DESCRIPCIÓN DE LAS LONJAS EN ESPAÑA

Las lonjas con mayores volúmenes de descargas se encuentran en el Norte de España. Vigo es el puerto de España de mayor volumen de entrada de pescado debido a que es un puerto de arrastre de Gran Sol y de toda la Gran Altura que llega a España, tanto de fresco como de congelado. Los grandes congeladores hacen las campañas en el Índico de 2 o 3 meses y envían la mercancía en contenedores desde el puerto en el que se encuentren en ese momento. Los grandes buques de fresco suelen pescar en Azores en campañas de 20 o 30 días y descargan en la propia lonja de Vigo. Es el único puerto en el que se vende pez espada fresco o congelado.

Burela y Celeiro son lonjas casi idénticas con un volumen muy alto de merluza de pincho y un poco menos de rape y lirio (bacaladilla). Descargan arrastreros de Gran Sol que hace mareas de 7 u 8 días. En Burela se tiene bonito durante la campaña (en verano) y en invierno se tiene mucha caballa pescada con arrastreros de litoral y cerco. Ribeira es puerto de arrastreros de litoral y descarga menos volumen que los anteriores. La subasta es a la baja cantada y está parcialmente mecanizada. El subastero lleva la mercancía escaneada en un tablet con los códigos de cada caja y va asignando los lotes conforme se subastan generando las notas de venta automáticamente con un ayudante. Este mecanismo agiliza muchísimo la subasta, se ha pasado de tardar una hora en subastar un barco con dos subasteros a subastarlo por completo en 20 minutos.

100

En los puertos Gallegos el pescado se expone extendida caja a caja para que los compradores puedan ver toda la mercancía. En Burela y Celeiro En Coruña, Vigo y Ribeira no se tiene esta automatización y la manualidad es completa. El resto de lonjas son muy pequeñas y contienen pesca de bajura y arrastre de litoral.

Avilés es una lonja de palangre y arrastre de litoral de merluza, caballa y jurel. Gijón tiene arrastre de litoral y bajura. La venta se realiza con todo el pescado expuesto y subasta a la baja parcialmente mecanizada. En el País Vasco Pasajes es una lonja pequeña pero tiene un gran volumen de venta de pescado. Estaba prácticamente denostada pero con el encarecimiento de los costes en Francia ha ganado cuota con muchos barcos franceses de merluza de palangre que vendían en La Rochelle y que tienen mejor salida en el mercado español. También descargan algún barco gallego y otros abanderados, todos de merluza. El pescado se apila por especies de 8 en 8 o de 10 en 10 cajas debido a que son lonjas pequeñas y no hay espacio para exponerlas. Tiene la desventaja de que el comprador no puede ver toda la mercancía que se subasta.

En Ondárroa prácticamente no hay pincho, se capturan rape, gallo o merluza de arrastre. El proceso de venta es diferente ya que cada armador vende la mercancía en su propio almacén. El mercado vasco tiene la peculiaridad de que tiene unas asociaciones de compradores muy fuertes que lo hace mucho más cerrado. Esto no es así en el resto de lonjas, donde generalmente con sólo darse de alta como comprador cumpliendo los requisitos impuestos se puede acceder a la subasta. En el Mediterráneo las lonjas son todas muy similares, desde Cataluña a Andalucía prácticamente cada puerto tiene una lonja y los volúmenes de venta son pequeños. Son lonjas de bajura que contienen mucha variedad de pescado (chanquetes, boquerones, gamba o bastante marisco) y cefalópodos. En Cataluña las lonjas más importantes son las de Palamós y San Carlos de la Rápita, que contienen volúmenes medios de gambas sobre todo y pescado de temporada que se vende en el propio mercado catalán.

En el Levante español las lonjas contienen mucha variedad de producto entre pescado, cefalópodo, marisco y cerco en la mayoría del Mediterráneo. La venta está mecanizada y la mercancía pasa por cinta. La mayor lonja en volumen es la de Santa Pola. La de Jávea se dedica sobre todo al cerco y en Calpe o Alicante predomina la gamba roja, conocida en otras zonas como alistado o carabinero. En Denia o Castellón hay bastante volumen de sardina. Es la zona donde operan las dos o tres grandes empresas congeladoras de sardina existentes, que la compran y envían congelada como cebo a los puertos del Norte para los arrastreros de Gran Sol. Últimamente se importan de Marruecos o Croacia.

En Andalucía las lonjas se dedican al pescado de bajura y cefalópodos y la pesca es de arrastre de litoral. Son lonjas especializadas con mucha variedad de pescado pequeño. En Almería se captura mucho cerco y en La Garrucha gamba roja. El puerto de Huelva es el principal puerto de entrada de marisco congelado de España procedente las antiguas colonias portuguesas de África. La venta suele estar mecanizada y la mercancía pasa por cinta.

101

La ruptura del acuerdo de pesca con Marruecos en el año 1999 por parte de la Unión Europea repercutió en una disminución brutal de negocio en las lonjas del sur de España. Cuando los caladeros Marroquíes estaban abiertos a los barcos Españoles en muchas lonjas del sur de España existía actividad las 24 horas del día. En lonjas como las de Almería, Málaga, Algeciras o Santa Pola se vendían importantes volúmenes de marisco fresco capturado en Marruecos en campañas de 4 o 5 días en ese caladero. En ese momento sí había mayoristas que compraban 200 o 300 cajas diarias de gamba blanca o roja. Por ejemplo en la lonja de Almería había 40 barcos pescando y se comercializaban unas 200 cajas de marisco diarias en lonja.