II MUESTRA GASTRONÓMICA CAMPOS DE CONIL

II MUESTRA GASTRONÓMICA CAMPOS DE CONIL

ARROZ CON ATÚN DE LA HUERTA DE CONIL

Elaborado por D. FRANCISCO ALMAZO AMAYA

VENTA EL ANDALUZ

INGREDIENTES(para 5 personas):

400 gr de arroz 500 gr de atún

Un pimiento rojo grande Un pimiento verde

2 calabacitos Cebolla

½ vaso de aceite

2 vasos de tomate frito natural.

ELABORACIÓN:

Cocemos el arroz solo y hacemos un pisto con las verduras. Cuando el pisto esté hecho, le echamos el tomate frito y a todo esto le incluimos el atún muy poco hecho a la plancha y el arroz.

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GUISO DE COCHINO

Elaborado por Dña. GERTRUDIS ZÁJARA TRUJILLO

INGREDIENTES:

Carne de cerdo, costilla. hígado de cerdo Corazón, lengua, pella

Pimiento seco Orégano Patatas

Ajos, sal y especias.

ELABORACIÓN:

Se echa todo picado en una cazuela con agua, ajos enteros, orégano y sal.

Cuando la carne este casi tierna se le añade un majado de pimiento seco, ajos y sal. También se le añade las especias y las patatas.

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GUISO DE ALCAUCILES TÍPICO DE

CUARESMA

Elaborado por Dña. ANA DORCA ALBA

INGREDIENTES:

Alcauciles o alcachofas, guisantes, habas, ajos frescos, perejil, pan rallado, pimienta negra recién molida, aceite, sal y agua.

ELABORACIÓN:

Se pelan todos los ingredientes.

Se frotan los alcauciles con limón para que no se pongan negros y se pone todo en una cacerola con los guisantes y las habas.

A continuación se le echa el ajo picado, el perejil, las pimientas recién molidas, el pan rallado, el aceite (somos un poco generosos), la sal al gusto y el agua.

Lo ponemos a fuego medio hasta que este tierno todo y se quede más o menos en el aceite.

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DORADO ATÚN CON BASE DE BERENJENAS

AHUMADAS

Elaborado por Dña. PETRI BENÍTEZ SÁNCHEZ

VENTA MELCHOR

INGREDIENTES:

150 gr. Atún 1 berenjena

Sal, pimienta, comino, aceite, cebolla

ELABORACIÓN:

Base: ahumar las bernjenas, trocearlas muy bien a cuchillo y picar la cebolita muy bien picada, poner sal y aceite.

Atún: cortar en un rectángulo, salpimentar y dorarlo por los cuatro lados, siempre que quede el centro crudo.

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GARBAN ZOS CON CHOCOS

Elaborado por Dña. Mª DEL ROSARIO SÁNCHEZ JURADO

INGREDIENTES:

1 Cebolla

2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pimientos secos

2 rebanadas de pan frito ½ Kg de garbanzos ¾ kg de chocos

Agua, sal, aceite, pimienta, clavo

ELABORACIÓN:

En una cazuela se echa el aceite y se refríe la cebolla y el ajo. Una vez pochado se le añade los garbanzos, el choco, las hojas de laurel, pimienta y clavo. Mientras se fríe el pan y se ponen los pimientos en remojo. Una vez frito se hace un majado y se añade a la cazuela, se le echa sal y un chorrito de agua. Dejar hacer a fuego lento.

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FIDEOS CON CABALLA

Elaborado por Dña. NIEVES NAVARRO OTERO

INGREDIENTES(para 4 personas):

500 gr de caballas medianas o pequeñas 200 gr de fideos gordos.

Dos tomates, un pimiento, una cebolla mediana, ajos, laurel, azafrán, sal y un poco de pimienta.

ELABORACIÓN:

Pasar las caballas por harina, freírlas y dejarlas enfriar; se les quitan las espinas y se apartan. Mientras hacemos un refrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y uno o dos dientes de ajo. Cuando el refrito esté dorado, lo pasamos por la batidora (esto es opcional) y le añadimos 1½ l de agua o de caldo, que previamente habremos hecho con la raspa o cabeza de algún pescado, el laurel, azafrán, sal y pimienta. Dejamos que todo hierva para que vaya cogiendo el sabor y apartamos como dos vasos de caldo. Seguidamente añadimos los fideos y, unos minutos antes de que estén hechos, echamos las caballas en grandes trozos. El caldo que hemos reservado lo añadiremos si notamos que los fideos lo han absorbido demasiado o si nos gusta el guiso algo más liquido.

Nota. Esta receta se solía hacer para aprovechar el pescado frito, como caballas o jureles, que habían sobrado de un día para otro.

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CAZÓN CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Elaborado por Dña. Mª ESTRELLA MUÑOZ VARO

INGREDIENTES:

Cazón Gambas Champiñones Cebolla

Aceite, sal, pan rallado y vino blanco

ELABORACIÓN:

Se sofríe la cebolla, cuando esté pocha se pone una cucharada de pan rallado para que espese.

Se incorporan las gambas y el cazón, se le añade un poco de vino blanco y se deja cocer unos 15 min hasta que se quede en su salsa.

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TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

Elaborado por Dña. Mª DEL MAR LÓPEZ FERNÁNDEZ

INGREDIENTES: Patatas Huevos Cebolla Aceite y sal ELABORACIÓN:

Se cortan las patatas en láminas finas y se fríen. Se baten los huevos y cuando estén fritas las patatas, se mezclan con el huevo y se cuaja en la sartén dándole varias vueltas hasta que esté dorada.

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CONEJO EN SALSA

Elaborado por Dña. ELVIRA MÁRMOL

INGREDIENTES:

3 conejos de campo, tomates, Manzanilla(de la buena) Cominos, orégano, nuez moscada, pimienta

Pimientos, cebolla, ajos

Azafrán, un poco de fondo, pimentón Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Se dora un poco el conejo. Se aparta. Se sofríen los tomates, la cebolla, los pimientos y los ajos. Se echa el conejo. Se le da unas vueltas. Se echan las especies. Se echa la manzanilla de Sanlúcar. Se deja reducir.

Se añade agua hasta cubrir y se tapa. Dejar cocer a menos una hora. (Se recomienda poner unas horas el conejo troceado en adobo con ajos machacados y comino).

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CROQUETAS DE PUCHERO

Elaborado por Dña. LOLI CABEZA RODRÍGUEZ

INGREDIENTES:

La “pringá” del puchero (pavo, vaca,…) ½ cebolla

Perejil Harina

1 vaso de caldo de puchero o leche Sal,1 huevo, pan rallado

ELABORACIÓN:

Freír la cebolla picada, añadir la carne de la “pringá” y el perejil. Añadir el caldo y poco a poco la harina que admita y mover hasta que la masa esté hecha.

Esperar que se enfríe la masa.

Liar las croquetas y pasar por el huevo y el pan rallado. Freír.

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PATATAS ALIÑADAS

Elaborado por Dña. PEPI SERRANO PÉREZ

INGREDIENTES:

1 Kg. de patatas(pequeñitas) 250 gr. de cebolletas frescas Perejil, aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas sin pelar, con una pizca de sal. Cuando estén tiernas se pelan, y se cortan en rodajas, dejándolas enfriar.

Una vez estén bien frías se aliña con aceite, sal y vinagre.

La cebolla y el perejil se pican, muy finos y se añade a las patatas. Debe mezclarse bien para que todas las patatas tomen el aliño.

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PASTEL DE CARNE

Elaborado por D. FRANCISCO SÁNCHEZ SERRANO

VENTA EL COLORADO

INGREDIENTES:

1 kg. carne picada(0,5 kg ternera ; 0,5 kg cerdo) Patatas y manzanas 1 pastilla Avecrem Ajos picados 3 huevos ½ vaso de leche Perejil Pan rallado

Jamón York y queso Cebollas

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POSTRE TROPICAL

Elaborado por D. ANTONIO CASADO DELGADO

INGREDIENTES: Gelatina Galletas Zumo de naranja Nata Bizcocho ELABORACIÓN:

Elaborar la gelatina con el zumo de naranja.

Hacer la base del molde con bizcochos y galletas.

Verter la gelatina sobre la base del molde y dejar enfriar. Cubrir con nata.

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MAGDALENAS DE LA TÍA NANI

Elaborado por Dña. MARGA CAPOTE

INGREDIENTES: 8 huevos grandes 500 gramos de azúcar 500 gramos de harina 1 sobre de levadura 550 ml de aceite ELABORACIÓN:

Se baten las claras a punto de nieve y se van añadiendo las yemas, el azúcar, el aceite y la harina con la levadura haciendo una masa homogénea.

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BONIATOS ASADOS

Elaborado por Dña. GERTRUDIS ZÁJARA TRUJILLO

INGREDIENTES:

Boniatos

ELABORACIÓN:

Se lavan los boniatos y se secan. Luego se coge papel de aluminio y se lían. Se mete en la chimenea.

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ROSQUITOS DE NATA

Elaborado por Dña. MARGA CAPOTE

INGREDIENTES:

1 vaso de nata, raspadura de limón 3 huevos 1 vaso de azúcar ½ vaso de harina 1 sobre de levadura ½ kg. de harina ELABORACIÓN:

Se mezcla todo poco a poco y se va añadiendo la harina que admita hasta que se pueden hacer bien los rosquitos. Una vez que están enroscaditos se les hace un corte alrededor y se fríen. Para terminar se pasan por azúcar.

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TARTA DE QUESO Y FRESAS

Elaborado por Dña. CARMEN SUCINO SÁNCHEZ

INGREDIENTES:

1 litro de leche, 16 quesitos El Caserío ½ litro de nata,4 sobres de cuajada

1 cucharada de maicena, 13 cucharadas de azúcar Fresas y mermelada de fresas.

Para la base: 2 paquetes de galletas, 80 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Se pone la leche a calentar. Se trituran los quesitos con la nata y se añaden a la leche junto a los demás ingredientes. Con las galletas molidas y la mantequilla derretida se hace el fondo y luego se le echa la mezcla elaborada. Se mete en la nevera para que cuaje y luego se le pone por encima las fresas naturales junto con la mermelada

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DULCE DE NARANJA AL HORNO CON

TORTITAS DE MANTECA Y ALMENDRAS

Elaborado por Dña. Elena Gago

INGREDIENTES:

Dulce: 2 naranjas, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, mantequilla, 30 gr de harina fina, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de azúcar y 2 yemas de huevo.

Tortitas: 3 vasos de azúcar, 4 vasos de mantequilla, 1 cucharadita de canela, un poco de bicarbonato o levadura, cáscara de limón y harina.

ELABORACIÓN:

Dulce: Calentar la leche en un cazo. Batir las 2 yemas con dos cucharas rasas de azúcar y un poco de harina fina. Incorporar la leche hirviendo. Mover a fuego lento la crema hasta que espese. Dejar enfriar y reservarla. Batir 6 claras a punto de nieve con 6 cucharadas de azúcar. En otro recipiente, batir las 6 yemas con la ralladura de las naranjas, añadiendo la crema pastelera y agregarlo todo mezclado a las claras. Llenar varios moldes y meter al horno precalentado a 180º durante 10’ hasta que se doren. Tortitas: Hacer una masa con todos los ingredientes, hasta que quede compacto. Trabajar bien y dejar reposar la masa durante 1 hora, luego extender masa con un rodillo y hacer con moldes circulares las tortitas, luego añadir almendra al centro y al horno precalentado a temperatura media hasta que doren, luego dejar enfriar.

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DE LECHE

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Elaborado por Dña. Mª ROSARIO LEAL RAMÍREZ

INGREDIENTES:

2 litros de leche 350 gr. de arroz 200 gr. de azúcar

1 corteza de limón,1 rama de canela 9 hojas de gelatina neutra sin sabor 6 claras de huevo

Galletas molidas y canela

ELABORACIÓN:

Se cuece el arroz con la leche, el azúcar, la canela, el limón y cuando esté hecho se espera a que se enfríe un poco.

Se montan las claras de los huevos y la gelatina se pone en una poquita de agua al fuego para deshacerla. Cuando esté líquida mezclamos con el arroz y luego con las claras de huevo.

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DE LECHE

TORRIJAS

Elaborado por Dña. LOLI CABEZA RODRÍGUEZ

INGREDIENTES:

Pan del día anterior 1 vaso de leche 1 huevo

Azúcar y canela Aceite(para freírlas)

ELABORACIÓN:

Empapar el pan en leche y poner a escurrir. Pasar por huevo y freír las torrijas.

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DE LECHE

HUEVOS MOLE

Elaborado por D.FRANCISCO SÁNCHEZ SERRANO

VENTA EL COLORADO

Ponemos la leche a calentar con una cáscara de limón. Colocamos las galletas en el recipiente que utilizaremos para el postre y echamos unas gotas de anís encima de cada galleta. Separamos las claras y las yemas para hacer un merengue con 150 gr. de azúcar. Cuando la leche empieza a hervir, le añadimos con la espumadera el merengue y vamos sacándolas para ponerlas encima de las galletas, repetimos la operación hasta terminar todo el merengue. Batimos las yemas con los 150 gr. de la azúcar restante, los 20 gr. de maicena y le añadimos la leche cuando haya bajado un poco la temperatura. Ponemos a baño maría movemos con cuchara de madera hasta que esté terminado. Se lo añadimos al recipiente del merengue y las galletas, le ponemos el caramelo liquido y