ESTUDIO DE IMPACTO
AMBIENTAL EXPOST
FISHCORP S.A
PRODUCTOS
DE CONSERVAS DE ATUN
REALIZADO POR: Blgo. José Merchán Azua. Mg Reg. MAE 534 CI
Teléfonos: 0999432490
[email protected] Jaramijo- Manabí
Ecuador
INDICE
1. Antecedentes 4
1.1 Objetivos 5
1.1.2. Objetivo General 5
1.1.3 Objetivos específicos 5
1.4 Marco Legal Aplicable 7
2. Localización 16
2.1 Determinación de la Línea Base Ambiental 17
2.2 Determinación del Área de Influencia 17
3. Línea Base Ambiental 18
3.1 Componente físico 18
3.2 Medio Biótico 21
4. Determinación de Área de Influencia 25
4.1 Descripción de las Actividades 26
5. Evaluación de Impactos Ambientales 36
5.1 Metodología para identificación y evaluación de Impactos Ambientales 39
5.2 Descripción de la Evaluación de Impactos Ambientales 44
5.3 Análisis de Riesgos Ambientales 46
5.4 Medidas Ambientales 47
5.5 Medidas Preventivas 47
5.6 Medidas Correctoras 47
6. Plan de Manejo Ambiental 48
6.1 Introducción 48
6.2 Programa de Prevención y Mitigación 49
6.3 Programa de Manejo de Residuos, Desechos Solidos No Domésticos 50
6.4 Plan de Contingencias 52
6.5 Programa de Monitoreo Ambiental 55
6.6 Plan de Relaciones Comunitarias 56
6.7 Plan de Seguridad Industrial 57
6.9Programa de Abandono 63
7. Conclusiones 64
8. Recomendaciones 65
9. Cronograma de Plan de Manejo Ambiental 74
Presentación del Estudio de Impacto Ambiental Ex Post
1. Antecedentes
El Ministerio del Ambiente de Ecuador, una vez analizado el cumplimiento de los requisitos técnicos y legales exigidos para la elaboración de un Estudio de Impacto Ambiental Ex-post y mediante el Oficio No. MAE- RA-SUIA-VMA-2013-0077, aprueba los correspondientes Términos de Referencia, y da paso a la elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Ex-post para el funcionamiento de FISHCORP S.A. Adicionalmente, esta cartera de estado emite el Oficio No. MAE-RA-2013-47606, extendiendo a la empresa el correspondiente Certificado de Intersección, concluyendo que las instalaciones de FISHCORP S.A no intersecan con el Sistema Nacional de Áreas Protegidas, Bosques y Patrimonio Forestal del Estado.
FISHCORP S.A fue constituida en Manta en 1996, ubicando su planta industrial en la parroquia “Jaramijo”, en el cantón Jaramijo.
La Empresa, se dedica al procesamiento y elaboración de conservas y enlatados en base a productos de mar.
En general, el procesamiento de productos ictiológicos involucra la pesca, el transporte de la materia prima desde y hacia la empresa, así como su limpieza y sanitización, el eviscerado y despellejado, su cocción, congelación frigorífica pre y post procesamiento y el empacamiento en contenedores adecuados.
Es así que debido al procesamiento de la materia prima, se generan distintos tipos de residuos, tanto líquidos como sólidos, que necesitan ser tratados de forma técnica para así evitar efectos sobre el medio ambiente y sobre el colectivo humano que desarrolla sus actividades en las cercanías de la empresa. Entre los impactos ambientales de mayor connotación se tiene a los malos olores provenientes del procesamiento del pescado, generación de residuos sólidos orgánicos asimilables a domésticos, pero en cantidades industriales. Finalmente, se tiene la generación de aguas con alta carga de residuos orgánicos.
1.1. OBJETIVOS.
1.1.1 OBJETIVO GENERAL.
Elaborar un Estudio de Impacto Ambiental Ex-post sobre las actividades de FISHCORP S.A, y sobre el área de influencia que tiene esta empresa, ubicada en el Cantón Jaramijo.
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Efectuar una evaluación detallada, de cada uno de los procesos que se desarrollan en la empresa, así como también, de los aspectos ambientales significativos inherentes a los procesos identificados, a fin de diagnosticar el cumplimiento a la normativa legal-ambiental por parte de la empresa.
Evaluar cada uno de los impactos ambientales significativos y no significativos, inherentes a los procesos productivos de la empresa.
Elaborar un Plan de Manejo Ambiental adecuado al alcance de los procesos productivos de la empresa, con medidas que tiendan hacia la mitigación, reducción y minimización de los impactos ambientales y socio-ambientales significativos generados a partir de la actividad de la empresa.
1.2 Metodología del Estudio
El plan de trabajo del Estudio de Impacto Ambiental estará basado en el cumplimiento de los términos de referencia.
Las fases y actividades que se llevarán a cabo en el desarrollo de la presente consultoría ambiental, comprenden los siguientes componentes:
1. Antecedentes. 2. Objetivo General. 3. Metodología.
4. Marco legal ambiental.
5. Descripción detallada del proyecto. 6. Determinación del área de influencia. 7. Línea Base Ambiental.
8. Evaluación de la situación actual de los componentes ambientales. 9. Identificación y Valoración de los impactos ambientales potenciales 10. Medidas Ambientales.
11. Plan de manejo ambiental.
Se realizarán investigaciones en el sitio y sus alrededores para determinar las condiciones medioambientales del entorno y establecer los impactos adversos que pudiera ocasionar las actividades en la implementación del proyecto y por ende, seleccionar y proponer adecuadas medidas de mitigación.
Por lo tanto; los capítulos mencionados se desarrollaran en una forma detallada, con criterios profesionales, investigaciones realizadas y con bibliografía especializada para lograr el objetivo del estudio, y así continuar con la fase operativa del proyecto, acatando las recomendaciones del Plan de Manejo Ambiental.
En los capítulos donde sea necesario indicar una metodología específica se lo realizará en el numeral correspondiente al tema.
FICHA TECNICA AMBIENTAL
NOMBRE DEL PROYECTO
FISHCORP S.A
LOCALIZACION
VIA MANTA-ROCAFUERTE. PARRROQUIA
JARAMIJO- CANTON JARAMIJO
ACTIVIDAD
PESCA MARITIMA Y CONTINENTALDE PECES, CRUSTACEOS
GERENTE GENERAL
ING. JAIME DAVID ESTRADA MEDRANDA
REPRESENTANTE LEGAL
ING. JAIME DAVID ESTRADA MEDRANDA
TELEFONO
052-389019-052389020
CONSULTOR RESPONSABLE
BLGO. JOSE MERCHAN AZUA
1.3ALCANCE
El presente Estudio de Impacto Ambiental Ex-post seguirá los preceptos establecidos en el marco legal-ambiental que fue definido anteriormente, así como también, en los Términos de Referencia, que con motivo de la presente Evaluación de Impactos Ambientales fueron presentados, y posteriormente aprobados el 23 de octubre del 2013, mediante Oficio No.MAE-RA-SUIA-VMA-2013-0077.
Con el fin de detallar de la mejor forma la interacción entre ambiente y actividad, así como su área de influencia, en adelante se puntualizará información de línea base, así como las condiciones técnicas y ambientales actuales del lugar en evaluación.
1.5 MARCO LEGAL APLICABLE
El análisis de la normativa legal-ambiental, aplicable a las actividades de Fishcorp, se fundamenta básicamente en el Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria de la República del Ecuador, en adelante TULAS. Sin embargo, cabe mencionar otras reglamentaciones que inciden en la operación de la empresa, mismas que se detallan a continuación:
La Constitución de la República. Registro Oficial Nº 449 del 20 de Octubre de 2008.
Texto Unificado de la Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente, publicado en la Edición Especial #2 del Registro Oficial del 31 de Marzo del 2003. Decreto Ejecutivo Nº 3516.
La Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental. Registro Oficial No 97, mayo 31 de 1976
La Ley de Gestión Ambiental, Ley Nº 37. Registro Oficial 245 de 30 de Julio de 1999.
La Ley de Aguas. Registro Oficial Nº 69 de 30-05-1972. Decreto Ejecutivo Nº 369 de 18-05-1972.
Ley de Régimen Municipal. Registro Oficial Nº 331 de 15-10-1971.
Ley Reformatoria al Código de la Salud. Ley Nº 100. Registro Oficial 506 de 23-08-1990.
Reglamento General para la aplicación de la Ley de Aguas. Registro Oficial Nº 233 de 26 de Enero de 1973.
Reglamento a la ley de Prevención y Control de la contaminación ambiental por ruido; publicado en el Registro Oficial Nº 560 el 12 de Noviembre de 1990
Acuerdo Ministerial No 11338-A, que expide el Reglamento que establece las normas de calidad de aire y sus métodos de medición. Registro Oficial No 726, julio 1991
Acuerdo Ministerial No. 14629, que expide el Reglamento para la Prevención y Control de la contaminación ambiental en la referente al recurso suelo. Registro Oficial No 989, julio 1992.
Decreto Ejecutivo 2393 del 17/11/1986. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.
Normas sobre seguridad alimentaria reconocidas a nivel mundial y con los principios y prácticas establecidas por el Codex Alimentarius. ISO (2005), la FAO y la OMS (1962-2005) ).
Sin embargo, es necesario detallar aquellas presiones efectuadas en los cuerpos legales anteriormente mencionados. Estas precisiones se encuentran detalladas a continuación:
Políticas Ambientales
Políticas Ambientales del Ecuador emitidas mediante Resolución Oficial 456 del 7 de junio de 1994, decreto 1802 y modificadas mediante decreto supremo 3516 del 27 de diciembre de 2002. Específicamente la Política 13, en donde se establece como obligatoria la presentación del Estudio de Impacto Ambiental y del respectivo Programa de Mitigación Ambiental ante las autoridades competentes.
Ley Reformatoria al Código Penal
En el Registro Oficial No. 2 del 25 de Enero del 2000, se expide la Ley Reformatoria al Código Penal. Las reformas al Código Penal tipifican los delitos contra el Patrimonio Cultural, contra el Medio Ambiente y las Contravenciones Ambientales; además de sus respectivas sanciones, todo esto en la forma de varios artículos que se incluyen al Libro II del Código Penal. Estas reformas se explican a continuación:
Delitos contra el Medio Ambiente:
El objetivo de la Reforma al Código Penal no es castigar solamente al infractor en materia ambiental. Las modificaciones persiguen respaldar el cumplimiento de las leyes y reglamentos vigentes al sancionar a los funcionarios o empleados públicos que actuando por sí mismos o como miembro de un cuerpo colegiado, autoricen o permitan que se viertan residuos contaminantes de cualquier clase por encima de los límites fijados de conformidad con la ley (Art. 437 E).
Otorga además, potestad al sistema judicial para ordenar, como medida cautelar, la suspensión inmediata de la actividad contaminante, así como la clausura definitiva o temporal del establecimiento, sin perjuicio de lo que pueda ordenar la autoridad competente en materia ambiental (Art. 437 K).
Delitos contra el Patrimonio Cultural:
Considerando que el artículo 7 de la Constitución Política de la República establece como responsabilidad del Estado la protección del patrimonio natural y cultural del país, la ley reformatoria al Código Penal establece en su Art. 415 lo siguiente:
"(A) El que destruya o dañe bienes pertenecientes al Patrimonio Cultural de la Nación, será reprimido con prisión de uno a tres años.
Ley de Gestión Ambiental:
Publicado en el RO. No. 245 de 30/07/1999. En el artículo 12 del Capítulo IV De la participación de las Instituciones del Estado, define como obligaciones de las instituciones del Estado del sistema Descentralizado de Gestión Ambiental en el ejercicio de sus atribuciones y en el ámbito de su competencia:
“2. Ejecutar y verificar el cumplimiento de las normas de calidad ambiental, permisibilidad, fijación de niveles tecnológicos y las que establezca el Ministerio del Ambiente”.
El artículo 21 establece que los sistemas de manejo ambiental incluirán estudios de línea base, evaluación del impacto ambiental, evaluación de riesgos, planes de manejo, planes de manejo de riesgo, sistemas de monitoreo, planes de contingencia y mitigación, auditorías ambientales y planes de abandono.
El artículo 23 define los componentes de la evaluación de impacto ambiental en los siguientes aspectos:
a. La estimación de los efectos causados a la población humana, la biodiversidad, el suelo, el aire, el agua, el paisaje y la estructura y función de los ecosistemas presentes en el área previsiblemente afectada;
b. Las condiciones de tranquilidad pública tales como: ruido, vibraciones, olores, emisiones luminosas, cambios térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental derivado de su ejecución; y,
c. La incidencia que el proyecto, obra o actividad tendrá en los elementos que componen el patrimonio histórico escénico y cultural.
El artículo 28 establece que los ciudadanos tienen derecho a participar en la gestión ambiental, a través de consultas, audiencias públicas, iniciativas, propuestas o cualquier forma de asociación entre el sector público y el privado.
El incumplimiento del proceso de consulta al que se refiere el artículo 88 de la Constitución tornará inejecutable la actividad de que se trate y será causal de nulidad de los contratos respectivos. También se expresa en el artículo 29 que los ciudadanos tendrán derecho a ser Proyecto: Informados oportuna y suficientemente sobre cualquier actividad que pueda producir impactos ambientales.
Ley Prevención y Control de la Contaminación Ambiental
Decreto Supremo Nº 374 del 31 de Mayo de 1976 publicada en el registro oficial Nº 97, del mismo mes y año, tiene como finalidad fundamental precautelar la buena utilización y conservación de los recursos naturales del país, en pro del bienestar individual y colectivo. Muchos artículos de esta Ley han sido derogados por la Ley de Gestión Ambiental en tanto en cuanto se refieren a aspectos de institucionalidad y coordinación organizacional que ya no están vigentes en la actualidad. Los capítulos relacionados con la temática ambiental son:
• Capítulo V, De la Prevención y Control de la Contaminación del Aire. • Capítulo VI, De la Prevención y Control de las Aguas.
Ley de Régimen Municipal
La Ley de Gestión Ambiental introduce una reforma a ésta Ley agregando al final del artículo 213, el siguiente inciso: "Los Municipios y Distritos Metropolitanos efectuarán su planificación siguiendo los principios de conservación, desarrollo y aprovechamiento sustentable de los recursos naturales".
Por ser esta Ley Orgánica el marco jurídico que regula la competencia y procedimientos de la actuación municipal, se resume a continuación los principales artículos relacionados con la expropiación de predios para la ejecución de las obras de mejoramiento de la vía, en caso de ser necesaria esta acción.
Capítulo III: DE LO QUE ESTÁ ATRIBUIDO Y PROHIBIDO AL CONCEJO.
Sección 1a.: DE LAS ATRIBUCIONES Y DEBERES
Art. 64.- (Reformado por Art. 24 de la Ley 104, R.O. 315, 26-VIII-82 y por Transitoria 1o. de la Ley s/n, R.O. 99, 2-VII-97).- La acción del Concejo está dirigida al cumplimiento de los fines del Municipio, para lo cual tiene los siguientes deberes y atribuciones generales: 11. Declarar de utilidad pública o de interés social los bienes materia de expropiación;
Sección 3a.: DE LAS SESIONES ORDINARIAS
Art. 122.- En el transcurso de sus sesiones ordinarias el Concejo, obligatoriamente, deberá conocer y resolver de los asuntos que se señalan a continuación: 8. De las declaratorias de utilidad pública o de interés social de los bienes materia de expropiación; Capítulo IV DE LAS EXPROPIACIONES
Art. 252.- Declarada genérica o específicamente la utilidad pública o el interés social de un inmueble, el Concejo podrá dictar el acuerdo de ocupación del total o de la parte estrictamente indispensable para el fin de la expropiación. Podrá también incluirse entre los bienes de necesaria ocupación los que sean indispensables para ampliaciones previsibles de la obra o finalidad a que se trate.
Art. 254.- Los avalúos se efectuarán con arreglo al valor que tengan los bienes o derechos expropiados al tiempo de iniciarse el expediente de ocupación, sin tener en cuenta la plusvalía que resulte como consecuencia directa del proyecto que motive la y sus futuras ampliación Las mejoras realizadas con posterioridad a la iniciación del expediente de expropiación, no serán objeto de indemnización.
Ley de Patrimonio Cultural
La tarea de velar por la protección del patrimonio cultural recae sobre el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural, unidad con personería Jurídica adscrita a la Casa de la Cultura Ecuatoriana.
En el Artículo 7 de la Ley de Patrimonio Cultural se especifica qué bienes son considerados pertenecientes al Patrimonio Cultural del Estado. El Artículo 30 de la misma ley dice: “En toda clase de exploraciones mineras, de movimientos de tierra para edificaciones, para construcciones viales o de otra naturaleza, lo mismo que en demoliciones de edificaciones quedan a salvo los derechos del Estado sobre los monumentos históricos, objetos de interés arqueológico y paleontológico que puedan hallarse en la superficie o subsuelo al realizarse los trabajos. Para estos casos, el contratista, administrador o inmediato responsable dará cuenta al Instituto Nacional de Patrimonio Cultural y suspenderán las labores en el sitio donde se haya verificado el hallazgo”.
El Reglamento al Artículo 30 de la Ley de Patrimonio Cultural en su artículo 15 indica lo siguiente:
Código de la Salud
El artículo 6 determina que el saneamiento ambiental es el conjunto de actividades dedicadas a acondicionar y controlar el ambiente en que vive el hombre, a fin de proteger su salud. El código de salud entró en vigencia el 8 de febrero de 1971. La Ley de Gestión Ambiental introduce una reforma al artículo 2, agregando el siguiente inciso: “en aquellas materias de salud vinculadas con la calidad del ambiente, regirá como norma supletoria de este código, la Ley del Medio Ambiente”
REGLAMENTOS
Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria (TULAS)
En el Libro VI de la Calidad Ambiental, en donde se dan las pautas nacionales sobre el proceso de Evaluación de Impacto Ambiental a través del reglamento denominado Sistema Único de Manejo Ambiental SUMA, que establece las directrices y condiciones que se deben aplicar para la obtención de la licencia ambiental, las instancias en las que se deberá realizar la consulta y participación ciudadana y los elementos básicos que se deben considerar para la elaboración del Estudio de Impacto Ambiental.
Complementariamente en este libro se destaca el Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación que define los elementos regulatorios para la gestión ambiental de obras o actividades para evitar la contaminación ambiental de los recursos ambientales apoyándose de las nuevas Normas de Calidad Ambiental. Sus principales componentes en relación a los EsIA son:
LIBRO I: Sistema Único de Manejo Ambiental.
LIBRO IV: Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental.
LIBRO VI: De la calidad ambiental:
o Título I: Del Sistema Único de Manejo Ambiental
o Título IV: Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental.
o Título V: Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación de Desechos Peligrosos.
• Anexo 1: Norma de calidad ambiental y descarga de efluentes: Recurso Agua
• Anexo 2: Norma de calidad ambiental del recurso suelo y criterios de remediación para suelos contaminados.
• Anexo 3: Norma de emisiones al aire desde fuentes fijas de combustión
• Anexo 4: Norma de calidad del aire ambiente.
• Anexo 5: Límites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y fuentes móviles y para vibraciones.
• Anexo 6: Norma de calidad ambiental para el manejo y disposición final de desechos sólidos no peligrosos.
• Anexo 7: Listados nacionales de productos químicos prohibidos, peligrosos y de uso severamente restringido que se utilicen en el Ecuador.
Esta normativa fue publicada el 31 de marzo del 2003 y promulgada mediante Decreto Supremo No. 3516 del 27 de diciembre de 2002.
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo
Las disposiciones de este Reglamento, se aplican a toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la prevención, disminución o eliminación de los riesgos del trabajo y el mejoramiento del ambiente laboral.
Resolución Oficial 741 del 10 de diciembre de 1990. Reglamento General del Seguro de Riesgos del Trabajo.
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Decreto Ejecutivo 2393, publicado en el R. O. 565 del 17 de noviembre de 1986. Este reglamento se aplicará a toda actividad laboral puesto que su objetivo es la prevención, disminución o eliminación de los riesgos de trabajo y el mejoramiento del medio ambiente de trabajo. Se aplicará también a todas las empresas públicas, según lo prescrito en su artículo No. 11.
Los temas regulados por esta norma legal, en términos generales, hacen referencia a: • TITULO I Disposiciones generales.
• TITULO II Normas relativas a las condiciones generales de los centros de trabajo, seguridad en el proyecto, seguridad estructural, servicios permanentes, instalaciones provisionales en campamentos;
• TITULO IV Manipulación y transporte de materiales, vehículos de carga, carretillas;
• TITULO V Protección colectiva, prevención de incendios, Señales de salida, prevención de incendios;
• TITULO VI Protección personal en cráneo, cara, ojos, auditivas, vías respiratorias y otras;
• TITULO VII Incentivos, responsabilidades y sanciones
Reglamento de Seguridad e Higiene del Trabajo, Resolución 172 Consejo Superior del IESS, 29 de septiembre de 1975.
Capítulo VIII: Señales Ambientales.
Colores, Señales y Símbolos de Seguridad:
NTE INEN 439: 1984.
Esta norma establece los colores, señales y símbolos de seguridad, con el propósito de prevenir accidentes y peligros para la integridad física y salud de los trabajadores y personas en general que habiten en el sector del proyecto, así como para hacer frente a ciertas emergencias derivadas de las actividades del trabajo.
JUSTIFICACION
2. LOCALIZACION
2.1 DETERMINACION DE LA LINEA BASE AMBIENTAL
METODOLOGIA PARA LA LINEA BASE DEL ENTORNO
Con el fin de reunir información actualizada sobre el estado ambiental actual de FISHCORP S.A y su área circundante, se definió la metodología que se detalla a continuación. Adicionalmente, se detalla el método de identificación, evaluación y valoración de impactos ambientales.
COMPONENTE AMBIENTAL METODOLOGIA
FISICO
Recurso Suelo Informacion secundaria: Gad Jaramijo Recurso Agua Analisis F.Q.B. de efluentes. Lab. Cert.
Hidrografia Informacion secundaria: INAMHI
Climatologia Informacion secundaria: INAMHI
BIOTICO Flora
Verificacion en campo: Bibliografia de soporte
Fauna
Verificacion en campo por observacion directa
ANTROPICO
Poblacion
Informacion secundaria: Inec. Visita zona
Cultura
Informacion secundaria: Inec Visita zona
Economia
Informacion secundaria: Inec. Visita zona
2.2 DETERMINACION DEL ÁREA DE INFLUENCIA.
El área de influencia es la región que se verá afectada, de forma directa o indirecta, por las actividades de la empresa.
Al determinar el área de influencia se busca describir las principales características del sector donde se encuentra la empresa, con el fin de predecir los posibles impactos ambientales inherentes a las actividades productivas de la misma
El área de influencia indirecta, en cambio, es la zona donde potencialmente se manifestarían, de manera indirecta, todos los impactos derivados de las actividades de la compañía. Es por esto que se determinó que el área de influencia indirecta de la planta de Fishcorp S.A, las plantas industriales que se encuentran en su alrededor de la Planta.
En la misma zona donde opera la compañía se encuentran las siguientes industrias y sitios de interés:
• Marbelize • Asiservi • Tecopesca.
3. LINEA BASE AMBIENTAL
3.1 COMPONENTE FISICO
Ubicación
Las instalaciones de la empresa FISHCORP S.A, se encuentran ubicadas en la Vía Manta Rocafuerte. Kilometro cuatro y medio, del cantón Jaramijo, provincia de Manabí.
Descripción de la zona
FISHCORP S.A, se encuentra ubicada en una zona industrial, con una baja densidad poblacional. cuenta con todos los servicios básicos, como agua potable, luz eléctrica y alcantarillado.
La empresa desde sus inicios se encuentra asentada en terrenos propios, funcionando con las respectivas patentes y permisos de funcionamiento municipales. No se encuentran en sus alrededores especies vegetales o animales en peligro de extinción, por lo que no se determina afectación directa sobre la fauna y flora.
Recurso Suelo.
La topografía de la zona corresponde a un litoral limitado por una zona de playa que cubre una pequeña franja. Sobre esta franja se encuentra una zona de ligeras montañas sucesivas y de poca altura. Los desniveles son abundantes y marcan el relieve típico de la ciudad. El trazado de las calles del sector es bastante regular y trata de ajustarse a una forma de cuadricula.
En general el suelo es bastante erosionado, debido a la brisa marina y la salinidad que ésta acarrea. Esto se ve agravado en épocas con predominancia de la corriente de Humboldt, que al ser fría y por tanto baja en humedad, limita la humidificación del suelo. Como resultado de estos factores, toda la zona costanera de Manabí presenta acantilados de mediana a baja altura, con sus respectivas playas.
En cuanto a la elevación del terreno, la zona céntrica de la ciudad tiene una altitud promedio de entre 4 Y 7 msnm, esta zona bordea la playa. Cabe mencionar que el área industrial, se encuentra construida en terrenos propios. El piso se encuentra completamente impermeabilizado con hormigón, equipado con sistemas de canaletas, dirigidas en primera instancia hacia el sistema te tratamiento de aguas residuales y finalmente al sistema de alcantarillado, por lo que, el basamento de tierra de la empresa no sufre infiltración ni contaminación alguna.
Agua Potable
La ciudad de Jaramijo se abastece de agua potable por medio de la planta de potabilización “El Ceibal”.
Cabe mencionar que, aparte de Jaramijo, la planta de El Ceibal abastece de agua potable a los cantones Rocafuerte y Manta, a parte de las ciudades de Portoviejo y Santa Ana.
Alcantarillado
La ciudad de Jaramijo cuenta con un sistema de alcantarillado sanitario que se construyó a fines del año 2012
Hidrología.
Existe gran variación en el régimen de lluvias durante el año, por lo que existe un régimen variable de caudales. Los suelos de la zona se caracterizan por contener altos porcentajes de arcilla y por ende baja capacidad de infiltración, además la cubierta vegetal corresponde a una zona de vida tipo matorral desértico. Estas condiciones inciden notablemente en la ocurrencia de crecidas súbitas, dentro del ámbito cantonal se aprecian los cursos de las siguientes cuencas.
• Rio Jaramijo
• Quebrada Costa Azul • Estero Jaramijo • Estero Salinas • Estero Ciudad Naval • Afluente al rio Jaramijo 1 • Afluente al rio Jaramijo 2
Energía Eléctrica
El Cantón Jaramijo dispone del servicio de energía eléctrica, mismo que es provisto a través del Sistema Interconectado Nacional.
En la Parroquia Jaramijo, lugar donde se encuentra asentada la planta de FISHCORP S.A, cuenta con el servicio de provisión de energía eléctrica.
Clima
Temperatura Ambiental
La temperatura ambiental está marcada por la incidencia de las corrientes fría de Humboldt y cálida del niño. Sin embargo, hay otros factores que influyen en el clima, como por ejemplo, la presencia de cadenas montañosas, que en conjunto con las corrientes mencionadas, marcan la periodicidad de las estaciones climáticas, que se definen como invierno y verano. El invierno generalmente ocurre entre los meses de enero a mayo, mientras que el verano, ocurre entre los meses de junio a diciembre. La zona climática dentro de la que la ciudad de Jaramijo se encuentra, es característica por presentar un clima tropical mega-térmico, semi-árido.
Con esto, se puede considerar que la temperatura en Jaramijo mantiene un patrón regular, siendo su promedio anual de 25,6° C, con una variación del rango de temperaturas entre el mes más cálido (Marzo y Abril con 26,8° C) y el mes más frío (Agosto con 24,1 ° C) equivalente a 2,7° C.
Precipitación
El área costera donde se asienta la planta, corresponde a una zona semiárida, denominada bosque tropical seco.
Se registra un promedio de 300,2 mm anuales, siendo 1998 el año más lluvioso a causa del fenómeno del Niño con una precipitación de 1490 mm, y el año de menor precipitación fue en1944 con 1,2 mm. Los meses en donde ocurren mayor cantidad de lluvias son entre enero y abril donde se produce cerca del 90% de la precipitación total. La zona recibe la influencia de la corriente fría de Humboldt y de la corriente cálida del niño.
Humedad
La humedad relativa media anual del sector es de 77%, existiendo la mayor humedad en febrero con un promedio de 81% y la menor humedad en noviembre con 72%.
La humedad máxima instantánea registrada, ha sido del 100% y la mínima instantánea del 48%.
Evaporación
La media anual es de 1.374 milímetros. La tasa de evaporación es muy alta con respecto a la de precipitación, por lo que generalmente no ocurre infiltración, aún más si se toma en cuenta que el suelo tiene características arcillosas.
Vientos
La velocidad media mensual es de 3,4 m/s, con variaciones desde 1,9 a 4,6 m/s. En cuanto a la dirección predominante, se tiene que de enero a abril, el viento se dirige hacia el occidente; y de mayo a diciembre, el viento se dirige al sur.
3.2 MEDIO BIÓTICO
Flora
Cabe recalcar que, debido a que el sector se encuentra ubicado en un área amplia y agresivamente intervenida por actividades urbanísticas e industriales, no se consideró necesario efectuar una caracterización de flora.
Fauna
No se consideró necesario efectuar una caracterización de fauna, dado que FISHCORP S.A se encuentra ubicada en un área intervenida desde hace ya mucho tiempo, debido especialmente al crecimiento demográfico de la ciudad, y en menor grado, a actividades industriales, razón por la que, la fauna predominante en el sector corresponde a especies comunes de aves, insectos, anfibios, reptiles y roedores, mismos que no representan a grupos de fauna endémica en peligro de extinción, sino más bien, de fauna característica de ciudad y con una alta capacidad de adaptación a medios intervenidos.
MEDIO SOCIOECONOMICO Y CULTURAL
El cantón Jaramijo en la actualidad tiene una población de 2. 817 habitantes, lo que equivale. De este universo poblacional, el 58 % ocupan el sector urbano, mientras que, el 42 % habitan en la zona rural.
Sitios de Importancia Arqueológica
En el área circundante a FISHCORP S.A no se han encontrado vestigios o monumentos de interés arqueológicos que puedan ser afectados. Todas las investigaciones indican que el área no constituye un sitio de importancia histórica.
Actividades Socioeconómicas
El aspecto económico establece una independencia entre las áreas urbanas y rurales por lo que es necesaria tratarlas juntas.
Actividad Económica Población Económica Activa
Porcentaje
Residentes Temporales 603 21.37%
Pesca 1559 55.34%
Comercio-Ventas Informales
93 3.30%
Otros(turismo. Pequeña Industria
173 6.14%
Ingreso del Exterior 389 13.80%
TOTAL 2817 100.00
Se puede observar que entre hombres y mujeres económicamente activos eso es en edades comprendidas entre 20 y 50 años, trabajan solo el 52 %, tomando en cuenta que el promedio de edad de la población es de 24 años, por lo que se puede afirmar que se trata de una población joven.
INFRAESTRUCTURA SOCIAL.
Vivienda
La construcción de la vivienda en el sector es realizada por realizada por los mismos pobladores de manera artesanal y sin participación de profesionales en esta rama, los materiales de las casas existentes H. A. 139 Ñ. 36 %, construcción 201 52%, y madera y caña 47
Salud
El único lugar para atención medica publica que existe en el cantón es el sub-centro de salud que no presta todos los servicios necesarios, Existe un promedio de 5 médicos particulares, pero por la mala situación económica existente estos no están al alcance de la mayoría de los pobladores teniendo que en algunas ocasiones trasladarse a la Ciudad de Manta
Nivel de Educación
Tasas de analfabetismo de la población - Manabí y el País
PROVINCIA TOTAL AREA URBANA AREA RURAL
País 8.4 5.2 13.7
Manabí 11.6 7.5 16.2
Fuente: INEC (Censo 2001)
En las áreas urbanas de Manabí, la tasa de analfabetismo es de 7.5%, mientras que en el área rural es de 16.2%, teniendo en cuenta que para el parámetro en cuestión, se toma en cuenta solamente a la población mayor a 10 años.
Tasa de analfabetismo de la provincia de Manabí
Fuente: INEC (Censo 2001)
La ciudad de Jaramijo cuenta con 14 establecimientos de educación pre primario-primario y secundario de los cuales 9 son escuelas, 4 son colegios y 1 jardín de infantes
Medios de Comunicación.
El desarrollo actual de los medios de comunicación hace que sea difícil separar entre emisoras locales y nacionales. En efecto, en la ciudad de Jaramijo se sintonizan todos los canales de televisión de cobertura nacional, que transmiten desde Quito, Guayaquil y Cuenca, adicionalmente en la provincia de Manabí existen tres canales de televisión local, Manavisión, Televisión Manabita, y Capital Televisión, cuya sede está en Portoviejo.
Así mismo, los principales diarios escritos y revistas periódicas que se editan en las dos principales ciudades del país, se pueden adquirir con facilidad en Jaramijo. En la provincia de Manabí existen tres periódicos.
0,00% 2,00% 4,00% 6,00% 8,00% 10,00% 12,00% 14,00% 16,00% 18,00%
Area Urbana Area Rural Otras
P
o
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Analfabetismo por Areas
Mercados
Para el abastecimiento de productos de primera necesidad, la ciudad cuenta con un mercado que abastece la demanda, sin embargo también realizan sus compras en carros que hacen recorridos en los barrios.
Vialidad y Transporte
La ciudadanía consta de medios de transporte que llegan hasta esta ciudad y la vías son de primer orden
Turismo.
Jaramijo tiene fortalezas turísticas entre las que prevalecen como Punta Blanca o Cabo de Jaramijo. Playas de Balsamaragua o Salinas. Playas del Fondeadero. Pozos de Agua Azufrada. Por ello fue declarado Patrimonio Turístico de América.
4. DETERMINACION DEL ÁREA DE INFLUENCIA.
El área de influencia es la región que se verá afectada, de forma directa o indirecta, por las actividades de la empresa.
Al determinar el área de influencia se busca describir las principales características del sector donde se encuentra la empresa, con el fin de predecir los posibles impactos ambientales inherentes a las actividades productivas de la misma
El área de influencia directa se refiere específicamente al sitio puntual donde se encuentra la planta industrial de Fishcorp. S.A Es precisamente en esta zona, donde se manifestarán directamente los impactos de las actividades en el ambiente durante la operación de la compañía.
El área de influencia indirecta, en cambio, es la zona donde potencialmente se manifestarían, de manera indirecta, todos los impactos derivados de las actividades de la compañía. Es por esto que se determinó que el área de influencia indirecta de la planta de Fishcorp S.A, las plantas industriales que se encuentran en su alrededor de la Planta.
En la misma zona donde opera la compañía se encuentran las siguientes industrias y sitios de interés:
4.1. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA FISHCORP S.A
La empresa fue constituida el 7 de Agosto de 1996, en el cantón Jaramijo. Provincia de Manabí, se encuentra ubicada en el Km 4 ½ vía Manta-Rocafuerte.
En la actualidad es administrada por el Ing. Jaime Estrada Medranda, quien cumple las funciones de Representante Legal y Administrador.
La meta de la empresa es incrementar su producción, ofreciendo un producto de calidad de exportación, para ser expendido nacional e internacionalmente, así como también, generar fuentes de trabajo para la gente del sector.
Producción
PRODUCCION DIARIA, MENSUAL Y ANUAL EN CAJAS Y SU PESO NETO
2500 cajas diarias; 55000 cajas Mensual; 605000 cajas Anuales; Presentaciones de 160g, 170 g, 175g de Peso Neto.
Materia Prima Básica: Pescado
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
MATERIA PRIMA LONJAS DE ATUN DE LOMOS, MIGAS Y
TROZOS, CONSERVAS DE ATUN EN LOMITOS, CONSERVAS DE RALLADO DE ATUN
TIEMPO DE CONSUMO 4 AÑOS
TITO DE ENVASE LATAS HERMETICAMENTE CERRADAS
FORMA DE PRESENTACION LATAS DE 160g, 170g, 175g,
AMACENAMIENTO MEDIO AMBIENTE
METODO DE DISTRIBUCION VIA TERRESTRE
Como se mencionó en la tabla anterior, la albacora, el bonito o barrilete y el ojo grande, son usados como materia prima por Fishcorph. Adicionalmente de acuerdo a especificaciones del cliente, pudiendo ser de un 10-80 % del volumen del líquido de cobertura, que sirve como medio de preservación de los lomos enlatados de pescado.
En general, el procesamiento de productos ictiológicos involucra el transporte de la materia prima desde y hacia la empresa, así como su limpieza y sanitización, congelación frigorífica pre y post procesamiento, el empacamiento en contenedores adecuados, y en ciertos casos, el eviscerado y despellejado.
Materia Prima Auxiliar: Medios de embalaje
Se utilizan 55000 cartones mensuales, 120000 latas diarias, 2640000 latas mensuales, 29040000 latas anuales. Presentación de 307 x 108, 307 x 109, 307x110, tapas abre fácil y tapa plana.
En su producción, utilizan 2500 cajas diarias, 55000 cajas mensual, 605000 cajas anuales, presentaciones de 160g, 170g, 175g, de Peso Neto.
Materia Prima de Sanidad: Productos Químicos
No se utilizan productos químicos directamente en la elaboración de los productos elaborados por la empresa, ya sean como insumo o materia prima
Sin embargo se utilizan químicos para limpieza y desinfección de la planta, para funcionamiento y control de equipos y maquinarias.
Tales como.
Cloro líquido, Detergente alcalino, Jabón yodado para manos, Detergente acido, Soda caustica, Jabón para latas, Acido Clorhidrico
Consumo de agua
La empresa consume aproximadamente 3300 m3 de agua por mes
Problemática del procesamiento de la Materia Prima
El procesamiento de ciertas especies de pescado fresco está asociado a la formación de complejos orgánicos del grupo de las aminas, como la Histamina.
La histamina regula varias funciones fisiológicas en el cuerpo y se produce principalmente en las células conocidas como mastocitos, las cuales abundan en la piel, en la boca y en los tractos gastrointestinal y respiratorio. La histamina está presente en varios productos, como en el pescado, misma que se produce por la acción de ciertas bacterias que producen enzimas del tipo descarboxilasas. Estas bacterias son catalogadas como “enterobacterias patógenas”. Entre este grupo, una de las más comunes es Morganella morganii. Estas bacterias proliferan en los músculos del pescado, producto de malos procesos de evisceración o una manipulación insalubre del mismo, así como, al no refrigerarse correctamente. Es decir que, es imperativo mantener el producto a temperaturas inferiores a los 4ºC, ya que se puede producir histamina incluso entre los 5°C y 10 ºC.
Cuando se consume una especie propensa a la formación de histamina y que ha sufrido abuso de temperatura, el sistema inmunológico no interviene. En este caso, el cuerpo reacciona a los niveles altos de histamina que se ingieren con el pescado. La histamina ingerida produce síntomas similares a los producidos durante una alergia. Cabe señalar que la histamina ingerida como parte de un pescado descompuesto es mucho más tóxica que una dosis equivalente de histamina administrada sola oralmente. Aparentemente, los otros productos que se forman durante la descomposición tornan al cuerpo más sensitivo a la intoxicación.
Actividades Adicionales: Proveedores de servicios.
Fishcorp S.A cuenta con algunos proveedores de servicios, que de forma descentrada realizan el mantenimiento de equipos, recogen los desechos sólidos, efectúan el tratamiento de aguas residuales y control de plagas
Entre los proveedores de servicios se tiene a las siguientes empresas:
CECECCA
GRUPO QUIMICO MARCOS LASA
Tratamiento de efluentes de proceso
RECEPCION DE LAS AGUAS: Las aguas residuales de toda la planta son recibidas en un aljibe, en donde se homogenizan, y son enviadas al siguiente proceso por bombas sumergibles especialmente diseñadas para aguas residuales.
FILTRO ROTATORIO: las aguas residuales entran al filtro que tiene una malla de 0.25 mm para retener los sólidos. Al rotar el filtro, se van quedando los sólidos en el tamiz y son retirado por una aspa, estos solidos son recogidos en un tanque.
RECEPCION DE AGUA
FILTRO ROTATIVO
SEPARADOR DE GRASAS
LAGUNAS DE OXIDACION
SEPARADOR DE GRASA: las aguas residuales sin sólidos, entran al equipo, que consiste en una cámara, que desde el fondo se inyecta aire a presión y en micro
burbujas, estas hace que todas las grasas suban a la superficie, y por medios de aspas, retira la grasa y la conduce hacia el centro, en donde por una tubería caen por gravedad y de esta manera las grasas son separadas, Estas son recogidas en un tanque.
PISCINAS DE OXIDACION: las aguas residuales sin sólidos y sin grasa, son llevadas a unas lagunas de oxidación, para su tratamiento aeróbicos con bacterias y aire. Aquí las aguas permanecerán un tiempo de 5 días.
TRATAMIENTO EXTERIOR: las aguas servidas son conducidas por tanqueros a la planta de Irotop para su tratamiento final.
En el futuro se colocara un DAF, para la eliminación completa de sólidos, que iría antes de que las aguas vayan a las lagunas de oxidación.
Sistema de control de plagas
Fishcorp S.A cuenta con un sistema de control de Plagas en toda la planta.
Sistema de Extinción de Incendios
Fishcorp S.A cuenta con un sistema de extintores manuales de incendios, mismos que se encuentran apropiadamente distribuidos dentro de la planta, en áreas estratégicas, con el fin de contrarrestar cualquier posible incendio que se pueda suscitar. Es así que la empresa cuenta con 17 extintores.
Sistema de clasificación de desechos sólidos
Fishcorp. S.A cuenta con un sistema de clasificación de desechos sólidos, con el fin de separar los residuos según tipos. A continuación se detalla la clasificación de desechos efectuada en la empresa:
Plásticos: tachos rojos.
Desechos no reciclables: tachos negros.
Cartones: tachos azules.
Vidrios: tachos verdes.
En la siguiente imagen se muestran los distintos recipientes para la clasificación de desechos en la planta.
Sistema de clasificación de Residuos Sólidos en Fishcorp
Generación eléctrica de emergencia
En el caso de que se presenten falencias en la provisión del servicio eléctrico, Fischcorp cuenta con generadores eléctricos de emergencia, que funcionan a base de Diesel.
Calderos
PROCESO DE ELABORACION
DE CONSERVAS DE ATUN
PROCESO DE ELABORACION
DE LONJAS DE ATUN
PRECOCIDAS, EPACADAS AL
Las actividades mencionadas a continuación pertenecen a los 2 procesos de la empresa FISHCORP S.A.: Elaboración de Lonjas Precocidas, Empacadas al Vacío y Congeladas y de la Elaboración de Conservas de Atún.
RETIRO DE MATERIA PRIMA
La materia prima se retira de las instalaciones de nuestro cliente en tinas galvanizadas.
El personal de Fishcorp constata mediante Reporte de Salida de Cámara que emite el cliente: peso y número de tina. Luego de ello el cliente realiza el embarque de las tinas con materia prima en el transporte de la empresa o contratado.
TRANSPORTE
La materia prima se traslada en un vehículo limpio y aprobado por el Dpto. de Calidad desde las instalaciones del cliente hasta las de nuestra empresa, cerrado con sus respectivos sellos de seguridad en sus puertas, o por medio de plataformas preparadas con cubierta de lona para las tinas a la hora de su retiro correspondiente.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
La materia prima que se recibe en planta se registra en el formato Recepción de Materia Prima y se vuelve a verificar los datos sean los mismos que están notificados en la guía que nos emite nuestro cliente.
El personal de control de calidad para aprobar la materia prima que ingresa a planta le realiza análisis de histamina, análisis de sal, control de parásito, organoléptico y control de temperatura.
CORTE
En momentos en que se reciba pescado de tallas mayores a +20 libras se procede a realizar el corte para su mejor emparrillado y cocción, de igual manera se verifica por parte del Supervisor de Preparación que la sierra de la máquina cuente con todos sus dientes o cualquier otra observación que pueda darse antes, durante o finalizado el proceso, para lo cual se lleva un registro en el Formato Control de Sierra de Corte.
Las tallas menores a 20 libras se deberán emparrillar y cocinar enteras.
EMPARRILLADO
La materia prima se clasifica de acuerdo al tamaño, las piezas grandes se separan de las pequeñas, para que el emparrillado y la cocción sean uniformes, dicho operación se registra en el Reporte de Cocción.
Una vez emparrillado se procede a lavar el pescado con agua potable, para eliminar cualquier residuo o contaminante físico que pudieran presentar.
Luego se coloca tarjetas de identificación con la información necesaria a cada coche.
COCCION
Los coches pasan al área de cocción para ingresar a los cocinadores, el pescado debe presentar temperaturas hasta 0 °C para pasar al proceso de cocción a vapor, en los cocinadores.
Se inicia con el tiempo de venteo y después su tiempo de cocción que varía de acuerdo con el tamaño, al salir del cocinador la temperatura del pescado debe fluctuar en el centro de la espina entre 60 y 75 °C. Este ciclo se registra en el Reporte de Cocción y adicional lo hace el registrador automático el cual indica tiempos y temperaturas de cocción.
ENFRIAMIENTO Y ROCIADO
Saliendo los coches del cocinador se realiza el rociado con agua potable fría lo cual provoca un choque térmico. Se continúa un serie de rociados de acuerdo a tiempos y temperaturas hasta que alcance una temperaturas por debajo de 38 °C, y de allí se ingresará los coches al área de nebulizado.
NEBULIZADO
Luego de recibir el enfriamiento y bajar a la temperatura requerida los coches de pescado se llevan al cuarto de nebulizado donde recibe una mezcla de agua potable y aire pulverizado con el fin de evitar que la piel se adhiera a la carne del pescado, la temperatura del pescado para salir del nebulizado debe estar igual o debajo de los 37ºC para este paso personal de control de calidad verifica y registra las temperaturas y tiempos de los coches que ingresan a proceso.
LIMPIEZA
El volteador, se encarga de llevar los coches del nebulizado al área de proceso para lo cual debe tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
• Identifica las dos primeras paradas de pescado que se han cocinado.
• Retira la tarjeta de identificación de los coches para su respectiva trazabilidad y se voltea el pescado por talla en cada línea de proceso.
de cada supervisora al inicio, durante y final de proceso verificando el número y estado físico de los mismos.
El pescado es inicialmente despellejado donde se extrae las escamas, piel, cabeza y vísceras, luego se limpia el lomo extrayendo, espinas, sangre, moretones y demás defectos.
Para el despellejado como en la limpieza de lomos existe un operador que se encarga de retirar y revisar de manera cuidadosa la sangre y el desperdicio de despellejado generado, para tratar de recuperar carne blanca. Los residuos generados de la limpieza del pescado son depositados en tinas ubicadas en el área de desperdicio.
Los lomos limpios son colocados en bandejas y transportados al área de empaque, la disposición de los lomos y los porcentajes de trozos están sujetos a las especificaciones de fichas técnicas del cliente.
La miga resultante de la limpieza se recolecta y junto con la miga de los cachos y collares es pasada por un Separador de Espinas y luego al proceso de empaque.
RECOLECCION Y DESPACHO DE DESPERDICIO
Los residuos generados de la limpieza del pescado son recogidos y puestos en tina para ser pesados y despachados al cliente.
CONSERVAS
EMPAQUE.-Se procede a empacar los lomos de atún en envases metálicos asépticos apropiados para este fin. Los envases son transportados por un carrusel desde el área de almacenamiento de latas.
En la maquina empacadora se puede variar el peso del pescado, dependiendo del mercado y las exigencias que lo requieran, por este motivo a la salida hay una balanza para comprobar el peso.
DOSIFICACION DE LÍQUIDO.- Al atún empacado se le adiciona una dosis de líquido de cobertura (aceite y/o agua). Este debe ser agregado a una temperatura promedio de 50°C para ayudar a la formación de vacío en la lata.
LAVADO.- Las latas son llevadas por transportadores hacia la maquina lavadora, la cual realiza un lavado con agua caliente y detergente a presión y finalmente un enjuague con agua caliente obtenido por la mezcla de agua y vapor. Finalmente las latas son recogidas en coches para ser llevadas a esterilizar.
ENJAULADO.- Las latas se ingresan en coches, en los cuales se ubican 120 latas por cada lámina, para luego pasar a los autoclaves al proceso de esterilización.
ESTERILIZACION.- Es el proceso al cual se somete el enlatado para la eliminación total de bacterias, esporas, etc., consiguiéndose que el producto dure por varios años. Las latas son introducidas a los autoclaves, los cuales son cerrados herméticamente por sistemas hidráulicos. El proceso de esterilización consiste en someter el producto a 116 ° C con vapor una presión de 1 Kg/cm2 por 70 minutos. Terminado el proceso y con el
autoclave cerrado se procede a enfriar con agua clorada y suficiente aire, consiguiéndose de esta manera que la lata vuelva a su posición normal sin ningún tipo de deformación. El proceso de enfriamiento dura aproximadamente 25 minutos, después de este tiempo se procede a abrir los autoclaves para sacar los coches y dejar enfriar por completo el producto.
DESENJAULADO.- A los coches procedentes de los autoclaves se le realiza una limpieza con paños por parte de trabajadores de bodega, que incluye en algunos casos, el verificar posibles defectos en las latas y que dependiendo del caso deben ser separados para su destrucción.
CODIFICADO.- Luego de su limpieza las latas son transportadas por una banda hacia la máquina codificadora, misma que identifica las latas con un código que varía dependiendo del cliente y producto procesado. Este código es suministrado bien sea por el cliente o por FISHCORP S.A., no obstante para proceder con la codificación respectiva se debe recibir por escrito dicho código.
ETIQUETADO.- Se comienza poniendo el código y el lote del producto a las latas luego estas son pasadas por la maquina etiquetadora donde son puestas en forma tal que rueden, se impregnen de goma y peguen la etiqueta correspondiente. En la etiqueta se declara el nombre del producto, el medio de cobertura, el peso neto, el nombre de la compañía, etc. Y si es un producto de exportación se coloca el nombre del importador o de la compañía importadora. En caso de ser latas litografiadas este proceso se obvia.
EMBALAJE.-El producto ya etiquetado es puesto en cartones apropiados para este fin. Ubicando 48 latas por caja, y estas colocas posteriormente en pallet de 75 cajas.
despacho. La bodega debe ser un lugar fresco, ventilado y amplio para que el producto conserve su presencia en su parte exterior.
LONJAS
PESADO, SELLADO AL VACIO Y COMPACTADO
Un operador es responsable de pesar las lonjas que deben tener el peso requerido por la ficha técnica del cliente, para inmediatamente sellarlas al vacío.
Seguidamente las lonjas se compactarán con la finalidad de darle forma y dimensiones adecuadas para su posterior proceso.
DETECCION DE METALES
Las fundas selladas pasan obligatoriamente por el detector de metales y en el caso que exista algún contaminante ferroso, no ferroso o acero inoxidable, el equipo accionará una alarma sonora, se detendrá la banda transportadora automáticamente y se retira el producto para su revisión por personal de control de calidad.
TERMOENCOGIDO
El producto pasa al túnel del termoencogido, donde la temperatura del agua está entre 90 y 95 °C. Con esta operación se elimina el aire de la funda y ayuda a mejorar el vacío permitiendo evidenciar fallas en el sellado de las fundas.
Las fundas con el producto final son colocadas en coches, transportadas y entregadas a personal de área de frio dicha información se registra en el Reporte de Producto Terminado.
CONGELACIÓN
Las lonjas recibidas de área de empaque se colocan en coches los cuales se lo identifica con una tarjeta.
Los coches con lonjas se ubicarán en los túneles de congelación donde permanecerán hasta que control de calidad realice la liberación de acuerdo a la temperatura requerida.
El registro de ingreso y salida de los coches de túneles de congelación se realiza en el Reporte de Congelación de Producto Terminado.
PALETIZADO
Los lomos son colocados en pallet y recubiertos con cartón de grado alimenticio para preservar de mejor manera su cadena de frio.
ALMACENAMIENTO
DESPACHO Y ENTREGA
Una vez que se ha confirmado que el cliente va a recibir el producto, se verifica la información del producto y se procede a su liberación por parte de Personal de Control de Calidad. Este producto se lleva desde la cámara hasta el vehículo que transporta para entregarlo en la planta del cliente.
5. EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
En el cuadro que se muestra a continuación, se detallan las metodologías que se usaron para la Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales.
5.1 METODOLOGIA PARA IDENTIFICACION Y EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
Un estudio ambiental precisa realizar varias tareas, entre las que se incluye la identificación de impactos, la descripción del medio afectado, la predicción y estimación de impactos, la selección de la alternativa de la actuación propuesta de entre las opciones que se hayan valorado para cubrir las demandas establecidas y el resumen y presentación de la información.
El término “metodología” se refiere en adelante a planeamientos estructurados de cómo llevar a cabo una o varias de esas actividades básicas. Se han desarrollado muchas metodologías de ayuda a la realización de ciertas distintas tareas del proceso de estudios ambientales.
Las metodologías para la realización de estudios ambientales, se clasifican de manera general en, matrices de interacción (causa-efecto) y listas de verificación, considerando a los diagramas de redes como una variación de las matrices de interacción. Las matrices de interacción varían desde las que hacen consideraciones simples de las actividades del proyecto y sobre sus impactos sobre los factores ambientales, hasta planteamientos estructurados en etapas que muestran las interrelaciones existentes
Visita a la empresa. Análisis miniucioso de procesos productivos. Investigación de los manuales de la empresa
Análisis minucioso de procesos productivos
Método de Evaluación de Impactos Ambientales de Leopold: Matriz de Interacción Causa - Efecto (Magnitud e Importancia)
IDENTIFICACIÓN, EVALUACIÓN Y VALORACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
ASPECTO ANALIZADO METODOLOGIA
Evaluación de Procesos Productivos en la Empresa
Identificación de Impactos Ambientales
factores ambientales hasta enfoques descriptivos que incluyen información sobre la mediación, la predicción y la interpretación de las alteraciones de los impactos identificados. Las técnicas de escalas o de valoración incluyen el uso de puntuaciones numéricas, asignación de letras o proporciones lineales. Las alternativas se pueden jerarquizar desde la mejor o la peor en términos de impactos potenciales sobre cada factor. Las listas de control más sofisticadas son aquellas que incluyen la asignación de pesos de importancia a los factores ambientales y la valoración en escalas de los impactos de cada alternativa sobre cada factor.
Las metodologías no proporcionan respuestas completas a todas las preguntas sobre los impactos de un posible proyecto o del conjunto de sus alternativas. Las metodologías deben seleccionarse a partir de una valoración apropiada y de la experiencia profesional, debiendo utilizarse con la aplicación continuada de juicio crítico sobre los insumes de datos y el análisis de interpretación de resultados.
Es así que las metodologías deberán estar enfocadas a minimizar los impactos negativos al ambiente y potenciar en forma directa los impactos positivos.
Uno de los propósitos del uso de metodologías, es que, a través de éstas, se puede asegurar que se han incluido en el estudio todos los factores ambientales pertinentes. Otro propósito, es ayudar a la planificación de los estudios, para identificar instancias en las que se carece de información necesaria y relevante en materia ambiental.
Para este estudio se utilizó el método de matriz interactiva desarrollado por Leopold (1971) como ejemplo de matriz simple. Al utilizar la matriz de Leopold se debe considerar cada acción y potencial de impacto.
La caracterización ambiental realizada para el área de influencia del proyecto, permite identificar y dimensionar las características principales de cada uno de los componentes y subcomponentes ambientales.
Para la evaluación de los potenciales impactos ambientales que se producirán en el área de influencia, se ha desarrollado una matriz causa - efecto, en donde su análisis según filas posee los factores ambientales que caracterizan el entorno, y su análisis según columnas corresponde a las acciones de las distintas fases.
Identificación de impactos ambientales
Para esto, se determina el carácter o tipo de afectación de la interacción analizada, designando como de orden positiva o negativa.
Predicción de impactos: calificación y cuantificación de los Impactos Ambientales
La predicción de impactos ambientales, se la ejecuta valorando la importancia y magnitud de cada impacto previamente identificado.
La importancia del impacto de una acción sobre un factor se refiere a la trascendencia de dicha relación, al grado de influencia que de ella se deriva en términos del cómputo de la calidad ambiental, para lo cual se ha utilizado la información desarrollada en la caracterización ambiental, aplicando una metodología basada en evaluar las características de Extensión, Duración y Reversibilidad de cada interacción, e introducir factores de ponderación de acuerdo a la importancia relativa de cada característica. Las características consideradas para la valoración de la importancia, se las define de la siguiente forma:
a) Extensión: Se refiere al área de influencia del impacto ambiental en relación con el entorno del proyecto.
b) Duración: Se refiere al tiempo que dura la afectación y que puede ser temporal, permanente o periódica, considerando, además las implicaciones futuras o indirectas.
c) Reversibilidad: Representa la posibilidad de reconstruir las condiciones iniciales una vez producido el impacto ambiental.
El cálculo del valor de Importancia de cada impacto, se realiza utilizando la ecuación:
Imp = We x E + Wd x D + Wr x R
Dónde: Imp. = Valor calculado de la Importancia del impacto ambiental
E = Valor del criterio de Extensión We = Peso del criterio de Extensión D = Valor del criterio de Duración Wd = Peso del criterio de Duración R = Valor del criterio de Reversibilidad Wr = Peso del criterio de Reversibilidad
Adicionalmente, para la calificación de la Magnitud de los Impactos Ambientales, se debe cumplir que:
Entonces, se deben definir los valores (fracción entre 0 y 1) para los pesos o factores de ponderación, en función de las características del proyecto seleccionado y del criterio de quien valora los impactos:
• Peso del criterio de Extensión: We = (valor entre 0 y 1) • Peso del criterio de Duración: Wd = (valor entre 0 y 1) • Peso del criterio de Reversibilidad: Wr = (valor entre 0 y 1)
Por otro lado, la valoración de las características de cada interacción, se ha realizado en un rango comprendido entre de 1 y 10, pero sólo evaluando con los siguientes valores y criterios:
Se puede entonces deducir que el valor de la Importancia de un Impacto, fluctúa entre un máximo de 10 y un mínimo de 1. Se considera a un impacto que ha recibido la calificación de 10, como un impacto de total trascendencia y directa influencia en el entorno del proyecto. Los valores de Importancia que sean similares al valor de 1, denotan poca trascendencia y casi ninguna influencia sobre el entorno.
La magnitud del impacto se refiere al grado de incidencia sobre el factor ambiental en el ámbito específico en que actúa, para lo cual se ha puntuado directamente en base al juicio técnico del grupo evaluador, manteniendo la escala de puntuación de 1 a 10 pero sólo con los valores de 1.0, 2.5, 5.0, 7.5 y 10.0.
Un impacto que se califique con magnitud 10.0, denota una altísima incidencia de esa acción sobre la calidad ambiental del factor con el que interacciona. Los valores de magnitud de 1 y 2.5, son correspondientes a interacciones de poca incidencia sobre la calidad ambiental del factor.
Un impacto ambiental se categoriza de acuerdo con sus niveles de importancia y magnitud, sea positivo o negativo. Para globalizar estos criterios, se ha decidido realizar la media geométrica, multiplicando los valores de importancia y magnitud, respetando el signo de su carácter. El resultado de esta operación se lo denomina Valor del Impacto Ambiental (VIA) y responde a la siguiente ecuación:
1.0 2.5 5.0 7.5 10.0
EXTENSION Puntual Particular Local Generalizada Regional
DURACION Esporádica Temporal Periódica Recurrente Permanente
REVERSIBILIDAD Completamente
Reversible
Medianamente Reversible
Parcialmente Irreversible
Medianamente Irreversible
Completamente Irreversible
Criterios de Importancia del Impacto
Valor del Impacto Ambiental VIA = ± (Imp x Mag)0.5
En virtud a la metodología utilizada, un impacto ambiental puede alcanzar un Valor del Impacto Ambiental (VIA) máximo de 10 y mínimo de 1. Los valores cercanos a 1, denotan impactos intranscendentes y de poca influencia en el entorno; por el contrario, valores mayores a 6.5 corresponden a impactos de elevada incidencia en el medio, sean estos de carácter positivo o negativo.
Categorización de Impactos Ambientales
La Categorización de los impactos ambientales identificados y evaluados, se la realiza en base al Valor del Impacto Ambiental VIA, determinado en el proceso de predicción, y comprende cuatro categorías de impactos, que son:
• Altamente Significativos; • Significativos;
• Despreciables; y • Benéficos.
Esta categorización de impactos, es fundamentada de la siguiente forma:
a) Impactos Altamente Significativos: Son aquellos de carácter negativo, cuyo Valor del Impacto es mayor o igual a 6.5 y corresponden a las afecciones de elevada incidencia sobre el factor ambiental, difícil de corregir, de extensión generalizada, con afección de tipo irreversible y de duración permanente.
b) Impactos Significativos: Son aquellos de carácter negativo, cuyo Valor del Impacto es menor a 6.5 pero mayor o igual a 4.5, cuyas características son: factibles de corrección, de extensión local y duración temporal.
c) Despreciables: Corresponden a todos los aquellos impactos de carácter negativo, con Valor del Impacto menor a 4.5. Pertenecen a esta categoría los impactos capaces plenamente de corrección y por ende compensados durante la ejecución del Plan de Manejo Ambiental. Son reversibles, de duración esporádica y con influencia puntual.
d) Benéficos: Aquellos de carácter positivo que son benéficos para el proyecto.
5.2 DESCRIPCION DE LA EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Como se mencionó anteriormente, para la valoración de los impactos ambientales, se usó la matriz de interacción Causa - Efecto diseñada por Leopold. Esta metodología resume en una sola matriz los procesos productivos que están siendo evaluados, el medio al que éstos afectan y finalmente, el resultado numérico de la interacción entre el medio afectado y los procesos productivos.
Cabe mencionar que la presente metodología de evaluación de impactos ambientales permite también predecir posibles impactos, esto se debe a que la matriz de evaluación admite confrontar los procesos productivos de la planta con los factores ambientales que directamente entran en contacto con dichos procesos. Sin embargo, debido a las bondades de esta metodología, que junto con la pericia del grupo evaluador, permite a éste ponderar matemáticamente con calificaciones altas y bajas a cada interacción, permitiendo así identificar un grupo de impactos ambientales que debe necesariamente ser mitigado, mientras que los otros impactos, de menor o ninguna connotación, son finalmente desestimados.
Las herramientas de ponderación de impactos son, carácter, extensión, duración, reversibilidad, importancia y magnitud.
Benéficos Significativos/Moderados
Escala de Cualitativa de Calificación Escala de Cuantitativa de Calificación
Desde +1 hasta +10 de VIA Desde -1 hasta -10 de VIA
Altamente Significativos/Severos
MATRIZ DE INTERACION CAUSA – EFECTO
