el cual presenta las siguientes ventajas y desventajas.
Ventajas:
• En las regiones offshore hay una mezcla más intensa a lo largo de la columna de agua, por lo que las condiciones de concentración de oxígeno son en general más altas y las aguas están más limpias.
• La concentración de contaminantes, pesticidas, etc., puede considerarse que es prácticamente inexistente.
• La influencia de la salinidad y temperatura en estas zonas es muy similar a las regiones próximas a tierra.
• Los pellets producidos por los ostiones tendrán una mayor dispersión en aguas oceánicas, serán transportados grandes distancias mientras van sedimentando hacia el fondo.
• Fuera de las zonas costeras protegidas, la eutrofización (enriquecimiento de nutrientes a causa de las actividades humanas) es menor. Por tanto,
98 es previsible que las posibilidades de que ocurra una proliferación de fitoplancton sea menor.
• Se aprovechan las zonas de surgencias que se presentan en la zona las cuales son ricas en nutrientes.
Desventajas:
• Las condiciones hidrodinámicas son más severas y por lo tanto se requieren especies capaces de tolerar continuas olas, corrientes intensas y periodos tormentosos.
• Estos cultivos pueden influir en las rutas migratorias de especies protegidas. • Las actividades que se realicen entrañan mayor riesgo para el trabajador. • También hay que tener en cuenta que las condiciones son más severas y van
a limitar el número de días laborables y los periodos de accesibilidad.
• Al haber mayores corrientes/oleaje, la tasa de desprendimiento del ostión es mayor.
• Menor vida de anaquel, por estar siempre sumergido. • Tallas y formas irregulares.
n.
Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.
El crecimiento de los bivalvos en el medio natural depende de la cantidad y calidad del alimento disponible, junto con otros factores entre los que destaca la temperatura. El crecimiento es el resultado de la suma de varios procesos fisiológicos como filtración, ingestión, absorción y asimilación de nutrientes.
Durante el tiempo que dura el cultivo se llevan a cabo análisis de producto y de las aguas de cultivo a través del Programa Mexicano de Moluscos Bivalvos a fin de detectar presencia de coliformes y bacterias patógenas para el hombre, con la finalidad de asegurar un producto libre de patógenos y viable de ser comercializado.
El cultivo de ostión japonés (Crassostrea gigas) como todos los productos pesqueros que se explotan comercialmente, están regulados por diversas normas legislativas, en las que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias de ecología y medio ambiente, siendo éstas las más importantes:
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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993, que establece los requisitos
sanitarios para la importación de organismos acuáticos vivos en cualquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicación de cuarentenas, a efecto de prevenir la introducción y dispersión de enfermedades certificables y notificables, en la importación de organismos acuáticos vivos en cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los Estados unidos Mexicanos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-059-ECOL-1996, control de parámetros
físicoquímicos de las áreas de cultivos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos Bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias.
Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayoría son de tipo infeccioso y de origen químico como las intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contemporáneo y permanecen como una de las causas principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las enfermedades transmisibles de notificación obligatoria.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-032-SSA1-1993, bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
100 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca.
o.