Carrera: Ingeniería Bioquímica Industrial Materia: Proyecto terminal Titulo: Polvo para preparar una bebida sabor naranja-sandia baja en calorías Fecha: 241mayo198

(1)

UNIVERSIDAD

AUTóNOMA

METROPOLITANA

Unidad: lztapalapa

División: Ciencias Biol6gicas

y de la salud

Carrera: Ingeniería Bioquímica Industrial

Materia: Proyecto terminal

Titulo:

Polvo para preparar una bebida sabor

naranja-sandia baja en calorías

Fecha:

241mayo198

Alumnos:

Chávez Camacho Lucia

Matricula:

9332871

I

. Y t

(2)

fNDICE GENERAL RESUMEN EJECUTIVO

iNBICE

1. GENERALIQAQES

2 ENTORNOS

3 PRODWCTO

4.1 DEFINICI~N DEL MERCADO POTENCIAL 4.2 SEGMENTACI~N DEL MERCADO POTENCIAL

4.2.1 M , e ~ ~ d o meta

(3)

4.3 PKOYECCI~N DE LA DEMANDA EXISTENTE 4.4 PROYECCI~N DE LA BEMANDA A CUBRIR 4.5 ESCENARIO PESIMISTA

4.6 ESCENARIO OPTIMISTA 5 OFERTA

5.1 IDENTIFICACIdN DE LOS POSIBLES COMPETIDORES

5.2 CARACTER~STICAS DE LOS COMPETTDORES 5.3 T E C N O L O ~ A

5.4 CL~ANTIFIGACI~N $E LA OFERTP, 5.4,1 Consumo aparente en el O.F. 5 3 PRONOSTICO DE: LA OFERTA

6 BALANCE OFERTA-DEMANDA

6.1. BALANCE

6.1.1 Conclusiones del balance oferta-demanda 6.1.2 bistrlbuci6n

6.1.3 Conclusiones 7 TAMARO DE PLANTA

7.1 FACTORES IMPORTANTES A CONSIDERAR

PARA ESEMAR EL TAMAÑO 7.1.1 Caracteristicas del mercado

7.1.2 Caracteristicas del mercado de abastecimiento 7.1.3 Economia de escala

7.1.4 Mano de obra

7~1.5 Tecnología de produccibn 7.1.6 Gesii6n ambiental 7.2 CONCLUSIONES

7.3 PROGRAMA DE PROBUCCLdN 8 LOCALIZACIbN DE LA PLANTA

8.1 MACROLOCALIZACI~N

8.1.1 Disponibilidad de materia prima 8.1.2 Cercania con e l mercado de consmo

8.1.3 Fneilidad de Transporte

8.1.4 Fuentes de abastecimiento de agua 8.1.5 nisnccii.i!i.l"n' & terrenc

2 2 2 5 26 26 27 27 27 27 28 2 8 2 8 3 0 30 3 0 3 0 31 33 33 33 33 34 34 3 4 3 4 3 4 35 3 7 3 7 3 7 38 38 39 2 0

-.

(4)

i0.5.2.! Factor de servicio

10.5.2.2 Capacidad

5 3

(5)

10.5.2.4 Necesidades para futuras expansiones 10.5.3.1 Narunja

10.5.3.2 Sandio 10.5.3,3 Acidulante. 10.5.3.4 Emturbiarl.te 10.5.3.5 Antioxidante 10.5.3.6 Edulcorante 10.5.3.7 Antihumectante 10.5.3.8 Estabiilzarte 10.5.3.9 Colorante 10.5.3,10 Conservador 10.5.3.11 Saborizante 10.5.3.12 L.arninaci6n

10.5.3 Especificaciones de la alimentacijn

10.5.4 Especlf icaci6n del producto f inai 10.5.5 Alrmentaci6n a ia planta

10.5.5.1 Alirnentaci6n en las condiciones del límite de batería

10.5.6 Condiciones del producto en e l li'rnite de baterias 1G.5.J Eliminaclh de desechos

!0.5.0~! T6rminos de garantia 10.5.7.1 Necesidades y reglamentos 10.5.7.2 Sistema de tratamiento de

de pureza efluentes

10.5.8 Facilidades requeridas para el 10.5.9 Servicios auxiliares

almacenamiento i0.5.9.1 Vapor

í0.5.9.2 Retorno de condensado 10.5.3.3 Agua d e enfriamiento

10.5.9.4 Agua de sanitarios y servicios 10.5.9.5 Agua potable

10.5.9.0 Agua contra incendios 10.5.9.7 Agua de caldera 10.5.9.8 Aqua de proceso 10.5.9.9 Combustible

10.5.9,iQ Sclministra de energia eléctrica í0.5.10 Sistemas de. seguridad

10.5.10.1 Sistema contra incendio 10.5.10.2 Proteccibn personal 10.5.11.1 Temperatura

10.5.11.2 Precipitacibn pluvial 10.5.11 Datos cllmatol6gicos

(6)

77

.TT

77

77 77 77

(7)

11.11 CONCLUSIONES

11.12 DIAGRAAAA DE FLI?JO D€L PROCESO 12.

ANALISIS

ECON~MICO FINANCIERO

~2.1 ESTIMACI~N DE INVERSIONES Y COSTOS 12.1.1 Estlmaci6n de costos de equipo

12.1.2 Inversi6n f i j a 12.1.3 Capital d e t r a b a j o

12.1.3.1 Inventarlo de materia prima 12.1.3.3 Inventario de producto terminado

12.1.3.5 E f e c t i v ~ en caja

12.1.3.2 Ir!imntaric & n r n r i l l r t n " C I _ I Y 5 n V I* n y n r 5 e n p, ""1"

17 1 3 A P C .n-+A-. ,,l.,,, l L . l . J . - T ' b L I G ~ ~ l U >

V W I L Y U I U I

i2.i.4 Inversiirn ioiai 12.2 ESTRUCTURA FINANCIERA

1 2 ~ 3 PRESupljES7-O bE "&&ESOS 12.4 PRESUPUESTO DE EGRESOS

12.4.1 Cos.l.0~ varmbles de operaci6n 12.4.2 Cargos f i j o s de inversión 12.4.3 Cargos fijos de operaciór! 12.4.4 Gastos geneerc!es

12.4.5 Egresos totalez.s

12.5 PRESUPUESTO DE UTILIDAOES 12.6 PUNTO bE EQUILIBRIO

12.7

ANALISIS

DE SENSIBILIDAD 12.8 CONCLUSIONES

13. CONCLUSIONES GENERALES

110 111 13 113 113 114 3 14 114 ?!5 115

1 $ { f . iv

117

A A n

1 ID

118

i 19

120 120 123 124 124 126 126 127 127 128 129

REFERENCIAS

BIBLIOGRAFICAS.

í31

(8)

7

BEDEMEX S.A. DE C.V.

RESUMEN EJECUTIVO

0 En este proyecto se hace un estudio de mercado sobre los productos en polvo para preparar

bebidas, con el objeto de saber que tan viable es el producir un concentrado en polvo de una mezcla de naranja-sandía para preparar una bebida h a en calorías.

0 La justificación de este proyecto

es

proporcionar al consumidor un producto diferente a los

existentes, la diferencia consiste en que la mayoría de los productos en el mercado son elaborados con saborizantes artificiales, mientras que el nuestro se elaboraría

principalmente con frutas deshidratadas, además de ser un producto que proporciona pocas calorías y un sabor diferente, resultado de la combinación de dos frutas.

0 La presentación del producto será en sobres laminados de 11 9.

Las materias primas para el producto son: Naranja de la variedad Valencia

Sandía de la variedad Sangría

Nuestro mercado meta serán las familias que perciben ingresos de más de 2 salarios mínimos de solo 5 delegaciones las cuales son: Venustiano Carranza, Iztapalapa, Iztacalco, Coyoacán, Cuauhtémoc y Benito Juárez.

En base a estudios de mercado sabemos que la demanda por este tipo de productos ya esta satisfecha, aún así pretendemos cubrir el 3 % de esta demanda en el primer año hasta llegar a un 6 % en el año 2004. Las bases con las que contamos para cubrir esta demanda están dadas por las caracteristicas del producto que como ya se mencionó será bajo en calorías además de ser un producto a base de fruta natural por lo que lo consideramos un producto atractivo para el consumidor, esto en base a encuestas realizadas a un grupo representativo de personas.

Nuestro principal competidor es la empresa Kraft Food de Mdxico, además del Grupo

Dilcomer, Sabormex e Industrial Oeshidratadora, por lo que nuestra competencia es del tipo oligopolio.

(9)

0 Después de hacer un análisis de los principales factores que afectarían el tamaño de planta,

consideramos que un tamaño de planta adecuado sería de 275 todaño, con una capacidad utilizada del 92% respecto a la instalada en el 2004.

0 La planta de producción estará ubicada en el estado de Puebla, específicamente en el Parque

Industrial San Miguel Corredor Industrial Quetzalcoatl. Su localización se determinó evaluando los principales factores que impactarían a nuestro producto como son:

disponibilidad de materia prima y cercanía con el mercado de consumo y abastecimiento, disponibilidad de agua potable y condiciones climáticas entre otras.

0 El proceso para la obtención de una bebida en polvo se lleva a cabo utilizando tecnología

disponible, no obstante las etapas de evaporación y secado requieren de un control estricto en las condiciones de operación para conservar las características del producto final.

0 Dentro de nuestro proceso se tienen básicamente dos corrientes, el agua de sanitización y

el agua de servicios. Estos caudales recibirán tratamientos diferentes debido a sus características particulares, como es un bajo DBO del agua de servicios por lo que se usará un sistema biológico anaerobio (reactor UASB), mientras que la corriente producida por la sanitización de las frutas sólo será filtrada mediante el uso de un separador de arena.

0 En el análisis económico financiero se encontró que se requiere de una inversión total de

$19337 082.07 con una T I R de 34.31 % , y un VPN de $2 031 456.23, et punto de equilibrio tuvo un valor de 78 ton de producción, lo que representa el 32.72% de la capacidad instalada, el cual está por debajo de la capacidad de producción en 1998.

(10)

1.

1.1

v

BEDEMEX S.A. DE C x

GENERALIDAOES

OBJETIVOS

Desarrollar la capacidad para realizar un estudio de mercado del proyecto seleccionado para valorar SU utilidad y determinar si satisface o no, la demanda que genera la necesidad. Esto nos va a ser de gran utilidad para, posteriormente, realizar una formulación técnica, tecnológica y financiera, ademds de cumplir con los

fines de aprendizaje.

Realizar un estudio de mercado para la elaboración de un concentrado de naranja- sandía en polvo para preparar una bebida baja en calorías.

Involucrarse con los diferentes organismos existentes relacionados con el entorno del proyecto.

Lograr la capacidad de f i j a r metas específ ¡cas y toma de decisiones,

así

como mantener un ambiente de trabajo armónico.

(11)

1.2

JUSTIFICACI~N

Y

METAS

Mediante la realización de éste ejercicio podemos aplicar los conocimientos adquiridos durante nuestra formación académica para aplicarlos a posibles situaciones reales que se presenten en el ejercicio de nuestra profesión, además de aprender a relacionarnos en otros ámbitos como

lo

pueden ser el económico, político, cultural, ambiental, etc. y forjar nuestra capacidad de toma de decisiones y f i j a r metas que produzcan soluciones lo

más

adecuadas posible.

Para llevar a cabo &tos objetivos debemos realizar un amplio trabajo que involucre la búsqueda de información que nos proporcione un panorama de las

características de sus diferentes entornos (social, económico, político, ambiental, etc.), e información acerca de la producción de naranja y sandía, SU distribución en el mercado, su industrialización (ya como jugo concentrado, como polvo para preparar una bebida refrescante), la situación del mercado tanto de la oferta como de la demanda, datos en los centros comerciales, etc., mediante la realización de visitas a organizaciones particulares y gubernamentales y la revisión documental obtenida; con

lo cual podemos evaluar sus posibilidades de'desarrollo.

1.3 INTRODUCCI~N

La vida de muchas frutas en su estado fresco es en ocaiiones corta, por lo que es necesario buscar formas de consumo diversas, tales como la preparación de mermeladas, jugos, néctares, compotas, etc.

En el caso de los cítricos (naranja, limón y pomelo) su consumo en forma de jugos es muy popular en los países desarrollados (Estados Unidos, Francia, Italia, España, Inglaterra, Suecia), hasta tal punto que se calcula que el jugo de naranja representa el 50 % del consumo total de jugos en el mundo entero.

Según la actual legislación existen diferentes clases de jugos:

(12)

EDEMEX S.A. DE C.V.

Jugos frescos de fruta.- Son los jugos obtenidos a partir de frutos sanos, frescos, maduros y lavados obtenidos por proceso industrial autorizado. N o podrán diluirse ni presentar indicio alguno de fermentación. Estarán constituidos por el líquido

solo,

clarificado, o por el líquido y pulpa en suspensión correspondiente al endocarpio, y

estarán exentos de restos de epicarpio, mesocarpio y semillas. La pulpa estará finamente dividida.

Jugos naturales.- Son los jugos frescos que han sido estabilizados por tratamiento físico autorizado que garantice su conservación. Debe existir la posibilidad de hacerlos fermentar.

Jugos conservados.- Son frescos o naturales a los que se les ha añadido algún agente conservador.

Jugos concentrados.- Son los obtenidos a partir de jugos frescos o naturales, mediante la extracción del 50

Yo

como mínimo, del agua de constitución, empleando procesos tecnológicos autorizados y podrán conservarse por procedimientos físicos. Estos concentrados, diluidos en agua potable y devueltos a su densidad original han de presentar

las

mismas características de los jugos empleados.

Jugos concentrados conservados.- Son los jugos concentrados a los que se ha añadido algún agente conservador autorizado.

Jugos ligeramente azucarados.- Son los jugos frescos, naturales, concentrados y conservados a los que se han añadido alguno de los edulcorantes naturales autorizados.

Jugo deshidratado de frutas.- Es el obtenido a partir de jugos frescos clarificados en los que el contenido en agua es inferior al 10

Yo.

La creciente exigencia del consumidor ha ejercido considerable presión sobre los fabricantes de bebidas refrescantes como para reexaminar el uso de "aditivos". Como resultado de ello, ahora se hace mucho más énfasis en los llamados colorantes y

(13)

La disponibilidad de estos productos plantea la cuestión de la posibilidad de analizarlos cuantitativamente, no solo cualitativamente.

También se están produciendo cambios en el envasado, incluyendo el llenado aséptico de bebidas en envases Tetrapak para la venta al por menor y la caja de bolsas para suministrar jugos en grandes cantidades.

Se han diseñado muchos sistemas para convertir los alimentos líquidos, incluidos los jugos de frutas, en polvos con la intención de hacer estables tales productos y, al mismo tiempo, reducir su volumen de almacenamiento. (Cen2mo~1993)

2. ENTORNOS.

2.1 SOCIAL.

Para el año de 1997 en el Distrito Federal existen o se cuenta con 2 488 644 familias,

las

cuales se distribuyen de la siguiente manera: Venustiano Carranza (118 483), Iztapalapa (307 106), Azcapotzalco (75 214), Coyoacán (145 888), Iztacalco (93 594), Cuauhtémoc (157 413), Benito Juárez (113 714), Gustavo A. Madero(297 410), Miguel Hidalgo (29 618), Xochimilco (53 964), Cuajimalpa (23 980), Magdalena Contreras (40 419), Tlalpan (104 292), Tláhuac (40 156), Alvaro Obregón (217 463) y MiIpa Alta (12

395).

El

Distrito Federal tiene una tasa de crecimiento de 0.045% anual y para las delegaciones correspondientes a nuestra segmentación son de: Venustiano Carranza

-

0.09%, Iztapalapa O.26%, Iztacalco -0.015%, Coyoacan 0.16% y Benito Juárez

0.085%.

El porcentaje de familias que percibe más de dos salarios mínimos en el Distrito Federal es de 75.43%.

De acuerdo con datos estadísticos obtenidos del X y X I Censo Nacional de Población y Vivienda de 1980 y 1990 respectivamente, se encontró que el número de familias que perciben 2 o

más

salarios mínimos disminuyó en un 4%. (Cenw, 1980,1990)

(14)

“g

&EMEX S.A. D E E .

2.2

ECON~MICO

Para 1996, México tuvo un crecimiento de 5.1% del Producto Interno Bruto

(PIB), y este año crecerá a una tasa similar; se cuenta con 50% de la Inversión Extranjera Directa

(TED)

acumulada en el periodo 1989-1995 y 75% de propiedades con participación extranjera registradas en el país, apenas generó 10 % de los insumos.

(Plan estata1.1993)

Pero, debido al insuficiente crecimiento económico, México se enfrenta a un problema muy grave de desempleo y de empleo de baja productividad, tanto en el campo como en

las

ciudades. La población no tiene acceso suficiente a ocupaciones bien remuneradas en el sector formal de la economía. Para ser eficaces, las acciones de promoción del crecimiento económico deben partir de la identificación de las condiciones que propiciaron la desaceleración económica y

las

crisis recurrentes, para corregirlas. Así mismo hace falta establecer los medios indispensables y los recursos disponibles para impulsar el progreso. Para que una economía se mantenga viable y

solvente, debe generar, a través del crecimiento, los recursos necesarios para retribuir el ahorro interno y externo.

La inflación, además de inhibir el ahorro y la inversión, al erosionar el poder adquisitivo de los salarios y de los activos financieros lesiona en forma desproporcionada a los trabajadores y a la población de menores ingresos. Por eso, cuando la inflación es persistente y elevada, el crecimiento se vuelve inequitativo y la distribución del ingreso se

El

precio pagado por

las

jugueras es demasiado bajo para hacer rentable una producción con el Único destino a la industria, razón por la cual las jugueras solo captan sobrantes de lo que se comercializa en fresco durante un periodo demasiado reducido para utilizar la capacidad instalada. En la fijación de los precios en México influye finalmente la oferta de los dos principales productores de jugo: Brasil y Florida.

(15)

Lo que a México le resta también competitividad es el alto costo del procesamiento en sí y del transporte. N o se debe olvidar el alto costo financiero que pesa sobre las jugueras mexicanas; por un lado, la carga crediticia que tienen es mayor que la de sus competidores por la falta de competitividad del sistema bancario y por el otro,

los

créditos se basan en una utilización óptima de las plantas, en otras palabras en una situación de mercado en auge que nunca se ha presentado. Se puede decir que la participación de México en

los

principales mercados de jugo a nivel mundial es marginal. Sobre todo frente a Brasil, que ha mostrado una gran habilidad para incursionar en los mercados externos y mantener su posición; de ahí que se presente una fuerte limitación o barrera para comenzar con nuestro producto en el campo de las exportaciones.(ameZ' lgg6)

2.2.1

.

Agricultura.

Debido a que se realizó un estudio detallado del estado de Quintana Roo para la

identificación del proyecto, se encontró que la producción de naranja y sandia es considerable en dicho estado, aunque no es la producción más importante del país como se indica en la siguiente tabla:

?" ". Producción de n a r - a y sandia en toneladas en 1995.

€st&

.. " - ". .~ Nuraq'a . ,

Estaab

San¿¡á

" _I """ "

. - - "" .

Veracruz San Luis Potosi

Tamaulipas Nuevo

Ledn

Yucatán Sonora Hidalgo

1 874 197 5amm 419 397

Jatisco

253916 Sinaloa 156 287 Tabasco

161500

O m c a

7 4 821 Chihuahua 48 273 Nayarit

16 502 Guerrero

13 987 Durango 12 445 Coahuila 10 079 Colima " 374 507

Veracruz

110 501 58 732 33 969

33 181 32 840

' 31 785

25 771

24 476 23295 20 530

16 106 13 288 Oaxaca

:

Sinaloa

S Chiapas

Baja California Sur Campeche

I

(16)

Motivo por el cual no se considera al estado de Quintana Roo como posible fuente de materia prima y lugar para la instalación de la plan+- hecho que se determinará posteriormente.

2.3

Este escenario se encuentra claramente dividido entre empresas grandes, por un lado, y pequeñas y medianas, por el otro. Aunque ambos grupos requieran ayuda pública para adquirir conocimientos, el segundo presenta carencias cuya pronta .atención es particularmente urgente, en el caso del último grupo, la política debe ofrecer información y apoyo a

las

empresas que ya están llevando a cabo acciones para su modernización.

La industria, en general, tiene una participación muy pequeña, de

sólo

9.2%,

en el gasto nacional de investigación y desarrollo. Esta participación es mucho menor que la observada en otros países y confirma lo mencionado anteriormente, respecto de la actitud relativamente poco activa de la industria del país frente al cambio tecnológico.

El

objetivo general de la política tecnológica es contribuir a que las empresas productivas usen la tecnología que en cada circunstancia sea la más eficiente.

El

papel de la política tecnológica es aún más importante en razón de que la economía enfrenta una desregulación rápida y un cambio brusco en

las

relaciones comerciales con otros países. Además, también sucede que la inestabilidad financiera que se ha presentado agrava

las

dificultades de

las

empresas, que en muchos casos no han contado con el acceso al financiamiento necesario para llevar a cabo su actualización tecnológica. La adquisición de tecnología externa es un elemento indispensable del proceso de renovación tecnológica del aparato productivo

mexiCanO.(COnacyr. Internet)

(17)

2.4 JURÍOICO

En la instalación de la empresa, se recomienda realizar un estudio previo de localización del sitio, por tanto se requiera cubrir los siguientes aspectos:

Energía eléctrica (capacidad de carga requerida en kva), Servicio de teléfono,

Combustibles (gas L.P., gas natural),

Agua (consumo requerido desglosado en servicios y procesos), Disposición de residuos industriales (que requieran transporte y confinamiento),

Vías de acceso (ferrocarril, carreteras),

Drenaje (destino de aguas residuales, esto incluye contar con un sistema de tratamiento de agua),

Verif icar que el uso del suelo sea industrial.

TRAMITES:

+

CONSTITUCI~N:

SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES (S.R.E.): SECRETARIA DE SALUD (S.S.A.):

3-001 Permiso para la constitución de sociedades.

0-42 Aviso de apertura o funcionamiento

0-43 Aviso de actualización de datos

+

INSTALACI~N:

COMISI~N FEDERAL DE ELECTRICIDAD

(c.F.E.):

O09 Contratación de servicio de energía eléctrica en agencias, sucursales o

O10 Contratación de suministro de energía eléctrica en agencias, sucursales o módulos administrativos, tarifa H-M media tensión con demanda de 500 k W o más. módulos administrativos, tarifa H-S en alta tensión nivel subtransmisión.

(18)

O11 Contratación de suministro de energía eléctrica en agencias, sucursales o módulos administrativos, tarifa H-T en alta tensión nivel transmisión.

012 Contratación de suministro de energía eléctrica en agencias, sucursales o módulos administrativos tarifa O-M media tensión con demanda menor a 500 kW.

LUZ

Y

FUERZA DEL CENTRO (L.F.C.):

O01 Solicitud de libranza del cliente a Luz y Fuerza del Centro

DEPARTAMENTO DEL DISTRITO FEOERAL (D.D.F.):

063 Expedición de licencia de uso de suelo.

Trámites:

086 Autorización en materia de impacto ambiental

INSTITUTO NACIONAL DE ECOLOGÍA (I.N.E.):

Naturales y Pesca (SEMARNAP), se debe tramitar la Licencia Ambiental Única (LAU). En esta dependencia o también en la Secretaria del Medio Ambiente, Recursos

Trámites:

general.

intermedia

específica

006 Autorización de manifestación de impacto ambiental en la modalidad

O11 Estudio de riesgo ambiental: (IPR) Informe preliminar de riesgo 012 Estudio de riesgo ambiental: (AR) Análisis de riesgo

(19)

SECRETARIA

DE

COMERCIO

Y

FOMENTO INOUSTRIAL (SECOFI):

003 Registro nacional de inversiones eflranjeras: a ) Inscripción

b ) Modificación

c ) Aviso de cancelación

d ) Renovación de constancias de inscripción

SECRETARIA

DE

HACIENOA

Y

CR~OITO PWBUCO (s.H.c.P.):

096 Solicitud de inscripción al registro federal de contribuyentes de personas físicas y morales. Este es el primer trámite a realizar para

la

formación de una empresa.

124 Solicitud de inscripción de representantes legales para efectos de los

recursos administrativos.

SECRETARIA

O€

SALUO (S.S.A.):

042 Aviso de apertura o funcionamiento 043 Aviso de actualización de datos

049 Solicitud de visita de verificación sanitari a para export ación

SECRETARIA

OE

TRABAJO

Y

PREVISI~N SOCIAL (s.T.P.s.):

015 Autorización de funcionamiento de generadores de vapor o calderas

016 Autorización de planos de funcionamientos de recipientes sujetos a presión

INSTITUTO MEXICANO OEL SEGURO SOCIAL @.M.S.S.): institución pueda saber quienes tienen derecho a

los

servicios que ofrece.

El

trámite a realizar es el Registro obrero-patronal y la finalidad es que la

SECRETARIA

OE

PROGRAMACI~N

Y

PRESUPUESTO (S.P.P.):

El

objetivo de darse de alta es mantener los datos estadísticos nacionales de todas

las

organizaciones que se formen o disuelvan.

INSTITVTO DEL FONO0 NACIONAL PARA

LA

VIVIENDA

DE

LOS

El

afiliarse a este instituto sirve para dotar a los trabajadores de habitaciones TRABAJADORES (INFONAVIT):

(20)

.______".

BEDEMEX S.A. DE C.V.

TESORERÍA

DEL DDF:

El

trámite es para obtener la Cédula de empadronamiento para el pago del I V A .

Aquí se va a dar el V B " de prevención contra incendios.

Afiliación de la empresa para el beneficio de

los

trabajadores. DEPARTAMENTO DE BOMBEROS:

SECRETARIA DEL TRABAJO (S.T.):

CAMARAS:

Las empresas tienen la obligación mercantil de registrarse en la Cámara Nacional de la Industria del Comercio (CANACO), o en la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación en la sección que le corresponda de acuerdo a su giro.

0 NACIONAL FINANCIERA:

Apoyo de proyectos. Dentro de apoyo a proyectos N A F I N cuenta con diferentes programas entre

los

cuales están:

1. Programa Único de financiamiento a la Modernización Industrial (PROMIN). Se integran en un solo plan

los

programas para la micro y pequeña empresa; de mejoramiento al medio ambiente; de desarrollo tecnológico; de infraestructura industrial y modernización.

2. Programa de Desarrollo Empresarial (PRODEM). Otorga capacitación y asistencia técnica especializada para responder a las necesidades de la micro, pequeña y mediana empresa.

Apoyo crediticio.

Solicitación crediticia. Es un requisito indispensable presentar la solicitud de financiamiento acompañado con un estudio de viabilidad.

El

proyecto debe contener

los

siguientes aspectos:

*

Un análisis crediticio para respaldar el otorgamiento del crédito y

*

Un estudio de viabilidad para cada proyecto, que debe contener

lo

Aspectos técnicos de producción Aspectos administrativos

(21)

3. PRODUCTO

3.

1

DEFINICI~N:

Concentra¿o ¿e narawa-sadia en p l w para la elaboración

¿e una bebi¿a b q a en calorías.

Una bebida en polvo

es

aquella que parte de un concentrado, el cual se deseca

por calentamiento al alto vacío, una vez obtenida la f r u t a deshidratada en polvo se mezcla con otros ingredientes como edulcorantes, vitamina C, y colorantes artificiales.

El

producto final es higroscópico y conserva alrededor de un 3% de humedad. (Ranken,

1993)

AI ser una bebida baja en calorías podría ser consumida como producto dietético así como la población que presenta diabetes o que no pueda consumir gran cantidad de calorías.

3.

l.

1 Definición de los componentes del producto.

Colorantes: Ayudan a proporcionar o identificar el color que se pudo haber perdido durante el proceso para

así

tener un producto siempre homogéneo y atractivo.

Estabilizante: Son aquellas sustancias destinadas a prevenir en

las

bebidas cualquier cambio indeseable.

Enturbiantes: Aquellas sustancias que producen turbidez al agregarse al líquido.

Acidulantes: Aquellas sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de las bebidas.

Antihumectantes: Son

los

productos que disminuyen las características higroscópicas de los productos alimenticios.

Educorantes artif iciaies: Sustancias orgánicas sintéticas destinadas a impartir sabor dulce a la bebida y proporcionan una diferente cantidad de calorias.

(22)

BEDEMEX S.A. D E C . V .

3.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

Debido a que nuestro producto todavía no existe, para fines prácticos se realizó una mezcla que fuera semejante a la nuestra, con productos en polvo ya existentes sabor naranja (Clight) y sandía (Frisco). La mezcla lleva una composición del

- J /o de naranja y 15% de sandía, esta mezcla se reconstituyó con la cantidad de agua indicada para cada uno y se realizaron

los

análisis químicos correspondientes así como también sus propiedades sensoriales y con la mezcla en polvo se determinaron

las

propiedades físicas.

c Y O

3.2.1 Propiedades Fisicas.

El

producto tiene un tamaño de partícula heterogéneo y debido a esto tiende a separarse ligeramente, no afectando

así

la solubilidad del mismo. Encontramos tres tamaños de partículas diferentes:

0 Malla No. 80. De tamaño de poro de 0.177 mm (Principalmente vit. C). 0 Malla

No.

100. De tamaño de poro de 0.149 mm (acidulante).

0 Malla mayor al No. 100 (partículas más pequeñas: saborizante, colorante,

edulcorante, entre otros).

La mezcla en polvo presenta un color salmón atractivo no intenso, esto es ocasionado por el colorante amarillo del polvo de naranja y rosado del polvo de sandía.

La solubilidad del producto (mezcla) es de 4 gramos para una porción de 250

mL de agua.

Es

fácilmente reconstituible y no forma grumos.

3.2.2. Propiedades Químicas.

El

polvo reconstituido tiene las siguientes propiedades químicas:

I

O Brix 1

70 I

pH 3 .O

I

Humedad 5

70

(23)

3.2.3 Propiedades Nutricionales.

~-

1

'Xo acidez (reportado como vitamina C)

50 g Carbohidratos totales (p/c 100 9)

7.9

kcal Contenido enerqético por porción

0.49%

3.2.4 Propiedacjes Sensoriales.

Se reconstituyo la mezcla en polvo y una muestra representativa de personas evatuaron sus características obteniéndose lo siguiente:

Sabor: la mayoría de las personas identifico el sabor a naranja y muy pocas supieron que estaba mezclada con sandía, en general a la mayoría le agradó el sabor. A algunas no les agrado mucho puesto que contenía mayor cantidad de acidulante, producto de la mezcla, lo que le confirió un sabor agridulce.

Olor:

El

olor predominante fue a naranja, siendo el aroma de la sandía muy tenue. La mayoría lo catalogo como agradable.

Color.

El

color resultante de la mezcla era un naranja intenso, lo que resultó aceptable a la vista de la población representativa.

Apariencia. Como la apariencia va muy unida al color esta también fue agradable en general.

Podemos decir que en general la bebida tuvo buena aceptación y que de cada 20

personas sólo

5

de ellas no les agradó.

3.3 VIDA ÚTIL

Puesto que el polvo normalmente contiene el 2-3 'Xo de humedad, tiene una larga

vida útil, ya que es muy difícil que

los

microorganismos crezcan en esas condiciones.

Basándonos en la vida útil promedio de este tipo de productos deshidratados

(24)

3.4

usos

El

uso que tiene el concentrado en polvo es básicamente para la preparación de una bebida refrescante.

3.5 EMPAQUE

Generalmente las bebidas pueden ser envasadas en botellas, botes, cartones laminados o bolsas de papel aluminio/plástico y en cajas.

De acuerdo con las características de éste producto deshidratado se encontró que el mejor envase sería el sobre laminado y con una presentación inicial de 11

gramos; esto es por proteger bien al producto del medio exterior.

Los laminados de aluminio y plástico se usan para manipular jugo de fruta y éste método de envasado también se está utilizando en envases de menor tamaño para bebidas refrescantes no espumosas. Este sistema de unidades más pequeñas se llama "bolsa en caja". (Ranken, 1993)

3.6 PRODUCTOS SIMILARES

EN EL

MERCADO.

Marca Fresquibon Fresquibon kid Sabor Manzana Naranja Limón Tamarindo Jamaica Limón Jamaica Fresa Naranja

Qrcsantación

Sobre de 35 g

U U

u u

U u

u U

Rellena Pack 675 g

Caja c/ 5 sobres

n U

u u u

f+=io($)

$

2.29

$

2.00

$

2.29

$

2.29

$ 2.29

$

15.00

$ 15.00

$

5.25

(25)

Tang

Tang Mix

Tang Frisco Limolín Guauu Buendía Jamaica, Limón, Durazno, Manzana Naranja Mandarina Mango Naranja-fresa Naranja-papaya Naranja-piña Naranja- fresa Naranja-papaya Naranja-piña Naranja Jamaica Mango Durazno Limón Mandarina Manzana Naranja Sandía Melón Jamaica Tamarindo Guayaba Horchata Jamaica Tamarindo Horchata Limón ll n Naranja Naranja Limón Mandarina

Sobre de 35 g

~~ ~ I1 n n n n n n n n

Rellena pack 675 g ll

n

Rellena pack 675 g

n n n n n n

Frasco con 675 a

sobre con 35 g

n

Rellena pack 675 g

n

sobre con 35 g

Rellena pack 675 g

Frasco de 675 q Sobre de 35 g

Sobres de 35 g

n

$

2.90

n

"

n

$2.90

$

2.80

$

2.90

$

2.85

U

n

$

18.00

\I

n

$

20.25

n n n n n n

$ 26.45

$

2.55

n n n n " n

$

18.00

U

$ 2.10

$

17.50

$ 21.74 $1.15

$2.00

U

(26)

, "Zwg

'J

Kool-Aid Frutas

Pi ña Naranja Frutas tropicales

Fresa Cola

Uva

Bebidas bajas en calorías.

Clight Diet-Sahara Toronja rosada Naranja Limón Manzana verde Limón

Caja 5 sobres

$4.25 $4.26 U

n n

U

$

4.26 I1

$4.88

U U

$

2.31

n

Caja con 25 sobres (4 $11.45

9

c/sobre)

3.7 MARCA

El

producto tendrá como marca NARANDIA.

3.8 COMPAÑÍA

El nombre de la compañía que elaborará el producto será BEDEMW S.A de

-

C.V.

3.9 C 6 D I 6 0

DE

BARRAS

El

código de barras se define como un conjunto de barras y espacios que son leidos por los scanners en la parte baja del símbolo existe una traducción numérica del código, ésta se imprime con una tipografía OCR/V. Cada carácter numérico consiste en

(27)

El

código es muy

útil

tanto para

los

negocios como para el consumidor; para los

primeros puesto que incrementa la velocidad de precisión en el proceso de la información, mejor control sobre todo lo vendido y el almacén, entrega más rápida de mercancía, menor inversión en inventarios, etc.; y para el consumidor porque le facilita la compra y le da una mayor ef iciencia en la operación de la tienda, etc. (Mendevil, 1992)

I

I l l

12345

67890

5

$-

Dígito verificador

Identificación del producto (asignado por el fabricante)

I

Número de fabricante (asignado por AMECOP)

Número de sistema

3.10 NORMAS

Y10

REQUERIMIENTOS.

Las características que debe tener la naranja y la sandía para que sean sometidas al proceso,

así

como las especificaciones que debe de tener una bebida y lo

(28)

(29)

(30)

4. ANALISIS

DE

LA

DEMANOA.

4.1 DEFINICI~N

DEL

MERCADO POTENCIAL.

El

mercado es el lugar donde se reúnen compradores y vendedores o donde confluye la oferta y la demanda.

Para fines prácticos se determino que nuestro mercado potencial

es

el Distrito Federal ya que en éste se concentra la mayor parte de la población además de que en éste se facilita el estudio de la misma, puesto que se cuenta con un mayor acercamiento para la realización del estudio. Además de que en este sector se presenta una tendencia al consumo de productos bajos en calorías, debido a que ya son conocidos en el mercado.

4.2. SEGMENTACIdN DEL MERCADO POTENCIAL.

Tomando en cuenta

las

características de nuestro producto, consideramos que se t r a t a de un producto de consumo familiar, el análisis de mercado será basándose en el número de familias localizadas en el Distrito Federal.

4.2.1 Mercado meta.

Ya teniendo ubicado el mercado potencial el siguiente paso fue realizar la segmentación considerando

los

siguientes aspectos:

Sifuación geográfica.

Las

delegaciones seleccionadas fueron: Venustiano Carranza, Iztapalapa, Iztacalco, Benito Juárez, Coyoacán y Cuauhtémoc.

(31)

Proyeccidn de la l a segmentacidn del Mercado

Potencial ~

(32)

71

Proyeccibn de la 2a segmentacibn, referida a el

No. de familias que perciben 2 6 mhs salarios mínimos

240600- '

_"

"2"

-""

Gusto

por consumir nuestro producto. Después de segmentar a

las

familias

que perciben más de dos salarios mínimos procedimos a determinar el número de familias que consumen este tipo de productos y que si consumirían nuestro producto, estos datos se obtuvieron a partir de encuestas lo cual dio un porcentaje de 66%

considerando que el producto va a ser elaborado a partir de frutas naturales.

(33)

Proyeccidn de la 3a segmentacidn

,

referida a

el No. de fimiliasque consumirían nuestro producto por sus características

4.3 PROYECCI~N

DE

LA

DEMANDA EXISTENTE.

Relacionando el incremento de la producción de naranja que fue de 1% anual (1990-1994)

así

como el 20

Yo

en que se incrementaron el número de l a s plantas de procesamiento de naranja de 1991 a 1993. (Gomez, 1996)

Tomando en cuenta que el consumo de naranja del mexicano promedio muestra que a pesar de la reducción de

los

ingresos de la población se mantiene estable el consumo anual.

Además considerando que la tasa de crecimiento de la población del

D.F.

es de aproximadamente 0.9% y ya que el incremento de dicha población es directamente proporcional al consumo de naranja, proponemos un incremento de 1 % anual.

(34)

La demanda calculada para

1998

se calculó tomando en cuenta a l a s familias del mercado potencial, considerando que nuestra probabilidad de consumo es de

0.6

y la

frecuencia de 3 sobres por semana.

(Los

dos últimos datos reportados fueron obtenidos a partir de encuestas, con un tamaño de muestra de 120 familias)

Distrito Federal

Año

4140 4100

4060

3980

3940

4020

3900 todañ0

2004 2003

2002

2001

2000

1999

1990

X acumulado del

crecimiento d e l

mercado potencial

1

2

3

4

5

6

7

U O

c O

S

Proyecci6n de la demanda del Mercado Potencial

41 50 F" "

4100 3

(35)

Mercado Meta

El

cálculo de la demanda del mercado meta se realizó tomando en cuenta el número de familias de las

6

delegaciones determinadas como mercado meta, que fue de

239 856

familias para

1997,

siendo la probabilidad y la frecuencia de consumo igual a la considerada en el mercado potencial y usando la formula para calcular la demanda:

(No.

de familias) ( probabilidad de consumo) (Frecuencia de consumo)

=

Demanda

239 a56

*

0.6 *

5.04 E-3

=

725

Año 1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

todañ0

725

2 747 740 73

755

762

770

X acumulado

del crecimiento

del mercado

1

2

3

meta

7 6

5

4

Proyecci6n de la demanda del Mercado Meta

770 y'

/

760

750

e 740

O

P

730

72C

71C

70C

I.

1

"

%

L U U L

2003 ₂₀₀₄

(36)

(37)

4 5 ESCENARIO PESIMISTA

(38)

(39)

5 . 4 . 1 Consumo aparente

en

e¡ D.F.

5 . 5 PRONÓ§TXCO I)€ LA OFERTA. (OE 1998 AL 2084).

Su?oniendo que la producción de bebidas sigue u n conportamiento 5 i n i l ~ r 3 !o

p-.oduccidr: de ncranju proponernos un crecimiento anual de! 1~~ -, en e ! m e ~ c ~ c

(40)

(41)

(42)

2 2 2 1 5 5

(43)

(44)

~"

7. TAMAÑO

DE

PLANTA

7.1

FACTORES IMPORTANTES A CONSIDERAR PARA ESTIMAR

EL

TAMAÑO

7. l.

1 Características del mercado de consumo

El

tamaño de nuestra planta esta básicamente influenciado por las características del mercado meta seleccionado, dentro del cual se encuentran

el

número de familias que tienen ingresos de dos salarios mínimos o más y que consumen productos para preparar bebidas en polvo además de su tendencia al consumo de productos bajos en calorías,

así

como de mezclas de sabores en

sólo

cinco delegaciones del Distrito Federal.

7. l.

2

Características del mercado de abastecimiento

En 1995 hubo una producción nacional de sandía de 484.826 toneladas. Para la elaboración de nuestro producto se requieren aproximadamente 161.3 ton/año en 1998, con lo que podemos decir que no existe restricción alguna en cuanto a la materia prima de sandía, suponiendo la producción de sandía crezca al igual que la industria de la misma ó al menos se mantenga constante. (SAGAR.1995)

l a producción nacional de la naranja en 1995 fue de 273 186 ton, de la cual el 19% esta destinado a la industria juguera que equivale a 51 905.34 ton/año, para nuestro producto solo se necesitan 1128.9 todañ0 aproximadamente. (SAGAR.1995)

(45)

7.1.3 Economía de escala

En cuanto a este punto, no podemos pensar en un tamaño de planta mayor con el objetivo de disminuir costos en el producto debido a que en los estudios de mercado y la capacidad de captura de la demanda del mercado es pequeña.

7.1.4 Mano de obra

El

tipo de mano de obra que requiere nuestra planta no es especializado por

lo

que no influye en el tamaño de planta seleccionado.

7.1.5 Tecnología ¿e producción

En el diseño de la planta se consideró el posible crecimiento de la producción en 7 años, para evitar una nueva inversión en equipo de mayor capacidad ó en un momento dado no tener que detener la producción para aumentar el tamaño de planta.

7.1.6 6estión ambiental

Debido a que nuestra industria no generará ningún producto tóxico y a que todos los desechos sólidos que se obtengan, se les dará un posterior tratamiento para su utilización en otras industrias, además de que contará con su propia planta de tratamiento de aguas residuales, consideramos que no contamos con ninguna

restricción ambiental que influya en nuestro Tamaño de planta considerado.

7.

2

CONCLUSI~N

En base a el análisis de mercado realizado y a todos

los

factores anteriormente mencionados, consideramos que un tamaño de planta adecuado sería de

275

todaño, y una capacidad utilizada del 92% (esto es en base al por ciento de captura del mercado que se planea tener) con respecto a la capacidad instalada.

(46)

' Y

7 . 3 PROGRAMA

DE

PRODUCCI~N

En el siguiente programa se bosquejará el pronóstico de la producción de la planta en los siguientes 7 años a partir del año actual (1998).

El

pronóstico de la demanda de productos para preparar bebidas en polvo se basa en el análisis de mercado. (Ver sección de análisis de demanda)

Proyección del crecimiento de la demanda del mercado potencial.

Año

4140 4100 4060 4020

3980 3940 3900

todaño

2004 2003

2002

2001 2000 1999

1998

X acumulado del

I

crecimiento del

mercado

I

l 3 I 4 l

I

1 7

A continuación se propone un comportamiento de la oferta en base a la demanda que se piensa cubrir.

I

Año

I

1998

1 1999

1 2000

I

2001

1 2002

1 2003

I

2004

Todañ0 117 138 159 181 250 226 203

X de cobertura

sobre el

potencial mercado 6 5.5 5 4.5 4 3.5 3

(47)

Antes de retirarse los trabajadores deberán limpiar el equipo y las instalaciones. Esto con la finalidad de tener un mantenimiento constante.

La secuencia a seguir en el proceso de producción es la siguiente: recepción y

selección de la naranja, seguida de una limpieza y sanitización de la misma, extracción del jugo de naranja el cual se conducirá a un tanque para después mezclarlo con el jugo de sandía.

Recepción y selección de la sandía seguido de un lavado después se hace una

reducción de tamaño y se extrae el jugo, para después ser incorporado al tanque que contiene al jugo de naranja, la mezcla se manejara en una proporción de 70% jugo de naranja y

30%

jugo de sandia. La mezcla de estos jugos pasa a un evaporador para ser concentrado de 11 a 55O Brix y después es llevado al secador donde se obtendrá polvo con tan solo un 3% de humedad y el que posteriormente se mezclara con los aditivos para finalmente ser envasado en empaques laminados en una cantidad de 11 g por

sobre.

La cantidad a procesar de naranja para el año de 1998 es de 4.21 ton/día y de sandía 0.6 tonldía. Para el 2004 se requerirán

9

ton/día y

3

ton/día de naranja y

sandía respectivamente.

(48)

v

0.

LOCALIZACI~N

DE

LA

PLANTA.

8.1

MACROLOCALIZACI6N.

Para elegir el estado en el cual se localizará nuestra planta consideramos como factores principales la disponibilidad de materia prima y cer :nía con el mercado de consumo así como facilidad de transporte, disponibilidad de energía eléctrica, fuentes de suministro de agua y condiciones climáticas.

Considerando estos factores los estados seleccionados fueron: Colima, Puebla, San Luis Potosí y Veracruz. (Se anexa mapa)

Posteriormente se evaluó cada uno de

los

estados con los factores anteriormente mencionados.

8. l.

1 Disponibilidad de materia prima.

La puntuación total para ponderar cada uno de estos factores se consideró de 1000 puntos, dando la mayor puntuación a la materia prima ya que consideramos muy importante que la materia prima exista dentro del estado o que se encuentre lo mas cerca posible de la localización de la planta, ya que esto disminuye

los

costos de transportación de la misma y por lo tanto los costos de operación de la planta, por

lo

que se le dieron 200 puntos los cuales fueron divididos para ponderar tanto la disponibilidad como la cercanía con el mercado de abastecimiento, dando una puntuación de 125 para el primero y 75

el

segundo.

El

estado de Veracruz cuenta con mayor disponibilidad de materia prima, teniendo una producción de 1

O19

702 toneladas de naranja y 32 052 ton de sandía al año. (SACAR, 1996)

San Luis Potosí cuenta con una producción de 289 881 ton de naranja y 5936 ton de sandía al año. (SACAR, 1996)

(49)

Finalmente el estado de Colima tiene la menor producción de naranja, siendo esta de 4 333 ton/año, mientras que la producción de sandia es de 25 323 ton/año.(SAGAR, 1996)

8.

l.

2 Cercania con el mercado de consumo.

En el caso de mercado de consumo,

es recomendable que este se encuentre

cerca de la localización de la planta ya que esto disminuiria el costo unitario del producto, por lo que la puntuación dada fue de 200 de

los

cuales 120 corresponden a la cercania del mercado y 80 a la facilidad de acceso del producto al mercado de consumo.

El

mercado de consumo elegido se encuentra en el Distrito Federal, por lo que para minimizar los costos de transporte y facilitar la distribución del producto se busco que los estados analizados se encontraran cerca de dicho mercado. La distancia que hay entre este y cada uno de los estados seleccionados para la localización de la planta es de: 126

km

al

estado de Puebla, 224

km

a Veracruz, siendo la misma distancia al estado de San Luis Potosi, y de 742

km

al estado de Colima. (NAflNSA* 1993)

8.1.3 Facilidad de transporte.

Es importante que en el lugar donde se localice la planta haya facilidad de transporte, tanto para hacer llegar la materia prima a la planta de producción como para la distribución de nuestro producto.

Este factor se evaluó considerando la longitud carretera que existe en cada uno de los estados:

(50)

El

estado de San Luis Potosí cuenta con

8,057.13

km de red carretera, de los

cuales

1,847.51

km son de carretera principal, de carreteras secundarias

2,479.96

km y de caminos rurales vecinales

3,729

km. (AnuarloEst"dlstlc'JS~ L'JlsPotosie 1996)

Puebla cuenta con

8,045.7

km

de red carretera de los cuales

1,444.7

km son carreteras principales, carreteras secundarias

2,236.6

km y caminos rurales

4,364.4

km.

(Anuarco Estadistlco Puebla, 1995)

Colima cuenta con la menor longitud de red carretera siendo esta de

1,953.6km,

de los cuales

393.4

km son de carretera principal,

429.7

km de carretera secundaria y de caminos rurales vecinales

1,130.5

km. (Anuario Estadtstlco Colima, 1996)

8.1.4 Fuentes de abastecimiento de agua.

La disponibilidad de agua es un factor muy importante pues se trata de la elaboración de un producto alimenticio por lo que se requiere que el agua sea de muy buena calidad y este ampliamente disponible.

Veracruz cuenta con

1 598

fuentes de abastecimiento y el volumen promedio diario de extracción es de

3,408 540

m3

/

día; el estado de Puebla cuenta con

1 409

fuentes de abastecimiento; el estado de Colima cuenta con

265

fuentes de

abastecimiento y el volumen promedio diario de extracción es de

204,134

O00 m3/día, finalmente en San Luis Potosí existen

207

fuentes de abastecimiento con un volumen

total de extracción diaria en promedio de

359 200

m3/día. (Anuario Veracruz* Pueblo*

O

'

n

LUIS Potosí y Colirna)

8.1.5 bisponibilidad de terreno

Para la disponibilidad de terreno también se da un puntaje de

150

ya que aunque el estado cuente con

las

características anteriores, si no hay terrenos disponibles en algún parque industrial del estado se dificultaría la investigación de la localización de

(51)

En

San Luis Potosí existen 3 zonas industriales. Dos se encuentran en la cuidad

de San Luis Potosí con 12,831.146 m2. Estas áreas disponen de espuelas interconectadas a la infraestructura de la carga de Ferrocarriles Nacionales de México, gas, agua, y equipamiento urbano. Actualmente hay 188 empresas instaladas físicamente en ambos lugares. La actividad industrial se desarrolla también en 3 parques industriales privados: Ecológico, Fundidores, Nopalera y tres nacionales localizados dentro de la zona industrial del Potosí. (Internet)

El

estado de Veracruz cuenta con cuatro zonas industriales: Coatzacoalcos que a su vez contiene el recinto portuario Coatzacoalcos; la zona de Ixtaczoquitlán que

.contiene a el Parque Industrial Ixtac; la zona de Tuxpan en la que se ubican 2 parques

y son Parque Industrial Fipaiy Merida y Recinto Portuario en Tuxpan, y finalmente la cuarta zona que esta ubicada en Veracruz, Veracruz tiene solamente un parque industrial llamado Parque Industrial Yucatán. (Internet)

El

estado de Puebla cuenta con los siguientes parques industriales: Fraccionamiento industrial Resurrección, área industrial San Felipe Chachapa, Corredor industrial Chachapa, parque industrial Rafael Lara Grajales, parque industrial

5 de Mayo, parque industrial San Miguel Corredor industrial QuetzaIcoatI.@”’ernet) Colima cuenta con el parque Industrial Colima. (Internet)

Nota:

La disponibilidad de energía eléctrica y combustibles recibió 100 puntos ya que estos son básicos para el arranque de la planta; mientras que las condiciones climáticas

las evaluamos con 75 puntos pues influyen en el funcionamiento del equipo y a su vez

en la estabilidad del producto.

(52)

3FW

9

8.1.6

Matriz

de

selección para macrolocalización

PONOE- SAN LUIS

FACTORES DE ESNOIO RACION VERACRUZ PUEBLA PoTOsf COKMA

Factores directos

l. Materia prima - Disponibilidad

- Cercanía con el mercado de abastecimiento

2. Mercado de consumo

-

Cercanía

- Facilidad de acceso

3. Facilidad de transporte

4. Disponibilidad de terreno

5. disponibilidad de energía y

combustible

6. disponibilidad de agua

Factores indirectos

6. Servicios públicos

8. Condiciones climáticas

(53)

8.1.7 Conclusiones

Después de hacer la evaluación de los factores de estudio en cada uno de los estados analizados se obtiene como resultado que el estado que reúne las mejores características para la instalación de la planta es Puebla, esto debido a su cercanía con el mercado de consumo, disponibilidad de terreno y materia prima la cual es suficiente para llevar a cabo el proyecto, además de que cuenta con un gran número de fuentes de abastecimiento de agua potable.

8.2

MICROLOCALIZACI~N

El

estado de puebla cuenta con 6 parques industriales, de los cuales se eligieron

solo

los

que contaran con los principales factores de estudio indispensables para la instalación de la planta, como son: disponibilidad de lotes y cercanía a la vía de acceso al mercado de consumo: dichos parques industriaies fueron: Parque Industrial 5 de Mayo, parque Industrial San Miguel Corredor Industrial Quetzalcoatl y finalmente el Conjunto Industrial Chachapa.@Mcomext vía internet)

Para realizar la matriz de selección se consideraron los siguientes factores: Terreno industrial, agua, condiciones climáticas, energía eléctrica, servicios, redes de transporte y mano de obra.

8.2.1 Terreno industrial

El

puntaje total para ponderar cada uno de estos factores se consideró de 1000 puntos, dando el mayor puntaje a la disponibilidad de terreno y que fue de 250.

El

parque Industrial San Miguel Corredor Industrial Quetzalcoatl cuenta con 7 lotes disponibles, de los cuaies 3 son de una superficie de 8,200

m',

3

de 6,400 m' y 1

de 10,800 m'. En este parque existen 92 lotes en oferta con un costó máximo de

$35/

m'.

La distancia del parque al centro de la ciudad es de 8 km, a la ciudad de Puebla de 29 km a San Martin Texmelucan de 5km y a Huejotzingo de 6 km.

(54)

BEOEMEX S.A. DE C.V.

El Conjunto Industrial Chachapa cuenta con 18 lotes disponibles con una superficie de 35,000 m2. Existen 18 lotes en oferta con un costo mínimo de $l10/m2 y de $120/m2 como máximo.

Este parque se encuentra a 7 km del centro de la ciudad, a 0.5 km de Puebla, a 120 km de Tehuacan y 36 km de San Martin Texmelucan.

El

parque Industrial

5

de Mayo cuenta con 3 lotes disponibles con una superficie de 6 O00 m', tiene 37 lotes en oferta con un precio mínimo de $180/ m' y máximo de $200/ m'.

El

parque esta a 4 km del centro de la ciudad, a 120 km de Tehuacan y a 36km de San Martin Texmelucan.

0.2.2 Agua

El

agua para nuestro proceso solo se usará en los servicios auxiliares por lo que su mayor importancia es la disponibilidad considerando por ello un puntaje de 150.

El

parque Industrial San Miguel Corredor Industrial Quetzalcoatl tiene un flujo de O.'/lL/s/ha, el Parque Industrial

5

de Mayo cuenta con un flujo de 0.4 L/s/ha, mientras que

el

Conjunto Industrial Chachapa tiene un flujo de 12 L/seg/ha, la calidad de agua es potable en todos los parques. vía Internet)

0 . 2 . 3 Condiciones climáticas

En cuanto a las condiciones climáticas les proporcionamos un puntaje de 120 debido a la relevancia en nuestro proceso, pues de acuerdo al grado de humedad será el adecuado estado de nuestro producto final.

(55)

Temperatura media anual: Temperatura máxima: Temperatura mínima: Precipitación ptuvial: Altitud: Presión atmosférica:

Velocidad máxima del viento: Humedad relativa máxima diurna: Humedad relativa máxima nocturna: Humedad relativa máxima:

Humedad relativa mínima:

Humedad relativa máxima absoluta: Humedad relativa mínima absoluta:

(NAFINSA 1993, Internet)

17.3 O C

29.5 O C

7.5 O C

834mm 2162 msnm 0.7575atm 16.7 m/s 56.3% 70.3 Yo

85.7% 41.5% 100% 11 .O%

8.2.4 Energía Eléctrica

La energía eléctrica fue valuada con 150 puntos por ser básica para el arranque de la planta.

El

Conjunto Industrial Chachapa cuenta con 34.5 kVA/ha,

el

parque Industrial San Miguel Corredor Industrial Quetzalcoatl tiene 34.5 kVA/ha, el Parque Industrial

5

de Mayo cuenta con 34.5 kVA/ha. (Bmcome*vía

8.2.5 servicios

LOS servicios como son: red de agua y drenaje y el combustible fueron ponderados con 100 puntos por ser básicos para el desarrollo y funcionamiento de la planta.

El

Parque Industrial 5 de Mayo cuenta con 8 líneas de teléfono, el costo de combustible (gas natural ) es de 2.120

U S

por cada millón de BTU's, y el de combustóleo es de 104.88

U S .

por cada metro cúbico. (Bmcomextvía'nternet)