NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA 5597
2008-03-26
VÁLVULAS DE DESGASIFICACIÓN UTILIZADAS
EN EMPAQUES PARA CAFÉ TOSTADO (EN
GRANO O MOLIDO)
E: DEGASSING VALVES USED IN PACKAGES FOR WHOLE
BEAN OR GROUND ROASTED COFFEE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: café tostado-válvulas; café - válvulas
desgasificación.
I.C.S.: 55.040
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 5597 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-03-26.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 123 Maquinaria y equipo especial para la industria.
ABOMIN LTDA. COLCAFÉ ENVAPACK
FLEXO SPRING S.A.
NC SOLUCIONES PLÁSTICAS PROEMPAQUES LTDA. PROYSOLIN LTDA.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACOLPACK ACOPLÁSTICOS ALFÁN ALICO ALMACAFÉ
AMOR PERFEITO CAFÉ ANDINAPACK
ARPACK
CAFÉ AGUILA ROJA CAFÉ DE COLOMBIA CASA LUKER
ENVAPACK EPLAX
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ INTALPEL
MINIPAK
MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO
SELLOPACK
TORRECAFÉ AGUILA ROJA TOSCAFÉ OMA
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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CONTENIDO Página 0. INTRODUCCIÓN ... 1 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICIONES ... 2 4. REQUISITOS GENERALES ... 2 4.1 MATERIALES ... 2 4.2 INSTALACIÓN ... 3 4.3 FUNCIONAMIENTO ... 34.4 PRODUCTOS RECHAZADOS Y DEVUELTOS ... 3
5. ENSAYOS ... 3 5.1 CONDICIONES DE ENSAYO ... 3 5.2 PROCEDIMIENTO ... 3 6. ROTULADO ... 4 7. PLAN DE MUESTREO ... 4 BIBLIOGRAFÍA (Informativo) ... 5 FIGURAS Figura 1. Sentido de salida del gas interno (CO2) del empaque ... 4
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VÁLVULAS DE DESGASIFICACIÓN UTILIZADAS EN EMPAQUES PARA CAFÉ TOSTADO (EN GRANO O MOLIDO)
El café se tuesta con el fin de desarrollar el sabor, el cuerpo y el aroma característicos del café, es una deshidratación y transformación química, el grano incrementa su volumen y disminuye su peso, esto por la generación de aceites aromáticos que tienden a salir y pérdida de humedad respectivamente. La mezcla de estas esencias dentro del grano produce dióxido de carbono, el cual se desprende del grano en altas concentraciones los primeros 30 dias después de tostado y luego disminuye considerablemente, pero continúa produciéndose incluso hasta un año después de tostado.
El oxígeno de la atmósfera provoca la degradación de los aceites y grasas del café generando rancidez, por lo que es ideal empacar inmediatamente preferiblemente en un empaque con válvula de desgasificación, ya que protegen y conservan la frescura y las propiedades organolépticas del producto por un tiempo prolongado.
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mínimos que deben cumplir y los ensayos a los cuales se deben someter las válvulas de desgasificación utilizadas en empaques para café que garanticen la conservación de las propiedades organolépticas del café tostado (en grano o molido).
NOTA Esta válvula sólo funciona para gases. Se excluyen los líquidos.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 3314:1992, Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones. NTC 3685:2007,Requisitos de etiquetado para productos preempacados. NTC 5181:2003, Buenas prácticas de manufactura para la industria del café.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: planes de muestreo determinados por la calidad límite (CL) para la inspección de un lote aislado.
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3. DEFINICIONES
Para los propósitos de este documento normativo, se aplican los siguientes términos y definiciones:
3.1 Café molido. Café obtenido por molienda del café tostado.
3.2 Café procesado o industrializado. Se entiende por éste, café tostado (en grano o molido),
extracto de café y café soluble.
3.3 Café tostado. Café obtenido por torrefacción verde.
3.4 Calidad. Grado en el que un conjunto de propiedades o características de un producto o
servicio cumple con las necesidades o expectativas expresadas o implícitas.
3.5 Envase y/o empaque. Recipiente primario que se encuentra en contacto directo con el
café.
3.6 Idoneidad de los alimentos. La garantía de que los alimentos son aceptables, aptos o
adecuados para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan.
3.7 Inocuidad de los alimentos. La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor, cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
3.8 Producto preempacado. Elemento único para presentarlo a un consumidor, que consiste
en un producto y el material de empaque en el cual se colocó previamente a la oferta para venta y en el cual la cantidad de producto tiene un valor predeterminado, sea que el material de empaque recubre el producto por completo o sólo parcialmente, pero en todo caso de modo tal que la cantidad real de producto no se pueda alterar sin que el material del empaque se abra o se modifique perceptiblemente.
3.9 Propiedades Organolépticas. Las propiedades organolépticas son aquellas que se
perciben a través de los sentidos-olor, color, sabor y brillo.
3.10 Rancidez. Sabor y aroma indeseable en el café tostado y/o molido, ocasionado
principalmente por la oxidación de los lípidos durante su exposición al aire. Se incrementa con el tiempo y las condiciones inadecuadas de proceso, empaque, almacenamiento y preparación de la bebida.
3.11 Válvula de desgasificación. Elemento o mecanismo que permite liberar el gas carbónico
del interior del empaque y evita la exposición del producto preempacado a las condiciones atmosféricas, que puedan propiciar su deterioro.
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BIBLIOGRAFÍA
(Informativo)
[1] COMITÉ NACIONAL DE CAFETEROS. Café tostado de exportación, materia prima y empaques. Resolución No. 1 de 1999 (enero 19) 3 páginas.
[2] GOGLIO SpA. Integrated Degassing System for Flexible Packaging Brochure (Fres-co
System ®). 8 págs. 2007, Goglio SpA. Daverio - (VA) - Italy. Disponible en
http://www.goglio.it
[3] PLITEK LLC. PLI-VALV® One Way Degassing Valves Specifications. 3 págs. 2007. 69
Rawls Road Des Plaines, llinois USA. Disponible en http://www.plitek.com/products/package-degassing-system.asp
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