Denton (Dentex denfex)

Dentex denfex (Linnaeus, 1758) Denominaciones:

Inglés: Common dentex. Francés:Denté commun. Italiano: Dentice.

Portugués: Dentâo. Español. Dentón.

Foto 18. Dentex denfex (FishBase)

DATOS BIOLÓGICOS

El dentón, Dentex dentex L. es un pez perteneciente a la familia Sparidae,

Tiene el cuerpo ovalado y comprimido, con el perfil de la cabeza casi rectilíneo en los jóvenes y regularmente redondeado en adultos, y con una ligera gibosidad fron- tal en individuos de mayor tamaño. La boca es grande, baja, que posee numerosas filas de dientes coniformes, siendo la fila externa mucho más fuerte Su color va cambiando de a rosáceo en los individuos jóvenes, a un gris azulado en los adultos (aBEllan y arizcún, 2013).

Su área de distribución comprende el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico des- de el Golfo de Vizcaya hasta Senegal. (Bauchot y hurEau, 1986).

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Mapa 8. Distribución geográfica del Dentón (Dentex dentex), indicado por color rojo la mayor y amarillo la menor presencia (FishBase).

Es un pez demersal que vive sobre fondos duros a profundidades entre 15 y 20 m, pudiendo llegar a los 150 metros. Es una especie de crecimiento lento que puede alcanzar una talla máxima de 100 cm, aunque los ejemplares capturados normal- mente no sobrepasan los 50 cm (usualmente están entre 35-50 cm). Su peso máxi- mo es de 12 kg (FiSchEr et al., 1987).

Son peces carnívoros que se alimentan de peces y accidentalmente, de moluscos cefalópodos y vegetales (moralES-niny moranta, 1997).

El dentón figura como Vulnerable, en la lista de especies amenazadas de la UICN en el Mediterráneo. Se considera que es una especie sobre explotada y que sus cap- tura han descendido un 30% en los últimos 25 años.

DATOS PRODUCTIVOS

Tradicionalmente y como en el caso del desarrollo de otras nuevas especies de espári- dos, han sido las hatcheries griegas, las más interesadas en el cultivo de esta especie. Las investigaciones sobre su cultivo, que se iniciaron en la década de los 80, se realizaron en diferentes países mediterráneos Chipre, Francia, Grecia, Italia y Es- paña. Los primeros estudios, los realizaron Bini (1968) y Glamuzinaet al. (1989).

Su producción acuícola siempre ha sido escasa, inferior a las 100 toneladas anuales (FAO 2010) Actualmente su cultivo industrial se mantiene en mínimos, realizándo- se pequeños cultivos en granjas de Croacia y Grecia.

cultivolArvArio

Como en el cultivo de otras nuevas especies, las experiencias reproductivas con el dentón, se han realizado a partir de ejemplares, juveniles o adultos, capturados en el mar.

La especie presenta sexos separados y en la naturaleza se reproduce entre los me- ses de abril y junio. El dentón alcanza la maduración sexual y se reproduce por

3. RESULTADOS Y ANÁLISIS

3.1. FIChAS ESPECIES CANDIDATAS | 105

primera vez a los dos años (riEra et al., 1993; paStor et al., 1995; aBEllÁn et al.,

1997; Grauet al., 2001).

Las puestas en cautividad se pueden obtener de manera espontánea teniendo lugar entre finales de febrero y finales de junio (15-25 ºC), o de manera inducida, utilizan- do técnicas de inducción hormonal (pavlidiSet al., 2001).

Los procedimientos de cultivo larvario siguen las pautas de otros espáridos culti- vados, pudiéndose realizarse en sistemas intensivos o semiintensivos. Los mejores resultados larvarios se obtienen con técnicas de cultivo semiintensivo, llegándose a tasas de supervivencia del 22% a los 57 días, y mejor crecimiento y calidad de larvas y alevines (aBEllÁn y arizcun, 2013). Las tasas de supervivencia en la fase

larvaria en cultivos intensivos son muy bajas del 8% (aBEllÁn, 2000), atribuibles a

carencias nutricionales, problemas de manejo y de estrés y condiciones de cultivo (paStor et al., 1995; EFthimiou, 1996a; crESpo et al., 2001), procesos patológicos

(riGoSet al., 1997; riGoSet al., 1998), comportamiento agresivo y canibalismo en

los estadíos larvario y juvenil (FranicEvic, 1991) y desarrollo frecuente de graves

malformaciones esqueléticas (EFthimiou, 1996b; koumoundouroSet al., 2001).

La disponibilidad de alevines de dentón actualmente en el mercado es muy baja, por la pérdida de interés de las granjas griegas en su cultivo.

engorde

El dentón tiene tasas de crecimiento algo superiores a la dorada En pruebas de engorde realizadas en jaulas flotantes, se ha llegado a pesos de 800 g en 20 meses desde alevín (10-15 g) a 800 g, alcanzándose a los 10 meses de prueba un peso de 230 g (riEraet al., 1993). En otras pruebas el dentón ha alcanzado los 500 gramos

de peso en 600 días de cultivo (EFthimiou et al., 1994; riEra et al., 1995; aBEllÁn

et al., 1997; tulliy tiBaldi, 1997; companyet al., 1999a; aBEllÁn, 2000; koumoun- douroSet al., 2004).

La temperatura óptima de cultivo se halla entre los 22 a 26 ºC

A penas existen pruebas con piensos específicos para esta especie, utilizándose nor- malmente para su engorde piensos de dorada. El factor de conversión (FCR) obte- nido con este tipo de pienso ha sido de 1,80 (aBEllÁn y arizcun, 2013) Se dispone

de datos sobre las necesidades nutricionales en el preengorde de juveniles (2-30 g) (tiBaldiet al., 1996; cardEnEtE et al., 1997c; company et al., 1999a; jovEret al.,

1999; ESpinóSet al., 2003, Skalliet al., 2004); sin embargo apenas existe información

relativa a las necesidades nutricionales del dentón en el engorde (Skalliet al., 2004). Patologías

El problema más importante que tiene el cultivo del dentón es el alto porcentaje en malformaciones esqueléticas., que se produce durante su cultivo, las cuales se

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arrastran desde la fase larvaria (EFthimiou, 1996b; koumoundouroSet al., 1999,

2000, 2001; SuÁrEz et al., 2003; GiménEz y EStévEz, 2008a), oscilando el porcen-

taje de malformaciones esqueléticas entre un 10 y un 33% en las fases finales del engorde (Grauet al., 2003).

La patología bacterianas más frecuentes citadas en el cultivo del dentón están ori- ginadas por mixobacteriosis, (Tenacibaculum maritimun), Vibrio splendidus (Sit- ja-BoBadillaet al., 2007), Vibrio harvey (companyet al., 1999b), Vibrio alginolyticus

(riGoSet al., 1998) y Photobacterimu damselae (companyet al., 1999b).

A nivel parasitario el más habitual es el Cryptocaryom irritans protozoo ciliado que produce elevadas mortalidades (riGoSet al., 2001).

tecnologíA

La obtención de larvas y alevines de dentón, se realiza en modelos de criadero/Hat- chery y preengordes / nursery, comunes a otras especies marinas mediterráneas. El cultivo del dentón en el Mediterráneo se realiza en jaulas flotantes en el mar de las mismas características que las empleadas para la dorada y lubina.

DATOS MERCADO

El dentón se encuentra normalmente en los mercados de los países mediterráneos como España, Italia, Grecia, Turquía, Chipre, Túnez etc., donde se comercializa normalmente entero y en fresco

Es un pescado muy apreciado por la calidad de su carne y su sabor y por la que se paga precios superiores a los 15 y 20 €/kg. (aBEllÁn y BaSurco, 1999; aBEllÁn,

2000; pavlidiSet al., 2000; loiret al., 2001).

Las capturas procedentes de la pesca artesanal en el mediterráneo fueron de 1.000 tm en el 2005 (FAO), por lo que es un pescado que llega escasamente a las lonjas.

resumen FichA

El Dentón es una especie apreciada y reconocida en el mercado, donde llega esca- samente, con un precio de venta de 15 a 20 €/kg. Tiene un potencial de elaboración reducido y un grado de competencia muy alto frente a la dorada.

Su ciclo larvario está controlado aunque tiene una baja eficiencia, existiendo un muy reducida disponibilidad de alevines en el sector. Su temperatura óptima de cultivo es de 22 a 26 ºC. Tiene un crecimiento medio al año inferior a 500 g.

Se cultiva/engorda mediante jaulas flotantes.

Medioambientalmente es una especie sobre explotada por la pesca, incluyéndose en la lista roja de especies de la UICN, como vulnerable.

3. RESULTADOS Y ANÁLISIS

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