Proceso de obtención de la caseina a partir de la leche de ganado vacuno y la optimización de sus parámetros

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. UN T. Facultad de Ingeniería Química. en ier ía. Qu. ím. ica. Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química. Tesis para optar el Título de Ingeniero Químico. In g. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. de. Autores:. Bach. Marcos Antonio Miguel Zambrano. ec. a. Bach. Edwar Enrique Huamán Quiroz. Bi. bli. ot. Asesor:. M. Sc. Manuel Isaías Vera Herrera. TRUJILLO – PERU 2011. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Facultad de Ingeniería Química. UN T. Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química. ím. ica. “Proceso de Obtención de la Caseína a partir de la Leche de Ganado Vacuno y la Optimización de sus Parámetros”. Qu. JURADO. en ier ía. EL JURADO HACE CONSTAR QUE ASIGNO A ESTA TESIS LA CALIFICACIÓN DE:. __________________________ Ms. Walter Moreno Eustaquio. Secretario. ___________________________ M.Sc. Manuel Vera Herrera Asesor Académico. Bi. bli. ot. ec. a. de. In g. _______________________ Dr. Luis Moncada Albitres Presidente. Trujillo, Agosto del 2011. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Qu. ím. AGRADECIMIENTOS. ica. UN T. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Agradecemos a Dios por darnos la vida e iluminarnos en los momentos más difíciles, nuestro sincero. en ier ía. agradecimiento para quienes nos apoyaron a lo largo de toda la carrera, a nuestros maestros que supieron transmitirnos día a día sus conocimientos de manera especial al Ms. Manuel Vera Herrera por su acertada dirección en este proyecto.. Br. Br.. Marcos Antonio Miguel Zambrano Edwar Enrique Huamán Quiroz. Bi. bli. ot. ec. a. de. In g. A nuestros compañeros y amigos por compartir una parte de sus vidas con nosotros.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UN T. DEDICATORIA. ica. Principalmente agradezco a DIOS por ayudarme a llegar a la meta; y en. ím. especial a mis padres Marcos y Carmen quienes con su amor y apoyo son el. Qu. más grande ejemplo de perseverancia y tenacidad, a mis hermanas Teresa, Laura y María Angélica por darme todo el apoyo necesario, luz, aliento y. en ier ía. voluntad para esforzarme todos los días de mi vida,. In g. A mis tíos Simons, Víctor , Juana, Anselmo y a todos mis primos que siempre estuvieron ahí alentándome a salir adelante ,a mis amigos quienes. de. dentro y fuera de las aulas siempre fueron un apoyo incondicional en todas. Br.. Marcos Antonio Miguel Zambrano. Bi. bli. ot. ec. a. las circunstancias.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UN T. DEDICATORIA. ica. A Dios por guiarme en los momentos difíciles de mi vida y todos quienes. ím. forman parte de mi hermosa familia, a mis padres Segundo y Antonia que. Qu. con esfuerzo y mucho amor me supieron alentar para seguir adelante y. en ier ía. culminar una etapa tan importante de mi vida.. A mis compañeros y amigos con los que juntos supimos estar en las buenas y. In g. en las malas, apoyándonos siempre.. de. A todos los ingenieros que con sus conocimientos y experiencia siempre me. Bi. bli. ot. ec. a. mostraron su apoyo y guía en todo momento de mi formación.. Br.. Edwar Enrique Huamán Quiroz. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE GENERAL. UN T. JURADO DICTAMINADOR AGRADECIMIENTOS DEDICATORIAS. ica. ÍNDICE GENERAL. ím. PRESENTACIÓN. CAPITULO I: INTRODUCCIÓN. 1.1. ANTECEDENTES 1.2. ORIGEN. en ier ía. 1. DEL PROBLEMA. Qu. RESUMEN. 1 1 1 2. 1.4. DELIMITACIÓN. 2. In g. 1.3. CARACTERÍSTICAS. 3. 1.6. ENUNCIADO. 3. de. 1.5. JUSTIFICACIÓN. 2. MARCO TEÓRICO. 4. 2.1.2. Definición de leche. 5. ot. ec. 2.1.1. Leche y sus derivados. bli Bi. 4. a. 2.1. LECHE DE GANADO VACUNO. 2.1.3. Composición media de la leche de vaca. 5. 2.1.4. Características deseables para la fabricación de caseína. 6. 2.1.5. Propiedades físicas de la leche. 6. 2.2.. DEFINICIÓN DE CASEÍNA. 7. 2.3.. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA CASEÍNA. 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.4. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA CASEÍNA. 10 12. 2.5. PROCEDIMIENTO TEÓRICO PARA LA FABRICACIÓN DE. 13. ica. CASEÍNA. UN T. 2.4.1. Preservantes. 2.5.1. Precipitación. ím. 2.5.2. Separación del suero y lavado. 2.5.4. Molienda. en ier ía. 2.5.5. Balance de operación. Qu. 2.5.3. Secado. 14 15 15 16 17. 2.6. ESPECIFICACIONES Y NORMAS. 17. 2.7. EFECTO DE LAS VARIABLES SOBRE LA CALIDAD DE. 18. CASEÍNA. In g. 2.7.1. Efecto de la temperatura de secado sobre la solubilidad. 18. 2.7.2. Efecto de la cantidad de ácido sobre el contenido de cenizas. USOS Y APLICACIONES. de. 2.8.. a. 2.8.1. Industria del papel. ec. 2.8.2. Pinturas. ot. 2.8.3. Adhesivos. 19 19 19 19 20. 2.8.5. Fibras y textiles. 20. 2.8.6. Usos diversos. 20. 2.9.. 21. Bi. bli. 2.8.4. Plásticos de caseína. 19. MÉTODOS DETALLADOS DE PRUEBA 2.9.1. Determinación de humedad. 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 21. 2.9.3. Determinación de proteínas. 21. UN T. 2.9.2. Determinación de cenizas. 2.9.4. Determinación de almidón. 22. 2.9.5. Determinación de materia grasa. 23 24. ica. 2.9.6. Determinación de acidez 2.9.7. Determinación de lactosa. 3.1.. HIPÓTESIS OPERACIONAL. 3.2.. HIPÓTESIS ESPECIFICAS. 3.3.. DEFINICIÓN DE VARIABLES. Qu. HIPÓTESIS. en ier ía. 3.. ím. 2.9.8. Determinación de la viscosidad. 3.3.1.Etapa de desengrase. 26 27 27 27. 27. In g. 3.3.1.2. Variable dependiente. de. 3.3.2.2. Variable dependiente Etapa de precipitación. a. 3.3.3.. 3.3.4.. 28 28 28 28. 3.3.3.1.. Variables independientes. 28. 3.3.3.2.. Variables dependientes. 29. ec ot. 26. 27. 3.3.2.1. Variable independiente. bli. 25. 3.3.1.1. Variable independiente. 3.3.2. Etapa de lavados previos. Bi. 24. Etapa de secado. 29. 3.3.4.1.. Variable independiente. 29. 3.3.4.2.. Variable dependiente. 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. OBJETIVOS. 30. 4.1. GENERALES. 30. 4.2.. UN T. 4.. ESPECÍFICOS. 31. CAPITULO II: MATERIAL Y MÉTODOS. 32. ica. 1. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 2. SUJETO DE INVESTIGACIÓN. ím. 3. OBJETO DE INVESTIGACIÓN. Qu. 4. POBLACIÓN 5. MUESTRA. 33 34 34 34. 6.1.. ETAPA DE DESENGRASE. 34. 6.2.. ETAPA DE LAVADOS PREVIOS. 35. 6.3.. ETAPA DE PRECIPITACIÓN. 35. 6.4.. ETAPA DE ESCURRIDO. 36. 6.5.. In g. en ier ía. 6. TECNICAS O PROCEDIMIENTOS DE INVESTIGACIÓN. 33. ETAPA DE SECADO. 37. de. 6.5.1. Etapa de secado a velocidad constante 6.5.2. Etapa de secado a velocidad decreciente. ec. a. 7. MATERIALES Y EQUIPO. 37 38 38. REACTIVOS Y MATERIA PRIMA. 38. 7.2.. MATERIALES. 39. 7.3.. EQUIPO E INSTRUMENTOS. 40. bli. ot. 7.1.. Bi. CAPITULO III: RESULTADOS. 1.. ETAPA DE DESENGRASE 1.1. EVALUACIÓN PARA EL AGENTE QUÍMICO. 41 41. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.2. EVALUACIÓN PARA EL AGENTE FÍSICO. 42 42. UN T. 2. ETAPA DE PRECIPITACIÓN 2.1. CON ACIDO CLORHÍDRICO. 42. 2.1.1. Evaluación del pH (HCl). 42. 2.1.3. Evaluación de la temperatura (HCl). ím. 2.1.4. Evaluación del tiempo de precipitación (HCl). Qu. 2.2. CON ACIDO SULFÚRICO 2.2.1. Evaluación del pH(H2S04). 43. ica. 2.1.2. Evaluación de la concentración del ácido (HCl). en ier ía. 2.2.2. Evaluación de la concentración del ácido (H2SO4). 44 45 46 46 47. 2.2.3. Evaluación de la temperatura (H2SO4). 48. 2.2.4. Evaluación del tiempo de precipitación (H2SO4). 49. 2.3. CON ACIDO LÁCTICO. In g. 2.3.1. Evaluación del pH (Ácido Láctico). 50 50 51. 2.3.3. Evaluación de la temperatura (Ácido Láctico). 52. de. 2.3.2. Evaluación de la concentración del ácido (Ácido Láctico). 2.3.4. Evaluación del tiempo de precipitación (Ácido Láctico). a. 3. ETAPA DE SECADO A VELOCIDAD CONSTANTE. 54 54. ec. 3.1. EVALUACIÓN DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA. 53. 55. 4.1. EVALUACIÓN DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA. 55. bli. ot. 4. ETAPA DE SECADO A VELOCIDAD DECRECIENTE. Bi. 5. OPTIMIZACION DE PARÁMETROS. 56. 5.1. AGENTE DESENGRASANTE. 56. 5.2. TIPO DE ACIDO Y SUS PARÁMETROS. 57. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 5.3. CONDICIONES DE SECADO. 57. UN T. CAPITULO IV: DISCUSIÓN 1. ETAPA DE DESENGRASE. 58. 2. ETAPA DE PRECIPITACION. 59 59. ica. 2.1. ACIDO CLORHIDRICO 2.2. ACIDO SULFÚRICO. ím. 2.3. ACIDO LÁCTICO. Qu. 3. ETAPA DE SECADO. 60 61 63 63. 3.2. SECADO A VELOCIDAD DECRECIENTE. 63. en ier ía. 3.1. SECADO A VELOCIDAD CONSTANTE. 4. OPTIMIZACION DE PARÁMETROS. 64. CONCLUSIONES. 66. RECOMENDACIONES. In g. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS APÉNDICE. de. 1. PREPARACIÓN DE REACTIVOS. 70 75 75 75. 1.2. SOLUCIÓN FEHLING N° 2. 75. a. 1.1. SOLUCIÓN FEHLING N° 1. ec. 2. EJEMPLOS DE CALCULO DE COSTOS VARIABLES. ot. 2.1. AGENTE DESENGRASANTE. bli. 2.2. EVALUACIÓN DEL pH DE PRECIPITACIÓN. Bi. 68. 75 75 76. 2.3. EVALUACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DEL ACIDO. 76. 2.4.. 76. EVALUACIÓN DE LA TEMPERATURA DE PRECIPITACIÓN. 2.5. EVALUACIÓN DEL TIEMPO DE PRECIPITACIÓN. 77. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 77. 2.7. SECADO A VELOCIDAD DECRECIENTE. 78. 3. EJEMPLOS DE CÁLCULOS DE OPTIMIZACION. 79. 3.1. OPTIMIZACION DEL AGENTE QUÍMICO. 79. ica. 3.2. OPTIMIZACION DEL pH PARA EL HCl PRECIPITANTE ANEXOS. ím. 1. TOMA DE MUESTRAS: 3”. Qu. 2 SUAVIZAR CURVAS 3 EL MÉTODO SIMPLEX. en ier ía. 4 LISTA DE PRECIOS. 81 83. 83 84 84 84 85. Bi. bli. ot. ec. a. de. In g. 5 RELACIÓN DE ECUACIONES. UN T. 2.6. SECADO A VELOCIDAD CONSTANTE. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PRESENTACIÓN. UN T. Señores Miembros del Jurado:. ica. En mérito a lo dispuesto por el Reglamento de Grados y Títulos, de la Escuela de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo, cumplimos con someter a. ím. vuestro ilustrado criterio la Tesis de titulada: “Proceso de Obtención de la Caseína a. Qu. Partir de la Leche de Ganado Vacuno y la Optimización de sus Parámetros”, para su evaluación y dictamen respectivo, a efecto de obtener. en ier ía. Químico.. el Título de Ingeniero. El presente trabajo, ha sido efectuado considerando las exigencias metodológicas de la Facultad de Ingeniería Química, y tiene como objetivo aprovechar la energía térmica. In g. actualmente desechada a la atmósfera en el mejoramiento de las condiciones de otro proceso, cuyas ventajas se verán reflejadas en una horro económico.. de. Muestro reconocimiento a Uds., y en su persona a todos los Profesores que han. a. contribuido con sus conocimientos y experiencias durante esta etapa de formación. ot. ec. profesional.. Bi. bli. Trujillo, Agosto del 2011.. Los Autores. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESÚMEN. UN T. En el Primer Capítulo presentamos todo lo concerniente al problema que nos planteamos: ¿Cuáles son los parámetros óptimos para la obtención de caseína a partir de. leche de ganado vacuno?; del problema hablamos acerca de sus antecedentes, origen,. ica. características, delimitación y justificación. Seguidamente realizamos una descripción. ím. teórica de los fundamentos físicos y químicos del procedimiento de optimización, también detallamos las especificaciones técnicas para la caseína como producto. Qu. comercial y concluimos el marco teórico con los principales métodos de prueba para la. en ier ía. caseína.. En tercer lugar, presentamos nuestra hipótesis principal y como complemento definimos todas las variables del proceso, tanto dependientes como independientes. Por. In g. último, definimos cuales son nuestros objetivos de trabajo.. En el Segundo Capítulo detallamos todo lo concerniente a los materiales y métodos. de. de investigación. En primer lugar definimos el método de investigación, luego el sujeto y objeto de investigación; también definimos la población y la muestra en estudio; por. ot. ec. a. último describimos la técnica utilizada y los materiales, equipos e instrumentos.. bli. En el Tercer Capítulo veremos los resultados de nuestra investigación, dichos. Bi. resultados los presentamos en Cuadros y luego en Gráficos para su fácil comprensión. Como complemento a este capítulo, en el Apéndice presentamos ejemplos de cálculos de costos y de optimización.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En el Capítulo Cuarto discutimos todos y cada uno de los resultados encontrados. UN T. experimentalmente y los comparamos con resultados encontrados por otros autores.. Finalmente, presentamos las conclusiones a las que hemos llegado como corolario de. Bi. bli. ot. ec. a. de. In g. en ier ía. Qu. ím. importancia para futuros trabajos relacionados a éste.. ica. nuestra investigación. También presentamos algunas sugerencias que consideramos de. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. UN T. In the first chapter we present everything related to the problem we set ourselves: What are the optimal parameters for the production of casein. from milk of cattle ?; the problem we talk about your background, origin, characteristics, delimitation and justification. Then we made a theoretical. ica. description of the physical and chemical fundamentals of the optimization. ím. procedure, also detail the technical specifications for casein as a. main methods of test for casein.. Qu. commercial product and concluded the theoretical framework with the. Third, we present our main hypothesis and complementing define all. our objectives working.. en ier ía. process variables, both dependent and independent. Finally, we define what. In the second chapter we detail everything concerning materials and research methods. First we define the research method, then the research. In g. subject and object; we also define the population and the sample under study; Finally we describe the technique and materials, equipment and. a. de. instruments.. ec. In the third chapter see the results of our research, these results present them in pictures and then graphics for easy understanding. As a. ot. complement to this chapter in the Appendix are examples of calculations of. bli. costs and optimization.. Bi. In chapter four we discussed each and every one of the results found experimentally and compared with results found by other authors.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Finally, we present the conclusions we have come as a corollary of our research. We also present some suggestions that we consider important for. Bi. bli. ot. ec. a. de. In g. en ier ía. Qu. ím. ica. UN T. future work related to it.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. CAPITULO I. DEL PROBLEMA. 1.1.. ANTECEDENTES.. ica. 1.. UN T. INTRODUCCIÓN. ím. La presente investigación se basó en los trabajos expuestos en la Enciclopedia de Tecnología Química de Kirk & Othmer; Protein and Synthetic Adhesives for paper. Qu. Coating of the Thecnical Association of the pulp and paper industry; La Caseína y sus aplicaciones de León Libenson y, por último, se revisó también algunas de las. ge nie ría. técnicas propuestas en las páginas Web de Internet, dichas páginas se detallan en las Referencias Bibliográficas.. Los autores antes mencionados presentan sus trabajos referidos a ganado de granjas netamente Norteamericanas -Kirk & Othmer también hace referencia a. In. ganado Alemán- por lo que los datos y resultados obtenidos para el caso de ganado. ORIGEN.. ot e. 1.2.. ca. éste.. de. trujillano son innovadores puesto que en nuestra ciudad no hay trabajos anteriores a. bli. El presente trabajo de investigación se originó durante el desarrollo del curso. Bi. Diseño de Plantas Químicas H, en la Universidad Nacional de Trujillo, referido al tema de optimización de procesos.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 1. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. También es importante resaltar que uno de los fuertes motivos que nos llevó a. UN T. realizar este trabajo es la gran variedad de aplicaciones que tiene la caseína, especialmente para acabados, y la complejidad de su obtención del tipo comercial.. ica. Otro de los incentivos fue que en nuestra ciudad no se comercializa la caseína. ím. como tal, pues en nuestro país no la producen y los productos importados ya la tienen. 1.3.. CARACTERÍSTICAS.. Qu. como aplicación.. ge nie ría. El problema se caracteriza por la aplicación de técnicas de optimización de múltiples variables, además incluye la parte substancial de todo proceso de investigación relevante, es decir, los costos variables de operación como factor. In. determinante de optimización.. El problema abarca el proceso completo, es decir, todas las fases de operación -lo. de. concerniente a producción- y las variables presentes en cada una de estas etapas. Esta. ca. característica hace del problema un tema importante porque define una evaluación integral del proceso.. ot e. .. bli. 1.4.. DELIMITACIÓN.. Bi. El problema se limita a las muestras obtenidas en la ciudad de Trujillo, es decir, la. leche de ganado proveniente del Cortijo, Virú, Paiján y Moche; principalmente. Por otra parte, solamente se trabajó con leche de ganado vacuno debido a los datos. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 2. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. encontrados sobre calidad y fuentes de procedencia de la caseína comercial que. UN T. actualmente se utiliza a nivel mundial.. Con respecto a los ácidos precipitantes, solamente se utilizaron el ácido clorhídrico. ica. (HCl), ácido sulfúrico (H2SO4) y ácido láctico (CH3CHOHCOOH) y no el cuajo, del. Qu. ím. cual se obtiene la paracaseína, por razones de calidad y uso comercial.. Por último, debido a los costos de realización del Proyecto de Investigación. ge nie ría. solamente se trabajó con 3n opciones para la toma de muestras por variable (ver Anexo).. 1.5.. JUSTIFICACIÓN.. El motivo principal para la realización de este trabajo fue de aportar. In. científicamente al desarrollo de una técnica propia de procesamiento para este producto de tanta importancia comercial como es la caseína Además de incentivar la. de. realización de trabajos de investigación que no solamente consideren la posibilidad. ot e. ca. de fabricación de un producto sino también cuan rentable es producirlo.. También quisimos motivar la fabricación y aplicación de la caseína como. bli. alternativa de desarrollo industrial y tecnológico en nuestra región ya que la. Bi. utilizamos de muchas maneras, sin embargo, de ninguna la producimos.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. 1.6.. ENUNCIADO.. UN T. ¿Cuáles son los parámetros óptimos para la extracción de la Caseína a partir de leche de ganado vacuno?. MARCO TEÓRICO.. ica. 2.. 2.1. LECHE DE GANADO VACUNO.. Leche y sus derivados. La leche es la única sustancia natural que puede. ím. 2.1.1.. Qu. servir como alimento único, la humanidad ha utilizado la leche de diversos mamíferos, entre ellos la cabra, la oveja, la burra, la búfala, la canela y la yegua. ge nie ría. como alimento; pero en los pueblos de civilización occidental se conoce principalmente la leche de la vaca. PRODUCTOS. LECHE EN POLVO (ENTERA). MANTEQUILLA. SOLIDOS DE LECHE SIN GRASA. In. LECHE LIQUIDA Y CREMA. SUERO DE MANTEQUILLA EN POLVO. REQUESON. CREMA EN POLVO. de. QUESO ELEMENTAL, FRESCO, CURADO. SUERO EN POLVO. MANJARBLANCO. CASEINA SECA. ca. QUESILLO. LECHE MALTEADA EN POLVO. SORBETE DE LECHE. YOGURT. LECHE EVAPORADA SIN ENDULZAR. HELADOS. LECHE DESCREMADA EN POLVO. YOGURT LIGHT. ot e. LECHE CONDENSADA. bli Bi. PRODUCTOS. Tabla 01: Principales derivados lácteos. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 4. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. 2.1.2. Definición de leche. Se entiende por leche natural el producto íntegro, no. UN T. alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas, domésticas, sanas y bien alimentadas.. De forma genérica se entiende exclusivamente la leche como la de vaca, y. ica. cuando se refiere a otros animales, se indica el nombre de la especie. VACA 70.00 4.40 4.50 5.40 88.00 110.00 160.00 100.00 160.00 0.06 0.06 3.00. OVEJA 106.00 6.60 8.00 5.40 86.50 132.00 217.00 160.00 198.00 0.08 0.09 5.00. CABRA 85.00 4.80 5.30 5.60 86.70 143.00 149.00 110.00 180.00 0.06 0.07 4.00. BURRA 55.00 2.10 2.20 7.80 100.90 -. Qu. MUJER 80.00 2.20 4.80 8.60 88.00 45.00 38.00 18.00 54.00 0.87 0.08 7.00. ge nie ría. CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS AGUA CLORO CALCIO FOSFORO POTASIO VITAMINA A VITAMINA B VITAMINA C. ím. correspondiente, por ejemplo: Leche de oveja, leche de cabra, etc.. YEGUA 57.00 3.10 1.90 7.50 99.70 35.00 112.00 70.00 93.00 0.05 0.06 14.00. CAMELLA 77.00 4.50 5.10 4.80 97.60 118.00 154.00 112.00 134.00 0.05 0.07 5.00. In. Tabla 02. Composición de la leche de diferentes especies. 2.1.3. Composición media de la leche de vaca. En la composición de la leche. de. influyen muchos factores, entre ellos la raza del animal, la herencia, el estado fisiológico, el medio en que vive el animal y el cuidado que se le prodiga La raza. ca. es el factor más importante para el contenido de grasa de la leche. Otros factores. ot e. influyen en la composición de la leche. Entre ellos citaremos la constitución propia de la vaca, la edad, la fase del período de lactación, el pienso, el estado de. bli. la vaca al parir, que la leche proceda del ordeño de la mañana o de la tarde, el. Bi. intervalo entre los ordeños, las variaciones durante el ordeño, el celo o esto y la excitación del animal.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. 2.1.4. Características deseables para la fabricación de caseína. La leche. ica. MAXIMOS MINIMOS 3.80 9.87 3.78 7.85 3.55 7.44 0.76 0.99 11.54 18.50 8.50 12.54 1.02 1.04. ím. COMPONENTES GRASA PROTEINA LACTOSA CENIZA SOLIDOS TOTALES SOLIDOS NO GRASOS DENSIDAD. UN T. primaria constituye la primera leche de la vaca después del parto.. Qu. Tabla 03: Valores máximos y mínimos para los componentes de la caseína en porcentaje. Esa leche no es apropiada para la producción de caseína porque su elevado. ge nie ría. contenido de albúmina y globulina puede causar dificultades.. En los países grandes productores de caseína se usa para la fabricación de este producto, leche desnatada. De esta leche se obtiene la caseína por acidificación. In. con diferentes ácidos, incluyendo los ácidos clorhídrico, sulfúrico y láctico (este. de. último sea por fermentación natural o por agregado de suero ácido).. Propiedades físicas de la leche.. ca. 2.1.5.. ot e. La leche recién extraída de la vaca tiene pH 6,6 aproximadamente. La leche. fresca valorada a la fenolftaleína suele mostrar una acidez equivalente a 0,12-. Bi. bli. 0,15%(como ácido láctico).. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 6. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. La leche de composición media tiene una densidad aproximada de 1,032.. UN T. El punto de congelación de la leche es inferior a 0o C y el punto de ebullición es superior a 100° C.. 2.2. DEFINICIÓN DE CASEÍNA.. ica. La caseína es la proteína principal de la leche de casi todos los mamíferos.. ím. Forma aproximadamente el 3% de la leche de vaca, de la que se obtiene industrialmente. La caseína tiene ciertas propiedades que la hacen adecuada para. Qu. la fabricación de revestimientos, adhesivos, emulsiones, plásticos y fibras. La caseína principal se prepara en dos tipos: caseína acida, que se precipita de la. ge nie ría. leche con algún ácido, y caseína de cuajo (paracaseína), que se precipita con cuajo, extracto del estómago de terneras. Los productos se diferencian un tanto en composición y propiedades. En el lenguaje corriente, el término caseína suele. In. designar la acida, pues la de cuajo tiene relativamente poco uso en la industria. de. De todas las substancias proteicas, la caseína es la que tiene la más extensa aplicación técnica, aunque ella forme parte de los compuestos orgánicos más. ca. difíciles de investigar.. ot e. Existe una fórmula tentativa propuesta por Richmond:. bli. C170H208N42SPO51. Bi. La caseína es una fosfoproteína (proteínas conjugadas) donde el ácido fosfórico. parece hallarse unido al grupo alcohólico del aminoácido serina.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 7. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. La caseína se encuentra en la leche bajo la forma de una suspensión coloidal o. UN T. emulsión, combinada con el calcio. Esta combinación junto con el fosfato de. 2.3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA CASEÍNA. ica. calcio emulsiona el glóbulo de grasa.. ím. La caseína acida comercial es un sólido granular medianamente duro cuyo color. Qu. varía desde el crema pálido hasta el amarillo pajizo, de olor “dulce” o como de leche. La caseína húmeda de una y otra clase está expuesta a enmohecerse, y sus. ge nie ría. soluciones, si no están bien conservadas, adquieren fetidez de putrefacción.. La caseína acida es casi insoluble en la mayoría de los medios no acuosos y en agua, pero forma suspensiones coloidales en soluciones acuosas en ácidos, álcalis. In. y en algunas sales, así como de sustancias orgánicas. Entre estas últimas son de mencionar: las soluciones acuosas concentradas de isocianatos, urea, fenol,. de. piridina y ácidos salicílicos, fórmicos y lácticos. Su solubilidad en soluciones. ca. acuosas de ácidos y álcalis es mínima en el punto isoeléctrico, pH 4.6, y crece notablemente cuando el pH es de menos de 3 y de más de 6. Las soluciones. ot e. alcalinas se suelen preparar con pH de 7 a 9 y concentración de hasta 20%, pues. bli. las más concentradas son tan viscosas que no se pueden manipular. Bi. convenientemente a la temperatura ordinaria. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. La viscosidad de las soluciones de caseína depende no sólo de la concentración. UN T. y la temperatura, sino también del pH, la clase de álcali y de la manera en que se haya preparado la muestra Las soluciones tienen fluidez viscosa a bajas concentraciones, pero a más de 12 ó 14% se vuelven no newtonianas hasta que,. ica. por último, forman jaleas aproximadamente con 25% de sólidos. La relación entre viscosidad y concentración es exponencial, y de ahí la posibilidad de que una. ím. muestra tenga viscosidad de 6 centipoises con 5% de sólidos, de 60 con 10% y de. Qu. 6000 con 15%.. ge nie ría. La caseína, como otras proteínas, es muy polar, y en consecuencia, tiene actividad superficial. La tensión de superficie de soluciones de caseína comercial es aproximadamente 50 dinas por centímetro. AMINOACIDOS. % CONCENTRACION EN. AMINOACIDOS. In. LA CASEINA. ARGINIMA. de. ALUMINA. ACIDO ASPARTICO. % CONCENTRACION EN LA CASEINA. 3.4. LISINA. 8.9. 4.7. METIONINA. 4.4. PROLINA. 9.8. 8 0.8. SERINA. 6.8. β - FENILALANINA. 4.6. TIROSINA. 7.7. GLICINA. 0.8. TREONINA. 6. ACIDO GLUTAMICO. 23.5. TRIPTOFANO. 2.2. HIDROXIPROLINA. 0.3. VALINA. 8.5. HISTIDINA. 3.6. AMONIACO LIBRE. 3.4. ISOLEUCINA Y LEUCINA. 9.8. PROTEINA TOTAL. 98.9. Bi. bli. ot e. ca. CISTINA. Tabla 04: Aminoácidos de la caseína. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. El índice de refracción es poco más o menos 1.54, se han obtenido valores de. UN T. 1.541 y 1.545 de caseína acida comercial, caseína de cuajo y caseinato sódico seco.. ica. La caseína contiene 8 - 10% de humedad en condiciones atmosféricas. ím. ordinarias. Las impurezas aumentan su tendencia a absorber agua Se hincha fácilmente cuando se la sumerge en agua, pero los granos no coalescen si no se les. ge nie ría. Qu. aplica presión y calor.. 2.4. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA CASEÍNA La caseína se encuentra juntamente con algunas proteínas menos importantes en la leche de los mamíferos. Se puede observar dentro de ésta, que ella no se. In. presenta en la misma forma en los diferentes casos, sino que su naturaleza depende de la composición de la leche, de la edad de la vaca, de la alimentación. de. administrada e inclusive del momento en que ha sido ordeñada Si la vaca ha de. ca. parir o el parto ha tenido lugar, ello también influirá sobre la leche y por lo tanto,. ot e. también sobre la composición de la caseína. bli. La caseína es una fosfoproteína. Se cree que el ácido fosfórico se halla. Bi. esterificado con los hidroxilos de las cadenas laterales de la lisina y que existe en la leche en forma de sal cálcica Cuando se efectúa la precipitación de la caseína con ácido, se separa fosfato cálcico y queda algo de fósforo orgánicamente. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 10. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. enlazado. El análisis elemental de la caseína acida ha dado los siguientes valores:. UN T. carbono, 53,5%; hidrógeno 7,13%; nitrógeno, 15,80%; azufre, 0,72%; fósforo, 0,71%, y el resto es oxígeno. Como la composición elemental de las proteínas ilustra muy poco acerca de la constitución molecular, es mejor expresar la. ica. composición química en tanto por ciento de los aminoácidos componentes. Por la. imperfección de los métodos analíticos, no se conoce aún la composición exacta,. Qu. ím. pero ésta es aproximadamente la dada en este párrafo.. Según la teoría de la estructura de las proteínas, los aminoácidos están. de. In. carboxilos:. ge nie ría. enlazados en cadenas largas, rectas o ramificadas, por sus grupos aminos o. Se sabe que la clase y la disposición de los aminoácidos en la cadena. ca. contribuyen grandemente a la individualidad de cada proteína, pero aún se. ot e. desconoce el orden en que se presentan los aminoácidos en la cadena. Las cadenas laterales de los aminoácidos pueden ser de hidrocarburos o de naturaleza polar.. bli. Los grupos polares son el amino, carboxilo, hidroxilo fenólico y mercapto. Se. Bi. supone que la mayoría de éstos no están combinados y ofrecen puntos para la reacción con otras sustancias. En las proteínas, tal como se hallan en la Naturaleza, se cree que la larga cadena de polipéptidos está enrollada o plegada,. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 11. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. estabilizada por enlaces cruzados endeterminados puntos de la cadena Mediante la. UN T. acción de “agentes desnaturalizantes”, como los ácidos, álcalis, agentes de actividad superficial y agentes oxidantes, estos enlaces cruzados se abren o se reagrupan para formar una nueva estructura física con alteración de las. ica. propiedades físicas, como menor solubilidad y mayor viscosidad. La caseína es. relativamente resistente contra estas acciones, pero se observan algunos efectos,. ím. particularmente en viscosidad, que, como era de esperar, resultan de la variación. Preservantes. La caseína es atacada por hongos y bacterias cuando se. ge nie ría. 2.4.1.. Qu. de la forma de partícula globular a la forma cilíndrica extendida.. halla en estado húmedo o en solución, y es preciso tomar precauciones para evitar que se descomponga y adquiera olor fétido. El medio más sencillo de conservación es la refrigeración. Una solución se caseína se puede guardar por. In. varias semanas a temperatura de 0 a 5°C, sin que experimente putrefacción,. de. aunque es posible que se enmohezca a temperaturas bajas.. ca. Los únicos preservantes inorgánicos que se usan en la práctica son los. ot e. boratos y los fluoruros. Cuando se usa bórax, solo o con otros álcalis, para disolver la caseína se aumenta notablemente la resistencia a la putrefacción.. bli. Los fluoruros sirven no sólo como preservantes, sino también para hacer más. Bi. durables los adhesivos o pegamentos que contienen cal.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 12. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. Es conveniente limpiar todos los recipientes en que se manipule caseína. UN T. húmeda o disuelta, por lo menos una vez por día, para reducir cuando sea posible la descomposición en la planta y evitar la contaminación del producto.. ica. 2.5. PROCEDIMIENTO TEÓRICO PARA LA FABRICACIÓN DE. ím. CASEÍNA.. Qu. La caseína comercial se obtiene de la leche descremada por precipitación selectiva, separación del suero, lavado, secamiento y trituración. Estas. ge nie ría. operaciones se pueden efectuar de manera intermitente, continua o mixta Las operaciones intermitentes se suelen ejecutar cuando es pequeño el volumen de leche descremada y se pone en práctica el procedimiento continuo cuando se trata de gran cantidad de leche, aunque son sencillas las operaciones del proceso, se. In. requiere mucho cuidado para obtener un producto uniforme.. de. La leche descremada debe cumplir ciertos requisitos respecto de acidez, contenido de grasa y de sólidos totales y de tratamiento previo con calor. La. ca. acidez no tiene mucha importancia para la caseína acida, si bien se prefiere la. ot e. leche descremada de poca acidez Se considera que ésta es excesiva cuando pasa de 0,20% de ácido láctico. Conviene que el contenido de grasa no sea de más de. bli. 0,1%, cosa que no siempre se logra. La pasteurización y concentración previas de. Bi. la leche descremada facilitan la formación de coágulo anormal de caseína y aumentan las dificultades de la elaboración.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 13. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. La elaboración debe ser lo más corta posible para producir caseína de alta. Es conveniente una elaboración que dure menos de 24 horas.. UN T. calidad, afín de reducir al mínimo el efecto de las enzimas naturales de la leche.. ica. De acuerdo con las investigaciones realizadas por Porcher, la caseína se. ím. encuentra en la leche formando un complejo caseínato de calcio - fosfato de calcio, en solución coloidal. Cuando se prepara caseína acida con ácido. 2.5.1.. ge nie ría. cuajo produce caseinato de calcio.. Qu. clorhídrico, se obtiene caseína pura insoluble. En cambio la precipitación con. Precipitación. En esta operación el calentamiento es localizado y las. variaciones de la concentración del precipitante ocasionan falta de uniformidad. In. del producto final.. de. La precipitación en el punto isoeléctrico da teóricamente rendimiento máximo. ca. de caseína, pero en la industria se opera con pH distinto del punto isoeléctrico, pH 4,6; para manejar mejor el precipitado o regular la pureza del producto. El. ot e. pH en estas operaciones varía entre 4,1 y 5,5. El efecto de la temperatura. bli. depende en parte del pH de precipitación. En la práctica industrial la. Bi. temperatura varía entre 34 y 46° C. en general, con temperatura constante, al reducirse el pH de precipitación se vuelve más fina la partícula del precipitado y es más elástico el coágulo. De igual manera, con pH constante, cuando menor es la temperatura de precipitación, tanto más fina es la partícula del precipitado.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 14. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. Contemperatura y pH altos, el precipitado es una masa tenaz de consistencia de. UN T. caucho que es difícil de tratar.. El tiempo que la caseína precipitada permanece con las aguas madres. ica. modifica el tamaño de la partícula y la textura del coágulo. Según se prolonga el. período de remojo a temperatura y pH constantes, se reduce el tamaño de las. ím. partículas del coágulo y éstas se vuelven más elásticas. Las características de. Qu. manipulación se alteran en consecuencia.. ge nie ría. El ácido precipitante puede ser láctico, sulfúrico o clorhídrico. Por lo general se diluye el ácido concentrado hasta cosa de 2,5 a 10%; antes de agregarlo a la leche descremada, para evitar exceso concentrado y poder graduarlo mejor.. Separación del suero y lavado. El coágulo de caseína precipitada se. In. 2.5.2.. de. separa del suero de la leche por decantación, o echándolo en una artesa con falso fondo o sobre un tamiz vibratorio. Después de escurrido el coágulo. ca. contiene poco más o menos de 25% de sólidos. El coágulo se lava con agua. ot e. para quitarle ácido, leche, azúcar, sales y otros componentes del suero. La manera más sencilla de lavarlo en operación intermitente es suspenderlo en. bli. agua y decantar el líquido. Después se prensa el coágulo de caseína para. Bi. expulsar el exceso de agua y dejarlo más purificado.. 2.5.3.. Secado. Se seca el coágulo de caseína hasta que contenga. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. aproximadamente 8% de humedad. En esta operación hay que tener en cuenta:. UN T. 1) el estado físico del coágulo; 2) las características del secamiento;. ica. 3) la temperatura y la humedad;. Qu. ím. 4) la clase de secadero.. La caseína es termoplástica y se plastifica con agua; si contiene más de 65%. ge nie ría. de humedad tiende a fluir cuando se calienta y a formar grandes conglomerados que es difícil secar uniformemente. Luego que la caseína alcanza la proporción de 75% de sólidos, si las condiciones de secamiento son excesivamente rigurosas, se forma una cubierta vitrea que envuelve un centro mojado que puede descomponerse y echar a perder el producto. En secaderos. In. de compartimientos la temperatura en el período de secado a velocidad. de. constante puede pasar de 90° C, y en el período de velocidad decreciente se. ca. puede reducir a 70° C.. Molienda La caseína seca es una sustancia medianamente dura,. ot e. 2.5.4.. quebradiza y amorfa que se puede moler en un molino de rodillos o de mazos.. bli. La caseína sin moler tiene densidad aparente aproximada de 0,416 gramos por. Bi. centímetro cúbico. La caseína molida tiene mayor densidad: 0,561 gramos por centímetro cúbico de material que pasa por tamiz del número 24.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 16. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. 2.5.5.. Balance de operación. La proporción de caseína que contiene la leche. aproximadamente de 3%. En operaciones comerciales2.5.4.. UN T. descremada, y que varía en las diversas razas de vacas lecheras, es nunca. se. alcanza el rendimiento teórico, y el rendimiento efectivo varía entre 2,4 y. ím. a 6% ó 2 kg por cada kilogramo de caseína separada. ica. 3,1%. Los sólidos que quedan en el suero de leche ascienden aproximadamente. Qu. En el Cuadro 6 presentamos un balance típico de materiales para una operación semicontinua en que se usa leche de 0,24% de acidez, precipitada. ge nie ría. con ácido sulfúrico diluido de 10%, con temperatura de 45,5° C y pH de 4,7; lavada con agua y secada en túnel.. 2.6.. ESPECIFICACIONES Y NORMAS.. In. La caseína acida elaborada (molida y mezclada) debe tener color crema o. de. amarillento claro, ser casi inodora, con acidez muy leve, no contener más de 10% de humedad, no más de 2,25% de grasa (sobre el producto exento de humedad),. ca. no menos del 14,2% de nitrógeno (sobre el producto sin humedad, grasa, ni. ot e. ceniza), no más de 4% de ceniza (sobre el producto sin humedad) y de acidez total. Bi. bli. no más de 10,5 centímetros cúbicos de solución 0,1 N de álcali por gramo.. En general, se puede decir que la caseína más pura, de grado correspondiente al. de investigaciones o laboratorio, no se necesita para la mayoría de usos comerciales. La caseína acida comercial tiene riqueza de 80 a 84%. Además de la. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 17. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. humedad, los principales componentes no proteínicos son las sales minerales. UN T. (principalmente fosfato de calcio), lactosa y grasa La proporción varía según el procedimiento de fabricación y de la minuciosidad con que se lave, pero suele ser. alrededor de 3% de ceniza, 1% de lactosa y entre 0,1 y 1% de grasa Aunque estas. ica. impurezas no son inconvenientes en la mayoría de aplicaciones, las cantidades excesivas pueden tener como consecuencia la alteración del color y el olor, de la. ím. solubilidad, de la claridad de las soluciones y mayor propensión a la. EFECTO DE LAS VARIABLES SOBRE LA CALIDAD DE CASEÍNA.. 2.7.1.. ge nie ría. 2.7.. Qu. descomposición.. Efecto de la temperatura de secado sobre la solubilidad. Tabla 05. Efecto de la temperatura de secado sobre la solubilidad TIEMPO DE DISOLUCION. In. TEMPERATURA DE SECADO (0C). ˃ 20 MINUTOS. BASTANTE CLARO. 98. 40 MNUTOS. TURBIA. 110. 45 MINUTOS. TURBIA. 120. 45 MINUTOS. ˃ TURBIA A 100˚C. 130. ˃ 45 MINUTOS. MUY TURBIA. 140. SE HINCHA, NO DISUELVE. PRECIPITA PARCIAL. 150. SE HINCHA, NO DISUELVE. PRECIPITA LIGERO. 160. ± HINCHA, INSOLUBLE. NO PRECIPITA. Bi. bli. ot e. ca. de. 85 - 90. TIPO DE SOLUCION. EN SOLUCION BORAX 15%. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 18. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. Efecto de la cantidad de acido sobre el contenido de cenizas. HCl (cm³). % cenizas 4.34 4.5 2.98 3.54 3.56 2.34. ica. 2.2 3.3 3.9 4.8 6.4 7.4. UN T. 2.7.2.. ím. Tabla 06: Relación entre la cantidad de ácido y el % de cenizas. La literatura comercial y de patentes describe multitud de aplicaciones, gran. Qu. parte de las cuales son raras. Las que a continuación se enumeran son solamente. 2.8.. ge nie ría. algunas de ellas.. USOS Y APLICACIONES.. 2.8.1.. Industria del papel. La mayor parte de la caseína se emplea en la. fabricación de un adhesivo para revestir el papel con arcilla y otros pigmentos.. Pinturas. Hace mucho que se usan las pinturas de caseína para interiores. ca. 2.8.2.. de. In. Se usa una cantidad menor como apresto en la fabricación de papel.. en virtud de su bajo costo y fácil aplicación. El descubrimiento reciente de. ot e. pinturas que son emulsiones de oleorresinas estabilizadas con caseína ha. Bi. bli. aumentado también de manera considerable la demanda de caseína.. 2.8.3.. Adhesivos. Los pegamentos de caseína para muebles y usos domésticos. se venden en forma de mezclas secas que se disuelven en agua antes de. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 19. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. aplicarlas. También se usa caseína como adhesivo en la preparación de. UN T. cementos para linóleo, pegamentos para cajas de cartón y para marbetes y como aglutinante de corcho aglomerado y de revestimientos de corcholatas.. Plásticos de caseína La caseína es particularmente apropiada para la. ica. 2.8.4.. ím. fabricación de botones porque fácilmente se puede teñir, labrar y pulir, y no es. Fibras y textiles. La caseína sirve como agente emulsivo y estabilizador. ge nie ría. 2.8.5.. Qu. inflamable.. de las emulsiones oleosas para aspersiones de insecticidas, aderezo de cuero, revestimientos de especialidades y diversas emulsiones industriales.. Usos diversos. En algunas ocasiones se administran por la vía. In. 2.8.6.. intravenosa proteínas totalmente digeridas y también se preparan hidrolizados. de. enzimáticos parcialmente para medios de cultivo bacteriano en la industria y en. ca. laboratorios. Se usa caseína especialmente purificada como fuente de proteínas para alimentar animales en laboratorio en ensayos vitamínicos y de otra índole.. ot e. Algunos preparados farmacéuticos contienen caseína como vehículo de hierro,. bli. yodo, plata, taninos, etc., cuando se desea que se desprenda poco a poco el. Bi. medicamento. La caseína yodada contiene tiroxina u otras sustancias estimuladoras del metabolismo. Tiene también alguna aplicación en la preparación de emulsiones o cremas cosméticas.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 20. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. 2.9. MÉTODOS DETALLADOS DE PRUEBA. Determinación de humedad. Se secan 3g de caseína finamente molida. UN T. 2.9.1.. durante seis horas en una estufa a 100 - 105° C. Se deja enfriar en un desecador. Determinación de cenizas. Se calcinan tres gramos de caseína. ím. 2.9.2.. ica. con ácido sulfúrico concentrado y se pesa.. pulverizada en un crisol de porcelana (no debe usarse crisol de platino) con un. Qu. mechero de Bunsen. Se calientan las cenizas al rojo con un soplete hasta peso constante. Si el carbón formado se quema incompletamente, se recomienda. ge nie ría. extraer con agua de la manera usual y calcinar separadamente.. La caseína acida es mucho más difícil de calcinar que la caseína de cuajo. Las cenizas de la caseína acida forman una masa vitrea y las de la caseína de. In. cuajo son pulverulentas. La cantidad de cenizas de la primera es de alrededor. ca. de. de 2 a 4% y la de la última de alrededor de 6 a 9%.. 2.9.3.. Determinación de proteínas. Se calienta 1 g de caseína durante. ot e. alrededor de 15 minutos con 20 cm3 de ácido sulfúrico concentrado libre de. bli. nitrógeno y alrededor de 1 g de sulfato de mercurio o de cobre (el último es. Bi. más económico) hasta disolución. Se añaden 20 g de sulfato de potasio libre de nitrógeno y se sigue calentando la mezcla. Una vez decolorada, se calienta a ebullición durante otros 15 minutos, se añaden a la masa disuelta 250 cm3 de agua y se deja enfriar. Se agregan luego 80 cm3 de solución de sosa cáustica (p. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. = 1,30), 25 cm3 de solución acuosa de sulfuro de potasio (50 g de sulfuro de. UN T. potasio por litro) para precipitar el mercurio y algunas limaduras de zinc para evitar saltos durante la ebullición. Se conecta el frasco con el refrigerante lo. más rápidamente posible y se destila completamente el amoniaco formado.. ica. El tiempo de ebullición necesario es, por regla general, alrededor de media. ím. hora.. Qu. Se recomienda hacer una prueba en blanco para controlar los reactivos. El porcentaje de nitrógeno así hallado, multiplicado por el factor 6,39 para la. ge nie ría. caseína, da el porcentaje de proteínas (libre de cenizas, agua y grasas) contenido en la caseína.. Si la caseína contiene úrea u otros compuestos nitrogenados, el contenido de. In. proteínas hallado así no será el correcto. Este método de determinación no. de. distingue la existencia de productos nitrogenados resultantes de la descomposición de proteínas, productos que carecen de valor en la mayor parte. ot e. ca. de los usos de la caseína.. 2.9.4.. Determinación de almidón. Se agita 0,1 g de caseína finamente. Bi. bli. pulverizada o molida, con 1 cm3 de agua sobre un vidrio de reloj. Se agrega una gota de una solución normal de yodo-potasio de yoduro y se agita nuevamente. La solución debe tomar un color amarillo puro. Aún en presencia de muy pequeñas cantidades de almidón en la caseína, la solución tomaría un. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 22. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. color gris verdoso sucio o azulado. La mejor manera de apreciar el color es. 2.9.5.. UN T. colocando el vidrio de reloj con la muestra sobre un trozo de papel blanco.. Determinación de materia grasaSe pesa exactamente 1 g de caseína. ica. finamente pulverizada o molida en un vaso de precipitación y se añaden 10 cm3. ím. de ácido clorhídrico de densidad 1,125, se disuelve el material calentando sobre fuego directo bajo campana, agitando con cuidado y se vierte el líquido. Qu. en un tubo de prueba graduado. Se lava el vaso de precipitación, primero con 10 cm3 de agua caliente y luego con 10 cm3 de alcohol de 96°. Los líquidos de. ge nie ría. lavado se añaden al tubo y se agita bien. Se añaden 25 cm de éter etílico al vaso de precipitación y de allí se pasan al tubo. Se tapa éste y se mezclan los líquidos por agitación; si la mezcla ha sido agitada con demasiada fuerza, la capa de éter se separará con dificultad. En forma análoga se agregan 25 cm3 de. In. éter de petróleo. Se deja el tubo en reposo hasta que la capa etérea se haya separado completamente. Se lee la altura de la capa de éter y se mide con una. ca. de. pipeta un volumen, que se vierte en un frasco pesado.. ot e. El líquido etéreo, que contiene la grasa, se evapora en el baño de maríabajo. campana y se seca el residuo en una estufa a 100° C. durante tres horas. Se. bli. enfría luego en un desecador y se pesa. Como control se vuelve a secar el. Bi. frasco y se pesa nuevamente.. Teniendo en cuenta la cantidad de caseína empleada, el volumen de la capa Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 23. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. de éter y éter de petróleo leída, y el volumen de la solución de grasa que se ha. UN T. sacado con la pipeta, se puede calcular el porcentaje de grasa contenido en la caseína.. Determinación de acidez. Se pesa 1g de caseína molida en un frasco de. ica. 2.9.6.. ím. Erlenmeyer y se agregan con una pipeta agitando, 25 cm3de hidrato de sodio N/10. Se tapa el frasco y se continúa la agitación hasta la disolución total, lo. Qu. cual tarda por lo general pocos minutos. Se quita el tapón y se lava la solución adherida con agua destilada, recogiendo el líquido en el frasco. Se agregan 100. ge nie ría. cm de agua destilada y 0,5 cm de una solución de fenolftaleína al 1% como indicador. Se analiza volumétricamente la solución con ácido clorhídrico N/10, agitando el frasco vigorosamente. Esta agitación debe hacerse para evitar que. In. la caseína sea precipitada por unas gotas de ácido.. de. La acidez (valor de neutralización) es expresada por el número de centímetros cúbicos de hidrato de sodio N/10 gastados en neutralizar 1 g de. ot e. ca. caseína (hallados por el análisis volumétrico del exceso de ácido clorhídrico).. Las caseínas de ácido láctico tienen una acidez de 8,8 a 13 cm. La acidez de. Bi. bli. las caseínas de cuajo es de 1,6 a 2,8 cm.. 2.9.7.. Determinación de lactosa. Se introducen con cuidado 10 g de caseína en. un mortero de porcelana. Se humedece con agua destilada caliente y se muele con la mano del mortero. Se añade más agua caliente y después de. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 24. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. sedimentado, se transfiere el líquido que sobrenada con un embudo a un frasco. UN T. graduado de 500 cm3 de capacidad. Se agita el residuo nuevamente con agua destilada y se repite esta operación 3 ó 4 veces, transfiriendo los líquidos al. frasco hasta llegar a la mitad de su volumen. Después de enfriarse, se añaden. ica. agitando 10 cm3 de sulfato de cobre (Solución Fehling N°. 1), 15 cm3 de hidrato de sodio N/4 y agua destilada hasta el enrase (15° C), y se agita bien.. ím. Una vez que la caseína se haya sedimentado, se filtra la solución a través de. Qu. un filtro (lo filtrado debe ser muy claro), y se determina el contenido de azúcar.. ge nie ría. Se calienta a ebullición una mezcla de 25 cm3 de solución Fehling N°. 1 y 25 cm3 de solución Fehling N°. 2, diluida con 25 cm3 de agua destilada. Se agregan con una pipeta 50 cm3 de la solución de azúcar, que corresponden a un gramo de caseína Después de hervir seis minutos, se filtra a través de un. In. embudo previamente preparado y pesado, empleando una trompa de vacío. Se lava el precipitado con agua caliente y se llena el embudo una vez más con. de. alcohol y dos veces con éter etílico (para secar mejor y más rápidamente).. ca. Luego se seca el embudo con el óxido de cobre en una estufa a 100° C durante. ot e. 25 minutos. Una vez frío, se pesa y se calcula el contenido de lactosa.. Determinación de la viscosidad. La determinación de viscosidad no. bli. 2.9.8.. Bi. permite establecer el valor de una caseína, como sucede en el caso de los aceites o las colas de piel, hueso y cuero, pero tiene alguna importancia porque permite ejercer un cierto control de su calidad En las caseínas de mala calidad, los valores de viscosidad caen debajo de ciertos límites.. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 25. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. “PROCESO DE OBTENCION DE LA CASEINA A PARTIR DE LA LECHE DE GANADO VACUNO Y LA OPTIMIZACION DE SUS PARAMETROS”. Se maceran 15 gramos de caseína molida en 35 cm3 de agua durante varias. UN T. horas, preferentemente durante toda la noche, en un frasco de Erlenmeyer. Se coloca el frasco en un baño de maría a 40° C. Se disuelven aparte 3 gramos de. bórax de 18 cm3 de agua destilada sobre un baño de maría hirviendo, se enfría a. ica. 40° C. y se añade la solución a la caseína Se eleva rápidamente la temperatura a. Qu. normalmente alrededor de un cuarto de hora.. ím. 70° C, y se agita hasta que toda la caseína se haya disuelto, lo que tarda. Una vez disuelto, se añaden 72 cm3 de agua a 40° C, y se agita hasta que se. ge nie ría. obtiene una solución completamente uniforme. Antes de efectuar la determinación de la viscosidad, se filtra esta solución al 12% a través de una doble capa de gasa.. In. Se determina la viscosidad de la solución con el viscosímetro de Voge -. de. Ossag o con el aparato de Engler a 40° C. los valores obtenidos empleando. ca. estos dos aparatos concuerdan bastante bien para fines prácticos.. HIPÓTESIS.. ot e. 3.. bli. 3.1. HIPÓTESIS OPERACIONAL.. Bi. Por acción de un tratamiento químico, y luego, por procedimientos de separación y. purificación físicos es posible obtener caseína de la leche de ganado vacuno. Luego. Bach. Miguel Zambrano Marcos Antonio Bach. Huamán Quiroz Edwar Enrique. 26. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.