LIPIDOS.docx

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE MEDICINA

FACULTAD DE MEDICINA

PROGRAMA DE NUTRICON Y DIETETICA

PROGRAMA DE NUTRICON Y DIETETICA

Estudiantes:

Estudiantes:

Karen Denisse Vaca S. Karen Denisse Vaca S.

Darinka Estefani Alcocer T. Darinka Estefani Alcocer T. Wendy Brenda Torrico H. Wendy Brenda Torrico H. Mariana Velázquez P. Mariana Velázquez P.

Grupo:

Grupo:

Docente:

Fecha:

Fecha: 06/03/2013

06/03/2013

Cochabamba - Bolivia

Cochabamba - Bolivia

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS:

A) Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la llamada reacción de ESTERIFICACIÓN mediante la cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

R1-COOH + HOCH2-R2 ---> R1-COO-CH2-R2 + H2O

Ácido graso alcohol éster agua

La reacción inversa a la esterificación es la saponificación

Muchos ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH), produciendo sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. A esta reacción se le denomina saponificación. Solamente son saponificables aquellos lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura molecular

R1-COOH + NaOH ---> R1-COONa + H2O

Ácido graso sosa Sal sódica (jabón) agua

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Función energética, transportadores, protectores.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSFUNCION ESTRUCTURAL:

Formación de las lipoproteínas (lípidos + proteínas), presentes tanto en la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

FUNCION DE RESERVA:

Son fuentes y reserva de energía del organismo. Un gramo de grasa produce aproximadamente 9 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4 kcal/g.

FUNCION DE TRANSPORTE O BIOCATALIZADORA:

Vehicularían y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la síntesis de ciertas hormonas y ácidos biliares. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas asteroideas y las prostaglandinas.

FUNCION PROTECTORA:

polares actúan como aislante eléctrico, por lo que permiten la rápida propagación de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados.

CLASIFICACION.-

Nutricionalmente; pueden ser clasificados en 3 grandes categorías:

 LIPIDOS SIMPLES. Ácidos grasos, Acilglicéridos, Ceras.

 LIPIDOS COMPLEJOS. Fosfolípidos, Lipoproteínas, Glucolípidos y

 Esfingolípidos.

 LIPIDOS ASOCIADOS. Prostaglandinas, Terpenos, Esteroides.

FUENTES Y REQUERIMIENTOS:

Los ácidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales, especialmente en el tocino, manteca de cerdo, grasas de la carne, yema del huevo, grasas de la leche, mantequilla y en algunos aceites vegetales como el de coco y el de palma.

Por su parte, los ácidos grasos insaturados se encuentran especialmente en vegetales como aceitunas, cacahuete o maní, aguacate o palta, maíz, la flor del azafrán, frutos secos y el aceite de sésamo. Las grasas vegetales, originalmente insaturadas, y saturadas artificialmente no son mejores para el organismo que las grasas animales saturadas. Otra fuente se encuentra en el propio organismo, donde los azúcares o glúcidos en exceso se convierten en lípidos (ver también nuestra Web Página de Glúcidos). Como son hidrofóbicos no atraen moléculas de agua, y por ende, no aumentan de peso, como sucede con el glucógeno.

ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

Los ácidos grasos que normalmente consumimos pueden ser saturados o insaturados. La diferencia radica en el tipo de enlace químico entre sus componentes, y es el número de moléculas de hidrógeno lo que determina la saturación de la grasa, utilizándose la cantidad de substancias fijadas para determinar el grado de instauración.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS O NO SATURADOS.

adecuada refrigeración y uso de envases opacos y un adecuado aporte de vitamina E y beta-caroteno, se le añadan industrialmente peligrosos aditivos antioxidantes, como BHA y BHT.

Químicamente son clasificados en mono insaturados, si dos átomos de carbonos se adjuntan en doble enlace, como el ácido oleico presente en el aceite de oliva (tienen su doble enlace en el C9); y poli saturados, si uno o más cadenas de carbono aceptan átomos adicionales de hidrógeno, como el ácido linoléico (suelen tener sus doble enlaces intercalados cada 3 átomos de C).

ACIDOS GRASOS SATURADOS.

No poseen doble enlace en sus uniones atómicas. Cuando cada molécula de carbon tiene su máximo número de hidrógenos viculados se dice que la grasa está saturada, esto es, tiene su capacidad completamente utilizada con hidrógeno. Son más difíciles de ser utilizados, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas, porque todos sus posibles puntos de enlace ya se encuentran utilizados o están "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arterioesclerosis). Están presentes en la mayoría de las grasas animales, con la excepción de peces que contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados. Estos lípidos se encuentran estado sólido a temperatura ambiente y se conservan bien.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS:

 Los lípidos producen grandes cantidades de energía cuando son oxidados.

 La molécula mas importante en el metabolismo de los lípidos es acetil-CoA

 Cuando los lípidos son sintetizados ocurre una forma de almacenar energía química.

Catabolismo de lípidos

 Digestión

 Ocurre en ambiente acuoso del intestino y utiliza enzimas solubles en agua (lipasas) que hidrolizan las grasas.

 Sales biliares

TRANSPORTE

 Ocurre en la sangre y en fluidos intracelulares.

 Lipoproteínas

 Albúmina de suero

Ciclo de triglicéridos:

ALMACENAMIENTO:

 Principal forma de almacenar energía en animales.

 Tejido adiposo: triglicéridos

 Mobilización de grasas: lipasas y fosfolipasas

 Hígado graso: mobilización de ácidos grasos al hígado, tejido no funcional.

DEGRADACION DE GLICEROL

 Hidrólisis de grasas para dar ácidos grasos libres y glicerol.

 Glicerol se degrada en el citosol.

 Entra en ruta de glicólisis.

Los ácidos grasas según las necesidades:

 Se convierten en triglicéridos.

 Se degradan para producir energía.

Gliceroneogenesis :

 Se refiere a la síntesis de glicerol-3-fosfatado a partir de precursores que no son glucosa ni glicerol.

 Ocurre en los adipocitos.

Lipólisis :

 Se refiere a la degradación de triglicéridos cuando las reservas de energía esta bajas.

 La grasa almacenada es movilizada:

 Ayuno, ejercicio extenuante y respuesta a estrés.

 Los ácidos grasos son transportados enlazados a proteínas.

¿Los excesos o deficiencias que alteraciones origina?

Exceso De Lípidos

Tumorales, cáncer, obesidad, enfermedades del corazón, de vesícula biliar sanguíneo adecuado en todo el cuerpo. El exceso de grasa también aumenta el riesgo...

Enfermedades Por Almacenamiento De Lípidos

Enfermedades por almacenamiento de lisosomas. ¿Cómo se heredan las enfermedades por almacenamiento de lípidos? Las enfermedades... de material de exceso en las...

del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.

Enfermedad de Gaucher: esta es causada por la deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa, los síntomas de esta enfermedad puede ser agrandamiento del bazo y el hígado, disfunción hepática, trastornos esqueléticos y lesiones óseas que pueden causar dolor entre otras grandes complicaciones. El Gaucher es una de las más conocidas del almacenamiento de lípidos. Esta enfermedad afecta tanto a hombres como a las mujeres. Se muestran tres tipos de clínicos comunes tipo1 (tipo no neuropático), tipo 2(enfermedad Gaucher; neuropática infantil aguda) y tipo 3(la forma neuropática crónica).

Lípidos en la sangre

Hiperlipidemia es cuando hay demasiadas grasas (o lípidos) en la sangre. Estas grasas incluyen el colesterol y los triglicéridos y son importantes para que nuestros cuerpos funcionen. Sin embargo, cuando los niveles son muy altos pueden poner a las personas a riesgo de desarrollar una enfermedad cardiaca o un derrame cerebral.

La hiperlipidemia es causada por una dieta que contiene demasiado colesterol y grasa (por ejemplo, carne, queso, crema, huevos y mariscos), o cuando el cuerpo produce demasiado colesterol y grasa, o ambos.

Las grasas no se disuelven en agua. Para que las grasas puedan ser transportadas por la sangre (que es principalmente agua), se tienen que combinar con otra sustancia llamada proteína para crear una lipoproteína.

Revisión Bibliográfica:

http://wikipedia/metabolismolipidos

http://www.fao.org/macronutrientes/lipidos.

http://www.propiedadesquímicadeloslipidos