Cuantificación de flavonoides totales y taninos presentes en el decocto e infuso de hojas de thea sinensis l “té” verde y negro”

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. UI M. IC A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. Q. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TIPO I. BI. O. “Cuantificación de flavonoides totales y taninos presentes en. IA. Y. el decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde y. :. DE. AUTORES. FA. RM. AC. negro”. CA. ACEVEDO CHUÑUCA, ELIZABETH. IO. :. BI BL. ASESOR. TE. DE LA CRUZ MONZÓN, MARÍA ROSMERY. Dr. Q. F. RUIZ REYES, SEGUNDO GUILLERMO. CO ASESOR:. Mg. Q.F. VENEGAS CASANOVA EDMUNDO ARTURO. TRUJILLLO – PERÚ 2011. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DEDICATORIA. A Dios Todopoderoso. M IC. A. Por enseñarme el camino correcto de la. UI. vida, guiándome y fortaleciéndome cada. A mis queridos padres:. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. día con su Santo Espíritu.. TE CA. José Manuel y Edith Quienes. BI BL IO. confiaron. durante. todos. plenamente. estos en. años mí,. comprendiendo mis ideales, por su invalorable sacrificio y amor que hacen posible mi formación profesional.. ELIZABETH. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A DIOS Quien me dió la fe, la fortaleza, la esperanza y la salud para lograr mis. M IC. A. objetivos, además de su infinita bondad y. Y. BI. O. Q. UI. amor.. FA. RM. AC I. A. A mis queridos padres: EMILIA Y SEGUNDO. DE. Por ser los pilares más importantes de mi. TE CA. vida que día a día me demuestran su amor, cariño y apoyo para seguir. BI BL IO. adelante. Por su energía y por la confianza que me brindaron durante toda la carreara.. ROSMERY. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Q. UI. AGRADECIMIENTO. BI. O. Un especial agradecimiento a nuestro asesor y co-asesor:. AC I. A. Y. Dr. QF. Ruíz Reyes, Segundo Guillermo. FA. RM. Mg. Q.F. Venegas Casanova, Edmundo Arturo. DE. Por su profesionalismo, paciencia y todo el apoyo brindado para la realización de este. BI BL IO. TE CA. trabajo de investigación.. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PRESENTACIÓN SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR:. M IC. A. De conformidad con las disposiciones legales y vigentes del reglamento de Grados y Titulo de la Universidad Nacional de Trujillo- La Libertad, sometemos a vuestro elevado criterio. O. Q. UI. el presente trabajo de investigación intitulado:. BI. Cuantificación de flavonoides totales y taninos presentes en el decocto e infuso de hojas de. AC I. A. Y. Thea sinensis L. “té” verde y negro. RM. Sea propicia esta oportunidad para manifestar el más agradecimiento a nuestra alma mater. FA. y toda su plana docente, por su meritoria de educadores y por la formación profesional que. DE. nos han brindado través de sus enseñanzas.. TE CA. De manera muy especial agradecemos la valiosa colaboración de los señores miembros del. BI BL IO. jurado.. Dejamos a vuestra consideración Señores Miembros del Jurado, la respectiva calificación del presente informe.. Trujillo, Mayo del 2011. Acevedo Chuñuca, Elizabeth. De la Cruz Monzón, María Rosmery. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) M IC. A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A. Y. BI. O. Q. UI. JURADO DICTAMINADOR. …….…….. PRESIDENTE. Dr. Q. F. Ruiz Reyes, Segundo Guillermo. .………….. MIEMBRO. Mg. Q. F. Rengifo Penadillos, Roger. ..…..…….. MIEMBRO. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. Mg. Q.F. Gallardo Meléndez, Guillermo Jesús. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN El. presente. trabajo. de. investigación. estuvo. orientado. a. la. cuantificación. espectrofotométrica de los flavonoides totales y taninos de Tea sinensis L. “te verde”. Las cajas de té verde fueron compradas en el cercado Trujillo. La. cuantificación de los. M IC. A. flavonoides totales se realizó por el método descrito por Kostennikova Z. adaptado en la. UI. cátedra de Farmacognosia de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la U.N.T.,. O. Q. expresándose como mg de Quercitina/g de Thea sinensis L. Se encontró que el mayor. BI. porcentaje correspondió al decocto de té verde con un 1.6 %, y el de menor porcentaje fue. AC I. A. Y. de 1.12 % en el infuso de té negro.. espectrofotometría mediante el método. RM. La cuantificación de taninos se realizó por. FA. Tungsto-molibdico-fosforico adaptado en la cátedra de Farmacognosia de la Facultad de. DE. Farmacia y Bioquímica de la U.N.T., encontrándose que el mayor porcentaje correspondió. BI BL IO. de té verde.. TE CA. al decocto de té negro con un 21.68 %, y el de menor porcentaje fue de 0.23 % en el infuso. Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante la prueba de t-student, utilizando un nivel de significancia del 95% (P< 0.05), se determinó que existe diferencia significativa.. Palabras claves: Liofilizado Tea sinensis L. “te verde”, Taninos, Flavonoides, cuantificación, espectrofotometría.. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRAC The present research was designed to spectrophotometric quantification of total flavonoids and tannins sinensis L. Tea "Green Tea". Green Tea boxes were purchased in the enclosure Trujillo. The quantification of total flavonoids was performed by the method described by. M IC. A. Kostennikova Z. adapted by the department of Pharmacognosy, Faculty of Pharmacy and. UI. Biochemistry of the UNT and expressed as mg of quercetin / g of Thea sinensis L. It was. O. Q. found that the highest percentage to decoct green tea 1.6%, and the lowest percentage was. Y. BI. 1.12% in black tea infused.. AC I. A. The quantification of tannins was determined by spectrophotometry using the method. RM. Tungsten-molybdic-phosphoric adapted by the department of Pharmacognosy, Faculty of. FA. Pharmacy and Biochemistry of the UNT, found that the highest percentage of black tea to. DE. decoct with 21.68% and the lowest percentage was 0.23% in the infused green tea.. TE CA. The results were evaluated by t-student test, using a significance level of 95% (P <0.05), it. BI BL IO. was determined that there are significant differences.. Keywords: Lyophilized sinensis L. Tea "Green tea, tannins, flavonoids, quantification, spectrophotometry.. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE. DEDICATORIA…… ………………….................................................................................i AGRADECIMIENTOS……….............................................................................................iii. A. PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………..iv. M IC. JURADO DICTAMINADOR…………………………………………………………….....v. Q. UI. RESUMEN………………………………………………………………………………….vi. BI. O. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………..1. Y. MATERIAL Y MÉTODO…………………………………………………………………10. AC I. A. RESULTADOS…………………………………………………………………………….21. RM. DISCUSIÓN……………………………………………………………………………….26. FA. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………30. DE. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………...31. BI BL IO. ANEXOS. TE CA. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………………..32. viii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I. INTRODUCCIÓN Las plantas medicinales han constituido desde tiempos remotos un recurso de gran importancia, para cubrir las necesidades terapéuticas. Su uso como agentes de la salud es ampliamente conocido en múltiples culturas del mundo y ha sido transmitido a través de. M IC. A. generaciones. Este saber tradicional se ha ido perfeccionando a lo largo del tiempo,. UI. tamizado hoy, por el rigor científico de ensayos químicos, farmacológicos, toxicológicos. O. Q. y clínicos; para explicar en forma racional el uso terapéutico de una planta y que permite. BI. además la vigencia de su empleo. Sin embargo, a pesar de los avances en la producción de. A. Y. la medicina “moderna”, éstas no han perdido su importancia. Por el contrario, el. AC I. desarrollo de los medicamentos modernos ha sido resultado de formas cada vez más. RM. complejas de aprovecharlas y su producción sigue dependiendo en gran parte de su uso,. DE. FA. como materia prima.1, 2. TE CA. Aún en muchos lugares del mundo la medicina tradicional no ha perdido su arraigo y sigue haciendo contribuciones en la práctica de la medicina actual con excelentes. BI BL IO. resultados. En todos los países y en todos los sistemas de salud, es frecuente el uso de las plantas o de sus principios activos en la terapéutica. La identificación del valor curativo de las plantas ha provenido generalmente de la información proporcionada por el uso de la medicina tradicional, que igualmente ha sido la fuente para la investigación fotoquímica, y en algunos casos, el desarrollo de nuevos fármacos.3 El estudio fitoquímico de las plantas usadas en medicina popular es importante ya que mediante el, es posible la identificación de los metabolitos responsables de su acción. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. terapéutica y con ella una base científica para su uso apropiado; además estos trabajos de investigación contribuyen a un mejor conocimiento de las plantas medicinales, las cuales pueden ser extendidos a estudios farmacológicos e industriales, en que los principios activos hallados lo justifiquen. 4,5. M IC. A. Para obtener las sustancias activas de las plantas medicinales, se recurre frecuentemente a la técnica de la extracción, este proceso consiste en incorporar las. Q. UI. sustancias activas de una planta a un líquido, que generalmente suele ser agua o alcohol;. BI. O. se puede realizar en frío o en caliente, y el producto resultante puede ser una solución más. Y. o menos concentrada en función de la sustancia de origen.6. AC I. A. Existen varias técnicas de extracción, las más populares son: la infusión en la que se. RM. trabaja con un disolvente (agua) a temperatura próxima a la ebullición en el que se. FA. introduce la droga que se quiere extraer y a continuación se deja enfriar el conjunto hasta. DE. temperatura ambiente; y la decocción se pone en contacto la droga con el disolvente. TE CA. (agua) y el conjunto se lleva a ebullición durante 15 – 30 minutos. Una vez enfriado, se filtra y se exprime el residuo .El tiempo de decocción depende de las características de la. BI BL IO. droga; es menor para drogas vegetales blandas (hojas, flores, etc.) y mayor para drogas vegetales duras (corteza, semillas, etc.) 7 Dentro de esta línea de investigación, se vienen estudiando diferentes especies vegetales pertenecientes a la familia Teácea, familia que es reconocida por sus propiedades fundamentalmente en medicina popular. A esta familia pertenece el té (Thea sinensis L), arbusto mundialmente reconocido por la infusión estimulante que se prepara con sus hojas.8. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Las variedades del té dependen del trato que se le da a la hoja una vez recolectada, y todas las variedades, vienen de la misma planta, ya que no existen distintas variedades para distintos tipos de té.9 Existen cuatro tipos principales de té (blanco, verde, rojo y negro), pero a ellos hay. M IC. A. que sumar las múltiples variedades existentes dentro de cada categoría, que suman más de 3000 tés de todo el mundo y son el resultado de los diferentes métodos de elaboración de. Q. UI. la planta.10. BI. O. Té blanco, las yemas nuevas se recolectan antes de que se abran, se dejan marchitar. Y. para que se evapore la humedad natural y a continuación se desecan. Su principal. AC I. A. característica es la alta capacidad antioxidante.10. RM. Té rojo, se obtiene por recolección de las hojas del árbol Camelia Sinensis, a las. FA. cuales se le aplica un breve secado al aire libre, para después pasar a un secado más. DE. prolongado en una habitación cerrada, extendidos los brotes tiernos del arbusto. Es un tipo. TE CA. de té “semifermentado”, está entre el té blanco y el té “fermentado” negro. Tiene un sabor bastante suave y con mayores propiedades aromáticas que el resto debido a la. BI BL IO. fermentación de los polifenoles para dar numerosos compuestos aromáticos. Algunas de sus propiedades: antioxidante, protector del sistema cardiovascular, prevención del cáncer.10. El té verde ha permanecido como bebida de preferencia en los países asiáticos (China, Japón e India), donde se ha utilizado en las medicinas tradicionales ya que aportaba múltiples propiedades beneficiosas para la salud, atribuyéndosele una gran gama de efectos medicinales.8. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Thea sinensis L. pertenece a la familia Teácea. Es un árbol pequeño de hoja perenne que puede llegar a medir 5- 10 m de alto en estado salvaje, aunque cuando se cultiva no suele sobrepasar los dos metros de altura. Sus hojas son de color verde oscuro, se dispone alternas y miden generalmente entre 5-10 cm. de largo por 2 - 4 cm. de ancho, son. A. pequeñas, dentadas en sus dos terceras partes superiores y se dispone aisladamente o en. M IC. grupos de 2 ó 3.11. Q. UI. El té negro y el té verde se obtienen de la misma especie de árbol, la diferencia. BI. O. radica en el método de preparación. En el caso del té negro las hojas se secan, se dejan. Y. fermentar y se vuelven a secar. En el té verde solo se seca, sin dejarlo fermentar. Las. AC I. A. hojas no fermentadas al sol contienen mayor número de polifenoles, ya que las enzimas. RM. que contribuyen a su oxidación quedan inactivas.11. FA. La importancia que se le atribuye al té verde en cuanto a sus propiedades. DE. medicinales frente al resto de tés reside en su proceso de preparación. Para preparar el té. TE CA. verde inmediatamente después de recolectar las hojas, éstas se someten a un proceso de. BI BL IO. secado por acción del aire caliente para detener el proceso de oxidación de las enzimas. Este proceso casi no altera su composición química, ya que de esta manera las hojas del té verde son estabilizadas evitando su oxidación enzimática, por lo que conservan su contenido en catequinas.11 Sin embargo, el té negro se prepara apilando las hojas frescas en habitaciones ventiladas, hasta que éstas empiezan a fermentar. Luego se secan rápidamente con calor artificial. En este proceso, los fenómenos más importantes que se producen son la. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. oxidación y la polimerización de los catecoles, formándose teaflavinas, que son unos compuestos colorantes que confieren a las hojas del té negro su coloración característica de marrón-rojizo a negro (frente al color verde-amarillento a verde oscuro de las hojas del té verde). También debido a este proceso de elaboración, la infusión de té negro resulta. M IC. aromática y de sabor algo amargo y ligeramente astringente.11. A. muy aromática, con sabor astringente, mientras que la de té verde es ligeramente. Q. UI. Por otro lado, la presencia de teaflavinas y sus galatos confiere al té negro una. BI. O. actividad antibacteriana adicional respecto al té verde, sobre todo frente a determinadas. Y. bacterias intestinales.12. AC I. A. De los alimentos, Thea sinensis L. es una de las fuentes principales de quercetina,. RM. principalmente en Japón y los Países Bajos, como lo es el vino tinto en Italia y las. FA. cebollas en los Estados Unidos y Grecia. La ingesta promedio de flavonoles y flavonas se. DE. sitúa entre los 20 y 26 mg/día. Excede, por tanto, a la de otros antioxidantes en la dieta,. TE CA. tales como el beta-caroteno (2-3 mg/día) y la vitamina E (7-10 mg/día) y es igual aproximadamente a un tercio de la vitamina C (70-100 mg/día).13. BI BL IO. El consumo de té es muy prevalente en todo el mundo, y se ha postulado que tienen una variedad de beneficios para la salud, principalmente por estar relacionado con la complejidad de sus polifenoles antioxidantes, como theaflavin y thearubigin en té negro.14. Los principales principios activos a los que el té verde debe su actividad son: bases xánticas y polifenoles (flavonoides, catecoles, taninos catéquicos y ácidos fenólicos). Los flavonoides más representativos son el kempferol, la quercetina y la miricetina.15. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Los flavonoides constituyen un amplio y diverso grupo de metabolitos secundarios de plantas. Se encuentran en abundancia en las uvas, manzanas, cebollas, cerezas, repollos; además del Thea sinenesis L. (té verde). Siendo que al consumirlos obtengamos de ellos propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antitrombóticas, antialérgicas,. M IC. A. antitumorales, anticancerígenas y antioxidantes. De esta última, principalmente, radica su función en el sistema nervioso, pues se ha visto relación de protección en enfermedades. Q. UI. neurodegenerativas, asimismo, son utilizados para el tratamiento de la fragilidad capilar,. BI. O. de la diabetes, de las afecciones cardiacas, por lo que merecen ser incorporados al grupo. Y. de los nutrientes esenciales. 12,115, 16. AC I. A. Los flavonoides, que poseen un gran número de grupos hidroxilos insustituidos o. RM. azúcares, son considerados polares, por lo que son ligeramente solubles en disolventes. FA. polares, como el metanol, etanol, acetona o agua. 17. DE. Los taninos constituyen un grupo de sustancias ampliamente distribuidas en el reino. TE CA. vegetal, se presentan como mezclas de polifenoles, muy difíciles de separar, con el agua forman soluciones coloidales de reacción ácida y sabor astringente. De acuerdo a su. BI BL IO. comportamiento frente a los agentes hidrolíticos (principalmente ácidos minerales diluidos), los podemos dividir en: taninos hidrolizables y taninos condensados.18. Los taninos hidrolizables, constituidos generalmente por una molécula de un monosacárido (glucosa en la mayoría de los casos) a la cual se unen varias unidades de ácidos polifenólicos. El ácido polifenólico más simple es el ácido gálico, un trifenol que contiene además un grupo carboxilo.18. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Taninos condensados, resultan de la condensación (polimerización) de unidades de flavanoles, tales como la catequina y la leucocianidina, quienes cumplirían el papel de precursores. Por tratamiento con reactivos hidrolíticos, los taninos condensados no liberan sus unidades estructurales, sino que por el contrario tienden a polimerizarse aún más. A. (especialmente en solución ácida), originando productos rojos, amorfos e insolubles,. M IC. conocidos como flobafenos o rojos de tanino.18. Q. UI. La cuantificación de flavonoides en productos naturales usualmente se hace. BI. O. mediante cromatografía de capa fina, cromatografía de gases, cromatografía líquida de. Y. alta eficiencia y espectrofotometría. Los métodos por cromatografía de gases y de alta. AC I. A. eficiencia aportan información definitiva en la caracterización de las muestras pero. RM. presentan limitaciones importantes debido a los costos del equipamiento. En cambio los. FA. métodos espectrofotométricos permiten cuantificar flavonoides con estructuras similares y. DE. son convenientes y apropiadas en las determinaciones rutinarias.19. TE CA. Los polifenoles confieren al Thea sinenesis L (té verde) propiedades hipolipemiantes, con lo que su consumo mejora el perfil lipídico. De hecho, existen ensayos. BI BL IO. epidemiológicos en los que se ha comprobado que en poblaciones consumidoras de té verde existe una menor incidencia de accidentes cardiovasculares ateroescleróticos.12 En un meta-análisis, consumo a largo plazo de té asociado con una disminución de la prevalencia de diabetes mellitus (tipo 2) en población anciana de las islas del mediterráneo descrito por Demosthenes B y Panagiotakos, se mostró que el consumo moderado de té (1- 2 tazas/día) se asoció con un 70% inferior a las probabilidades de tener la diabetes (tipo 2), independientemente de la edad, el sexo, el peso, el consumo de. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. tabaco, actividad física, hábitos alimentarios y otras características clínicas. Asimismo se encontraron un 11% de menor incidencia de infarto de miocardio asociado con la ingesta de tres tazas de té por día en comparación con la abstención de Thea sinensis L.20. M IC. A. En países europeos se estima que el consumo promedio de fenoles es 23 mg/día y el principal flavonoides consumido es la quercetina, siendo el té su principal fuente. E allí su. Q. UI. interés creciente por los flavonoides, debido a su efecto contra algunas enfermedades. BI. O. como ciertos cánceres y desordenes cardíacos derivados de su poderosa actividad. Y. antioxidante.17. dietético por sus diferentes beneficios terapéuticos,. mencionados. RM. de su uso. AC I. A. Debido al origen natural del Thea sinensis L (té verde y té negro) y al interés actual. FA. anteriormente, los cuales brindan sus constituyentes fitoquímicos nos planteamos el. DE. siguiente problema:. TE CA. ¿Cuál es la concentración de flavonoides totales y taninos presentes en el decocto e. BI BL IO. infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde y negro?. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. OBJETIVOS: General: -. Cuantificación de flavonoides totales y taninos presentes en el extracto. M IC. A. acuoso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde y negro.. Específico:. UI. Cuantificación mediante espectrofotometría ultravioleta-visible de. Q. -. BI. O. flavonoides totales presentes en el decocto e infuso de hojas de Thea. Y. sinensis L.. A. Cuantificación mediante espectrofotometría ultravioleta-visible de. AC I. -. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. taninos presentes en el decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II. MATERIAL Y MÉTODO. 1. MATERIAL :. Material vegetal:. M IC. A. 1.1.. Se utilizó 800 g de hojas de Thea sinensis L (Té Verde): China Green tea y. Material de laboratorio. AC I. A. Y. 1.2.. BI. O. Q. UI. 800 g de hojas de Thea sinensis L. (Té Negro): McColins.. RM. a. Material de vidrio. DE. FA. De uso común en el Laboratorio de Farmacognosia.. TE CA. b. Material químico. - Acido clorhídrico 37% p/v (Merck).. BI BL IO. - Acido fosfomolíbdico p. a (Merck).. - Acido fosfóricos 85% p/v(Merck). - Acido sulfúricos 10 % p/v (Merck). - Acido tánico p. a (Merck). - Quercetina 98% grado HPLC (Merck). - Tungstato de sodio dihidratado p. a. (Merck).. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. c. Equipos: -. Balanza analítica OHAUS MODEL GA 200 SERIAL NO. 2786. -. Bomba al Vacío GENERAL ELECTRIC MODEL NO. 0211—V45MG218C SER. NO. 1082 Baño maría PRECISTERM S-140. -. Cocina eléctrica con temperatura regulable PRACTIKA. -. Equipo precongelador LABCONGO 090200203 D. -. Estufa Eléctrica MEMMERT TY U40. -. Espectrofotómetro UV-visible Hewlett Packard 8452 A.. -. Liofilizador LABCONCO SERIAL NO. 090200203D. -. Refrigeradora ELECTROLUX. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. -. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.. MÉTODO:. 2.1. Adquisición del producto Las hojas de Thea sinensis L. (té verde y té negro), se adquirieron en. M IC. A. el cercado de Trujillo.. Q. UI. 2.2. Muestreo. AC I. A. Y. verde y té negro) a analizar.21. BI. O. Se realizó tomando como muestra 20 paquetes de Tea sinensis L (té. FA. RM. 2.3. Obtención del extracto acuoso:. DE. a. Por el método de Decocción 21. TE CA. Se pesó 2 g de té verde (peso promedio de un filtrante a determinar) el cual se colocó en contacto con 250 mL de agua en un vaso de. BI BL IO. precipitación. El conjunto se llevó a ebullición por espacio de 10 minutos, obteniéndose el extracto acuoso “decocto” que contenían los. metabolitos solubles en este como los flavonoides totales, taninos entre otros. Inmediatamente se aforó 250 mL, para luego liofilizarlo. El mismo procedimiento se realizó con el té negro.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Por el método de Infusión 21 Se pesó 2g de té verde (peso promedio de un filtrante a determinar), se colocó en un vaso de precipitación y posteriormente se vertió la cantidad suficiente de agua hirviente sobre la droga y se tapó por 5. M IC. A. minutos, obteniéndose el extracto acuoso “infuso” que contenían los metabolitos solubles en este como los flavonoides totales, taninos. Q. UI. entre otros. Inmediatamente se aforó a 250 mL, para luego. BI. O. liofilizarlo.. Obtención del extracto liofilizado del decocto e infuso del Thea. RM. 2.4.. AC I. A. Y. El mismo procedimiento se llevó a cabo con el té negro.. FA. sinensis L. verde y negro:. DE. El proceso de liofilización se realizó en tres etapas:. TE CA. 1. Precongelamiento, que preparó los extractos para la sublimación. 2. Secado primario, el hielo se sublimó.. BI BL IO. 3. Secado secundario, en el cual la humedad residual ligada al material sólido fue sublimado, dejando los extractos secos, que fueron protegidos de la luz y conservados en bolsas de polietileno herméticas, para evitar su humectación.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.5.. Método para la cuantificación de flavonoides totales y taninos mediante espectrofotometría UV- visible.. 2.5.1.. Descripción. del. método. espectrofotométrico. para. la. M IC. A. cuantificación de flavonoides totales.19, 22, 23 La cuantificación de los flavonoides totales se realizó por el método Kostennikova. Z.. adaptado. UI. por. en la. cátedra de. Q. descrito. BI. O. Farmacognosia de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la. Y. U.N.T., utilizando espectrofotómetro UV-visible Hewlett Packard. RM. AC I. A. 8452 A expresándose como mg de quercetina/g de Thea sinensis L.. FA. a. Cuantificación de flavonoides totales presentes en el liofilizado. DE. del decocto e infuso del Thea sinensis L. expresados en. TE CA. quercetina19, 23. BI BL IO. Del liofilizado se pesó un equivalente a 0.5 g de la droga y se llevó a reflujo durante 2 h con 40 mL de solución de ácido sulfúrico al 10 % p/v y 40 mL de etanol al 50 % v/v, luego se enfrió y se filtró al vacío. El residuo se lavó con 60 mL de etanol al 50 % v/v, para desecharlo finalmente; el filtrado se concentró en baño maría hasta la mitad del volumen inicial, se enfrió sobre baño de hielo durante 1 hora y luego se filtró, lavando el precipitado formado con. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. porciones de 20 mL de agua bidestilada fría (10-15 °C). Se eliminó el filtrado y los lavados, y el residuo tanto del filtro como del recipiente, se disolvió con 70 mL de etanol al 96º Gay-Lussac (GL) calentando previamente a 50 °C; la solución se pasó a una fiola de. M IC. A. 100 mL y se aforó con etanol de 96º GL. Posteriormente, a la solución anteriormente preparada, se realizó. Q. UI. la lectura de las absorbancias a 258 nm en el Espectrofotómetro. BI. O. UV-visible Hewlett Packard 8452 A.. Y. Este mismo proceso se realizó por 6 veces tanto para el decocto e. RM. AC I. A. infuso del Thea sinensis L. té negro y té verde.. DE. FA. b. Preparación de la solución patrón.19. TE CA. El blanco consistió en una solución de etanol al 96º GL. Como patrón se empleó 0,08 g de quercetina, los cuales se. BI BL IO. disolvieron con etanol al 96 º GL hasta completar un volumen de 100 mL; lo cual representó nuestra solución madre, de esta solución se midió 1 mL y se aforó a 100 mL con etanol al 96º GL. Posteriormente se realizó la lectura a una absorbancia de 258 nm. en el Espectrofotómetro UV-visible Hewlett Packard 8452 A.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. La expresión empleada para el cálculo será la siguiente:. X . Am  PR  5  100 AR. A. Donde:. UI. (%).. Q. quercetina. M IC. X: Contenido de flavonoides totales expresados como. BI. O. Am: Absorbancia de la solución muestra (nm). Y. PR: Peso de la sustancia de referencia (g). AC I. A. AR: Absorbancia de la solución de referencia (nm) matemática. extraída. del. método. RM. Expresión. Descripción. del. método. espectrofotométrico. para. la. TE CA. 2.5.2.. DE. FA. espectrofotométrico descrito por Kostennikova Z.. BI BL IO. cuantificación de taninos 19, 22, 23.. La cuantificación de taninos se realizó por espectrofotometría mediante el método Folin (Tungsto-molibdico-fosforico) adaptado en la cátedra de Farmacognosia de la Facultad de Farmacia. y. Bioquímica. de. la. U.N.T.,. utilizando. espectrofotometría UV-visible Hewlett Packard 8452 A.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. a. Cuantificación de taninos presentes en el liofilizado del decocción e infusión del Thea sinensis L. expresados acido tánico.19, 22 Del liofilizado se peso un equivalente a 5g de la droga y se trasvaso a. M IC. A. una fiola de 250 mL y se enraso con agua destilada, luego se llevó a baño maría por una hora, se filtró y se aforó a 250 mL con etanol. Q. UI. 50% v/v. De la solución anterior se midió 3 mL, se llevó a una fiola. BI. O. de 50 mL y se diluyó con agua destilada hasta enrase. Finalmente se. Y. lleva 1 ml de la solución anterior aun matraz de 25 mL y se le añadió. FA. RM. desarrollo de color.. AC I. A. 2 mL de agua bidestilada. aforándose luego con los reactivos de. DE. b. Preparación de la solución patrón 22. TE CA. Se pesó con precisión 25 mg de ácido tánico, se transfirió a una fiola de 100 mL y se completó el volumen con agua bidestilada.. BI BL IO. Posteriormente se midió exactamente 20 mL y se pasó a una fiola de 100 mL enrasando con agua bidestilada. De la solución anterior se transfirió 3 mL a una fiola de 25 mL y se le añadió 2 mL de agua bidestilada, aforándose luego con los reactivos de desarrollo de color.. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Blanco: Se añadió 5 mL de agua bidestilada a una fiola de 25 mL, aforándose luego con los reactivos de desarrollo de color.. Solución tungsto-fosfomolíbdico: Se disolvió 10 g de tungstato de sodio dihidratado, 0,2 g de ácido fosfomolíbdico hidratado y 5 mL de. M IC. A. ácido fosfórico al 85 % p/v en 75 mL de agua bidestilada. La. UI. solución se llevó a reflujo por 2 h y se completó con agua bidestilada. BI. O. Q. a 100 mL.. Y. Desarrollo de color: A cada matraz volumétrico de 25 mL, con las. AC I. A. respectivas muestras, patrones y blancos, se le añadió 2 mL de. RM. solución tungsto-fosfomolíbdico, se agitó y se dejó reposar durante 5. FA. min. Luego se añadió 1 mL de solución de carbonato de sodio al 20. DE. %, se agitó, enrasó con agua bidestilada y homogenizó. Se realizó la. TE CA. lectura de la absorbancia de dichas soluciones a 700 nm después de. BI BL IO. transcurridos 2 minutos.. REACTIVOS BLANCO PATRÓN Solución muestra Solución de referencia de ácido tánico 3,0 mL Agua destilada 5,0 mL 2,0 mL Reactivo para taninos 2,0 mL 2,0 mL Se agita y se deja en reposo 5 min Solución de carbonato de sodio al 20 % 1,0 mL 1,0 mL. MUESTRA 1,0 mL 4,0 mL 2,0 mL 1,0 mL. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Como sustancia de referencia se utilizó ácido tánico para análisis de la firma Merck. Para la medición de la absorbancia se empleó el Espectrofotómetro UV-visible Hewlett Packard 8452 A.. O. Q. UI. M IC. A. La expresión para los cálculos será la siguiente:. Y. BI. Donde:. : contenido de taninos en la droga (%). P. : masa de la sustancia de referencia (g). Am. : Absorbancia de la muestra (nm). FA. RM. AC I. A. X. : Masa de la droga (g). TE CA. PM. DE. Ap.: Absorbancia de la solución de referencia (nm). : Humedad de la droga (%). BI BL IO. P. 2.6.. Determinación de la humedad.24. Se procedió a pesar 2 g de la muestra con un error máximo de 0,5 mg y se transfirió a un crisol; previamente tarado y se llevó a desecar a 105ºC hasta masa constante; seguidamente se llevó a estufa a 105º C durante 3 horas, luego el crisol se colocó en la desecadora donde se dejó enfriar a temperatura ambiente y se pesó, colocándose. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. nuevamente a estufa durante 1 hora, volviéndose a pesar hasta obtener una masa constante. Se usó la siguiente fórmula:. M IC. A. %. Q. UI. Donde:. BI. O. Hg = Pérdida de peso por desecación (%). = Masa de la cápsula con la muestra de ensayo (g). M1. = Masa de la cápsula con la muestra de ensayo desecada (g). M. = Masa de la cápsula vacía (g). RM. AC I. A. Y. M2. FA. 100 = Factor Matemático. Evaluación estadística25. BI BL IO. 2.7.. TE CA. DE. Los resultados se aproximan a los decimales. Los resultados promedios de la cuantificación de taninos y flavonoides encontrados en cada muestra de té fueron sujetos a un ensayo T- student, con un nivel de probabilidad del 95 % (α = 0.05).. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. III. RESULTADOS. Cuadro Nº 1: Lecturas de la absorbancia a 258 nm obtenidas de la solución patrón. AC I. 4.646. 4. 3.876. 5. 3.668. 6. 3.319. FA. 4.023. TE CA. DE. 3.685. RM. 3. QUERCETINA. A. 1 2. ABSORBANCIA (nm). BI. N° DE LECTURAS. Y. PATRÓN. O. Q. UI. M IC. A. de QUERCETINA para la cuantificación de flavonoides.. 3.87. BI BL IO. PROMEDIO. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro Nº 2: Cuantificación espectrofotométrica de flavonoides presentes en el extracto liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde - negro.. A. M IC. 1.3%. 1.2704. DECOCTO. 1.5574. 1.6%. INFUSO. 1.0847. 1.12 %. O. BI. A. TÉ VERDE. Q. INFUSO. Y. MUESTRAS. Contenido promedio de flavonoides totales (%). UI. Absorbancias promedio de la solución muestra a 258 nm. AC I. TÉ NEGRO. 1.1677. 1.21 %. DE. FA. RM. DECOCTO. BI BL IO. TE CA. Utilizando un nivel de significancia del 95% (P< 0.05), se determinó que existe diferencia significativa. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro Nº 3: Lecturas de la absorbancia a 700 nm obtenidas de la solución patrón. ABSORBANCIA(nm). 1. 0.10444. M IC. N° DE LECTURAS. UI. PATRÓN. A. de ÁCIDO TÁNICO para la cuantificación de taninos.. 0.10246. O. Q. 2. BI. 3. Y. ÁCIDO TÁNICO. FA. 0.10718 0.10791 0.1096 0.1063. BI BL IO. TE CA. DE. PROMEDIO. RM. 6. AC I. 5. A. 4. 0.10643. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro Nº 4: Cuantificación espectrofotométrica de taninos presentes en el extracto liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde - negro.. A. M IC. MUESTRAS. Contenido promedio de taninos totales (%). UI. Absorbancias promedio de la solución muestra a 700 nm 0.4453 E-2. DECOCTO. 0.2944. 15.29%. INFUSO. 4.9701 E-2. 2.61 %. Q. INFUSO. Y. BI. O. TE VERDE. A. TE NEGRO. 0.4128. 21.68 %. FA. RM. AC I. DECOCTO. 0.23%. TE CA. E-2: 10-2. DE. Leyenda:. BI BL IO. Utilizando un nivel de significancia del 95% (P< 0.05), se determinó que existe diferencia significativa. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro Nº 5: Porcentaje de humedad encontrados en las hojas de Thea sinensis L. “té” verde – negro. % HUMEDAD PROMEDIO. Té Verde. 9.45. Té Negro. 10.45. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. Y. BI. O. Q. UI. M IC. A. MUESTRAS. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV. DISCUSIÓN. En el presente trabajo de investigación se determinó la concentración de flavonoides totales y taninos presentes en el extracto liofilizado de hojas de Thea sinensis L. “té” verde y. M IC. A. negro expresados en quercetina y ácido tánico respectivamente.. UI. En el cuadro N°1, tenemos que la absorbancia promedio de la solución patrón de. O. Q. quercetina para la cuantificación de flavonoides fue igual 3.870.. Y. BI. El cuadro N° 2, nos muestra las absorbancias promedios para cada una de las muestras, así. AC I. A. tenemos que para la muestra té verde fue 1.2704 y 1.5574 para infuso y el decocto. RM. respectivamente. Asimismo tenemos que para el té negro las absorbancias fueron 1.0847 y. FA. 1.1677 en infuso y decocto respectivamente.. DE. El cuadro N°2, también nos muestra la concentración promedio de flavonoides (%). TE CA. expresados en quercetina, para la muestra de té verde en infuso nos dio un valor de 1.3 % el cual nos indica que presenta mayor concentración de flavonoides comparado con el. BI BL IO. infuso de té negro el cual fue de 1.12%, en el análisis estadístico nos indica un grado de significancia de 2.39891E-6 % (P< 0.05), el cual corrobora que hay diferencia significativa entre los 2 tipos de muestra. Así mismo los resultados obtenidos para decocto del té verde fueron de 1.6% el cual fue mayor comparado con el de té negro que fue de 1.21%, con un grado de significancia de 6.12526E-13 % (P< 0.05), indicando diferencia significativa.. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Para calcular la concentración de flavonoides totales según la fórmula matemática de Kostennikova Z., se utilizó los promedios aritméticos de las lecturas espectrofotométricas tanto de la solución patrón como de la solución muestra con la finalidad de obtener el valor más cercano a la realidad.. M IC. A. Según la literatura revisada; la concentración más alta de flavonoides se presentó en la. UI. extracción mediante el método de decocción, debido a que este procedimiento permite que. O. Q. el solvente se encuentre en contacto permanente con la droga un tiempo de 5 a 10 minutos. Y. BI. después de su ebullición.. AC I. A. Los flavonoides son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no energética de la. RM. dieta humana. Aunque los hábitos alimenticios son muy diversos en el mundo, el valor. FA. medio de ingesta de flavonoides se estima como 23 mg/día, siendo la quercetina el. DE. predominante con un valor medio de 16 mg/día.13. TE CA. En un principio, fueron consideradas sustancias sin acción beneficiosa para la salud. BI BL IO. humana, pero más tarde se demostraron múltiples efectos positivos debido a su acción antioxidante y eliminadora de radicales libre. Aunque diversos estudios indican que algunos flavonoides poseen acciones pro oxidantes, éstas se producen sólo a dosis altas, constatándose en la mayor parte de las investigaciones la existencia de efectos antiinflamatorios, antivirales o antialérgicos, y su papel protector frente a enfermedades cardiovasculares, cáncer y diversas patologías.13. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En los resultados obtenidos se observa que el té verde presenta mayor concentración de flavonoides, esto debido a que éste, está menos procesado que el té negro, por lo que contiene más cantidad de antioxidantes y por ello, es el más potente de los dos. Para la cuantificación de taninos, el método empleado se basa en la reacción de los. M IC. A. compuestos fenólicos con el reactivo de Folin (tungsto-fosfomolíbdico; carbonato de sodio. UI. al 20 %), el cual produce un complejo de color azul, cuya extinción es medida a 700 nm,. BI. O. Q. determinando el contenido total de fenoles.22. Y. En el cuadro Nº 3 tenemos que la absorbancia promedio de la solución patrón de ácido. AC I. A. tánico para la cuantificación de taninos fue igual 0.1063. RM. El cuadro N° 4 nos muestra las absorbancias promedios para cada una de las muestras, así. FA. tenemos que para la muestra de té verde en infuso fue de 0.4453E-2 y para decocto fue de. DE. 0.2944. Asimismo tenemos que para té negro las absorbancias fueron 4.9701E-2 y 0.4128. TE CA. en infuso y decocto respectivamente.. BI BL IO. El cuadro N°4, también nos muestra la concentración promedio de taninos (%) expresados en acido tánico; así tenemos que para la muestra de té verde en infuso nos dio un valor de 0.23 % y de 2.61% para infuso de té negro, el cual nos indica que presenta mayor concentración de taninos comparado con el infuso te verde. Aplicando la prueba estadística T - student, con un nivel de significancia de 95% (P< 0.05), nos indica que hay diferencia significativa entre las dos muestras.. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Así mismo los resultados obtenidos para decocto fueron de 15.29% y 21.68% en té verde y té negro respectivamente, el cual fue mayor en este último, con un grado de significancia de 7.78585E-9 (P< 0.05), indicando diferencia significativa entre ambas muestras. El té negro es sumamente astringente. Esto se debe a que tiene una gran concentración de. M IC. A. taninos, superior a otras variedades como el té verde o el té rojo. Esto lo hace más amargo. UI. y, a su vez, con una mayor capacidad para normalizar las funciones digestivas que se. BI. O. Q. alteran durante una diarrea.. Y. Por eso mismo, el consumo de té negro durante una diarrea puede resultar muy beneficioso.. AC I. A. Basta con tomar unas tres o cuatro tazas al día de una infusión preparada bien cargada, sin. RM. azúcar, así el efecto astringente es superior.26. FA. Según los resultados obtenidos se recomienda, el consumo de té verde ya que este contiene. DE. mayor concentración de flavonoides los cuales merecen ser incorporados al grupo de los. BI BL IO. fuente.. TE CA. nutrientes esenciales por su variedad de beneficio en la salud siendo el té su principal. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. V. CONCLUSIONES. 1. Se cuantificó las flavonoides y taninos totales presentes en hojas de Thea sinensis L. “té” verde y negro, mediante el método de decocción e infusión.. A. En la cuantificación espectrofotométrica de los flavonoides totales expresados como. M IC. 2.. UI. quercetina, se determinó que el liofilizado con mayor porcentaje correspondió a la. O. Q. extracción por decocción de té verde con 1.6 %, y el de menor porcentaje fue el. En la cuantificación espectrofotométrica de los taninos totales expresados como ácido. AC I. 3.. A. Y. BI. liofilizado del infuso de té negro con 1.12 %.. RM. tánico, se determinó que el liofilizado con mayor porcentaje correspondió a la. FA. extracción por decocción de té negro con 21.68 %, y el de menor porcentaje fue el. BI BL IO. TE CA. DE. liofilizado del infuso de té verde con 0.23 %.. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VI. RECOMENDACIONES. 1. Hojas de Thea sinensis L. “té” verde contienen flavonoides con lo que se sugiere realizar estudios in vivo que permitan establecer dosis definidas para su uso. M IC. A. terapéutico, con la finalidad de incentivar a la población el consumo de esta variedad. Q. UI. de té por sus efectos terapéuticos que se menciona en la literatura.. BI. O. 2. Se recomienda que se profundicen más estudios y análisis fitoquímicos sobre especie. Y. Thea sinensis L. “té” verde, a efecto de encontrar otros metabolitos secundarios. BI BL IO. TE CA. DE. FA. RM. AC I. A. responsables de actividades farmacológicas.. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 1. Muñoz O, Montes M,. Wilkomirsky T. Plantas Medicinales de Uso en Chile.. A. Química y Farmacología. Chile. Universal. 2001. 15–16.. M IC. 2. Hoogesteger C. Uso de plantas medicinales. México. Árbol Editorial. 1 994.1–3.. Q. UI. 3. Alonso J. Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos. Argentina. CORPUS. 2004.. BI. O. 803-805. Y. 4. Castillo P, Ramírez L. Estudio fitoquímico de clerodemdrum frogans Brocamelia. AC I. A. utilizando solventes de diferentes polaridad por maceración comparada con alcohol. RM. de 70 grados por lixiviación. Tesis (Bachiller en farmacia y Bioquímica) Trujillo,. FA. Perú. Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Farmacia y Bioquímica, 1994.. DE. 2.. TE CA. 5. Flores E. Estudio fitoquímico de la Corteza de Banisteriopsis caapi (Ypruce) Morton tourn. Tesis (Bachiller en farmacia y Bioquímica) Trujillo. Universidad. BI BL IO. Nacional de Trujillo, Facultad de Farmacia y Bioquímica, 1992. 3. 6. Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación (ASOCAE O.N.G.D.). USOS Y TÉCNICAS. Extracción y preparación - 1ª parte. [online]. 2010[citado 01 Mayo 2011]. Disponible en: http://www.natureduca.com/med_usos_extraccion1.php. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 7. Kuklinski C. Farmacognosia. Estudio de las drogas y sustancias medicamentosas de origen natural. Barcelona- España. Ediciones Omega. 2003.35. 8. Joomla. EL MUNDO DEL TÉ (Camellia sinensis). Plantas Medicinales de Andalucía SL. [Online]. 2000 [citado 28 Junio2009]. M IC. A. Disponible en: http://plantacar.es/plantacar/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=6. Q. UI. 9. Ruiz A. El arte del té. Sevilla (España). [Online]. 2010[citado 01 Mayo 2011].. BI. O. Disponible en:. A. Y. http://www.pasionporelte.com.. FA. Disponible en:. RM. 2006[citado 01 Mayo 2011].. AC I. 10. Algunas variedades de té y sus propiedades. China, Corea, Japón [Online].. TE CA. DE. http://sugoi.com.ar/2006/11/09/algunas-variedades-de-te-y-sus-propiedades/. BI BL IO. 11. Hernandez F, Rodriguez E, Sánchez F. El Té Verde ¿una buena elección para la prevención de enfermedades cardiovasculares? Departamento de Nutrición y bromatología 1 (Nutrición) .Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid [online]. 2004[citado 16 Mayo 2009], 54(4): 380-383. Disponible en: http://www.nutricionenmexico.org.mx/alan/2004_4_3.pdf. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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(47) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 1: Determinación del contenido de humedad encontrados en las hojas de Thea sinensis L. “té” verde – negro. Peso cápsula Vacía (g) M. Peso cápsula + muestra antes de secado (g) M2. 1. 18.48 g. 20.50 g. 2. 15.32 g. 17.33 g. 3. 12.24 g. 14.25 g. 1. 18.35 g. 20.36 g. 2. 18.62 g. 20.64 g. 20.42 g. 3. 18.59 g. A. Valores experimentales en la determinación de humedad:. 20.39 g. 20.60 g. A. M IC UI. 9.45. O. Q. 14.07 g 20.15 g 10.45. RM. AC I. Té Negro. 17.14 g. BI. Té Verde. Peso cápsula + % muestra después HUMEDAD de secado (g) M1 PROMEDIO 20.31g. Y. MUESTRAS. FA. Cálculo del porcentaje de humedad:. BI BL IO. MUETRA: Té Verde. TE CA. DE. FORMULA:. MUETRA: Té Negro. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(48) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 2: Cuantificación espectrofotométrica de flavonoides presentes en el extracto seco Liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde.. TE VERDE MUESTRA. 3. 1.25610. 4. 1.26720. 5. 1.26410. 6. 1.25710. 1. 1.31630. 2. 3. BI. Y. 1.29. A. 1.30. 1.30720. 5. 1.31830. 6. 1.32120. 1. 1.23270. 2. 1.2390. 3. 1.23630. 4. 1.23130. 5. 1.23420. 6. 1.23460. 1.29. AC I. RM. 1.31850. 4. BI BL IO. 2. TE CA. 3. 1.31690. M IC. 1.26530. UI. 2. Absorbancia de la solución muestra a 258 nm. Q. 1.25130. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%). O. 1. FA. 1. N° DE LECTURAS. DE. N° DE ALICUOTA. Absorbancia de la solución muestra a 258 nm. DECOCTO. A. INFUSO. 1.30 1.30 1.29 1.36 1.36 1.36 1.35 1.36 1.36 1.27 1.28 1.27 1.27 1.27 1.27. 1.62560 1.63010 1.63220 1.64710 1.63110 1.62660 1.51940 1.52630 1.51880 1.52440 1.51610 1.51310 1.0540 1.61730 1.61430 1.6150 1.61440 1.60740. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%) 1.68 1.68 1.68 1.70 1.68 1.68 1.57 1.57 1.56 1.57 1.56 1.56 1.08 1.67 1.66 1.66 1.66 1.66. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(49) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 3: Cuantificación espectrofotométrica de flavonoides presentes en el extracto seco Liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” negro. TÉ NEGRO MUESTRA. 1.23. 3. 1.1962. 4. 1.19740. 5. 1.19920. 6. 1.19690. M IC. 1.1966. UI. 2. Absorbancia de la solución muestra a 258 nm. Q. 1.19570. Absorbancia de la solución muestra a 258 nm. O. 1. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%) 1.23. N° DE N° DE ALICUOTA LECTURAS. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%) 1.12. 1.09310. 1.12. 1.23. 1.09240. 1.12. 1.23. 1.09290. 1.12. 1.23. 1.09320. 1.12. 1.23. 1.09270. 1.12. 1.20. 1.17000. 1.20. 1.16590. 1.20. 1.17370. 1.21. 1.16430. 1.20. 1.17090. 1.21. 4. 1.16540. 1.20. 1.17320. 1.21. 5. 1.16590. 1.20. 1.17120. 1.21. 6. 1.16590. 1.20. 1.17130. 1.21. 1. 0.88931. 0.91. 1.26250. 1.30. 2. 0.88727. 0.91. 1.126130. 1.16. 3. 0.89182. 0.92. 1.26050. 1.30. 4. 0.89186. 0.92. 1.26230. 1.30. 5. 0.89676. 0.92. 1.25970. 1.30. 6. 0.89551. 0.92. 1.26110. 1.30. TE CA. BI BL IO. 3. 3. Y. A AC I. RM. FA. DE. 1.1629. 1 2. BI. 1.09200. 1. 2. DECOCTO. A. INFUSO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(50) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 4: Promedio de la cuantificación espectrofotométrica de flavonoides presentes en el extracto seco Liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L. “té” verde. INFUSO Absorbancia promedio de la solución muestra a 258 nm. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%). Absorbancia promedio de la solución muestra a 258 nm. 1.2602 1.3164 1.2347. 1.3025% 1.3606% 1.2761%. 1.6321 1.5196 1.5204. 1.27. 1.31 %. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%). UI Q. 1.6864% 1.5707% 1.5714%. 1.60 %. Y. 1.55. AC I. A. PROMEDIO. BI. O. 1 2 3. M IC. A. N° DE ALICUOTA. DECOCTO. Promedio de la cuantificación espectrofotométrica de flavonoides presentes. RM. ANEXO 5:. FA. en el extracto seco Liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis. DE. l. “té” negro.. N° DE ALICUOTA. TE CA. INFUSO. DECOCTO. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%). Absorbancia promedio de la solución muestra a 258 nm. Contenido de flavonoides totales expresados como quercetina (%). 1. 1.1970. 1.2372 %. 1.0927. 1.1294 %. 2. 1.1650. 1.2042 %. 1.1717. 1.2110 %. 3. 0.8920. 0.9220 %. 1.2387. 1.2803 %. PROMEDIO. 1.08. 1.12 %. 1.16. 1.24 %. BI BL IO. Absorbancia promedio de la solución muestra a 258 nm. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(51) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 6: Cuantificación espectrofotométrica de taninos presentes en el extracto seco liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis l. “té” verde.. TÉ VERDE. A. MUESTRA. 0.00429. 2. 0.00433. 0.23. Y. 0.25551. 13.27. 3. 0.00435. 0.23. 0.25917. 13.46. 4. 0.00437. 0.23. 0.26039. 13.53. 5. 0.00438. 0.23. 0.26493. 13.76. 6. 0.00438. 0.23. 0.26642. 13.84. 1. 0.00452. 0.23. 0.32330. 16.79. 0.00454. 0.24. 0.32518. 16.89. 0.00455. 0.24. 0.32733. 17.00. 4. 0.00456. 0.24. 0.32997. 17.14. 5. 0.00457. 0.24. 0.33334. 17.32. 6. 0.00458. 0.24. 0.33652. 17.48. 1. 0.00431. 0.22. 0.25317. 13.15. 2. 0.00436. 0.23. 0.25978. 13.49. 3. 0.00438. 0.23. 0.26567. 13.80. 4. 0.00453. 0.24. 0.32424. 16.84. 5. 0.00456. 0.24. 0.32865. 17.07. 6. 0.00457. 0.24. 0.33493. 17.40. 2. BI BL IO 3. Contenido de taninos totales expresados como ácido tánico (%) 13.03. Q. O. BI. A AC I. RM. TE CA. 3 2. Absorbancia de la solución muestra a 700 nm 0.25084. UI. 1. Contenido de taninos totales expresados como ácido tánico (%) 0.22. FA. 1. N° DE LECTURAS. Absorbancia de la solución muestra a 700 nm. DE. N° DE ALICUOTA. DECOCTO. M IC. INFUSO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.