3. SATISFACCIÓN DE LA COMUNIDAD RESIDENTE CON SUS RESTAURANTES
3.1. La variedad de establecimientos de restauración como beneficio para la
para la comunidad residente.
El crecimiento de las empresas de restauración, representa un beneficio para la comunidad residente del Centro turístico Trujillo; pues con ello se hace presente mayor inversión en las empresas de restauración de estas categorías a disposición de la comunidad. “El turismo necesita de
establecimiento de infraestructuras de las que se benefician el resto
de sectores de la economía y la población residente.” (Sancho; 1999:222). Es decir, que la comunidad residente se ve beneficiada por la presencia de establecimientos de restauración en el centro turístico Trujillo, porque estos se encuentran a su disposición y tiene libre acceso. Los restaurantes son locales en los que se ofrece una relativa variedad de posibles elecciones para consumirse y ser servidas en el mismo local, los platos se elaboran individualmente en función de la demanda del cliente y con una calidad representativa del restaurante. A éste establecimiento, acuden los clientes para degustarse con la comida, para reunirse con amigos o familiares, y al mismo pueden ser atraídos por su decoración, ambiente, por la atención que se da al cliente, por su oferta culinaria, etc. Pero, la variedad de platos, tipos de comida, ubicación, servicio y sobre todo la experiencia, son factores determinantes al momento de elegir un restaurante, lo cual existe cierta especie de rivalidad porque cada competidor busca cumplir las expectativas de sus clientes. Es decir, la comunidad residente aprovecha la variedad de
TESIS UNT
UNT FAC. CC. SS.
Tesis publicada con autorización del autor
no olvide citar esta tesis
Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas
IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO
SOSTENIBLE
118
alternativas que constituyen los restaurantes; debido a que cuentan con libre acceso a estos establecimientos.
Para ello presentamos la siguiente definición sobre variedad, citando a Ashby, 1973 “Para ello, atendamos a un observador interesado en algún aspecto del mundo que le rodea. Consideremos que el objeto
al que dedica su atención está formado por un conjunto de
elementos. Pues bien, la variedad de ese conjunto puede ser definida
como el número de elementos diferenciables por el observador.
(UPM; s/a: 3). Ahora, en relación a la presente investigación se puede decir que el objeto en cuestión está representado por los restaurantes del centro turístico Trujillo, pero estos están conformados por una serie de elementos diferenciadores ante el observador; estos elementos pueden estar referidos a múltiples aspectos como: especialización del menú, ofertas, promociones, entre otros elementos que garanticen la preferencia de los clientes. Así mismo, permite que la comunidad tenga más alternativas a la hora de decidir acudir a uno de los restaurantes de estas categorías, pues las empresas se esmeran en aspectos como la innovación, el perfeccionamientos de habilidades culinarias, la aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos, mejoras en infraestructura e instalaciones, creación de valor agregado, conseguir la tan anhelada certificación, incorporación de nueva tecnología y con todo ello brindar un mejor servicio al cliente.
TESIS UNT
UNT FAC. CC. SS.
Tesis publicada con autorización del autor
no olvide citar esta tesis
Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas
IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO
SOSTENIBLE
119
Por tanto, existe variedad en la actual oferta de restauración, evidenciado en las múltiples alternativas de restaurantes a los que la comunidad residente tiene libre acceso. Cabe mencionar, que con el crecimiento del sector restauración, las empresas se esfuerzan por trabajar en sus productos y servicios, siendo la forma más común la aplicación de estrategias de marketing. Es así que, se puede llevar a cabo la descripción de cualquier producto en base al marketing mix (producto, precio, plaza y promoción); ello permitió el diseño del cuadro N° 18, donde se presenta la variedad de la oferta de restauración y para tener una descripción más exacta y precisa se está utilizando los componentes del marketing mix, que son producto, precio, plaza o promoción. Es decir, se evidencian a los restaurantes según estos elementos, para demostrar que existe variedad de restaurantes mediante las características de los elementos propios del marketing mix.
TESIS UNT
UNT FAC. CC. SS.
Tesis publicada con autorización del autor
no olvide citar esta tesis
Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas
IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO
SOSTENIBLE
120
Cuadro N° 21VARIEDAD DE LA OFERTA DE RESTAURACIÓN, SEGÚN COMPONENTES DE PRODUCTO DEL MARKETING MIX
Fuente: Elaborado en base a las 4”Ps” del Marketing Turístico
Siendo este un beneficio para la comunidad residente, producto de la actividad turística; pues la comunidad cuenta con múltiples alternativas de restaurantes, y decide acceder a uno, según el elemento que considera más importante; ya sea el producto, precio, plaza o promoción. Así mismo, los empresarios deben trabajar arduamente en estas estrategias para lograr crear valor para el cliente y posicionarse en el mercado.
Variedad en estrategias de los Restaurantes, según elementos del MKT MIX
Pro
du
c
to
Según tipo de comida: Categoría: Ambientes Características: Servicio Regional: Internacional: 1 tenedor Con shows Con amigos Piqueos Sopas Desayuno Pescados y Mariscos Japonesa 2 tenedores Música De negocios Entradas Ensaladas Buffet Carnes y parrillas Italiana 3 tenedores De playa Románticos Postres Aperitivos A la carta Comida andina Mexicana 4 tenedores Juegos
para niños Salón de Té Estacionam. Acompañamie ntos Plato de
Fondo Menú ejecutivo Comida criolla Americana 5 tenedores
Marcas:
El Mochica, Las Bóvedas, El Príncipe, Rústica, Squalo's, Coco Torete, Big Ben, El Cuatrero, Mar Picante, Marynera, Doña Peta, Don Rulo, D' Marco, La Strada, Páprika, Don Belisario, Caminito, El Paisa, El Sombrero, Las 3 Marías, Coquito, etc.
Preci
o Condiciones Pago Descuentos Según estrato (NSE) Incentivos
Tarjetas de crédito Efectivo Aniversarios Cupones Económico Gourmet Por cumpleaños
Pro m o c ió n
Publicidad: Fuerza de Ventas: Promoción de Ventas:
Internet: página web, redes sociales: Facebook, twitter
Boca a boca Radio Sugerencias de clientes 2da porción gratis Televisión Medios
impresos
Comentarios de clientes mediante
TRIPADVISOR y otras páginas online Por apertura
Pla
z
a Cobertura Canales Ubicación Transporte
De cadena Franquiciado Por teléfono C.Histórico Balneario Urbanizaciones Delivery Familiar /independiente Online Centros comerciales Hoteles En local
TESIS UNT
UNT FAC. CC. SS.
Tesis publicada con autorización del autor
no olvide citar esta tesis
Bach. Miluska Ivetee Otiniano Vargas
IMPACTO SOCIAL QUE HA GENERADO EL TURISMO EN LA COMUNIDAD RESIDENTE DEL CENTRO TURÍSTICO TRUJILLO, BAJO EL MODELO DE TURISMO
SOSTENIBLE
121
Pese al libre acceso que tiene la comunidad residente a sus establecimientos de restauración, existe una barrera en el precio, que no le permite a la comunidad residente acceder a ciertos restaurantes que manejan precios elevados.