Recetario pescado
GAMBIA
CHUBOLET
INGREDIENTES:
≈ ½ kg. de pescado (ej. sama)
≈ ½ cebolla
≈ Un manojo pequeño de perejil
≈ 4 dientes de ajo
≈ Pimienta negra al gusto
≈ Aceite
≈ 2 cebollas
≈ 2 tomates
≈ 150 ml. de tomate frito
≈ Sal al gusto
≈ 1 zanahoria
≈ 1 berenjena
≈ ½ kg. de arroz
Elaboración:
Se descama, se quita la piel y se limpia bien el pescado. Se
desmenuza y se
añade la cebolla muy picadita, el perejil, los ajos, la sal y la
pimienta. Se forman
bolas. Se fríen y se reservan aparte.
Por otro lado, se hace un refrito con la cebolla y los tomates
troceados, junto con
el tomate frito. Cuando esté casi hecho, se añade medio litro de
agua a fuego
medio junto con el resto de la verdura hasta que esté hecho.
Aparte, se lava el arroz y se introduce en medio litro de agua, con
un poco de
sal y aceite. Se tapa hasta que el agua se consuma.
ALBONDIGAS DE SARDINAS
INGREDIENTES:
ACEITE
100 GMS. PIMIENTO ROJO 100 GMS. PIMIENTO VERDE 2 CEBOLLAS
½ KG. SARDINAS 3 DIENTES DE AJO SAL
UNA PIMIENTA O GUINDILLA HARINA
PREPARACION:
PRIMERO SE PREPARA LA SALSA: SE PICA LA CEBOLLA Y SE FRIE HASTA QUE
ESTE POCHADA . SE INTRODUCEN LOS PIMIENTOS Y UNA PIZCA DE SAL.
CUANDO ESTE LISTO. SE TRITURA TODO
TRITURARLA BIEN. SE HACE LO MISMO CON LAS SARDINAS Y SE MEZCLA
TODO CON SAL AL GUSTO.
SE UNTAN LAS MANOS CON ACEITE PARA QUE A LA HORA DE FORMAR LAS
ALBONDIGAS ESTAS NO SE PEGUEN. SE FRIEN LAS ALBONDIGAS, SE AÑADE LA
SALSA Y SE DEJA HERVIR APROXIMADAMENTE 5 MIN. PARA QUE QUEDE
SABROSO
Kobeba de pescado
Ingredientes:
- 1 kg de pescado grande
- 2 cebollas ralladas - 1 vaso de aceite
- 2 vasos de Burghul molido - cilantro verde y perejil - 3 cebollas grandes - Sal
- Pimienta y especias
Preparación:
Lavar el pescado y quitar las espinas. Picarlo con el perejil, el cilantro, la cebolla; y adobar y mezclar bien. Lavar el Burghul y añadirlo al pescado ; picar y mezclar con agua. Cortar las 3 cebollas en rodajas, freírlas en un poco de aceite y ponerlas
en el fondo del molde.
Echar la mezcla, igualar la superficie, echar un poquito de aceite. Meter en el horno. Servir caliente.
limón
Ingredientes:
- 1 kg de pescado
- 1/4 cabeza de ajo pelado - 1/2 vaso de aceite
- Sal
- Pimienta - Limón
Preparación
Limpiar el pescado (Se puede partir en trozos) Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con el ajo machacado y ponerlo en un molde. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal. Meter en horno caliente.
10 minutos antes de sacarlo, se quita el papel para que el pescado adquiera un color dorado. Adornar con rodajas de limón y hojas de perejil.
Pescado asado con aceite y
limón
Ingredientes:
- 1 kg de pescado - Ajo machacado - Limón
Preparación:
Limpiar el pescado.
Preparar la mezcla de ajo machacado con sal, comino, limón, pimienta y cayena. Rellenar el pescado con la mezcla y dejar 1/2 hora Untar una sartén con aceite y ponerla en el fuego. Asar el pescado, mover y añadir aceite si lo necesita. Ponerlo en un plato, echar un poco de sal, pimienta y limón. Servir caliente con rodajas de tomate y limón
Sopa de pescado con cebolla
frita
Ingredientes:
- 1/2 kilo de mero
- 1 cebolla grande rallada - 1/2 vaso de aceite - 2 vasos de agua - Sal
- Pimienta negra - Zumo de limón
Preparación:
Freír la cebolla en el aceite hasta tener un color rojizo oscuro.
Machacar la cebolla frita.
Tiburon al horno
Ingredientes:
- 2 lb carne de tiburón fresca - 22 ml de sangre del tiburón
- diversas verduras y condimentos africanos
Preparación:
Se toma la carne y se junta con la sangre y las verduras, se hornes por 20 minutos al 200 grados.
Robalo Al Ajillo
Ingredientes:
Robalo,
Salsa bechamel, Ajo,
Mantequilla.
Preparación:
Tome Un Filete De Robalo.
Póngalo en el estofado y espere 5 minutos. Sáquelo y agréguele ajo espárzalo bien.
Se Le Hecha La Salsa Bechamel.
Feuilles de manioc au
Poisson fumé
Ingredientes:
1 kilo de "feuilles de manioc" (verdura a base de ojas jovenes de la yuca o "manioc"); 1/2 kilo de pescado ahumado y secado; cebolla; sal; ajo; aceite de palma; 2 ojitas de laurel.
Preparación:
Dejar el pescado en agua unas 3 horas antes de empezar;luego,quitarle la piel y cortarle ne trozos pequeños mientras se quitan también los huesos. "Los feuilles de manioc" se compren ya molidas;en una olla, mezclarlas bien(a mano)con 1/2 de agua;añadirle el pescado y la sal,tapar la olla y dejar herbir y removerlas cada 15 0 20 minutos hasta que se seque el agua.Picar la cebolla y el ajo; calentar bien buena cantidad de aceite de palma hasta que pierda un poco su coloración amarillenta en otro cazo; quitarla del fuego;echar cebolla, ajo y luego los "feuilles de manioc";volver a poner a fuego lento y remover de vez
en cuando para se mezcle bien con el aceite;dejar a fuego lento unos 5 minutos.
Pescado salado con
berenjenas
Ingredientes:
1 kilo de pescado salado (no confundir con el bacalao); 1 kilo de berengenas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 avecrem sabor a pollo y aceite (mejor aun el de oliva).
Preparación:
cazuela,remover y echar avecrem; después de 2mn, echar todo el bacalo tras escurirlo;remover,cerrar y dejar cocer unos 15 minutos.
Recetario mariscos
Langostas al limón
Ingredientes:
Langosta viva de 500 kg partir por la mitad y ponerla a la plancha rosiando de vez en cuando un poquito de zumo de limón y un poco de sal.
Preparación:
Poner a la plancha.
Cangrejos picantes
Ingredientes:
- 1 Kg de cangrejos de tierra - 4 Dientes de ajo machacados - 1 Cebolla grande
- 1 dl de aceite de oliva
- "pepes" al gusto(pimientos picantes) - 500 gr de tomates pelados y triturados - 1 copa de Brandy o Whisky
Preparación:
Se limpian los cangrejos y se trocean. Golpear las pinzas para facilitar
conseguir sacar la carne
En una olla se rehogan los ajos, las cebollas los pepes y los tomates. Se fríe todo durante unos minutos, se pasa por la batidora, se añaden los cangrejos y el brandy y se remueve todo de vez en cuando hasta que los cangrejos estén rojos.
Ostras de mombasa
Ingredientes:
- 3 docenas de ostras - Mantequilla
- Ajo - Chablis - Perejil - Sal
- Pimentón - Tabasco - Limón
Preparación:
(4 ostras por persona)
Almejas en leche de coco
Ingredientes:
- 5 kilos de almejas. - 1 coco.
- 4 tomates cortados. - 2 cebollas cortadas. - 2 dientes de ajo.
- 3 cucharas grandes de óleo. - sal.
- piri-piri (guindillas)
Preparación:
Lavar bien las almejas y calentar en agua hirviendo hasta que estén abiertas.
Guarde el agua.
Sopa okra
Ingredientes:
- Un kilo y medio de carne de res (pescado o carne de cabra opcional) - 1 taza de langostinos secos (camarones opcional)
- un kilo de Okra o quingombó cortado en trozos o hecho puré - 1 cucharadita de pimienta roja seca en polvo o triturada - 2 cucharas de sal
- 1 cebolla cortada
- 4 cucharas de aceite de palma roja - Espinaca cortada
- 7 tazas de agua
Preparación:
Croquetas de gambas con
arroz
Ingredientes
- 1 kg de gambas
- 2 cucharadas grandes de comino molido - 1 vaso de arroz molido
- 5 dientes de ajo y perejil - 1 cebolla
- Sal
- Pimienta y cayena
Preparación
Pelar las gambas y lavarlas.
Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla. Añadir las especias, el arroz molido y mezclar. Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite. Freír en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel. Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa.
