• No se han encontrado resultados

2. Los establecimientos de restauración y la comunidad residente

2.5. Restaurantes de 3,4 y 5 tenedores identificados la comunidad residente

residente

A partir de los gráficos antes presentados con los Restaurantes categorizados de acuerdo a la percepción de la comunidad residente en las categorías de tres, cuatro y cinco tenedores; que conforman la planta turística del Centro Turístico Trujillo. Ha resultado que de los (39) restaurantes categorizados de 3, 4 y 5 tenedores ubicados en el centro turístico Trujillo, la comunidad residente han logrado identificar 10 restaurantes que pertenecen a estas categorías, esto ratifica que estos establecimientos son los que la comunidad conoce y ha usado, aprovechando así la variedad de restaurantes conformada por la actual oferta de establecimientos; pero que además los encuestados listaron 14 restaurantes adicionales a estos; que solo bajo su percepción pertenecen a estas categorías. Estableciendo así, un listado con los 24 restaurantes que identifica la comunidad residente (Ver cuadro N° 14), dentro de estas categorías.

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

102

Cuadro N° 15

RESTAURANTES CATEGORIZADOS, DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO SEGÚN LA PERCEPCIÓN DE LA COMUNIDAD RESIDENTE

N° RESTAURANTES CAT. CALIFICACIÓN.

1 Alma Restaurant 5T

2 BIG BEN HUANCHACO 4T 3 BUFALO BEEF BBQ - GRILL 3T

4 Chan Chan 5T Turístico

5 Coco Torete 3T 6 El Cuatrero 3T 7 DE'MARCO 2T 8 Don Rulo 2T 9 Doña Peta 2T 10 Caminito S/C 11 El Mochica 3T 12 El Paisa 3T 13 El Rincón de Vallejo 2T 14 El Sombrero 3T Turístico 15 Las Bóvedas - Hotel El Libertador 4T 16 Los Herrajes 3T Turístico

17 Mar Picante 2T

18 Marisco del Amor 2T

19 Marynera S/C 20 Pizzanino S/C 21 Rockys S/C 22 Romano Criollo S/C 23 Rústica 2T 24 Squalo S/C

Fuente: Elaborado en base al Directoriode Restaurantes de la Gerencia Regional de Comercio Exterior Y Turismo, La Libertad 201 y al registro de encuestas aplicada, 2017 Nota: Los casilleros coloreados correspondes a los restaurantes que la comunidad residente logró relacionar correctamente con cada una de sus categorías.

En consecuencia, se han abordado dichos establecimientos como referente de los restaurantes ubicados en el centro turístico Trujillo, que

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

103

frecuenta la comunidad residente y además han sido considerados para la elaboración de una ficha técnica de identificación. (Ver Anexo N° 09)

2.6. Restaurantes frecuentados

por la comunidad residente y su crecimiento en el rubro

Para esta sección se presenta información precisa a cerca del crecimiento de los establecimientos de restauración; que listó la comunidad residente y afirmó ser locales a los que frecuenta mediante la aplicación de la encuesta. Además, para la evaluación del crecimiento de estos restaurantes se ha considerado ciertos indicadores tales como:

a. Trayectoria

Es un factor que marca la diferencia entre las empresas de restauración, debido a que genera confianza para sus clientes por lo que es un elemento crucial para considerar en la calidad de los productos o servicios que se ofrecen. Ser consciente de lo que ha hecho cada restaurante para lograr sus éxitos, crea un sentido de reconocimiento que sólo se logra a través del tiempo. Muchas veces, los restaurantes agregan a sus logos publicitarios o en sus páginas web la cantidad de años que llevan en el mercado. Esto es para que sus comensales perciban como el restaurante ha logrado mantenerse en el tiempo, reinventarse y la capacidad de conectarse con ellos a través de las distintas tendencias según la época. Esto denota el ánimo de los restaurantes por

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

104

superar a la competencia y satisfacer las necesidades de los consumidores, lo que genera lealtad por parte de ellos. Pues un restaurante que lleva años en el mercado y es conocido por la comunidad residente, es sinónimo de confianza y responsabilidad; pues ha sabido abrirse campo, desarrollarse y ha sobrevivido a diversos escenarios venciendo los obstáculos, por lo que se elimina la incertidumbre que está presente a la hora de elegir un restaurante nuevo en el mercado.

b. Sucursales

La sucursal es una entidad dependiente que solo tiene sentido en relación con la principal, por tanto, existe una relación de subordinación. Una subordinación aplicable tanto desde el punto de vista fiscal como desde el punto de vista jurídico. Tener distintas sucursales en distintos puntos es un medio para lograr llegar a un mayor número de clientes ofreciendo un mejor servicio. Las sucursales en restaurantes transmiten una imagen corporativa en tanto que el local proyecta una misma imagen de decoración. De este modo, los clientes identifican fácilmente a qué entidad corresponde dicha sucursal. Los locales de restaurantes sucursales tienen una estructura de establecimientos que tienen una relación de dependencia respecto de la sede principal que es el origen

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

105

y la fuente de la marca. Esto permite la extensión y el crecimiento de una marca de restaurante específica, por lo que se cuenta con locales de la misma marca de restaurante que están distribuidos diferentes partes del centro turístico Trujillo, siendo más accesible para la comunidad residente.

CUADRO N° 16

RESTAURANTES QUE FRECUENTA LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, SEGÚN

INDICADORES DE CRECIMIENTO N RESTAURANTES A: N° SUC. C: AÑO DE APRT. D: TIPO DE CADENA

E: LOCALIZACIÓN DE PRIMER RESTAURANTE 1

Alma Restaurant 1 2014 Nacional AV. EL GOLF 591, URBANIZACIÓN LAS FLORES DEL GOLF III 2

Big Ben Huanchaco 1 2007 Familiar

AV. VICTOR LARCO NRO. 1184 EL BOQUERON - HUANCHACO

3

Búfalo Beef BBQ - GRILL 1 2012 Familiar CAL.FRANCISCO BORJA NRO. 141 URB. LA MERCED 4

Chan Chan 1 2007 Familiar JIRON ORBEGOSO 554-558 5

Coco Torete 3 2011 Regional

CAL.MARTINEZ DE COMPAÑON NRO. 648 URB. SAN ANDRES

6

El Cuatrero 2 1999 Familiar FRANCISCO BORJA 187 - URB. LA MERCED 7

DE'MARCO 1 2010 Familiar JR. PIZARRO NRO. 725 CERCADO 8

Don Rulo 2 2010 Familiar CALLE LAS GEMAS N° 181 - URB. SANTA INES 9

Doña Peta 1 1992 Familiar AV. DANIEL ALCIDES CARRION 516-522, URB. SAN NICOLAS 10

Caminito 2 1999 Familiar AV. JUAN PABLO II - 511, URB. SAN ANDRÉS II ETAPA 11

El Mochica 4 2011 Familiar JR. BOLIVAR 462 12

El Paisa 4 2008 Regional MZ.LL - LOTE N° 9, 10, y 11 - URB. STA. TERESA DE AVILA 13

El Rincón de Vallejo 3 1996 Familiar JR ORBEGOSO 311 14

El Sombrero 2 2008 Familiar AV. MANSICHE 267 15

Las Bóvedas - Libertador 1 2015 Nacional JR. INDEPENDENCIA 485, PLAZA DE ARMAS 16

Los Herrajes 3 2002 Familiar AV. 9 DE OCTUBRE 893 - LAS QUINTANAS 17

Mar Picante 2 2010 Familiar HUSARES DE JUNIN 412 18

Marisco del Amor 2 2006 Familiar AV. JESÚS DE NAZARET N° 510 19

Marynera 1 2011 Familiar AV. DANIEL ALCIDES CARRIÓN N° 546 URB SAN NICOLÁS 20 Pizzanino – GRUPO

ROMANO 3 1986 Familiar AV. JUAN PABLO II 183 URB. SAN ANDRÉS

21

Rockys 5 2006 Nacional AV. LARCO 581 - 589 URB.LA MERCED 22 Romano Criollo - GRUPO

ROMANO 3 2007 Familiar CA. ESTADOS UNIDOS 162 - URB. EL RECREO

23

Rústica 2 2013 Nacional MANZ.F -LOTE:7 URB. LA MERCED 24

Squalo - GRUPO ROMANO 3 2005 Familiar CALLE CIEN FUEGOS 250, URB. LA MERCED

Fuente: Elaborado en base a trabajo de campo - Trujillo, 2017.

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

106

En el cuadro Nª 15, se aprecian los elementos de trayectoria, número de sucursales y tipo de cadena de los restaurantes que la comunidad residente frecuenta.

En cuanto a la trayectoria de los restaurantes, esta se ha manejado considerando en base a los años en los que se han constituido como empresas formales estos datos corresponden a sus licencias de funcionamiento, es decir desde cuando formalmente existen estas empresas, por lo que los datos indican que los primeros restaurantes en la ciudad de Trujillo son: Pizzanino del conocido grupo Romano Criollo, Doña Peta, El Rincón de Vallejo, El Cuatrero y el Caminito. Siendo estos restaurantes con una trayectoria que les ha permitido posicionarse en la mente de la comunidad residente por lo que hoy soy muy reconocidos.

Gráfico N° 13

LÍNEA DE TIEMPO DE LOS RESTAURANTES DEL

CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO

FUENTE: Elaborado en base a trabajo de campo Trujillo - 2017

Pizzanino Doña Peta El Rincón de Vallejo Los Herrajes Squalos Big Beng El Sombrero De Marco Marynera Rústica Alma Restaurant Las Bóveda Chan Chan El Paisa Don Rulo Coco Torete

Romano Criollo Mar Picante El Mochica

1986 1992 1996 1999 2002 2006 2007 2008 2011 2012 2013 2014 2010 2015 El Cuatrero Caminito 1985 1990 1995 2000 2005 Marisco del

Amor Bufalo Beeff

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

107

Sobre el número de sucursales de los restaurantes listados, se indica que el restaurante que ha logrado más expansión es el restaurante Rockys, el cual tiene 05 locales en el centro turístico Trujillo, cabe mencionar que pertenece al tipo de cadena nacional, y que la marca se proyecta expandirse a nivel internacional en los países de Bolivia y Chile. También se encuentra el restaurante El mochica con 04 locales en el ámbito de investigación, pese a que formalmente el mochica existe desde el año el 2011, tiene una trayectoria de 45 años y desde entonces ha trabajado para ganarse el espacio que hoy tiene en el mercado, siendo uno de los restaurantes típicos y famosos de Trujillo. Otro de los restaurantes con 04 locales es El Paisa, característico por su especialidad en pescados y mariscos, es un restaurante que ha superado muy bien los obstáculos y ha ido preocupándose por mejorar su imagen y prestigio. De otro lado encontramos a los restaurantes que cuentan con 03 locales, estos son: Coco Torete, El Rincón de Vallejo y Los Herrajes; por lo que son restaurantes muy reconocidos y que tienen un porcentaje de demanda muy bien ganado pues son ejemplos de emprendimientos locales que han logrado salir adelante y mejorar sus procesos para lograr satisfacer a sus clientes y estar más cerca de ellos con el incremento de sus locales.

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

108

CUADRO N° 17

RESTAURANTES DEL CENTRO TURISTICO TRUJILLO, SEGÚN NUMERO DE SUCURSALES

FUENTE: Elaborado en base a trabajo de campo Trujillo - 2017

GRÁFICO N° 14

RESTAURANTES DEL CENTRO TURISTICO TRUJILLO, SEGÚN NUMERO DE SUCURSALES

FUENTE: Elaborado en base a trabajo de campo Trujillo - 2017

Finalmente, sobre el tipo de cadena de los restaurantes, se evidencia que en la mente de la comunidad residente del centro turístico Trujillo, predomina la tendencia de restaurantes del tipo de cadena familiar, por lo que es un buen

1 sucursal 2 sucursales 3 sucursales 4 sucursales 5 sucursales N° DE SUCURSALES N % 1 sucursal 10 42% 2 sucursales 8 33% 3 sucursales 3 13% 4 sucursales 2 8% 5 sucursales 1 4% TOTAL 24 100%

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

109

referente para sostener que los emprendimientos locales están siendo muy bien aceptados por la comunidad y han trabajado por adecuarse a sus necesidades por lo que son los establecimientos que más frecuentan, ello representa el desarrollo económico a nivel local. También encontramos en menor número a los restaurantes con tipo de cadena Regional como Coco Torete y el Paisa; y en la incursión de restaurantes del tipo de cadena nacional se tienen a los restaurantes de las grandes cadenas hoteleras como lo son: Alma Restaurante de la conocida cadena Casa Andina y Las Bóvedas de la cadena nacional El Libertador; que son importantes porque brindan soporte al sector turismo, en lo que respecta la planta hotelera. Así mismo están los restaurantes del tipo de cadena nacional como Rústica y Rockys; que son establecimientos de restauración pero que acemas brindan entretenimiento pues ambos cuentan con karaoke y el segundo con juegos para niños; estos restaurantes tienen ganado a los segmentos jóvenes e infantil de la comunidad residente del centro turístico Trujillo.

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

110

CUADRO N° 18

RESTAURANTES DEL CENTRO TURISTICO TRUJILLO, SEGÚN TIPO DE CADENA

TIPO DE CADENA %

Familiar 18 75%

Nacional 4 17%

Regional 2 8%

TOTAL 24 100%

FUENTE: Elaborado en base a trabajo de campo Trujillo - 2017

GRÁFICO N° 15

RESTAURANTES DEL CENTRO TURISTICO TRUJILLO, SEGÚN TIPO DE CADENA

FUENTE: Elaborado en base a trabajo de campo Trujillo - 2017

Mediante los datos antes precisados, se comprueba que existe un incremento de las alternativas de alimentación, y ello se evidencia en un aumento de sucursales en un 100% entre dos y tres sucursales principalmente; aperturas anuales principalmente entre los años 2005 y 2015; y un 75% de

Familiar Nacional Regional

TESIS UNT

UNT FAC. CC. SS.

Tesis publicada con autorización del autor

no olvide citar esta tesis

Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas

IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO

SOSTENIBLE

111

cadenas familiares siendo analizados a partir de los 24 restaurantes que la comunidad residente del Centro Turístico Trujillo percibe como restaurantes categorizados. (Ver Anexo N° 10)