Calendario Verde 2018

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Calendario Verde 2018

+ Saludables + Sostenibles + Económicos + Sabrosos

Productos de Temporada

Rodrigo de la Calle

Chef creador de la Gastrobotánica y del movimiento de cocina verde, basado en el uso de productos vegetales y fúngicos como base gastronómica. Propietario de El invernadero, en el Hotel La Torre Box Art. 1 Estrella Michelin.

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Helado de naranja sanguina con merengue de flores

hongos

frutas

verduras

acelga alcachofa apio bimi brócoli calabacín_redondo calabaza

coliflor cardo

remolacha zanahoria

rabanito berenjena calabacín

endibia escarola espinaca

lechuga nabo grelo

col de

bruselas lombardacol

cebolla chirivía angula de monte

negra trompeta de los muertos rebozuelo lengua de vaca shimeji angula de monte amarilla

mandarina manzana naranja

pera agua

pera abate pera comicio pera conferencia piña plátano pomelo naranja

sanguina

aguacate _cítricocaviar chirimoya cidra limón _{de buda}mano

tomate rosado

tomate raff repollo romanescu _enristradotomate

puerro pimiento

italiano pimiento rojo

patata

ratte violetapatata

Enero

salsifí tomate corazón _{de buey}

LUNES

MARTES MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

7

14

21

6

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2

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3

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1

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5

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Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4

30

29

Semana 5

31

calçot raíz de loto enoki

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4

11

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1

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2

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25

21 LUNES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Semana 5

Semana 6

Semana 7

Semana 8

Semana 9

MARTES

_verduras

_hongos

trompeta de los muertos rebozuelo lengua de vaca gurumelo angula de monte amarilla acelga alcachofa apio bimi brócoli calabacín_redondo calabaza calçot

coliflor

berenjena calabacín

col de

bruselas lombardacol

cebolla cebolleta endibia espinaca

guisante haba lechuga nabo

grelo

chirivía

judía verde puerro

remolacha

rabanito

romanescu zanahoria

pimiento

italiano pimiento rojo

tomate raff seta de marzo escarola

Febrero

frutas

algas frescas

osmundea wakame

limón

naranja _abatepera _aguapera _comiciopera piña plátano pomelo chirimoya

aguacate fresa mandarina

pera conferencia manzana naranja sanguina mano de buda cidra tomate rosado tomate enristrado patata

ratte violetapatata

Calçots en costra ahumada de frutos secos

salsifí

repollo tomate corazón _{de buey} raíz de loto shimeji angula de monte negra enoki

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4

11

18

25

3

10

17

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31

6

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7

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1

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2

9

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23

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21

28

Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12 Semana 13

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

_hongos

frutas

algas frescas

verduras

gurumelo perretxiko rebozuelo lengua de vaca trompeta de los muertos angula de monte amarilla criadilla

algatinado espagueti de mar kombu lechuga de mar meloalga musgo de irlanda musgo estrellado osmundeawakame

pera agua pera comicio piña plátano

fresón chirimoya

aguacate

naranja

limón mandarina mano de buda manzana

pera conferencia

acelga ajo tierno alcachofa apio bimi berenjenaberenjena_china brócoli calabacín calabacín _redondocalabaza calçot

remolacha repollo puerro rabanito pimiento rojo pimiento italiano cebolla

Marzo

tomate raff tomate rosado tomate enristrado patata ratte patata violeta

Carbonara de colmenillas a la crema de codium

salsifí judía verde endibia grelo guisante haba

cebolleta _bruselascol de _lombardacol espárrago_triguero lechuga nabo

raíz de loto seta de marzo shimeji enoki

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1

8

15

22

29

7

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21

28

3

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4

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2

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5

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6

13

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27

25

26 LUNES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

MARTES

frutas

algas frescas

verduras

plátano piña

pera agua pera conferencia fresón

aguacate limón mano de buda manzana naranja

cebolleta calabacín calçot

remolacha tirabeque zanahoria rabanito

puerro pimiento

rojo

acelga ajo tierno alcachofa apio bimi berenjena brócoli

nabo pimiento _italiano

haba lechuga

guisante judía verde endibia espárrago blanco

chirivía

algatinado espagueti de mar kombu

osmundea

meloalga

wakame lechuga de mar

musgo de irlanda musgo estrellado codium

Abril

Tirabeques morunos con cuscús y tabulé

salsifí

30

Semana 18 raíz de loto espinaca espárrago triguero

hongos

gurumelo perretxiko rebozuelo lengua de vaca criadilla seta de marzo shimeji enoki boletus edulis senderuela berenjena china

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hongos

gurumelo perretxiko rebozuelo criadilla shimeji enoki boletus edulis senderuela

frutas

algas frescas

verduras

cebolla calçot

patata pimiento _italiano puerro rabanito remolacha tirabeque tomate _beef zanahoria nabo haba

guisante cebolleta chirivíaespárrago _blanco espárrago_triguero espinaca

acelga ajo tierno berenjena bimi brócoli calabacín calabacín _redondo

fresón

fresa limón manzana naranja piña plátano albaricoque cereza níspero conferencia pera

algatinado dulse espagueti de mar kombu

osmundea

meloalga

Mayo

cebolla morada

pimiento rojo

Ensalada de fresas con yogur y apio

6

13

20

5

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19

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1

8

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22

2

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3

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31

4

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18

25

23 LUNES

MARTES MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

30

salsifí raíz de loto lechuga judía

verde lechuga viva berenjena

china apio

(7)

hongos

gurumelo perretxiko rebozuelo criadilla shimeji enoki boletus edulis senderuela

3

10

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7

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1

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29

20

27 LUNES

MARTES MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

frutas

ciruela roja

breva cereza frambuesa

arándano picota sandía paraguaya níspero nectarina melocotón ciruela amarilla albaricoque

pera de san juan

grosella

mora melón

algas frescas

verduras

acelga ajo tierno bimi calabacín

lechuga lechuga romana

espárrago blanco espárrago _triguero judía verde patata cogollo de lechuga berenjena lechuga viva pimiento italiano

pepino pimiento rojo puerro rabanito remolacha tomate beef zanahoria

osmundea

nori wakame

musgo

de irlanda estrelladomusgo codium algatinado espagueti

de mar

dulse kombu lechuga meloalga de mar

Junio

cebolla

dulce moradacebolla cebolla

piña

Arroz meloso de shimeji y trufa de verano

fresa berenjena

(8)

1

8

15

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29

7

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6

13

20

25 LUNES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

30

Semana 31

MARTES

hongos

frutas

algas frescas

verduras

huevo de rey rebozuelo algatinado dulse espagueti de mar kombu

osmundea nori

meloalga

tomate beef remolacha

puerro rabanito zanahoria

pimiento padrón pimiento italiano pepino lechuga romana rossolollo lechuga

patata

hoja de roble chirivía

calabacín cebolla _{de lechuga}cogollo _verdejudía

lechuga viva

melocotón

mora melón galia

ciruela amarilla ciruela roja

arándano frambuesa grosella

paraguaya

nectarina pera de san juan pera ercolina picota piña sandía sandía rallada uva blanca pimiento rojo melón

Julio

tomate montserrat cebolla

dulce moradacebolla

Wok de cebolla con berenjenas y enoki golden

shimeji enoki berenjena china ajo tierno berenjena

(9)

5

12

19

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4

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1

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6

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22

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30

27

Semana 35

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Agosto

frutas

algas frescas

verduras

algatinado kombu nori meloalga lechuga de mar

remolacha tomate zanahoria puerro

pimiento rojo _intensetomate pimiento

padrón pepino

patata pimiento _italiano

higo

pera ercolina pera limonera piña sandía sandía rallada uva blanca uva roja melocotón melón melón galia nectarina ciruela amarilla ciruela roja _{claudia reina}ciruela

paraguaya

cebolla

berenjena berenjena _rallada calabacín chirivía _{de lechuga}cogollo _hinojobulbo _verdejudía

lechuga viva

dulse

cebolla

dulce moradacebolla

tomate montserrat

lechuga lechuga _romana

Higos a la brasa con espuma de almendras e hinojo

hongos

huevo de rey rebozuelo shimeji enoki berenjena china

(10)

2

9

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30

1

8

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5

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3

10

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6

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7

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28

29 LUNES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

MARTES

frutas

algas frescas

verduras

musgo de irlanda

algatinado dulse meloalga musgo estrellado codium

remolacha tomate zanahoria

pimiento

rojo puerro

patata lechuga

judía verde pimiento padrón

acelga berenjena

bulbo hinojo

berenjena rallada

chirivía

pera ercolina pera limonera

melocotón pera conferencia manzana

caviar cítrico ciruela roja ciruela claudia reina higo mango

plátano sandía sandía rallada uva blanca uva roja piña melón cebolla calabacín

Septiembre

tomate montserrat tomate corazón de buey

pepino pimiento italiano

cebolla dulce cebolla morada

Ensaladilla de pepino con caviar de wasabi

salsifí

hongos

cola de ratón rebozuelo lengua de vaca angula de monte amarilla boletus edulis enoki huevo de rey senderuela shimeji níscalo llanega negra berenjena china

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LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

7

14

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6

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1

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29

30

4

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18

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5

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19

26

27

24

31 frutas

algas frescas

verduras

musgo de irlanda

algatinado dulse meloalga musgo estrellado codium acelga apio berenjena bimi brócoli calabacín

puerro remolacha repollo zanahoria

pimiento rojo patata pimiento italiano calabaza cebolla chirivía manzana membrillo mandarina kaki mango

plátano uva blanca uva roja yuzu pera limonera piña

pera agua coliflor col lombarda

Octubre

cidra pera

conferencia ercolinapera

granada caviar

cítrico de budamano

calabacín redondo

espinaca lechuga

tomate

enristradotomate rosado cebolla

morada hinojobulbo patataratte violetapatata cebolla

dulce

chirimoya

Canelones fríos de brócoli con quinoa

salsifí tomate corazón _{de buey}

hongos

cola de ratón rebozuelo lengua de vaca boletus edulis enoki huevo de rey senderuela shimeji níscalo llanega negra trompeta de los muertos angula de monte amarilla angula de monte negra berenjena china

(12)

4

11

18

25

3

10

17

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6

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27

7

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1

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2

9

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28

29 LUNES

MARTES MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

26

Semana 48

Noviembre

frutas

verduras

algas frescas

musgo de irlanda meloalga bulbo hinojo col

lombarda coliflor endibia escarola

remolacha repollo romanescu

cebolla

col de bruselas

calabacín

acelga apio berenjena bimi calabacín_redondocalabazacardo

tomate

chirivía

aguacate castaña kaki granada

pera conferencia plátano uva blanca uva roja yuzu limón mandarina

manzana manzana reineta membrillo naranja pera agua pera comicio caviar cítrico mano de buda pera limonera chirimoya cidra algatinado dulse musgo estrellado tomate corazón de buey nabo zanahoria judía

verde pimiento italiano

tomate rosado tomate

enristrado patata

ratte violetapatata

Galletas de raíz de loto con setas y gambas

salsifí

piña

hongos

lengua de vaca

boletus edulis enoki

níscalo

llanega negra

trompeta de los muertos angula de

monte amarillamonte negraangula de

senderuela shimeji rebozuelo pimiento rojo berenjena china

(13)

2

9

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1

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5

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19

3

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24

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6

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7

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26

27

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29 LUNES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Semana 48 Semana 49 Semana 50 Semana 51 Semana 52 Semana 53

MARTES

hongos

frutas

verduras

boletus edulis angula de monte amarilla angula de monte negra trompeta de los muertos pera conferencia pera abate pera

agua comiciopera

llanega negra lengua de vaca rebozuelo níscalo manzana granny

caviar cítrico _{de buda}mano

manzana reineta

aguacate castaña chirimoya cidra kaki granada limón mandarinamanzana

plátano blancauva

piña pomelo uva roja yuzu naranja

membrillo

remolacha

repollo

alcachofa apio apionabo bimi calabaza

cebolla cardo brócoli rabanito col de bruselas pimiento rojo calabacín

chirivía col endibia escarola grelo lombarda coliflor berenjena tomate romanescu calabacín redondo calçot

algas frescas

algatinado dulse

Diciembre

nabo pimiento _italiano judía verde bulbo hinojo zanahoria tomate rosado tomate enristrado tomate corazón de buey patata ratte _violetapatata

Kombucha de granada e hibiscus

salsifí raíz de loto shimeji enoki musgo de irlanda musgo estrellado berenjena china

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Rodrigo de la Calle

@rdelacalle

Makro España

@makroESP

makrorestauracion

Papel reciclado 1 8 15 22 29 7 14 21 28 3 10 17 24 4 11 18 2 9 16 23 5 12 19 6 13 20 27 25 26 30

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

7 14 21 6 13 20 2 9 16 23 3 10 17 1 8 15 22 4 11 18 25 5 12 19 26 27 28 24 30 29 31 4 11 18 3 10 17 6 13 20 27 28 7 14 5 12 19 26 1 8 15 22 2 9 16 23 24 25 21 4 11 18 25 3 10 17 24 31 6 13 20 7 14 5 12 19 26 27 1 8 15 22 29 2 9 16 23 30 21 28 6 13 20 5 12 19 26 27 1 8 15 29 22 2 9 16 7 14 28 21 3 10 17 24 31 4 11 18 25 23 30 3 10 17 24 2 9 16 23 30 5 12 19 6 13 4 11 18 25 26 7 14 21 28 1 8 15 22 29 20 27 2 9 16 23 30 1 8 15 22 4 11 18 25 5 12 19 3 10 17 24 31 6 13 20 7 14 21 26 27 28 29 1 8 15 22 29 7 14 21 28 3 10 17 24 31 4 11 18 2 9 16 23 5 12 19 26 27 6 13 20 25 30

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

2 9 16 23 30 1 8 15 22 4 11 18 25 5 12 19 3 10 17 24 6 13 20 7 14 21 26 27 28 29

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

5 12 19 26 4 11 18 25 7 14 21 28 1 8 15 6 13 20 2 9 16 23 3 10 17 24 31 22 29 30 27 7 14 21 28 6 13 20 2 9 16 23 3 10 17 1 8 15 22 29 30 4 11 18 25 5 12 19 26 27 24 31 4 11 18 25 3 10 17 24 6 13 20 27 7 14 5 12 19 1 8 15 22 2 9 16 23 30 21 28 29 26 Rodrigo de la Calle

Chef creador de la Gastrobotánica y del movimiento de cocina verde, basado en el uso de productos vegetales y fúngicos como base gastronómica. Propietario de El invernadero, en el Hotel La Torre Box Art. 1 Estrella Michelin.