© ISO 2011 Todos los derechos reservados © INEN 2015
Quito – Ecuador
NORMA
TÉCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN-ISO 24114
Primera edición
2015-01
CAFÉ
SOLUBLE
-
CRITERIOS
DE
AUTENTICIDAD
(ISO 24114:2011, IDT)
INSTANT COFFEE – CRITERIA FOR AUTHENTICITY (ISO 24114:2011, IDT)
_________________________________________
Correspondencia:
Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 24114:2011.
DESCRIPTORES: Café, café soluble, criterio, autenticidad. ICS: 67.140.20
10 páginas
Prólogo nacional
Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN ISO 24114 es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 24114:2011, Instant coffee, criteria for authenticity. El comité responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su traducción es el Comité Interno del INEN.
Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana, se enlista los documentos normativos internacionales que se referencian en la Norma Internacional ISO 24114:2011 y los documentos normativos nacionales correspondientes:
Documento Normativo Internacional Documento Normativo Nacional
ISO 3509 Café y sus derivados – Vocabulario NTE INEN-ISO 3509:2012, Café y sus derivados – Vocabulario, IDT
ISO 11292 Café soluble - Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales – Método de cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución
NTE INEN-ISO 11292:2013, Café soluble - Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales – Método de cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución, IDT
Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana se ha hecho el siguiente cambio editorial: a) Sustitución de “esta Norma Internacional” por “esta norma nacional”.
© ISO 2011 Todos los derechos reservados © INEN 2015
2015-0007
ii
Prólogo
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC.
La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros que emiten voto.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente.
La Norma ISO 24114 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 15, Café.
Introducción
El café soluble representa una considerable fracción del comercio internacional. Se encuentran disponibles las normativas nacionales y supranacionales sobre los ingredientes aceptables en el café soluble, en las mezclas de los mismos, y en su declaración.
A fin de evitar declaraciones incorrectas de que productos adulterados son café soluble 100 % puro, engañando así a los consumidores y causando una competencia desleal entre los productores, es necesario contar con criterios estadísticos sólidos de autenticidad del café soluble, especialmente cuando se apliquen medidas oficiales posteriores.
Por lo tanto, se justifica de una Norma Internacional que defina los criterios apropiados.
© ISO 2011 Todos los derechos reservados © INEN 2015
2015-0007 1 de 10
Café Soluble – Criterios de autenticidad
1 Objeto y campo de aplicación
Esta norma nacional especifica los criterios de autenticidad del café soluble (instantáneo).
2 Referencias normativas
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación).
ISO 3509, Café y sus derivados – Vocabulario
ISO 11292, Café soluble. Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales. Método de cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución
3 Términos y definiciones
Para el propósito de este documento, se aplican los términos y definiciones que se proporcionan en la ISO 3509 e ISO 11292 y los siguientes:
3.1
café soluble puro
producto preparado exclusivamente por la extracción de granos de café tostado, tal como se define en las regulaciones internacionales y nacionales.
NOTA 1 Ver las referencias [1], en cuyo artículo 2 se da la definición de "café soluble", y [2], en cuyo anexo se describe los extractos auténticos y la producción adecuada de café soluble.
NOTA 2 Los cafés solubles puros tienen perfiles de carbohidratos libres y totales, que dependen de la naturaleza y calidad de los granos de café verde utilizados para su fabricación y procesamiento. Las variaciones de los perfiles se han establecido claramente
3.2
mezcla de café soluble
mezcla preparada por la co-extracción o extracción por separado de los granos de café tostados y de materiales distintos de los granos de café
NOTA La composición de las mezclas de café soluble debe estar claramente declarada en la etiqueta. Esta categoría de productos debe cumplir con las regulaciones internacionales o locales.
3.3
café soluble adulterado
productos elaborado por la co-extracción o extracción por separado de granos de café tostado y material tostado o crudo diferente de los granos de café, este se vende como café soluble puro y no se declara en la etiqueta la adición del material diferente a los granos de café.
NOTA La adición de material diferente de los granos de café cambia los rangos naturales de variación de los carbohidratos libres y totales. Este cambio en el perfil de carbohidratos indica adulteración, como se describe en la literatura, y en las regulaciones internacionales y declaraciones; ver Referencias [3] y [4]. Referencia [3] menciona explícitamente la prueba de autenticidad de café soluble.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: NTE INEN- ISO 24114
TÍTULO: CAFÉ SOLUBLE – CRITERIOS DE AUTENTICIDAD (ISO 24114:2011)
Código ICS: 67.140.20
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2013-07-09
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: 2013-09-05 al 2013-09-18
Comité Interno:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Comité Interno:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Eco. Viviana Carriel DELEGADA DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA Ing. Silvana Torres DIRECCIÓN DE REGLAMENTACIÓN Dra Mónica Gualotuña DIRECCIÓN DE METROLOGÍA Dr. Hugo Ayala DIRECCIÓN DE CERTIFICACIÓN Y
VALIDACIÓN
Ing. Margoth Casco DIRECCIÓN TÉCNICA DE NORMALIZACIÓN Quim. Erika Chicaiza (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN TÉCNICA DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de
