UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS.
TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE BANANO DESHIDRATADO EN LA
PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, 2015.
AUTORA: JÉSSICA NOEMI VEGA PEREIRA
ASESORA: ING. LOURDES MOREIRA.
SANTO DOMINGO-ECUADOR
DEDICATORIA
A Dios, por el amor y paciencia que despertó en mí, quien supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A mi familia por su apoyo, cariño y confianza, gracias a ustedes he logrado llegar hasta aquí y convertirme en lo que soy.
A mi madre María Emilia Pereira, su amor, trabajo y sacrificios en todos estos años.
A mi madrina Luz Vega, por su confianza, cariño y apoyo incondicional.
A mis tíos, primos por sus palabras, su apoyo y compañía en cada etapa de mi carrera.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios ser maravilloso que me dio fuerza y fe para creer lo que me parecía imposible terminar.
A mi familia que ha mostrado su apoyo, motivación, amor, comprensión y orientación al cumplimiento de las metas propuestas.
A la Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES, por su receptividad y apoyo que permite una verdadera formación integral con capacidad para formular propuestas de innovación.
A los docentes que nos orientaron con sus mejores aportes académicos, su dedicación, amor y valentía, logrando despertar en nosotras el deseo de superación profesional y de transformación humana.
RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad no existe una industria de producto deshidratados en la provincia, según la información obtenida de la aplicación de técnicas e instrumentos de investigación, generando así una oportunidad para que la idea de negocio planteada pueda ingresar y desarrollarse en el mercado. “FRUTECUA”, es una empresa que se dedicará a la elaboración y comercialización de Snack a partir de banano deshidratado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, bajo la línea de investigación de emprendimiento.
Se ha propuesto competir en el mercado del snack, con un producto natural y de calidad, además de aportar todos los nutrientes que contiene la fruta original, aportando muchos beneficios para la salud y la belleza. El precio del producto se estableció mediante el promedio de los cálculos de costos y gastos. Los canales de distribución que se utilizarán serán cortos, se trabajará con intermediarios para tener mejor control del mercado y lograr un rápido posicionamiento en el mercado.
Se contará con la colaboración tanto de personal administrativo y operativo; ingeniero agrónomo para producción, vendedor y operarios además del personal externo que se contratará para la limpieza y transporte del producto mensualmente. La remuneración incluye todos los beneficios de ley, basada en las normas legales establecidas por el código de trabajo.
EXECUTIVE SUMMARY
At present there is no products dehydrated industry in the province, according to information obtained from the application of research techniques and instruments, thus creating an opportunity for business idea raised to enter and grow in the market. "FRUTECUA" is a company dedicated to the development and marketing of Snack's from dried banana in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas under the research of entrepreneurship.
It is proposed to compete in the snack market, with a natural and quality product, as well as providing all the nutrients in the original fruit, providing many benefits for health and beauty. The product price is established by the average cost estimates and expenses. Distribution channels to be used will be short, will work with intermediaries to have better control of the market and achieve rapid market positioning.
There will be input from both administrative and operational staff; agronomist for production workers plus seller and external personnel to be hired for cleaning and transporting the product monthly. Compensation includes all the benefits of law based on the legal standards set by the labor code.
ÍNDICE GENERAL
CERTIFICACIÓN DE LA ASESORA CONSTANCIA DE APROBACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TESIS DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO RESUMEN EJECUTIVO EXECUTIVE SUMMARY
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación. ... 1
Planteamiento del problema. ... 2
Formulación del problema. ... 3
Delimitación del problema. ... 3
Objeto de Investigación y campo de acción. ... 4
Identificación de la Línea de Investigación. ... 4
Objetivo general…. ... 4
Objetivos específicos. ... 4
Idea a defender……... 4
Justificación del tema. ... 5
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear. ... 5
Resumen de la estructura de la tesis. ... 6
Aporte teórico, significación práctica y novedad científica. ... 7
CAPÍTULO I 1 MARCO TEÓRICO 1.1 Origen y evolución del objeto de investigación. ... 8
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. ... 8
1.2.1 Administración. ... 9
1.2.2 Proyecto de Inversión. ... 12
1.2.5 Marca, etiqueta y empaques del producto. ... 27
1.3 Valoración crítica de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación. .. 28
1.4 Conclusiones finales del capítulo. ... 29
CAPÍTULO II 2 MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.1 Caracterización de la empresa, en el contexto institucional. ... 30
2.2 Descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la investigación. ... 31
2.2.1 Modalidad de la investigación. ... 31
2.2.2 Tipos de investigación... 31
2.2.3 Métodos de investigación. ... 32
2.2.4 Técnicas de investigación. ... 33
2.2.5 Instrumentos de investigación. ... 33
2.2.6 Población y muestra. ... 34
2.2.7 Verificación de la Idea a defender. ... 37
2.3 Propuesta de LA investigadorA... 38
2.4 Conclusiones parciales del capítulo. ... 39
CAPÍTULO III 3 VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE APLICACIÓN 3.1 Proyecto de inversión para la elaboración y comercialización de snack de banano deshidratado….. ... 40
3.2 Desarrollo de la propuesta. ... 40
3.2.1 Justificación de la propuesta. ... 40
3.2.2 Objetivo General. ... 41
3.2.3 Proyecto de Inversión. ... 41
3.2.4 Estudio de mercado. ... 43
3.2.5 Estudio Técnico. ... 56
3.2.6 Estudio organizacional. ... 64
3.2.7 Estudio legal. ... 76
3.2.8 Estudio ambiental. ... 78
3.2.9 Estudio económico. ... 79
3.4 Conclusiones parciales del capítulo ... 103
3.5 Conclusiones y recomendaciones. ... 103
3.5.1 Conclusiones generales ... 104
3.5.2 Recomendaciones ... 104
ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO 1.PROCESO ADMINISTRATIVO. ... 10
GRÁFICO 2.TIPOS DE PROYECTOS ... 14
GRÁFICO 3.CANAL DE DISTRIBUCIÓN CORTO... 18
GRÁFICO 4.CANAL DE DISTRIBUCIÓN MEDIO. ... 19
GRÁFICO 5.CANAL DE DISTRIBUCIÓN LARGO. ... 19
GRÁFICO 6.CÁLCULO GRÁFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO: AÑO 1 ... 92
GRÁFICO 7.PREGUNTA NO.1 ... 14
GRÁFICO 8.PREGUNTA NO.2... 15
GRÁFICO 9.PREGUNTA NO.3... 16
GRÁFICO 10.PREGUNTA NO.4... 17
GRÁFICO 11.PREGUNTA NO.5... 18
GRÁFICO 12.PREGUNTA NO.5... 19
GRÁFICO 13.PREGUNTA NO.6... 20
GRÁFICO 14.PREGUNTA NO.7... 21
GRÁFICO 16.PREGUNTA NO.8... 22
GRÁFICO 17.PREGUNTA NO.9... 23
ÍNDICE DE TABLAS TABLA 1.CLASIFICACIÓN CIIU. ... 30
TABLA 2.CALCULO DE LA MUESTRA ... 35
TABLA 3.INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ... 36
TABLA 4.PROPUESTA DEL INVESTIGADOR ... 38
TABLA 5.CONTENIDO NUTRICIONAL DEL SANCK DE BANANO DESHIDRATADO ... 45
TABLA 8.CÁLCULO DE LA OFERTA ... 51
TABLA 9.PROYECCIÓN DE LA OFERTA ... 51
TABLA 10.PRESUPUESTO DE MARKETING ... 56
TABLA 11.DIAGRAMA DE FLUJO ... 60
TABLA 12.REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO ... 62
TABLA 13.REQUISITOS PARA LA PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA ... 77
TABLA 14.DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS ... 79
TABLA 15.COSTOS DE PRODUCCIÓN... 79
TABLA 16.MATERIA PRIMA ... 79
TABLA 17.INSUMOS... 79
TABLA 18.MANO DE OBRA ... 80
TABLA 19.MANTENIMIENTO Y TRANSPORTE ... 80
TABLA 20.SERVICIOS BÁSICOS... 81
TABLA 21.EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL ... 81
TABLA 22.DEPRECIACIONES MAQUINARIA ... 81
TABLA 23.GASTO ADMINISTRACIÓN ... 82
TABLA 24.ARRIENDO ... 82
TABLA 25.SUMINISTROS DE OFICINA ... 82
TABLA 26.SERVICIOS BÁSICOS... 83
TABLA 27.SERVICIO DE LIMPIEZA ... 83
TABLA 28.DEPRECIACIONES-ADMINISTRACIÓN ... 84
TABLA 29.GASTO DE VENTA ... 84
TABLA 30.GASTO FINANCIERO ... 85
TABLA 31.INVERSIÓN INICIAL ... 85
TABLA 32.ACTIVOS FIJOS ... 85
TABLA 33.ACTIVOS DIFERIDOS ... 87
TABLA 34.CAPITAL DE TRABAJO ... 88
TABLA 35.AMORTIZACIÓN ACTIVOS DIFERIDOS ... 89
TABLA 36.FINANCIAMIENTO ... 89
TABLA 37.AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA... 89
TABLA 38.COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES ... 90
TABLA 39.VENTAS PROYECTADAS ... 91
TABLA 41.BALANCE GENERAL INICIAL ... 93
TABLA 42.ESTADO DE RESULTADOS ... 94
TABLA 43.FLUJO DE CAJA ... 95
TABLA 44.BALANCE GENERAL PROYECTADO ... 96
TABLA 45.FLUJOS NETOS DE EFECTIVO ... 97
TABLA 46. TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENTABILIDAD ... 97
TABLA 47.VALOR ACTUAL NETO... 98
TABLA 48.TASA INTERNA DE RETORNO ... 98
TABLA 49.RELACIÓN COSTO BENEFICIO ... 99
TABLA 50.PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN ... 99
TABLA 51.INDICADORES FINANCIEROS ... 100
TABLA 52.ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD SEGÚN EL ESCENARIO. ... 102
TABLA 53.PREGUNTA NO.1 ... 14
TABLA 54.PREGUNTA NO.2 ... 15
TABLA 55.PREGUNTA NO.3 ... 16
TABLA 56.PREGUNTA NO.4 ... 17
TABLA 57.PREGUNTA NO.5 ... 18
TABLA 58.PREGUNTA NO.5 ... 19
TABLA 59.PREGUNTA NO.6 ... 20
TABLA 60.PREGUNTA NO.7 ... 21
TABLA 61.PREGUNTA NO.8 ... 22
TABLA 62.PREGUNTA NO.9 ... 23
ÍNDICE DE CUADROS CUADRO 1.ESTUDIOS DE UN PROYECTO ... 15
CUADRO 2. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN ... 18
CUADRO 3.PRINCIPIOS ÉTICOS ... 44
CUADRO 4.DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ... 44
CUADRO 5.SUB-MERCADO COMPETIDOR ... 50
CUADRO 6.MERCADO OBJETIVO ... 48
CUADRO 9.CANAL DE DISTRIBUCIÓN MEDIO ... 53
CUADRO 10. TAMAÑO DEL PROYECTO... 56
CUADRO 11.CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ... 57
CUADRO 12.COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES ... 64
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ILUSTRACIÓN 1.LOGOTIPO ... 46
ILUSTRACIÓN 2. MODELO DEL ANUNCIO EN PRENSA ... 54
ILUSTRACIÓN 3.VOLANTES ... 54
ILUSTRACIÓN 4.STAND DE DEGUSTACIÓN ... 55
ILUSTRACIÓN 5.LOCALIZACIÓN ... 62
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.
En el mundo de los negocios, la manera de resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable, es con la elaboración de un proyecto de inversión, mismo que tiene por objeto conocer la rentabilidad económica, financiera y social del tema de estudio, asignando a la mejor alternativa los recursos económicos con que se cuenta para su realización.
Un proyecto se define como la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema a resolver las necesidades de las personas en todos sus alcances: salud, alimentación, educación, vivienda, recreación, entre otros. El diseño y evaluación de proyectos busca recopilar, crear y analizar en forma sistemática un conjunto de antecedentes que permitan juzgar cualitativa y cuantitativamente las ventajas y desventajas de asignar recursos en una determinada iniciativa. La importancia de este diseño consiste en que debe realizarse detallada y minuciosamente conjuntando una serie de elementos que permitan finalmente determinar si es viable o no en base a los antecedentes.
La comercialización es un factor clave para que un emprendimiento pueda sostenerse y crecer, se utiliza para promocionar y vender los productos o servicios que se ofertan, con el fin de satisfacer las necesidades del mercado y obtener utilidades.
Realizada la consulta en el CDIC de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, “UNIANDES”, extensión Santo Domingo, no se ha encontrado tesis relacionada con el tema sujeto a investigación, por tanto, es un trabajo original del autor, más sin embargo existen trabajos relacionados que se citan a continuación:
Proyecto de Inversión y comercialización de servicios para eventos sociales en el cantón La Concordia, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2013. Autor: Pérez Cáceres Sofía Elizabeth.
Proyecto de Inversión para la creación de la empresa "Eco-Agro" dedicada al procesamiento y comercialización de abonos orgánicos en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2011. Autor: Díaz Carrión Geovanny Javier.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas, se han concentrado una serie de actividades de gestión, servicios, comercio y transporte, debido al marcado proceso de urbanización que ha cobrado fuerza en los últimos años. La distribución de la PEA por actividad económica en la provincia es la siguiente: el 27.3%, se dedica a la agricultura, silvicultura, caza y pesca, siendo ésta la actividad de mayor importancia para la provincia, la actividad que le sigue es el comercio con una representación del 21,3%, de acuerdo a la información obtenida del último censo del año 2010.
Mediante una investigación previa se estableció las siguientes situaciones que evidencian la necesidad de comercializar fruta deshidratada, mediante el desarrollo de un proyecto de inversión.
Existe la necesidad de consumir un producto saludable, tal como un sanck de banano deshidratado, que proporciona nutrientes, fibra y un aporte enérgico que beneficia a quienes los consuman.
Debido a las excelentes condiciones de orden climático y ecológico que tiene Santo Domingo existe la disponibilidad de materia prima, que es el banano y que se encuentra entre los cultivos permanentes de la provincia, lo que garantizará una producción continua y disminución en los costos de fabricación.
tanto, al estar deshidratado prolonga su tiempo de conservación y de llegar al consumidor.
El banano al estar deshidratado incrementa su concentrado de proteínas, vitaminas, minerales y fibra propios de la fruta, al no necesitar de adictivos artificiales para su conservación, se presenta como un alimento de gran valor nutricional que comercializado en presentación de snack es una opción práctica y saludable frente al consumo de comida chatarra.
Actualmente no existe una empresa dedicada a la producción y comercialización de sncak de banano deshidratado en la provincia, lo cual, origina la oportunidad de introducir al mercado un producto alimenticio que se ajuste a las necesidades del consumidor y al crecimiento productivo de la provincia.
Al no considerar la propuesta presentada en esta investigación, penosamente no se podrá aportar a minimizar la debilidad en cuanto a la disponibilidad y accesibilidad de alimentos saludables, así mismo no se aprovechará la ventaja productiva y comercial que presenta la provincia.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
¿Qué ventajas generará la producción y comercialización de banano deshidratado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas?
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA.
OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN.
Objeto de Investigación: Proyecto de Inversión.
Campo de Acción: Comercialización
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN.
La línea de investigación del presente trabajo es: Emprendimiento.
OBJETIVO GENERAL.
Diseñar un Proyecto de Inversión para determinar la viabilidad en la comercialización de banano deshidratado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
o Fundamentar teóricamente los temas enmarcados con el Proceso Administrativo, Proyecto de Inversión y Comercialización, con fuentes bibliográficas de actualidad.
o Aplicar métodos, técnicas e instrumentos de investigación que permitan recolectar datos de fuentes primarias y secundarias de información respecto a la demanda insatisfecha.
o Determinar la factibilidad de comercializar banano deshidratado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
IDEA A DEFENDER.
económico financiero que permita determinar la viabilidad de comercializar sanck de banano deshidratado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA.
A nivel nacional se está fomentando el apoyo al desarrollo de nuevas industrias que incorporen valor agregado a la producción con la creación de Pymes, asociaciones y proyectos de emprendedores.
La propuesta de la microempresa dedicada a la deshidratación de banano que es un producto que se cosecha en la zona, cumple con los requisitos del cambio de la matriz productiva, de esta manera a más de cumplir con un fin de nivel nacional el proyecto cumple con un propósito, aportar al desarrollo económico de la ciudad dinamizando el comercio interno y generando fuentes de empleo.
En la actualidad no existe una industria de este tipo en la ciudad de Santo Domingo por lo que es una oportunidad para que esta idea de negocio pueda ingresar y desarrollarse en el mercado sin tener tantas dificultades como, las que, pudiera representar el tener que competir frente a empresas ya posicionadas.
A demás se justifica en razón de la línea de investigación aplicada, que es el emprendimiento, basada en los conocimientos adquiridos y en la recopilación de reconocidos autores en el tema estudiado. Asimismo porque permitirá a su autor aplicar el proyecto en la provincia y manejar con responsabilidad su propia empresa y generar fuentes de trabajo.
BREVE EXPLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INVESTIGATIVA A EMPLEAR.
permita conocer la viabilidad del proyecto. A demás se vera aplicada la modalidad ABP (Aprendizaje Basado en Proyectos), debido a los conocimientos adquiridos en el periodos de aprendizaje, en la elaboración de proyectos y definiciones de autores expertos en el tema.
Entre los tipos de investigación a utilizar están, la investigación de campo, bibliográfica y descriptiva; en cuanto a los métodos está el método inductivo-deductivo, analítico sintético, recolección de datos y método sistémico. Para la recolección de información se emplearán la encuesta con su respectivo instrumento, que es el cuestionario.
RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA TESIS.
El presente proyecto se ha efectuado con una introducción y tres capítulos, de los que se mostrará a continuación un resumen para su pronta interpretación.
A manera de introducción al proyecto se describe la situación actual por la que atraviesa la zona de influencia donde se llevará a cabo el proyecto, el planteamiento y delimitación del problema, asimismo se presentan los objetivos que se deben cumplir para lograr la idea del proyecto.
En el primer capítulo se realiza un análisis de las distintas posiciones teóricas acerca de la variable dependiente e independiente, el cual será la base científica para el desarrollo exitoso de cada uno de los estudios del proyecto.
Mientras que en el segundo capítulo se describirán la modalidad, los tipos y métodos de investigación, así como las técnicas e instrumentos que se aplicarán en el estudio del presente proyecto. La aplicación del marco metodológico permite evidenciar lo planteado en la problemática de la investigación al emplear información de fuente primaria, es decir, directamente del mercado al que está dirigido el producto.
generará la elaboración y comercialización de banano deshidratado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
APORTE TEÓRICO, SIGNIFICACIÓN PRÁCTICA Y NOVEDAD CIENTÍFICA.
El aporte teórico está estrechamente relacionado con los conocimientos que se adquieran de la investigación, los mismos que permitan crear nuevas orientaciones a través del estudio y análisis de teorías administrativas, formando así concepciones y criterios referentes al tema del proyecto aquí descrito.
El desarrollo del Proyecto de Inversión para la elaboración y comercialización de banano deshidratado, tendrá como impacto económico el incremento de la actividad comercial, genere fuentes de trabajo y contribuir al desarrollo de la matriz productiva de la provincia y país, evidenciándose con ello la significación práctica.
CAPÍTULO I
1 MARCO TEÓRICO.
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
La provincia de Santo Domingo de los Tsa´chilas se encuentra ubicada geográficamente en las estribaciones de la Cordillera de los Andes a 133 Km al este de la ciudad de Quito, limita al norte con las provincias de Pichincha y Esmeraldas, al sur con la provincia de Los Ríos, al este con la provincia de Cotopaxi y al oeste con la provincia de Manabí. Cuenta con una superficie de 3.532 Km² en la que se asienta una población de 368.013 habitantes, de acuerdo al censo de población y vivienda del 2010. Tiene una superficie cultivada de más de 95 mil hectáreas para la producción de diversos productos, entre los cuales se encuentran las frutas tropicales como piña, banano, maracuyá, entre otros.
El banano es un alimento perecedero, es decir de un corto periodo de durabilidad, ya que inician su descomposición de forma rápida y sencilla debido a factores como la temperatura, la humedad o la presión. Sin embargo existen métodos de conservación de alimentos como lo es la deshidratación.
En la actualidad los alimentos deshidratados tienen gran demanda y aceptación debido a que su uso es sencillo e ideal para el ajetreado estilo de vida de las grandes ciudades.
Los alimentos deshidratados son buena alternativa para mantener una alimentación saludable y entre las ventajas se encuentran: son pequeños, ligeros y fáciles de transportar, no requieren mucho espacio para almacenarse, conservan gran parte de su sabor, color, consistencia y aspecto durante mucho tiempo, entre otros.
1.2 ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL
OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
1.2.1 Administración.
“Administración es el proceso cuyo fin es alcanzar objetivos con base en el trabajo de las personas o por medio de ellas y de otros recursos de la organización.” (Chiavenato, 2014, p. 8)
“Ciencia compuesta de principios, técnicas y prácticas, cuya aplicación a conjuntos huma-nos permite establecer sistemas racionales de esfuerzo cooperativo, a través de los cuales se pueden alcanzar propósitos comunes que no se pueden lograr individualmente en los organismos sociales.” (Hernández & Rodríguez, 2011, p. 3)
Considerando las definiciones descritas anteriormente se platea que la administración es un proceso que tiene como finalidad la organización de los recursos materiales y el talento humano para lograr el cumplimiento eficaz y eficiente de los objetivos o metas de la organización.
1.2.1.1 Importancia.
“La importancia de la administración se observa en que ésta confiere eficacia a los esfuerzos humanos. Ayuda a obtener mejor personal, equipo material, dinero, entre otros. Se mantiene al frente de las condiciones cambiantes y aporta previsión y creatividad.” (Koontz, Weihrich, & Cannice, 2012, pág. 25)
“La importancia de la administración es indiscutible debido a que reporta múltiples ventajas:
A través de sus técnicas y procesos se logra mayor rapidez, efectividad y simplificación en el trabajo con los consecuentes ahorros de tiempo y costo.
Propicia la obtención de los máximos rendimientos y la permanencia en el mercado.” (Münch Galindo, Administración. Gestión organizacional enfoques y proceso administrativo, 2010, pág. 23)
La importancia de la administración es primordial en el logro eficiente de las metas de la organización, a través de este medio se logran administrar los recursos materiales que el talento humano empleara para alcanzar el éxito, además permite una mejora continua en la productividad, eficiencia, calidad y competitividad en cualquier organización.
1.2.1.2 Proceso administrativo.
Gráfico 1. Proceso Administrativo.
Fuente: (Münch Galindo & García) Elaborado por: Jessica Vega
1.2.1.2.1 Planificación.
“Definir los objetivos o las metas de la organización, establecer una estrategia general para alcanzar esas metas, y preparar también jerarquía de planes para integrar y coordinar las actividades.” (Robbins, DeCenzo, & Moon, 2009, p. 72)
“Es predeterminar el curso de acción que se va a seguir. Expresados en términos más sencillos, es concretar de una manera realista lo que se quiere lograr y cómo se piensa
Proceso administrativo
Planificación
Organización
lograr. En la planeación se definen los objetivos, las actividades que se van a realizar, para lograr los objetivos y los recursos necesarios.” (Álvarez, 2009, pág. 125)
La planeación consiste en fijar las metas, describir las estrategias y desarrollar los planes para las actividades de forma ordenada y considerando la previsión de los cambios futuros que se pueden generan en el mercado donde se desenvuelve la organización.
1.2.1.2.2 Organización.
“Agustín Reyes Ponce la define como: La Organización consiste en coordinar, definir las funciones y responsabilidades de las actividades que se realizan en cada empresa para lograr el mejor aprovechamiento posible delos elementos materiales, técnicos y humanos en el cumplimiento de los fines que a la propia empresa corresponden” (Hernández & Rodríguez, 2011, p. 417)
“Consiste en el establecimiento de la estructura necesaria para la coordinación racional de las actividades, mediante la determinación de jerarquias, disposicion, corrrelacion y agrupacion de actividades, con el fin de poder realizar y simplificar las funciones del grupo social.” (Münch Galindo & García, 2014, p. 123)
Una vez definida la planeación empieza la organización que consiste en establecer la estructura, los procesos, funciones y responsabilidades que desempeñaran el talento humano dentro de la organización.
1.2.1.2.3 Dirección.
“La dirección consiste en influir en las personas para que contribuyan a las metas de las organizaciones y grupos.” (Koontz & Weihrich, 2013, pág. 23)
La dirección se plantea como la forma de dirigir y motivar a los participantes de la organización al cumplimiento eficaz de las responsabilidades planteadas y de esta manera lograr el cumplimiento de las metas de la organización.
1.2.1.2.4 Control.
“El control es medir y corregir el desempeño de individuos y organizaciones para comprobar que los hechos corresponden a lo planeado.” (Koontz & Weihrich, 2013, pág. 24)
“Es la fase del proceso administrativo a través de la cual se establecen estándares para evaluar los resultados obtenidos con el objetivo de corregir desviaciones, prevenirlas y mejorar continuamente las operaciones.” (Münch Galindo, Administración. Gestión organizacional enfoques y proceso administrativo, 2010, pág. 125)
El control consiste en medir el desempeño y vigilar las actividades para aseguras que se realizan como se plantearon en la primera fase del proceso administrativo.
1.2.2 Proyecto de Inversión.
“Es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil para la sociedad.” (Baca, 2013, pág. 2)
“Los proyectos de inversión comprenden los cálculos y planes, así como la proyección de asignación de recursos financieros, humanos y materiales con la finalidad, de producir un satisfactor de necesidades humanas.” (Morales & Morales , 2009, pág. 9)
1.2.2.1 Ciclo de vida de los proyectos.
El ciclo de vida del proyecto se concibe de forma sistémica, es decir, se relaciona con las entradas, la transformación y entrega de productos o salidas; es así como se define el ciclo de vida de un proyecto en los términos de la formulación de los proyectos de inversión.
Pre inversión.
“La etapa de pre-inversión corresponde al estudio de la viabilidad económica de las diversas opciones de solución identificadas para cada una de las ideas de proyectos”. (Sapag Chain, 2011, p. 33)
La etapa de pre-inversión se refiere a la materialización de ideas de proyectos en estudios técnicos y económicos que sirvan para decidir de la ejecución o no de un proyecto.
Inversión.
“Se define al proceso cuyo objetivo es reunir y poner en acción todos los elementos para que el proyecto de inversión comience a generar los productos o servicios planteados en el nivel de proyecto.” (Morales & Morales , 2009, pp. 36-37)
La etapa de inversión consiste en el diseño de los estudios definitivos y el periodo en el que se adquieren los activos fijos y se construya la infraestructura necesaria para la empresa.
Operación.
Tipos de proyectos
Según su naturaleza.
Según el sector de la economía.
Según el objetivo.
Según el operador.
Según su área de influencia.
Según su tamaño.
Social
Financiero
Agropecuarios
Industriales
De infraestructura económica De servicios
De producción
De prestación de servicios
De investigación en ciencias exactas o
aplicadas.
Públicos
Privados
Proyectos locales, regionales, nacionales o
multinacionales.
Proyectos pequeños, medianos, grandes o
megaproyectos.
En esta etapa el proyecto inicia la actividad económica para el cual fue desarrollado, y empieza a competir dentro del mercado relacionado a su tipología.
1.2.2.2 Tipos de proyectos.
Gráfico 2. Tipos de Proyectos
1.2.2.3 Estudios de un proyecto.
Cuadro 1. Estudios de un proyecto.
Estudios Descripción Elementos
Estudio de Mercado
El estudio de mercado permite conocer cierta precisión si los productos o servicios que la empresa desea generar serán aceptados por el mercado.
Producto
Logotipo y Slogan Sub-mercado consumidor Sub-mercado competidor Demanda insatisfecha Sub-mercado proveedor Precio
Plaza
Estratega de promoción y publicidad. Presupuesto de marketing.
Estudio Técnico
El estudio de ingeniería de los proyectos es la incorporación de conocimientos de naturaleza científica y técnica, que permita determinar el proceso de producción mas ajustado a los recursos disponibles escogidos en la fabricación de un determinado producto.
Tamaño del proyecto Capacidad de producción Proceso productivo Diagrama del proceso
Requerimiento de maquinaria y equipo. Localización del proyecto
Distribución física
Estudio Organizacional
El estudio organizacional permite establecer las necesidades de personal administrativo, de equipos y materiales que se necesitaran para hacer funcionar a la organización proyectada.
Misión Visión
Competencias organizacionales Organigrama
Descripción de cargos
Estudio Legal
La viabilidad legal se refiere a la necesidad de determinar tanto la inexistencia de trabas legales para la instalación y la operación normal del proyecto como la falta de normas internas de la empresa que pudieran contraponerse a alguno de los aspectos de la puesta en marcha del proyecto.
Requisitos para la constitución de la empresa.
Permisos y Patente.
Estudio Ambiental
La viabilidad ambiental busca determinar el impacto que la implementación del proyecto tendría sobre las variables del entorno ambiental.
Tipo de proyecto según su impacto ambiental.
Estudio Económico Financiero
En el estudio financiero se genera la información financiera y se calcula la rentabilidad estructural del proyecto con base en las utilidades que posiblemente generara y el moto de la inversión.
Determinación del costo Inversión
Depreciación y amortización. Financiamiento de la inversión. Temar.
Determinación de los ingresos. Costos fijos y costos variables. Punto de equilibrio
Estado de situación inicial Estado de resultados Flujo de caja proyectado. VAN
TIR
PayBack (periodo de recuperación) Relación costo beneficio
Índice financiero.
Fuente: (Baca, 2013) y (Morales & Morales , 2009) Elaborado por: Jessica Vega
El estudio de mercado es el punto de partida de un proyecto, porque permite identifiacar cual sera el producto a comercializar, los posibles compradores, la accesibilidad del precio y las estrategias de promocion y publicidad idoneas.
En el estudio tecnico se describe el proceso productivo que se llevará acabo, el tamaño y localizacion del proyecto, asi como tambien la maquinaria, equipos e insumos necesarios para la puesta en marcha.
Es importante definir claramente la estructura organizacional que se va autilizar en el desarrollo del proyecto y su costo, asi como tambien la descripcion clara de sus funciones y responsabilidades dentro del cargo asignado.
El estudio abiental permite identificar, prevenir y mostrar los impactos ambientales que producirá la ejecución del proyecto, con la finalidad de que pueda ser aceptado, rechazado o modificado.
El estudio economico financiero, es aquel que permite conocer como se fianciara la empresa, cual es el monto de la inversion, y sobre todo la viabilidad del proyecto.
1.2.3 Comercialización.
El estudio de comercialización señala las formas específicas de procesos intermedios que han sido previstos para que el producto o servicio llegue al usuario final. Debe quedar claro que el término “comercial” no es una relación que exclusivamente se da en el ámbito privado, también las empresas estatales que prestan servicios acuden a la “comercialización” para entrar en contacto con sus abonados. (Miranda Miranda, 2012, pág. 117)
La comercialización es el conjunto de acciones que coordinadas entre si tiene la finalidad de dar a conocer el bien o servicio que produce la organización.
1.2.3.1 Proceso de comercialización.
El proceso de comercialización hace referencia a todo el proceso que comienza en la producción de bienes o servicios hasta que llega al usuario o consumidor final, recorriendo todos los pasos intermedios que tienen relación con: las formas de almacenamiento, los sistemas de transporte empleados, la presentación del producto o servicio, el crédito a los consumidores, la asistencia técnica a los usuarios, los mecanismos de promoción y publicidad. (Miranda Miranda, 2012, pág. 123)
Productor Consumidor final
Cuadro 2. Proceso de Comercialización.
Fuente: (Miranda Miranda, 2012) Elaborado por: Jessica Vega
1.2.3.2 Canales de comercialización.
“Rutas o medios a través de los cuales se desplazan los productos, desde el lugar donde se producen hasta el que se consumen”. (Anzola Rojas, 2010)
Cuando se trabaja a nivel de estudio de factibilidad o de diseño definitivo, resulta útil por las repercusiones que tiene principalmente en los presupuestos financieros, elaborar, así sea en forma provisional, mapas de los posibles canales de comercialización, calculando los valores agregados y preseleccionando los agentes en cada una de las etapas.
1.2.3.3 Tipos de canales de distribución.
Los tipos de canales de distribución se pueden dividir entre canales cortos (el productor vende directamente al consumidor), medios (en este caso existe un solo intermediario entre el comprador y el productor) y largos (en la medida que la empresa tiene mayor cobertura de mercado, es mayor el canal de distribución utilizado), y dentro de ellos encontramos los tipos de intermediarios que en términos generales se conocen como minoristas y mayoristas, los que a continuación se detallan gráficamente:
Gráfico 3. Canal de distribución corto.
Fuente: (Murcia, 2009) Elaborado por: Jessica Vega
Almacenamiento Transporte Presentación Crédito
Asistencia técnica
Mecanismos de promoción y
publicidad
Productor Agente de Intermediación Consumidor final
Productor
Agente de Intermediación1
Agente de Intermediación 2
Agente de Intermediación n
Consumidor final
Gráfico 4. Canal de distribución medio.
Fuente: (Murcia, 2009) Elaborado por: Jessica Vega Gráfico 5. Canal de distribución largo.
Fuente: (Murcia, 2009) Elaborado por: Jessica Vega
1.2.3.4 Marketing Mix.
“Es el conjunto de herramientas tácticas (producto, precio, plaza y promoción) que la empresa combina para obtener una respuesta que desea en el mercado meta. La mezcla del marketing consiste en todo lo que la empresa es capaz de hacer para influir en la demanda de su producto:
Producto: Es la combinación de bienes y servicios que la compañía ofrece al mercado meta.
Precio: Es la cantidad que los clientes tienen que pagar para obtener el producto.
Promoción: Implica actividades que comunican las ventajas del producto y persuaden a los clientes meta de que lo compren.” (Kotler & Armstrong, 2013, p. 123)
El marketing mix es el análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada generalmente por las empresas para analizar cuatros variables básicas de su actividad económica: producto, precio, plaza y promoción.
1.2.3.5 Plan de comercialización.
Un plan de marketing es, un documento previo a una inversión, lanzamiento de un producto o comienzo de un negocio donde se detalla lo que se espera conseguir con ese proyecto, lo que costará, el tiempo y los recursos a utilizar para su consecución, y un análisis detallado de todos los pasos que han de darse para alcanzar los fines propuestos.
“Se define como el documento neurálgico del mercadeo, único para cada unidad económica de negocio, que a manera de guía flexible y coordinada, propone una metodología comercial a nivel estratégico, táctico y operacional. Esboza las acciones enfocadas a productos, mercado, precio, y promoción , que deberán implementarse en busca del éxito”. (Lerma & Bárcena Juárez, 2012, p. 187)
Por tanto, la finalidad del plan de marketing consiste en despertar el deseo del mercado objetivo seleccionado para que se sienta atraído y compre los productos o servicios de la empresa. Para ello, se establecen las estrategias de promoción y venta.
1.2.3.5.1 Descripción de la ubicación.
“La ubicación de una empresa es una decisión importante a toma, ya que serán diferentes los factores para analizar según el tipo de aquella, sea industrial, comercial o de servicios”. (Rodríguez Valencia, 2010, p. 166)
La ubicación correcta de la empresa es aquello que se convertirá en su fortaleza, por tanto, es importante que a la hora de seleccionar la ubicación, es necesario, considerar la superficie, su distribución en planta, el costo, la reglamentación que pueda afectarle, la posibilidad de una futura ampliación o remodelación así como la forma de adquisición, que puede ser mediante alquiler o compra.
1.2.3.5.2 Análisis de la industria.
El análisis de la industria en base a la comprensión de las fuerzas competitivas, y sus causas subyacentes, revela los orígenes dela rentabilidad actual de un sector y brinda un marco para anticiparse a la competencia e influir en la rentabilidad en el largo plazo.
Cuadro 3. Cinco fuerzas de Michael Porter.
Poder de negociación de los
proveedores.
Presiones competitivas del poder de negociación del proveedor. Los proveedores con gran participación en el mercado y una fuerte demanda por los artículos que suministran por lo general tienen suficiente poder de negociación para cobrar altos precios y negarse a las peticiones de los miembros de la industria para que les concedan precios más bajos o algunas otras ventajas.
Poder de negociación de los
compradores.
Presiones competitivas del poder de negociación del comprador. Los compradores que pueden cambiar de marca con facilidad o se abastecen de varios vendedores tienen más poder de negociación que los compradores con altos costos de este tipo.
Amenaza de nuevas entradas.
Presiones competitivas de la amenaza de la entradas de nuevos rivales. La amenaza de ingresos cambia conforme las perspectivas de la industria lucen más brillantes o más oscuras, y conforme las barreras al ingreso se elevan o bajan.
Amenaza de productos o servicios sustitutos.
Presiones competitivas provenientes de fabricantes de productos sustituidos. La presencia de sustitutos disponibles crea una presión competitiva al poner un tope a los precios que los miembros de la industria pueden cobrar sin dar incentivos a sus clientes para que cambien a sustitutos y arriesgar sus ventas.
Rivalidad entre los competidores
existentes.
Presiones competitivas de otras empresas de la industria. La rivalidad se incrementa cuando los productos de los vendedores rivales se parecen más, y disminuye conforme los productos rivales se diferencian más.
Fuente: (Thompson & Gamble) Elaborado por: Jessica Vega
1.2.3.5.3 Mercado Meta.
Aunque el elemento fundamental del mercado son los clientes o posibles clientes, hemos dicho que bajo el concepto de mercado también se incluye a los canales de distribución y a la competencia. Se considera al mercado como el grupo humano de clientes o posibles consumidores que poseen características similares entre si y que se identifican para ser objeto del esfuerzo mercadológico de la organización.
En cambio el mercado meta, “corresponde al conglomerado de posibles compradores donde deseamos operar; el mercado meta debe de erigirse como un grupo que ofrezca oportunidades de negocio a presente y a futuro”. (Lerma & Bárcena Juárez, 2012, p. 109)
Lo ideal es que sea factible evaluar la cantidad de este mercado, otro importante requerimiento para la creación de un mercado meta es que la demanda de este grupo sea permanente, lo cual peritará una operación continua.
1.2.3.5.4 Competencia.
“Son aquellas organizaciones que operan comercialmente en el mismo tiempo y lugar que nosotros lo hacemos. La competencia ofrece a los posibles compradores un producto o servicio que en términos de compra resulta ser mutuamente excluyente con el o los que nuestra organización oferta”. (Lerma & Bárcena Juárez, 2012, p. 110)
Es importante identificar a los competidores actuales y comerciales, quiénes son, cuál es su estructura y cómo evolucionan.
1.2.3.5.5 Estrategias promocionales.
La estrategias con respecto a la comercialización deben responder a las preguntas ¿a quién vender? y ¿cómo vender?. Entre las actividades promocionales que se suelen aplicar están: diseñar campañas publicitarias con base en las características y condiciones “producto-mercado”, organizar eventos promocionales y de relaciones publicas, asistir a ferias comerciales, desarrollar material promocional impreso, sonoro, en video, etc. Obsequiar muestras gratis, realizar concursos y rifas, incluir ofertas, realizar pruebas o degustaciones.
Por tanto, la promoción es considerada como la comunicación que realizan los mercadólogos para informar y poder persuadir a los compradores potenciales sobre el producto o servicio que se ofrece.
Publicidad promocional
“El objetivo principal de la publicidad promocional o de productos es lograr un efecto directo sobre el cliente para que compre un producto con el fin de incrementar las ventas”. (Anzola Rojas, 2010, p. 166)
La publicidad es, pues, cualquier tipo de presentación de ventas no personal, pagada por un patrocinador determinado. El mensaje de la publicidad, denominada texto publicitario, contiene las palabras habladas o escritas del anuncio.
Para conseguir esta meta, el empresario debe hacer hincapié en: incitar a los posibles comparadores a buscar el producto y promover compras inmediatas a través de los anuncios publicitarios.
1.2.3.6 Precios y sus políticas.
1.2.3.6.1 Precio.
El establecimiento de niveles y políticas de precios que apoyen la consecución de los objetivos de crecimiento en ventas, la participación de mercado y rentabilidad que se hubiesen establecido.
El estudio de precios tiene una gran importancia e incidencia en el estudio de mercado, porque de la fijación del precio y de sus posibles variaciones dependerá el éxito del producto o servicio a ofrecer.
1.2.3.6.2 Objetivo de los precios.
Los lineamientos de los precios de una empresa deben reflejar sus objetivos específicos de mercadotecnia, además de los mas amplios de la organización. Algunos objetivos comunes de la fijación de precios son:
Obtener un margen de ganancia sobre el costo: Por lo general, los fabricantes basan los precios de sus productos n el costo de los mismos mas un margen de ganancia.
Estabilización de precio: Las compañías e industrias donde existe una empresa que asume el liderazgo de precios a menudo tienen como meta la estabilidad de los mimos.
Mantener o aumentar la participación en el mercado: Con frecuencia, la participación de una empresa en el mercado esta ligada a sus ganancias y a su habilidad para sobrevivir en su industria, con la intención de aumentar sus ventas.
Si la empresa mantiene o incrementa su participación en el mercado , sus esfuerzos de comercialización se consideran exitosos.
1.2.3.6.3 Políticas de precio.
Una vez definido el objetivo del precio establecido es necesario describir las políticas que orienten a la empresa a cumplir sus metas.
1.2.3.7 Planeación de un programa de ventas.
Toda venta comienza, o por lo menos debería comenzar, por una buena planeación, ya que es la base para utilizar el tiempo y los esfuerzos de la manera mas eficaz. Para el pequeño empresario, una parte importante de la planeación es preparar un programa de actividades durante el lapso determinado y concentrar las citas que requiere para entrevistarse con su clientes.
El punto básico para invertir de modo eficaz el tiempo es la preparación de un programa de actividades el cual también puede llamarse programa de trabajo y es un plan cronológico del trabajo que es indispensable realizar y del tiempo en que hay que efectuarlo. (Anzola Rojas, 2010, p. 188)
1.2.4 Productos perecederos.
Se definen como aquellos productos que una vida mucho mas breve. (Anzola Rojas, 2010, p. 157)
Se trata de aquellos alimentos que necesitan ciertas condiciones de conservación durante su pedido y su transporte, además de durante su almacenamiento. Podemos distinguir entre frescos y los congelados. (Gonzales , 2013, págs. 97-98)
Alimentos congelados: Contempla tanto productos crudos como cocinados que hayan sido sometidos a conservación por congelación. Se almacenaran siempre los alimentos a -18 grados centígrados.
1.2.4.1 Frutas.
De acuerdo a la definición más genérica de fruta, esta puede ser el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales aptas para el consumo humano y con un adecuado grado de madurez. (Magro & Rodríguez Rivera, 2008, págs. 19-20)
1.2.4.2 Método de conservación.
1.2.4.2.1 Deshidratación.
La desecación consiste en hacer perder agua al producto, de esta manera se hace muy difícil el desarrollo de microorganismos, ya que estos necesitan cierto grado de humedad para sobrevivir. (Gonzales , 2013, págs. 230-231)
1.2.4.2.2 Características.
Este proceso se distingue por lo siguiente:
Eliminación del contenido de agua de los alimentos, pudiendo llegar hasta el 98%.
Reducción del peso y de volumen.
Conservación e intensificación del aroma natural.
Recuperación de las propiedades, olor, sabor y color, tras la rehidratación. En aquellos productos destinados a consumir desecados (pasas, orejones, higos, especias, entre otros).
Facilidad de almacenamiento y conservación
1.2.4.2.3 Proceso de deshidratación.
Para realizar la desecación de productos distinguimos entre métodos naturales y métodos forzados:
Naturales: sometiendo el producto a una exposición al sol y/o a corrientes de aire en ambientes secos.
Forzados: se somete al producto a corrientes de aire o calor de manera artificial; este método según el estado de los alimentos se procede de la siguiente manera:
o Líquidos: se pulverizan a modo de aerosol sobre placas y se someten a corrientes de aire caliente, o bien se introducen a centrifugar en un tambor previamente calentado con vapor.
o Solidos: géneros enteros o troceados dispuestos sobre placas y sometidos a corriente de aire caliente. (Gonzales , 2013, p. 231)
1.2.5 Marca, etiqueta y empaques del producto.
Cuadro 4. Marca, etiqueta y empaques.
Marca
Nombre, termino, signo, símbolo o diseño o combinación de los mismo, que identifica los bienes o servicios de una empresa y los diferencia de los de sus competidores.
Etiqueta
Formas impresas que el producto o paquete llevan con la finalidad de proporcionar información al cliente o consumidor para ayudarle a tomar una decisión de compra. Por medio de palabras, letras o números, una etiqueta indica la categoría o calidad del producto y brinda información sobre su cuidado, uso y preparación.
Empaque
Recipiente cuya función primordial es proteger el contenido. Este trabajo de protección empieza en el momento en que el producto es empacado y termina una vez que éste se ha consumido en su totalidad.
La marca es aquella que facilita a los consumidores la identificación del producto o servicio que se ofrece, ayudan a la decisión de compra y sobre todo asegura la calidad del bien que se oferta lo que hará que vuelvan a consumir el bien.
La etiqueta es la información que describe al producto y al vendedor, forma parte del empaque. La etiqueta tiene como objetivo identificar el grado de calidad y el uso del bien, para ello, es importante considerar el diseño, el color y la calidad.
Mientras que el empaque es la envoltura de un producto con la finalidad de proteger el producto en su camino al consumidor.
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS
SOBRE EL OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
De acuerdo a lo expuesto por Arturo Morales y José Morales, los proyectos comprenden los cálculos y planes, así como la proyección de asignación de recursos materiales, económicos y humanos a fin de satisfacer las necesidades detectadas en el mercado.
Por tanto, el desarrollo del proyecto en sus diferentes estudios permite obtener la información necesaria para la determinación de la viabilidad del trabajo desarrollado y además servir como base en la toma de decisiones por los ingresos y rentabilidad calculados.
La comercialización definida por Juan José Miranda, cita que el estudio de comercialización señala las formas específicas de procesos intermedios que han sido previstos para que el producto o servicio llegue al usuario final.
1.4 CONCLUSIONES FINALES DEL CAPÍTULO.
Al emprender un negocio, es importante definir la idea, tener conocimientos de la actividad para de esta manera asegurar resultados positivos, pero una de las formas más idóneas para la toma de decisión sobre la ejecución o no de un proyecto es a través del desarrollo de un estudio de viabilidad que permite conocer si la inversión dada generará o no rentabilidad.
Para el desarrollo exitoso de un proyecto se debe considerar los estudios de mercado, técnico, organizacional, legal, ambiental y sobre todo económico, que permite identificar minuciosamente los recursos necesarios para iniciar la actividad económica e identificar cual será el mercado meta al cual está dirigido el producto o servicio a ofertar.
El desarrollo del marco teórico para este proyecto constituye la base científica en la que se fundamentará el diseño de cada uno de los estudios del proyecto.
CAPÍTULO II
2 MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
2.1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA, EN EL CONTEXTO
INSTITUCIONAL.
El presente trabajo se orienta hacia la creación de una empresa para la elaboración y comercialización de banano deshidratado, con la finalidad de contribuir a la generación de fuentes de trabajo, de contribuir con el cambio de la matriz productiva en la provincia y sobre todo de aportar al mercado santodomingueño un producto saludable.
La industria de alimentos y bebidas es una de las mas importantes para el desarrollo de la provincia y del país, su tendencia está encaminada al bienestar y cuidado de la salud, provocando una creciente demanda de productos naturales, lo mimo, que ha llevado a los fabricantes de alimentos y bebidas a desarrollar productos que al ofrecer beneficios para la salud satisfagan las necesidades del consumidor.
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Actividades Económicas (CIIU 4.0), sirve para clasificar uniformemente las actividades o unidades económicas de producción, dentro de un sector de la económica, según la actividad económica principal que desarrolle. Según esta clasificación la producción del snack de banano deshidratado, forma parte de las siguientes categorías:
Tabla 1. Clasificación CIIU.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), 2012. Elaborado por: Jessica Vega
Una vez identificada la categoría a la que corresponde la empresa, es importante analizar el comportamiento de la competencia.
Industria C10 Elaboración de Productos Alimenticios.
Grupo C103 Elaboración y Conservación de frutas, vegetales y hortalizas.
En la actualidad existen cerca de 15 empresas en el país, la mayoría en las ciudades de Guayaquil y Quito, que se dedican a la producción de frutas deshidratadas y casi todas exportan el producto, comercializando solo entre el 10% y 15% de su producción en el mercado nacional en autoservicios, supermercados y tiendas especializadas.
La deshidratación de frutas es considerada una forma de aprovechar un producto perecedero para que no se desperdicie y se conserve durante todo el año y no sólo por una temporada. La consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades y una alternativa saludable que puede sustituir a las golosinas que no contienen aportes nutritivos.
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO PARA EL
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.
El procedimiento metodológico utilizado se explica en los apartados siguientes:
2.2.1 Modalidad de la investigación.
La modalidad de investigación empleada en el desarrollo de este proyecto fue cuali-cuantitativa; cualitativa, porque se basa en contextos estructurales, descripciones y análisis de las estrategias que se llevaron a cabo; y cuantitativa, por la aplicación de encuestas, tabulación de los resultados para llevar a cabo el estudio de mercado y económico.
2.2.2 Tipos de investigación.
Los tipos de investigación a emplearse en este proyecto se detallan a continuación:
Investigación de Campo.
Investigación Bibliográfica.
El estudio aquí desarrollado esta sustentado en argumentos cotidianos y actualizados, de varios autores expertos en los temas relacionados al proyecto, con la finalidad de presentar un marco teórico idóneo como fuente de consulta futura para estudiantes o profesionales en la rama administrativa.
Investigación Descriptiva.
Comprende la descripción de la estructura que tendrá la nueva empresa, así como los estudios elaborados, con el fin de proporcionar la información idónea para la toma de decisión al momento de ejecutar el proyecto.
2.2.3 Métodos de investigación.
En el desarrollo de este trabajo se utilizarán los siguientes métodos de investigación:
Método Inductivo-Deductivo.
La implementación de este método permitió establecer un relación de los general a lo particular, es decir, de cómo llevar a cabo un proyecto para la constitución de una nueva empresa, llegando hasta la determinación de la oportunidad de introducir al mercado el nuevo producto y así ejecutar la idea de negocio.
Método Analítico-Sintético.
Método de Recolección de Datos.
Este método se evidencia en la información recolectada sobre la oportunidad de comercializar sanck de banano deshidratado en la provincia, la cual, se obtuvo con la aplicación de encuestas a una parte del mercado meta.
Método Sistémico.
Es un proceso que consiste en la reunión racional de varios elementos dispersos en una nueva totalidad, por tanto, se manifestó con el desarrollo particular de cada uno de los estudios que constituyen el proyecto para la producción y comercialización de banano deshidratado.
Método Aprendizaje Basado en Proyectos.
Este método se evidencia con la propuesta del proyecto desarrollado, basado en los conocimientos adquiridos y competencias desarrolladas, con el fin, de dar solución a un problema o necesidad real, con autonomía y responsabilidad.
2.2.4 Técnicas de investigación.
Las técnicas de investigación que se emplearon en este proyecto :
Encuesta.
Se utilizó para conocer la opinión de los potenciales clientes de fruta deshidratada en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, y así determinar la existencia de demanda para el proyecto.
2.2.5 Instrumentos de investigación.
Cuestionario.
Elaborado con preguntas de tipo cerradas y abiertas contemplando las variables de estudio del presente proyecto, y de fácil interpretación y análisis, para la determinación de resultados.
2.2.6 Población y muestra.
Es este aspecto se consideró:
2.2.6.1 Población.
Para realizar el estudio de mercado se consideró a la Población Económicamente Activa de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, que según el Censo 2010, realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, sumaría un total de 150.151 personas entre hombres y mujeres, lo que representa el 40.80% de la población total de la provincia.
Considerando que el tiempo transcurrido es de 5 años y para obtener resultados mas exactos, es necesario proyectar la población al año 2015, para lo cual, se consideró un crecimiento anual de 2,7%, obteniendo una población de 171.546 personas.
2.2.6.2 Muestra.
Al determinar el tamaño de la muestra se consideró tres aspectos: el nivel de confianza estimado, el error permitido y el carácter finito o infinito de la población, razón por la cual se determinó lo siguiente:
En cuanto al valor Z se trabajó con el 1.96, que localizado en las tablas estadísticas de la curva equivale al 95%, del nivel de confianza.
Así mismo considerando el 5% del margen de error a ser utilizado.
Tabla 2. Calculo de la muestra
Fuente: Investigación Elaborado por: Jessica Vega
2.2.6.3 Interpretación de resultados.
2.2.6.3.1 Encuesta realizada a los clientes potenciales.
Luego de aplicar las encuestas al mercado objetivo de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, se pudieron evidenciar los siguientes resultados:
Fórmula para población finita: Dónde:
N= tamaño de la población. p= probabilidad a favor q= probabilidad en contra z = nivel de confianza e = margen de error. n= tamaña de la muestra.
𝑛 = 𝑧2∗𝑝∗𝑞∗𝑁 𝑒2 (𝑁−1) + 𝑧2∗𝑝∗𝑞
Desarrollo de la fórmula:
Datos: N= 171.546
p= 0.50 q= 0.50 z = 95% = 1.96 e = 5 h%
n= ?
𝑛 = 𝑧2∗𝑝∗𝑞∗𝑁 𝑒2 (𝑁−1) + 𝑧2∗𝑝∗𝑞
𝑛 = 1,96 2∗ 0,50 ∗ 0,50 ∗171.546 0,052 (171546−1) + 1,962∗ 0,50 ∗ 0,50
𝑛 = 3,8416 * 42.886,5 428,8625 + 0,9604
𝑛 = 164.752,78 429,8229
Tabla 3. Interpretación de Resultados
N. Pregunta Alternativa de
respuesta F.A. F.R. Interpretación
1.
¿Sabía usted que la fruta sometida a cierto grado de
temperatura (fruta deshidratada) permite concentrar mayor valor nutricional y prolongar su
tiempo de consumo?
Si 76 20 %
La mayoría de la población encuestada expreso que no sabía que la fruta sometida a cierto grado de temperatura permite concentrar mayor valor nutricional y prolongar su tiempo de consumo, mientras que el otro restante si lo sabía.
No 307 80%
2 ¿Ha consumido alguna vez
fruta deshidratada?
Si 67 17%
Pocas de las personas encuestadas han consumido alguna vez fruta deshidratada (manzana, piña), mientras que la mayoría respondió que no ha consumido fruta deshidratada.
No 316 83%
3 ¿Recuerda alguna marca de
fruta deshidratada?
Si 16 4%
La mayoría de los encuestados no recuerda ninguna marca de fruta deshidratada, y tan solo unas cuantas recuerdan alguna marca, entre las cuales se encuentran: Salinerito, Natur´s Hert y Supermaxi.
No 367 96%
4 ¿Consumiría usted fruta
deshidratada?
Si 361 94%
Conforme a los datos recolectados casi la totalidad de los encuestados afirman que consumirían fruta deshidratada, mientras que el restante no lo haría.
No 22 6%
5
¿En qué presentación compraría usted fruta
deshidratada?
30g 143 37%
Casi la mitad de los encuestados compraría fruta deshidratada en presentación de 70g, mientras que menos de la mitad compraría en presentación de 30g, y el restante lo haría en presentación de 100g.
70g 189 50%
100g 51 13%
Presentaciones 30g 70g 100g
5 ¿Con qué frecuencia compraría
usted fruta deshidratada?
Diario 84 22% 24 13% 14 27%
Semanal 103 27% 76 40% 17 33%
Quincenal 76 20% 31 16% 8 16%
Mensual 97 25% 41 22% 7 14%
6
¿Qué frutas le gustaría que se incluyan en un mix de fruta
deshidratada?
Banano 117 31% La preferencia de fruta deshidratada que el mercado desea consumir es: en primer lugar el banano, en segundo lugar la papaya, seguido de la piña, luego el mango y los restantes desean manzana, sandía, melón, durazno y pera.
Piña 83 22%
Mango 59 15%
Papaya 91 24%
Otra 33 9%
7 ¿En dónde le gustaría adquirir
el producto?
Mini-Market 53 14% Casi la mitad de los encuestados le gustaría adquirir el producto en tiendas del barrio, el restante en supermercados, luego en Mini-market, el restante en unidades educativas, mientras que un bajo porcentaje en gasolineras y cines.
Gasolineras 12 3%
Cines 10 3%
Unidades
Educativas 28 7% Supermercado
s 96 25%
Tiendas del
barrio 184 48%
Otro 0 0%
8 ¿Al momento de comprar un
producto que valora más?
Empaque 62 16% Al momento de comprar un producto más de la mitad de los clientes valora el sabor , el restante valora el precio, el porcentaje siguiente el empaque y tan solo unos cuantos valoran el color.
Sabor 234 61%
Precio 74 19%
Color 13 3%
9
¿A través de que medio le gustaría recibir información
sobre este producto?
Anuncio en
prensa 113 30%
La mayoría de los encuestados afirma que le gustaría conocer de este producto a través de un anuncio en prensa, otro grupo por internet, otros cuantos por televisión, otros por radio y folletos, mientras que el restante por vallas publicitarias y tan solo unos pocos por otros medios. Televisión 51 13%
Radio 47 12%
Vallas
publicitarias 25 7%
Folletos 45 12%
Internet 92 24%
Otro 10 3%
Fuente: Investigación Elaborado por: Jessica Vega
2.2.7 Verificación de la Idea a defender.
