NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
5568
2007-12-12
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS.
DETERMINACIÓN
DE
COLORANTES
EN
ALIMENTOS. MÉTODO DE CROMATOGRAFÍA EN
COLUMNA.
E: FOOD INDUSTRY. DETECTION OF COLOURING AGENTS
IN FOOD. METHOD USING COLUMN CHROMATOGRAPHY
CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción idéntica por traducción (IDT) de la AOAC 930.38:2005.
DESCRIPTORES: alimentos; productos alimenticios;
determinación de colorantes; colorantes; método de cromatografía; ensayo.
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 5568 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-12-12.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 44 Productos cárnicos.
ALIMENTOS LA CALI S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES – FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA
BGC ALIMENTOS ESPECIALES CARULLA VIVERO S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES -FENAVI-
FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES -FENALCO-
INDUNARDI S.A.
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. INDUSTRIA SALSAMENTARÍA EL BOHEMIO LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA.
PROMOTORAS UNIDAS LTDA.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
SALSAMENTARIA VILASECA LTDA. SCARCOL
SCARCOL E.C. SUIZO S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEGRASAS S.A.
AGUAS DE COLOMBIA AGUAVIDA ALGARRA S.A.
ALICO S.A.
ALIMENTOS FRIKO S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALMACAFE S.A.
ALMACENES ÉXITO S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. AMCOR DE COLOMBIA S.A.
ASINAL LTDA. ASOAGUAS
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHE- ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI- ATUNEC S.A. AVESCO S.A.
AVIDESA MC POLLO S.A. BAVARÍA S.A.
BIANÁLISIS BIOQUILAB LTDA BIOCONTROL LTDA
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA S.A.
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. CADENALCO S.A.
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR COLSUBSIDIO
CÁMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI -INDUARROZ-
CARPARAGUA LTDA
CARNES LOS SAUCES LTDA. CASA LUKER S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIÓNEN PALMA DE ACEITE – CENIPALMA
CERVECERÍA LEONA S.A. C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
COCA COLA FEMSA PANAMCO COLOMBIA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.
COMESTIBLES DAN S.A. COMESTIBLES ITALO S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA HARINERA INDUSTRIAL LTDA.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS- LEVAPÁN S.A.
CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A. CONSERVAS CALIFORNIA S.A. CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA CONSUMIDORES COLOMBIA COCO CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCI-
COOPERATIVA COLANTA LTDA.
CHR HANSEN
CREPES & WAFFLES
DAALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DELTAGEN LTDA.
DICERMEX S.A.
DISPROALQUÍMICOS S.A.
DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA TÉCNICA
DULCES DE COLOMBIA S.A. ECOLAB COLOMBIA S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A.
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS S.A. -GRASCO-
FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS- FEDEARROZ FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FIRMENICH S.A.
FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A. FRIGORIFICO LA PARISIENNE
FRIGORIFICO SAN MARTIN DE PORRA LTDA.
FRESKALECHE S.A. FUNDACIÓN INTAL
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. POSTOBÓN
GAVIAGRO GRASAS S.A.
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.
I.C.B.F. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR.
ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. -COLCAFÉ-
INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.- LA CONSTANCIA COLOMBIA- INDUSTRIAS LA CORUÑA
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD IMS CONSULTING LTDA.
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INTERENZIMAS LTDA.
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. KELLOGGS DE COLOMBIA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGIA VEGETAL
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. LLOREDA S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.- MEALS S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
MOLINOS ROA S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
NUTRIANÁLISIS LTDA. OLIMPICA S.A.
POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR POZO ANTIGUO LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCAMPEÓN
PROCOHARINAS LTDA
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS CÁRNICOS WALKER PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO LTDA.
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -LA ALQUERÍA-S.A.
SALSAMENTARIA INDUCOLCARNES LTDA.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE BOGOTÁ
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA
SIGRA S.A. TECNAS S.A. TECNIAGRO S.A.
TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.
TOSCAFÉ OMA S.A.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES VIKINGOS
VITAMAR S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO ... 1
2. REFERENCIA NORMATIVA ... 2
3. PROCEDIMIENTO PARA IDENTIFICACIÓN ... 2
3.1 PROCEDIMIENTO PARA COLORANTES LIPOSOLUBLES ... 2
3.2 PROCEDIMIENTO PARA COLORANTES HIDROSOLUBLES ... 2
4. PREPARACIÓN DE LA COLUMNA ... 2
5. SEPARACIÓN CROMATOGRÁFICA ... 3
6. INFORME DE ENSAYO ... 3
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RESUMEN
1 de 3 INDUSTRIAS ALIMENTICIAS.
DETERMINACIÓN DE COLORANTES EN ALIMENTOS. MÉTODO DE CROMATOGRAFÍA EN COLUMNA
1. OBJETO
Esta norma especifica un método cromatográfico de columna para la detección de agentes colorantes orgánicos sintéticos en alimentos para consumo humano.
Los agentes colorantes que se pueden detectar con el método son: Amaranto Punzó 3R Punzó SX Eritrosina Naranja #1 Verde ligero SF Verde rápido FCF Verde Guinea B Azul brillante FCF Indigotina Amarillo Naftol S Amarillo Ocaso FCF Tartrazina Amarillo AB Amarillo OB
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2 Naranja SS
Rojo aceite XO.
2. REFERENCIA NORMATIVA
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
AOAC 966.21, Colorantes liposolubles en alimentos para consumo humano.
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