C. Selección y ponderación de criterios producu
3 RESULTADOS Y ANÁLISIS
3.2. Evaluación de especies
3.2.4. Etapa final
En la siguiente matriz, se suma todas las puntuaciones de las etapas anteriores, para las especies finales.
ESPECIE Mercado Medioambiental Productivo Puntos
Seriola 11 3 10 24
Corvina 11 3 10 24
Lisa 8 5 3 16
3.3. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la selección de las especies candidatas mediante la aplicación de la metodología de evaluación propuesta (matrices + criterios) han dado como especies más recomendadas para su cultivo en el Mediterráneo a la Seriola (Seriola dumerili) y la Corvina (Argyrosomus regius), habiendo obtenido am- bas especies la misma puntuación, 24 puntos sobre un total máximo de 29.
Con una puntuación un 20% inferior, la lampuga (Coryphaena hyppurus) ha sido seleccionada en tercer lugar, con una puntuación de 19 puntos sobre un máximo de 29.
Y en cuarto lugar ha sido seleccionada la lisa (Mugil cephalus) con una puntuación de 16 puntos sobre un máximo de 29 (Un 33% inferior sobre las especies más va- loradas).
Las otras especies evaluadas, han sido eliminadas al asignarles un valor cero en las matrices de evaluación de mercado y/o medioambiental, como se comenta a continuación:
3.3.1. LA MATRIZ DE MERCADO
Ha eliminado el dentón y el pargo, especies que compiten directamente con la do- rada, ya que ambas tienen un aspecto y talla comercial muy parecidas a la dorada (espáridos) y su producción se orientaría directamente a los mismos segmentos del mercado.
En el resto de especies evaluadas, no se da esta competencia, ya que se diferencian de la dorada y lubina en aspecto y talla comercial.
No se ha considerado como potencial competencia, la posible existente entre la corvina y la lubina de talla superior a 1 kg, dado el reducido volumen de produc- ción que existe de la lubina grande (menos de 3.000 t/año) y que su producción está focalizada en la región de Canarias.
132 |POSIBILIDADES DE CULTIVO DE NUEVAS ESPECIES MARINAS EN EL ÁREA MEDITERRANEA
Las otras especies candidatas presentan puntuaciones diversas (de 8 a 12 puntos) en función de la evaluación de sus características de mercado.
Las especies con máxima puntuación son la Cherna, Mero y Atún, ya que las tres son especies con una calidad muy alta y ampliamente reconocida, un potencial alto de transformación debido a sus tallas comerciales, muy superiores respecto al resto de especies candidatas y unos precios de venta también más altos que en el resto de especies.
La puntuación más baja recae en la lisa (8 puntos), ya que tanto su precio como su calidad están por debajo de todas las demás.
3.3.2. LA MATRIZ MEDIOAMBIENTAL
Elimina por una parte aquellas especies cuyo rango óptimo de temperatura no se encuadra en las temperaturas medias (superficiales) del Mediterráneo, en este gru- po de especies están la cherna, el mero y el lenguado las cuales presentan dentro de su rango, unas temperaturas máximas recomendadas entre 20 y 21 ºC. Teniendo en cuenta que en el Mediterráneo, desde los meses de mayo/junio hasta los meses de octubre/noviembre las temperaturas medias diarias sobrepasan esos 21 ºC. El cultivo de estas especies se vería afectado seriamente por esta limitación.
Por otra parte también se ha eliminado las especies, como el atún rojo, que en sus formas actuales de cultivo, tienen un nivel de impacto ambiental alto. En este caso como consecuencia de los procedimientos de alimentación que se emplean (uso de carnada) en su cultivo.
En la evaluación de esta matriz, la especie más valorada con el máximo de 5 pun- tos es la lisa, dado que en ella coincide el ser una especie herbívora y que su sistema de cultivo en áreas intermareales, presenta un menor impacto.
El resto de especies candidatas, seriola, corvina y lampuga, obtienen una puntua- ción de 3.
3.3.3. LA MATRIZ PRODUCTIVA
Ha señalado como especies mejor valoradas a la seriola y la corvina, ambas con 10 puntos sobre 12 máximos. Estas dos especies tienen un ciclo larvario controlado y hay disponibilidad de alevines en el sector, a su vez presentan la mayor puntuación
3. RESULTADOS Y ANÁLISIS
3.3. ANÁLISIS DE RESULTADOS | 133
en los parámetros de aprovechamiento de la capacidad instalada (jaulas flotantes) y coste de inversión.
La lisa es la especie que presenta menor puntuación en este bloque (3 puntos), de- bido a su ciclo larvario poco controlado, su escasa disponibilidad de alevines, su mayor factor de conversión del pienso, su menor aprovechamiento de la capacidad instalad (cultivo en intermareal) y su mayor coste de la inversión.
En una posición intermedia se halla la lampuga, con 7 puntos, ya que a pesar de las deficiencias que presenta su ciclo larvario y la no existencia de alevines en el sector, su alto crecimiento y el ser compatible con la capacidad productiva instalada (jau- las flotantes) equilibra s puntuación final.
3.3.4. MATRIZ FINAL
En la comparativa final de las cuatros especies últimas (seriola, corvina, lisa y lampuga), que resulta de sumar la puntuación obtenida en los tres bloques de eva- luación. (Mercado, Medioambiente y Producción), son la seriola y la corvina, como ya se ha reseñado, las especies que obtienen mejor puntuación, dado que ambas especies presentan las mejores características para su cultivo y su desarrollo indus- trial a corto plazo en el Mediterráneo.
La lampuga y la lisa, son también especies a tener en cuenta dado su gran potencial productivo y comercial, aunque las todavía deficiencias en el control y optimiza- ción de sus ciclos larvarios, puede retrasar su desarrollo productivo.
4 CONCLUSIONES
GENERALES
Los resultados de esta tesis y su futura aplicación en la selección de nuevas espe- cies piscícolas para su cría en el Mediterráneo ayudarán a las empresas acuícolas marinas en la puesta en cultivo de las especies más propicias para sus característi- cas técnicas y productivas, complementando su gama de productos y en definitiva favoreciendo su rentabilidad como empresa.
CONCLUSIONES GENERALES DE ESTA TESIS
1. Existe una demanda creciente de productos acuícolas a nivel mundial, que solo puede abastecerse por especies procedentes de la acuicultura, siendo el mercado de la Unión Europea uno de los máximos exponentes de esta ten- dencia. Esta demanda es mayor para los productos procesados y en especial para los filetes de pescado, lo que implica un fuerte desafío para la industria acuícola mediterránea.
2. Para cubrir esta demanda, desde los años 80 la acuicultura mundial ha ex- perimentado una fuerte expansión, con tasas medias de crecimiento anuales superiores al 6%.
3. Esta expansión se ha basado en el incremento de la producción de un número no muy extenso de especies (tilapia, salmón…) y en la diversificación de la pro- ducción a través del cultivo de nuevas especie.
4. El incremento de la producción tiene como base la mejora de la tecnología y un mayor control del ciclo productivo de las especies actualmente en cultivo, lo que lleva a una reducción de sus costes de producción y a una mayor com- petitividad de las empresas productoras.
Por otra parte, la diversificación mediante la puesta en producción de nuevas especies tiene como principal objetivo ampliar la gama de oferta de productos acuícolas al mercado, ante una creciente demanda de los mismos.
5. En la acuicultura mediterránea, la producción está concentrada en los culti- vos de la dorada y la lubina. Ambas especies presenta limitaciones en cuanto a su eficiencia productiva y a su grado de diferenciación en el mercado, lo que condiciona su crecimiento. Como consecuencia de estas limitaciones, es urgente la diversificación en el contexto de la acuicultura Mediterránea y el desarrollo del cultivo de nuevas especies piscícolas.
138 | POSIBILIDADES DE CULTIVO DE NUEVAS ESPECIES MARINAS EN EL ÁREA MEDITERRANEA
Además esta diversificación de especies contribuye a reducir la presión pes- quera sobre las poblaciones nativas del Mediterráneo.
6. Las propuestas para la diversificación en el Mediterráneo tuvieron sus prime- ros inicios en los año 90, donde se llegaron a identificar cómo alternativa de diversificación, más de 25 nuevas especies. Desde entonces se han realizado numerosos planes de investigación cuyo fin ha sido el lograr el cultivo de parte de estas nuevas especies, como complemento a los cultivos de dorada y lubina. Esfuerzos que finalmente han tenido un escaso resultado en el sector produc- tivo, ya que el nivel de diversificación piscícola actual en el Mediterráneo no supera el 5%, de su producción total.
7. Para lograr esta diversificación y la puesta en producción de nuevas especies en un corto plazo de tiempo de manera eficaz, es necesario la aplicación de criterios metodológicos que aseguren el éxito del proceso de selección. Esta garantía de éxito debe tener como base, la búsqueda de parámetros de evalua- ción de gran aplicabilidad y sencillez.
La metodología propuesta en esta tesis ha combinado conceptos básicos de mercado, medioambientales y productivos, los cuales se han ponderado bajo criterios cuyo principal y único fin son el obtener un cultivo rentable y sosteni- ble de las especies a seleccionar.
Los principales conceptos utilizados para la evaluación de nuevas especies han sido:
– Que estas no compitan en el mercado con las especies actualmente produ- cidas.
– Que sean aptas para la obtención y comercialización de productos elabora- dos y de valor añadido.
– Que sus cultivos seas medioambientalmente sostenibles.
– Que permitan aprovechar y maximizar la tecnología productiva ya existen- te y la capacidad productiva instalada.
– Y que presenten unos parámetros productivos controlables, reproducibles y eficientes en todas sus fases (larvario, preengorde y engorde).
8. La aplicación de la metodología propuesta en esta tesis, que se ha realizado sobre una selección de 10 especies candidatas, cuyo conjunto representa un amplio rango de opciones de cultivo/mercado y que han sido escogidas previa- mente, sobre listas de especies realizadas con anterioridad por otros grupos investigadores. Nos ha dado como resultado que las especies más idóneas para su cultivo a corto plazo en el Mediterráneo son la seriola (Seriola dumerili) y la corvina (Argyrosomus regius).
4. CONCLUSIONES GENERALES | 139
Ambas especies presentan un alto valor y reconocimiento en el mercado, con amplias opciones de elaboración y desarrollo de productos de valor añadido. Sus procesos larvarios y de obtención de alevines se realizan en criaderos co- munes a otras especies marinas y para su cultivo (engorde) se emplean jaulas flotantes, comunes a las ya existentes para dorada y lubina. Ambas especies tienen unos parámetros productivos medianamente eficientes, aunque mejo- rables y existe disponibilidad de alevines en el sector.
El optar sobre una u otra especie (seriola vs corvina), a la hora de iniciar su cultivo, depende en parte del tipo de mercado al que orientar la comercializa- ción, estando la corvina más extendida en los mercados europeos y medite- rráneos, mientras que la seriola, presenta un mercado más amplio de exporta- ción(mercados asiáticos).
Por otra parte y comparando los datos de producción de las dos especies, aun- que el crecimiento de la seriola es mayor que el de la corvina, hay más expe- riencia de cultivo en esta última, lo que facilita su puesta en cultivo.
9. Otra de las especies seleccionada (en tercer lugar) en la valoración final, es la lampuga (Coryphaena hippurus). Consideramos que comercialmente es la especie que presenta mejores características para su procesado (filetes, roda- jas…). Y que aún siendo una especie menos conocida en los mercados euro- peos, su magnífico crecimiento, que implican costes de producción reducidos y su mayor calidad, le permitiría poder competir frente a otros productos file- teados de amplia distribución en los mercados europeos, como son los filetes de panga, tilapia o perca del Nilo.
Las todavía importantes carencias productivas de la lampuga, reflejadas en esta tesis, exige ciertas precauciones a la hora de implantar y planificar su desarrollo productivo, en las empresas de cultivo en jaulas flotantes.
10. La lisa (Mugil cephalus) ha ocupado la última posición de las cuatros especies seleccionadas. Su producción se limita a las empresas con cultivos en zonas intermareales y exige también cierta prudencia en su desarrollo industrial, como consecuencia de las carencias que esta especie todavía presenta en su ciclo productivo, especialmente en su fase larvaria. Por otra parte y a nivel comercial, la diferente apreciación que los mercados tienen de este pescado, obligaría a venderlo preferentemente procesado y siendo necesaria acompa- ñar esta comercialización con planes de promoción, que ayuden a cambiar la imagen desvirtuada de la calidad de esta especie, que en parte existe entre los consumidores europeos.
11. Bajo la aplicación de esta metodología se han descartado especies que com- piten directamente en el mercado, como el dentón y el pargo; especies que su óptimo de temperatura de cría no es coincidente con el existente en las aguas superficiales del Mediterráneo (cherna,mero y lenguado senegalensis); y es-
140 |POSIBILIDADES DE CULTIVO DE NUEVAS ESPECIES MARINAS EN EL ÁREA MEDITERRANEA
pecies, como el atún rojo, con un alto impacto medioambiental de su actual modelo de cultivo.
En el caso del dentón y el pargo, estas dos especies ocupan prácticamente el mismo segmento de mercado que la dorada, por lo que su producción entra- ría en competencia directa con ella, al igual que otros posibles espáridos de los que también se han realizado experiencias de cultivo, como es el caso del besugo (Pagellus bogaraveo) o de la urta (Pagrus auriga). Además estas espe- cies presentan rendimientos productivos iguales o inferiores al de la dorada, por lo que tampoco justificaría su producción, bajo el objetivo de mejora de costes.
La cherna, mero y lenguado también han sido descartados por la aplicación de esta propuesta metodológica, ya que aunque son especies que viven y se captu- ran en el Mediterráneo, el rango de temperatura óptima para sus cultivos, no es coincidente con las temperaturas medias existentes en las granjas de cultivo mediterráneas (aguas más superficiales), ya que en su hábitat natural ocupan profundidades mayores con rangos de temperaturas inferiores. En estado li- bre, estos peces se desplazan siempre buscando las mejores condiciones am- bientales, cosa que no pueden hacer cuando se les estabula en jaulas flotantes o estanques.
Como ya se ha mencionado, tampoco se han seleccionados especies, como el atún rojo, cuyo modelo de cultivo actual no es sostenible y presenta un grado de impacto ambiental alto..
12. Como herramienta de contraste sobre los resultados que se han obtenido por la aplicación de la metodología expuesta en esta tesis, señalar que salvo la lam- puga, las otras tres especies (seriola, corvina y lisa) seleccionadas, se encuen- tran también dentro del grupo de especies escogidas por el programa europeo DIVERSIFY.(2012-), que busca el promover el cultivo de nuevas especies en Europa.
Por otra parte y si nos detenemos en el escaso grado de diversificación que existe en la acuicultura mediterránea, se observa que el mayor y casi único exponente de ese proceso de diversificación se concentra en la corvina.
CONCLUSIÓN FINAL
El cultivo de nuevas especies es fundamental para el desarrollo sostenible de la acuicultura mediterránea.
Esta diversificación debe basarse en la selección de especies que garanticen en un corto plazo de tiempo no superior a 6-8 años, unas producciones rentables y com- plementarias a las ya existentes de dorada y lubina, abriéndose a nuevos segmentos de mercado, donde ya existe una fuerte demanda.
4. CONCLUSIONES GENERALES | 141
Para esta diversificación es necesaria, la aplicación de metodologías sencillas y prácticas, como la presentada en esta tesis, que aseguren la correcta selección de las especies más idóneas y su producción sostenible.
En base a la aplicación de esta metodología, las especies seleccionadas en primer lugar para su cultivo han sido la la seriola (Seriola dumerili) y la corvina (Argyroso- mus regius) y en segundo lugar la lampuga (Coryphaena hippurus) y la lisa (Mugil cephalus)
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