Cuantificación de hierro en bazo de bos taurus l en diferentes formas de preparación”

43 

Texto completo

(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. BI. O. Q. UI M. IC A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. AC. IA. Y. INFORME DE INVESTIGACIÓN I. RM. “CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN BAZO DE BOS TAURUS. DE. FA. L. EN DIFERENTES FORMAS DE PREPARACIÓN”. CA. PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER EN. BI BL. IO. TE. FARMACIA Y BIOQUÍMICA. AUTORES:. GUERRRA ÑIQUE DIANA PAOLA HUAMÁN BAILÓN YULIANA. ASESOR:. MG. Q.F. GAVIDIA VALENCIA, JOSÉ. TRUJILLO – PERÚ 2009. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. DEDICATORIAS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Con todo mi amor y gratitud dedico este trabajo de investigación :. DIOS. BI. O. Q. UI M. IC A. Porque nunca me falto su compañía y gracias a él conté con la suficiente fortaleza para poder esquivar todas las trabas que se presentaron el mi camino. BI BL. IO. AC. TE. CA. DE. FA. RM. A quienes estaré eternamente agradecida por su infinita ayuda, sacrificio y comprensión, que permitió la culminación de mis estudios; para alcanzar mi meta propuesta: Ser profesional.. IA. Y. JESÚS Y JOSÉ. A mi hermana: ELIZABETH Quien con su inmenso cariño, ejemplo y apoyo fue pieza primordial, en la culminación de mi carrera profesional. YULIANA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DIOS. O. Q. UI M. IC A. Por derramar su bendición y ser la luz que guía mi vida, encaminándome al logro de mis metas; especialmente por ser el amigo que siempre comprende y nunca falla. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. por su incondicional apoyo día a día a lo largo de toda la carrera y a todas las personas que me brindaron su apoyo para la culminación de mi profesión.. Y. BI. JESÚS Y VILMA. A mis hermanos: MANUEL, AYNÉ Y KEN Quienes con su cariño, ejemplo y apoyo constante me ayudaron a a lo largo de mi carrera. DIANA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RM. AC. IA. Y. Nuestra gratitud y afecto a nuestro asesor:. DE. FA. Mg. Gavidia Valencia, José. Por su paciencia y consejos. IO. TE. CA. Por su calidad humana, su profesionalismo,. BI BL. Para la realización de este trabajo de investigación.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. PRESENTACION. Señores miembros del jurado:. IC A. De conformidad con las disposiciones legales y vigentes del reglamento de Grados. UI M. y Títulos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de. Q. Trujillo, sometemos a vuestra consideración y elevado criterio el presente trabajo. Y. BI. O. de investigación titulado:. AC. IA. “Cuantificación de hierro en bazo de Bos Taurus L. En diferentes formas de. RM. preparación”. FA. Es propicia la oportunidad para manifestar el más profundo agradecimiento a. DE. nuestra Alma Mater y toda su plana docente, por su meritoria labor de educadores y. TE. CA. por la formación profesional que nos han brindado a través de sus enseñanzas.. IO. Dejamos a vuestra consideración Señores Miembros del Jurado, la respectiva. BI BL. calificación del presente trabajo.. GUERRA ÑIQUE DIANA. Trujillo, Junio del 2009. HUAMÁN BAILÓN YULIANA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UI M. IC A. MIEMBROS DEL JURADO. BI. O. Q. Mg.Sc. Q.F. Gladys Pósito Gonzales…………………………...... (Presidente). Y. …………………………… (Miembro). RM. AC. IA. Mg.Sc. Q.F. José Gavidia Valencia. ………………………………...(Miembro). BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. Mg.Sc. Q.F. Yuri Curo Vallejos. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Pág.. UI M. IC A. INDICE. O. Q. Resumen………………………………………………………….....i. RM. AC. IA. Y. BI. Abstract………………………………………………………………ii. FA. Introducción……………………..……………………………………..1. CA. DE. Material y Método………………..………………………………….....6. TE. Resultados……………………………………………………...……...12. BI BL. IO. Discusión………………………………………………………...........13 Conclusiones………………………………………………..………...17 Referencias Bibliográficas………………………………………........18 Anexos…………………………………………………….…..............20. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN Se determinó la cantidad de hierro presente en bazo de Bos Taurus L. en diferentes. IC A. formas de preparación tales como: crudo, sancochado, jugo del sancochado y. UI M. extracto. Para lo cual se utilizó el método colorimétrico de “Munsey con 1-10. Y. BI. O. Q. Fenantrolina”.. AC. IA. Los resultados muestran que la concentración de hierro por cada 100g de muestra. RM. de bazo de Bos Taurus L.; crudo, sancochado, jugo del sancochado y extracto fue. CA. DE. FA. de 38,44; 37,57; 36,87 y 38,07 respectivamente.. TE. Se concluye que el bazo de Bos Taurus L crudo presenta mayor concentración de. BI BL. IO. hierro, seguido por el extracto de bazo de Bos Taurus L y que la preparación que presenta menor concentración es el jugo del sancochado.. PALABRAS CLAVES: Concentración de hierro, método colorimétrico. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. We determined the quantity of iron present in spleen Bos Taurus L. in different. IC A. ways of preparation such as: raw, boiled, juice and extract of boiled preparation.. BI. O. Q. UI M. For what the colorimetric method was used of “Munsey with 1-10 Fenantrolina”.. Y. The results show that the iron concentration for every 100 g. of spleen Bos Taurus. AC. IA. L‘s sample; raw, boiled, juice and extract of the boiled was of 38, 44, 37,57,36,87,. DE. FA. RM. 07 respectively.. CA. As a conclusion, the raw Bos Taurus L’s spleen has more concentration of iron,. IO. TE. followed by the Bos Taurus L’s spleen and that the preparation that presents more. BI BL. concentration is the boiled juice.. KEY WORDS: Iron concentration, colorimetric method. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I.. INTRODUCCIÓN. El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo; puede caracterizarse como funcional o no funcional. El hierro funcional se halla presente en la hemoglobina, mioglobina y en varias enzimas que contienen hierro. El hierro no funcional se halla. IC A. depositado en el hígado, el bazo y médula ósea. El cuerpo humano necesita hierro para. UI M. producir las proteínas hemoglobina y mioglobina. La hemoglobina (Hb) es una. O. Q. heteroproteína de la sangre, de color rojo característico, (es la responsable del color. BI. característico a la sangre) que transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios. IA. Y. hasta los tejidos, en mamíferos, ovíparos y otros animales. La mioglobina es una. AC. hemoproteína muscular, estructuralmente y funcionalmente muy parecida a la. FA. RM. hemoglobina, es una proteína relativamente pequeña constituida por una cadena. DE. polipeptídica de 153 residuos aminoacídicos que contiene un grupo hemo con un átomo. CA. de hierro, y cuya función es la de almacenar y transportar oxígeno1,2,3,4.. TE. El Comité en Nutrición de la Academia Americana de Pediatría recomienda que se. IO. proporcione hierro a los infantes que nacieron a los 9 meses a una concentración diaria. BI BL. de 1mg por kilogramo hasta un máximo de 15 mg, continuados hasta los tres años de edad. Para infantes de bajo peso al nacer, el requerimiento es de 2 mg por kilogramo por día, a un máximo de 15 mg por día. En general, la cantidad recomendada es de 10 mg de hierro por día para los niños entre 4 y 10 años de edad 5, 6, 7. Según el Departamento de Nutrición del Instituto de Medicina de los Estados Unidos la dosis diarias recomendadas de hierro para adultos (19- 50 años) es de 8 mg por día para hombres y 18 mg por día para mujeres; para personas mayores de 50 años la dosis 1. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. será 8 mg por día (para hombres y mujeres); en el caso de mujeres gestantes la dosis será de 27 mg por día. La ingesta de hierro recomendada para bebés de hasta 6 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de hierro de bebés saludables que se alimentan con leche materna8, 9,10. El hierro se incorpora al organismo a través de la dieta, y se presenta en los alimentos en dos formas: hierro hem y no hem. La diferencia entre ambos es su grado de absorción. IC A. por el organismo, que se denomina “biodisponibilidad”: mientras que el hierro hem es. UI M. absorbido en buena cantidad (30%), el hierro de origen vegetal o no hem posee muy. Q. baja biodisponibilidad: se absorbe solamente de 1% hasta un 10%. Existen también. BI. O. sustancias facilitadoras e inhibidoras de dicha absorción 11.. Y. El hierro hem: está presente en las carnes rojas, vísceras, y en menor medida en las. AC. IA. carnes blancas (pollo, pescado). Solamente el calcio perjudica su absorción. El hierro no. RM. hem: se encuentra en los alimentos de origen vegetal, sobre todo los de color verde. FA. oscuro (espinaca, brócoli), las legumbres (soja, lenteja), los cereales integrales, los. DE. huevos y la leche. La mayoría del hierro presente en la dieta es de tipo no hem (90%) y. CA. su absorción está influenciado por: Sustancias inhibidoras (de su absorción) como son. IO. TE. los oxalatos, fitatos, fosfatos, taninos, calcio (maíz, trigo, arroz, té, café, mate, leche y. BI BL. determinados medicamentos) y por sustancias facilitadoras (de su absorción); como la vitamina C (cítricos, tomate, kiwi) y hierro hem (carne, pescado) 11. Estas características del hierro nos llevan a aclarar y explicar en realidad el valor de algunos alimentos como las legumbres, y proponer algunas reglas prácticas que tienen que ver con combinaciones de alimentos para mejorar la biodisponibilidad del hierro que consumimos y evitar aquellas combinaciones negativas. El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo se da con un balance negativo de hierro 2. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. es decir cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias. Se produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los niveles de hemoglobina permanecen normales. Por otro lado la anemia por deficiencia de hierro (anemia ferropénica) es un estadio avanzado en la disminución del hierro. Aquí los niveles de hemoglobina se encuentran por debajo de lo normal12, 13, 14. La anemia ferropénica o anemia por deficiencia de hierro, es una disminución en el. IC A. número de glóbulos rojos provocada por escasez de hierro. El hierro se obtiene. UI M. normalmente a través de los alimentos de la dieta y por el reciclaje de hierro de glóbulos. Q. rojos envejecidos. Sin éste, la sangre no puede transportar oxígeno de manera efectiva y. BI. O. el oxígeno es necesario para el funcionamiento normal de todas las células del cuerpo.. Y. Las causas de deficiencia de hierro son: muy poco hierro en la dieta, poca absorción. AC. IA. corporal de hierro y pérdida de sangre (incluyendo el sangrado menstrual abundante).. RM. La anemia se desarrolla lentamente después de agotadas las reservas normales de hierro. FA. en el organismo y en la médula ósea. En general, las mujeres tienen reservas más. DE. pequeñas de hierro que los hombres y tienen más pérdida a través de la menstruación, lo. CA. que las deja en mayor riesgo de padecer anemia que los hombres 15.. IO. TE. La carencia de hierro, la deficiencia nutricional más prevalente en el mundo, es una. BI BL. afección en la que el hierro corporal total es insuficiente para la formación de hemoglobina, enzimas con hierro y otros compuestos que contengan este mineral. A nivel mundial, se estima que casi 130 millones de individuos sufren de anemia, cuya causa principal es la deficiencia de hierro. Esta situación persiste, a pesar de que las intervenciones para su prevención y tratamiento están disponibles, son efectivas y de bajo costo3, 16. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la población 3. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería de anemia por deficiencia de hierro9.. Según la OPS/OMS (Organización Panamericana de la Salud y Organización Mundial de la Salud) la anemia por deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales de mayor magnitud en el mundo. Alrededor del 10% de niños de 1 año en países. IC A. desarrollados y del 30 al 80% en los países en desarrollo están anémicos. Los estudios. UI M. del CESNI (ONG colaboradora de la OMS) sostienen que el 50% de los niños entre 6. Q. meses y 2 años tiene anemia16.. BI. O. En el Perú, la última Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES 1996). Y. encontró que el 57% de los niños de 6 a 59 meses de edad, así como el 35,7% de las. AC. IA. mujeres en edad fértil presentaban anemia (INEI/DHS, 1997). Según estadísticas del. RM. INEI, el 46% de los niños y niñas menores de 5 años tiene anemia, es decir, casi la. FA. mitad de los menores de 5 años padece este grave problema. Estos datos indican que en. DE. estos últimos 10 años, la prevalencia de anemia nutricional se ha mantenido en cifras. CA. realmente dramáticas. Lo lamentable es que pese a todos los esfuerzos desarrollados por. IO. TE. el gobierno, el avance en esta lucha ha sido muy lento. En la última década el Estado ha. BI BL. invertido 800 millones de soles anuales para la lucha contra la desnutrición crónica, sin embargo, los resultados no muestran mejoras importantes 17, 18. Sabiendo que el hierro es un m ineral que cumple diversas funciones en el ser humano y que este se incorpora al organismo por medio de la dieta que consumimos, y teniendo en cuenta que la anemia ferropénica es una enfermedad común en nuestro medio, en la cual su terapia farmacológica puede ser acompañada de una dieta adecuada; es que se busca determinar la cantidad de hierro total presente en alimentos que contengan este mineral. 4. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El bazo de Bos taurus L, es uno de los alimentos más recomendados por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, siendo el segundo alimento que presenta mayor contenido de hierro y a la vez se encuentra al alcance de la mayoría de familias que por su bajo costo y viene a constituir una buena alternativa de solución para problemas de deficiencia de hierro en una población. Al no existir estudios relacionados ni referencias con respecto a la concentración de hierro en. IC A. este de alimento es que se planteó el siguiente problema ¿Cuál es la concentración de. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. hierro presente en bazo de Bos taurus L, en diferentes formas de preparación?. 5. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II.. 1.. MATERIAL Y MÉTODO. Materiales: . Material Biológico: Muestras de bazo de Bos taurus L recolectadas aleatoriamente del mercado Mayorista de la ciudad de Trujillo.. Equipos:. UI M.  Espectrofotómetro Excelsa 2, modelo 205N. IC A. . Q.  Mufla Hobersal (Mod. HK-11). BI. O.  Cocina eléctrica Fomelsa. Reactivos:. RM. . AC. IA. Y.  Balanza analítica Sartorius Modelo TE214S. FA.  Solución patrón de hierro. DE.  Solución de clorhidrato de hidroxilamina. CA.  Solución buffer de acetato. IO. TE.  Solución de 1-10 fenantrolina. . BI BL.  Acido clorhídrico q.p. Material de Vidrio:  07 fiolas de 100 ml.  04 fiolas de 25 ml.  01 luna de reloj  Capsulas de porcelana  Pipetas de 10 ml, 5ml, 1ml. 6. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.. Método: 2.1 Tipo y Diseño de Estudio El presente trabajo de investigación es un estudio descriptivo simple y de corte transversal. 2.2 Unidad de análisis. UI M. IC A. Muestras de bazo de Bos taurus L. recolectadas aleatoriamente. Q. 2.3 Muestras. BI. O. Tamaño de la muestra: 2 kg de bazo de Bos taurus L. las muestras fueron. IA. Y. tomadas aleatoriamente al azar. Las muestras de bazo de Bos taurus L se. AC. recolectaron directamente del Mercado Mayorista de Trujillo, en frascos. RM. estériles de vidrio con tapa. Estas muestras se tomarán en la primera hora. DE. FA. de la mañana.. HIERRO. BI BL. IO. DE. TE. CA. A. PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA CONCENTRACIÓN. MÉTODO DE MUNSEY CON 1-10 FENANTROLINA 20.. Fundamento: Se basa en que el ión ferroso fija mediante valencias secundarias tres moléculas de fenantrolina por cada átomo de hierro, dando lugar a la formación de un complejo tipo quelato de color naranja, el cual tiene sus valencias libres (dos) para formar sales divalentes con diversos ácidos principalmente el HCl. La coloración obtenida sirve para la cuantificación 7. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. colorimétrica por comparación con una solución patrón de hierro, leída en el espectrofotómetro a una longitud de onda de 540nm. PREPARACIÓN DE LOS REACTIVOS a) Solución de 1-10 fenantrolina Se disolvió 0,1g de 1-10 fenantrolina en unos 80 ml de agua destilada. UI M. Q. b) Solución de clorhidrato de hidroxilamina. IC A. mediante calor suave, dejar enfriar y aforar a 100ml.. BI. O. Se disolvió 10g de esta sal en agua y aforar a 100ml.. IA. Y. c) Solución de buffer acetato. RM. AC. Se disolvió en agua 8,3g de acetato de sodio anhidro Q.P. y se añadió 12 ml. FA. de acido acético glacial Q.P, luego aforar a 100ml.. DE. d) Solución patrón de hierro. TE. CA. Se disolvió 0,7g de Fe (NH4)2(SO4)2.6 H2O en unos 100ml de agua. IO. destilada, se añadió II gotas de HCl q.p. y diluir hasta 1000 ml con agua. B.. BI BL. destilada.. PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA LA OBTENCIÓN DE LA. CURVA PREPARACIÓN DE LOS STANDARD a) Standard Nº 1: Se midió 5 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de HCl y aforó a 100 ml. 8. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1ml de la solución………………………………...………..0,005mg Fe b) Standard Nº 2: Se midió 10 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de HCl y aforó a 100ml. 1ml de la solución…………………………………………0,010mg Fe c) Standard Nº 3: Se midió 15 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de. IC A. HCl y aforó a 100 ml.. Q. UI M. 1ml de la solución………………………………………….0,015 mg Fe. BI. O. d) Standard Nº4: Se midió 20 ml de la solución patrón se añadió 2 ml de. IA. Y. HCl y aforó a 100 ml.. RM. AC. 1ml de la solución…………………………………………0,020 mg Fe. FA. OBTENCIÓN DE LA CURVA. DE. De cada uno de los Standard preparados anteriormente se tomaron 2 ml y. CA. colocarón en 4 fiolas de 25 ml. Luego a cada una de ellas agregaron 1ml. IO. TE. de la solución de clorhidrato de hidroxilamina y dejaron en reposo durante 5. BI BL. minutos. En seguida se añadieron 5ml de solución buffer acetato y 1 ml de solución de fenantrolina. Por último, se aforaron todas las fiolas con agua destilada y se homogenizaron. Se hicieron las lecturas correspondientes en el espectrofotómetro a 520nm previa calibración con un blanco y con esos datos se trazó la curva.. 9. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. C.. PREVIA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA a). Obtención de los preparados: Se procedió a lavar y luego cortar 2 kg. de bazo de Bos taurus L, en partes pequeñas, luego lo separamos en 4 grupos de 500g cada uno. 10 Grupo: Bazo de Bos taurus L .crudo.. . 20 Grupo: Bazo de Bos taurus L. sancochado una vez lavado y. UI M. IC A. . Q. cortado en trozos, se colocó en baño maría por 1 hora. BI. O. aproximadamente, hasta que se encuentró totalmente cocido. . IA. Y. 30 Grupo: Es el jugo que se obtuvo del sancochado de bazo de. AC. Bos taurus L. se cocinó. en baño maría, por 60 minutos. RM. aproximadamente, conforme se fué dando el proceso de cocción. FA. se fué separando el jugo que segregó, teniendo en cuenta que. DE. este sea totalmente líquido. . TE. CA. 40 Grupo: Extracto de bazo de Bos taurus L.se siguió la misma. BI BL. IO. preparación para ponerlo a sancochar, hasta obtener una masa. b). espesa, de esta masa tanto parte solida como liquida se coloca en el extractor y así obtuvimos el concentrado de bazo.. Obtención de cenizas: se procedió a secar las muestras en capsulas de porcelana y se llevó a una estufa por aproximadamente 24 horas para eliminar la humedad, pesamos otra vez y por diferencia obtuvimos el % de humedad. Transcurrido esto, las muestras fueron llevadas a una mufla a una temperatura de 700º por 12 horas. 10. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. D.. PROCEDIMIENTO A SEGUIR CON LA MUESTRA EXAMEN Las cenizas obtenidas por cada grupo, fueron pesadas y divididas en 5 partes iguales por cada grupo, y con cada una de estas se realizó el siguiente procedimiento: Se colocaron en un vaso de precipitación con 5ml de HCl 37% y evaporó. IC A. hasta sequedad sobre un baño de vapor. Al residuo se agregó 2ml de HCl. UI M. 37%, este se calentó bajo luna de reloj por 5min, se filtró y aforó con agua. Q. destilada en una fiola de 100 ml.. BI. O. Del aforo anterior se tomó 2 ml, para luego agregarle 1 ml de clorhidrato de. IA. Y. Hidroxilamina y se dejó en reposo 5 minutos.. RM. AC. Luego se añadió 5 ml de buffer acetato, 1 ml de Ortofenantrolina y se aforó. FA. a 25 ml con agua destilada. Finalmente se homogeneizó la muestra y a llevó. DE. a leer a una longitud de onda de. 540 nm. De esta manera obtuvimos la +3. Y Fe+2) que contiene la muestra. CA. cantidad de iones de hierro totales (Fe. TE. después de ser procesadas. Este procedimiento se repitió 5 veces por cada. BI BL. IO. grupo, de esta forma tomamos como resultado final el promedio de éstos.. Análisis de Datos Los resultados obtenidos fuerón procesados estadísticamente utilizando medidas de tendencia central (promedio), desviación estándar, límite de confianza y ANOVA (comparación de grupos). 11. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. III.. RESULTADOS. CUADRO 1. Concentración promedio de hierro en 100g de bazo de Bos taurus L. crudo, sancochado, jugo del sancochado y en su extracto. mg de hierro %. IC A. Muestras. 38.44. Sancochado. 37.57. BI. O. Q. UI M. Crudo. 36.87. IA. Y. Jugo del Sancochado. 38.07. FA. RM. AC. Extracto. DE. CUADRO 2. Porcentaje de humedad y cenizas en bazo de Bos taurus L. crudo, sancochado,. BI BL. IO. TE. CA. jugo del sancochado y en su extracto. Muestras. %Humedad. % cenizas. Crudo. 68.5. 1.2. Sancochado. 59.0. 1.0. Jugo del Sancochado. 74.5. 1.5. Extracto. 75.2. 1.4. 12. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV.. DISCUSIÓN. En el cuadro Nº1 observamos el porcentaje de hierro encontrado en el bazo de Bos taurus L. crudo, sancochado, jugo del sancochado y en su extracto que corresponden a valores de 38,44 mg; 37,57 mg; 36,87 mg; 38,07 mg; respectivamente. Si se comparan estos resultados con los datos publicados en la tabla de Composición. IC A. Química de los Alimentos Peruanos (anexo 9) se puede observar que son menores en. UI M. 2mg. Al comparar los resultados con los del Instituto Nacional de Nutrición (INN) encontramos que se encuentran incrementados (anexo 10) y al compararlos con los. BI. O. Q. de la Tabla de Composición de Alimentos de Centro América del Instituto de. Y. Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), encontramos que se encuentra una. AC. IA. diferencia de 6 mg (anexo 11). Estas comparaciones se realizaron con la muestra de. RM. bazo de Bos taurus L. sancochado, puesto que para su análisis de datos estas tablas. FA. utilizan alimentos en su estado natural y sometidos a cocción. Estas diferencias. DE. pueden atribuirse a diversas causas como raza y edad del animal; tipo de. CA. alimentación, localización geográfica de crianza, y al método utilizado. (21) (22) (23). IO. TE. En el cuadro N° 2 se observa los porcentajes de humedad de bazo de Bos taurus L.. BI BL. crudo (68,5 %), sancochado (59,0 %), ambas obtuvieron menor contenido de agua comparándolos con las muestras del jugo del sancochado (74.5 %) y del extracto (75,2 %). Estos resultados difieren con los datos reportados por el Instituto Nacional de Nutrición donde el porcentaje de humedad para bazo de Bos taurus L. (sancochado) es de 78,1 % y con los datos reportados en el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá donde el porcentaje de humedad es de 77,20 %. Estas 13. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. diferencias. pueden. deberse. probablemente. a. condiciones. diferentes. de. refrigeración, donde la temperatura humedad o circulación de aire, influyen en la estructura, color, sabor y jugosidad del bazo y en su susceptibilidad a la alteración microbiana (21) (23) (24). Hay que tener en cuenta que la tendencia en la ordenación de valores por especie del INN puede considerar promedios de varios estudios en diferentes tiempos, que. UI M. IC A. no es el caso de este estudio (21).. El contenido de cenizas en el bazo de Bos taurus L. crudo 1,2 %, sancochado 1,0. BI. O. Q. %, jugo del sancochado 1,5 % y del extracto 1,4%. El dato obtenido para el bazo. Y. de Bos taurus L. sancochado es igual al que se señala en las Tablas de Composición. AC. IA. de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición y difieren en una mínima cantidad (22). RM. al que reporta el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (0,12 %) (23). FA. .. DE. Los valores obtenidos experimentalmente se promediaron, para las diferentes. CA. formas de preparación por cada 100g de muestra, se sometieron a un análisis de. IO. TE. varianza, considerando un diseño completamente al azar con la forma de. BI BL. preparación como única fuente de variación, con igual número de observaciones por muestra.. Los datos fueron analizados estadísticamente mediante ANOVA, el análisis reveló que no existen diferencias significativas en cuanto al contenido de hierro entre las diferentes formas de preparación de bazo de Bos taurus L.. con una probabilidad. del 95% (P<0.05) (anexo 8).. 14. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. V.. CONCLUSIÓN. Se concluye que el bazo de Bos Taurus L crudo presenta mayor concentración de hierro, seguido por el extracto de bazo de Bos Taurus L y que la preparación que presenta. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. menor concentración es el jugo del sancochado.. 15. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VI.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 1. DEUSTES, P; VOORHEES, V.: Mioglobina Sérica. EEUU 2008. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [10 de febrero del 2009]. Disponible en:. IC A. http://www.umm.edu/esp_ency/article/003663.htm. UI M. 2. MATAIX J. Nutrición para educadores. 2º ed. Ed. Iberoamericana. España.. Q. 2005. pp: 153,582.. BI. O. 3. MORENO R. Nutrición y Dietética para tecnólogos de alimentos. 1º ed. Ed.. Y. Díaz. España. 2000. pp103-106.. AC. IA. 4. GUALLAR, V.: La Hemoglobina al Descubierto. España 2007. Soporte:. RM. MMWR [en línea]. Fecha de acceso [25 de febrero del 2009]. Disponible en:. FA. http://www.irbbarcelona.org/index.php/es/news/irb-news/scientific/la. DE. hemoglobina-al-descubierto. PERUANA. CONTRA. LA. ANEMIA. CA. 5. FUNDACIÓN. IO. Disponible. en:. BI BL. 2009].. TE. : La Anemia en el Perú. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [19 de enero del. http://ertic.inictel.net/img_upload/5c16503e889789d051abf4862a110b88/Que_ es_la_anemia.doc.12/02/2009 6. NELSON, J.: Dietética y Nutrición. 7ª ed. España. Ed. Mosby 1996. pp: 20, 25. 7. OSKI, F.: Iron Deficiency in Infancy And Childhood. England 2007. Rev The New England Journal of Medicine volume 329. Soporte: [URL]. Fecha de acceso. [31. de. enero. del. 2009].. pp:. 190-193.. Disponible. en:. http://content.nejm.org/cgi/content/full/329/3/190?hits=20&where=fulltext&an 16. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. dorexactfulltext=and&search=GO&searchterm=iron+deficiency+anemia&sorts pec=Score%2Bdesc%2BPUBDATE_SORTDATE%2Bdesc&excludeflag=TW EEK_element&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT. 8. INSTITUTE OF MEDICINE: Food and Nutrition board. USA. 2002. Soporte: [URL]. Fecha de. acceso [16 de febrero del 2009].. Disponible en:. http://books.google.com.pe/books?id=gtDLW0MLMGcC&pg=PA40&lpg=PA. IC A. 40&dq=Institute+of+Medicine+(Instituto+de+Medicina).+(IOM).+1997. UI M. 9. BROWN J. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 2º ed.Ed Mc-Graw-Hill.. Q. Mexico.2000. pp 338-339.. BI. O. 10. CHARLEY H. Tecnología de alimentos. 1º ed. Ed Mundi prensa. España. Y. 2001.pp 68-70.. de. acceso. [15. de. febrero. del. 2009].. Disponible. en:. RM. Fecha. AC. IA. 11. VOORHEES, V; ZIEVE, D.: Hemoglobina. EEUU 2008. Soporte: [URL].. FA. http://www.umm.edu/esp_ency/article/hemoglobina.htm. DE. 12. FUNDACIÓN ARGENTINA CONTRA LA ANEMIA. Alimentación y. CA. Anemia. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [20 de enero del 2009]. Disponible. IO. TE. en: http://www.fundanemia.org.ar/info_anemianutricion.htm. BI BL. 13. KATHELEEN L. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 10º ed. Ed. Mc-GrawHill. México. 2001. pp101. 14. KILLIP, S.; BENNETT, J.: Iron deficiency. USA 2007. Rev Medline Plus. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [28 de enero del 2009]. pp: 71-72. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000584.htm 15. WEITZMAN, M; FLORES, G; BROTANEK, J.: Iron deficiency in early childhood in the United States. USA 2007. Rev Medline Plus. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [16 de febrero del 2009]. pp: 56. Disponible en: 17. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/120/3/568?maxtoshow=& HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=Jane+Brotanek&searchid= 1&FIRSTINDEX=0&volume=120&issue=3&resourcetype=HWCIT 16. CALVO, E.: La Nación. Estiman en un 20 % la Desnutrición Infantil. Perú 2002. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [15 de enero del 2009]. Disponible en: http://www.comminit.com/la/ladicen/sld-1425.html. IC A. 17. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA. Encuesta. UI M. demográfica y de Salud Familiar 1996. República del Perú. Maryland: Macro. Q. International Inc, 1997.. BI. O. 18. SALINAS M.: Anemia Afectan A Millones De Niños Y Niñas En El Perú. Perú. Y. 2006. Soporte: [URL]. Fecha de acceso [16 de febrero del 2009]. Disponible en:. AC. IA. http://www.peruprensa.org/Nb081106.htm. RM. 19. CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL. FA. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE. DE. ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA (2009). Alimentos de mas Alto. CA. Rendimiento Nutritivo Recomendados por el Centro Nacional De Alimentación. de. febrero. del. 2009].. Disponible. en:. BI BL. [12. IO. TE. y Nutrición del Instituto Nacional de Salud. Soporte: [URL]. Fecha de acceso. http://www.ins.gob.pe/insvirtual/ins/mejor_compra/PDF/Informe_Diario_21_0 1_2009.pdf 20. GAVIDIA J., GONZALES G. Guía De Prácticas De Bromatología. 1º ed. Ed. Multicopias. Perú.2007.pp 72-63. 21. REYNA MARIÑAS L.: Tabla de Composición Química de los Alimentos. Perú 2000. pp: 17. 18. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 22. INSTITUTO. NACIONAL. ALIMENTACIÓN Y. DE. SALUD,. CENTRO. NACIONAL. DE. NUTRICIÓN. Tabla peruana de composición de. alimentos.Perú.1996.PP24-26. 23. INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTROAMÉRICA Y PANAMÁ (INCAP). Tabla de Composición de Alimentos de Centro América. Panamá. Soporte [URL]. Fecha de. acceso [5 de junio del 2009]. Disponible en:. IC A. http://www.tabladealimentos.net/tca/index.php/producto/detalleProducto/5019. UI M. 24. SANTRICH D.: Evaluación de Calidad y la Composición Química de la Carne. Q. de Res proveniente de animales de dos grupo de edad en Puerto Rico. Puerto. Y. http://grad.uprm.edu/tesis/santrichvacca.pdf. BI. O. Rico. Soporte [PDF]. Fecha de acceso [5 de junio del 2009]. Disponible en:. IA. FENNEMA, D. R. Food Chemistry. 3° ed. Ed. Marcel Dekker Inc. New. AC. 25.. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. York. 1996. pp: 567-570.. 19. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. UI M. IC A. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 20. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO I. CUADRO 1. Ecuación de la curva de calibración y absorvancias del patrón de hierro. Concentración (ug/ml). Absorvancias. ST2. 0.8. BI. 0.4. 0.07. RM. AC. IA. Y. ST1. O. Q. UI M. Standard. IC A. y = 0.071x + 0.005 R² = 0.999. 1.2. 0.14. 1.6. 0.17. DE. FA. ST3. 0.10. TE. CA. ST4. BI BL. IO. Leyenda:. ST1: Standard Nº 1 ST2: Standard Nº 2 ST3: Standard Nº3 ST4: Standard Nº4. 21. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI B. LI O. TE CA. DE. FA RM. AC IA. Y. BI. O. Q. UI. M. IC. A. GRÁFICO 1. Curva de Calibración del patrón de hierro. 22. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 2. Lectura de absorvancias de los diferentes grupos. GRUPO 3 0,215 0,216 0,218 0,219 0,217 0,217. GRUPO 4 0,223 0,225 0,227 0,222 0,223 0,224. Q. UI. M. IC. A. GRUPO2 0,218 0,221 0,223 0,224 0,219 0,221. O. GRUPO 1 0,223 0,225 0,229 0,225 0,228 0,226. Concentración. Volumen en. Cantidad de. Volumen. Cantidad de Fe. Cantidad de. Cantidad de Fe. cia. de. aforo. Fe total en. usado en. total en aforo. Fe total en. total en 1gr de. Fierro. final. aforo. inicial. aforo. Ceniza. inicial (ml). (ug). inicial. (mg de Fe). Promedio (ug/ml). (ug). (mg). LI O. estudio. (ml). aforo final. TE CA. De. DE. Absorvan. 76,88. 2. 3844,1. 3,844. 32,03. 25. 75,13. 2. 3756,9. 3,757. 37,57. 2,949. 25. 73,74. 2. 3687,2. 3,687. 24,58. 3,047. 25. 76,18. 2. 3909,2. 3,809. 27,21. Grupo 1. 0,226. 3,075. Grupo 2. 0,221. 3,006. Grupo 3. 0,217. Grupo 4. O,224. 25. BI B. Grupos. Cálculo de Fierro presente en 1 gramo de Ceniza. FA RM. ANEXO 3.. AC IA. Y. BI. Lecturas N0 1 N0 2 N0 3 N0 4 N0 5 PROMEDIO. 23. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. O. Q. UI. M. IC. A. ANEXO 4. Valores de hierro encontrados en muestras bazo de Bos taurus L, crudo. CC Fe (mg). P1. 0.223. 3.791. P2. 0.225. 3.826. P3. 0.229. P4. 0.225. P5. 0.228. Promedio. 0.226. CC Fe 0.1gcenizas. mg Fe cenizas tot. mg Fe e100gmuestra. 3.159. 18.95. 37.91. 3.188. 19.13. 38.25. 3.896. 3.247. 19.47. 38.96. 3.826. 3.188. 19.13. 38.25. 3.879. 3.232. 19.39. 38.79. 3.844. 3.203. 19.22. 38.44. Y. Abs520. BI B. LI O. TE CA. DE. FA RM. AC IA. Muestras. 24. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CC Fe (mg). P1. 0.218. 3.704. P2. 0.221. 3.756. P3. 0.223. P4. 0.224. P5. 0.219. Promedio. 0.221. CC Fe 0.1gcenizas. mg Fe e100gmuestra. 3.704. 18.52. 37.04. 3.756. 18.78. 37.56. 3.791. 3.791. 18.95. 37.91. 3.809. 3.809. 19.05. 38.09. 3.722. 3.722. 18.61. 37.22. 3.756. 3.756. 18.78. 37.56. BI B. LI O. DE. FA RM. AC IA. Y. Abs520. BI. mg Fe cenizas tot. TE CA. Muestras. O. Q. UI. M. IC. A. ANEXO 5. Valores de hierro encontrados en muestras bazo de Bos taurus L, sancochado. 25. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CC Fe (mg). P1. 0.223. 3.741. P2. 0.225. 3.826. P3. 0.227. P4. 0.222. P5. 0.223. Promedio. 0.224. CC Fe 0.1gcenizas. mg Fe e100gmuestra. 2.494. 18.71. 37.41. 2.550. 19.13. 38.26. 3.861. 2.574. 19.31. 38.61. 3.774. 2.516. 18.87. 37.74. 3.791. 2.527. 18.95. 37.91. 3.809. 2.539. 19.04. 36.87. BI B. LI O. DE. FA RM. AC IA. Y. Abs520. BI. mg Fe cenizas tot. TE CA. Muestras. O. Q. UI. M. IC. A. ANEXO 6. Valores de hierro encontrados en muestras bazo de Bos taurus L, jugo del sancochado. 26. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Abs520. CC Fe (mg). P1. 0.223. 3.741. P2. 0.225. 3.826. P3. 0.227. 3.861. P4. 0.222. P5. 0.223. Promedio. 0.224. CC Fe 0.1gcenizas. mg Fe e100gmuestra. 2.494. 18.71. 37.41. 2.550. 19.13. 38.26. 2.574. 19.31. 38.61. 3.774. 2.516. 18.87. 37.74. 3.791. 2.527. 18.95. 37.91. 3.809. 2.539. 19.04. 38.09. BI B. LI O. DE. FA RM. AC IA. Y. BI. O. Q. mg Fe cenizas tot. TE CA. Muestras. UI. M. IC. A. ANEXO 7. Valores de hierro encontrados en muestras bazo de Bos taurus L, extracto. 27. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXO 8. ANALISIS ESTADISTICO DE LA CONCENTRACION DE HIERRO EN MUESTRAS DE BAZO DE BOS TAURUS L. CRUDO, SANCOCHADO, JUGO DEL SANCOCHADO Y EN SU EXTRACTO.  DESCRIPTIVOS. Varianza. Desviación. Intervalo de Confianza para la media. IC A. Promedio. 0.18642. 0,43176382. 37.564. 0.19733. 0,44421841. 37.986. 0.21563. Q. 38.432. 38,4255622 38,4384378. O. Grupo. de la población al 95%. UI M. Estándar. FA. RM. N°2. Grupo. 37,9790761 37,9929239. CA. 0.21563. 0,46435977. 37,9790761 37,9929239. TE. 37.986. BI BL. IO. N°4. 0,46435977. DE. N°3. Grupo. 37,5573764 37,5706236. AC. Grupo. IA. Y. BI. N°1. Leyenda: Grupo N° 1 = Bazo crudo Grupo N° 2 = Bazo sancochado Grupo N° 3 = Jugo del bazo sancochado Grupo N° 4 = Extracto del bazo. 28. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  ANÁLISIS VARIANZA PARA UN MODELO DCA (ANOVA) HIPÓTESIS ESTADISTICA:. Hipótesis Nula No hay diferencia entre los tratamientos en el experimento.. IC A. τi = 0. H0 :. UI M. Hipótesis Alternativa. Existe diferencia entre los tratamientos en el experimento.. Y. BI. O. Q. τi ≠ 0. H1 :. RM. AC. IA. Nivel de significancia 0.05. ANOVA. Grados de. Cuadrado. cuadrados. libertad. Medio. 28867,8413. 1. Tratamiento. 1,88428. 3. Error. 3,26004. 16. Total. 5,14432. 19. IO. Suma de. BI BL. Fuente de. TE. CA. DE. FA. ESTADÍSTICA DE PRUEBA:. Variación Media. F. Valor crítico para. calculado Probabilidad. 0,62809333 3,08262884. 0,057247. F. 3,238871522. 0,2037525. F calculado < F tabular 29. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REGIONES: Región Aceptación Región Rechazo. 3.23887. BI. O. Q. 3.082. F TABULAR. IC A. <. UI M. F CALCULADO. IA. Y. CONCLUSIÓN:. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. H0 se acepta, esto quiere decir que no existe diferencia significativa entre los grupos de bazos tomadas, esto realizado con la prueba F de Snedecor con un nivel de significancia del 5%.. 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VALORES TCQAP. VALORES ESTUDIO. DIFERENCIA. ---. 38.44. ---. 37.57. -2.27. 36.87. ---. 38.07. ---. Jugo del sancochado. ---. IO TE ---. BI. BL. Extracto. DE. 35.3. CA. Sancochado. FA R. M. Crudo. AC. IA. Y. BI. MUESTRAS. O. Q. UI M. IC A. Anexo 9. Comparación de datos sobre el contenido de hierro en bazo de Bos Taurus L, entre la tabla de composición química de alimentos peruanos (TCQAP) y el presente estudio.. Fuente: Reyna Mariñas L. Tabla de composición química de los alimentos.Perú.2000.pp17.. 31. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Q. ---. 38.44. DIFERENCIA. ---. 28.7. 37.57. Jugo del Sancochado. ---. 36.87. Extracto. ---. -8.87. ---. 38.07. ---. BI. BL. IO TE. CA. DE. FA R. M. AC. Sancochado. IA. Y. BI. Crudo. VALORES ESTUDIO. UI M. VALORES TPCA. O. MUESTRAS. IC A. Anexo 10. Comparación de datos sobre el contenido de hierro en bazo de Bos Taurus L, entre la tabla peruana de composición de alimentos (TPCA) y el presente estudio.. Fuente: Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tabla peruana de composición de alimentos.Perú.1996.pp: 26.. 32. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. VALORES TCAC. VALORES ESTUDIO. DIFERENCIA. ---. 38.44. ---. Jugo del Sancochado. ---. Extracto. ---. 37.57. AC. 44.55. 6.98. FA R. M. Sancochado. IA. Y. Crudo. BI. O. Q. MUESTRAS. UI M. IC A. Anexo 11. Comparación de datos sobre el contenido de hierro en bazo de Bos Taurus L, entre la tabla de composición de alimentos de centroamérica (TCAC) y el presente estudio.. 38.07. BL. IO TE. CA. DE. 36.87. BI. Fuente: Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). 33. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. -----.

(44)

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...