Lisa (Mugil cephalus)

Mugil Cephalus (Linnaeus 1758) Denominaciones:

Inglés. Common grey mullet. Francés : Mulet, cabot.

Italiano: Lissa.

Portugués: Liça, Mugem. Español: Lisa, Mujol.

Foto 15. Mugil Cephalus (FishBase).

DATOS BIOLOGICOS

La lisa (Mugil cepahlus), pertenece a la familia de los Mugilidae, es un pez bentope- lágico, euritermo y eurihalino (orEn, 1981).

La lisa posee un cuerpo alargado, fusiforme y robusto., cubierto en su totalidad por grandes escamas. Suele alcanzar una talla de 60 cm, y excepcionalmente puede llegar a 1 m y 2 kg de peso. Su cabeza es ancha, quedando hundida en la zona de los ojos, De labios gruesos, su mandíbula se desencaja cuando esta alimentándose. Su color es azul plateado o verdoso de su lomo, degradándose hasta el blanquecino del vientre.

Es una especie cosmopolita, que habita aguas tropicales, subtropicales y templadas de todos los mares del planeta. en el Atlántico se le encuentra desde el Canal de la Mancha hasta Sudáfrica (incluyendo el Mediterráneo y el Mar Negro) en su mar- gen oriental, y desde Canadá hasta Brasil, en su margen occidental. También está

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presente en el Pacífico Oriental (desde California hasta Chile) y en el Occidental (desde Japón a Australia); en el Índico se le encuentra desde la India hasta Sudáfri- ca (arnal, 2013).

Mapa 7. Distribución geográfica de la lisa (Mugil cephalius), indicado por color rojo la mayor y amarillo la menor presencia (FishBase).

La lisa adulta vive en aguas costeras y someras de 0 a 15 m de profundidad. Se alimenta de organismos bentónicos y detritus orgánicos (milStEn, 1991).

DATOS PRODUCTIVOS

Los múgiles, han sido siempre cultivados por métodos tradicionales en estanques de tierra y mediante el empleo de juveniles capturados del medio natural (naSh

koninGSBErG, 1981, pillay, 1993) Es de los cultivos más antiguos que se conocen,

practicándose desde hace cientos de años., Actualmente es ampliamente cultivado en el Sudeste asiático, China y algunas zonas del Mediterráneo como Egipto, Israel, e Italia (Vallicultura).

La práctica totalidad del cultivo de lisas (+ de 100.000 toneladas en el 2012) (FAO), se produce mediante el empleo de juveniles salvajes, capturados en su medio natural. La lisa es de las pocas especies no ictiófagas que se cultivan en el Mediterráneo, y junto con el hecho de que su cultivo se realice en sistemas plenamente integrados en las zonas intermareales mediterráneas, le otorga una relevancia medioambien- tal y social importante.

cultivolArvArio

El cultivo larvario de la lisa, se realiza a partir reproductores salvajes capturados, siendo la talla de primera maduración sexual alrededor de los 35 cm.

3. RESULTADOS Y ANÁLISIS

3.1. FIChAS ESPECIES CANDIDATAS | 101

Se utilizan técnicas de reproducción inducida, mediante el uso de hormonas La temperatura de puesta está entre 22 y 24 ºC (naSh, et al., 1974; ShEhadEh et al.,

1973; kuoet al., 1973; aizEnet al., 2005).

Existe una seria dificultad para la obtención de esperma viable de los machos (yaS- houv, 1969; dE monBriSonet al., 1997), habiéndose obtenidos resultados mediante

la utilización de recombinantes procedentes del atún (ronSEnFEld et al., 2011) y

el desarrollo de la vitelogenosis es compleja en las hembras (dE monBriSon et al.,

1997). Lo que hace complejo el control reproductivo de esta especie.

El desarrollo larvario se realiza mediante la alimentación con fitoplancton, espe- cialmente de la especie Isochrysis galbana y rotíferos (harElet al., 1998), pero pre-

senta altas mortalidades que limita económicamente su producción (muraShiGE,

1991; yoShimatSu, 1995).

En la actualidad es muy pequeña la cantidad de alevines obtenidos por técnicas artificiales en el Mediterráneo.

engorde

La lisa puede alcanzar un peso de 750 g a 1 kg. en un año de produción, a partir de alevines de un peso medio de 10-15 g. En su segundo año de cultivo las lisas pueden llegar a 1,75 kg de peso. Dada la falta de homogeneidad de los alevines salvajes, la dispersión final de tallas es muy frecuente.

Las temperaturas idóneas de cultivo son las comprendidas entre los 20 y los 28 ºC. La alimentación de las lisas se basa en la productividad natural de los estanques de cultivo, productividad que se favorece mediante la fertilización artificial de los mis- mos. Además esta alimentación natural se suele suplementar con la distribución de salvados de cereales y/o con piensos granulados de bajo nivel proteico. El factor de conversión de este alimento es alto, superando frecuentemente valores de 3.

La lisa es cultivada frecuentemente en policultivo con otras especies (carpas o tila- pia) (WhitFiEld, 2012).

tecnologíA

La obtención de larvas y alevines se realizan en modelos de criadero/Hatchery si- tuados en tierra, comunes a otras especies marinas,

El engorde de esta especie se realiza de manera extensiva o semiextensiva en estan- ques de tierra en áreas intermareales.

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Fotos 16 y 17. Cultivo de la lisa en instalaciones de tierra en Egipto (FAO).

DATOS DE MERCADO

La lisa es un pescado muy apreciado en algunos mercados locales del Mediterrá- neo oriental y sobre todo en los países asiáticos y árabes. Por el contrario, esta especie no está reconocida en otros mercados, debido a que se asocia a lugares y zonas de agua contaminada.

En el Mediterráneo la lisa es comercializada en fresco, normalmente entera y oca- sionalmente eviscerada. De la lisa también se obtienen productos de alto valor en el mercado, como es la carne de lisa salada y fermentada muy valorada en los países árabes, o como son las huevas preparadas en salazón, cuya elaboración se remonta a la época romana.

La lisa se consume principalmente en asado, a la espalda, a la sal o en elaboracio- nes y recetas algo más complejas como guisos y calderetas.

La talla de venta habitual está entre los 600 y los 1200 g.

Su precio de venta medio es de 3 €/kg, aunque puede superar los 5 €/kg en ciertos mercados locales.

resumen FichA

La lisa es una especie con una buena calidad de carne, aunque su imagen frente al consumidor varía radicalmente dependiendo de una región a otra. No presenta competencia con otras especies acuícolas. Tiene un potencial de elaboración alto, dado su tamaño de comercialización y los subproductos que de ella se obtienen y un precio medio de venta de unos 3 a 5 €/kg.

Productivamente, el control sobre su ciclo larvario es reducido y apenas existe dis- ponibilidad de alevines producidos bajo cultivo. Su temperatura óptima de cultivo es de 20 a 28 ºC. Su crecimiento supera los 500 gramos en una año. El factor de conversión del pienso es superior a 2.

Se cultiva en estanques de tierra intermareales, siendo este, unos de sus principales activos medioambientales y sociales.

3. RESULTADOS Y ANÁLISIS

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