Mercado gastronómico en la Isla de Tabarca

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(2) La luna estaba en cuarto y en creciente cuando te vi ya en luna convertida. Alguien sintió en Tabarca que su herida lo que siempre fue ayer era presente. Bebí tu amor. El mar era la fuente, y el mar era vivir con otra vida. No tenía el amor otra salida: nacido amor total y de repente. Hoy eres lo que el mundo presagiara; silencio al fin por si la luz naciera. Sólo tú y yo soñamos cara a cara. Para que amor o eternidad callara preciso fue que el mundo amaneciera. El silencio y el mar. Tabarca entera.” José Albi, Nocturno en Tabarca. MEMORIA. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca - PROYECTO FIN DE GRADO_ TFG 2018 - ALUMNA: SANDRA SANDOVAL GONZÁLEZ - TUTOR: JUAN PEDRO SANZ ALARCÓN - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(3) 1. MEMORIA DESCRIPTIVA. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca - PROYECTO FIN DE GRADO_ TFG 2018 - ALUMNA: SANDRA SANDOVAL GONZÁLEZ - TUTOR: JUAN PEDRO SANZ ALARCÓN -. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(4) 2 “ …Me preguntaste, si recuerdas, cuál era el emplazamiento del mar Meótico. Sabía que Salustio6 lo había indicado y no iba a negar yo que sus palabras han sido consideradas por todos de autoridad bien fundada. Por consiguiente, a la preclara descripción, en la que este narrador, de estilo y credibilidad vigorosos, brindó el contorno y el aspecto de los lugares casi como si estuvieran a la vista, con el peculiar atractivo de su lengua, hemos añadido nosotros muchos datos, tomados de los comentarios de muchísimos otros autores. Aquí por lo tanto, Probo, parte de mi corazón, tendrás todas las islas que se alzan por la llanura marina18, esto es, por ese llano, que tras las ensenadas formadas por el orbe terrestre al abrirse como en un bostezo19, impele a Nuestro Mar20 desde el estrecho tartesio y el oleaje atlántico, hasta las tierras lejanas… “ La ora Marítima, Rufo Festo Avieno. Índice de contenidos 1. Antecedentes y evolución 2. Senderos y caminos 3. De la pesca a la reserva 4. Sostenibilidad y naturaleza 5. Estereotomía del lugar 6. Mercado gastronómico de abastos - implantación 7. Materialidad 8. La integración en el entorno. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(5) 3. 1. Antecedentes y evolución. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(6) 4. 1. Antecedentes y evolución Planesia, Planaria, o Isla Plana son algunos de los nombres con los que se ha conocido a lo largo de la historia a este pequeño pedazo de tierra emergida frente a las costas del Cabo de Santa Pola. A principios de nuestra Era, el geógrafo Strabón, en su obra Geographia escribe las primeras alusiones conocidas de la Isla. Siglos después, el poeta Avieno también se refiere a la misma en su Ora Marítima, citándola como Planesia, dentro de la Hispania Citerior. En época medieval, el geógrafo árabe Al-Idrisi se refiere a la Isla: “…en sus inmediaciones (Alicante), al occidente está una isla denominada Plana, que dista una milla de la costa; es este puerto excelente, donde se ocultan los navíos de los enemigos, frente a esta isla esta el cuerpo de guardia (Santa Pola), desde allí a Alicante hay diez millas…”. Sin duda, una situación geográfica de alto valor estratégico en cuanto a control de la costa cercana y la navegación, así como la gran riqueza pesquera de sus aguas, hicieron que desde época romana hubiera establecimientos temporales en este pequeño territorio insular. A partir del siglo XIV, dentro del contexto histórico Elche-Santa Pola, se producen los primeros intentos de construir elementos defensivos en la Isla Plana, primordialmente en base al problema acuciante de la piratería que hostigaba las costas cercanas. Este factor perduraría a lo largo de los tiempos, convirtiéndose en fundamento principal para que se produjera su colonización permanente y definitiva a finales del siglo XVIII.. A partir del S.XIV, ya se tienen documentos en los que se empieza a hablar de construir algún sistema defensivo para evitar el asentamiento de piratas berberiscos que la usaban como base para sus ataques a los campos ilicitanos y alicantinos. En el S.XVII, Felipe III, ya pensó en construir una gran fortificación militar, pero se desechó por su costoso mantenimiento. Sobre 1770 es cuando realmente comenzó la colonización de la isla, de la mano del primer ministro gobernador de España en la época, el Conde de Aranda. En 1768 Carlos III instado por el fray Juan de la Virgen, consiguió la redención, a cambio de una suma de dinero, de un grupo de sesenta y nueve familias de origen genovés que se habían instalado en la isla de Tabarka frente a las costas de Túnez y que habían sido reducidos a esclavos por las autoridades tunecinas. La construcción de un fuerte con multitud de tropas precisaba población civil para llevar realizar trabajos auxiliares. Por eso se les instaló en esta isla dándole el nombre de Nueva Tabarca. Hasta la fecha era conocida como Isla Plana de San Pablo. Por tanto la idea era construir un fuerte para la defensa de la isla y una ciudad para que pudieran vivir las 296 personas llegadas de la Tabarka tunecina. La procedencia italiana se ve clara en los apellidos de los tabarquinos: Buzo, Capriata, Chacopino (Jacopino), Colomba, Russo Así, a finales del S.XVIII se construyeron las primeras casas y edificaciones militares de la mano del ingeniero militar Méndez de Ras. Se amuralló la ciudad, se construyó la casa del Gobernador, una iglesia, lavaderos, cisternas… Pero a principios de S.XIX, la nueva situación política española hizo que la isla fuese dejándose. No se llegó a realizar un despliegue militar tan grande, las tierras no eran fértiles, el agua era escasa, el mantenimiento caro y poco a poco fue reduciéndose el destacamento militar con lo que la isla fue perdiendo importancia. La pesca, a principios del S.XX, con las almadrabas subió un poco la población que ha ido descendiendo hasta la actualidad donde en invierno no viven más de 60 personas.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(7) 5. 2. Senderos y caminos. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(8) 6. 2. Senderos y caminos Su territorio abarca una superficie total de 30 hectáreas y su altitud no supera los 15 metros sobre el nivel del mar, por lo que se la conoce oficialmente como la Isla Plana. En la parte occidental alberga un pequeño pueblo amurallado, el de San Pedro y San Pablo. Completan dicho archipiélago, los islotes de La Cantera, de La Galera y de La Nao, junto a numerosos escollos (Negre, Roig, Cap del moro, Sabata o Naveta). La totalidad de su región fue declarada Conjunto Histórico-Artístico el 27 de agosto de 1964, ya que cuenta con un gran patrimonio cultural. Pero la belleza de la isla no empieza en la superficie; Unos metros más abajo se encuentra la reserva marina, de un gran valor ecológico, repleto de ecosistemas acuáticos que conforman un auténtico paraíso para los buceadores. Con estas características cuesta creer que se hable de una isla valenciana, la más grande de la Comunitat. Perteneciente administrativamente a la ciudad de Alicante, se encuentra a sólo ocho kilómetros del puerto de Santa Pola. Se trata de la Isla de Tabarca, oficialmente llamada Nueva Tabarca y popularmente conocida como la illa. El enclave ofrece una ruta diferente a todas las demás, en la que se puede disfrutar tanto de sus monumentos históricos como de sus pequeñas playas paradisíacas. Se halla situado a unas tres millas al Sur-Este del Cabo de Santa Pola y a unas 8 millas de la ciudad de Alicante, término municipal al que pertenece. Se encuentra a escasas 3 millas náuticas al sureste de aquel y a 10 al sur de la franja marítima de la ciudad de Alicante. La línea de la costa es recortada, formada por pequeños acantilados de escasos metros de altura, con playas de cantos rodados en su base. La única playa de arena se encuentra en la zona del itsmo. La poca distancia que separa la isla de la península permite llegar con pequeñas embarcaciones, pero lo habitual es hacerlo con las llamadas tabarqueras, flotas que salen tanto del puerto de Alicante como del de Santa Pola y llegan al puerto de Tabarca.. Una vez se pisa la isla, hay que dirigirse al núcleo urbano amurallado. La ciudadella cuenta con murallas porque en el siglo XVIII fue fortificada y poblada por habitantes de la isla de Tabarqah (Tabarka) situada en Túnez, con el fin de disipar a los piratas. De esta época quedan las murallas, las puertas de San Gabriel, San Miguel y San Rafael, la torre de San José, la Casa del Gobernador y la Iglesia. Se entra al pueblo por la Puerta de San Rafael. Es de orden dórico y está articulada con columnas lisas de bordeado muy sencillo. Tras pasar este portal se recorre el Carrer dEnmig y se alcanza la Plaça Gran, el emplazamiento principal del pueblo, donde están la mayoría de los pocos árboles que pueblan la isla. Continuando el camino se ve la Plaça de lEsglésia y enfrente se descubre la Iglesia de San Pedro y San Pablo, de inspiración barroca. Bordeando la isla sobre la muralla se llega al extremo oeste, desde donde se distingue el islote de La Cantera. Allí se encuentra la Puerta de San Gabriel, que da paso a la antigua cantera de donde se extrajo la piedra para realizar las construcciones de la ciudad. Se prosigue rodeando la isla sobre la antigua muralla defensiva hacia el Cap de Barrós. Se dice que el nombre Barrós puede venirle del pez conocido como lubina, en valenciano llobarro. Al girar sobre el Cap de Barrós, aparece uno de los acantilados. Aquí se puede encontrar la Cova del Llop Marí. Cuenta la leyenda que esta cueva ha sido residencia de monstruos marinos y caladero de piratas. Lo cierto es que la caverna le debe el nombre a este mamífero, un animal grande y feroz, de cuerpo viscoso, con una boca armada de dientes. Dejando las cuevas atrás y siguiendo por una calle empedrada se descubre la antigua Casa del Gobernador, uno de los inmuebles más relevantes de la isla que fue durante muchos años el aposento de las autoridades y que hoy ha sido rehabilitaday convertida en hotel. Finalmente llegamos a la playa principal de la isla o Platja Central. Una vez recorrido el litoral, se puede seguir el trayecto por su parte más silvestre. El campo permite contemplar el Torreón de San José, un edificio muy longevo que ha sido utilizado para diferentes menesteres a lo largo de su historia. Desde el torreón se puede divisar el antiguo faro, hoy restaurado para albergar un interesante laboratorio biológico que sirve de base a la reserva marina. Después de ver esta construcción, volviendo a la costa se distingue la playa de la Faroleta y continuando por un sendero junto a la playa se llega hasta el cementerio. El camino que bordea el cementerio se une con el que pasa por su entrada y se convierten en uno sólo que se dirige hacia el puerto, dando así por terminado el trayecto.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(9) 7. 3. De la pesca a la reserva. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(10) 8. 3. De la pesca a la reserva De la Galera hasta fora, hasta 1000 metros, axò era la cua. Después venia el quadro, un puesto que dien l'anditxe, era per on passaven les tonyines pa arribar al cop. Allí havia una barca, que era el bateo, i el capità enmig i una atra que era la fragata. S'encarsellava de llevant i quan arribava al cap, dia isa, i tiraven de les cordes. Primer plegaven una sàrsia més fina que era el cop, después venia una sàrsia con el dit de grossa que era el mataor, i ahí anaven les tonyines. Havien 3 o 4 hómens que des d'unes embarcacions i en ganxos sagarraven dels aparejos i tiraven dins de la barca. A voltes en mataven 500 o 600. Pescaven també melves i pex menut en la sàrsia que tenia un cel molt finet. També estaven les ancores. Havia una àncora gariquenya que guantava la cua i 50 o 60 més pa aguantar les atres parts de la cua. Se'n gastaven més de 100 àncores. Antonio Más i Miralles, sobre fuentes de Manuel Chacopino, detalla de este modo el calamento de la Almadraba de Tabarca.. La Almadraba de Nueva Tabarca empezó a funcionar poco después de la colonización de la isla, en marzo de 1770. Era conocida como «Almadraba de los Farallones», se calaba frente al islote de La Galera, a una milla mar adentro, y era del tipo monteleva: se capturaban los atunes de paso, con aparejos fijos en el fondo marino y en tierra firme mediante anclas. Pero con el tiempo se cambió a la modalidad de almadraba de copo. Hasta entonces, por falta de agua y salinas en la isla, la pesca se trasladaba íntegramente al continente. En el siglo XIX la Almadraba pertenecía al Gremio de Pescadores de Sant Jaume, de Alicante, y en 1831 se concede su explotación al vecino de Benidorm, Miguel Orts. Gracias al estudio que Carlos Llorca hace del Libro de Gastos de la Almadraba de Tabarca 1898-1915, sabemos que la almadraba pasó a manos de la sociedad vilera Lloret y Llinares en 1898. Esta empresa hizo una fuerte inversión inicial que provocó importantes pérdidas los dos primeros años de explotación. Los beneficios aparecieron a partir del tercer año, y encontraron su máxima expresión en 1913. Las referencias pesqueras de atún en Tabarca quedan recogidas en los Llibres de Consells del Archivo Municipal de Elche, que señalan la descarga de la pesquera en el Puerto del Cap de l'Aljub (Santa Pola), aunque en la isla ya funcionaba una pequeña factoría donde se secaba y salaba parte del atún antes de trasladarlo a Santa Pola y Alicante. Entre 1939 y 1960 operó de forma continuada (con las excepciones de los años 1957 y 1959), entre el 1 de febrero y el 30 de octubre, con buenas capturas hasta 1948 en que comenzó el lento declive, con repuntes muy puntuales. Fue la última Almadraba alicantina en cerrar, lo que aconteció tras la temporada de 1960. Llegado 1959, la almadraba, en desuso al igual que lo estuviera en 1957, era situada geográficamente en 38º 09' 30" N y 0º 28' 12" W; su situación Centro estaba en 38º 09' 12" N y 0º 28' 20" W; y sus extremos en Ext. W 0º 28' 14" W y Ext. E 0º 28' 22" W. Entonces era ya la única almadraba superviviente en este distrito, todavía de paso y retorno, y dejaría definitivamente de funcionar tras la temporada de 1960. El pasado pescador de Tabarca se evidencia en toda la isla, con la presencia de viejas barcas varadas junto al mar. Sin embargo, al cambiar de actividad y prohibirse la pesca tras la aparición de la Reserva del Fondo Marino, los viejos pescadores tabarquinos tuvieron que reinventarse. De hecho, la mayor parte de las tiendas y los restaurantes donde se prepara el famoso caldero tabarquino fueron abiertos por los vecinos que ahora se ganan la vida atendiendo a los turistas. La estacionalidad del turismo provoca que los bares y restaurantes cierren en invierno o apenas abran unas horas por la mañana para dar servicio a los vecinos, a los trabajadores del Museo Nueva Tabarca y del Centro de Recursos Ambientales, y a los albañiles cuando se efectúan reformas en alguna de las viviendas. Es por esta razón que el proyecto se ha enfocado en la recuperación de esta antigua tradición. Un mercado gastronómico y de abastos es un edificio esencial en la Isla, no solo para la recuperación de su pasado histórico, sino también para eliminar el turismo estacionario y dotarle de una mayor afluencia de personas durante otoño y primavera. La almadraba se practicará, sin embargo, fuera de la zona de Reserva del Fondo Marino, establecida por el Ayuntamiento de Alicante. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(11) 9. 4. Sostenibilidad y naturaleza. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(12) 10. 4. Sostenibilidad y naturaleza Una arquitectura Sostenible es aquella que garantiza el máximo nivel de bienestar y desarrollo de los ciudadanos y que posibilite igualmente el mayor grado de bienestar y desarrollo de las generaciones venideras, y su máxima integración en los ciclos vitales de la Naturaleza. Cuando hacemos la pregunta: ¿Que es la sostenibilidad? a cualquier arquitecto considerado experto en sostenibilidad la respuesta en la mayoría de los casos es esquiva: “la sostenibilidad es algo complejo…”, “existen muchos tipos de sostenibilidad…”, “yo no soy experto en sostenibilidad pero los expertos dicen que…”. Sin embargo, si cambiamos la pregunta por: ¿Hace usted arquitectura sostenible? Todos responderán afirmativamente sin pensárselo un segundo. ¿Qué clase de arquitectos seriamos si no hiciéramos arquitectura sostenible? No importa cuanta energía o materiales consume la construcción de un rascacielos si tiene unos aerogeneradores bien grandes y “sostenibles” para que todo el mundo pueda decir: Mira ¡Un edificio ecológico! Los arquitectos en general hemos aprendido la sostenibilidad así, y así la estamos aplicando. Por eso, tratando de hacer pequeños gestos enfocados hacia la idea de una arquitectura sostenible (sin ser un edificio sostenible al 100%) el mercado gastronómico emplea materiales que se pueden encontrar en la naturaleza y que no necesitan ser transformados para su utilización. En construcción, los materiales ecológicos son aquellos en los que, tanto para su fabricación, como para su colocación y mantenimiento, se han llevado actuaciones con un bajo impacto medio ambiental. Deben ser duraderos y reutilizables o reciclables, incluir materiales reciclables en su composición y proceder de recursos de la zona donde se va a construir (deben ser locales). Además, estos materiales han de ser naturales (tierra, adobe, madera, corcho, bambú, paja, serrín, etc…), y no se deben alterar con frío, calor o humedad. Se recurre a: el adobe para los muros ciegos, la madera para la fachada y el pavimento y la vegetación y la piedra en la cubierta. La tierra se emplea y se ha empleado en casi todos los climas cálido-secos y templados del mundo como material de construcción. Desde hace más de 9000 años se construyen en tierra enteras ciudades, pobres o monumentales, en Egipto como en Marruecos, España o América Latina. Entre las técnicas de construcción con tierra destaca la del tapial o tierra apisonada, que consiste en rellenar un encofrado con capas de tierra compactando cada una de ellas con un pisón. El proceso de construcción incluye una primera fase de montaje del cajón, una segunda de relleno del encofrado y compactación de la tierra, realizada tradicionalmente con un pisón o compactador manual, y una tercera de desmontaje o desencofrado. Hay que hacer análisis del suelo que se va a utilizar y generalmente se añaden áridos para aumentar la maleabilidad de la tierra y cal para añadirle propiedades ligeramente hidrófugas y mejorar la resistencia de los muros. Las construcciones llevadas a cabo con esta técnica tienen propiedades bioclimáticas, manteniéndose a una temperatura estable en su interior durante todo el año tanto en verano con calor extremo como en invierno con un frío intenso. Los componentes principales, agua, tierra y fibras vegetales, se pueden encontrar en el mimo sitio de la construcción, pero como la mayor parte de la isla está protegida, se debe preservar en su integridad; por tanto la tierra será una combinación de la que se pueda a provechar de la zona urbanizable y la que se traerá desde la costa por medio de transporte marítimo. Las lamas de madera para fachadas son un elemento diferenciador. Desde el punto de vista constructivo, las lamas de madera para fachadas aportan una serie de ventajas. Por ejemplo, juegan con la luz que entra en el edificio permitiendo la luminosidad interior a la vez que se protege del calor en los momentos de más alta temperatura exterior. También permiten movimientos y circulación de aire que ayuda a la ventilación del edificio. Por todo esto las lamas de madera de fachadas resultan un aliado perfecto también para aquellos proyectos que buscan una mayor eficiencia energética del edificio.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(13) 11. 5. Estereotomía del lugar. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(14) 12. 5. Estereotomía del lugar. EDIFICIO – INTERVENCIÓN. CAJA – CONFIRGURACIÓN. VISUALES. El proyecto se concibe a partir de tres características fundamentales: relación con las preexistencias, contexto urbano y funcionalidad.. La configuración espacial se desarrolla en diversas fases. - Modulación 6 / 3,5. La propuesta busca la individualidad e introversión del proyecto generando un hábitat interior para separar lo que sucede en el interior de lo que ocurre en el exterior.. MACIZO. ESPACIOS SERVIDORES. VISUALES COMPRIMIDAS. Lo que se pretende es evitar el concepto de edificio como algo muy pesado, como barrera arquitectónica; y para ello, el proyecto se eleva del estrato en planta baja, liberando el espacio y dotándolo así de una mayor accesibilidad.. LIBERACIÓN DE PLANTA BAJA. De esta manera no solo se potencia la idea de permeabilidad, sino que también se aprovecha para establecer una continuación visual y física entre ciudad y muralla.. CONTINUIDAD. - Identificación de las bandas servidoras y servidas de proyecto. - Dilatación o compresión respectivamente.. Aunque la división entre ambos espacios no es completa ya que los elementos acristalados de uno de los lados de las cajas permiten la visibilidad y el contacto con el exterior. Se plantea un programa a base de patios que iluminan los espacios interiores al mismo tiempo que mantienen una volumetría aparentemente hermética desde el exterior.. ESPACIOS SERVIDOS. VISUALES ABIERTAS. Las variaciones en altura de los distintos módulos será la que delimite las diversas funciones dentro de cada espacio.. Un juego contradictorio en el que se busca una percepción introvertida exterior manteniendo un ritmo vertical de huecos de manera estratégica hacia el exterior.. PLAZA - CONEXIÓN. Esta transición se compone de diversos espacios: - Las zonas de mercado se escalonan hacia arriba, separando la cota de recorrido de la comercial. De esta manera se consiguen destacar los espacios que ponen en relieve la funcionalidad del proyecto.. MERCADO. El edificio se conecta con el entorno por medio de una plaza que actúa de transición entre la edificación elevada y el espacio público. - Las zonas verdes se escalonan hacia abajo, puesto que siguen una finalidad totalmente contraria. Lo que se pretende con ellas es "aislarlas" y no resaltarlas, para proporcionar un espacio más tranquilo, una zona de confort dentro del edificio.. ZONAS VERDES. - Y por último, no podía faltar la importancia de la vegetación y los árboles en planta baja para potenciar este espacio tan natural y fluido como es la plaza.. El uso de las visuales diagonales en arquitectura se utiliza para crear visuales largas y espacios que fluyen. COMPRESIÓN – DILATACIÓN. VISUALES DIAGONALES. NATURALEZA. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(15) 13. 6. Mercado gastronómico de abastos - Implantación. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(16) 14. 6. Mercado gastronómico de abastos – Implantación Las actividades relacionadas con la pesca de la Almadraba hace unos años orientada al autoconsumo, ha sido una importante parte de la evolución de Tabarca. La recopilación de todo este proceso queda plasmada en la gastronomía, pasada y presente, como algo esencial que ha marcado la evolución de la isla. El programa del proyecto trata la importancia de la subsistencia para el desarrollo de una isla como Tabarca, un lugar aislado al que solo le llegan alimentos por barco desde la costa de Santa Pola. También se aprovecha para rememorar la historia de la isla, la pesca de la Almadraba, un método que durante años sirvió de autoabastecimiento local. La conclusión de los análisis de necesidades nos indica la realización de un espacio funcional que combina un Mercado de Abastos con un Mercado Gastronómico. La separación de ambos viene determinada por los estratos del edificio de proyecto, ocupando una función distinta cada planta. Tras la realización de un sondeo durante todo un día en la isla de Tabarca, habiendo preguntado tanto a personas autóctonas como foráneas, la conclusión que se obtuvo fue una necesidad acuciante de la realización de un edificio público que permitiese el autoabastecimiento y el flujo de turismo durante más meses al año. El objeto de este Mercado es, por tanto, una división de necesidades que quedará plasmada en las plantas dl edificio. La configuración definitiva de proyecto se plantea como una planta baja donde se encuentra el Mercado de Abastos, pensado para abastecer a la gente que habita en la isla y para los turistas que quieran obtener productos frescos; y la planta alta donde se ubica el Mercado Gastronómico, enfocado mayormente a la ampliación del turismo durante los meses de primavera y otoño. El resultado es la materialización de dos dimensiones significativas de proyecto: La exterior, una planta alta que se eleva respecto al suelo como si volase, con un juego de sólidos y lamas verticales que establecen una fachada dinámica. De esta manera, se integra un juego de luces tamizadas y controladas que nos determinan las sensaciones del espacio interior. La interior, espacios lineales divididos según su función, con relaciones visuales diagonales pero no directas e iluminación difusa a través de un lateral. Unas pasarelas más livianas conectan los espacios principales más sólidos del programa de proyecto.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(17) 15. Estrato 1  Acceso a mercado de abastos (cota 0.0.m). Estrato 2  Acceso a mercado gastronómico (cota +5.0.m). Estrato 3  Acceso a mercado gastronómico (cota +5.0.m). Estrato 4  Huertas y mirador de cubierta (cota +11.0m). La planta baja tendrá doble función:. La planta que se eleva del terreno será donde estén las zonas de restauración, bodega y escuela de cocina.. El término elegido para hablar del edificio ha sido "cajas". Este concepto surge a partir del propio proyecto, al ser unos módulos elevados con respecto a la cota 0.0, separadas y al mismo tiempo unidas por unos elementos de transición. Visualmente, se aprecian como algo sólido, contundente y separado, intuyendo que cada una de ellas tendrá una función distinta.. El uso que se le da a la planta de cubiertas también tiene más de una función:. - Una plaza pública en la que disfrutar de las vistas al mar Mediterráneo y a la muralla de Tabarca. - Espacio comercial, ya que será donde se encuentran las zonas de mercado. En estos puestos se podrán comprar productos frescos, ya que la isla se abastecerá todos los días con todo tipo de productos. Estos espacios de comercio y ocio se juntan para equilibrar la composición conceptual. Así, más que un espacio comercial, nos encontramos con una zona privilegiada junto a la costa del mar en la que disfrutar. Una serie de plataformas a distintas alturas componen la planta baja. Debido a la inclinación del terreno y a la necesidad de que la planta, al funcionar como plaza, sea capaz de adaptarse al terreno existente lo máximo posible, se crean 5 plataformas a distinto nivel que unen cada uno de los espacios. Los espacios de mercado, son zonas elevadas respecto a la cota 0.0 de calle, en las que se ubican los puestos de mercado de abastos, de fruta, verdura, pescados, carnes o aceites. Mientras que las zonas con vegetación, son zonas hundidas respecto a la cota 0.0 de calle, completamente ajardinadas, con césped natural y pequeños árboles (4m) a su alrededor.. Cada módulo tiene una función, y a su misma vez, dependiendo de las alturas que lo componen, se desarrollan distintas actividades. Los módulos están unidos por un elemento de una altura menor que actúa como enlace o transición y como lugar idóneo desde el que se puede ver el mar. Tratando de crear una transición más fluida y permeable hacia los elementos sólidos del edificio, las cajas, se opta por unas pasarelas mucho más transparentes y abiertas. Esta intención de proyecto funciona como un espacio abierto pero interior, que crea el sentimiento de estar dentro y a la misma vez fuera del edificio. Para el control de soleamiento se colocan lamas de madera, verticales y equidistantes, que dejarán pasar más o menos luz dependiendo de la hora del día y la inclinación del sol, incluso si es invierno o verano. Tanto el suelo como la cubierta, para potenciar la sensación de espacio liviano y permeable, están formados por una chapa doble de acero perforado. A pesar de que el acero Implica un alto consumo de energía, sus prestaciones mecánicas, con menos material, pueden resistir las mismas cargas.. Hay cajas a una altura de 4.5m y algunas a 6m, siendo estas dilataciones y compresiones las que regulan el espacio interior. - La escuela de cocina se compone de un amplio espacio, a mayor altura, donde se encuentran las cocinas y el espacio de aprendizaje, y una zona más baja donde se ubica el almacén. - Los restaurantes gastronómicos ofrecen una gran variedad de productos y platos típicos de la zona, y cuenta con una zona de mesas frente a las ventanas y unos taburetes frente a la barra, que por la noche se convierte en zona de ocio. - La bodega cuenta una zona de degustación con barriles que funcionan a modo de mesa para poder disfrutar de los vinos y de las tapas típicas alicantinas. La circulación es doble, ya que un recorrido perimetral hace posible el ir desde un punto del edificio hasta su opuesto sin necesidad de pasar a través de “las cajas”.. - Es el lugar con las mejores vistas del edificio, ya que se puede ver la isla en todas direcciones. - En ellas se sitúan los huertos del mercado. Los puestos de mercado en planta baja y los restaurantes de primera planta se abastecen de las frutas y verduras que se cultivan en estos huertos ecológicos. Aunque algunos de estos huertos están a disposición de las personas ajenas a las instalaciones. Actuando a modo de transición, unas pasarelas metálicas, de acero perforado, permiten el paso de una a otra sin obstaculizar las vistas. Y para potenciar la misma idea de la que hablábamos antes, una barandilla de vidrio será la que de la sensación de permeabilidad. Aunque estas cubiertas vegetales son solo uno de los elementos que hacen este edificio sostenible hasta cierto punto. La gran cantidad de vegetación en planta baja y el uso de materiales naturales como el adobe para los muros, la madera para la fachada, y la piedra para el suelo, son otros de los elementos que hacen este edificio sostenible.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(18) 16. 7. Materialidad. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(19) 17. 7. Materialidad La gran preocupación que existe en la actualidad por minimizar nuestra huella se ve reflejada en la construcción como una actividad con un impacto importante en la sostenibilidad del Planeta. Entendemos por construcción sostenible aquella que se dirige hacia una reducción de los impactos ambientales causados por los procesos de construcción, uso y derribo de los edificios. El principal material del proyecto es el adobe de los muros sólidos del edificio en la planta superior. Se recurre a un tipo de construcción con tierra que se conoce como Tapial. Esta técnica consiste en construir muros con tierra arcillosa, compactada a golpes y empleando un encofrado deslizante para contenerla. El proyecto se desarrolla en un sistema de bandas, lo cual establece dos orientaciones principales: una transversal y otra longitudinal. Las fachadas transversales (las más cortas), visualmente cerradas, se componen del muro de adobe, mientas que las longitudinales (las más largas) dependiendo de su orientación serán de muro tapial o de vidrio. Las pasarelas que unen las bandas, serán de una chapa de acero perforada, que permite ver lo que hay bajo ellas, completamente abiertas por los lados a excepción de uno de ellos en el que se adosan las lamas de madera que componen la fachada principal del proyecto. Las cubiertas se resuelven mediante dos tipologías: - Las más bajas serán ajardinadas en su mayoría, excepto la parte central con grava como capa de acabado para poder colocar los paneles solares. - Las más altas son transitables con suelos flotantes, ya que sobre ellas se colocarán las jardineras y serán zonas de acceso a los trabajadores del mercado y a los visitantes. También se vuelve a repetir el uso de las pasarelas metálicas perforadas para permitir el paso de una cubierta a otra.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(20) 18. 8. La integración en el entorno. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(21) 19. 8. La integración en el entorno Para concluir, el resultado del proceso descrito anteriormente se materializa como una existencia que se adapta a su entorno, con una fuerte conexión con el pasado histórico de la isla, fusionando y combinando elementos y variables del enclave en el que se integra, con el objeto de resaltar la tradición de Tabarca y mejorar el presente de la misma.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(22) 20. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(23) 21. MEMORIA CONSTRUCTIVA. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca - PROYECTO FIN DE GRADO_ TFG 2018 - ALUMNA: SANDRA SANDOVAL GONZÁLEZ - TUTOR: JUAN PEDRO SANZ ALARCÓN –. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(24) 22. Índice de contenidos 1. Acondicionamiento del terreno ...................................................................................................................................................... 23. - 1.1. Fase previa - 1.2. Arquetas y colectores - 1.3. Solera 2. Sustentación del edificio .................................................................................................................................................... 23 3. Cimentación ........................................................................................................................................................................ 24 4. Estructura portante ............................................................................................................................................................ 24 5. Cerramiento exterior .......................................................................................................................................................... 25 6. Particiones interiores .......................................................................................................................................................... 26 7. Cubiertas .............................................................................................................................................................................. 26 8. Carpinterías y cerrajerías ................................................................................................................................................... 27 9. Instalaciones ................................................................................................................................................................27 - 28 - 9.1. Protección contra incendios - 9.2. Climatización - 9.3. Telecomunicaciones - 9.4. Electricidad - 9.5. Abastecimiento de agua fría - 9.6. Abastecimiento de ACS - 9.7. Saneamiento 10. Pavimentos, falsos techos y revestimientos .................................................................................................................. 29 11. Gestión de residuos ......................................................................................................................................................... 29 12. Seguridad y salud ............................................................................................................................................................. 29 13. Detalle constructivo ......................................................................................................................................................... 30. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(25) 23. 1. Acondicionamiento del terreno. 2. Sustentación del edificio. - 1.1. Fase previa -. La cimentación es de tipo superficial y se resuelve mediante encepados y vigas de atado arriostradas de hormigón armado. Las tensiones máximas de los apoyos del edificio no superan las tensiones admisibles del terreno de cimentación en ninguna de las situaciones del proyecto.. Despiece y limpieza del terreno con asfalto y arbustos, eliminación de terrazas y movimiento del terreno, hasta una profundidad mínima de 25cm, con medios mecánicos, retirada de los materiales excavados y carga a camión sin incluir transporte a vertedero autorizado. Excavación a cielo abierto del terreno en suelo de grava arenosa y arenisca marrón, con medios mecánicos y manuales, retirada de los materiales excavados y carga a camión.. - 1.2. Arquetas y colectores Se dispondrán arquetas de paso, de obra de fábrica, registrables, de dimensiones interiores 50x50x50cm. Arquetas a pie de bajante, de obra de fábrica, registrable, de dimensiones interiores de 50x50x50cm, con una tapa prefabricada de hormigón armado. También se deberá realizar previamente la red de colectores enterrados de saneamiento, de PVC liso, serie SN-4, rigidez anular nominal 4 KN/m2, de 125mm de diámetro, pegado mediante adhesivo. Para la evacuación de agua en soleras se dispondrán canaletas prefabricadas de hormigón polímero, de 1000mm de longitud, 100mm de ancho y 85mm de profundidad, con rejilla entramada de acero galvanizado, de 1000 mm de longitud.. Los encepados tienen una dimensión de 80x80x65cm .De esta manera la cimentación del edificio se sitúa en un estrato descrito como: Nivel 1: Constituye este nivel una capa de relleno y suelo de arena con un espesor observado en el sondeo de 0,60m. Nivel 2: Por debajo del Nivel 1 aparece una capa de roca cuya tensión admisible prevista del terreno a la profundidad de cimentación es de 5 kp/cm2. El tipo de construcción es de C-1 El grupo de terreno es T-1 La distancia máxima entre puntos de reconocimiento será de 15 metros y su profundidad orientativa de 8 metros. Las técnicas de prospección serán las indicadas en el Anexo C del Documento Básico SE-C. El Estudio Geotécnico incluirá un informe redactado y firmado por un técnico competente, visado por el Colegio Profesional correspondiente (según el Apartado 3.1.6 del Documento Básico SE-C).. - 1.3. Solera Como base de la solera se dispondrá de un encachado de gravas limpias con un espesor medio de 50 cm compactadas mediante equipo manual con bandeja vibrante. Seguidamente se dispondrá de la impermeabilización de la solera en contacto con el terreno, una lámina impermeabilizante de betún modificado con elastómeros de 2,5 mm de espesor protegida superiormente con geotextil no tejido formado por fibras de polipropileno y polietileno de alta tenacidad, 150 g/m2 listas para recibir por encima una capa de regulación de mortero de cemento M-40B dosificación 1:6. Replanteo y disposición de los elementos de la solera de hormigón armado de 20cm de canto. Hormigón con mallazo electrosoldado de antifisuración y retracción en ambas direcciones. Realizada con hormigón HA-25/B/20/IIa fabricado en central, y vertido desde camión, extendido y vibrado manual, y malla electrosoldada ME20x20 diámetro 5-5, acero B400 S sobre separadores homologados, para base de un solado. La planta baja, al tratarse de un espacio completamente abierto al exterior (función de plaza pública), no necesita la colocación de un forjado sanitario o forjado Cáviti.. 1. Acondicionamiento del terreno 2. Sustentación del edificio. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(26) 24. 3. Cimentación. 4. Estructura portante. Se ha optado por realizar una cimentación superficial y directa, resuelta mediante el empleo de encepados y vigas de atado.. La estructura portante estará formada por pilares HE200B y vigas IPE de diferentes dimensiones, con uniones soldadas y atornilladas.. Una vez ejecutado el vaciado del solar, se dejará una capa de hormigón de limpieza HM/20/B/20 de 10cm de espesor, después se impermeabilizaran con láminas impermeabilizantes sintéticas (EPDM) de 1,5mm de espesor, quedando las láminas por debajo de las vigas, impidiendo así cualquier tipo de filtración de agua y protegiendo a la cimentación de posibles ataques. Los encepados serán de hormigón armado HA-25/B/20/IIa fabricado en central y vertido en obra con bomba, y acero UNE-EN 10080 B-500S, cuantía 100kg/m3.. Los pilares dispondrán de placas de anclaje de acero S275JR en perfil plano, con rigidizadores, de espesor de 15mm, con 4 pernos soldados, de acero corrugado UNE-EN 10080 B-400S de 16mm de diámetro y 50 cm de longitud total.. Las vigas de atado se realizarán de hormigón armado, realizadas con hormigón HA-25/B/20/IIa fabricado en central, y vertido con bomba, y acero UNE-EN 10080 B-500S, cuantía 60kg/m3. Ejecución de encepados Limpieza y desbroce del terreno por medios mecánicos con retirada de tierras a vertedero.. Las vigas se transportarán hasta la obra por el mar. La disposición en obra se realizará con Grúa Móvil Autopropulsada LTM 1095 – 5.1 con capacidad de carga máxima de 90 toneladas. Una vez allí, las uniones se realizarán mediante tornillos y placas de anclaje, además de soldar aquellos elementos necesarios para reforzar la unión. Los forjados estarán formados por losas alveolares prefabricadas, con canto de 25cm y una capa de compresión de 5cm, de hormigón armado realizado con HA-30/B/20/IIa fabricado en central, y vertido con bomba, volumen total de hormigón 0.137 m3/m2, acero UNE EN 10080 B-500S, con una cuantía total de 1kg/m2, y malla electrosoldada ME 15X15 de diámetro de 6mm, acero B-500S UNE-EN 10080.. Preparación para replanteo. Excavación hasta la cota exigida teniendo en cuenta el grosor de la capa de hormigón de limpieza. La excavación se realizará de forma que no se alteren las características mecánicas del suelo, para ello se recomienda que la excavación de los últimos 15-20cm de la excavación no sea efectuada hasta inmediatamente antes de iniciar el vertido de hormigón. Perfilado de foso. Colocación de impermeabilización de láminas bituminosas con solape. Vertido de hormigón de limpieza. La cimentación se realizará por medio de encepados y vigas de atado de hormigón armado. Colocación de armadura con los separadores, y esperas de pilar necesarios. También se dispondrán los cables de cobre de toma de tierra antes de la colocación de las armaduras. Hormigonado hasta la cara superior de los elementos de cimentación. Las tierras sobrantes procedentes de las excavaciones, se dividirán en: - Aquellas que se aprovecharán para realizar los muros tapial de adobe. - El resto se transportarán al correspondiente vertedero autorizado, reservando las necesarias para rellenos, que se compactaran en tongadas de 20cm. Los materiales empleados serán el Hormigón HA-30/B/20/IIa vertido por medio de camión bomba, y acero B-400S. En la ejecución se tendrá especial cuidado en mantener el recubrimiento de las armaduras en 3,5cm como mínimo.. 3. Cimentación 4. Estructura portante. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González 4.4.- Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(27) 25. 5. Cerramiento exterior La gran preocupación que existe en la actualidad por minimizar nuestra huella se ve reflejada en la construcción como una actividad con un impacto importante en la sostenibilidad del Planeta. Entendemos por construcción sostenible aquella que se dirige hacia una reducción de los impactos ambientales causados por los procesos de construcción, uso y derribo de los edificios. Por ello se recurre a un tipo de construcción con tierra que se conoce como Tapial. Esta técnica consiste en construir muros con tierra arcillosa, compactada a golpes y empleando un encofrado deslizante para contenerla. El tapial es una técnica constructiva tradicional ya mencionada por el romano Plinio que destacaba su estabilidad y dureza. Tradicionalmente se ha utilizado en España y el norte de África en regiones con poca piedra de sillería. El encofrado suele ser de madera y en el proceso se van colocando dos maderas paralelas, entre las que se vierte tierra en tongadas de 10 ó 15 cm, y es compactada mediante apisonado. Posteriormente se corre el encofrado a otra posición para seguir con el muro. La tierra compactada se deseca al sol, y una vez que la tapia o tapial queda levantado, las puertas y ventanas se abren a cincel. Producción Procedencia de los componentes: La tierra y el agua son materiales que se encuentran fácilmente y no se acaban nunca. Hay que conocer las características de los materiales que se utilizan y hacer pruebas preliminares para elegir la mezcla adecuada de los componentes. Necesitan análisis químicos para conocer los porcentajes de sílice, óxidos de calcio, hierro y magnesio, y de materia orgánica. También hay que conocer la composición granulométrica y el porcentaje de áridos (grava, gravilla y arena), arcillas y limos, lo que permitirá clasificar los suelos en función de su granulometría. Producción: no necesita mano de obra especializada en la producción de los bloques. No se gasta energía en la producción, porque no necesitan maquinas con alimentación eléctrica. Para preparar, transportar y trabajar el barro en el sitio se necesita solo 1% de la energía requerida para la preparación, transporte y elaboración de hormigón armado o ladrillos cocidos. Trasporte de los componentes: los componentes principales, agua, tierra y fibras vegetales, se pueden encontrar en el mimo sitio de la construcción, sin gastos de transporte. Construcción Proceso en obra: el tapial se puede utilizar también en la autoconstrucción o en agrupaciones de personas para la construcción comunitaria, bajo la dirección de obras de un técnico. La escogida de la técnica constructiva depende del tipo de tierra y de la tradición local. No necesita maquinas con alimentación eléctrica. Transporte del producto acabado: si el tapial se produce con el barro del mismo sitio de la construcción, no hace falta gastar dinero en el transporte. Mantenimiento y reparación Los principales agentes que causan las lesiones son el agua (juntas, coronación), la temperatura (ciclos hielodeshielo) y el viento. La ascensión del agua por capilaridad es muy baja en la tapia endurecida. Rehabilitación La rehabilitación de los muros de tapial se puede hacer con malla de acero y mortero de arena y cal, con elementos de madera o con colocar algunos trozos de ladrillos o piezas cerámicas perpendiculares al paramento, aprovechando las juntas de las sucesivas tongadas.. 5. Cerramiento exterior. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(28) 26. 6. Particiones interiores. 7. Cubiertas. Las particiones y divisiones interiores que se disponen estarán formados por tabiques de gran altura Modelo GH.es 300 de Knauf con dos placas Knauf a cada lado, aislamiento térmico de lana mineral de 40 mm de espesor con densidad de 40 kg/m3 y montantes verticales dobles de perfiles conformados en frio de la serie C, galvanizado y colocado en obra con tornillos y separados entre sí a una distancia de 600mm, dispuestos en dos filas paralelas. Montantes de arranque y final fijos a la estructura de encuentro y el resto de montantes intermedios libres, sin fijar a los canales superior e inferior. Los montantes se arriostran enfrentados de una fila con otra, con cartelas de placas de 30cm de altura cada 200cm para dar rigidez y estabilidad al conjunto. Antes de dar la capa de acabado de las particiones interiores se dispondrá de una capa de imprimimación PYL Alicatado.. El proyecto desarrolla dos tipos de cubiertas:. El acabado exterior de las particiones se realizará con una capa vinílica.. 1. El cerramiento de cubierta ajardinada estará formado por: una capa soporte de formación de pendientes con hormigón aligerado con una pendiente del 5%; una capa separadora o capa de regulación de mortero de cemento M40B; una lámina impermeabilizante y barrera de vapor, lámina de oxiasfalto densidad 1.5kg/m2; una capa separadora o fieltro geotextil; una lámina de aislamiento térmico y acústico: lámina de betún modificado con elastómeros de 2,5 mm de espesor; una lámina adhesiva o imprimación asfáltica; una lámina impermeabilizante de lámina de betún modificado con elastómeros de 2,5mm de espesor; una capa drenante o lámina HDPE; una capa filtrante compuesta por arena de granulometría continua, seca y limpia, de tamaño máximo del árido 5mm, de 3cm de espesor; y una capa de sustrato y vegetación de 3cm de espesor. Todo ello sobre un forjado formado por losas alveolares prefabricadas, con canto de 25cm y una capa de compresión de 5cm, de hormigón armado realizado con HA-30/B/20/IIa. 2. El cerramiento de cubierta transitable a nivel estará formado por: una capa soporte de formación de pendientes con hormigón aligerado con una pendiente del 5%; una capa adhesiva o imprimación asfáltica; una lámina impermeabilizante: lámina de betún modificado con elastómeros de 2,5mm de espesor; una capa de aislamiento térmico y acústico, lámina de betún modificado con elastómeros de 2,5 mm de espesor; pedestales regulables de acero galvanizado con cabeza con junta antivibraciones; una capa de acabado, panel encapsulado en chapa de acero galvanizado con núcleo aglomerado de madera de alta densidad, de dimensión 25x25cm.. Se disponen juntas de dilatación en todas las cubiertas y terrazas para el encuentro entre los distintos elementos que componen la cubierta y también en el encuentro de limatesas y limahoyas que permitan la libre dilatación y correcto funcionamiento de la misma.. 6. Particiones interiores 7. Cubiertas. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(29) 27. 8. Carpinterías y cerrajerías. 9. Instalaciones. Los cerramientos de Carpintería serán de aluminio anodizado abatible simple de color negro, con perfilería provista de rotura de puente térmico y vidrio laminar de baja emisividad 4+4/12/4+4mm con calzos y sellado continuo.. - 9.1. Protección contra incendios -. Las barandillas interiores y exteriores serán de acero inoxidable AISI de 1100mm de altura según las especificaciones del Código Técnico de la Edificación, compuestas por pasamanos de 50mm de diámetro. Atornillado directo en hormigón.. Se dispondrán los distintos elementos necesarios para la instalación de protección contra incendios. Para la detección Contra Incendios: - Pulsadores de alarma convencional de rearme manual, con tapa. - Sirenas electrónicas, de color rojo, para montaje interior, con señal acústica y sirenas electrónicas, de ABS color rojo, para montaje exterior, con señal óptica y acústica y rótulo “FUEGO”. - Fuente de alimentación estabilizada, con salida de 24 Vcc y 2,5 A. - Canalización fija en superficie, formada por tubo de PVC rígido, blindado, enchufe, de color negro, de 16 mm de diámetro nominal, con IP 547 y cajas de derivación para colocar en superficie, de 105x105x55 mm, con conos y tapa de registro con tornillos de ¼ de vuelta. El cableado estará formado por cable unipolar ES07z1 –K (AS), no propagador de la llama, con conductor multifilar de cobre clase 5 (-K) de 1,5 mm2 de sección, con aislamiento de compuesto termoplástico a base de poliolefina libre de halógenos con baja emisión de humos y gases corrosivos (ZI), siendo su tensión asignada de 450/750 V. Para combatir el fuego: - Extintor portátil de polvo químico ABC polivalente antibrasa, con presión incorporada, de eficacia 21A – 113B – C, con 6kg de agente extintor y extintor portátil de nieve carbónica CO2, de eficacia 34B, con 2kg de agente extintor. - Bocas de incendio equipadas (BIE) de 25mm / 1” de superficie, compuesta de: armario de acero, acabado con pintura color rojo y puerta semiciega de acero, acabado con pintura color rojo; devanadera metálica giratoria fija, manguera semirrígida de 20m de longitud, lanza de tres efectos y válvula de cierre, colocada en paramento. Para la señalización y evacuación se dispondrá: - Luminarias de emergencia, para empotrar en techo, con tubo lineal fluorescente, 6W – G5, flujo luminoso 155 lúmenes. - Señalización de equipos contra incendios, mediante placa de poliestireno fotoluminiscente, de 210x210 mm. - Señalización de medios de evacuación, mediante placa de poliestireno fotoluminiscente, de 210x210 mm.. - 9.2. Climatización Para la climatización del edificio se diseña un sistema de VRV con tres unidades externas de la tipología de “tres tubos”. Cada una de estas unidades externas está conectada con múltiples unidades internas a través de tuberías de cobre aisladas. Su naturaleza es muy similar, aunque no exactamente igual, a lo que se conoce como sistemas multisplit. Se categorizan dentro de los equipos de aire acondicionado de expansión directa. La unidad exterior de los sistemas VRV cuenta con un mecanismo que utiliza el aire exterior para evaporar (calor) o condensar (frío) el gas refrigerante. A continuación el gas refrigerante se distribuye por las tuberías para llegar a los diferentes espacios donde las unidades interiores se encargan de utilizarlo para enfriarlos o calentarlos. A diferencia de otros sistemas como las bombas de calor, estos sistemas cuentan con la ventaja de poder regular o variar el volumen de refrigerante aportado a las baterías de condensación-evaporación.. - 9.3. Telecomunicaciones La instalación de telecomunicaciones estará formada por: - Arqueta de entrada, de 400x400x600 mm, hasta 20 PAU, en canalización externa y equipamiento completo para RITI, 11 A 20 PAU, en armario de 200x150x50cm. La canalización principal será en conducto de obra de fábrica 8. Carpinterías y cerrajerías 9. Instalaciones. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(30) 28. formada por 5 tubos de polipropileno flexible, corrugados de 50 mm de diámetro, en edificación de 10 PAU, con arquetas de registro secundario en canalización principal enterrada de 400x400x400 mm. - La canalización secundaria irá empotrada en patinillo técnico registrable y estará formada por 3 tubos de PVC flexibles, corrugados, reforzados de 25mm de diámetro. - La canalización interior de usuario para el tendido de cables estará formada por 5 tubos de PVC flexible, reforzados de 25mm de diámetro, registro de terminación de red, formado por caja de plástico para empotrar en tabique y disposición del equipamiento principalmente en vertical, registros de paso tipo A, de poliéster reforzado, de 100x100x40 mm y registros de toma para BAT o toma de usuario.. - 9.4. Electricidad Se dispondrá de una red de toma de tierra para estructura metálica del edificio con conductor de cobre desnudo de 35mm2 y placas. La canalización de enlace será fija en superficie de bandeja perforada de PVC rígido, de 60x100 mm, con cables unipolar H07V-K con conductor multifilar de clase 5 (-k) de 2,5mm2 de sección, con aislamiento de PVC (V), siendo su unión asignada de 450/750 V. Se dispondrá una caja general de protección, equipada con bornes de conexión, bases unipolares previstas para colocar con intensidad máxima de 250 A. Los contadores se dispondrán centralizados en armario formado por: módulo de interruptor general de maniobra de 250 A; módulo de embarrado general; 1 módulo de fusibles de seguridad; 1 módulo de contadores, monofásicos; 1 módulo de contadores trifásicos; módulo de servicios generales con seccionamiento; módulo de reloj conmutador para cambio de tarifa y 1 módulo de embarrado de protección, bornes de salida y conexión a tierra. La derivación individua será monofásica fija en superficie, formada por cables unipolares con conductores de cobre, S07Z1-K (AS) 2x35 +1x16 mm2, siendo su tensión asignada de 450/750 V, bajo tubo protector de PVC rígido, blindado, de 63 mm de diámetro. La red eléctrica de distribución interior para oficina estará compuesta de: cuadro general de mando y protección, circuitos interiores con cableado bajo tubo protector de PVC flexible: 3 circuitos para alumbrado, 3 circuitos para tomas de corriente, 1 circuito para aire acondicionado, 1 circuito para alumbrado de emergencia, 1 circuito para cierre automatizado, 1 circuito para sistema de detección de alarma de incendios; mecanismos gama media (tecla o tapa: blanco /marco: blanco: embellecedor: blanco). Además se dispondrá de elementos de captación solar formados por módulos solares fotovoltaicos de células de capa fina de silicio amorío, para integració arquitectónica en cubierta del edificio, potencia máxima /wp/ 80 W, tensión a máxima potencia (Vmp 99,2 V, intensidad a máxima potencia (Imp) 0,84 A, intensidad a cortocircuito (Isc) 1,05 A, tensión de circuito abierto (Voc) 135 V, eficiencia 6%. Deben disponerse elementos interiores monofásicos para conexión a red, potencia máxima de entrada 2300 W, voltaje de entrada máximo 600 Vcc, potencias nominal de salida 1800 W, potencia máxima de salida 1980 VA, eficiencia máxima 97%. También serán necesarias estacions de recarga de vehículos eléctricos para modo de carga 2 compuesta por caja de recarga de vehículos eléctrico, metálica “SIMON”, acabado con pintura epoxi color negro, para alimentación monofásica 230 V y 50 Hz de frecuencia, con una toma Schuko de 16 A.. - 9.5. Abastecimiento de agua fría La instalación de abastecimiento de agua fría estará formada por:. - Se necesitará una preinstalación de contador general de agua de ½” colocado en hornacina, con llave e corte general de compuerta. El contador de agua será de lectura directa, de chorro simple, caudal nominal de 2,5 l/s y diámetro de ¾”, temperatura máxima de 30º C, presión máxima de 16 bar, válvula de esfera con conexiones roscadas hembra de ¾” de diámetro. Será necesaria la colocación de elementos como: descalcificador compacto con mando por tiempo de tres ciclos, caudal de 0,3 m2/h, con llaves de paso de compuerta; filtro de cartucho contenedor de carbón activo, rosca, 2 bombas centrífugas multietapas horizontales, con unidad de registros electrónica potencia nominal total de 3 KW; depósito auxiliar de alimentación de poliéster reforzado con fibra de vidrio, cilíndrico, de 300 litros, con válvulas de corte de compuerta de 1” o 25mm para la entrada y válvula de compuerta de 1” DN 25 mm para la salida. - La canalización principal estará formada por tuberías para montante de fontanería, colocada superficialmente, formada por tubo multicapa de polipropileno copolímero random resistente a la temperatura/ polipropileno copolimero tandom resistente a la temperatura (PP-RCT/PP-RCT con fibra de vidrio/ PP-RCT), de 20 mm de diámetro exterior, PN=12,5 atm. Para la instalación interior de fontanería se dispondrán tuberías colocadas superficialmente formadas por tubo multicapa de polipropileno copolímero random resistente y temperatura/ polipropileno copolímero random resistente a la temperatura (PP-RCT/PP-RCT con fibra de vidrio/ PP-RCT), de 20 mm de diámetro exterior, PN=12,5 atm.. - 9.6. Abastecimiento de ACS Se dispondrá de captadores solares térmicos para instalación individual, con colocación sobre cubierta plana, compuesto por: paneles de 2320x1930x90 mm de espesor, en conjunto, superficie útil total de 15,70m2, coeficiente de pérdidas primario de 4,227 W/m2 K, según UNE – EN 12975-2, depósito de 600l, grupo de bombeo individual, centralita solar térmica programática vertical, resistencia blindada. La dotación de agua caliente sanitaria se realizará mediante un sistema de calentadores instantáneos eléctricos ubicados en cada una de las “cápsulas” que corresponden al local técnico de cada planta, de 13,1 l por minuto de agua instantánea. Este tipo de calentadores nos aseguran un suministro ilimitado de agua caliente, por lo que cuentan con un tamaño reducido que no requiere huecos ni ventilación especial, así como chimeneas o sistemas de evacuación de gases.. - 9.7. Evacuación y saneamiento La disposición de bajantes interiores de evacuación de aguas residuales, formadas por tubos de PVC, serie B, de 110mm de diámetro, unión pegada con adhesivo, y tuberías interiores insonorizadas de evacuación de aguas pluviales, formadas por tubos de PVC con carga mineral, insonorizado, de 90 mm de diámetro, unión con material elástico. La ventilación primaria de la red de evacuación de aguas formada por PVC, de 110 mm de diámetro, unión pegada con adhesivo y válvulas de ventilación de PVC, de 110 mm de diámetro, para tubería de ventilación primaria, unión con material elástico. La red de colectores enterrados será de PVC, serie B de 110 – 200 mm de diámetro en función de las cargas exigidas en cada tramo de la instalación, unión pegada con adhesivo. Por último, serán necesarios distintos tales como sifones, válvulas antirretorno y elementos de conexión y ramificación.. - Acometida enterrada de abastecimiento de agua potable de 4m de longitud formada por tubo de polietileno PE 100, de 110mm de diámetro exterior, 3 Atm Y 6,6 mm de espesor y llave de corte alojada en arqueta prefabricada de polipropileno. - Tubería para alimentación de agua potable, colocada superficialmente, formada por tubo multicapa de polipropileno copolimero random resistente y polipropileno copolimero random (PP-RCT/PP-RCT/PP-R), de 75 mm de diámetro exterior, PN=20 atm.. 9. Instalaciones. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(31) 29. 10. Pavimentos, falsos techos y revestimientos. 11. Gestión de residuos. Para los paramentos interiores de las cajas programáticas de cartón yeso se realizará el revestimiento de pintura plástica con textura lisa, color blanco, acabado mate, sobre paneles horizontales y verticales interiores de yeso proyectado o placas de yeso laminado, mando de fondo y dos manos de acabado.. Se llevará a cabo el transporte de tierras con camión a vertedero especializado con instalación de tratamiento de residuos de construcción y demolición exterior de la obra o centro de valorización o eliminación de residuos. Además se dispondrán bidones de 100 litros de capacidad para residuos peligrosos, y también serán transportados y entregados al gestor autorizado de residuos peligrosos.. Para el pavimento, primeramente se dispondrá una capa fina de mortero autonivelante de cemento, Masterpop 544 “BASF Costruction Chemical Styrodur, tipo CT-C40-F6-AR0,5 según UNE-EN 13813, de 5cm de espesor, aplicada mecánicamente, para regulación y nivelación de la superficie pavimento. En planta baja se dispone de pavimento de baldosa de hormigón para exteriores de dimensiones 20x100 cm en color blanco. En planta primera se coloca un pavimento de tarima de madera de dimensiones 15x80cm en color marrón de distintas tonalidades. Los falsos techos, en general, serán revestidos de forma continua y suspendidos con estructura metálica (12,5+5+27+27), formado por una placa de yeso laminado norma UNE – EN 520 – 1200/ LONGITUD/ 12,5 / borde afinado.. 10. Pavimentos, falsos techos y revestimientos 11. Gestión de residuos 12. Seguridad y salud. 12. Seguridad y salud Las tareas de construcción se llevarán a cabo con el conjunto de sistemas de protección colectiva e individuales necesarios para el cumplimiento de la normativa vigente en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo. Se realizarán periódicamente reuniones del comité de Seguridad y Salud en el Trabajo. Además, se dispondrán del conjunto de instalaciones provisionales de higiene y bienestar y del conjunto de elementos de balizamiento y señalización provisional de obras, necesarias para el cumplimiento de la normativa vigente de Seguridad y Salud en el Trabajo.. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.

(32) 30. 13. Detalle constructivo. 13. Detalle constructivo. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.


(34) 32. JUSTIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO CTE. Mercado gastronómico de abastos En la isla de Tabarca - PROYECTO FIN DE GRADO_ TFG 2018 - ALUMNA: SANDRA SANDOVAL GONZÁLEZ - TUTOR: JUAN PEDRO SANZ ALARCÓN –. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.


(36) 34. Índice de contenidos 1. Introducción .......................................................................................................................................................................................... 34 - 1.1. Normativa - 1.2. Documentación 2. Exigencias Básicas de Seguridad Estructural (DB-SE) .............................................................................................34 -40 - 2.1. Análisis estructural y dimensionado - 2.2. Cimentaciones. Bases de cálculo - 2.3. Elementos estructurales de hormigón (EHE-08) 3. Exigencias Básicas de Seguridad Estructural – Acciones en Edificación (DB-SE-AE) .........................................40 - 43 - 3.1. Verificaciones basadas en Coeficientes Parciales - 3.2. Acciones permanentes - 3.3. Acciones variables - 3.4 Acciones accidentales. Sismo - 3.5. Acciones térmicas 4. Exigencias básicas de Seguridad en caso de incendio (DB-SI) .............................................................................43 - 47 - 4.1. SI1_Propagación interior - 4.2. SI2_Propagación exterior - 4.3. SI3_Evacuación de ocupantes - 4.4. SI4_Instalaciones de protección contra incendios - 4.5. SI5_Intervención de los bomberos - 4.6. SI6_Resistnencia al fuego de la estructura 5. Exigencias Básicas de Seguridad de Utilización (DB-SUA) ....................................................................................48 - 54 - 5.1. SUA1_Seguridad frente al riesgo de caídas - 5.2. SUA2_Seguridad frente al riesgo de impacto o atrapamiento - 5.3. SUA3_Seguridad frente al riesgo de aprisionamiento en recintos - 5.4. SUA4_Seguridad frente al riesgo causado por iluminación inadecuada - 5.5. SUA5_Seguridad frente al riesgo causado por situaciones de alta ocupación - 5.6. SUA6_Seguridad frente al riesgo de ahogamiento - 5.7. SUA7_Seguridad frente al riesgo de vehículos en movimiento - 5.8. SUA8_Seguridad frente al riesgo causado por la acción del rayo - 5.9. SUA9_Accesibilidad 6. Exigencias Básicas de Salubridad (DB-HS) ..............................................................................................................54 - 59 - 6.1. HS4_Suministro de agua - 6.2. HS5_Evacuación de aguas – 13. Detalle constructivo. - Proyecto Fin de Grado_ PGF 2017-2018 - Alumna: Sandra Sandoval González - Tutor: Juan Pedro Sanz Alarcón -.