PRODUCCION HISTORICA DE OSTION DE ESTADOS UNIDOS

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presentaciones del producto, aunado a una fuerte campaña de promoción y venta del ostión.

En el ámbito internacional se observa que la demanda de este producto es alta, pero el mercado al que aspiran llegar los productores del estado es al mercado estadounidense, por la cercanía a los centros de producción y por el conocimiento que se tiene de la demanda, pero para lograrlo se tiene que incrementar la producción, cultivar sólo en áreas certificadas de tal manera que se pueda estar en condiciones de ofertar un producto de excelente calidad, inocuidad, y la constancia en la proveeduría durante todo el año.

Estados Unidos de Norteamérica en los años 2004 y 2005 importó grandes cantidades de ostión de diferentes países destacando Corea del Sur, China, Canadá, Japón, México y Nueva Zelanda.

Fuente: Fishstat Plus 1976-2005.

0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 4,000 4,500 COREA DEL SUR

CHINA CANADÁ MÉXICO JAPÓN NUEVA ZELANDA M il e s d e T o n e la d a s PAÍSES EXPORTADORES

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De la anterior gráfica podemos deducir que Estados Unidos de Norteamérica importó 10’317,848 T durante el año 2005, lo que nos muestra un indicador del tamaño de su consumo interno, por lo que para los productores ostrícolas del Estado representa un nicho de mercado con gran potencial.

c. Tiempos de entrega requeridos de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos.

El ostión vivo es la presentación que tiene un mayor precio en el mercado, dado a su complejidad y esfuerzo que implica mantenerlo vivo, bajo condiciones inocuas, ya que son muchos los factores que confluyen en este manejo como son los controles de temperatura en el manejo, transporte, y almacenamiento; pero sobre todo a los tiempos de entrega dado que el tiempo de vida de un ostión fluctúa entre los 7 y los 15 días una vez que se ha sacado del agua, dependiendo del tipo de cultivo, la zona de cosecha, la época del año, la talla, la madurez gonadal, y sin duda al manejo apropiado del producto. Es por ello que entre más tiempo dure este producto en los canales de distribución menor será la vida de anaquel y la calidad del ostión.

d. Costos de las presentaciones actuales y potenciales de la región en los

mercados conocidos.

Debido a que existen algunas diferencias en cuanto a los costos unitarios de producción que manejan las empresas ostrícolas se consideró el análisis de una empresa en particular para calcular los costos unitarios de producción reales en que se incurre para comercializar el ostión fresco vivo en concha, que es la presentación actual que se maneja, se realizaron los cálculos considerando que es una empresa que vende actualmente $ 2’185,500 pesos anuales, produce actualmente 87,420 docenas anuales, que cuenta con una planta laboral de 2 administrativos, 7 trabajadores y con costos totales de producción de $ 1’775,690.

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Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008

En las entrevistas realizadas con los productores se detectó un rango de costos de producción unitarios (docena) de 16 a 20 pesos, pero para esta empresa en particular su costo de producción es de 20 pesos por docena, pero hay que denotar que el precio de venta que se maneja en este ejercicio es de $ 25.00 pesos, por lo que sus utilidades pueden ser mayores ya que se puede comercializar hasta $ 35.00 pesos en el mercado regional.

e. Temporadas óptimas de ventas de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos y desconocidos.

• En los mercados locales cercanos a las granjas de producción, existe un consumo continuo del producto, acentuándose en cuaresma y temporadas vacacionales incluyendo fin de año.

Concepto Valor Costos Fijos $ 937,750 Costos Variables $ 837,940 Costos Totales $ 1,775,690 Producción 87,420 doc Ingresos $ 2,185,500 Precio Unitario $ 25.00

Razón Costo Beneficio 0.23

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• En los mercados de exportación a los Estados Unidos existe una demanda constante del ostión, sin embargo, en el Estado de California existe una veda del consumo de ostión proveniente de la costa Este de abril a agosto por lo que aumentan las exportaciones durante este período.

• Se estima que existe una alta demanda del ostión que proviene de Baja California, Baja California Sur y el Golfo de California por ser regiones certificadas para la producción de ostión con apego a los requerimientos de la FDA, lo que otorga una importante ventaja para la exportación.

• En las centrales de abasto del país, existen ventas constantes todo el año, sin embargo, las mejores épocas de comercialización del ostión son en cuaresma y fin de año.

f. Proyecciones de precios, demanda y costos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS.

Es complicado establecer una Producción Máxima Sostenible (PMS) de ostión para el estado de Baja California que cuenta con una superficie costera de más de 1,000 Km de los cuales solo el 10% se encuentran ocupadas lo que nos habla de un potencial enorme para el cultivo de especies marinas, donde actualmente se encuentran autorizadas 1,811 ha. Para el cultivo de ostión japonés, con 29 concesionarios y dos productores autorizados con permisos de acuacultura de fomento.

A partir de las autorizaciones se estableció la PMS como el total de toneladas autorizadas en las concesiones acuícolas otorgadas a los productores de ostión, estimada en 13,773 T anuales. Considerando que el mercado natural por la posición geográfica es el mercado nacional y la exportación a los Estados Unidos donde la

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demanda supera las 11’000,000 T anuales, las cuales comparadas con las producciones actuales no alcanza para cubrir ni siquiera el 1% de esta demanda, esto nos hace deducir que el precio de ostión se incrementará y estará regido por el precio internacional al ser el mercado de exportación el que presenta mayores oportunidades para manejar volúmenes.

Los costos permanecerán casi iguales ya que la mayoría de las empresas se encuentran trabajando muy cercanas a su punto de equilibrio y pueden aumentar considerablemente sus producciones sin variar muchos sus costos, hasta rebasar su capacidad máxima de producción con la infraestructura y personal con el que actualmente cuentan.

g. Metodología.

•••• BASES DE DATOS CONSULTADAS.

Taxonomía y anatomía comparada de las ostras en las costas de México. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnología. UNAM.

Fishstat Plus 1976-2005.

Servicio de información estadística, agroalimentaria y pesquera, SAGARPA (Febrero 2008).

Programa Maestro Ostión 2006.

Plan rector estatal.

Plan Rector Nacional de Ostión.

Estudio de Mercado realizado por el Departamento de Inteligencia Comercial del Gobierno del Estado de Baja California (2006).

•••• TRABAJO DE CAMPO.

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7. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DEL INSUMO BIOLÓGICO

a. Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales.

Los proveedores nacionales actuales y potenciales de larva y semilla de ostión son:

Max Mar Mariscos, S.A. de C.V.

Localizado en: Ensenada, Baja California Tel. 646 177 37 68

Acuícola Robles, S.A. de C.V.

Localizado en: La Paz, B.C.S. Tel. 612 122 91 66

Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste Localizado en La Paz, B.C.S. Tel. 612 123 84 84

Centro Reproductor de Especies Marinas del Estado de Sonora. Localizado en: Bahía Kino, Sonora Tel. 662 213 34 52

Sea Farmers, S.A. de C.V.

Localizado en: Los Mochis, Sinaloa, Tel. 668 136 03 19

Productores Marinos Baja S.A. de C.V.

Localizado en: Eréndira, B.C., Tel. 646 185 0114

Semillas Marinas de Baja California S. R.L. de C.V. Localizado en: Ensenada, B.C. Tel. 646 178 0293

Parque Acuícola del Noroeste S.A. de C.V.

Localizado en: Eréndira, B.C., Tel. 646 177 07 40

Bivalvos del Pacífico SPR de RL

Localizado en: Bahía Asunción B.C.S. Tel. 615 160 03 23

Acuícola San Quintín S.A. de C. V.

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b. Datos de proveedores actuales y potenciales extranjeros.

Los proveedores extranjeros actuales de larva y semilla de ostión en el Estado de Baja California:

Empresa País Ubicación Giro Teléfono Clientes Pág. Web Contacto E-mail

Grupo Pacific Rich Resources México MaxMar Mariscos S.A. de C.V. Ave. Agustín de Iturbide # 284-8, Col. Obrera, C.P. 22830 Ensenada,B.C. Producción, Industrialización y comercialización. (646) 177-37- 68 En los Estados de B.C., B.C.S., Sonora y Nayarit. www.pacificrich resources.com Mark Reynolds mreynolds@pacificrich resources.com Coast Seafood Company USA 14711 NE 29th Place, Suite 111, Bellevue, WA 98007 Producción, Industrialización y comercialización. (425) 702- 8800 USA y Productores del Estado. Judy Edwards Taylor Shelfish Farm USA SE 130, Lynch Road, Shelton WA 98584 Producción, Industrialización y Comercialización. (360) 426-61- 78 Ubicados en USA [email protected] Cultivos Marinos Tongoy S.A. Chile Ave. Parque Antonio Rabat Sur 6165, Vitacura- Santiago-Chile Producción de insumo biológico (562) 2400377 Chile y Sudamérica

Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.