Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle
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Maestría en Administración Facultad de Ciencias Administrativas y Contables 1-1-2003
Estudio de la producción y comercialización de setas
Estudio de la producción y comercialización de setas
comestibles, aprovechando la biodiversidad tropical en Colombia
comestibles, aprovechando la biodiversidad tropical en Colombia
Harvey Hernando Mora Sánchez Universidad de La Salle, Bogotá Jorge Armando Niño Cañón Universidad de La Salle, Bogotá
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Citación recomendada Citación recomendada
Mora Sánchez, H. H., & Niño Cañón, J. A. (2003). Estudio de la producción y comercialización de setas comestibles, aprovechando la biodiversidad tropical en Colombia. Retrieved from
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ESTUDIO DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
SETAS COMESTIBLES, APROVECHANDO LA BIODIVERSIDAD
TROPICAL EN COLOMBIA
HARVEY H. MORA SANCHEZ.
JORGE ARMANDO NIÑO CAÑON.
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DIVISIÓN DE FORMACIÓN AVANZADA
MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN
ESTUDIO DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE SETAS
COMESTIBLES, APROVECHANDO LA BIODIVERSIDAD TROPICAL EN
COLOMBIA
HARVEY HERNANDO MORA SANCHEZ.
JORGE ARMANDO NIÑO CAÑON.
Monografía para optar al título de
Magister en Administración
Director GERMAN ARIAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DIVISIÓN DE FORMACIÓN AVANZADA
MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN
Nota de aceptación
_________________________ _________________________ _________________________
_________________________ Presidente del Jurado
_________________________ Jurado
_________________________ Jurado
A Dios Todopoderoso por habernos permitido llevar a feliz término este proyecto.
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO...1 LISTA DE FIGURAS...1 LISTA DE TABLAS...4 RESUMEN...7 INTRODUCCIÓN...8 1. LA BIODIVERSIDAD...1 1.1 DEFINICIÓN DE BIODIVERSIDAD ...11.2 MAGNITUD DE LA BIODIVERSIDAD MUNDIAL...2
1.3 BIODIVERSIDAD EN AMÉRICA ...2
1.4 AMENAZAS SOBRE LA BIODIVERSIDAD...6
1.5 BIODIVERSIDAD EN COLOMBIA ...7
1.5.1 La diversidad biológica colombiana... 10
1.5.2 Causas de Pérdida De La Biodiversidad en Colombia... 13
1.5.2.1 Causas Directas...13
1.5.2.2 Causas Indirectas...17
1.6 PROTECCIÓN DE LA BIODIVERSIDAD...20
1.7 LOS HONGOS...20
1.8 TAXONOMÍA DE LOS HONGOS...22
1.8.1 EL SOMBRERO... 23 1.8.2 EL HIMENIO... 24 1.8.3 EL PIE ... 25 1.8.4 EL ANILLO O VELO ... 25 1.8.5 LA VOLVA... 26 1.8.6 EL MICELIO ... 27 1.9 ESTRUCTURA...27
1.10 FISIOLOGÍA...28
1.11 CLASIFICACION...29
1.11.1 Clasificación por Tamaño:... 30
1.11.2 Clasificación por su Forma de Alimentación: ... 30
1.11.2.1 Los Hongos Micorríticos:...30
1.11.2.2 Los Hongos Parásitos:...32
1.11.2.3 Los Hongos Saprobios:...32
1.11.3 Clasificación por Clases y Subclases: ... 33
1.11.3.1 Oomycota ...37 1.11.3.2 Chytridiomycota ...37 1.11.3.3 Zygomycota...37 1.11.3.4 Ascomycota ...37 1.11.3.5 Basidiomycota ...38 1.11.3.6 Deuteromycota ...40 1.11.4 Ejemplo de Clasificación ... 40 1.12 HABITAT...41
1.12.1 Los Bosques de Coníferas:... 43
1.12.2 Los Bosques de Frondosas: ... 44
1.12.3 Los Bosques de Ribera:... 45
1.12.4 Los Prados:... 45
1.13 REPRODUCCIÓN...46
1.14 IMPORTANCIA DE LOS HONGOS ...48
1.15 IMPORTANCIA DE LAS SETAS ...48
1.15.1 En la Naturaleza ... 48
1.15.2 Como Alimento para el Hombre ... 49
1.15.3 Como Tónico y Medicamento ... 49
1.16 HISTORIA DEL CULTIVO DE HONGOS ...51
1.17 PLAGAS Y ENFERMEDADES...53
1.17.1 PLAGAS... 53
1.17.2 ENFERMEDADES. ... 54
2. LOS HONGOS SHITAKE Y PLEUROTUS... 55
2.1 EL SHIITAKE...55
2.2 PRINCIPALES PROPIEDADES DEL SHIITAKE...59
2.3 ELEMENTOS EN EL SHIITAKE DESHIDRATADO...60
2.4 CONSTITUYENTES ACTIVOS EN EL SHIITAKE...64
2.5 USOS DEL SHIITAKE EN LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA...64
2.7 COMENTARIOS GENERALES...66
2.8 CULTIVO DE SHIITAKE...66
2.9 CICLO DE VIDA DEL HONGO SHIITAKE...67
2.10 EL PLEUROTUS ...68
2.11 MORFOLOGÍA ...69
2.12 PRINCIPALES PROPIEDADES ...70
2.13 MULTIPLICACIÓN VEGETATIVA ...72
2.14 VISITA TÉCNICA...72
3. PROPUESTA DE EMPRESA PRODUCTORA ... 74
3.1 CONCEPTO ECONOMICO MUNDIAL...74
3.1.1 Análisis de la economía - período 1990-2001 ... 74
3.1.2 Situación de la economía en Colombia ... 75
3.1.3 El sector externo... 77
3.2 PROPUESTA DE EMPRESA PRODUCTORA ...79
3.3 CONSTITUCION JURÍDICA DE LA EMPRESA...81
3.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS FORMAS JURIDICAS...82
3.5 PROCESO PRODUCTIVO...85
3.5.1 Cultivo bolsas bajo condiciones artificiales... 85
3.5.2 PREPARACIÓN DEL SUSTRATO ... 85
3.5.2.1 Material necesario para la preparación del sustrato, la esterilización y la inoculación de los panes: 85 3.5.2.2 Esterilización ...87 3.5.2.3 Inoculación...88 3.5.2.4 Fructificación ...90 3.5.2.5 Cosecha ...93 3.5.2.6 Recolección ...93 3.5.2.7 Secado ...94 3.5.2.8 Refrigeración ...95 3.5.2.9 Embalaje ...95 3.5.2.10 Transporte...95 3.6 CONTAMINACIONES ...96
3.7 DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES ...97
3.7.1 FLUJO DEL DIAGRAMA DE OPERACIONES... 98
3.8 GRAFICA DE GANT...99
DISTRIBUCION EN PLANTA...100
3.9.1 DISEÑO DE LA PLANTA ...101
3.9.2 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ...101
3.9.2.2 Aislamiento ...102
3.9.2.3 Política de Recursos Humanos...102
3.9.2.4 Política de Control de la producción...103
3.10 SEGURIDAD INDUSTRIAL...103 3.11 DIAGRAMA DE FLUJO...104 3.12 COSTOS DE EMPAQUE...105 3.13 COSTOS DE INSUMOS ...106 3.14 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ...107 3.14.1 MANUAL DE FUNCIONES ...108 3.15 MATRIZ DOFA ...110
4. PROPUESTA DE EMPRESA COMERCIALIZADORA...111
4.1 CONCEPTO EMPRESARIAL...111
4.1.1 Propuesta de creación de Empresa ...111
4.1.2 Organización propuesta para la empresa del proyecto en su etapa preoperativa y puesta en marcha ...111
4.2 ESTUDIO DE MERCADO ...115
4.2.1 Características del producto ...115
4.2.1.1 Posición Arancelaria ...115
4.2.1.2 Regulaciones en Comercio Internacional...117
4.2.1.3 Características de los productos que se elaborarán con el proyecto y mercado al que se destinarán 117 4.2.1.4 Tipos de productos existentes ...117
4.2.1.5 Productos que lo sustituyen o complementan ...118
4.2.1.6 Ventajas competitivas del producto (calidad, precio y financiamiento)...118
4.2.2 Demanda del Producto ...119
4.2.2.1 Quién compra el producto...119
Proveedores de Hongos y Setas a Argentina...125
4.2.2.2 Actualmente cuanto Exporta Colombia y a que precios ...133
4.2.2.3 Grado de satisfacción o insatísfacción de los consumidores ...133
4.2.3 Oferta del Producto ...133
4.2.3.1 Principales productores o competidores en los mercados: regional, nacional e internacional...133
4.2.3.2 Importancia económica del cultivo de Hongos ...138
4.2.3.3 Volumen de producción, fortalezas y participación en el mercado...138
4.2.3.4 Precios a los que venden y control oficial de precios ...139
4.2.4 ANÁLISIS DEL SECTOR’...140
4.2.4.1 Tendencias del mercado, tecnológicas y problemática en los últimos cinco años. ...140
4.2.4.2 Comportamiento histórico de la oferta y la demanda durante los últimos cuatro años. ...140
4.2.4.3 Comportamiento de los precios internos e internacionales de los productos que se desea comercializar...141
4.2.4.4 Tamaño del mercado ...141
4.2.5 IMPORTACIONES...142
4.2.5.1 Producto que se importa ...142
4.2.5.2 Motivo por el que se importa ...142
4.2.6 EXPORTACIONES...142
4.2.6.1 Productos que se exportan...142
4.2.6.2 Cuanto se está exportando...142
4.2.6.3 Países a los que se exporta ...144
4.2.7 POSIBILIDADES REALES PARA EL PROYECTO ...145
4.2.7.1 Producto ( volumen ) que se podrá vender ...145
4.2.7.2 Lo que actualmente y proyectado a 5 años se podrá vender...145
4.2.7.3 Precios de venta ...145
4.2.7.4 Técnicas de venta ...148
4.2.7.5 Políticas de Publicidad ...148
4.2.7.6 Materias primas necesarias:...148
4.2.7.7 Proveedores ...149
4.2.7.8 Disponibilidad ...149
4.3 ASPECTOS FINANCIEROS...149
4.3.1 Análisis del Programa de Inversiones. ...149
4.3.1.1 Tasas de Depreciación y Amortización ...150
4.3.1.2 Esquema Financiero propuesto para el proyecto ...151
4.3.1.3 Calendario de contratación de financiamiento ...152
4.3.1.4 Programa de Amortización del Financiamiento...152
4.3.1.5 Integración del Capital Social. ...153
4.3.1.6 Análisis de los pasivos ...153
4.4 .- PLAN DE NEGOCIOS...153
4.4.1.1 Breve descripción de la estrategia aplicable al negocio, ‘en ventas, operación y calidad...153
4.4.1.2 Costos del proyecto ...155
4.4.1.3 Descripción de los principales supuestos básicos ...161
4.4.2 Principales indicadores económicos y financieros d el proyecto ...163
4.4.2.1 Indices o Razones Financieras ...163
4.4.2.1.1 Valor Presente Neto (VPN)...163
4.4.2.1.2 Rentabilidad sobre el Activo Fijo (RAF) ...163
4.4.2.1.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) para el proyecto ...164
4.4.2.1.4 Período de recuperación a una tasa descontada de la inversión...164
4.4.2.1.5 Estructura del costo de venta analizada a costos fijos y variables ...165
4.5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...167
4.5.1 CONCLUSIONES...167
4.5.2 RECOMENDACIONES ...167
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.1 - Extensiones de Selva en América 4
Figura 1.2 - Areas de Degradación 5
Figura 1.3 Alto de San Miguel 8
Figura 1.4 – Hongo 20
Figura 1.5 - - Partes de un Hongo 22
Figura 1.6 - Partes de un Hongo 23
Figura 1.7 - Tipos de Sombreros 23
Figura 1.8 - Himenio Laminar 24
Figura 1.9 – Himenio Formado por Pliegues 24
Figura 1.10 – Himenio Formado por Tubos 24
Figura 1.11 – Himenio Formado por Aguijones 25
Figura 1.12 – Himenio Liso 25
Figura 1.13 – Tipos de Pié 25
Figura 1.14 – Anillo 26
Figura 1.15 – Tipos de Anillo 26
Figura 1.16 – Tipos de Volva 27
Figura 1.17 – Tipos Vida de los Hongos 31
Figura 1.18 – Hongo Micorrítico 31
Figura 1.19 – Hongo Parásito 32
Figura 1.20 – Hongo Saprófito 32
Figura 1.21 – Pinar 43
Figura 1.22 – Hayuelo 44
Figura 1.23 – Bosque de Roble 45
Figura 1.25 – Esporas Vistas al Microscópio 47
Figura 2.1 - Shiitake (Lentinula Edodes 55
Figura 2.2 - Shiitake sobre Troncos 57
Figura 2.3 – Setas de Shiitake 58
Figura 2.4 - Shiitake en Producción 59
Figura 2.5 - Ejemplo de virtudes atribuídas al consumo de Shiitake 60 Figura 2.6 - Paso 1 del ciclo de vida del Shiitake 67 Figura 2.7 - Paso 2 del ciclo de vida del Shiitake 67 Figura 2.8 - Paso 3 del ciclo de vida del Shiitake 68
Figura 2.9 - Pleurotus Ostreatus 69
Figura 2.10 - Seta de Pleurotus 70
Figura 2.11 – Visita al Eje Cafetero 73
Figura 3.1 – Comportamiento del PIB 1991-2000 75
Figura 3.2 – Deuda Externa de Colombia 79
Figura 3.3 - Canecas de 50 Litros para choque térmico 87 Figura 3.4 - Germen para la producción de hongos 88 Figura 3.5 - Cultivo de Hongos, nótese la inexistencia de luz 89 Figura 3.6 - - Bolsas colonizadas por Shiitake 90 Figura 3.7 - Bolsa inoculada y colonizada por Shiitake 91
Figura 3.8 - Bolsas con Shiitake 91
Figura 3.9 - Bolsa en plena producción 92
Figura 3.10 - Bolsa de Pleurotus en plena producción 92
Figura 3.11 – Setas de Shiitake 93
Figura 3.12 – Shiitake Cosechado 94
Figura 3.13 – Shiitake envasado al vacío 95 Figura 3.14 – Diagrama de proceso de Operaciones 97 Figura 3.15 – Flujo del Diagrama de Operaciones 98
Figura 3.17 – Distribución en Planta 100 Figura 3.18 – Diagrama de Flujo del proceso Productivo 104
Figura 3.19- Organigrama de la Empresa 107
Figura 4.1 – Organigrama Empresa Comercializadora 112 Figura 4.2 – Participación de Países proveedores de Hongos a E. U. 121 Figura 4.3 – Participación de Países proveedores de Hongos a Canadá 123 Figura 4.4 – Participación de Países proveedores de Hongos a México 124 Figura 4.5 – Participación de Países proveedores de Hongos a Argentina 125 Figura 4.6 – Participación de Países proveedores de Hongos a Brasil 126 Figura 4.7 – Participación de Países proveedores de Hongos a Ecuador 127 Figura 4.9 – Participación de Países proveedores de Hongos a Perú 128 Figura 4.10 – Participación de Países proveedores de Hongos a Venezuela 129 Figura 4.11 – Participación de Países proveedores de Hongos a España 130 Figura 4.12 – Participación de Países proveedores de Hongos a Holanda 132 Figura 4.13 – Produccion Mundial de Hongos Comestibles 136 Figura 4.14 – Exportaciones Colombianas de Hongos Frescos 143 Figura 4.15 – Exportaciones Colombianas de Producto en Conserva 143 Figura 4.16 – Destino Exportaciones Colombianas de Hongos a 144
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.1 – Estimado de Especies de Hongos Existetes 21 Tabla 1.2 - Relaciones Taxonómicas de algunas Setas 36 Tabla 1.3 - Componentes Farmacéuticos de Especies de Setas 50 Tabla 1.4 - Producción mundial de hongos comestibles 51 Tabla 2.1 - Valor Nutricional Shiitake (100 grs) 61
Tabla 2.2 - Factores Nutricionales 62
Tabla 2.3 - Componentes Generales del Shiitake fresco (%) 63 Tabla 2.4 - - Aminoácidos presentes en el Shiitake y el pleurotus 71
Tabla 3.1 – Forma Jurídica de las Empresas 82
Tabla 3.2 – Costos de Empaque del Pleurotus y del Shiitake 105
Tabla 3.3- Costos de Insumos de producción 106
Tabla 3.4 – Matríz DOFA 110
Tabla 4.1 – Posición arancelaria Hongos y Setas 116 Tabla 4.2 – Importaciones de Hongos y setas en Estados Unidos 120 Tabla 4.3 – Países proveedores de Hongos y setas a Estados Unidos 121 Tabla 4.4 – Importaciones de Hongos y setas en Canadá 122 Tabla 4.5 – Países proveedores de Hongos y setas a Canadá 123 Tabla 4.6 – Importaciones de Hongos y setas en México 124 Tabla 4.7 – Países proveedores de Hongos y setas a México 124 Tabla 4.8 – Importaciones de Hongos y setas en Argentina 125 Tabla 4.9 – Países proveedores de Hongos y setas a Argentina 125 Tabla 4.10 – Importaciones de Hongos y setas en Brasil 126 Tabla 4.11 – Países proveedores de Hongos y setas a Brasil 126 Tabla 4.12 – Importaciones de Hongos y setas en Ecuador 127
Tabla 4.13 – Países proveedores de Hongos y setas a Ecuador 127 Tabla 4.14 – Empresas Colombianas Exportadoras de Hongos a Ecuador 127 Tabla 4.15 – Importaciones de Hongos y setas en Perú 128 Tabla 4.16 – Países proveedores de Hongos y setas a Perú 128 Tabla 4.17 – Importaciones de Hongos y setas en Venezuela 129 Tabla 4.18 – Países proveedores de Hongos y setas a Venezuela 129 Tabla 4.19 – Empresas Colombianas Exportadoras de Setas a Venezuela 129 Tabla 4.20 – Importaciones de Hongos y setas en España 130 Tabla 4.21 – Países proveedores de Hongos y setas a España 130 Tabla 4.22 – Importaciones de Hongos y setas en Holanda 131 Tabla 4.23 – Países proveedores de Hongos y setas a Holanda 132 Tabla 4.24 – Produccion Mundial de Hongos Comestibles 135 Tabla 4.25 – Principales especies cultivadas y producción mundial 136 Tabla 4.26 – Paises Productores de Hongos Comestibles 137 Tabla 0.27 - Producción de A. bisporus a nivel mundial 138 Tabla 4.28 – Precios de productos orgánicos en Estados Unidos 140 Tabla 4.29 – Comportamiento Histórico de la oferta de Setas en Colombia 141 Tabla 4.30 – Exportaciones Colombianas de Hongos Frescos 142 Tabla 4.31 – Exportaciones Colombianas de Producto en Conserva 143 Tabla 4.32 – Destino Exportaciones Colombianas de Hongos 144 Tabla 4.33 – Programa de Ventas – cinco años 145 Tabla 4.34 – Presupuesto de Producción por periodos mensuales – cinco años 145 Tabla 4.35 – Programa de Ventas por periodos mensuales – Primer año 147 Tabla 4.36 – Programa de Ventas por Años – Cinco años 147
Tabla 4.37 – Programa de Inversiones 149
Tabla 4.38 – Capital de trabajo y Gastos 150
Tabla 4.39 – Tasas de depreciación y Amortización por rubros de Inversión 150
Tabla 4.41 – Programa de Amortización del Financiamiento 152 Tabla 4.42 – Programa de Ventas en periódos mensuales – Primer año 154 Tabla 4.43 – Programa de Ventas – Cinco años 154 Tabla 4.44 – Costos de Materia Prima por periódos mensuales – Primer año 156 Tabla 4.45 – Costos de Materia Prima – Cinco años 156 Tabla 4.46 – Costos de Transporte por periódos mensuales – Primer año 156 Tabla 4.47 – Costos de Transporte – Cinco años 157 Tabla 4.48 – Costos de Seguro y Aduanas – Cinco años 157 Tabla 4.49 – Nómina de Empleados y Trabajadores – Primer año 158 Tabla 4.50 – Nómina de Empleados y Trabajadores – Cinco años 158 Tabla 4.51 – Programa de Costos de Operación – Primer año 159 Tabla 4.52 – Programa de Costos de Operación – Cinco año 160 Tabla 4.53 – Estado de resultados – Cinco años 161 Tabla 4.54 – Flujo de Efectivo – Primer años 162
RESUMEN
El cultivo de los hongos comestibles y medicinales Shiitake (lentinula edodes) y Pleurotus ostreatus en subproductos forestales (deshechos de la producción del café, aserrín, bagazo de la caña de azúcar, cascarilla del algodón, etc.) se presenta como una alternativa de desarrollo rural sostenible para los habitantes del campo, sin alterar los ecosistemas.
El objetivo del presente trabajo es presentar un estudio que ayude a la diversificación basada en el cultivo de hongos comestibles ajustandose a las características propias del territorio Colombiano. Este estudio servirá como base para analizar la viabilidad para la Producción y Comercialización de la variedad de setas comestibles Shiitake y Pleurotus aprovechando la biodiversidad tropical del Territorio Colombiano.
El Shiitake y el pleurotus son hongos valiosos que crecen sobre sustratos orgánicos. Este estudio permitirá establecer la viabilidad comercial y la eficiencia de algunos productos orgánicos disponibles en Colombia como sustratos para el cultivo de Shiitake y Pleurotus.
La técnica de cultivo que es más rentable y que se ajusta a a las características del territorio Colombiano es la técnica de troncos artificiales con aserrín de eucalipto y el bagazo del café, dos materiales baratos y disponibles, como ingredientes básicos del sustrato.
El contenido de este trabajo está determinado por la siguiente estructura:
La primera parte corresponde a una descripción de la situación de la biodiversidad en el mundo, en América y en Colombia, así como la clasificación general de los hongos y sus principales características,
En la segunda parte se explican las principales características de las variedades Shiitake y Pleurotus, y su forma de cultivo.
En la tercera y cuarta parte se presenta la propuesta para la producción y comercialización de hongos Shiitake y Pleurotus.
INTRODUCCIÓN
A pesar de que Colombia posee una gran variedad de recursos naturales y se encuentra privilegiada con relación a otros países del mundo por su ubicación geográfica y variedad de climas, presenta un desarrollo económico y agrícola lento1, que ha ocasionado una disminución en la calidad de vida de sus habitantes. Con la apertura económica en Colombia y con la globalización de los mercados y de nuevas tecnologías compitiendo, la situación se hace más compleja2.
Consideramos que para los años venideros, las familias campesinas en Colombia estarán en la necesidad de tener más fuentes de ingresos diversificados.
El sector agropecuario colombiano, ha evolucionado bajo el impacto tecnológico del modelo de producción capitalista, a través de un régimen de relación comercial típicamente agro exportador; ello ocasiona que sus agroindustrias presenten elevados niveles de desperdicio de los subproductos con las repercusiones que ello puede tener sobre el entorno ambiental y la economía campesina. Por lo anterior es necesario explorar biotecnologías alternas que contrarresten los efectos generados por la aplicación de procesos altamente dependientes de insumos como la petroquímica, la irrigación y la mecanización y que a su vez, sean económicamente rentables para el grueso de la población campesina.
Sugerimos que los cultivadores colombianos y la gente del campo se pueden diversificar sembrando hongos tropicales y subtropicales, utilizando los residuos del arbusto del café, los hongos a su vez generan unos residuos que tienen una fuente de producción de proteínas que garantiza la crianza del ganado y de cerdos y en forma subsiguiente facilitan el cultivo de peces.
Vemos una gran oportunidad de desarrollo económico y social en el cultivo de hongos y setas comestibles, ya que Latinoamérica produce solo el 0.2% de todos los hongos cultivados en el mundo.3
1
Departamento Nacional de Planeación. Indicadores de coyuntura económica Mayo 2001. P. 6 2 Valderrama Augusto, Apertura Económica en Colombia- 1990. Pag 12
3
Los objetivos del presente trabajo son los siguientes:
Objetivo General
Presentar un estudio que ayude a la diversificación basada en el cultivo de hongos comestibles ajustandose a las características propias del territorio Colombiano.
Objetivos Específicos
• Describir las ventajas y propiedades nutritivas de los hongos y setas comestibles y su comercialización.
• Identificar los insumos más apropiados para la producción de las variedades de hongos Shiitake y Pleurotus.
• Analizar los resultados obtenidos a través de diferentes pruebas piloto que se tienen determinadas para tal fin.
• Conocer la importancia tanto a nivel alimenticio como medicinal de las variedades objeto de estudio.
§ Plantear ante las diferentes organizaciones y gremios nacionales la importancia de la investigación, producción y comercialización de setas y hongos, como una posible opción en cultivos alternativos.
La hipótesis sobre la cuál se ha desarrollado este trabajo es que al presentar un estudio que permita la diversificación basada en el cultivo de hongos Shiitake y Pleurotus, ajustado a las características propias de Colombia, se conseguirá un mejor uso de los recursos y un aumento de las oportunidades de nuestro país ante otros países.
Aunque los hongos han sido producidos intencionalmente por unos 1400 años, tenemos que reconocer que el interés por la comercialización y la práctica del cultivo de los hongos, es de origen moderno. Ciertamente se han hecho avances significativos en las prácticas del cultivo, pero ha sido más un arte que una ciencia. Este trabajo presenta una propuesta para el mejoramiento de la Producción y Comercialización de las setas comestibles aprovechando la biodiversidad del trópico, además, pretende colaborar en la búsqueda de caminos para la paz en Colombia, presentando una alternativa para la erradicación de cultivos ilícitos, y a la vez contribuir a la generación de más ingreso y mejores empleos especialmente para los habitantes del Campo.
Cuando iniciamos la investigación, surgieron reflexiones y tropiezos, que se presentaron como obstáculos casi insalvables. Las fuentes secundarias -bibliografías y documentos - resultaron más escasas de lo previsto, además las fuentes primarias - organismos del estado, investigadores especializados,
productores y comercializadores - fueron difíciles de contactar y en algunos casos, exigían pagos o compras por un valor determinado.
De todas maneras este tipo de investigación constituye un buen reto que habría de enfrentarse en la medida en la cual la aproximación a las informaciones, y la realidad se fueran produciendo.
En cuanto a la metodología aplicada el desarrollo de la investigación como tal, se llevó a cabo siguiendo los principios expuestos en la Metodología de la Investigación para Administración y Economía escrita por el doctor Cesar Augusto Bernal T.. mediante la cuál se nos facilitó depurar y afinar planteamientos y formulaciones; identificar y definir problemas, variables e hipótesis; diseñar y desarrollar modelos de evaluación, de procedimientos e instrumentos; apropiar aplicaciones tecnológicas modernas y sistemas adecuados para la recolección, clasificación, análisis, crítica y procesamiento de informaciones - que como tales constituyen naturales retos metodológicos de todo investigador, de los cuales el estudio y los autores, no son la excepción- y que resultaron en grato esfuerzo de trabajo y aprendizaje.
1. LA BIODIVERSIDAD
La biodiversidad se define como la variación de las formas de vida y se manifiesta en la diversidad genética, de poblaciones, especies, comunidades, ecosistemas y paisajes4. La biodiversidad es de gran importancia por los servicios ambientales
que se derivan de ella y por sus múltiples usos: nuestra alimentación proviene de la diversidad biológica, los combustibles fósiles son subproducto de ella, las fibras naturales también. El agua que tomamos y el aire que respiramos están ligados a ciclos naturales con gran dependencia en la biodiversidad, la capacidad productiva de los suelos depende de su diversidad biológica, y muchos otros servicios ambientales de los cuales depende nuestra supervivencia. Desde una perspectiva biológica, la diversidad es vital, porque brinda las posibilidades de adaptación a la población humana y a otras especies frente a variaciones en el entorno. Así mismo, la biodiversidad es el capital biológico del mundo y representa opciones críticas para su desarrollo sostenible.
La sustentabilidad ecológica del planeta es altamente dependiente del mantenimiento de la biodiversidad. A nivel global, regional y local, en conjunto, los organismos vivos, desde los microorganismos hasta las plantas y animales superiores, determinan la productividad de los ecosistemas, controlan los ciclos de nutrientes y afectan la estabilidad climática.
Además de proveer numerosos servicios ecosistémicos de gran envergadura, la biodiversidad proporciona una incalculable fuente de bienes a la humanidad que tiene la potencialidad de contribuir a la consolidación y expansión de las economías locales. Tales bienes incluyen fibras, madera, colorantes, medicinas, especies de valor en la floricultura y horticultura. Las especies de plantas y animales de una región, a su vez, imprimen un carácter particular a sus ecosistemas, determinando paisajes muy característicos y frecuentemente únicos, lo que es de gran relevancia en los países cuyas economías se apoyan en el turismo convencional y eco-turismo, como es el caso de Colombia.
1.1 DEFINICIÓN DE BIODIVERSIDAD
Formalmente, la diversidad biológica o "biodiversidad" se define como la variedad y variabilidad entre los organismos vivos y los complejos ecológicos en los cuales estos organismos se encuentran. La biodiversidad incluye la diversidad entre y dentro de las especies tanto al nivel de taxa, como al nivel de poblaciones y genes, y entre y dentro de los ecosistemas, considerando sus respectivas comunidades y agrupaciones mayores, tales como las eco-regiones y biomas5. En términos
simples, la biodiversidad es la suma total de toda la variación biológica desde el nivel de genes individuales a ecosistemas.
4
Ministerio del Medio Ambiente, Departamento Nacional de Planeación. Política Nacional de Biodiversidad 5
1.2 MAGNITUD DE LA BIODIVERSIDAD MUNDIAL
La biodiversidad se ha acumulado paulatinamente sobre la tierra desde la aparición de las primeras bacterias hace 3.500 millones de años. La variedad de genes, poblaciones y especies es el resultado de la evolución orgánica, mientras que la variedad de ecosistemas es el producto de numerosos procesos ecológicos e interacciones entre organismos que conducen a la organización de las especies en complejos funcionales. Para aproximadamente 2/3 de la historia de la tierra, la biodiversidad consistía en organismos unicelulares organizados en comunidades muy simples6. Los organismos multicelulares aparecieron en el mar hace unos
1.700 millones de años, y posteriormente colonizaron los ambientes terrestres. La evolución de organismos de creciente complejidad, en especial en el medio terrestre (por ejemplo, las plantas y animales superiores), conllevó al desarrollo de comunidades y ecosistemas cada vez más estructurados y complejos en cuanto a las interacciones entre sus diversos componentes. Se estima que el número total de especies que se encuentra actualmente sobre la tierra es del orden de 14 millones; sin embargo, solo unos 1,75 millones de especies han sido descritas por los científicos. La biodiversidad conocida a nivel de especies consiste en 4.000 especies de bacteria, 80.000 de protistas, 270.000 de plantas, 72.000 de hongos, y 1.320.000 de animales. A estos números, algunos expertos agregan unas 4.000 virus. Hasta el presente, se han descrito unas 60.000 especies en Colombia, un número que sin duda subestima la real riqueza biológica del país.
1.3 BIODIVERSIDAD EN AMÉRICA
El número total de especies en el planeta es muy grande; se han descrito unos 1,7 millones pero se cree que existen muchas más: las estimaciones van de 5 a casi 100 millones, y se ha propuesto la cifra de 12,5 millones como aproximación razonable7. Los ambientes más ricos en especies son los bosques húmedos
tropicales, que posiblemente albergan más del 90 por ciento de las especies en el planeta. En conjunto, las regiones más ricas en biodiversidad son África, Asia y el Pacífico, y América Latina y el Caribe8.
Los hábitats tropicales, subtropicales y templados de la región son excepcionalmente ricos en biodiversidad. La zona ecológica neotropical contiene un 68 por ciento de los bosques lluviosos tropicales del mundo9. La región contiene un
40 por ciento de las especies vegetales y animales del planeta, y se considera poseedora de la más alta diversidad florísitca en el mundo10.
Los cálidos valles amazónicos, las altas y frías montañas andinas, el bosque
6
www.biouls.cl/lrojo/carpeta.htm/fundamentos02.htm 7
World Conservation Monitoring Centre, (WCMC,1992) 8 www.rolac.unep.mx/recnat 9 (FAO,1997b) 10 (Heywood,1995)
atlántico brasileño y los bosques secos de Mesoamérica albergan algunos de los ecosistemas más ricos del mundo. La vegetación árida y semiárida se presenta en las zonas montañosas que van del sur de Ecuador a Chile, en el norte de Colombia, Venezuela, Argentina y el nordeste brasileño. Brasil, Paraguay y Bolivia comparten algunos de los más importantes humedales continentales del mundo, incluyendo 400.000 kilómetros cuadrados de pantanos (el pantanal y el chaco), muy conocidos por su diversidad.
En los últimos años se ha suscitado un importante debate internacional sobre el tema de la "bioseguridad": el impacto adverso de la modificación genética de seres vivos (o "biotecnología" ) en la salud humana y en la diversidad de especies, particularmente en aquellas de importancia alimentaria y comercial en el ámbito mundial.
La región de América Latina y el Caribe es rica en diversidad de especies nativas de ese tipo, como el cacao, el maíz, el frijol, el tomate y la papa, pero también una importante exportadora de especies exóticas como el trigo y la uva11.
El debate gira en torno al establecimiento de mecanismos de precaución para evitar riesgos derivados de la comercialización de organismos genéticamente modificados (OVMs), que pueden provocar un efecto de "contaminación" o "erosión" genética.
No obstante los riesgos de la biotecnología, posiblemente el problema principal en la protección de la biodiversidad sea cómo evitar la destrucción de hábitats y la consiguiente extinción de especies (muchas de las cuales aún no han sido descritas por la ciencia). La expansión de la agricultura, tanto en las regiones tropicales como en las semiáridas, así como la tala de bosques y el agotamiento de los humedales, han reducido la población de muchas especies.
La región de América Latina y el Caribe tiene una cobertura natural de bosques de 47%, de los cuales 852 millones de hectáreas (95%) son tropicales. De la cobertura natural original se han perdido 41% , lo cual refleja el dramático incremento en las tasas de deforestación en las ultimas tres décadas. Sin embargo, todavía esta región se encuentra entre las más forestadas del mundo en desarrollo, y se caracteriza por una notable diversidad de especies forestales. La deforestación de la región es una de las más altas en el mundo, un total de 5.8 millones de hectáreas por año de bosques, se perdieron durante el periodo 1990-95. América Central presenta una de las tasas anuales de deforestación más altas (2.1%) de América Latina12.
11
www.rolac.unep.mx7recnat 12 (FAO 1997b)
Figura 1.1 - Extensiones de Selva en América
Fuente:Compilado por UNEP GRID Geneva de WRI; UNEP; UNDP y WB 1998 y FAO 1997a y 1997b
En los países de América Latina, la expansión de la frontera agrícola ha sido una de las mayores causas de la deforestación. Uno de los grandes problemas que desata la deforestación es la degradación de tierras. En toda la región, las áreas en agricultura han aumentado y las áreas bajo bosques han disminuido13. Aunado a ésto, las prácticas de manejo de suelos no son las más adecuadas, lo cual ha traído como consecuencia la degradación de grandes áreas y por ende una disminución en su productividad potencial. En América del Sur aproximadamente 100 millones de hectáreas se han degradado como consecuencia de la deforestación y un total de 250 millones de hectáreas se encuentran afectadas por degradación.
No se ha intentado ninguna evaluación sistemática del cambio de hábitats y el agotamiento de especies, pero las cifras disponibles sugieren un impacto significativo: 1244 especies de vertebrados se encuentran amenazadas con la extinción14. La intensificación de prácticas agrícolas, la sustitución del bosque con
plantaciones, las nuevas tecnologías para cultivar los secanos (una de las reservas principales de biodiversidad) y la modificación de las costas sugieren que estas
13
Ibidwww.rolac.unep.mx7recnat 14 (Baillie y otros, 1996)
tendencias pueden empeorar en el futuro cercano.
Figura 1.2 - Areas de Degradación
Fuente:UNEP/ISPRIC 1990 y Oldeman 1994
En su conjunto, América Latina y el Caribe ocupa el segundo lugar con especies de aves amenazadas (después de Asia y el Pacífico), el tercer lugar en mamíferos (después de Asia, el Pacífico y África), el tercer lugar en especies marinas (después de Asia, el Pacífico y Norteamérica), el segundo lugar en reptiles (después de Asia y el Pacífico) y un segundo lugar en anfibios amenazados (después de Asia y el Pacífico) (WCMC-UICN,1998).
Los ecosistemas y su vegetación están similarmente amenazados. En el Caribe, esta vulnerabilidad ambiental se acentúa por factores como los siguientes; altas pendientes y cambios rápidos en la topografía que fragmentan los ecosistemas; una concentración de la población y las actividades; la alta frecuencia y variedad de desastres naturales.
La extensión territorial bajo alguna forma de conservación y protección sigue aumentando; un 6,6 por ciento del territorio regional se encuentra bajo categorías de protección estricta. Sin embargo, muchos tipos de ecosistema todavía están subrepresentados o no representados en áreas protegidas15.
Además, muchas áreas protegidas, no obstante su estatus legal declarado, realmente sólo están protegidas en el papel, y no tienen medio alguno de prevenir la degradación. En América Central se está reconociendo el valor social de la biodiversidad para las comunidades locales, gracias a una revalorización de sus recursos naturales y de biodiversidad como base para la generación de nuevos productos y, por lo tanto, para el desarrollo socioeconómico16.
No obstante un creciente interés en la conservación de la biodiversidad, diversas debilidades gubernamentales e institucionales, sobre todo en el campo de la investigación y el desarrollo, sugieren que las tendencias de una diversidad biológica declinante podrían continuar en las próximas décadas.
1.4 AMENAZAS SOBRE LA BIODIVERSIDAD
La biodiversidad está fuertemente amenazada por alteraciones antrópicas y que las acciones del hombre serían responsables del sexto mayor evento de extinción en la historia de la vida. De allí la importancia de desarrollar estrategias nacionales y regionales para conservar la biodiversidad en todos los niveles jerárquicos. A la alteración del hábitat, hay que sumar los efectos del cambio global en temperatura y los patrones de precipitación, los que están ocurriendo a tasas más rápidas que la capacidad biológica de las especies de responder. De hecho, tal vez la principal razón para mantener la biodiversidad se relaciona con la adaptabilidad futura. Como resultado de la combinación de cambios en el clima y la alteración de hábitat, están apareciendo nuevas condiciones ambientales que no existían en el pasado. Generalmente, los procesos evolutivos son demasiado lentos para la generación de nuevas especies capaces de ocupar estos nuevos ambientes. El mantenimiento de la biodiversidad regional otorga mayor seguridad de que habrá grupos de organismos funcionales para acomodarse a las nuevas condiciones a través de la dispersión y migración.
15
(Dinerstein y otros,1995) 16 (CCAD y IUCN,1996)
1.5 BIODIVERSIDAD EN COLOMBIA
Colombia es uno de los países con mayor diversidad biológica17, ya que con sólo el
0.7% de la superficie continental posee cerca del 10% de la diversidad biológica mundial18. Esta biodiversidad ha sido utilizada por comunidades tradicionales y es
base directa e indirecta de numerosas actividades productivas, por lo cual juega un papel estratégico en el desarrollo nacional, y en las oportunidades futuras de desarrollo sostenible.
La biodiversidad es de gran importancia por los servicios ambientales que se derivan de ella y por sus múltiples usos: nuestra alimentación proviene de la diversidad biológica, los combustibles fósiles son subproducto de ella, las fibras naturales también. El agua que tomamos y el aire que respiramos están ligados a ciclos naturales con gran dependencia en la biodiversidad, la capacidad productiva de los suelos depende de su diversidad biológica, y muchos otros servicios ambientales de los cuales depende nuestra supervivencia. Desde una perspectiva biológica, la diversidad es vital, porque brinda las posibilidades de adaptación a la población humana y a otras especies frente a variaciones en el entorno. Así mismo, la biodiversidad es el capital biológico del mundo y representa opciones críticas para su desarrollo sostenible.
La importancia de la biodiversidad, así como la adopción de medidas para su conservación, uso sostenible y distribución de beneficios que se deriven de su utilización, se consignan en la Convención sobre Diversidad Biológica, ratificada por Colombia mediante la Ley 165 de 1994
Con una superficie de 1'141.748 km2 , Colombia equivale apenas al 0.77% de las
tierras emergentes del mundo19. No obstante, a pesar de que aún no se dispone
de inventarios taxonómicos completos para su fauna y flora, puede calcularse con razonable certeza que la biota de Colombia, excluida la marina, representa aproximadamente el 10% de la biota mundial (Hernández-Camacho, 1987). Con 1.754 especies de aves (19.4% del total mundial), aproximadamente 55 000 de plantas fanerógamas, 155 especies de quirópteros (17.22% del total mundial), entre otros, Colombia ha sido reconocida como uno de los doce países con mayor diversidad en el mundo, llamados países de la "megadiversidad".
A pesar de la falta de inventarios biológicos detallados, hay evidencia suficiente que permite establecer que la diversidad biológica en el territorio colombiano se concentra principalmente en el área de piedemonte y en las estribaciones
17
Ministerio del Medio Ambiente, Departamento Nacional de Planeación, Instituto Alexander Von Humbolt Política Nacional de Biodiversidad
18
Franco, F. 1993. Dinámica de los sistemas de Producción agrícola en relación al deterioro y agotamiento de los recursos agrícolas no renovables en los Andes colombianos: Estudio bibliográfico. Tomo I. FAO DNP. 1995.
inferiores de las cordilleras20. Existe una marcada relación entre los niveles de
biodiversidad y los niveles de precipitación, es decir, a mayor humedad mayor riqueza biológica. Es por esto que en Colombia el óptimo altitudinal de lluvia que se encuentra entre los 600 y los 1200 metros sobre el nivel del mar, correspondiente al cinturón inferior de selva nublada, presenta las cifras más elevadas de especies florísticas y faunísticas. A medida que se asciende a alturas mayores la tendencia es hacia la disminución en la diversidad de especies y el reemplazo de los grupos que componen los diferentes biomas.
Figura 1.3 Alto de San Miguel
Fuente: www.mirio.gov.co/RioMed/c_altoSanMiguel.htm.
Aunque permanentemente se afirma que los ecosistemas húmedos tropicales son los que albergan la mayor diversidad en el mundo, es importante también resaltar la singularidad de la biota de alta montaña que no es tan diversa pero sí más rica en especies endémicas. El criterio de niveles de diversidad no debe ser el único factor determinante para la definición de prioridades de conservación en Colombia, más aún cuando varios de los ecosistemas de montaña actualmente se encuentran seriamente amenazados.
Apelando al sistema de Holdridge21 (1967) en Colombia están representados siete
pisos altitudinales, a saber, basal, premontano, montano bajo, montano, subalpino, alpino y nival, puesto que las elevaciones extremas del país fluctúan entre los 0 y los 5775 metros sobre el nivel del mar (picos Simón Bolívar y Cristobal Colón del Chundúa u Horqueta de la Sierra Nevada de Santa Marta). De
20
Gómez M.R Polanco y A. Villa. Uso Sostenible y conservación de la Fauna Silvestre en los Países de la cuenca Amazónica. 1994.
las ocho provincias de humedad reconocidas por Holdridge22 y representadas en el
mundo, tan solo falta en Colombia la provincia super-árida. Con base en la biotemperatura media anual, Colombia está situada en la región latitudinal tropical, pero algunos sectores del norte del país (Península de la Guajira, valles de los ríos César, Ranchería y bajo Magdalena (desde el banco hacia el norte), sector de Santa Marta y parte del norte del Departamento Bolívar) se encuentran situados en el piso altitudinal basal, ya que tienen biotemperaturas medias anuales inferiores a los 24 grados centígrados, por lo cual son asignables, según el criterio de dicho autor, a la zona subtropical (zonas bióticas: matorral desértico, monte espinoso y bosque seco). De las 37 zonas bióticas existentes en la región latitudinal tropical se hallan representadas en el país 22, de las cuales tres se encuentran en la región subtropical23.
A pesar que el sistema de Holdridge constituye una valiosa herramienta de clasificación de los ecosistemas mundiales, en el caso específico de Colombia, dada su complejidad geográfica, climática y edáfica, resulta insuficiente para ordenar con criterios y límites precisos la diversa biota colombiana. Es necesario, por lo tanto, trabajar con diferentes métodos y niveles de aproximación a la realidad biológica para comprender, diferenciar y jerarquizar las manifestaciones de la vida en el territorio colombiano.
Con base en la información sobre la historia evolutiva de las especies se identifican las diferentes unidades biogeográficas, como reflejo actual de dicho proceso, y por lo tanto resultado de la convergencia de procesos orogénicos, tectónicos y pedogénicos, cambios climáticos, periodos de aislamiento geográfico, etc. De igual forma, se caracterizan en gran parte los diferentes centros de endemismo como un reflejo de procesos de especiación en espacios geográficos poco extensos. El interés de relevar estos centros se hace con el fin de detectar áreas prioritarias para la conservación de especies únicas que dada su restringida distribución geográfica son especialmente vulnerables.
Dado el alto riesgo de la pérdida actual de la biodiversidad en Colombia se trata de conceptualizar cómo la fragmentación y destrucción de los hábitats conducen a la extinción de numerosas especies y en un corto o largo plazo a la desestabilización y simplificación de los ecosistemas y en algunos casos de los biomas24.
El sector agropecuario Colombiano, ha evolucionado bajo el impacto tecnológico del modelo de producción capitalista, a través de un régimen de relación comercial típicamente agro exportador; ello ocasiona que sus agroindustrias presenten elevados niveles de desperdicio de los subproductos con las repercusiones que ello puede tener sobre el entorno ambiental y la economía campesina. Por lo anterior
22
Ibid 23
Op. Cit., Franco, F. 1993. Dinámica de los sistemas de Producción agrícola en relación al deterioro y agotamiento de los recursos agrícolas no renovables en los Andes colombianos. Tomo I.
es necesario explorar biotecnologías alternas que contrarresten los efectos generados por la aplicación de procesos altamente dependientes de insumos como la petroquímica, la irrigación y la mecanización y que a su vez, sean económicamente rentables para el grueso de la población campesina.
Este trabajo pretende diseñar un modelo de desarrollo basado en el cultivo de hongos comestibles ajustado a las características propias de Colombia fundamentado en tres estrategias: conservación, conocimiento y utilización sostenible de la biodiversidad.
La estrategia de conservación incluye las medidas de conservación in-situ a través del sistema de áreas protegidas, la reducción de los procesos y actividades que causan pérdida o deterioro de biodiversidad, y la recuperación de ecosistemas degradados y especies amenazadas. La estrategia de conocimiento abarca la caracterización de componentes de la biodiversidad en los niveles eco sistémico, de poblaciones, especies y el nivel genético; y la recuperación del conocimiento y las prácticas tradicionales. La estrategia de utilización busca promover el uso de sistemas sostenibles de manejo, apoyar y promover el establecimiento de bancos de germoplasma y programas de biotecnología, diseñar e implementar sistemas de valoración multicriterio de la biodiversidad, y mecanismos para la distribución equitativa de beneficios derivados de su uso. También, incluye medidas para procurar el desarrollo sostenible del potencial económico de la biodiversidad.
1.5.1 La diversidad biológica colombiana
Colombia tiene una extensión continental de 114´174.800 hectáreas, que representan aproximadamente 0,7% de la superficie continental mundial. En esta área se encuentra el 10% de la biodiversidad mundial, haciendo de Colombia un país "mega diverso"25.
De la extensión territorial colombiana, 53,2 millones de hectáreas están cubiertos por bosques naturales; 21.6 millones por otros tipos de vegetación en áreas de sabanas, zonas áridas y humedales; 1,10 millones por aguas continentales, picos de nieve y asentamientos urbanos y por lo menos 38,4 millones se encuentran bajo uso agrícola y procesos de colonización26. Estas categorías generales de
cobertura albergan una gran diversidad ecosistémica que es característica de Colombia.
Esta gran biodiversidad de ecosistemas se ha atribuido a factores como la localización latitudinal del país entre los dos trópicos, la variedad en condiciones edafoclimáticas que han llevado a una gran multiplicidad de espacios geográficos y la existencia de espacios aislados por levantamientos topográficos. La diversidad ecosistémica colombiana es de tal magnitud, que no son muchos los ecosistemas
25
Op. Cit., Ministerio del Medio Ambiente. Política Nacional de Biodiversidad 26 Ibid.
que existen en el mundo que no estén representados en Colombia. Los principales biomas colombianos, que son la categoría más general de definición de ecosistemas, son los bosques húmedos tropicales (378.000 Km2), las sabanas llaneras (105.000 Km2), y los bosques aluviales o vegas (95.000 Km2). Otros
biomas que ocupan extensiones considerables son el bosque andino (45.000 Km2) y los bosques bajos y cantingales amazónicos (36.000 Km2). Las áreas actuales de
biomas representan en la mayor parte de las ocasiones una porción de las áreas originales y en algunos casos particulares se han extendido. Estos fenómenos se deben principalmente a actividades antrópicas. Por ejemplo, la superficie original de 550.000 Km2 de bosques tropicales, ubicados por debajo de los 1.000 m.s.n.m., se han reducido en un 33%. Lo opuesto ha sucedido con los páramos, cuya superficie ha aumentado debido a la expansión de los páramos de origen antrópico27.
La diversidad ecosistémica está directamente relacionada con la diversidad de especies, que es el nivel más usual para referirse a la biodiversidad y representa el número de especies en un espacio determinado. A escala mundial todavía no se cuenta con una idea clara de cuantas especies existen. A medida que ha avanzado el inventario de ellas se ha hecho evidente, sin embargo, que la mayor cantidad de especies se encuentra concentrada en un pocos países tropicales, llamados la "Mega diversidad". Estos contienen hasta el 40% de todas las especies del mundo. La gran biodiversidad biogeográfica y ecológica de Colombia, así como la gran riqueza de especies de muchas comunidades bióticas, permiten suponer razonablemente que este país pueda contener una diversidad de especies entre las más altas del planeta.
Se ha estimado que Colombia tiene entre 45.000 y 55.000 especies de plantas. Este número es muy alto para un país de tamaño intermedio, si consideramos que toda África al sur del Sahara contiene cerca de 30.000 especies, y Brasil, que cubre una superficie 6,5 veces mayor que la de Colombia posee 55.000. Colombia tiene entre 3.000 y 3.500 especies de orquídeas, lo cual representa, según algunos investigadores, el 15% del total mundial.
Otro grupo muy diverso en Colombia es el de las aráceas, del cual el país contiene la flora más rica del mundo con un sexto de las 3.500 especies conocidas de esta familia28. En el género Anthurium solamente, se ha estimado que en Colombia
existe el mismo número de especies que en toda América Central. La mayor diversidad de esta familia de plantas poco estudiada se encuentra en la cordillera Occidental, hacia los 1.500 m.s.n.m., en las zonas con mayor precipitación, en la transición entre las selvas de las tierras bajas y las selvas premontanas. Otra familia muy rica en especies de este grupo en Colombia es la Heliconiaceae (platanillos, helicóneas). Investigadores han encontrado que la mayor diversidad de este grupo se encuentra en las montañas entre Costa Rica y Ecuador, y muchas
27
Ibid. 28 Ibid.
especies nuevas se están descubriendo en Colombia. Se estima que existen en el país más o menos 95 especies.
Las ericacáceas son un grupo de plantas bien representados en las áreas montanas tropicales, que tiene una diversidad muy alta en Colombia29, con 27
géneros y 267 especies, siendo el país más diverso de América, y con concentraciones especialmente en las laderas occidentales de los Andes Occidentales. Otros grupos en Colombia muy ricos son las palmas, las cicadáceas, los helechos y las bromeliáceas30. Por ejemplo, se estima que en Colombia hay 270
especies de palmas.
Estudios de la región caribe sobre algas han mostrado que el caribe colombiano es una de las áreas más ricas del Atlántico tropical con 430 especies. En cambio, la del Pacífico presenta una baja diversidad, con aproximadamente 133 especies. En cuanto a los vertebrados, Colombia se coloca en el tercer lugar mundial con 2890 especies. Listas colombianas de mamíferos incluyen 367 especies de existencia confirmada dentro del país (más del 7% del mundo) y otras 82 cuya existencia es muy posible, pues han sido reportadas cerca de los límites de Colombia.
De esta lista sobresale la gran riqueza de murciélagos (151 especies) y roedores (94 especies). De este último grupo, el género Oryzomys está representado por 18 especies y 10 más de posible ocurrencia en el país.
Las 27 especies de primates representan un tercio de los primates de América tropical y sólo es superado por Brasil, que tiene 55 especies. Según investigadores colombianos31, en Colombia el Piedemonte Amazónico presenta la mayor riqueza
de especies, con valores crecientes entre el Alto Guavire (9 especies) y el Putumayo (13 especies).
Otros grupos de especies bien representadas en el país son las dantas, pues solamente en Colombia y en Ecuador se encuentran las tres especies de dantas de América32 (Tapirus bairdii, Tapirus terrestres y Tapirus pinchaque).
Durante muchos años se ha afirmado que Colombia es el país del mundo con más especies de aves. Las 1721 especies de aves registradas en Colombia corresponden a cerca de 19% de todas las especies, 60% de las aves de Suramérica. De estas especies se estima que entre 55 y 60 son endémicas33.
Los reptiles también han sido objeto de inventarios exhaustivos en el país. Un
29 Ibid. 30 Ibid. 31 Ibid. 32 Ibid. 33 Ibid.
inventario realizado con base en ejemplares de museo llevados a cabo durante 1986, arrojó una cifra de 205 especies de saurio en el territorio colombiano, lista que ha venido aumentando con la descripción de nuevas especies.
Uno de los grupos zoológicos de mayor diversidad en Colombia es el de los anfibios34 y en este campo el inventario está muy lejos de ser concluido y en los
últimos años cada entrega de una revista especializada incluye alguna descripción de nuevas especies de ranas en nuestro territorio.
Los peces, a pesar de su gran importancia económica, todavía son muy poco conocidos en nuestro territorio y existen extensa regiones, como la Amazonía y Orinoquía, donde los inventarios pueden aún aportar nuevas especies, o especies todavía no registradas en el país. Las aguas continentales de Colombia contienen cerca de las dos terceras partes de las aproximadamente 3.000 especies de peces de Suramérica35.
En las áreas marinas existen estudios detallados de algunos grupos en áreas marinas del caribe y son menos completos en la costa pacífica36. Según investigaciones recientes el total de especies en los arrecifes es de 326, estimándose además un número de 700 especies (cerca de 200 aún no registradas) en toda la costa del Caribe de Colombia. Algunas áreas son particularmente ricas en especie, tales como las aguas de la región de Santa Marta y el Parque Nacional Tayrona, donde hay cerca de 300.
Dentro de los insectos, algunos grupos sobresalen por la diversidad y endemismo en Colombia37. Entre las mariposas, por ejemplo, el grupo de mariposas pardas
(Satyridae, tribu pronophilini) presenta su mayor diversidad en los países andinos entre Venezuela y Bolivia, preferentemente en hábitat montano entre lo 1.000 y 4.000 metros, con algunas especies en las tierras bajas. En Colombia pueden existir hasta 3.000 especies diurnas, de siete familias, entre las cuales hay algunas endémicas, tales como Cissia ucumarensis y Actinote iguaquensis. En cuanto a la familia de los escorpiones, la Sierra Nevada de Santa Marta y la cordillera Oriental pueden ser considerados como una región de endemismos o área de refugio.
1.5.2 Causas de Pérdida De La Biodiversidad en Colombia.
Es importante reconocer que existen causas directas e indirectas de su pérdida.
1.5.2.1 Causas Directas.
En primer lugar, el país vive un proceso acelerado de transformación de su
34 Ibid. 35 Ibid. 36 Ibid. 37 Ibid.
hábitat y ecosistemas naturales a causa de factores tales como la ejecución de
políticas inadecuadas de ocupación y utilización del territorio, que han agudizado problemas de colonización y ampliación de la frontera agrícola. Otras causas de transformación de hábitats es el establecimiento de cultivos ilícitos, la construcción de obras de desarrollo e infraestructura, la actividad minera, la adecuación de zonas cenagosas para el pastoreo, el consumo de leña, los incendios de ecosistemas naturales, y en algunos casos la producción maderera. Esta transformación resulta en la reducción de hábitats o en su fragmentación38.
Aunque aún no existe un consenso en cuanto al área deforestada anualmente, ni sobre sus tendencias actuales, se estima que una tercera parte de la cobertura forestal del país ha sido eliminada, modificando considerablemente el paisaje. Las causas a las cuales se atribuye la deforestación son en orden de importancia: la expansión de la frontera agropecuaria y la colonización (73,3%), la producción maderera (11,7%), el consumo de leña (11,0%), los incendios forestales (2%) y los cultivos ilícitos (2%)39.
La colonización ha ampliado la frontera agropecuaria mediante la ocupación de vastas regiones del país, que se caracterizan por un bajo desarrollo económico, débil presencia del Estado, vulnerabilidad ecológica y situaciones de conflicto armado y social. Así, el conflicto de uso de las tierras en el país es crítico, dado que 45% del territorio nacional se usa para fines diferentes de su vocación. Por ejemplo, la ganadería ocupaba en 1993, 40,1 millones de hectáreas, mientras que su potencial de uso se reducía a 15,3 millones40.
Cincuenta por ciento de los suelos del territorio nacional presentan algún grado de
erosión, de la cual veinticuatro punto cuatro (24,4) es catalogada como severa.
Adicionalmente, se estima que al año entre 170.000 y 200.000 hectáreas de terreno inician procesos erosivos. En la zona andina el problema de erosión severa es más grave, dado que las tierras afectas sobrepasan un 80%41.
Otro factor que ha contribuido a la transformación de hábitat naturales ha sido la
construcción de obras de infraestructura y desarrollo vial sin las debidas
consideraciones ambientales. Grandes vías nacionales cruzan importantes ecosistemas de las zonas bajas, como ciénagas de la planicie de la costa Atlántica, los valles interandinos y las sabanas de los Llanos Orientales (Instituto Nacional de Vías, 1995. Sin embargo, la variable ambiental en la planeación de infraestructura no ha sido tradicionalmente considerada como un elemento importante en la toma de decisiones.
38
Op. Cit., Ministerio del Medio Ambiente. Política Nacional de Biodiversidad 39 Ibid.
40
Franco, F. 1993. Dinámica de los sistemas de Producción agrícola en relación al deterioro y agotamiento de los recursos agrícolas no renovables en los Andes colombianos: Estudio bibliográfico. Tomo I. FAO DNP. 1995.
En segundo lugar, la introducción de especies foráneas e invasoras causan directamente pérdida de diversidad biológica, mediante la competencia y desplazamiento de especies nativas42. Este desplazamiento puede poner en peligro la viabilidad de las poblaciones o llevar a su extinción. En numerosas ocasiones, la introducción de especies foráneas e invasoras es promovida por políticas estatales de fomento que no tienen en cuenta sus efectos ambientales a mediano y largo plazo.
Por otra parte, la sobreexplotación o aprovechamiento no sostenible de especies silvestres de fauna y de flora para el consumo doméstico o la comercialización, tiene graves efectos sobre la biodiversidad. Puede llevar a la erosión genética, reducción de los tamaños de poblaciones y hacerlas más vulnerables a la extinción. En Colombia, la severa presión de caza que enfrenta la fauna silvestre se debe principalmente a la demanda de individuos, pieles o productos de estas especies en mercado internacional ilegal. La magnitud del problema se refleja en cifras como la siguiente: durante 1994 se realizaron en Santa fe de Bogotá 622 decomisos para un total de 17.359 especimenes entre animales vivos y productos.43 Debido parcialmente a estas causas, en Colombia ya
han desaparecido varias especies de fauna silvestre, encontrándose otras en grave amenaza de extinción. Entre las especies que se hallan en los libros rojos de la UICN se encuentran 30 especies de mamíferos, 58 de aves y 15 de reptiles.44
Con relación al recurso pesquero, a causa de la sobreexplotación y el uso de técnicas inadecuadas para la pesca, la cuenca del río Magdalena ha perdido 78,44% de su producción en veinte años, pasando de 78.847 toneladas en 1974 a 16.998 toneladas en 1994. En los ríos Sinú y San Jorge la producción ha descendido en 69,84%. En otras cuencas, como la Orinoquía y la Amazonía, la producción ha aumentado, 54222,4% y 192,5% respectivamente, por ser reciente el uso comercial del recurso pesquero.
El abastecimiento para la industria y comercio de madera ha sido en muchos casos insostenible, afectando áreas significativas de bosque. Adicionalmente, las principales fuentes de abastecimiento de madera se encuentran en las zonas más biodiversas del Pacífico y la Amazonía colombiana. Particularmente, en 1994 se estimó que 50% de la materia prima proviene de los bosques naturales del Pacífico. Se ha calculado que esta actividad productiva ha afectado en forma negativa entre 40.000 y 68.000 hectáreas de bosque al año.45 Este problema se ha visto exacerbado por el hecho de que el sector forestal se ha caracterizado por su
42
Ibid. 43
Instituto Nacional de Vías, 1995. Política Ambiental del Sector de Infraestructura Vial. Documento en discusión.
44
Gómez, M.R. Polanco & A. Villa. 1994. Uso Sostenible y conservación de la fauna silvestre en los países de la cuenca del Amazonas. Informe nacional.
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baja productividad y eficiencia, perdiéndose en las transformación de la madera 42% del recurso.
Otra de las principales causas directas de pérdida de biodiversidad es la
contaminación resultante de actividades industriales y domésticas que llevan a
una alteración del medio natural. Esta alteración puede ser temporal si el medio tiene la capacidad de volver a su estado natural. Sin embargo, en numerosas ocasiones los niveles de contaminación están por encima de la capacidad de carga del ecosistema. En estos casos, los ecosistemas afectados van deteriorándose, afectando la biodiversidad de estas localidades.
Los efectos de la contaminación sobre la biodiversidad no han sido cuantificados, pero su impacto puede inferirse de las cifras de actividades contaminantes. En el nivel doméstico, se estima que sólo 65% de las zonas urbanas cuentan con disposición de excretas, y en la zona rural, 27%. La producción de residuos sólidos también representa un problema importante: se estima que la producción de basuras es de aproximadamente 15,903 toneladas al día.46 De acuerdo con el
Ministerio de Salud, 32% de estas basuras se depositan en rellenos sanitarios, 3% se entierra, 50% se dispone a cielo abierto y el restante 15% va a cuerpos de agua. En el campo industrial, la generación de residuos sólidos por lo general no pasa por los tratamientos ambientalmente adecuados. Por ejemplo, sólo seis industrias cuentan con incineradores de residuos y cinco tienen rellenos sanitarios para residuos domésticos y peligrosos. La disposición inadecuada de residuos industriales puede tener efectos peligrosos como la emisión de químicos bioacumulables y con efectos potencialmente cancerígenos.
Otra forma de contaminación es causada por el uso intensivo de plaguicidas y
fertilizantes. La mala utilización de estas sustancias puede afectar la viabilidad
de las poblaciones nativas y debilitar la capacidad de respuesta de los ecosistemas naturales. Por ejemplo, el uso excesivo de fertilizantes promueve su incorporación en las fuentes de agua, induciendo a la eutroficación e inhibiendo el desarrollo normal de la fauna. Aunque los problemas por calidad de agua por fuentes no puntuales no han sido estudiados adecuadamente en el país, se sabe que en algunas zonas se están presentando importantes problemas por escorrentía y percolación agrícola ocasionados por un uso excesivo de agroquímicos47. La
contaminación de las aguas por descargas de plaguicidas y fertilizantes ha causado alteraciones en las cadenas tróficas de los sistemas hidrobiológicos, con pérdidas aún no estimadas de diversidad en la flora y fauna de los ecosistemas afectados48.
Finalmente, el cambio climático y el cambio global pueden llegar a alterar las condiciones del medio ambiente físico más allá de la capacidad de respuesta de los ecosistemas y sus componentes o alterar procesos evolutivos.
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DNP. 1996. Política de Bosques. Documento Conpes No. 2834. Minambiente-DNP-UPA. 47
Minsalud, AEAS, OPS/OMS. 1992 48
1.5.2.2 Causas Indirectas.
Detrás de las causas directas se encuentran una serie de fenómenos de carácter demográfico, económico, tecnológico, social, político e institucional. Estos fenómenos se constituyen en las causas indirectas de pérdida de diversidad biológica. La importancia de la biodiversidad y de sus servicios ambientales ha sido tradicionalmente subestimada dentro de las políticas de desarrollo del Estado y de los diferentes sectores. Si bien existe cada vez más conciencia del potencial
estratégico de la biodiversidad tanto en el nivel gubernamental, como de la
sociedad civil, aún no se le ha dado al tema la importancia requerida. El potencial estratégico de la biodiversidad reside tanto en mantener los servicios ambientales que hoy en día esta presta, como en utilizar estratégicamente las opciones de uso sostenible que los recursos de la diversidad biológica ofrecen. Estos recursos van desde medicinas tradicionales, hasta recursos de base para agricultura y las industrias farmacéutica y biotecnológica. El conservar y usar sosteniblemente la biodiversidad permitirá al país mantener sus opciones de desarrollo sin deteriorar su base natural. Por otra parte, la utilización sostenible de los recursos de la biodiversidad le proveerán opciones de desarrollo de su potencial humano, científico y tecnológico a través de su participación en proyectos de investigación. También le permitirán la consecución de recursos económicos para la financiación de proyectos de conservación y de investigación.
El desconocimiento del potencial estratégico de la biodiversidad se ve reflejado principalmente en los efectos que las políticas intersectoriales tienen sobre esta. Por ejemplo, la Política de Reforma Agraria de 1961 exigía "mejoras" por parte de los colonos para hacer adjudicación de tierras. "Las mejoras" incluían la tala de una tercera parte del área del predio. Los efectos ambientales de esta política del sector agrario fueron nefastos y motivaron deforestación en áreas estratégicas de conservación. Esta política se modificó con la ley 30 de 1988.
La estructura de la tenencia de la tierra, en particular en las zonas más
biodiversas del país, no ha permitido una apropiación local que permita el desarrollo en concordancia con la conservación de los recursos de la biodiversidad. Actualmente existen numerosas alternativas de titulación colectiva para comunidades negras, indígenas y locales que pueden constituirse en las bases para una mayor apropiación local. Sin embargo, la falta de una política de reforma agraria efectiva ha llevado a la utilización de las reservas forestales para cubrir las demanda de tierra, lo cual ha resultado en la sustracción de un 20% de las reservas forestales creadas por ley 2 de 1959 con fines de colonización49.
Por otra parte, los cultivos ilícitos y las actividades de erradicación han contribuido
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Op. Cit., Franco, F. 1993. Dinámica de los sistemas de Producción agrícola en relación al deterioro y agotamiento de los recursos agrícolas no renovables en los Andes colombianos: Tomo I.
