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Elaboración de yogurt con frutos amazónicos "Yogusel"

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. ELABORACIÓN DE YOGURT CON FRUTOS AMAZÓNICOS "YOGUSEL" Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. ANDREA GABRIELA CALLE ALVARADO – Administración de Empresas MADELEINE GISSELLE DÍAZ CUADROS – Administración de Empresas ANA KAREN MEDINA RUIZ – Administración de Empresas LHEYSI MAYLITH RAMOS SANTILLÁN – Negocios Internacionales. Asesor: Jessika Milagros Vasquez Neyra Lima – Perú 2017.

(2) ÍNDICE CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO. 10. CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL. 14. 2.1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación. 14. 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 15. 2.3. Definición del Negocio. 16. 2.4. Descripción del producto. 21. 2.5. Oportunidad de Negocio. 27. 2.6. Estrategia genérica de la empresa. 28. CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO. 28. 3.1. Análisis del Macro entorno. 28. 3.2. Análisis del Micro Entorno (Modelo 5 fuerzas de Porter). 48. CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO. 56. 4.1 Visión y Misión de la empresa. 56. 4.2 Análisis FODA. 56. 4.3. Objetivos. 58. CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO. 58. 5.1. Investigación de Mercado. 58. 5.2. Demanda y Oferta. 78. 5.3. Mezcla de Marketing. 89. 5.3.1. Producto. 89. 5.3.2. Precio. 91. 5.3.3. Plaza. 93. 5.3.4. Promoción. 99. CAPITULO VI – ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL. 109. 6.1. Estudio Legal. 109. 6.2. Estudio Organizacional. 116. CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO. 130. 7.1 Tamaño Proyecto. 130 2.

(3) 7.2. Procesos. 132. 7.3. Programa de Producción 2017 – 2022. 136. 7.4. Tecnología para el proceso. 148. 7.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. 158. 7.6. Responsabilidad Social frente al entorno. 165. CAPÍTULO VIII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO. 167. 8.1. Inversiones. 167. 8.2. Financiamiento. 171. 8.3. Ingresos anuales. 173. 8.4. Costos y Gastos anuales. 175. CAPÍTULO IX: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS. 180. 9.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. 180. 9.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. 181. 9.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. 181. 9.4. Flujo de Caja del proyecto. 182. CAPÍTULO X: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA. 183. 10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento. 183. 10.2. Evaluación Económica Financiera. 185. 10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo. 189. CAPÍTULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 192. 11.1. Conclusiones. 192. 11.2. Recomendaciones. 194. BIBLIOGRAFÍA. 201. 3.

(4) INDICE DE TABLAS. Tabla 1 ................................................................................................................................. 20 Tabla 2 ................................................................................................................................. 21 Tabla 3 ................................................................................................................................. 22 Tabla 4 ................................................................................................................................. 23 Tabla 5 ................................................................................................................................. 24 Tabla 6 ................................................................................................................................. 24 Tabla 7 ................................................................................................................................. 27 Tabla 8 ................................................................................................................................. 29 Tabla 9 ................................................................................................................................. 30 Tabla 10................................................................................................................................ 30 Tabla 11................................................................................................................................ 31 Tabla 12................................................................................................................................ 31 Tabla 13................................................................................................................................ 32 Tabla 14................................................................................................................................ 33 Tabla 15................................................................................................................................ 33 Tabla 16................................................................................................................................ 33 Tabla 17................................................................................................................................ 34 Tabla 18................................................................................................................................ 39 Tabla 19................................................................................................................................ 41 Tabla 20................................................................................................................................ 41 Tabla 21................................................................................................................................ 44 Tabla 22................................................................................................................................ 48 Tabla 23................................................................................................................................ 51 Tabla 24................................................................................................................................ 52 Tabla 25................................................................................................................................ 52 Tabla 26................................................................................................................................ 53 Tabla 27................................................................................................................................ 53 Tabla 28................................................................................................................................ 54 Tabla 29................................................................................................................................ 55 Tabla 30................................................................................................................................ 57 Tabla 31................................................................................................................................ 58 Tabla 32................................................................................................................................ 59 Tabla 33................................................................................................................................ 62 Tabla 34................................................................................................................................ 63 4.

(5) Tabla 35................................................................................................................................ 65 Tabla 36................................................................................................................................ 66 Tabla 37................................................................................................................................ 66 Tabla 38................................................................................................................................ 67 Tabla 39................................................................................................................................ 67 Tabla 40................................................................................................................................ 68 Tabla 41................................................................................................................................ 68 Tabla 42................................................................................................................................ 69 Tabla 43................................................................................................................................ 69 Tabla 44................................................................................................................................ 70 Tabla 45................................................................................................................................ 70 Tabla 46................................................................................................................................ 71 Tabla 47................................................................................................................................ 71 Tabla 48................................................................................................................................ 72 Tabla 49................................................................................................................................ 72 Tabla 50................................................................................................................................ 73 Tabla 51................................................................................................................................ 73 Tabla 52................................................................................................................................ 74 Tabla 53................................................................................................................................ 74 Tabla 54................................................................................................................................ 75 Tabla 55................................................................................................................................ 75 Tabla 56................................................................................................................................ 76 Tabla 57................................................................................................................................ 76 Tabla 58................................................................................................................................ 77 Tabla 59................................................................................................................................ 77 Tabla 60................................................................................................................................ 78 Tabla 61................................................................................................................................ 79 Tabla 62................................................................................................................................ 79 Tabla 63................................................................................................................................ 80 Tabla 64................................................................................................................................ 81 Tabla 65................................................................................................................................ 81 Tabla 66................................................................................................................................ 82 Tabla 67................................................................................................................................ 82 Tabla 68................................................................................................................................ 83 Tabla 69................................................................................................................................ 83 Tabla 70................................................................................................................................ 84 5.

(6) Tabla 71................................................................................................................................ 85 Tabla 72................................................................................................................................ 85 Tabla 73................................................................................................................................ 86 Tabla 74................................................................................................................................ 86 Tabla 75................................................................................................................................ 87 Tabla 76................................................................................................................................ 88 Tabla 77................................................................................................................................ 88 Tabla 78................................................................................................................................ 92 Tabla 79................................................................................................................................ 92 Tabla 80................................................................................................................................ 93 Tabla 81.............................................................................................................................. 102 Tabla 82.............................................................................................................................. 104 Tabla 83.............................................................................................................................. 108 Tabla 84.............................................................................................................................. 109 Tabla 85.............................................................................................................................. 110 Tabla 86.............................................................................................................................. 111 Tabla 87.............................................................................................................................. 111 Tabla 88.............................................................................................................................. 112 Tabla 89.............................................................................................................................. 113 Tabla 90.............................................................................................................................. 115 Tabla 91.............................................................................................................................. 121 Tabla 92.............................................................................................................................. 123 Tabla 93.............................................................................................................................. 123 Tabla 94.............................................................................................................................. 124 Tabla 95.............................................................................................................................. 124 Tabla 96.............................................................................................................................. 124 Tabla 97.............................................................................................................................. 125 Tabla 98.............................................................................................................................. 125 Tabla 99.............................................................................................................................. 125 Tabla 100............................................................................................................................ 126 Tabla 101............................................................................................................................ 127 Tabla 102............................................................................................................................ 127 Tabla 103............................................................................................................................ 128 Tabla 104............................................................................................................................ 128 Tabla 105............................................................................................................................ 129 Tabla 106............................................................................................................................ 129 6.

(7) Tabla 107............................................................................................................................ 130 Tabla 108............................................................................................................................ 131 Tabla 109............................................................................................................................ 131 Tabla 110............................................................................................................................ 131 Tabla 111............................................................................................................................ 132 Tabla 112............................................................................................................................ 136 Tabla 113............................................................................................................................ 136 Tabla 114............................................................................................................................ 137 Tabla 115............................................................................................................................ 139 Tabla 116............................................................................................................................ 140 Tabla 117............................................................................................................................ 141 Tabla 118............................................................................................................................ 142 Tabla 119............................................................................................................................ 143 Tabla 120............................................................................................................................ 144 Tabla 121............................................................................................................................ 145 Tabla 122............................................................................................................................ 146 Tabla 123............................................................................................................................ 146 Tabla 124............................................................................................................................ 147 Tabla 125............................................................................................................................ 147 Tabla 126............................................................................................................................ 148 Tabla 127............................................................................................................................ 148 Tabla 128............................................................................................................................ 149 Tabla 129............................................................................................................................ 149 Tabla 130............................................................................................................................ 150 Tabla 131............................................................................................................................ 151 Tabla 132............................................................................................................................ 152 Tabla 133............................................................................................................................ 153 Tabla 134............................................................................................................................ 154 Tabla 135............................................................................................................................ 155 Tabla 136............................................................................................................................ 156 Tabla 137............................................................................................................................ 157 Tabla 138............................................................................................................................ 158 Tabla 139............................................................................................................................ 160 Tabla 140............................................................................................................................ 161 Tabla 141............................................................................................................................ 161 Tabla 142............................................................................................................................ 163 7.

(8) Tabla 143............................................................................................................................ 166 Tabla 144............................................................................................................................ 167 Tabla 145............................................................................................................................ 168 Tabla 146............................................................................................................................ 169 Tabla 147............................................................................................................................ 169 Tabla 148............................................................................................................................ 170 Tabla 149............................................................................................................................ 171 Tabla 150............................................................................................................................ 171 Tabla 151............................................................................................................................ 171 Tabla 152............................................................................................................................ 172 Tabla 153............................................................................................................................ 173 Tabla 154............................................................................................................................ 173 Tabla 155............................................................................................................................ 174. 8.

(9) INDICE DE FIGURAS Figura 1 ................................................................................................................................ 15 Figura 2 ................................................................................................................................ 21 Figura 3 ................................................................................................................................ 22 Figura 4 ................................................................................................................................ 25 Figura 5 ................................................................................................................................ 26 Figura 6 ................................................................................................................................ 32 Figura 7 ................................................................................................................................ 40 Figura 8 ................................................................................................................................ 40 Figura 9 ................................................................................................................................ 46 Figura 10 .............................................................................................................................. 47 Figura 11 .............................................................................................................................. 64 Figura 12 .............................................................................................................................. 65 Figura 13 .............................................................................................................................. 89 Figura 14 .............................................................................................................................. 89 Figura 15 .............................................................................................................................. 90 Figura 16 .............................................................................................................................. 90 Figura 17 ............................................................................................................................ 116 Figura 18 ............................................................................................................................ 132 Figura 19 ............................................................................................................................ 159 Figura 20 ............................................................................................................................ 161 Figura 21 ............................................................................................................................ 162 Figura 22 ............................................................................................................................ 184 Figura 23 ............................................................................................................................ 184 Figura 24 ............................................................................................................................ 184. 9.

(10) CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO. 1.1.. Información General. 1.1.1. Unidad Ejecutora Ramos Santillán, Lheysi Maylith. Facultad de Ciencias Administrativas. 1.1.2. Información General Del Proyecto RAZON SOCIAL: Yogures Selváticos S.A.C MARCA DEL PROYECTO: YoguSel UBICACIÓN DE LA EMPRESA: Avenida Casa Hacienda Nro.1235, en el Distrito de Pachacamac. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA: Elaboración y comercialización de yogures en base a las frutas selváticas Copoazú y Anona, y a partir de leche pasteurizada y mermelada de pulpa de los frutos. El producto se dirigirá a personas de 19–35 años de NSE B que residen en los distritos de la denominada Lima Moderna (Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena, Miraflores, San Borja, San Isidro, La Molina, Barranco, Lince, San Miguel y Santiago de Surco). Será ofrecido a través de cadenas de Practi Tiendas (Macro, Listo) y Centros naturistas ubicados en los distritos mencionados. 1.1.3. Oportunidad De Negocio, Factores De Éxito El consumo habitual de yogurt regular en el Perú se ha incrementado, viene creciendo a un ritmo de 2 dígitos anuales, a razón de 100 ml por cada persona con periodicidad semanal aproximadamente (Liderazgo en Productos Comestibles 2016, Ipsos – Apoyo). El estrato B que representan el 22.30% de la población en Lima Metropolitana (2016), representan a uno de los niveles socioeconómicos que destinan más dinero a la alimentación (31% de su presupuesto mensual). El estudio de Ipsos – Apoyo señala además que la penetración del consumo de Yogurt es de un 67% (considerando un consumo mínimo una vez por mes), lo cual es evidencia de que es un producto que va volviéndose más importante dentro de la canasta familiar de cada familia del segmento al que nos orientamos. Gloria sacó al mercado una línea por tiempo limitado de yogurt llamado “Frutos del Perú” de 3 sabores (Camú Camú, Algarrobina y Aguaymanto) de 1 litro. Aparte de Gloria no. 10.

(11) existe producto disponible en el mercado con las características similares a nuestra oferta. 1.1.4. Estrategia Del Proyecto La estrategia se basará en la diferenciación, buscando que el público objetivo lo perciba como único e innovador no sólo por la calidad y sabor, sino también por traer al mercado limeño frutos de la amazonia peruana. Y también en enfoque, porque atenderemos un segmento específico con gustos y preferencias acordes a nuestra propuesta de valor. 1.1.5. Competencia Los yogures bebibles en el mercado son Gloria, Laive, Pura Vida, Yoleit, Tigo, Vigor, Milkito, Miskylat y La Molina, la mayoría de éstos son yogures industriales con preservantes, suero de leche y saborizantes.. Otro grupo minoritario son los yogures griegos como: De Alonso, Láctea y La Abuela que se componen de ingredientes naturales pero presenta una mayor densidad que un yogurt bebible debido al uso de leche en polvo, es decir, el yogurt YoguSel se encuentra en el medio de estas 2 ofertas y no posee competencia directa con productos similares.. 1.1.6. Mercado Proveedor  Proveedor Copoazú y Anona: CANDELA PERU. Se eligió por ser una empresa que provee las 2 frutas de la línea de manera congelada y con la posibilidad de provisión durante todo el año  Proveedor de Leche: Ganadería “La Julita”  Proveedor de Envases y tapas: Soluciones de Empaque SAC  Proveedor de etiquetas: Envases y envoltura S.A 1.1.7. Inversión La Inversión inicial total será de S/.255, 688. De los cuales S/.129, 355 pertenece a inversión fijo tangible, S/.28, 211 son inversión fija intangible y S/.21, 087 al capital de trabajo. El Valor Actual Neto Económico (VANE) asciende a S/.83, 878.28 y el Valor Actual Neto Financiero (VANF) asciende a S/.103, 241.13 con una proyección a cinco años, lo cual nos indica que el proyecto es económicamente viable.. 11.

(12) 1.1.8. Conclusiones Considerando que los resultados del estudio de mercado arrojan resultados positivos en cuanto a la aceptación del yogurt por hombres y mujeres de 19-39 años, del nivel socioeconómico “B”, de los distritos seleccionados de la Lima Moderna, el análisis económico demuestra que se recupera la inversión inicial en 4 años, 1 mes y 26 días con un VANF de S/.103, 214.13 y una TIRF de 27.40% haciendo que el proyecto sea rentable.. 1.2.. Estudio De Mercado. 1.2.1. Definición Del Producto El producto que se presentará al mercado es un yogurt de deliciosos sabores amazónicos que además poseen muchos beneficios para la salud. Se comercializará en botellas plásticas de 500 ml y 1 lt., en 2 sabores: Copoazú y anona. La marca del producto será YoguSel y en la etiqueta resaltará colores que representa a la amazonia del Perú y sus frutos.. 1.2.2. Usos Y Beneficios El uso que se le da al yogurt YoguSel es mejorar la flora intestinal a través del consumo de yogures con sabores amazónicos (Copoazú y anona). Los beneficios a la salud que ofrecen a nuestros consumidores son: previene exceso de peso, antioxidante, mejor digestión, evita el estreñimiento, protege la memoria, antidepresivo, aumenta las defensas, etc. 1.2.3. Precio Del Producto O Servicio El precio para sus 2 sabores será S/.6.49 (incluido IGV) para la presentación de 1 litro. Para la presentación de 500 ml el precio será de S/.3.89. Considerando el margen de cada canal el precio al público final en practi tiendas (60% de ventas) sería de S/.8.58 por 1 litro y S/.5.10 por 500 ml y en tiendas naturistas (40% de ventas) los precios al público serían de S/.8.65 por 1 litro y S/.5.14 por 500 ml. 1.2.4. Comercialización Y Promoción YoguSel contara con impulsadoras que ofrecer degustaciones de los tres sabores. Se usará los siguientes medios para publicitar el producto: . Página web: Dar a conocer los frutos de la línea al mercado limeño.. 12.

(13) . Redes sociales: Uso de Facebook y Twitter para mantener al tanto a los consumidores.. . Mailing: Email con recomendaciones de consumo e información nutricional de nuestros productos. 1.2.5. Mercado Objetivo Los criterios para segmentar el mercado objetivo fueron geográfico, psicográfico y demográfico. Por geografía, se tomaron 10 distritos de Lima Moderna: Jesús María, La Molina, Magdalena de Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, Lince, San Miguel y Santiago de Surco, de nivel socioeconómico B, y por el criterio demográfico (edad y genero) a hombre y mujeres de 19 a 35 años de edad. Se inicia con una participación de mercado de 5.40% de la demanda insatisfecha y se espera crecer hasta 7% al finalizar el horizonte del proyecto (5 años).. 1.2.6. Pronósticos De Ventas Se estima el siguiente pronóstico de ventas: x año S/. (c/IGV) Unidades. 1.3.. 2018 S/.848,512 160,475. Ventas Anuales 2019 2020 2021 S/.999,742 S/.1,128,052 S/.1,252,006 189,076 213,343 236,786. 2022 S/.1,383,877 261,726. Información Financiera. 1.3.1. Flujo De Caja Los flujos del proyecto son positivos e incrementales durante todo el proyecto, pudiendo cubrir sus egresos, endeudamiento y sus requerimientos de capital de trabajo. 2017 Total Ingresos Total Egresos Flujo de Caja Operativo Flujo de Inversiones Flujo de Caja Económico Flujo de Caja de la Deuda Flujo de Caja Financiero. -S/. 255,688 -S/. 255,688 S/. 100,000 -S/. 155,688. 2018 S/. 848,512 S/. 770,958 S/. 77,554 -S/. 3,758 S/. 73,795 -S/. 41,142 S/. 32,653. 2019 S/. 999,742 S/. 944,216 S/. 55,525 -S/. 3,189 S/. 52,337 -S/. 40,359 S/. 11,977. 2020 S/. 1,128,052 S/. 1,030,776 S/. 97,276 -S/. 13,600 S/. 83,675 -S/. 41,493 S/. 42,182. 2021 S/. 1,252,006 S/. 1,142,381 S/. 109,626 -S/. 3,277 S/. 106,348 -S/. 2,315 S/. 104,034. 2022 S/. 1,383,877 S/. 1,241,486 S/. 142,390 S/. 68,330 S/. 210,720 S/. 0 S/. 210,720. 1.3.2. Inversión Inicial La inversión inicial asciende a S/.255, 688 según el siguiente detalle:. 13.

(14) ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN. Monto S/ IGV. IGV. Total Inc IGV. ACTIVO FIJO. S/.111,386. S/.14,861. S/.129,355. INTANGIBLES. S/.24,112. S/.4,099. S/.28,211. S/.5,994. S/.72,064. S/.722. S/.4,972 S/.21,087. S/.25,677. S/.255,688. GASTOS PREOPERATIVOS. S/.66,070. INVENTARIOS INICIALES. S/.4,249. CAPITAL DE TRABAJO. S/.21,087. TOTAL INVERSIÓN. S/.226,904. 1.3.3. Financiamiento Y Estructura De Capital Se financia el 39.11% de la inversión con un préstamos bancario con TEA 22.50% a un plazo de 36 meses. El detalle de la estructura de capital: Inversiones ACTIVO FIJO INTANGIBLES GASTOS PREOPERATIVOS INVENTARIOS INICIALES CAPITAL DE TRABAJO. Total Estructura de Capital. Costo total Participación % 129,355 22.69% 28,211 100.00% 72,064 100.00% 4,972 100.00% 21,087 100.00% 255,688 100%. Capital 29,355 28,211 72,064 4,972 21,087 155,688 60.89%. Préstamo 100,000. 100,000 39.11%. 1.3.4. Indicadores De Rentabilidad La TIRF del proyecto resulta 27.40% mayor al Cok de 11.50% calculado para el proyecto, lo que significa que es rentable y viable financieramente. 1.3.5. Conclusiones Y Recomendaciones Financieras El proyecto es viable dado que tanto el VANE como el VANF son positivos, lo cual nos permite seguir operando obteniendo ganancias que se incrementaran cada año y cubrir los gastos y costos. También podemos indicar que tanto la TIRE (23.78%) como el TIRF (27.40%) son mayores al WACC (13.43%) y al COK (11.50%) respectivamente, indicando una rentabilidad positiva.. CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL 2.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación:. 2.1.1. Nombre de la empresa La empresa utilizará el nombre comercial de YoguSel, dedicada a la elaboración y comercialización de yogures con frutas amazónicas peruanas, orientado a un público objetivo que desea consumir productos naturales para mantener una buena salud y un buen estado físico. 14.

(15) La denominación social con la que operará la empresa será Yogures Selváticos S.A.C. La denominación comercial será YoguSel y utilizara el siguiente logo: Figura 1. Según resultados del focus group se opta por un diseño de colores llamativos y tonos pasteles que recuerdan a la selva, con un slogn directo “Yogrt hecho de frutos amazonicos” recalcando el origen de los sabores que ofrecemos. 2.1.2. Horizonte de Evaluación Este proyecto tendrá un horizonte de evaluación de cinco (5) años contados a partir del 2017 (año 0), iniciando operaciones a partir del 2018. 2.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria:. 2.2.1. Actividad Económica La actividad económica referida a este tipo de negocio es el comercio de productos elaborados sobre la base de insumos naturales, respetando sus propiedades y características, a fin de ofrecer una alternativa de consumo saludable al consumidor. 2.2.2. Código CIIU La Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas (CIIU) constituye una estructura de clasificación coherente y consistente de las actividades económicas basada en un conjunto de conceptos, definiciones, principios y normas de clasificación relacionadas. Es por ello que dentro de este marco, se considera que el siguiente código es el más relacionado al giro de negocio del proyecto:. CIIU 1520: Elaboración de productos lácteos. 15.

(16) 2.2.3. Partida Arancelaria La partida arancelaria es el código numérico por el cual se puede identificar, en cualquier lugar del mundo, un producto determinado, y saber si ese producto tiene alguna preferencia arancelaria, tanto para exportar como para importar, también permite identificar el producto dentro de las estadísticas comerciales oficiales y los estudios de mercado, según Aduanet la partida arancelaria relacionada es:. Sección I: Animales vivos y productos del reino animal. 04.03: Suero de mantequilla (de manteca), leche y nata (crema) cuajadas, yogur, kéfir y demás leches y natas (cremas), fermentadas o acidificadas, incluso concentrados, con adición de azúcar u otro edulcorante, aromatizados o con frutas u otros frescos. Partida 0403.10.00.20: Aromatizados o con frutas u otros frutos o cacao, incluso con adición de azúcar y otro edulcorante. Partida 0403.10.00.90: Los demás relacionados. 2.3. Definición del Negocio 2.3.1. Giro de Negocio La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de yogures elaborados con 2 frutas amazónicas (Copoazú y Anona) de nuestro país, fabricados bajo altos estándares de calidad establecidos en la BPM (Buenas Prácticas de Manufactura, establecidas por DIGESA), a partir de una cuidadosa selección de la leche pasteurizada y la mermelada de pulpa de los frutos, que son los insumos primarios del producto, manteniendo los procesos naturales de la fermentación del yogurt y una alta calidad de insumos lácteos adicionales incluidos en la mezcla del producto.. Como adicional buscamos promocionar el consumo de estos productos naturales y oriundos de nuestra Amazonía, como valor agregado al desarrollo de la biodiversidad, y así diferenciarnos de la competencia como una alternativa distinta dentro de la gran oferta de productos de yogurt en el mercado, en diversas presentaciones. 2.3.2. Propiedades del Yogurt El yogurt es un alimento lácteo que se obtiene de la fermentación bacteriana de la leche, mezclado con frutas, variados sabores y aromas, e incluso variedades de sacarosa, glucosa, edulcorantes y preservantes naturales. Ingredientes cuya mezcla permite obtener un producto que brinda múltiples beneficios a la salud. 16.

(17) Por calorías, el yogurt se compone de un 47 % de grasa, un 29 % de carbohidratos y un 24 % de proteína.. La mayoría de la grasa presente en el yogurt es grasa saturada y la cantidad que este contenga depende de la clase de leche que se use en su elaboración: leche entera, leche semidesnatada o leche desnatada. Las grasas saturadas son saludables y no causan enfermedades cardíacas.. 2.3.2.1. Cantidad de consumo recomendado Se consultó a los siguientes nutricionistas acerca del consumo recomendado de yogurt: . Natalia Olivares, nutricionista y directora del blog Sobre nutrición sin más.. . Mariana Hermoza, nutricionista de la Clínica Internacional de San Borja.. Y se consultaron los siguientes estudios acerca del yogurt: . Razones Saludables para Tomar Yogurt (2014). Ericka Ochoa, Directora del departamento de nutrición y bienestar, ITESM, México.. . Recomendaciones de consumo del yogurt (2013). Ponencia de José Cabo Soler, catedrático de bioquímica de la Universidad de Valencia, dentro de la XI edición de la Escuela de Nutrición Instituto Danone-Francisco Grande Covián en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo de Santander. Donde se indica que la ingesta recomendable diaria de yogurt es de 125 g = 125 mililitros. El consumo recomendado es desde los 8 meses de edad hasta cualquier edad. 2.3.2.2. Composición del yogurt Un envase de yogurt de leche entera (≅ 227 g) contiene los siguientes componentes: Calcio: 27 % de la CDR (cantidad diaria recomendada). Fósforo: 22 % de la CDR. Vitamina B2: 19 % de la CDR. Vitamina B12: 14 % de la CDR. Potasio: 10 % de la CDR. Zinc: 9 % de la CDR. Proteína: 7,9 g. Grasa: 7,4 g. Calorías: 138 17.

(18) Y a continuación describimos sus componentes: . Calcio: Es el mineral más abundante del cuerpo humano, esencial para el desarrollo de huesos y dientes, donde destaca por su presencia.. . Fósforo: Otro mineral vital para la formación de los huesos y los dientes.. . Vitamina B2: También llamada riboflavina, esta vitamina es esencial para el crecimiento, la producción de glóbulos rojos y la producción de energía.. . Vitamina B12: Participa en el metabolismo de proteínas, la producción de glóbulos rojos y ayuda a mantener las funciones del sistema nervioso central.. . Potasio: Mineral esencial para el control de la tensión arterial y la función renal.. Asimismo, el yogurt contiene una serie de compuestos esenciales que le atribuyen numerosas propiedades saludables y lo convierten en un alimento muy importante: . Proteína: La proteína presente en el yogurt es de una calidad extrema y se divide en dos tipos: proteína de suero y caseína. La proteína de suero representa el 20 % de la proteína del yogurt y es conocida por sus efectos positivos en el aumento de masa muscular y la reducción de la tensión. La caseína representa el 80 % de la proteína del yogurt y su principal función es aumentar la absorción de minerales.. . Probióticos: Los yogures son ricos en probióticos, un tipo de bacterias benignas repletas de beneficios saludables: mejoran la digestión, aumentan las defensas, combaten la diarrea, previenen infecciones urinarias, favorecen la pérdida de peso, reducen el colesterol.. . Grasas trans naturales: Estas grasas se forman en el estómago de los animales rumiantes cuando las bacterias digieren la grasa y no tienen nada que ver con las grasas trans artificiales. El yogurt es rico en ácido linoleico conjugado (CLA), cuyo consumo moderado aporta un sinfín de beneficios saludables y se comercializa incluso en forma de suplemento.. 2.3.2.3. Beneficios del Consumo de Yogurt Según los expertos consultados, estos son los principales beneficios del consumo de yogurt: a). Favorece la salud digestiva. De las principales características de los probióticos es su capacidad de mejorar múltiples aspectos relacionados con el aparato digestivo. 18.

(19) Gracias al alto contenido de estas bacterias, la ingesta de yogurt puede ser un tratamiento muy eficaz para algunos trastornos digestivos, ya que ayuda a restablecer la flora intestinal: Diarrea, Helicobacter pylori (infecciones), y enfermedades inflamatorias intestinales. b) Protege y refuerza los huesos El yogurt, como alimento lácteo, es rico en calcio y fósforo, dos minerales esenciales para el desarrollo y mantenimiento de los huesos.. Además, también posee una gran cantidad de proteína, la cual actúa en sinergia con el calcio para mejorar la acumulación de este último y el metabolismo de los huesos. Por ello, los estudios han revelado que los productos lácteos mejoran la densidad ósea y reducen el riesgo de osteoporosis y fracturas en ancianos. c). Incrementa tus defensas. Al consumir yogures naturales y enteros, con presencia de cultivos vivos, contribuimos a incrementar las defensas inmunológicas. Ciertas bacterias Lactobacilos del yogurt pueden influir de forma notablemente positiva en la formación de anticuerpos y la activación de los macrófagos, células encargadas de destruir cuerpos extraños localizados en el organismo.. En conclusión el yogurt, con cultivos vivos y activos, es un alimento lácteo muy saludable, ideal para tratar problemas digestivos y reforzar la salud ósea. 2.3.3 Público Objetivo Somos un negocio B2C, pues estamos presentando un producto para las distintas personas que ayude a su nutrición y a mantener un estilo de vida saludable. El producto se dirigirá a hombres y mujeres de 19 – 35 años de edad de los NSE B que residen en los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena, Miraflores, San Borja, San Isidro, La Molina, Barranco, Lince, San Miguel y Santiago de Surco, zonas de mayor poder adquisitivo y proclives a un mayor cuidado en la selección de los productos que consumen.. Incluimos el grupo de edad indicado porque está asociado a la edad de la PEA (población económicamente activa) considerada como jóvenes profesionales que genera sus. 19.

(20) propios ingresos y son proclives al consumo de productos más sofisticados y saludables para su ritmo de vida actual. 2.3.4 Canal de Venta - Distribución El canal de distribución será indirecto mantendremos solo un intermediario para llegar al consumidor final, a través de los siguientes canales: Cadenas de practi - tiendas que operan en estos distritos:. Tambo: Que ya cuenta con 100 locales. Listo: Que operan en los grifos Primax y que ya tienen locales independientes en Miraflores y Surco. Viva: Minimarkets que operan en los grifos Pecsa en los distritos mencionados. Tiendas naturistas y de productos naturales: Se contactaron a varios comercios naturistas para vender nuestros productos.. La distribución de nuestro canal de venta podemos esquematizarla así:. TABLA 1. CANALES DE DISTRIBUCIÒN YOGUSEL Tabla 1 Distrito a) b) c) d) e) f) g) h) i) j). Santiago de Surco Miraflores San Isidro San Borja La Molina Pueblo Libre Jesús María San Miguel Magdalena Lince. Canales de Distribución Practi Tiendas Tiendas Tambo Viva Listo Naturistas 5 3 3 7 4 3 2 14 2 1 2 6 2 3 2 6 2 2 2 8 2 1 2 2 2 1 1 2 2 4 2 1 1 1 2 1 1 1 1 2. Elaboración: Propia. Fuente: Análisis de canal de distribución disponible.. Se tuvo contacto con los canales detallados, y se verifico que tengan experiencia en la venta de productos similares en adecuadas condiciones de almacenamiento y exhibición (en congeladores y/o conservadoras) para mantener las propiedades del producto.. 20.

(21) 2.4. Descripción del producto Yogusel es un yogurt bebible obtenido del proceso natural de la fermentación bacteriana de la leche, mezclado con pulpa de nutritivas frutas amazónicas de variados sabores y aromas, y con preservantes naturales que garantizan sus beneficios al consumidor. 2.4.1. Características del Producto El yogurt YoguSel será un producto alimenticio con el cual los consumidores podrán nutrirse a través de los componentes naturales del Copoazú y Anona, propiedades superiores a la mayoría de frutas con que se elaboran los yogures en el mercado actual. A continuación describimos la composición del producto:. TABLA 2. FORMULA DEL YOGURT DE YOGUSEL Tabla 2. Ingredientes Básicos Leche pasteurizada Azúcar Cultivo lácteo Pulpa de la frua Aditivos naturales. % 86.4 7.4 0.3 5.8 0.1. Elaboración: Propia. Fuente: Universidad Agraria La Molina. Las propiedades de las frutas seleccionadas, son descritas a continuación: COPOAZU Figura 2. 21.

(22) TABLA 3 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL COPOAZU (Por cada 100 gr de pulpa) Tabla 3 Componente. Valor. Acidez. 2.15 g. Brix. 0.80. PH (Bajo). 3.30. Aminoácidos. 21.90 mg. Extracto etéreo. 0.53 g. Pectina. 390.00 mg. Fósforo. 310.00 mg. Calcio. 40.00 mg. Vitamina C. 23.10 mg. Beneficio para la salud Previene el exceso de peso Trata enfermedades cardíacas, renales, óseas y articulares Reduce los niveles de colesterol y/o triglicéridos de la sangre Antioxidante Favorece la circulación sanguínea Antitrombótica: Evita coágulos de sangre Inhibe la multiplicación de las malas bacterias Piel, cabello y ojos saludables Ayuda en el proceso natural de recuperación del cuerpo. Conservación de integridad muscular Ganancia de masa muscular Mejor digestión, transporte y procesamiento de los lípidos (grasas) de los alimentos Ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) Elimina residuos y toxinas Elimina el colesterol nocivo Vital para la correcta formación y mantenimiento de huesos, dientes y encías Ayuda a aliviar los dolores provocados por la artritis Necesaria para el correcto funcionamiento de los riñones Estimula las contracciones musculares, incluido el músculo cardíaco Esencial para el crecimiento y la formación de hueso nuevo y para mantener la fortaleza y densidad de los huesos Previene la osteopenia y la osteoporosis Controla altos niveles de magnesio, fósforo y potasio en la sangre Ayuda a controlar la presión arterial alta Ayuda al correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Fuentes: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2012/09/21/21340 6.php http://www.euroresidentes.com/Alimentos/azucar.htm http://www.ehowenespanol.com/frutas-contienen-mayor-cantidad-acido-info_231095/ http://eafit.farmedco.com/nutricion/nutricion/183-los-aminoacidos. ANONA Figura 3. 22.

(23) TABLA 4. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ANONA (Por cada 100 gr de pulpa) Tabla 4 Componente. Valor. Beneficio para la salud Energía para sintesis y formación de nuevos tejidos Imprescindible para el funcionamiento del organismo. Calorías. 94 Kcal. Agua. 73.23 g. Proteína. 2.06 g. Grasa. 0.29 g. Carbohidratos. 23.64 g. Fibra. 4.4 g. Evita el estreñimiento Equilibra el nivel de colesterol. Calcio. 24 mg. Previene la osteopenia y la osteoporosis Ayuda a controlar la presión arterial alta. Hierro. 0.60 mg. Fosforo. 32 mg. Ayuda a aliviar los dolores provocados por la artritis Necesaria para el correcto funcionamiento de los riñones. Potasio. 247 mg. Papel importante en sistemas de fluídos físicos Asiste en las funciones de los nervios. Vitamina C. 36.3 mg. Aumenta las defensas Papel importante en función del cerebro. Formación de anticuerpos Factores de regulación Función energética Fuente y almacenamiento de energía Menor propensión a acumular grasa. Mejora la piel seca y marchita Previene la caída del cabello. Fuentes: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ANON.HTM. 2.4.2 Descripción Interna del Producto 2.4.2.1 Ingredientes e insumos Los componentes del producto serán los 2 sabores de frutas, más los productos adicionales de la mezcla. Acorde a la propuesta de valor solo se incluirán persevantes naturales, que complementen el proceso natural de fermentación a fin de no restar propiedades nutritivas a la mezcla. De esta manera podemos definir la mezcla del producto para una presentación de 500 ml y de 1 lt. De la siguiente forma:. 23.

(24) TABLA 5. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO POR UN ENVASE DE 500 ML Tabla 5 Ingrediente Leche pasteurizada Azúcar Cultivo lácteo Pulpa de la fruta Azúcar para la pulpa Bio preservante. Unidad Yogurt Anona Yogurt Copoazú Litro 0.5000 0.5000 kg 0.0430 0.0430 kg 0.0017 0.0020 kg 0.0152 0.0119 kg 0.0182 0.0214 gr 0.0005 0.0005. Fuente: Univ. Agraria La Molina.. TABLA 6 COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO POR UN ENVASE DE 1 LT Tabla 6 Ingrediente Leche pasteurizada Azúcar Cultivo lácteo Pulpa de la fruta Azúcar para la pulpa Bio preservante. Unidad Yogurt Anona Yogurt Copoazú Litro 0.9500 0.9500 kg 0.0850 0.0850 kg 0.0023 0.0028 kg 0.0304 0.0278 kg 0.0374 0.0432 gr 0.0010 0.0010. Fuente: Univ. Agraria La Molina.. El yogurt será elaborado a partir de 100% leche fresca y fermento láctico. El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de dos termófilas:. Streptococcus. thermophilus. y. bacterias. Lactobacillus bulgaricus. La primera es. una bacteria láctica que se desarrolla en forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característica del yogurt. La segunda. es. otra. bacteria. láctica. que. contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico del yogurt. Tiene un recuento final de 10 millones de microorganismos viables que contribuyen al restablecimiento de la flora intestinal. A partir de allí se le agrega la pulpa de las frutas mencionadas para darle el sabor requerido, sin reconstituyentes o aditivos químicos, ni grasas vegetales.. La textura final del yogurt será la de un batido cremoso líquido bebible, con un tiempo de vida útil de 37 días siempre y cuando se almacene en cámaras de refrigeración a una temperatura de Conservación de 4ºC a 7ºC, que son parámetro que normalmente maneja cualquier congelador o refrigeradora de uso doméstico. Para que el producto mantenga 24.

(25) sus propiedades y composición se empleara preservantes naturales, en ese caso el delvocid, obtenido de bacterias naturales de la leche. 2.4.2.2. Proceso de Elaboración El proceso consiste en ajustar el contenido de sólidos, pasteurizar la mezcla, enfriar hasta 42°C, agregar la mezcla del cultivo láctico e incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de 0.7%, para que en el cuarto frío llegue a 0.85 -0.90 %. Una vez lograda esa mezcla se agrega la pulpa de las frutas en forma de mermelada se mezcla hasta una temperatura de 5 °C y a partir de allí se puede envasar. El flujo del proceso podemos definirlo así:. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGUR YOGUSEL Figura 4. Elaboración: Propia 2.4.3 Descripción Externa del Producto 2.4.3.1 Etiqueta Cada envase del producto contara con una etiqueta en fondo blanco que incluya: -. Composición. -. Valor nutricional y calórico. -. Registro Sanitario 25.

(26) -. Nombre de empresa, dirección, teléfonos y web de contacto. -. Código de barras de identificación de lote. -. Fecha de elaboración y de vencimiento. Como se muestra continuación: MODELO DE ENVASE Y ETIQUETA YOGUSEL Figura 5. 2.4.3.2 . Envase Prototipo de envase para un contenido neto de 500 ml y 1 lt en polietileno de alta densidad, con tapa rosca. Dimensiones 20 cm de alto por 7.5 cm de ancho (1 lt) y 13 cm de alto por 7.5 cm de ancho (500 ml).. Material del envase es amigable con el medio ambiente reciclable y reutilizable, facilita la conservación y manipulación del producto. Envase transparente para reflejar la naturalidad artesanal de su elaboración, apreciar su textura cremosa. El envase viene junto a una novedosa etiqueta en polipropileno transparente de 120 gramos, con el logo, slogan y nombre del producto, que le aporta una alta visibilidad al 26.

(27) producto, permitiendo que el consumidor observe características como el color y la textura. 2.5. Oportunidad de Negocio YoguSel apunta a los estratos socioeconómicos B que representan el 22.30% de la población. en. Lima Metropolitana. (2016),. representan a. uno de. los. niveles. socioeconómicos que destinan más dinero a la alimentación (31% de su presupuesto mensual) según APEIM (Asociación peruana de Empresas de Investigación de mercados) en su investigación Niveles socioeconómicos 2016 para Perú.. El mismo estudio indica que el ingreso mensual promedio de los hogares del NSE B del 2015 al 2016 así como el gasto promedio no ha sufrido cambios intempestivos, sino que se mantienen alrededor de un nivel de S/.5, 600, con variaciones anuales menores al 3%.. En los últimos años el consumo promedio de yogurt por hogar viene creciendo a un ritmo de 2 dígitos anuales, a razón de 100 ml por cada persona con periodicidad semanal aproximadamente (Liderazgo en Productos Comestibles 2016, IPSOS – Apoyo). Estos datos podemos resumirlos en el siguiente cuadro:. TABLA 7. CONSUMO DE YOGURT EN LIMA 2016 Tabla 7 2016 NSE B % del total Ingreso prom. Mensual Gasto promedio mensual en alimentacion (31%) Consumo Habitual de Yogurt (% encuestados) Consumo per capita de yogurt (litros anuales) Prom. mensual estimado de gasto en Yogurt (x fam.). B 22.30% S/. 5,606 S/. 1,738 67% 5.5 8.25. Fuentes: Liderazgo en Productos comestibles 2016 (Ipsos Apoyo), Niveles socioeconómicos 2016 (Apeim). Este incremento asociada a la cultura light en boga, orientada al consumo de más productos naturales, representan la demanda potencial a donde apuntamos atender con la oferta que este negocio va a desarrollar. El estudio de ipsos – Apoyo señala que la penetración del consumo de Yogurt es de un 67% (considerando un consumo mínimo una vez por mes), lo cual es evidencia de que es 27.

(28) un producto que va volviéndose más importante dentro de la canasta familiar de cada familia del segmento al que nos orientamos. 2.6. Estrategia genérica de la empresa Actualmente en el mercado existen un sin número de yogures de distintos tamaños, beneficios, sabores y precios. Por ejemplo, Gloria sacó al mercado una línea limitada de yogurt llamado “Frutos del Perú”, que constó de una línea de 3 sabores (camu camu, algarrobina y aguaymanto) en una presentación de 1 litro. Sin embargo, aparte de Gloria no existe producto disponible en el mercado con las características a la cual apunta el proyecto, el mercado se enfoca aún en un consumo de sabores más genéricos.. Analizando el entorno según el modelo de estrategias competitivas genéricas (Porter 1985), hemos definido que la estrategia genérica se basará en: 1. Enfoque: Porque competiremos en un nicho de mercado específico, hombres y mujeres de 19 – 59 años de edad de los NSE B que residen en los distritos Limeños de Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena, Miraflores, San Borja, San Isidro, La Molina, Barranco, Lince, San Miguel y Santiago de Surco.. 2. Diferenciación: Buscamos que el público objetivo perciba al producto como único e innovador por la calidad y sabores nuevos (frutos de la amazonia peruana) para el mercado limeño, por encima del precio relativo, que será ligeramente mayor, para poder sostener la calidad esperada del producto. Esto se corroborará en la investigación de mercados. Capítulo III: Análisis del Entorno 3.1. Análisis del Macro entorno 3.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) 3.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes Capital: Lima, ciudad capital de nuestro país, según datos del INEI es la ciudad más grande y poblada con 8´890,792 habitantes en sus 43 distritos cifra que representa un aproximado del 29% de la población total del Perú.. 28.

(29) Ciudades Importantes: A continuación se detallan las principales ciudades de nuestro país:  Lima  Arequipa  Trujillo  Chiclayo  Tacna  Cusco  Ica  Huancayo  Piura Superficie: Perú es el tercer país más grande de América del Sur, cuenta con una superficie de 1´285,215.60 Km2, después de Brasil y Argentina. Lima, la capital ocupa el 20% del territorio nacional con un 20% 2´664.67 Km2.. Tabla 8 SUPERFICIE DEL TERRITORIO NACIONAL, SEGÚN REGIÓN NATURAL 2016 (Medición satelital). Región natural. Superficie Hectáreas. %. 128 521 560. 100.0. Tierras de la Costa. 15 087 282. 11.7. Tierras de la Sierra. 35 898 894. 28.0. Tierras de la Selva o Amazonía. 77 535 384. 60.3. Total. Nota: El límite entre las regiones de la Costa y Sierra es a partir de una altitud de 2 mil metros sobre el nivel del mar. En la región Selva esta delimitación se basa en la cobertura vegetal. Fuente: Ministerio de Agricultura (MINAG).. 29.

(30) SUPERFICIE DEL TERRITORIO NACIONAL, SEGÚN REGIÓN NATURAL. Número de habitantes del Perú: Tabla 9. PERÚ. AÑO. POBLACIÓN. 2015. 31,155,263. Fuente: INEI 3.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa (PEA) En primer lugar, mostramos la tasa de crecimiento geométrico de la PEA en Perú: Tabla 10 Tasa de crecimiento – Población económicamente activa, 1995 - 2015:. 30.

(31) Tabla 11 Evolución anual PIB Per cápita Año. PIB Per Cápita. Var. Anual. 2015. 5.472. 11.70%. 2014. 4.91. -1.10%. 2013. 4.968. -0.10%. 2012. 4.978. 20.50%. 2011. 4.146. 7.70%. 2010. 3.761. 27.00%. Fuente: Datos macro. http://www.datosmacro.com/pib/peru. Podemos observar que de acuerdo al crecimiento nacional disponible y crecimiento poblacional, el ingreso nacional de la población tiene una tendencia positiva desde el año 2011.. 3.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones La diferencia entre exportaciones e importaciones de un país en un determinado periodo de tiempo es considerado Balanza Comercial. En el presente cuadro podemos observar que durante los periodos del 2011 y 2012 mantuvieron un crecimiento beneficioso para el país, sin embargo en los años 2014 y 2015 podemos apreciar que la balanza comercial descendió a niveles negativos. Tabla 12 BALANZA COMERCIAL PERÚ (Valores FOB en millones de US$) Descripción. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. Exportaciones. 35 803. 46 376. 47 411. 42 861. 39 533. 34 236. Importaciones. 28 815. 37 152. 41 018. 42 356. 41 042. 37 385. 6 988. 9 224. 6 393. 504. -1 509. -3150. Balanza comercial Fuente: BCR. http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Memoria/2015/memoria-bcrp-2015-8.pdf 31.

(32) 3.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país PBI El PBI es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía en un periodo determinado. Se refiere al valor agregado, interno que es la producción dentro de las fronteras de una economía, y bruto se refiere a que no se contabilizan la variación de inventario ni las depreciaciones o apreciaciones de capital. Se puede observar una tendencia positiva del Producto Bruto Interno. Se proyecta que el PBI primario crecería un 7.9% para el año 2017.. Tabla 13 Porcentaje de crecimiento PBI (2012-2015). PBI Porcentaje. 2012 5.95. 2013 5.85. 2014 2.38. 2015 3.26. http://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?locations=PE. Crecimiento del PBI Anual Figura 6. Tasa de Inflación La inflación es la elevación sostenida de los precios de los bienes y servicios, refleja el aumento porcentual de los precios en un cierto periodo temporal. Este índice de variación de precios, nos indica que estamos en una economía estable.. 32.

(33) Tabla 14 TASA DE INFLACIÓN 2010 - 2015 (Variaciones porcentuales) Descripción. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. IPC. 2,08. 4,74. 2,65. 2,86. 3,22. 4,40. 1,38. 2,42. 1,91. 2,97. 2,51. 3,49. 2,98. 7,70. 3,55. 2,73. 4,08. 5,78. IPC SIN ALIMENTOS Y ENERGÍA ALIMENTOS Y ENERGÍA Fuente BCR. http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Memoria/2015/memoria-bcrp-2015-8.pdf. Tasa de Interés La tasa de interés es el precio del dinero o pago estipulado, por encima del valor depositado, que un inversionista debe recibir, por unidad de tiempo determinado, del deudor, a raíz de haber usado su dinero durante ese tiempo. Tabla 15 Tasa de interés Préstamos Capital de trabajo y Activo Fijo Entidad. Tipo de crédito Activo Fijo. Caja Sullana Capital de Trabajo. Monto. TEA (360 días). US$. Mínima 20.19%. 100,000. Máxima 22.21%. US$. Mínima 22.61%. 30,000. Máxima 24.63%. Tipo de cambio Tabla 16 TIPO DE CAMBIO ene-17 Moneda Dólar americano. Compra. Venta. 3.391. 3.392. Fuente: Sunat. 33.

(34) TIPO DE CAMBIO 2011 - 2015. Año. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. Tipo de cambio. 2.755. 2.638. 2.703. 2.839. 3.186. Fuente: BCR https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/resultados/P01274PRA/html. Podemos observar que el tipo de cambio del dólar ha tenido la tendencia a la alza desde el año 2011, en dónde se presentó una mayor cantidad de dólares circulantes en el mercado. Cabe resaltar que el financiamiento de la empresa se desarrolla en dólares americanos y el tipo de cambio de la moneda podría resultar beneficioso o perjudicial, debido a que las transacciones se realizan en moneda nacional. Riesgo país De acuerdo a la información proporcionada por el BCR, nuestro país ha ido disminuyendo su riesgo país año en los últimos años, esto lo hace más atractivo para la inversión del capital extranjero. Cabe señalar que mientras más cerca se encuentre a 100 puntos, menor será el riesgo. Este índice es muy importante para los inversionistas, ya que muestra la probabilidad de riesgo en un país determinado. Tabla 17 Riesgo País (2012-2015) Expresado en puntos básicos Año. 2012. 2013. 2014. 2015. Riesgo País. 157. 177. 162. 201. Fuente: BCR www.bcrp.gob.pe/publicaciones/nota-semanal/cuadros-estadisticos.html. 3.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. . (Ley de la promoción y formación de micro y pequeña empresa, 2008) esta ley hace referencia a las características de las MYPES para poder formarse, por ejemplo, número total de trabajadores, niveles de ventas anuales, beneficios 34.

(35) ofrecidos para dichos trabajadores, entre otros aspectos, se tomara en cuenta todas las características necesarias para formar la empresa. . (Ley Nº 29157, 2008) registro de marca y patente, esta ley beneficia a la empresa porque es la primera que está dirigida a un segmento de mercado específico que ofrece un novedoso producto. En Perú, país donde se registra mucho robo de marcas estaremos así protegido ante este tipo de problema.. 3.1.2 Del Sector. 3.1.2.1 Mercado internacional Consultando medios de comunicación especializados, como el instituto Euromonitor Internacional, América Economía y portales especializados como www.proleche.com encontramos información que nos indica cómo se mueve el mercado internacional de productos lácteos y sobretodo del yogurt.. Comportamiento del sector en el mundo Desde el año 2000, la producción de Yogurt creció hasta 142%, y el número de plantas de yogur en Estados Unidos creció de 80 a 130 en los últimos 12 años.. Según Technomic Inc. (2015) ubicada en Chicago señala que el yogurt continúa siendo la opción de merienda más popular para las mujeres. El informe mostró que 48% de las mujeres encuestadas compran yogur como una merienda para media mañana y 42% para consumirlo por la tarde.. Tendencias de sabor y porción La innovación no se limita a los nuevos usos. El enfoque ha sido igualmente en sabores audaces y únicos, combinaciones de sabores e ingredientes adicionales como frutas.. Los sabores de frutas dominan el mercado de yogurt, con más de dos tercios de los lanzamientos mundiales registrados en los últimos 12 meses, tocando a tres cuartas partes del total de Estados Unidos y casi el 70% en América Latina (Innova Market Insights, 2013).. Esto abarca una amplia gama de diferentes tipos de fruta, de la tradicional fresa y melocotón hasta las más inusuales, tales como la papaya, ciruela y coco. 35.

(36) Los yogures naturales o sin sabor son la segunda opción más popular a nivel mundial, brindando cerca de un 12% de los lanzamientos, pero de nuevo esto varía, dependiendo de las preferencias regionales y culturales de yogur natural, con niveles de aumento de más del 22% en Asia, pero cayendo a menos de 5% en Estados Unidos. Los sabores marrones, como el chocolate y caramelo, ocuparon el tercer lugar a nivel mundial, por encima de la vainilla.. Con un mercado cada vez más competitivo, la necesidad de diferenciación de los productos ha llevado a la evolución de sabores en los últimos años, sobre todo en opciones de clase más alta y compleja, a menudo con un número de diferentes ingredientes, a veces con fórmulas tomadas de otros sectores del mercado, como postres, panadería y confitería, por ejemplo el yogur griego que tanto éxito ha tenido en el mercado estadounidense con otras marcas se expande ahora a Argentina de la mano de La Serenísima. Una de las empresas conocidas en los supermercados estadounidenses, Chobani lanzó al mercado cinco nuevos productos, muchos enfatizan sabores únicos y el control de porciones. Agregando a su portafolio regular de 6 onzas, dos nuevos sabores - pera y plátano - que fueron inspirados por los fanáticos de Chobani después de numerosas peticiones. Con el lanzamiento de Chobani Bite, la empresa se centró en sabor intenso - como higo con cáscara de naranja y caramelo de piña - en un tamaño pequeño. Este viene en un vaso de 3.5 oz que es la porción perfecta para un refrigerio en la tarde.. En el Reino Unido, los lácteos colectivos han incluso añadido valor a una nueva variante de yogurt natural endulzado con miel, dándole su propia identidad bajo el nombre de Jane Plain. Otras ramificaciones presentaron yogures más exóticos y de lujo, incluyendo Banoffi blanco melocotón y frambuesa, mientras que una edición limitada de papaya y coco sustituye la anterior línea de mango.. Mientras que el Grupo Gloria, la mayor empresa comercial láctea en Perú, tiene disponible un yogur bebible Pro Defensis distribuido en tiendas en todo el país incluyendo supermercados y tiendas de conveniencia. Pro Defensis de Gloria se une a los beneficios de salud inmune sistémica clínicamente probado con los beneficios saludables de los probióticos para el intestino. Defensis Pro está disponible en sabor de fresa y vainilla.. 36.

(37) El aprovechamiento del mercado infantil Una vertiente aprovechada en los últimos años es orientarse hacia el mercado infantil. Muchas empresas han ampliado su oferta a las nuevas generaciones. El enfoque se centra en los sabores para algunos y otros en llamativos empaques. Los comercializadores además utilizan opciones portátiles e ingredientes naturales para atraer a las madres. Los productos contienen cantidades moderadas de azúcar por porción, y poco o nada de grasa.. El concepto de empaques con divisiones ha ayudado a mover el nivel de sabores premium adelante. Esto ha permitido agregar salsas y purés, así como inclusiones tales como chocolate o mini-galletas, que se pueden utilizar con el yogur natural o con sabor al añadir aún mayor interés en términos de textura. El mercado se amplió al lanzar un recipiente con tres compartimentos, permitiendo opciones más amplias en cuanto a la cantidad y el tipo de ingredientes que pueden ofrecer. Ehrmann ha sido un líder en esta área con su Almighurt Nach Herzenslust (por el deseo de nuestro corazón) lanzado por primera vez en Alemania en 2011 en forma de un corazón con tres compartimientos. Este contiene yogur de vainilla en el bote principal, y salsa de limón y trozos de barquillo crujiente en los dos botes más pequeños.. Con los procesadores de yogur a la vanguardia de las innovaciones, el sector se fortalece y percibe un gran desarrollo del mercado a nivel global. Frutos Amazónicos Copoazú El mayor valor de esta planta lo constituyen sus frutos que son carnosos y de sabor agridulce agradable. Con la pulpa se elaboran bebidas, licores, compotas, dulces, gelatinas y otras golosinas. Además de cafeína, los frutos contienen teobromina, que es un alcaloide muy conocido por sus propiedades estimulantes. Las semillas constituyen, en la región del Amazonas, el cacao verdadero, y de ellas se obtiene el 45% de grasa blanca y aromática, que es digestiva para la especie humana. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de cupulate, un producto con características similares al chocolate. La manteca de Copoazú posee propiedades emolientes y lubricantes de la piel, dejando un delicioso aroma.. 37.

Figure

TABLA 1. CANALES DE DISTRIBUCIÒN YOGUSEL  Tabla 1
TABLA 2. FORMULA DEL YOGURT DE YOGUSEL  Tabla 2
Tabla 3  Componente Valor Acidez 2.15 g Brix 0.80 PH (Bajo) 3.30 Aminoácidos 21.90 mg Extracto etéreo 0.53 g Pectina 390.00 mg Fósforo 310.00 mg Calcio 40.00 mg Vitamina C 23.10 mg
Tabla 15  Tasa de interés
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Referencias

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