Proyectos croquetas de quinua

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(1)CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. INFORME Nº. :. FINAL. PROYECTO. :. Producto Croquetas de Quinua. GRUPO Nº. :. 3. INTEGRANTES :. Código de alumno. Apellidos y nombres. 1410048. Begazo Panduro, Miguel. 1410054. Cárdenas Flores, Nathali. 1330061. Hennings Barnechea, Johanna. 1530205. Quesada Espinoza, Miguel. 1510104. Sandoval Zurita, José. 1410348. Ventosilla Sosa, Erwin. CURSO. :. Proyecto Integrador. DOCENTE. :. MBA Cristina Chichizola Fajardo. FECHA. :. 19 de Junio de 2017. 1. Firma.

(2) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. DECLARACION JURADA Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente, extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad presencial y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la profesora Cristina Chichizola Fajardo, de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el documento y en el capítulo Bibliografía. Grupo Nº. :. Integrantes. :. 3. Código de alumno. Apellidos y nombres. 1410048. Begazo Panduro, Miguel. 1410054. Cárdenas Flores, Nathali. 1330061. Hennings Barnechea, Johanna. 1530205. Quesada Espinoza, Miguel. 1510104. Sandoval Zurita, José. 1410348. Ventosilla Sosa, Erwin. La Molina, 19 de Junio del 2017. 2. Firma.

(3) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. ÌNDICE GENERAL Carátula………………………………………………………………………………………….. 1 DECLARACION JURADA ......................................................................................................... 2 ÌNDICE DE TABLAS ................................................................................................................ 11 ÌNDICE DE GRÀFICOS ............................................................................................................ 18 ÌNDICE DE FIGURAS ............................................................................................................... 19 ÌNDICE DE ORGANIGRAMAS ............................................................................................... 18 RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 21 CAPÍTULO I:. INFORMACIÓN GENERAL ........................................................................ 26. 1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación...................................................... 26. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ........................................ 26. 1.2.1 Actividad económica ................................................................................................. 26 1.2.2 Código CIIU .............................................................................................................. 26 1.2.3 Partida arancelaria ................................................................................................... 27 1.3. Definición del negocio ................................................................................................. 27. 1.4. Descripción del producto ........................................................................................... 27. 1.4.1 Características del producto .................................................................................... 27 1.4.2 Variedades y presentación del producto .................................................................. 29 1.4.3 Beneficios y propiedades de los principales ingredientes ........................................ 29 1.4.4 Etiqueta: ................................................................................................................... 32 1.4.5 Empaque:.................................................................................................................. 33 1.4.6 Receta de ingredientes de ambas presentaciones: ................................................... 34 1.4.7 Uso: .......................................................................................................................... 34 1.4.8 Durabilidad: ............................................................................................................. 34 1.4.9 Post Venta: ............................................................................................................... 34 1.5. Oportunidad de negocio............................................................................................. 35. 3.

(4) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................ 37. CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ............................................................................ 39 2.1. Análisis del Macro Entorno ........................................................................................ 39. 2.1.1 Del País ................................................................................................................... 39 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ..................... 39 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita y la PEA ..................... 40 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ........................................... 43 Importaciones y Exportaciones .......................................................................................... 43 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ............... 44 2.1.2. Del Sector ............................................................................................................... 47. 2.1.2.1 Mercado internacional. ......................................................................................... 47 2.1.2.2 Mercado del consumidor. ...................................................................................... 48 2.1.2.3 Mercado de proveedores. ...................................................................................... 49 2.1.2.4 Mercado competidor. ............................................................................................ 50 2.1.2.5 Mercado distribuidor............................................................................................. 51 2.12.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ........................................ 51 2.2. Análisis del Micro Entorno ........................................................................................ 52. 2.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. .................................................... 52 2.2.2 Fuerza negociadora de los clientes. ......................................................................... 53 2.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores. ................................................................. 53 2.2.4 Amenaza de productos sustitutos.............................................................................. 54 2.2.5 Amenaza de competidores potenciales:.................................................................... 54 CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................... 56 3.1.. Visión y misión de la empresa. ................................................................................... 56. 3.1.1 Visión ........................................................................................................................ 56 3.1.2 Misión ....................................................................................................................... 56. 4.

(5) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 3.2. Análisis FODA ........................................................................................................... 56. 3.3.. Objetivos. .................................................................................................................... 58. 3.3.1 Objetivo principal.................................................................................................... 58 3.3.2 Objetivo específico .................................................................................................. 58 CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 59 4.1. Investigación de mercado ........................................................................................... 59. 4.1.1. Criterios de segmentación ....................................................................................... 59 4.1.2. Marco muestral ....................................................................................................... 61 4.1.3. Entrevistas a profundidad ....................................................................................... 62 4.1.4. Focus Group ............................................................................................................ 69 4.1.5. Encuestas ................................................................................................................. 76 4.1.6 Resultados de las encuestas...................................................................................... 76 4.2.. Demanda y oferta ...................................................................................................... 79. 4.2.1. Estimación del mercado potencial. ......................................................................... 79 4.2.2. Estimación del mercado disponible......................................................................... 79 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ............................................................................ 81 4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ........................................................................... 82 4.2.5. Frecuencia de compra. ............................................................................................ 84 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ...................................................................... 84 4.2.7. Estacionalidad. ........................................................................................................ 85 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ...................................................... 85 4.3. Mezcla de marketing ................................................................................................. 90. 4.3.1 Producto. ................................................................................................................. 90 4.3.2 Precio. ..................................................................................................................... 92 4.3.3 Plaza. ....................................................................................................................... 94 4.3.4 Promoción. .............................................................................................................. 98. 5.

(6) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 4.3.4.1 Campaña de lanzamiento. ...................................................................................... 99 4.3.4.2 Promoción para todos los años. ........................................................................... 109 CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ................................................. 119 5.1. Estudio Legal ............................................................................................................. 119. 5.1.1 Forma societaria ................................................................................................... 119 5.1.2 Registro de marcas y patentes ............................................................................... 123 5.1.3 Licencias y autorizaciones .................................................................................... 124 5.1.4 Legislación laboral................................................................................................ 126 5.1.5 Legislación tributaria ............................................................................................ 127 5.1.6 Otros aspectos legales ........................................................................................... 128 5.1.7 Resumen del capítulo............................................................................................. 129 5.2. Estudio organizacional ............................................................................................. 130. 5.2.1 Organigrama funcional ......................................................................................... 130 5.2.2 Servicios Terciarizados ......................................................................................... 130 5.2.3 Descripción de puestos de trabajo ........................................................................ 133 5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados ..................................... 141 5.2.4.1 Descripción de actividades de los servicios de sistemas. ................................... 141 5.2.4.2 Descripción de actividades de los servicios de contabilidad. ............................ 142 5.2.4.3 Descripción de actividades de los servicios de mantenimiento.......................... 142 5.2.4.4 Descripción de actividades de los servicios de seguridad: ................................ 142 5.2.4.5 Descripción de actividades de los servicios de distribución .............................. 143 5.2.5 Aspectos laborales .................................................................................................. 143 CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................... 148 6.1. Tamaño del proyecto ................................................................................................. 148. 6.1.1 Capacidad instalada.............................................................................................. 148 6.1.2 Capacidad utilizada .............................................................................................. 155. 6.

(7) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 6.1.3 Capacidad máxima ................................................................................................ 156 6.2. Procesos ..................................................................................................................... 158. 6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ...................................................... 158 6.2.2 Programa de producción....................................................................................... 160 6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos. ............................................................. 163 6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos. ......................................... 166 6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa. .............................................................. 169 6.3. Tecnología para el proceso ........................................................................................ 169. 6.3.1 Maquinarias .......................................................................................................... 169 6.3.2 Equipos .................................................................................................................. 171 6.3.3 Herramientas ......................................................................................................... 172 6.3.4 Utensilios ............................................................................................................... 172 6.3.5 Mobiliario.............................................................................................................. 173 6.3.6 Útiles de oficina..................................................................................................... 174 6.3.7 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ....................................... 175 6.3.8 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ............................ 176 6.3.9 Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas.................................................................... 177 6.4. Localización ............................................................................................................... 177. 6.4.1 Macro localización ................................................................................................ 177 6.4.2 Micro localización ................................................................................................. 183 6.4.3 Gastos de adecuación ............................................................................................ 185 6.4.4 Gastos de servicios ................................................................................................ 186 6.4.5 Plano del centro de operaciones ........................................................................... 187 6.4.6 Descripción del centro de operaciones ................................................................. 188 6.5. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................ 189. 7.

(8) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 6.5.1 Impacto ambiental ................................................................................................... 189 6.5.2. Con los trabajadores .............................................................................................. 192 6.5.3 Con la comunidad ................................................................................................... 193 CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ............................................... 195 7.1. Inversiones .................................................................................................................. 195. 7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable.................................................................... 195 7.1.2 Inversión en Activo Intangible............................................................................... 196 7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos ..................................................................... 197 7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales ......................................................................... 201 7.1.5 Inversión en capital de trabajo.............................................................................. 201 7.1.6 Liquidación del IGV. ............................................................................................. 202 7.1.7 Resumen de estructura de inversiones .................................................................. 204 7.2. Financiamiento ......................................................................................................... 205. 7.2.1 Estructura de financiamiento. ............................................................................... 205 7.2.2 Financiamiento del activo fijo. .............................................................................. 206 7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo. ................................................................. 206 7.3. Ingresos anuales........................................................................................................ 209. 7.3.1 Ingresos por ventas. .............................................................................................. 209 7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. ..................................................................... 209 7.3.3 Valor de desecho neto del ctivo fijo. ..................................................................... 209 7.4. Costos y gastos anuales ............................................................................................. 213. 7.4.1 Egresos desembolsables ......................................................................................... 213 7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos......................................................... 213 7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa. .............................................................. 214 7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos......................................................................... 216 7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración. .......................................................... 216. 8.

(9) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas. ........................................................................ 218 7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario.............................................. 220 7.4.4 Costos fijos y variables unitarios ........................................................................... 222 CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.......................................... 223 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .............................. 223. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ............................................... 223. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ..................... 224. 8.4. Flujo de Caja Operativo ............................................................................................... 226. 8.5. Flujo de Capital............................................................................................................ 228. 8.6. Flujo de Caja Económico ............................................................................................. 229. 8.7. Flujo del Servicio de la deuda...................................................................................... 231. 8.8. Flujo de Caja Financiero. ............................................................................................. 233. CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ........................................... 235 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento .............................................................................. 235. 9.1.1. Costo de oportunidad ............................................................................................ 235 9.1.1.1 CAPM .................................................................................................................. 235 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ................................................ 236 9.2.. Evaluación económica financiera ........................................................................... 236. 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.................................................................................. 236 9.2.1.1. VANE y VANF .................................................................................................... 236 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado ............................................................................ 237 9.2.1.3. Período de recuperación descontado .................................................................. 237 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C) ......................................................................... 238 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ............................................................................. 238 9.2.2.1. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles..................... 238 9.3.. Análisis de sensibilidad y de riesgo ....................................................................... 240. 9.

(10) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 9.3.1. Variables de entrada. ............................................................................................ 240 9.3.2. Variables de salida. ............................................................................................... 240 9.3.3. Análisis unidimensional y multidimensional. ........................................................ 240 9.3.4. Variables criticas del proyecto. ............................................................................. 242 9.3.5. Perfil de riesgo ...................................................................................................... 242 CAPÍTULO 10: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................ 244 10.1. Conclusiones: ........................................................................................................ 244. 10.2. Recomendaciones:................................................................................................. 244. Bibliografía .............................................................................................................................. 245 Referencias Virtuales ................................................................................................................ 245 ANEXOS .................................................................................................................................. 246 Anexo 1: Modelo de entrevista: Entrevista experto .............................................................. 246 Anexo 2: Modelo de Entrevista: Canal de Distribución ....................................................... 247 Anexo 3: Modelo de Entrevista .- A nutricionista ................................................................ 248 Anexo 4: Modelo de Focus group ......................................................................................... 249 Anexo 5: Modelo de Encuesta. ............................................................................................. 251 Anexo 6: Cotizaciones Financiamiento de entidades bancarias .......................................... 254 Anexo 7: Cotizaciones maquinaria ....................................................................................... 260 Anexo 8: Cotización de equipos............................................................................................ 266. 10.

(11) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. ÌNDICE DE TABLAS Tabla 1: Proyeccion de Plan de producción ................................................................................ 23 Tabla 2. Estructura de inversión ................................................................................................. 23 Tabla 3: Estructura de financiamiento ........................................................................................ 24 Tabla 4: Estado de Ganancias y Pérdidas ................................................................................... 24 Tabla 5: Flujo de Caja Operativo Económico y Financiero ....................................................... 25 Tabla 6: Ficha técnica de la quinua ........................................................................................... 28 Tabla 7: Beneficios y propiedades de la quinua. ........................................................................ 30 Tabla 8:Comparación de macronutrientes de la quinua. ........................................................... 30 Tabla 9: Nivel de minerales de la quinua. .................................................................................. 30 Tabla 10: Contenido de vitaminas B de la quinua. ..................................................................... 31 Tabla 11: Beneficios y propiedades de los ingredientes ............................................................. 32 Tabla 12: Información nutricional.............................................................................................. 33 Tabla 13: Receta de las croquetas de quinua con vegetales....................................................... 34 Tabla 14: Población de la Zona 7 de Lima Metropolitana......................................................... 40 Tabla 15: Ingreso Familiar Total por NSE................................................................................. 42 Tabla 16: Situación Laboral de la Zona 7. ................................................................................. 43 Tabla 17: Balanza Comercial ..................................................................................................... 44 Tabla 18: Proveedores de quinua ............................................................................................... 50 Tabla 19: Competidores indirectos y sus características. .......................................................... 51 Tabla 20: Matriz FODA. ............................................................................................................. 56 Tabla 21: Matriz FODA Cruzado. .............................................................................................. 57 Tabla 22: Segmentación demográfica del sector 7 de Lima Metropolitana por edades. ........... 59 Tabla 23: Segmentación socieconómico del sector 7 de Lima Metropolitana NSE. .................. 60 Tabla 24: Cuadro resumen de segmentación.............................................................................. 61 Tabla 25: Muestra (tamaño y cuota). ......................................................................................... 62 11.

(12) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 26: Focus Group 1 ............................................................................................................ 70 Tabla 27: Focus Group 2. ........................................................................................................... 73 Tabla 28: Mercado potencial ...................................................................................................... 79 Tabla 29: Mercado disponible. ................................................................................................... 80 Tabla 30: Mercado disponible proyectado ................................................................................. 81 Tabla 31: Mercado efectivo ........................................................................................................ 82 Tabla 32: Mercado Efectivo Proyectado .................................................................................... 82 Tabla 33: Mercado Objetivo ....................................................................................................... 83 Tabla 34: Mercado Objetivo Proyectado ................................................................................... 83 Tabla 35: Frecuencia de compra de producto (en cantidad.) .................................................... 84 Tabla 36: Demanda proyectada en unidades. ............................................................................ 85 Tabla 37: Demanda proyectada en unidades por producto y/o sabor. ...................................... 86 Tabla 38: Demanda proyectada en unidades por canal de venta............................................... 86 Tabla 39: Demanda proyectada en unidades por producto y canal de venta. ........................... 87 Tabla 40: Valor de venta por canales de distribución. ............................................................... 88 Tabla 41: Demanda proyectada en soles por producto .............................................................. 88 Tabla 42: Demanda proyectada en soles por canal. .................................................................. 88 Tabla 43: Demanda proyectada en soles por producto y canal de venta. .................................. 89 Tabla 44: Valor nutricional de las Croquetas de Quinua .......................................................... 91 Tabla 45: Cuadro comparativo de precios ................................................................................. 93 Tabla 46: Resultado de encuesta sobre precio. .......................................................................... 93 Tabla 47: Cantidad de supermercados en la zona 7 de Lima Metropolitana. ............................ 95 Tabla 48: Tiendas Wong en el sector 7 de Lima Metropolitana. ................................................ 96 Tabla 49: Tiendas Vivanda en el sector 7 de Lima Metropolitana ............................................. 96 Tabla 50: Herramientas de promoción de ventas por tipo de canal de distribución. ................ 98 Tabla 51: Actividades Calendarizadas durante Campaña de Intriga. ..................................... 106. 12.

(13) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 52: Actividades Calendarizadas durante Campaña de Lanzamiento. ............................ 107 Tabla 53: Cuadro de costos de actividades de Campaña de Lanzamiento............................... 108 Tabla 54: Cuadro de actividades calendarizadas promoción durante todos los años ............. 117 Tabla 55: Cuadro de costos de actividades de promoción durante todos los años. ................. 118 Tabla 56: Tipo de sociedades. .................................................................................................. 119 Tabla 57: Características de los accionistas. ........................................................................... 120 Tabla 58: Participación de accionistas en %– capital social. .................................................. 121 Tabla 59: Valorización (S/.) de gastos por formación de la empresa. ..................................... 122 Tabla 60: Valorización de gastos por registros de signos distintivos. ..................................... 124 Tabla 61: Valorización del costo de la licencia de funcionamiento. ........................................ 125 Tabla 62: Beneficios de la pequeña empresa............................................................................ 126 Tabla 63: Valorización del SCTR ............................................................................................. 126 Tabla 64: Características de las Micro y Pequeñas empresas. ................................................ 127 Tabla 65: Lista de impuestos a considerar para una empresa MYPE...................................... 128 Tabla 66: Valorización de gastos Registro Sanitario. .............................................................. 129 Tabla 67: Valorización de gastos. ............................................................................................ 129 Tabla 68: Ficha de puesto de trabajo del Gerente general. ..................................................... 133 Tabla 69: Ficha de puesto de trabajo del Jefe de producción y calidad. ................................. 134 Tabla 70: Ficha de puesto de trabajo del Jefe de ventas y marketing. ..................................... 135 Tabla 71: Ficha de puesto de trabajo del Analista de calidad. ................................................ 136 Tabla 72: Ficha de puesto de trabajo del Vendedor. ................................................................ 137 Tabla 73: Ficha de puesto de trabajo del Asistente administrativo.......................................... 138 Tabla 74: Ficha de puesto de trabajo del Operario de producción. ........................................ 139 Tabla 75: Ficha de puesto de trabajo del Auxiliar de producción. .......................................... 140 Tabla 76: Ficha de puesto de trabajo del Auxiliar de almacén. ............................................... 141 Tabla 77: Tipos de contratos. ................................................................................................... 143. 13.

(14) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 78: Planilla Mes 1. ......................................................................................................... 145 Tabla 79: Planilla anualizada Año 2018. ................................................................................. 146 Tabla 80: Relación % sueldos y ventas..................................................................................... 147 Tabla 81: Gasto anual servicios tercerizados........................................................................... 147 Tabla 82: Horario de Trabajo. ................................................................................................. 147 Tabla 83: Cálculo de capacidad por fases del proceso de elaboración de croquetas de quinua con vegetales. ................................................................................................................................. 151 Tabla 84: Calculo de la capacidad máxima instalada de planta. ............................................ 152 Tabla 85: Cálculo de capacidad instalada de planta para todos los años. .............................. 154 Tabla 86: Programa de producción anual de planta................................................................ 156 Tabla 87: Cálculo de capacidad máxima de planta. ................................................................ 157 Tabla 88: Demanda proyecta en unidades. .............................................................................. 160 Tabla 89: Valores porcentuales de Sampling, Merma y Stock de PT. ...................................... 160 Tabla 90: .Plan de producción en unidades por los 5 primeros años. ..................................... 161 Tabla 91: Plan de producción en unidades para el primer año. .............................................. 162 Tabla 92: Demanda proyectada en unidades. .......................................................................... 163 Tabla 93: Requerimiento de materia prima e insumos consolidado......................................... 163 Tabla 94: Requerimiento de materia prima e insumos por producto para el año 1 por mes. .. 164 Tabla 95: Requerimiento de materia prima e insumos consolidado para el año 1 por mes. ... 165 Tabla 96: Datos de compra....................................................................................................... 166 Tabla 97: Programa de compra año 1 por mes. ....................................................................... 167 Tabla 98: Programa de compra año 1 por mes valorizado. ..................................................... 168 Tabla 99: Requerimiento de Mano de obra directa (MOD). .................................................... 169 Tabla 100: Lista de maquinaria para el proceso productivo. .................................................. 170 Tabla 101: Lista de maquinaria valorizado.............................................................................. 171 Tabla 102: Lista de equipos por área ....................................................................................... 171. 14.

(15) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 103: Lista de equipos por área. ...................................................................................... 172 Tabla 104: Lista de utensilios por área. ................................................................................... 172 Tabla 105: Lista de moviliario por área. .................................................................................. 173 Tabla 106:Lista de utilespor área. ............................................................................................ 174 Tabla 107. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ....................................... 175 Tabla 108. Programa de reposición de herramientas y utensilios. .......................................... 176 Tabla 109: Programa de reposición de herramientas y utensilios valorizado. ........................ 176 Tabla 110: Factores de macro localización. ............................................................................ 179 Tabla 111: Calificación de los factores en cada localización. ................................................. 180 Tabla 112: Tiempos promedios de las ciudades propuestas hacia los proveedores ................ 181 Tabla 113: calificación según intervalos para Localziacion .................................................... 181 Tabla 114:Factores de localización.......................................................................................... 182 Tabla 115: Propuesta de locales............................................................................................... 183 Tabla 116: Factores de micro localización. ............................................................................. 183 Tabla 117: Análisis factores de micro localización. ................................................................. 184 Tabla 118: Gastos iniciales de adecuación. ............................................................................. 186 Tabla 119: Gastos por servicios administrativos mensuales. ................................................... 186 Tabla 120: Gastos por servicios tercerizados........................................................................... 186 Tabla 121: Valor de la UIT....................................................................................................... 195 Tabla 122: Valorización de la Inversión en activo fijo. ............................................................ 195 Tabla 123. Valorización de los activos intangibles. ................................................................. 196 Tabla 124: Valorización de gastos Pre-Operativos.................................................................. 197 Tabla 125: Inversión de capital de trabajo............................................................................... 201 Tabla 126: Liquidación IGV para todo el proyecto.................................................................. 202 Tabla 127: Liquidaciòn del IGV para el primer año. ............................................................... 203 Tabla 128: Estructura de inversión. ......................................................................................... 204. 15.

(16) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 129: Estructura de financiamiento. ................................................................................ 205 Tabla 130. Estructura del capital propio o aporte de los socios. ............................................. 205 Tabla 131: Entidades financiera............................................................................................... 206 Tabla 132: Cronograma (resumido) de pagos – activo fijo...................................................... 207 Tabla 133: Cronograma de pago - capital de trabajo .............................................................. 208 Tabla 134. Entidades financiera ............................................................................................... 208 Tabla 135. Cantidad de Cajas por sabor y canal de distribución para el proyecto. ................ 209 Tabla 136. Valorización de los Ingresos por sabor y canal de distribución para el proyecto. 210 Tabla 137: Recuperación de capital de trabajo........................................................................ 211 Tabla 138. Valor de desecho de los activos fijos. ..................................................................... 212 Tabla 139. Plan de producción por sabores para los años 2018 - 2022. ................................. 213 Tabla 140: Presupuesto de materia prima directa e indirecta para ambos sabores Original y Oriental para los años 2018 - 2022. .............................................................................................. 213 Tabla 141: Valorización de sueldos por puesto de trabajo ...................................................... 214 Tabla 142. Aportes y descuentos............................................................................................... 214 Tabla 143: Planilla para el 2018. ............................................................................................. 215 Tabla 144: Presupuesto de costos indirectos............................................................................ 216 Tabla 145: Presupuesto de gastos administrativos................................................................... 217 Tabla 146: Presupuesto de gastos ventas. ................................................................................ 218 Tabla 147: Valorización de la depreciación. ............................................................................ 219 Tabla 148: Valorización de la amortización de intangibles. .................................................... 220 Tabla 149: Valorización de la amortización de los gastos pre-operativos. ............................. 220 Tabla 150: Costo de producción unitario para el sabor Original. ........................................... 220 Tabla 151. Costo de producción unitario para el sabor Oriental. ........................................... 221 Tabla 152: Costos fijos y variables........................................................................................... 222 Tabla 153: Premisas para la elaboración del Estado de Ganancias y Pérdidas. .................... 223. 16.

(17) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 154: Estado de GyP sin gastos financieros. ................................................................... 224 Tabla 155: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ............. 225 Tabla 156: Flujo de caja Operativo 2018................................................................................. 226 Tabla 157: Flujo de caja Operativo para los 5 años del proyecto ........................................... 227 Tabla 158: Flujo de capital para los 5 años del proyecto. ....................................................... 228 Tabla 159: Flujo de Caja Económico para el 2018.................................................................. 229 Tabla 160. Flujo de Caja Económico para los 5 años del proyecto. ........................................ 230 Tabla 161: Flujo de caja del servicio de la deuda para el 2018. ............................................ 231 Tabla 162: Flujo de caja del servicio de la deuda para los 5 años del proyecto. ................... 232 Tabla 163. Flujo de caja financiero para el 2018. ................................................................... 233 Tabla 164. Flujo de caja financiero para los 5 años del proyecto. .......................................... 234 Tabla 165: Cálculo del costo de oportunidad (COK). .............................................................. 235 Tabla 166: Cálculo del costo promedio ponderado de capital WACC. .................................... 236 Tabla 167: Flujo de caja económico. ....................................................................................... 236 Tabla 168: Flujos de caja financiero. ....................................................................................... 237 Tabla 169: Periodo de recuperación descontado – flujo de caja económico. .......................... 238 Tabla 170: Periodo de recuperación descontado – flujo de caja financiero. ........................... 238 Tabla 171:Punto de equilibrio (cajas y soles). ......................................................................... 239 Tabla 172: Comparación demanda vs precio de venta promedio. ........................................... 241 Tabla 173: Comparación demanda vs mano de obra directa. .................................................. 241 Tabla 174: Comparación mano de obra vs precio de venta promedio. .................................... 241 Tabla 175: Comparación precio promedio de venta vs demanda. ........................................... 242. 17.

(18) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. ÌNDICE DE GRÀFICOS Gráfico 1: Distribución de Hogares según Nivel Socio-Económico ......................................... 41 Gráfico 2: Crecimiento del PBI ................................................................................................. 45 Gráfico 3: Tasa de inflación % .................................................................................................. 45 Gráfico 4: Tipo de cambio ......................................................................................................... 46 Gráfico 5: Riesgo país ............................................................................................................... 47 Gráfico 6 :Evolución de la producción de Quinua en Bolivia, Perú y Ecuador. ...................... 50 Gráfico 7: Evolución de la producción de Quinua en el Perú................................................... 54. ÌNDICE DE ORGANIGRAMAS Organigrama 1: Implementacion del proyecto ........................................................................... 22 Organigrama 2: Procedimiento para otorgamiento de Licencia de Funcionamiento.............. 125 Organigrama 3: Tipo funcional VEGANATURA SAC. ............................................................. 131. 18.

(19) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. ÌNDICE DE FIGURAS Figura 1: Logo de la empresa VEGANATURA SAC .................................................................. 26 Figura 2: Presentación de las croquetas de quinua con vegetales. ............................................ 28 Figura 3: Diseño de la caja del producto. .................................................................................. 33 Figura 4: Necesidades dietéticas por la oferta actual de productos. ........................................ 36 Figura 5: . Estrategias Genéricas de Porter .............................................................................. 38 Figura 6: Fuerzas de Porter. ...................................................................................................... 52 Figura 7: Focuys Group Nº 1 ..................................................................................................... 71 Figura 8: Focus Group Nº 2 ....................................................................................................... 74 Figura 9: Logitopo inicial y final................................................................................................ 90 Figura 10: Diseños de los envases.............................................................................................. 90 Figura 11: Tipos de forma de las Croquetas de Quinua con vegetales ...................................... 91 Figura 12: Diseño de figura Della Matura................................................................................. 92 Figura 13: Diseño de SANUA ..................................................................................................... 92 Figura 14: Diseño del canal de necesidades del consumidor..................................................... 94 Figura 15: Diseño de Canal Directo .......................................................................................... 95 Figura 16: Anuncio campaña de intriga................................................................................... 100 Figura 17: Banners campaña intriga. ...................................................................................... 101 Figura 18: Página web. ........................................................................................................... 102 Figura 19: Facebook ............................................................................................................... 103 Figura 20: Twitter ..................................................................................................................... 103 Figura 21. Prototipo Stand ....................................................................................................... 104 Figura 22: Google adwords ...................................................................................................... 104 Figura 23: Bolsa de papel ........................................................................................................ 105 Figura 24. Día de la croqueta 16 Enero. .................................................................................. 110 Figura 25: Día de la quinua 7 Octubre. ................................................................................... 110 19.

(20) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Figura 26: NutriFast te escucha ............................................................................................... 111 Figura 27: Campaña Nutrifast – Lonchera .............................................................................. 112 Figura 28: Campaña Ecomarket – Surco ................................................................................. 112 Figura 29: Campaña Ecomarket – San Borja .......................................................................... 113 Figura 30: Campaña Ecomarket – San Isidro. ......................................................................... 113 Figura 31: Campaña Bioferia Mercado Saludable. ................................................................ 114 Figura 32: Campaña Bioferia Miraflores................................................................................. 114 Figura 33:. Campaña congreso mundial de la Quinua ............................................................ 115 Figura 34: Campaña trivias saludables ................................................................................... 115 Figura 35: Sampling en supermercados ................................................................................... 116 Figura 36: Diagrama de flujo. .................................................................................................. 150 Figura 37: Sistema de producción por lotes. ............................................................................ 153 Figura 38: Diagrama de proceso de elaboración de las croquetas. ........................................ 158 Figura 39: Diagrama analítico del proceso de elaboración de Croquetas de Quinua con Vegetales. ....................................................................................................................................... 159 Figura 40: Mapa de Lima Metropolitana. ............................................................................... 178 Figura 41: Mapa de la ubicación del local.............................................................................. 184 Figura 42: Imagen de la ubicación del local. .......................................................................... 185 Figura 43: Distribución de la planta de producción ............................................................... 187 Figura 44: Tipos de tachos para desperdicios......................................................................... 190 Figura 45: Grifería temporizada. ............................................................................................. 191 Figura 46: Tips para el ahorro del agua. ................................................................................. 191 Figura 47: Tipo de focos ahorradores. .................................................................................... 192 Figura 48: Aldeas Infantiles SOS Perú ..................................................................................... 193 Figura 49: NutriSonrisas – evento anual................................................................................. 194. 20.

(21) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. RESUMEN EJECUTIVO El presente proyecto nace por la necesidad de las personas que se preocupan por su salud, buscando una alimentación saludable y nutritiva, sin dejar de lado el buen sabor. Es por ello que se crea VEGANATURA S.A.C., empresa dedicada a la elaboración y comercialización de CROQUETAS DE QUINUA CON VEGETALES, ofreciendo así un producto con un alto valor nutritivo (proteínas, fibras, aminoácidos, carbohidratos, minerales y fósforo), sin contenido de endulzantes, saborizantes, colorantes y/o preservantes. Para el proyecto se ha considerado como mercado objetivos a las personas que residen en el sector 7 de Lima Metropolitana, que pertenezcan al nivel socio económico (NSC) A y B, que pertenezcan a la población económicamente activa (PEA) y que se encuentren en el rango de edad de 20 a 65 años. Las croquetas están elaboradas a base de quinua acompañadas de verduras y legumbres pre-cocidas. Se ofrece 2 presentaciones: Croquetas de quinua con vegetales sabor original y croquetas de quinua con vegetales sabor oriental; las cuales se ofrecerán en cajas de 6 unidades por 40gramos cada uno. Los canales de distribución serán: los supermercados de Wong y Vivanda, las tiendas especializadas y las bioferias del sector 7 de Lima Metropolitana. El precio del producto estará diferenciado de acuerdo a los canales de venta ya mencionados: Supermercados es de: S/ 17.00, en Tiendas especializadas, es de: S/ 19.00 y en Bioferias es de: S/ 21.00. La estrategia seleccionada por VEGANATURA S.A.C. es la diferenciación, esto debido a las características: producto nuevo (las primeras croquetas de quinua en el mercado peruano), alto valor nutricional, insumos y materia prima de calidad, precios competitivos y canales de distribución bien identificados. Para la definición de la localización de la empresa, se consideró los distritos de La Molina, Ate, Surquillo, Chorrillos y San Juan de Miraflores; mediante el análisis de los factores de macro localización y micro localización, se llegó a la conclusión que el distrito que cumple con los requisitos para la ubicación de la empresa es el distrito de Surquillo, el local consta de 300m², de los cuales 120 m² corresponden a la planta de producción. La instalación de la planta de producción requiere de la siguiente maquinaría:. 21.

(22) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Lavadora de granos, lavadora de vegetales, marmita, cocina, mezcladora y la máquina de extrusión, cortado y empanizado. Para el proceso productivo se ha considerado los siguientes procesos:  Proceso de recepción de materia prima.  Mezclado y Saborizado.  Selección y pesado.  Extrusado, cortado y empanizado.  Lavado de granos y vegetales.  Empaquetado.  Remojado y pelado.  Encajado.  Cocción y colado.  Almacenado. Además, se consideró el siguiente organigrama para la implementación del proyecto:. Organigrama 1: Implementacion del proyecto Fuente: Elaboración propia. Mediante el estudio de mercado se estimó la demanda, para ello se realizó 385 encuestas, 2 focus group y 3 entrevistas a especialistas en el sector. Luego de analizar la información, se logró determinar el mercado potencial, disponible, efectivo y objetivo, teniendo como resultado una demanda pronosticada de 84,393 cajas por 6 unidades para el primer año, de los cuales el 56% son del sabor original (47,007 cajas) y el 44% son del sabor oriental (37,386 cajas). Además, se considera un crecimiento del 3% para los 5 años del proyecto. Considerando la demanda proyectada, se generó:. 22.

(23) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. . El plan de producción, para ello se consideró en cuenta la demanda, el porcentaje de. merma en la producción, las unidades para el sampling y el stock de seguridad. . El plan de necesidad de materias primas e insumos, para ello se consideró el plan de. producción y la receta de producción. . El plan de compra de materia prima e insumos, para ello se consideró la necesidad de. materia prima e insumos, la unidad de compra, el lote mínimo y la frecuencia de compra. Para los ingresos por venta, se estima que el 47.2% de las ventas se dará en supermercados, el 21.1% en tiendas especializadas y el 31.7% en Bioferias. Tabla 1: Proyeccion de Plan de producción PRODUCTO Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Original Supermercados Tiendas especializadas Bioferias Croqueta de Quinua C/Vegetales Sabor Oriental Supermercados Tiendas especializadas Bioferias TOTAL VENTA CON I.G.V. IGV TOTAL VENTA SIN I.G.V.. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. 878,551 377,194 188,540 312,827 698,737 299,985 149,952 248,800 1,577,288 240,603 1,336,685. 909,303 390,387 195,140 323,777 723,198 310,487 155,201 257,510 1,632,501 249,026 1,383,476. 968,965 415,934 208,348 344,683 770,649 330,806 165,706 274,138 1,739,614 265,365 1,474,249. 1,002,879 430,492 215,640 356,747 797,622 342,384 171,505 283,733 1,800,501 274,653 1,525,848. 1,037,980 445,559 223,187 369,233 825,539 354,367 177,508 293,663 1,863,519 284,266 1,579,253. Elaboración Propia. Respecto a la estructura de inversión se consideró lo siguiente: Tabla 2. Estructura de inversión. Estructura de inversión Activo Fijo Activo Intangible Capital de trabajo Gastos Pre-Operativos Total Elaboración Propia. S/. %. 158,754 6,875 127,769 160,443 453,841. 34.98% 1.51% 28.15% 35.35% 100%. Respecto a la estructura de financiamiento se consideró 50% de capital propio (aportes equitativos entre los 6 socios) y 50% de deuda (financiamiento con Caja Huancayo con un Tasa de Interés del 28.32%).. 23.

(24) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 3: Estructura de financiamiento. Estructura de financiamiento. S/. %. Activo Fijo. 99,152. 21.80%. Capital de trabajo. 127,769. 28.20%. Deuda. 226,921. 50%. Capital Propio. 226,921. 50%. Total. 453,842. 100%. Elaboración Propia. Respecto al Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal podemos observar como se reduce el pago por impuesto a la renta por cada año; esto se debe al apalancamiento financiero obtenido. Tabla 4: Estado de Ganancias y Pérdidas Rubro. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. Dic. (+)Ingresos por Ventas. 1,336,685. 1,383,476. 1,474,249. 1,525,848. 1,579,253. Croquetas Sabor Original. 744,535. 770,596. 821,157. 849,897. 879,644. Croquetas Sabor Oriental. 592,150. 612,880. 653,092. 675,951. 699,609. -486,715. -478,072. -487,288. -499,713. -496,086. 849,970. 905,404. 986,962. 1,026,135. 1,083,167. (-) Costo de Ventas Utilidad Bruta (-) Gastos Operativos. -643,188. -625,385. -626,840. -640,050. -632,769. EBIT o Resultado Operativo. 206,783. 280,019. 360,122. 386,085. 450,398. Resultado antes de I. Renta. 152,466. 233,042. 322,566. 360,616. 440,441. (-) Impuesto a la Renta Resultado Neto. -44,977. -68,747. -95,157. -106,382. -129,930. 107,488. 164,295. 227,409. 254,235. 310,511. Elaboración Propia. Respecto a los flujos de caja Operativo, Económico y Financiero:. 24.

(25) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 5: Flujo de Caja Operativo Económico y Financiero. Rubro. 2017. 2018. (+) Ingresos por Ventas (-) Costos Operativos EBIT o Resultado Operativo Flujo de Caja operativo. 2019. 2020. 2021. 2022. 1,303,046. 1,697,191. 1,725,830. 1,792,684. 2,094,672. -1,247,799. -1,216,453. -1,229,044. -1,259,352. -1,247,116. 55,246. 480,738. 496,786. 533,332. 847,555. 2,924. 244,677. 241,708. 262,508. 485,061. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO. -453,841. -22,718. 234,612. 235,986. 256,586. 727,999. FLUJO DEL CAJA FINANCIERO. -226,921. -86,933. 168,230. 166,826. 183,860. 650,697. Elaboración Propia. Respecto a los indicadores de rentabilidad podemos decir: Para el cálculo del VAN Económico hemos utilizado la tasa del WACC 18.72% en el flujo de caja económico. Este es el principal instrumento de toma de decisiones financieras; mediante el descuento de su valor futuro por una tasa de descuento. VAN Económico: 272,305  el proyecto es viable por ser mayor a positivo y para el cálculo del VAN Financiero hemos utilizado la tasa del COK 17.48% en el flujo de caja financiero. VAN Financiero: 311,187  el proyecto es viable por ser mayor a positivo. Para el cálculo de la Tasa Interna de Retorno, se utilizó los flujos de caja económico y financiero, obteniéndose los siguientes resultados: (19 TIR Económico: 34.48%. y (2) TIR. Financiero: 43.64% Estos indicadores nos dicen que el proyecto es rentable ya que esta tasa de retorno es mayor a al WACC o al COK. Para el periodo de recuperación del flujo económico se ha considerado que en 4 años y 1 meses se recupera la inversión, mientras que para el periodo de recuperación del flujo financiero se ha considerado que en 3 años y 9 meses se recupera la inversión, siendo así un proyecto viable. Para concluir, podemos decir que el proyecto es viable. El producto es nuevo en el mercado, siendo así una buena alternativa de consumo para las personas que buscan alimentarse de forma sana y nutritiva.. 25.

(26) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL 1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación Razón Social:. VEGANATURA S.A.C.. Nombre Comercial:. NUTRIFAST. Lema Comercial:. DELICIOSAMENTE SANAS Y NUTRITIVAS. Logotipo:. Figura 1: Logo de la empresa VEGANATURA SAC Elaboracion propia. Horizonte de evaluación:. 1.2. 5 años (Diciembre 2017 - Diciembre 2022). Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 1.2.1 Actividad económica Consiste en el proceso de: Elaboración y comercialización de croquetas de quinua con vegetales.. 1.2.2 Código CIIU. Sección:. C. Industrias manufactureras. División: 10. Elaboración de productos alimenticios. Grupo:. 107. Elaboración de otros productos alimenticios. Clase:. 1079. Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.. 26.

(27) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 1.2.3 Partida arancelaria 1008509000. 1.3. Definición del negocio. VEGA NATURA S.A.C es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de croquetas a base de quinua con vegetales. Dirigido a personas de 20 años a 65 años, pertenecientes a la PEA (Población Económicamente Activa), que pertenezcan al nivel socio económico (NSE) A y B, y que se encuentren ubicados en el sector de 7 de Lima Metropolitana (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina). El negocio nace de la necesidad de brindar una alimentación saludable a los consumidores, ya que la tendencia en la búsqueda de productos nutritivos ha crecido año a año. Por ello, la empresa busca satisfacer la necesidad de ofrecer un producto que cubra con las expectativas del consumidor al ser fácil de preparar y brinde los beneficios nutritivos que este solicita. Los productos se comercializarán a través de los siguientes canales: Supermercados, tiendas especializadas, bioferias; Además, se tendrá una comunicación directa mediante redes sociales con el consumidor final.. 1.4. Descripción del producto. 1.4.1 Características del producto Las croquetas están elaboradas a base de quinua acompañadas de verduras y legumbres precocidas, ofreciendo al consumidor un alto nivel de proteínas, aminoácidos, carbohidratos, minerales y fósforo, sin contenido de endulzantes, saborizantes, colorantes y/o preservantes. Su principal función es satisfacer la necesidad de las personas que buscan una alimentación saludable, nutritiva y fácil de preparar. De sabor único agradable al paladar del mercado local por el uso de insumos oriundos del país, su forma cilíndrica aplanada se obtiene después de un proceso de prensado, para luego ser congelado para su preservación. Las presentaciones son en cajas, se 27.

(28) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. tiene 2 sabores los cuales son: sabor original y sabor oriental; la forma de la croqueta es cilíndrica alargada, cada caja contiene 6 unidades de croquetas, con un peso neto de 40 gramos cada una y un peso neto total de 240 gramos por caja.. Presentación de las croquetas:. SABOR ORIGINAL. SABOR ORIENTAL. Figura 2: Presentación de las croquetas de quinua con vegetales. Fuente: http://quinua.pe/croquetas-de-quinua/. Ficha técnica de la quinua Tabla 6: Ficha técnica de la quinua. FICHA TÉCNICA Nombre Comercial Nombre Científico Partida Arancelaria Descripción arancelaria. Quinua Chenopodiumquinoa 1008509000 Chenopodiumquinoa Quinua blanca Quinua negra Especies y variedades Quinua amarilla Quinua roja Puno, Junín, Arequipa, Zonas de producción (principales) Cusco, Huancavelica. Alimentación humana Uso medicinal Usos y aplicaciones Otros usos industriales Innovaciones en la industria alimentaria Unidad de medida Kilogramos Presentación EN gramo, perlada, hojuelas. Principales puertos de salida Callao, Matarani, Paita. Medios de transporte Aéreo, marítimo, carretera Fuente. Quinua.pe. 28.

(29) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. 1.4.2 Variedades y presentación del producto Las croquetas se comercializarán en presentaciones de 6 unidades de 40 gramos por unidad, logrando un peso neto de 240 gramos por caja. a). Sabor original: llevando como ingredientes principales la Quinua y el pallar,. complementando con la harina de trigo, cebolla blanca, pimiento, ajos, pan rallado, pimienta y sal. b). Sabor oriental: lleva como ingredientes principales la Quinua y el pallar, complementando. con la harina de trigo, cebolla blanca, pimiento, ajos, pan rallado, pimienta y sal, a estos insumos se le adiciona salsa de soya y kion.. 1.4.3 Beneficios y propiedades de los principales ingredientes La quinua: Es una planta andina y originaria de los alrededores del Lago Titicaca de Perú y Bolivia; en lengua Quechua a la Quinua se la llama “Chisiya”, que significa “grano madre” debido a que fue cultivada desde la época de los Incas. Esta semilla está compuesta con un alto contenido de macronutrientes, los 8 aminoácidos para la alimentación humana, además de proteínas, carbohidratos y minerales se presenta como un alimento estratégico no solo para la población de la zona sino también a nivel mundial. Asimismo es considerado producto bandera nacional y de exportación. Debido a su estacionalidad en la zona sierra de nuestro país y el interés mundial por este producto, el gobierno desarrolló un plan de crecimiento en su producción en la parte norte, sur, costera del país, siendo las principales zonas de La Libertad, Lima, Lambayeque, Tacna y Moquegua; de esta manera ampliando el nivel de producción y reduciendo a casi al mínimo la estacionalidad de la cosecha de este importante insumo en la canasta alimenticia.. 29.

(30) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 7: Beneficios y propiedades de la quinua. BENEFICIOS. PROPIEDADES. Controla los niveles de colesterol. Alto valor protéico. Previene la Osteoporosis, el cáncer y enfermedades coronarias.. Minerales: calcio, hierro, magnesio. Recomendado para personas celiácas (libre de glutén). Vitaminas: C, E y B. Estimula las funciones del hígado. Vitamina B: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y B9 (ácido fólico). Ayuda a fortalecer el cabello y bueno para la belleza, ya que Grasas rico en Omega 6 ayuda a combatir la flacidez de la piel Propiedades antinflamatorias, antioxidante, analgésico y Fibra dietética, soluble e insoluble cicatrizante Previene inperfecciones como celulitis y estrías. Indice de glucosa baja. Ayuda a reducir la migraña, esto gracias al magnesio; es un antiestrés natural. Grasas polinsaturados esenciales. Fuente. Quinua.pe. Tabla 8:Comparación de macronutrientes de la quinua. COMPARACIÓN DE CONTENIDO MICRONUTRIENTES EN LA QUINUA. Proteína (g/100g) Grasa (g/100g) Carbohidratos. Quinua 16.5 6.3 69. Arroz 7.6 2.2 80.4. Trigo 14.3 2.3 78.4. Fuente. FAO.org/quinoa-2013 Tabla 9: Nivel de minerales de la quinua. COMPARACIÓN DE CONTENIDO MINERAL EN LA QUINUA FRENTE A OTROS ALIMENTOS, mg/100g peso en seco. Calcio Hierro Magnesio Fósforo Potasio Zinc. Quinua 148.7 13.2 249.6 383.7 926.7 4.4. Fuente. FAO.org/quinoa-2013. 30. Arroz 6.9 0.7 73.5 137.8 118.3 0.6. Trigo 50.3 3.8 169.4 467.7 578.3 4.7.

(31) CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL. Tabla 10: Contenido de vitaminas B de la quinua. COMPARACIÓN DE CONTENIDO EN VITAMINA B EN LA QUINUA FRENTE A OTROS ALIMENTOS, mg/100g peso en seco. B1 (Tiamina) B2 (Ribofavina) B3 (Niacina) B9 (ácido fólico). Quinua 0.2 - 0.4 0.2 - 0.3 0.0781 0.5 - 0.7. Arroz 0.06 0.06 0.02 1.9. Trigo 0.45 - 0.49 0.17 0.078 5.5. Fuente. FAO.org/quinoa-2013. El Pallar: Es un alimento prehispánico, cultivado hace más de 7300 años, fue utilizado en la cultura moche; también conocido como Pallani que significa, recorrer el suelo. El pallar es una de las menestras más versátiles en la gastronomía peruana, siendo Ica la principal fuente de producción, teniendo su mayor cultivo entre los meses de febrero a mayo.. 31.