Efecto de dos tipos de poda en el rendimiento y calidad de vitis vinífera var torontel en Cascas La Libertad

Texto completo

(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. AG. RO. PE. CU AR I. AS. ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGRONOMIA. EFECTO DE DOS TIPOS DE PODA EN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE. DE. Vitis vinífera VAR. TORONTEL EN CASCAS-LA LIBERTAD.. INGENIERO AGRONOMO. TE C. A. TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE. IO. AUTOR:. BI. BL. ASESOR:. Br. CEDRIC JOAO CAMACHO DE LA CRUZ. MSc. CEDANO SAAVEDRA CAROLINA ESTHER. TRUJILLO – PERU. 2017. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CU AR I. AS. PRESENTACIÓN. PE. SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO:. En cumplimiento con las disposiciones vigentes contenidas en el reglamento de. RO. Tesis universitaria de la Escuela Académico Profesional de Agronomía, someto a su elevado criterio la tesis titulada “Efecto de dos tipos de poda en el rendimiento y calidad. Trujillo, 06 de octubre del 2017.. TE C. A. DE. título de Ingeniero Agrónomo.. AG. de Vitis vinífera Var. Torontel en Cascas, La Libertad” con el propósito de obtener el. IO. ……………………………………... BI. BL. Br. Cedric Joao Camacho De La Cruz. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “EFECTO DE DOS TIPOS DE PODA EN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE. AS. Vitis vinifera VAR. TORONTEL EN CASCAS-LA LIBERTAD”.. TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE. Presentada por:. CU AR I. INGENIERO AGRONOMO. PE. Br. Cedric Joao Camacho De La Cruz. RO. Asesorado por:. AG. ________________________________________ M.Sc. Carolina Esther Cedano Saavedra. DE. Sustentada y aprobada, ante el siguiente Jurado:. A. ____________________________. BI. BL. IO. TE C. M. Sc. Miryam Magdalena Borbor Ponce Presidente. _____________________________ Ing. Julio Cesar Zavaleta Armas Secretario. ______________________________ M. Sc. Cesar Manuel Apolitano Urbina Miembro 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DEDICATORIA A Dios por brindarme salud, y estar en los. AS. momentos más difíciles de mi vida apoyándome espiritualmente para concretar mis metas y objetivos. CU AR I. en todos los aspectos de mi vida.. A mi Padre Justiniano. Rolando. Camacho Cruz, que desde el cielo me guía por las sendas de la responsabilidad, honestidad y perserverancia para cumplir mis metas, que de. PE. echo estoy seguro estará orgulloso de mi persona.. RO. A mis tíos Victoriano Uriol Cruz y Luz Elena. Jave Trujillo, que son como mis padres, ellos me. AG. apoyan en todos los aspectos de mi vida y compartimos siempre alegrías, tristezas pero siempre unidos y. DE. pensando en nuestros salvador Dios como solución a muchas dificultades de la vida.. A mi querido hijo, Ancel Justiniano. A. Camacho Rodríguez, siempre con su. TE C. sonrisa inspirándome para cumplir mis metas y objetivos, así mismo a mi querida madre Gladys De La Cruz. IO. Bazán, mi hermana por siempre confiar en mi persona y apoyarme.. BL. A mi novia Rosa Rafael Silva por estar siempre a mi lado apoyándome en los momentos que necesite. BI. de alguien, y también por la confianza hacia mi persona en lograr mis metas profesionales y en la vida cotidiana.. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. AGRADECIMIENTO. AS. A la Ing. M.Sc. Carolina Esther Cedano Saavedra, asesor del presente trabajo, por todo el. CU AR I. apoyo y enseñanza incondicional que me brindo en toda la realización de mi proyecto.. PE. A todos mis tíos por brindarme su apoyo, compartir lindos momentos de alegría y júbilo en todas las etapas de mi infancia y juventud,. RO. y muy especial al Sr. William Orlando Pumayalla por su apoyo incondicional siendo. DE. AG. como un padre para mi persona.. A mi primo Cesar Humberto Tirado Iglesias por ser como un hermano estar en los momentos. A. tristes y felices de la vida, así como también. TE C. apoyándome en lo laboral, en la salud y muchas. BI. BL. IO. otras circunstancias que me ha deparado la vida.. A todos los que de una u otra forma ya no están con nosotros pero en algún momento nos dieron alegría y cariño para seguir adelante.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “EFECTO DE DOS TIPOS DE PODA EN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE. AS. Vitis vinifera VAR. TORONTEL EN CASCAS-LA LIBERTAD”.. RESUMEN. CU AR I. Autor: Br. Cedric Joao Camacho De La Cruz E-mail: Asesor: M.sc. Carolina Cedano Saavedra E-mail: [email protected]. El presente trabajo de investigación se realizó en el fundo El Pedregal situado en el caserío de Pampas de San Isidro del distrito de Cascas, provincia Gran Chimú, departamento de. PE. La Libertad. La variedad de vid utilizada fue Torontel injertada en portainjerto americano Dod Ridge, esta variedad de uva vinifera, de color amarillo dorado, es. utilizada. RO. generalmente para vinos blancos y puros de uva. El objetivo fue evaluar dos tipos de poda: una poda dejando 2 yemas por cargador (T1) , otra poda dejando 6 yemas por cargador (T2) más un tratamiento testigo que fue poda dejando 4 yemas por cargador(T0) . Se. AG. evaluó parámetros agronómicos, de rendimiento y de calidad siendo estos: número y longitud de brotes; número y peso de racimos, rendimiento por hectárea, diámetro de bayas, color de bayas y grados brix. Los tratamientos T0 y T1 (poda 2 y 4 yemas. DE. respectivamente) fueron estadísticamente iguales en los parámetros longitud de brotes 0.91 y 0.77 metros respectivamente); peso de racimos (0.50 y 0.46 kilogramos respectivamente) y grados brix (19.45 y 19.18 respectivamente). El tratamiento testigo (T0) presento mayor. A. número promedio de brotes (39.85); mayor número de racimos por planta (29); mayor. TE C. diámetro de baya (39.85 mm) y mayor rendimiento (34.5 toneladas por hectárea), seguido de los tratamientos T1 y T2 que alcanzaron 29.76 y 21.4 toneladas/ha. respectivamente. Estos resultados permiten afirmar que la poda tradicional (4 yemas por cargador) que. IO. realizan los productores de Cascas es la que mejor favorece el rendimiento y calidad en la. BL. variedad Torontel.. BI. Palabras clave: Vitis vinifera, poda, rendimiento, grados brix, racimo, color de baya.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. AS. The present research work was carried out in the El Pedregal farm located in the Pampas de San Isidro farm in Cascas district, Gran Chimú province, La Libertad department. The. CU AR I. variety of vine used was Torontel grafted in American rootstock Dod Ridge, this variety of grape vinifera, of golden yellow color, is used generally for white and pure wines of grape. The objective was to evaluate two types of pruning: one pruning leaving 2 yolks per loader (T1), another pruning leaving 6 yolks per loader (T2) plus a control treatment that was pruning leaving 4 buds per loader (T0). Agronomic, yield and quality parameters were evaluated, these being: number and length of shoots; number and weight of bunches, yield. PE. per hectare, diameter of berries, color of berries and brix degrees. The treatments T0 and T1 (pruning 2 and 4 buds respectively) were statistically the same in the bud length. RO. parameters 0.91 and 0.77 meters respectively); bunch weight (0.50 and 0.46 kilograms respectively) and brix degrees (19.45 and 19.18 respectively). The control treatment (T0). AG. presented the highest average number of outbreaks (39.85); greater number of bunches per plant (29); greater diameter of berry (39.85 mm) and greater yield (34.5 tons per hectare),. DE. followed by treatments T1 and T2 that reached 29.76 and 21.4 tons / ha. respectively.. These results allow to affirm that the traditional pruning (4 yolks per loader) carried out by. TE C. A. Cascas producers is the one that best favors the yield and quality in the Torontel variety.. BI. BL. IO. Key words: Vitis vinifera, pruning, yield, brix degrees, bunch, berry color.. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE GENERAL. Pagina. AS. Contenido. 6. ABSTRACT………………………………………………………………………….. 7. ÍNDICE GENERAL………………………………………………………………….. 8. ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………………………….. 10. ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………………………. 11. ÍNDICE DE ANEXOS……………………………………………………………….. 12. INTRODUCCION……………………………………………………………….. 13. II. REVISION DE LITERATURA………………………………………………….. 17. RO. I.. PE. CU AR I. RESUMEN……………………………………………………………………………. 18. 2.2.Requerimiento de suelo……………………………………………………... 22. 2.3.Acción del clima sobre las plantas………………………………………….. 23. 2.4.Aspectos climatológicos de la vid…………………………………………... 24. 2.5.Poda…………………………………………………………………………. 24. 2.5.1Tipos de la poda……………………………………………………….. 25. 2.5.2Principios de la poda …………………………………………………... 28. 2.5.3Época de la poda ……………………………………………………..... 29. DE. AG. 2.1.Descripción botánica de la vid…………………………………………….... A. 2.5.4Oportunidades de la poda…………………………………………….... 29 30. 2.7. Descole…………………………………………………………………….... 30. TE C. 2.6. Desmamone…………………………………………………………………. IO. 2.8. Raleo de bayas……………………………………………………………… 30 2.9. Raleo de racimos……………………………………………………………. 30. BL. 2.10.Cosecha de la vid ………………………………………………………....... 30. BI. III. MATERIALES Y METODOS…………………………………………………... 32 3.1 Material………………………….……………………………………………………….. 32 3.2 Métodos……………………………………………………………………. 36 3.3 Aplicación de los tratamientos.………………………………………......... 39 3.4 Manejo Agronómico del cultivo…………………………………………… 39 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3.5Evaluaciones………………………………………………………………… 41 IV. RESULTADOS…………………………………………………………………… 44 CONCLUSIONES…………………………………………………………….. 53. VI.. RECOMENDACIÓN………………………………………………………….. VII.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………… 55. AS. V.. 54. BI. BL. IO. TE C. A. DE. AG. RO. PE. CU AR I. VIII. ANEXOS………………………………………………………………………. 58. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE DE TABLAS. 17. AS. Tabla 2.1 Taxonomía de la vid…………………………………………………….. Tabla 3.1 Análisis de fertilidad de suelo………………………………………….. 33. CU AR I. Tabla 3.2 Análisis de agua de riego……………………………………………….. 34 Tabla 3.3 Descripción de tratamientos utilizados………………………………….. 37 Tabla 4.1 Análisis de varianza para número de brotes……………………………... 44 Tabla 4.2 Prueba de Tukey para número de brotes………………………………… 45. PE. Tabla 4.3 Análisis de varianza para longitud de brotes……………………………. 46 Tabla 4.4 Prueba de Tukey para longitud de brotes……………………………….. 46. RO. Tabla 4.5 Análisis de varianza para número de racimos………………………….. 47 Tabla 4.6 Prueba de Tukey para número de racimos……………………………… 47. AG. Tabla 4.7 Análisis de varianza para peso de racimos……………………………… 48 Tabla 4.8 Prueba de Tukey para peso de racimos…………………………………. 48 Tabla 4.9 Análisis de varianza de Rendimiento/hectárea………………………….. 49. DE. Tabla 4.10 Prueba de Tukey para Rendimiento/hectárea………………………….... 49. Tabla 4.11 Análisis de varianza para diámetro de bayas…………………………. 50. A. Tabla 4.12 Prueba de Tukey para diámetro de baya………………………………. 50. TE C. Tabla 4.13 Color de baya…………………………………………………………… 51 Tabla 4.14 Análisis de varianza para grados brix………………………………….. 52. BI. BL. IO. Tabla 4.15 Prueba de Tukey para grados brix……………………………………… 52. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE DE FIGURAS. AS. Figura 2.1 Partes de la planta de vid……………………………………………………. 22 Figura 3 Realización de poda a 2 yemas……...………………………………………. 58 58. Figura 5 Realización de poda a 4 yemas……………………………………………... 59. Figura 6 Planta después de poda a 4 yemas………………………………………….. 59. CU AR I. Figura 4 Realización de poda a 6 yemas……………………………………………... Figura 7 Evaluaciones de diámetro de baya………………………………………….. 60. PE. Figura 8 Utilización de Barnier………………………………………………………. 60 Figura 9 Aplicaciones fitosanitarias y nutricionales…………………………………. 61. BI. BL. IO. TE C. A. DE. AG. RO. Figura 10 Realizando vendimia……………………………………………………….. 61. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE DE ANEXOS. AS. Tabla 5 Cartilla de Evaluación: Numero de brotes……………………………… 62 Tabla 6 Cartilla de Evaluación: Longitud de brotes…………………………….. 63. CU AR I. Tabla 7 Cartilla de Evaluación: Núm. Racimos/planta………………………….. 64. Tabla 8 Cartilla de Evaluación: Peso racimos/planta…….………………………. 65 Tabla 9 Cartilla de Evaluación: Diámetro de baya…………………………….… 66. BI. BL. IO. TE C. A. DE. AG. RO. PE. Tabla 10 Cartilla de Evaluación: Grados brix………………………….................. 67. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CAPITULO I. AS. INTRODUCCION. 1.1. Realidad Problemática. CU AR I. Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del Mar. Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género. PE. Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro. RO. del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura. Fueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en América del Norte, desde donde se extendió por todo el continente,. AG. pero el intento fracasó a consecuencia de los ataques de parásitos y las enfermedades. Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotación de la vid en Europa sufrió un gran golpe tras la contaminación por un insecto americano llamado filoxera. En 30 años se. DE. propagó la plaga por todos los viñedos y éstos estuvieron a punto de desaparecer, lo que obligó a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridación de ambos tipos de plantas (. TE C. A. García y García, 2008).. Perú es el sexto país con mayor rendimiento por hectárea en producción de uvas del mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. IO. (FAO), referido por la Sociedad de Comercio Exterior del Perú. En el 2010 Perú alcanzó 18.7 toneladas por hectárea, con lo que se ubicó en la sexta posición del ranking mundial. BL. por rendimiento de uvas, mientras que países como China, Italia, Francia y Argentina apenas alcanzaron las 13.4, 10, 7.4 y 11.7 toneladas por hectárea, respectivamente (FAO,. BI. 2010).. La viticultura actual, en todo el mundo, se enfrenta a una crisis muy profunda que se refleja en los bajos precios de venta de la uva y que hace indispensable la reducción de los costos 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. de producción, por lo menos para determinados mercados. Entre las diferentes técnicas de cultivo del viñedo, destacan la poda y las operaciones en verde por sus grandes necesidades de mano de obra y por su incidencia en los costos de producción. La operación de poda es. AS. la única técnica de cultivo vitícola que no ha evolucionado desde su origen. No sólo su concepto y filosofía sino también la forma de ejecución es idéntica a la de hace dos o tres. CU AR I. mil años; únicamente ha variado la herramienta utilizada y se ha sustituido la podadera de los romanos por la tijera, aunque pueda ir provista de dispositivos neumáticos o eléctricos para disminuir el esfuerzo físico. Se ha evolucionado algo en las técnicas preparatorias (prepoda) de la poda definitiva y en el tratamiento posterior de la madera de poda pero no. PE. en la operación específica de poda (Martínez de Toda, 1995, pag.45).. La poda de la vid, es un antiguo invento de los árabes, los que observaron en aquellas. RO. plantas que las cabras y caballos ramoneaban después de la cosecha, comiéndose el follaje y la parte más delgada de los sarmientos, a la temporada siguiente producían racimos más. AG. grandes y con bayas más grandes. Desde entonces se practicó la eliminación parcial de parte del crecimiento anual de las plantas, para incentivar la producción de frutos de mejor calidad para uso humano. Actualmente es una práctica establecida en el manejo del viñedo. DE. y de prácticamente de todas las especies frutales perennes. Cada planta de Vid tiene una cierta capacidad de producir biomasa. Es decir una cierta cantidad de uva y follaje para un ambiente dado. Una planta puede entrar en estado de desequilibrio entre su parte vegetativa. A. (follaje) y la productiva (frutos). Así es como, en una temporada, un excesivo desarrollo. TE C. vegetativo afecta la cantidad y calidad de la fruta, al igual que una sobreproducción de fruta afecta la capacidad de la vid para producir sarmientos, hojas y racimos, tanto en la temporada como para la siguiente. La poda, es un raleo y tiene un efecto positivo al disminuir la carga o reducir el número de racimos y mejorar su calidad, tamaño y color,. IO. por una parte, y aumentar el vigor de los brotes por otra parte. La mayoría del viñedo se ha cultivado tradicionalmente bajo la forma de conducción en vaso, mediante sistemas de. BL. poda tipo cortó en pulgares o bien de tipo mixto combinando pulgares y varas. Pero, en las dos últimas décadas, el cultivo del viñedo ha experimentado una evolución hacia formas. BI. de conducción en espaldera, persiguiendo un mayor grado de mecanización y más energía solar (Lavín, 2003pag.51).. Las características productivas del viñedo de vinificación han estado íntimamente 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. relacionadas durante décadas con terrenos pobres, escasa precipitación y cultivo fundamentalmente en secano y, como consecuencia, con formas de conducción generalmente libres y bajas, con podas cortas. Sin embargo, se estima que más del 10% de. AS. los viñedos dedicados a la producción de vino están en espaldera, como consecuencia de un crecimiento en la tendencia de plantación hacia formas apoyadas, lo que hace presumir. CU AR I. que esta tendencia se verá acrecentada con el uso del riego, (Lavín, 2013).. En la zona de Cascas, en relación al cultivo de vid específicamente en el manejo agronómico, los productores lo realizan de una manera tradicional, es decir no se realizan. PE. innovaciones en las labores culturales, sanidad y fertilización de dicho cultivo.. El cultivo de vid comienza con una labor que tiene por nombre poda, existen diferentes. RO. tipos de poda entre las principales tenemos, poda de formación, ésta se realiza cuando la planta está recién sembrada, también tenemos poda de sanidad en la que se realiza si tenemos parte de tejidos o partes de la planta infectados por algún patógeno causante de. AG. enfermedad, y por último tenemos la poda de producción la que se realiza con fines de producción de los cargadores para generar rentabilidad en el productor.. DE. La poda consiste en realizar cortes de los sarmientos según el objetivo que se busca puede ser de sanidad, formación o producción respectivamente. En Cascas, los productores realizan generalmente la poda corta, pero sólo tienen el criterio tradicional de dejar 4 yemas. A. por cargador. Esta poda se realiza sin previos conocimientos y sin hacer una evaluación o. TE C. análisis de yemas, que les permita tener información para estimar el. promedio de. IO. producción en su propio campo.. BI. BL. 1.2. Justificación. En nuestro país se viene desarrollando el cultivo de vid, especialmente en la costa norte constituyéndose en una importante fuente de trabajo. Para el poblador de la zona de Cascas, se trata de un cultivo tradicional que tiene una buena aceptación en el mercado y un alto costo. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Las exportaciones de uva se incrementaron a un ritmo promedio anual de 47 % desde el. AS. 2009, como resultado de la incorporación de nuevos campos de cultivo orientados al. CU AR I. comercio exterior.. Dada la importancia que tiene el cultivo de la vid para la economía peruana se hace necesario el conocimiento in situ de los principales tipos de poda con fines de producción y rentabilidad hacia el productor.. PE. Además de ello este trabajo tiene por meta constituirse en un aporte tecnico-productivo el desarrollo de las formas de poda en variedades viníferas que poco a poco van teniendo. RO. aceptación por los productores de vid, y además de las principales bodegas y mini bodegas en la zona de Cascas, es por eso que se realiza este trabajo para tener experiencias en qué tipo de poda es la mejor en base a rendimiento y calidad para su posterior transformación. AG. a vinos o puro de uva.. . DE. 1.3. Objetivo. Evaluar el efecto de dos tipos de poda en el rendimiento y calidad de Vitis vinifera. BI. BL. IO. TE C. A. var. Torontel en Cascas, La Libertad.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CAPITULO II REVISION DE LITERATURA. AS. La vid, parra, parrón o videira (Vitis vinifera) es una planta leñosa, trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta más de 30 m, pero que, por la acción. CU AR I. humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricación de vino y otras bebidas alcohólicas.. Su tronco, retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y áspera que se desprende en tiras longitudinales. Las ramas jóvenes, denominadas sarmientos, son flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se disponen las hojas, grandes, palmeadas y muy lobuladas y a la vez están dentadas, se las suele llamar pámpanas. Los zarcillos salen. PE. enfrente de las hojas y se enroscan y endurecen en cuanto encuentran soporte (Peñín, 1997,. RO. pág. 20). Taxonómicamente la vid presenta la siguiente clasificación: (ver Tabla 2.1.).. AG. Tabla 2.1. Taxonomía de la vid. Plantae. División:. Magnoliophyta. Clase:. Magnoliopsida. Orden:. Vitales. Familia:. Vitaceae. Genero. Vitis. Especie:. Vitis vinifera. BI. BL. IO. TE C. Reino:. A. DE. CLASIFICACION CIENTIFICA. Fuente. Kohler (1897, pág. 15). 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.1. Descripción botánica de la vid. 2.1.1. Tronco. AS. El tronco, que antes era un brote individual y luego de entrenado como el tronco de. una planta joven, se hace permanente y es el apoyo de la estructura vegetativa (hojas. CU AR I. y tallos) y reproductiva (flores y frutos) de la vid. La altura del tronco varía con el sistema de formación seleccionado. Para los sistemas de formación con poda de caña. o cargadores la parte superior del tronco se conoce como la cabeza. La altura de la cabeza está determinada por la poda de formación en las fases iniciales de las plantas jóvenes (o por un tronco de reemplazo). El tronco de una planta de vid madura tendrá. PE. brazos, que son ramas cortas que se originaron a partir de cañas o sarmientos y/o espolones, que se encuentran en posiciones diferentes en función del sistema de formación. Algunos sistemas de formación utilizan cordones, que son sarmientos o. RO. cañas semi-permanente del tronco. Estos cordones se forman por lo general horizontalmente a lo largo de un alambre de la espaldera, con espolones espaciados. AG. a intervalos regulares a lo largo de su longitud. En los sistemas bilaterales de formación, hay un cordón de cada lado del tronco, y algunos productores los llaman brazos. Otros sistemas utilizan sarmientos o cañas que son de madera de un año de. DE. edad, que surgen de los brazos y normalmente se encuentra cerca de la cabeza de la vid. Troncos múltiples se utilizan a menudo en las regiones productoras de uva que están en riesgo de daño invernal. El término "cuello" se refiere a la parte basal del. TE C. 18).. A. tronco ligeramente por debajo y por encima del nivel del suelo (Hellman, 2012, p.. 2.1.2. Brotes y sarmientos. IO. Los brotes o pámpanos constan de tallos, hojas, zarcillos, frutos y es la principal unidad de crecimiento de la planta de uva y juegan un papel principal en muchas de. BL. las prácticas de manejo de viñedos. Los brotes surgen a partir de yemas compuestas. BI. que se inician alrededor de la floración durante la temporada anterior. Cada yema compuesta puede potencialmente producir más de un brote. Los brotes primarios surgen a partir de yemas primarias (descrito más adelante) y son normalmente los brotes que producirán fruta en la planta. El eje principal del brote se compone de tejidos de soporte estructural y de tejidos para el transporte de agua, nutrientes, y los 18. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. productos derivados de la fotosíntesis. Distribuidos a lo largo del brote se encuentran en patrones regulares las hojas, los zarcillos, los racimos florales y/o los racimos de uva o frutos, y las yemas. Las áreas del brote se describen como basal (la más cercana. AS. a su punto de origen), central, y apical (punta). El término canopia se utiliza para describir al conjunto de brotes, hojas y frutos; algunos viticultores también incluyen. CU AR I. al tronco, los cordones y las cañas o sarmientos (Hellman, 2012, pág. 18).. El brote tiene muchos puntos de crecimiento que se describen con más detalle a continuación, pero el crecimiento principal en longitud del tallo se produce en el meristemo apical, situado en la punta del brote. Las hojas nuevas y los zarcillos se. PE. desarrollan desde la punta del brote a medida que este crece (Fig. 2.1.).. La tasa de crecimiento del brote varía durante la temporada. Los brotes de vid no. RO. detienen su expansión mediante la formación de una yema terminal, como algunas plantas lo hacen, pero puede seguir creciendo si hay suficiente calor, humedad en el. AG. suelo y nutrientes (Hellman, 2012, pág. 20).. 2.1.3. Hojas: Las hojas se producen en el meristemo apical. El brote produce dos o más estipulas estrechamente espaciadas (hojas en forma de escamas) en su base antes de. DE. que se produce la primera hoja verdadera. Las hojas están insertas en un área ligeramente abultada en el brote que se denomina nudo. El área entre los nudos se. A. llama entrenudo. La distancia entre los nudos es un indicador de la tasa de crecimiento de los brotes y la longitud de los entrenudos varía a lo largo del brote. TE C. correspondiendo a tasas de crecimiento que varían durante la temporada (Pratt, 1974, pág. 25).. Las hojas consisten en un limbo o folio, que es la parte ancha y plana de la hoja. IO. diseñada para absorber la luz solar y el dióxido de carbono (CO2) en el proceso de fabricación del alimento de la fotosíntesis, y el peciolo, que es la estructura en forma. BL. de tallo que conecta a la hoja con el brote. La superficie inferior de la lámina de la. BI. hoja contiene miles de poros microscópicos llamados estomas a través de las cuales se produce la difusión de dióxido de carbono (CO2), oxigeno (O2) y vapor de agua. Los estomas se abren a la luz y se cierran en la oscuridad. El peciolo lleva a cabo el transporte de agua y alimentos desde y hacia la hoja y mantiene la orientación de la. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. lámina de la hoja para llevar a cabo sus funciones en la fotosíntesis (Hellman, 2012,. AS. pág. 26).. 2.1.4. Zarcillos: El brote también produce zarcillos, que son estructuras delgadas que se. CU AR I. enrollan alrededor de objetos más pequeños (por ejemplo, los alambres de sostén,. estacas pequeñas y otros brotes) para proporcionar apoyo a los brotes en crecimiento. Los zarcillos se ubican en la zona opuesta a la hoja en el nudo, excepto en las primeras dos o tres hojas en la base del brote. A partir de entonces los zarcillos se pueden encontrar en forma opuesta a las hojas cada tres hojas (Fig. 2.1.). Los racimos florales y los zarcillos tienen un origen de desarrollo semejante así que de vez en cuando. PE. algunas flores se desarrollan en el extremo de un zarcillo (Mullins et al., 1992, pág. 28).. RO. 2.1.5. Yemas: Una yema es un punto de crecimiento que se desarrolla en la axila de la hoja, que es el área justo por encima del punto de conexión entre el peciolo y el brote. La. AG. yema que se desarrolla en esta área se describe en términos botánicos como una yema axilar. En la planta de uva las yemas se desarrollan en cada axila de la hoja, incluyendo las estipulas basales (hojas con forma de escamas). En términos vitícolas. DE. las dos yemas asociadas a una hoja se denominan como yema normal y yema pronta o anticipada. La yema normal es la verdadera yema axilar de la hoja y la yema pronta o anticipada se forma en la axila de las estipulas de las yemas normales. Debido a su. A. asociación de desarrollo, las dos yemas están situadas a cada lado de la axila de la. TE C. hoja principal. Cada yema normal es una yema compuesta, que contiene tres conos de crecimiento distintos, cada uno capaz de producir un brote. Estos se refieren comúnmente como conos primarios, secundarios y terciarios respectivamente.. IO. Cuando las yemas brotan, el cono primario suele ser el único que comienza a crecer. Si el cono primario está dañado los conos secundarios y terciarios son liberados de. BL. la latencia y crecen en el lugar del cono primario. Estos conos secundarios y terciarios en general tienen poco o ningún fruto en comparación con el cono primario (Hellman,. BI. 2012, pág. 30).. 2.1.6. Chupones: Son yemas latentes incrustadas en el tronco y en el cordón que también pueden producir brotes. Los chupones son brotes que crecen de la zona del cuello del tronco. Se utiliza el término chupón a veces para referirse a aquellos que se desarrollan en las regiones superiores del tronco o cordones. Las yemas que crecen 20. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. en madera vieja no son yemas recién iniciadas, sino que son antiguas yemas normales que nunca se desarrollaron. Estas yemas de madera vieja pueden permanecer inactivas por tiempo indefinido hasta que un evento extremo tal como lesiones o una. AS. poda muy severa estimula la recuperación del crecimiento y el desarrollo de brotes. CU AR I. (Winkler et al., 1974, pág. 34).. El mismo autor señala que los chupones a menudo surgen a partir de yemas latentes por debajo del cuello del tronco. En el manejo del viñedo, los chupones se remueven temprano en la temporada antes de que las yemas axilares pueden madurar en las estipulas basales de los brotes. Del mismo modo, los chupones que crecen por encima del cuello del tronco son arrancados de forma manual para no dejar trozos de poda. PE. que podrían producir más chupones en el año siguiente.. Las yemas latentes entran en uso cuando es necesaria la renovación del tronco o el. RO. cordón. En general, existen numerosas yemas latentes en las “posiciones de renuevo” (un término de poda) en el tronco o en los cordones. Yemas latentes secundarias y. AG. terciarias permanecen en los trozos que quedan después que los sarmientos o espuelas han sido eliminados por la poda.. 2.1.7. Sarmientos: El brote entra en una fase de transición comenzando alrededor del. DE. envero cuando comienza a madurar la uva. La maduración de los brotes comienza en la base del brote a medida que se desarrolla la peridermis que aparece inicialmente como una piel amarilla lisa y sigue una formación vertical hacia la punta del brote. A. durante el resto del verano y el otoño. A medida que la peridermis se desarrolla el. TE C. color cambia de amarillo a marrón y se convierte en una capa dura, lisa y seca de corteza. Durante la maduración del brote, las paredes celulares de los tejidos engrosan y hay una acumulación de almidón (hidratos de carbono de. IO. almacenamiento) en todas las células vivas de la madera y de la corteza (Mullins et. BL. al., 1992, pág. 38).. BI. Una vez que caen las hojas de la vid en el comienzo de la temporada inactiva, el tallo adulto es considerado un sarmiento. Los sarmientos son las estructuras principales a tomar en cuenta en el período de dormancia, cuando la poda es empleada para manejar el tamaño de la vid, la forma y para controlar la cantidad de uva en la próxima temporada. Debido a que un sarmiento es simplemente un brote adulto, se 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. utilizan los mismos términos que para describir sus partes. La severidad de poda es a menudo descrita en términos del número de yemas retenidas por cepa. Esto se refiere a las yemas normales, que en una sola yema posee tres conos vegetativos de. AS. crecimiento como se describió anteriormente. Al considerar un sarmiento o caña en. reposo vegetativo, las yemas situadas en la base misma de una caña incluyen puntos. CU AR I. de crecimiento secundario y terciario que aumentan el número de yemas axilares del sarmiento (Pratt, 1974, pág. 46).. Los sarmientos pueden ser podados a diferentes longitudes. Cuando sólo poseen de una a cuatro yemas se conocen como espuelas o pitones. Los espolones de la vid no deben confundirse con los verdaderos espolones producidos por manzana, cerezos y. PE. otros árboles frutales los cuales son las estructuras naturales productoras de frutas de estos árboles. En la vid los espolones o pitones son creados al realizar una poda corta. RO. a un sarmiento. Los sistemas de formación que utilizan sarmientos como cargadores también usan espuelas o pitones con el propósito de que los brotes resultantes sean entrenados como cargadores en la temporada siguiente. Estos espolones son. AG. conocidos como “espuelas de renovación”, lo que indica su papel en la sustitución de los brazos y otras partes de la planta (Hellman, 2012, pág. 39).. DE. 2.2 Requerimientos de suelo. En relación a los suelos señala que la planta no tolera suelos pesados, su rango óptimo de. TE C. pág. 15).. A. pH entre 5,5 y 7,0 y con tolerancia moderada a la salinidad y alcalinidad (Benacchio, 1982,. Se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo. Los buenos suelos vitícolas se caracterizan por una riqueza de mediana a débil, con un poder de infiltración elevado, gravosos que permiten un rápido. IO. calentamiento en primavera. En cuanto al pH es dependiente de la cepa que se utiliza. BL. (Mercoopsur, 2001).. BI. La vid es una especie que se acomoda a gran diversidad de suelos, sin embargo, deben elegirse de preferencia terrenos sueltos, profundos; desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Con presencia de materia orgánica; suficientemente dotado: 1,5-2,5%. (Minag, 2012).. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) AG. RO. PE. CU AR I. AS. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Figura 2.1. Partes de la planta de vid, según Hellman (2012, pág. 14). DE. 2.3. Acción del clima sobre las plantas. La vid, requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 °C. A. y 25 °C con una humedad relativa de 70% a 80%, no obstante que se adapta a muy variado. TE C. climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. No prospera bien en climas con veranos húmedos, debido a su gran susceptibilidad a enfermedades criptogámicas (hongos). Las temperaturas demasiado altas (30-34 ºC), especialmente si van acompañadas de sequedad, viento caliente y seco,. IO. son temperaturas que queman hojas y racimos (minag.gob.pe, 2012).. BL. Según Winesfromspain, (2012, pág. 45), en la vid, la temperatura es un factor clave para que realice funciones tan vitales como la respiración, la transpiración o la fotosíntesis.. BI. Cuando las temperaturas son elevadas, se aceleran los procesos biológicos de maduración obteniéndose vinos de graduaciones elevadas, dulces o licorosas. En las zonas de elevada altitud, donde las temperaturas son más bajas, la maduración se realiza con dificultad, lo que se traduce en vinos de marcada acidez. Respecto a la luminosidad, (cantidad de luz solar que recibe la planta) este factor juega un papel relevante en los fenómenos fisiológicos 23. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. de la vid. En España se consiguen excelentes vinos en zonas donde la luminosidad alcanza valores muy dispares que oscilan entre las 2000 horas de insolación directa anual de las comarcas vitícolas del norte y noroeste de la península, y las más de 3000 horas anuales. AS. que, como uno de los valores más elevados del planeta, se registran en el Golfo de Cádiz y. CU AR I. algunas áreas del sudeste.. La pluviometría es otro factor de máxima importancia en el desarrollo de la vid. Su influencia afecta decisivamente a la producción cuantitativa y a la calidad de los frutos. Las lluvias características del invierno peninsular favorecen la calidad de las vendimias, al tiempo que la moderada escasez de agua del verano se traduce en bondad para los racimos,. PE. hasta el extremo de que las mejores añadas coinciden con veranos secos y calurosos.. RO. 2.4 Aspectos climatológicos de la vid. La vid, requiere para desarrollar zonas con un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 °C y 25 °C con una humedad relativa de 70% a 80%, no obstante. AG. que este cultivo se adapta a muy variados climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. No prospera bien en climas con veranos húmedos, debido a su gran susceptibilidad a enfermedades criptogámicas. DE. (hongos). Las temperaturas demasiado altas (30-34 º C), especialmente si van acompañadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que queman hojas y racimos. A. (Minag.gob.pe, 2012).. TE C. Se reporta que este cultivo se adapta en regiones con temperaturas entre los 20 y 35ºC, una estación seca de al menos 4 meses, una alta insolación, humedad relativa máxima de 75% y ausencia de neblina (Benacchio 1982, pág. 20).. IO. Rojnic (1972, pág. 15), señalo que el cultivo de la vid se desarrolla bien en regiones de climas secos, humedad relativa inferior al 70-80%, alturas no mayores a los 900 msnm,. BL. temperaturas promedios de 30ºC y ausencia de neblinas. BI. 2.5. Poda. La finalidad de la poda es limitar el alargamiento de los sarmientos y del esqueleto de la cepa con el fin de ralentizar su envejecimiento y de contener su desarrollo en el espacio. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. compatible con el cultivo. Además limitar el número de yemas (o de pámpanos), a fin de regularizar y armonizar la producción de la vid y el vigor de la cepa (Reynier, 2007).. AS. 2.5.1. Tipos de poda. Poda corta. CU AR I. Lujan de Cuyo, (2008, pág. 34), especifica los siguientes tipos de poda:. El elemento de poda es el pitón o pulgar, es decir los sarmientos se rebajan dejando de 1 a 3 yemas como máximo. El pitón desempeña dos funciones: fructificación y la de provisión de madera para el siguiente año.. PE. Poda larga. El elemento de poda utilizado es el cargador o vara, los sarmientos se podan dejando. RO. de 4 hasta incluso 12 yemas, dependiendo de la situación de la planta que este podando. En este tipo de poda el cargador tiene las funciones de proporcionar la fruta y la madera de poda del año siguiente, la temporada siguiente el cargador será. AG. eliminado y es reemplazado con algunos de los sarmientos que se haya desarrollado con el mismo.. DE. Poda mixta. Ambos elementos se combinan, es decir que en la planta están presentes tanto el pitón como el cargador. El cargador cumple principalmente la función principal de. A. elemento fructificación, mientras que la función principal del pitón es la de proveer. TE C. madera para la poda del años siguiente.. Reynier (2002, pág. 40), indica los mismos tipos de poda y los describe de la. IO. siguiente manera:. BL. Poda corta. BI. Cuando los sarmientos se podan de 2 ó 3 yemas francas; se denomina corrientemente pulgares, pitones, etc. Poda larga Cuando los sarmientos se cortan más de cuatro yemas y entonces se llaman varas, espadas, uveros, cargadores, etc. 25. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Poda mixta. AS. La poda mixta cuando sobre la misma cepa se aplica la poda corta y la poda larga.. Aliquó et al. (2010, p.34) “sostienen que la denominación de poda corta o larga se refiere. CU AR I. a la longitud de la vara o sarmiento encargado de portar los futuros racimos. Por tanto, dicha longitud está relacionada directamente con el número de yemas dejadas. Es así como. el podador solo deja sarmientos denominados pulgares con 3 ó 4 yemas en la poda corta. En este tipo de poda, los sarmientos tienen la función de portar los pámpanos o cargadores que fructificarán, y la madera de poda del siguiente ciclo de cosecha. Por su parte, en la. PE. poda larga se dejan varas hasta de 12 yemas. El sistema de poda mixta es la combinación de los dos sistemas, es decir, que en la planta están presentes tanto varas como pulgares.. RO. De ahí que la poda, en términos generales, busca la regulación de la longitud del sarmiento. AG. en el cual se insertan las yemas que darán origen a los racimos”.. Reynier (1989, p.382), refiere “que hay que tener cuidado en el momento de seleccionar el tipo de poda a llevar a cabo cuando se habla de sistemas de podas Es así como realizar. DE. podas cortas, con baja cantidad de yemas, implicaría una disminución en la producción con un consecuente aumento del diámetro de los brotes y un incremento generalizado del vigor, situación que podría acentuarse aún más con el aborto de racimos. Eso generaría un posible. A. desequilibrio de la planta. La producción de la cantidad y calidad de los vinos se podría ver. TE C. afectada. Recíprocamente, una excesiva carga de yemas conduce a una mayor densidad de brotes, carga frutal y área foliar, aumentando la competencia entre la fruta y los brotes, lo. IO. que ocasionaría una maduración desuniforme y una baja calidad de la fruta”. BL. Lavin et al. (2003, p. 52) mencionan que la producción es controlada a través de la poda, dejando solo la cantidad de yemas suficientes para proporcionar un número de racimos que planta pueda soportar en forma óptima hasta la vendimia. Sin embargo, en muchas. BI. la. ocasiones no se toma en cuenta el potencial productivo de las plantas, es decir, la capacidad de cada una de ellas para producir biomasa, esto es una determinada cantidad de uva y follaje.. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Camacho (2007, p. 20) refiere que en la uva destinada para la elaboración de vino es necesario controlar la producción para favorecer la calidad del fruto, lo que se logra obteniendo producciones de máximo 4 t/ha por ciclo de cultivo. Es posible en parte que. AS. esto se deba al hecho que la sobrecarga atrasa la acumulación de azúcares en la fruta cuando. se compara con aquella de plantas con menos carga. Sin embargo, existen antecedentes que. CU AR I. indican que el nivel de carga por planta no afecta la acumulación de azúcar y la calidad de la fruta.. Para Smart y Robinson (1991, p. 117-123), “la intensidad de la poda de producción influye. PE. considerablemente sobre la producción de uva, la cantidad de madera como órgano de reserva y sobre la composición de los frutos. Es así, como una mayor cantidad de yemas dejadas en la planta producen una mayor cantidad de pámpanos que generan mayor. RO. producción de uvas, pero la calidad de la uva es inferior”.. La poda es una operación mediante la cual se eliminan de la vid, brotes, hojas, flores y. AG. otras partes vegetativas. La poda es la operación más importante por la cual se cortan las ramificaciones de la planta en cierta medida, para darle una forma adecuada, vigorizarla y. DE. regularizar la producción. Cuyos objetivos son:. 1.- Impulsar a las cepas a fructificar desde sus primeros años de vida.. TE C. A. 2.- Uniformizar la producción, de manera de no exponer a las plantas a excesos de producción que pueda llevar a las mismas a períodos de baja fructificación. 3.- Mejorar la calidad de las uvas, que puede verse comprometida por una producción. IO. demasiada elevada.. 4.- Repartir la savia elaborada uniformemente en las distintas partes de la planta.. BL. 5.- Proporcionar a la vid una forma determinada y lograr que esta forma se mantenga lo mejor posible, ya sea para la obtención de una correcta distribución de la planta, más. BI. racional y económico laboreo del suelo y la defensa de la vid a las distintas afecciones parasitarias. (Guía técnica dirigida en Manejo y Poda de plantaciones de vid, 2012, p. 4).. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Durante los 40 a 50 días próximos al final de la producción (febrero y marzo) , la uva continúa engordando, acumulando azúcares y perdiendo acidez, especialmente ácido málico, de gusto "verde" y "duro", quemado por la combustión de las propias células del. AS. grano, producida por el calor solar. Para que todo esto suceda es esencial que los racimos reciban el sol en su plenitud. Si ello no sucede, la sombra de las hojas la oculta, la uva. CU AR I. tendrá casi seguramente un gusto herbáceo desagradable. Aquí interviene la moderna tecnología del deshoje. Por otra parte, durante la madurez la uva va generando en su piel los aromas característicos de cada variedad. Todos estos procesos culminan cuando los. granos alcanzan su mayor volumen posible y su contenido máximo de azúcar. Es el momento de cosecharlos, porque si se les deja más tiempo en la planta, se producirá la. PE. sobre maduración, es decir la pérdida de agua por evaporación y la concentración de. RO. azucares (Argentinewines, 2006, pág. 24).. 2.5.2. Principios de la poda:. AG. 2.5.2.1. Longitud de los elementos fructíferos. Cuando se poda, se trata de dejar en la cepa sarmientos podados con longitud. DE. variable.. 2.5.2.2. Búsqueda del mínimo alargamiento. A. El alargamiento de la madera vieja sobre la que se multiplica las heridas de poda acelera el envejecimiento de la cepa. A nivel de cada herida se forma de hecho. TE C. un cono de madera que penetra más o menos profundamente y dificultad las circulación de la savia. Es preciso esforzarse en limitar el alargamiento de madera vieja y el número de heridas de poda.. IO. 2.5.2.3 Determinación de la carga. BL. La carga del número de yemas latentes (francas) dejadas en la cepa en el momento de la poda, representa el número de máximo de sarmientos normales,. BI. que podrán encontrarse en la cepa al final del periodo de vida activa.. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.5.3. Época de la poda La poda se puede ejecutar en principio, durante todo el periodo de reposo vegetativo. AS. completo; es decir, 2 a 3 semanas después de la caída de la hoja hasta la última semana que precede el desborre.. CU AR I. 2.5.4. Oportunidades de la poda Según Martínez (2007, pag.25), especifica lo siguiente 2.5.4.1 Poda en seco o poda en invierno. Dentro de esta poda tenemos la poda de formación, producción y. PE. rejuvenecimiento:. Poda de formación: Se hace para orientar a las plantas jóvenes hacia el sistema. RO. de conducción que se haya elegido. Se hace en seco cuando las plantas están en fase de agoste.. AG. Poda de producción: Consiste en eliminar cada año los sarmientos y partes del tronco que impiden el buen desarrollo de la planta y su producción. Debe hacerse después que termina el agoste.. DE. Poda de rejuvenecimiento: Se realiza para eliminar de una planta adulta troncos o ramas con demasiada madera. Con esta poda se suprime o eliminan las ramas. A. que no llevan cargadores, que son débiles o están demasiado alejados del tronco.. TE C. 2.5.4.2 Poda en verde o poda en verano Esta poda se realiza durante el periodo de actividad de la planta y sirve para completar la poda en seco, se conocen con diversos nombres, de acuerdo a la. IO. acción que se realiza: Despunte: Consiste en cortar el extremo de los brotes vigorosos para regularizar. BL. la vegetación de la planta o para acelerar la fecundación.. BI. Desbrote: Consiste en eliminar los brotes con poco vigor y que no tengan fruta.. 2.5.4.3. Poda de deshoje: Consiste en la eliminación de las hojas que están junto a los racimos e impiden que lleguen directamente los rayos solares.. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.6. Desmamone: Es la eliminación de los brotes que nacen del tronco principal con mucho vigor y fuerza, generalmente sin fruta.. AS. 2.7. Descole: Es la eliminación parcial de la base del raquis o esqueleto del racimo, con la finalidad de que las bayas de la parte superior aumenten de calibre y mejoren su calidad.. para. CU AR I. 2.8. Raleo de bayas: Se realiza con la finalidad de disminuir el número de bayas por racimo las que quedan sean más grandes.. 2.9. Raleo de racimos: Se realiza desde que los racimos tienen suficiente tamaño para apreciar cuales están mejor formadas y eliminar las demás. Los que quedan tendrán más nutrientes. PE. y un cuajado uniforme. 2.10. Cosecha de vid: Calidad. RO. El tiempo transcurrido desde la instalación de un campo de vid, hasta la primera cosecha es variable, depende de la variedad y el manejo, puede ir desde 1 a 2.4 años, siendo en. AG. promedio 1.9 años.. Luego de la primera cosecha los tiempos entre cosecha y cosecha oscilan entre 3 a 9 meses, en el caso de la Gross Colman que constituye el 73% del total instalado, el período entre. DE. cosecha y cosecha es de 7 meses (Vergara 2012, pág. 80). Durante los 40 a 50 días próximos a la cosecha (febrero y marzo) , la uva continúa engordando, acumulando azúcares y perdiendo acidez, especialmente ácido málico el cual. A. es quemado por la combustión de las propias células del grano, producida por el calor. TE C. solar. Para que todo esto suceda es esencial que los racimos reciban el sol en su plenitud. Si ello no sucede, debido a que las hojas ocultan o sombrean los racimos, la uva tendrá un gusto herbáceo desagradable (Argentinewines, 2006, pág. 50).. IO. Aquí interviene la moderna tecnología del deshoje antes descrita. Por otra parte, durante la madurez la uva va generando en su piel los aromas característicos de cada variedad. Todos. BL. estos procesos culminan cuando los granos alcanzan su mayor volumen posible y su contenido máximo de azúcar. Es el momento de cosecharlos, porque si se los deja más. BI. tiempo en la planta, se producirá la sobre maduración, es decir la pérdida de agua por evaporación y la concentración de su azúcar (Argentinewines, 2006, pág. 54). Otro inconveniente, que se presenta cuando se retarda la cosecha es que la masa de uva presiona sobre la que estaba abajo, rompiéndola y comenzando una fermentación 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. anticipada, situación que se agravaba cuando el transporte se realiza en horas de pleno sol, que aceleraba el proceso de fermentación. Hoy se cuida mucho la recolección; se retornó a los canastos a cajones en los que se acomoda la uva con cuidado, evitando el maltrato y la. AS. rotura de granos, así como el exceso de hojas o partes leñosas (Agustí, 2010, pág. 35).. CU AR I. La uva no continua madurando después de haber sido arrancada de la planta. Si un racimo. no está maduro cuando se cosecha, ya nunca madurara; tampoco se puede dejar madurar en exceso. Debido a esto la cosecha se hace en varias etapas, a medida que vaya madurando los frutos. Hay que tener en cuenta que la primera recolección acelera la maduración de la fruta dejada para la recolección siguiente (CITE-Vid 2007).. PE. Como en todo cultivo, la cosecha es la etapa más gratificante para el productor. Es un tiempo de alegría, pero también de trabajo intenso y duro. El trabajo debe hacerse con mucho cuidado y aplicando todas las medidas higiénicas los cosechadores deben tener: las. RO. uñas estar cortas y limpias; las manos deben lavarse y desinfectarse antes de empezar la tarea (CITE-Vid 2007).. AG. Para cortar los racimos se usan unas tijeras especiales, que deben ser desinfectadas cada día. El racimo se sujeta con una mano por el pedúnculo, mientras con la otra mano se hace le corte con mucho cuidado y se lo deposita suavemente en el envase de cosecha. Si el. DE. racimo tiene partes dañadas, hay que eliminarlas (CITE-Vid 2007). El empaque final de lo que se va cosechando puede hacerse en la misma chacra cuando el. A. destino es el mercado nacional, o en una planta acondicionada para la exportación. La uva. TE C. no se puede lavar para darle una mejor apariencia, por lo que hay que evitar la contaminación, especialmente de restos de vegetación, polvo o insectos (CITE-Vid 2007). El envasado debe hacerse teniendo en cuenta que se trata de un alimento para consumo. IO. directo, y que debe de llegar al consumidor en las mejores condiciones (CITE-Vid 2007).. BL. “La producción de uva de calidad es consecuencia de un manejo adecuado del cultivo, que se logra principalmente con producciones controladas, a través de podas eficientes. Ellas. BI. facilitan la eliminación de partes vivas de la planta, para modificar el crecimiento natural de la cepa, adecuándola a las necesidades que se requieren por parte del enólogo” (Matocq, 2004 Pag. 45).. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CAPITULO III. AS. MATERIALES Y METODOS. 3.1.1 Campo experimental. CU AR I. 3.1 Material. El presente trabajo de investigación se desarrolló en la parcela experimental. del fundo El Pedregal perteneciente al Centro. Experimental de Formación Profesional CEFOP-La Libertad Unidad. PE. Operativa Cascas, ubicada en el centro poblado Pampa de San Isidro, Distrito de Cascas, Provincia Gran Chimú, Departamento de La Libertad. Ubicada entre los paralelos 7º 22" 48" y 7º 47" 45" de latitud. RO. sur, y los meridianos 78 º20" 15" y 78 57" 27" de longitud oeste de. AG. Greenwich. 3.1.2 Características agroclimáticas del distrito de Cascas El clima es uno de los factores más resaltantes, ya que sus características. DE. físico ambientales, unido a las condiciones térmicas con un promedio anual de 23°C y humedad relativa 74% optima casi constante a lo largo de todo el año, así como su alta luminosidad comparada con la costa. A. peruana, brindan posibilidades inmejorables para el desarrollo sostenido. TE C. y permanente de la vid, siendo estos, factores de gran importancia, debido a que durante todo el año, se puede manejar este cultivo de acuerdo a las disponibilidades del mercado, factores que otros valles no. IO. tienen.. BI. BL. 3.1.3 Características del suelo Según el análisis (Tabla 3.1.) que se realizó en el laboratorio de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) , el suelo presenta clase textural franco arcilloso, además posee un porcentaje de materia orgánica bajo, el fosforo disponible es bajo, potasio disponible medio, pH ligeramente alcalino, capacidad de almacenamiento de agua buena, y ligeramente salino. 32. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.