El trasporte de la aceituna cosechada hasta la almazara debe reducirse lo máximo posible ya que los procesos de degradación de la aceituna siguen su curso, lo que juega en contra de la calidad del aceite obtenido.
Figura 7. Vareo
Unidad didáctica 8. Recolección y transporte en la producción integrada de olivar
Al igual que ocurre con la recolección, es importante que el sistema que elijamos como transporte, no estropee la integridad del fruto, para que estos procesos no se aceleren. En este aspecto van a tener mucha importancia los aplastamientos que se produzcan.
Desde el punto de vista de la contaminación, es importante cuidar la higiene y la limpieza del receptá- culo, especialmente cuando anteriormente ha sido utilizado para transportar algo diferente a aceituna de Producción Integrada. Es conveniente en todos los casos, llevar un registro sobre las limpiezas llevadas a cabo sobre el mismo.
8.4.1 Transporte en cajas
Es el sistema que menos daña a la acei-
tuna, normalmente empleado para acei-
tuna de mesa. Es también el de mayor coste, ya que supone un receptáculo muy pequeño y complicado de transportar en general.
8.4.2 Transporte a granel
Es el transporte más común en aceitu- na para almazara. Su conveniencia o no para la calidad y por lo tanto para la Pro- ducción Integrada, va a venir medida por el tamaño del remolque y de forma más directa por la altura del mismo, ya que esta es la que va a determinar el nivel de aplastamiento que puede sufrir la aceitu- na durante su transporte.
De forma general, se puede considerar un remolque adecuado desde este punto de vista, a todo aquel que la altura del montón de aceituna no supere el metro, ya que es a partir de este, cuando se con- sidera que puede haber un aplastamiento importante, aunque esto va siempre a de- pender de la madurez y por lo tanto de la dureza que tenga la aceituna.
El llenado del remolque se hará direc- tamente desde el dispositivo empleado para que la aceituna no entre en contacto con el suelo, es decir desde el paraguas,
la lona o la red que se sitúe bajo el árbol. En caso de disponer de un sistema de aspirado de aceitunas, se podría utilizar para elevar las aceitunas directamente de la lona al remolque.
Figura 09. Transporte en cajas
126 PRODUCCIÓN INTEGRADADE OLIVAR
RESUMEN
La recolección y transporte de la aceituna son dos procesos sumamente importantes para la obtención de un aceite de calidad.
Antes de estas operaciones es necesario conocer y determinar el mejor momento de realizar la reco- lección de la aceituna, en función de factores como la firmeza del fruto, el riesgo de heladas o de caí- da natural. Esto determinará las futuras características del aceite, como pueden ser su composición cualitativa y cuantitativa en antioxidantes naturales o sus características organolépticas.
El Reglamento de Producción Integrada de Olivar permite la utilización de cualquiera de los sistemas de recogida de aceitunas existentes en el mercado, siempre que se mantenga la calidad del fruto, para lo cual especifica el uso de sistemas que eviten el contacto de la aceituna con el suelo y su posterior barrido, como paraguas, lonas o redes.
El transporte de la aceituna hasta la almazara debe realizarse teniendo en cuenta tanto la integridad de la aceituna, como el tiempo empleado, para no dejar avanzar en demasía los procesos enzimáticos y microbiológicos, que llegarían a mermar la calidad de los aceites.
Unidad didáctica 8. Recolección y transporte en la producción integrada de olivar
AUTOEVALUACIÓN
1.- Una vez separada la aceituna del pedúnculo:
a) Sigue madurando hasta una tonalidad violácea. b) Se van a intensificar sus ácidos grasos.
c) Comienzan primeramente unos procesos enzimáticos. d) No hay cambios desde el punto de vista fisiológico.
2.- La recolección con vibrador de tronco:
a) Es el mejor sistema al no presentar inconvenientes.
b) Es bueno desde el punto de vista de costes y calidad del aceite. c) Es el que derriba el mayor porcentaje de aceitunas.
d) Solo vale para fincas totalmente llanas.
3.- El derribo a ordeño:
a) Es la forma donde se consigue la máxima calidad.
b) Tiene una buena viabilidad económica aumentando el número de personas. c) Requiere fincas sin problemas orográficos.
d) Es el sistema más extendido.
4.- Las cosechadoras integrales de aceitunas:
a) Actualmente presentan mayor porcentaje de recolección que los vibradores de tronco. b) Dan problemas por la calidad del aceite.
c) Los daños principales que producen son el arranque de árboles. d) Es necesario hacer dos pases.
5.- La integridad del fruto durante el transporte, se ve más comprometida:
a) Por el tiempo que pasa desde la recolección hasta la molturación. b) Por los aplastamientos que se puedan producir.
c) Por su exposición directa al sol. d) Por el material del receptáculo.
Unidad didáctica 9. Instalaciones y equipos en producción integrada del olivar
UNIDAD DIDÁCTICA 9
INSTALACIONES Y EQUIPOS EN PRODUCCIÓN INTEGRADA DEL
OLIVAR
La sociedad actual se encuentra en un continuo proceso de cambio que también afecta a las explo- taciones y empresas agrarias, que precisan adaptar su sistema productivo para lograr la eficacia que asegure su supervivencia.
Uno de los cambios más destacados en la modernización de la agricultura, ha sido el uso masivo de diferentes productos químicos, que con una toxicidad variable según el producto y su forma de aplica- ción, conllevan unos riesgos para la salud de las personas implicadas en la aplicación de los mismos y unos riesgos medioambientales.
Con el fin de mejorar la competitivad se hace preciso, que las explotaciones agrarias se adapten a las nuevas necesidades del mercado, de respeto a las normas medioambientales, de seguridad laboral y alimentaria, y vayan incorporando toda la normativa referente a las mismas.
El Reglamento de Producción Integrada en su última modificación, introduce conceptos recogidos en protocolos de seguridad ambiental y prevención de riegos laborales, seguridad e higiene personal, equipos de tratamiento, e instalaciones de almacenaje de productos fitosanitarios y fertilizantes.