3. SATISFACCIÓN DE LA COMUNIDAD RESIDENTE CON SUS RESTAURANTES
3.2. El precio de los restaurantes categorizados, como principal barrera para
barrera para la comunidad residente.
Fijar el precio es la actividad clave dentro de una empresa y su importancia radica en que constituye ser determinante en la demanda del mercado para la decisión de compra. Por ello, en este apartado se centra a conocer el sentir de la comunidad residente frente a la actual oferta de precios dados por los restaurantes a los que suelen frecuentar.
Debido a que en comunidad residente predomina los NSE D (33,6%) y NSE E (78,6%), cabe precisar que pese a que cuentan con el libre acceso hacia los servicios de restauración, sus ingresos económicos solo permiten cubrir algunas necesidades básicas, por tanto su acceso a restaurantes con precios elevados, es restringido, siendo inalcanzable acceder a restaurantes categorizados de 4 o 5 tenedores, donde los precios por persona oscilan entre S/. 30.00 – S/. 40.00; cuando la comunidad con un N° de 48 jefes de familia afirman gastar entre S/. 50.00 - S/. 100.00. Por lo que, se corrobora que con esos montos el grueso de familias de la comunidad residente no accede a restaurantes que
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sobrepasa los S/. 15.00 nuevos soles por plato, siendo el factos precio una barrera para el disfrute del beneficios que representa la variedad de alternativas de restauración.
En cuanto a la percepción de la comunidad residente sobre la relación del servicio brindado en los restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores con el precio, en el cuadro N° 19, se obtuvo que el 62%(65) de encuestados sostienen que el servicio brindado guarda relación con el precio mientras que el 38% (40) no está de acuerdo. Es preciso mencionar que solo el 13%(14) frecuenta restaurantes de 4 y 5 tenedores. Por lo que el 62% sostiene estar de acuerdo con la relación del servicio que recibió en estos restaurantes en comparación al precio que canceló por este servicio; cabe tener en cuenta que la mayoría de la comunidad residente concurre a restaurantes de tres, dos y un tenedor. (Ver gráfico N° 10)
CUADRO N° 22
RELACIÓN DEL SERVICIO BRINDADO CON EL PRECIO SOBRE LOS RESTAURANTES QUE FRECUENTAN LA COMUNIDAD DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO - 2017
RELACIÓN DEL SERVICIO BRINDADO EN LOS RESTAURANTES QUE
FRECUENTA CON EL PRECIO
N° %
NO 40 38%
SI 65 62%
TOTAL 105 100%
Fuente: Registro de encuestas aplicadas a la comunidad del Centro Turístico
Trujillo. Julio 2017
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Gráfico N° 16RELACIÓN DEL SERVICIO BRINDADO CON EL PRECIO SOBRE LOS RESTAURANTES QUE FRECUENTAN LOS POBLADORES DEL CENTRO
TURÍSTICO TRUJILLO - 2017
Fuente: Registro de encuestas aplicadas a la comunidad del Centro Turístico
Trujillo. Julio 2017
De otro lado es preciso mencionar que el segmento de mercado principal de los restaurantes de 4 y 5 tenedores no está representado por la comunidad residente, pues tras la encuesta realizada se puede afirmar que este segmento pertenece en gran número a los restaurantes categorizados de tres tenedores. Por lo que considerando los aspectos más relevantes que se tienen en cuenta al elegir acceder a un restaurante. Nos detendremos a evaluar el elemento precio.
El precio, si bien constituye un beneficio para la comunidad residente en cuanto a los restaurantes categorizados del centro turístico Trujillo, por la variedad de precios existente en el mercado, siendo este un impacto positivo para su satisfacción, constituye un impacto negativo pues
38%
62%
NO SI
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representa una barrera para gran parte de la comunidad residente, pues sus ingresos económicos limitan a disfrutar de las empresas que conforman la planta turística, específicamente en esta investigación centrada a los restaurantes categorizados de cuatro y cinco tenedores; donde la afluencia de comunidad residente es muy limitada, debido al precio. Recalcando que en los últimos años se indica un incremento en el sector de restaurantes tal que en el 2014 se registra que del total de gasto en alimentos del hogar. El 33.2% se destina a consumos de alimentaos fuera del hogar, siendo tendencia a nivel nacional. También para el 2017, se registra incremento ene l sector restaurantes de 1.85%, debido a la tendencia de peruanos que consumen alimentos fuera del hogar; hecho que se debería al incremento en el RMV (remuneración mínima vital) efectuado a inicio del 2016. Pues esta alza permitió que los peruanos accedan a más beneficios y a incrementar su nivel de vida. A continuación, se presenta en el siguiente cuadro, la relación de precios que manejan los restaurantes que frecuenta la comunidad del centro turístico Trujillo, así como su categoría y calificación:
Cuadro N° 23
RELACIÓN DE RESTAURANTES QUE FRECUENTA LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, SEGÚN PRECIO
N° RESTAURANTES CAT. CALIFICACIÓN PRECIO (desde) 1 Alma Restaurant 5T S/. 40.00 2 Chan Chan 5T Turístico S/. 20.00 3 BIG BEN HUANCHACO 4T S/. 30.00 4 Las Bóvedas - Hotel El Libertador 4T S/. 40.00 5 BUFALO BEEF BBQ - GRILL 3T S/. 25.00
6 Coco Torete 3T S/. 25.00
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7 El Cuatrero 3T S/. 25.00 8 El Mochica 3T S/. 30.00 9 El Paisa 3T S/. 21.00 10 El Sombrero 3T Turístico S/. 25.00 11 Los Herrajes 3T Turístico S/. 21.0012 DE'MARCO 2T S/. 30.00
13 Don Rulo 2T S/. 20.00
14 Doña Peta 2T S/. 20.00
15 El Rincón de Vallejo 2T S/. 35.00
16 Mar Picante 2T S/. 27.00
17 Marisco del Amor 2T S/. 20.00
18 Rústica 2T S/. 25.00 19 Caminito S/C S/. 25.00 20 Marynera S/C S/. 20.00 21 Pizzanino S/C S/. 25.00 22 Rockys S/C S/. 25.00 23 Romano Criollo S/C S/. 40.00 24 Squalo S/C S/. 40.00
Fuente: Elaborado en base al registro de campo en Trujillo, 2017
Del cuadro se difiere que el segmento de restaurantes presentes en la mente de la comunidad del centro Turístico Trujillo, lo conforman los establecimientos no categorizados, y además de 2 y 3 tenedores. De los cuales, se registra que el 53% de jefes de familia encuestados, frecuentan y conocen la categoría de los restaurantes de 3 tenedores, un 26% de los restaurantes de 4 tenedores y un 16% corresponden a restaurantes de 5 tenedores. Esto también demuestra que si bien la comunidad residente tiene acceso a la totalidad de establecimientos de restauración, estos no se encuentran del todo satisfecho con el tema de costos y precios altos pues, tal como se aprecia en el cuadro N° 20. Donde de acuerdo a la categoría de los restaurantes, existe predilección por los restaurantes de
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3 tenedores, evaluando los datos antes presentados es notoria la relación con precio. De acuerdo a ese factor se sostiene que la comunidad residente accede a la oferta de restaurantes de 4 y 5 tenedores en una cifra muy limitada. Además, existen restaurantes no categorizados como Romano Criollo y Squalo que aunque no son establecimientos categorizados, manejan precios similares a restaurantes de 4 y 5 tenedores.
El limitado acceso de la comunidad residente de Trujillo, con la oferta de restaurantes categorizados de 4 y 5 tenedores se debe al factor precio, pues si bien se registra un incremento en el RMV, para el 2016; según cifras de APEIM sostiene que el 2016, el NSE predominante en las zonas urbanas de la región La Libertad lo constituye los grupos (NSE D y E), pues son superiores en cantidad; siendo este segmento de la comunidad residente del centro turístico Trujillo, que de acuerdo a sus ingresos se ve limitado de acceder a la actual oferta turística de restaurantes categorizados de 4 y 5 tenedores. Mientras que los principales beneficiados representad un 12.9% y lo constituyen los NSE AB, este segmento al que pertenece la clase acomodada del centro turístico permite elevar sus estándares de calidad de vida con la presencia de estos restaurantes categorizados de 4 y 5; que frecuentemente están en retroalimentación para lograr los más altos niveles de satisfacción en sus comensales. Finalmente se ubica el NSE C representado por un 23.5%
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de hogares; este segmento también se ve beneficiados pero su acceso a estos restaurantes no es tan frecuente.
Cabe considerar que de acuerdo a las cifras del INEI - 2014 a nivel nacional, la pizza hoy en día es el predilecto en el consumo de los trujillanos. Dado que en esta lista se encuentra la pizzería Pizzanino, perteneciendo al grupo Romano.