UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PROCESAMIENTO DE BANANO DE RECHAZO (Musa paradisiaca) PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DEL
CULTIVO EN EL CANTÓN SIMÓN BOLÍVAR
PROYECTO DE DESARROLLO
Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de INGENIERO AGRÓNOMO
AUTOR
EDWIN GABRIEL RODRÍGUEZ DIAZ
TUTOR
ING. FERNANDO DAMIÁN QUITO, MSc.
GUAYAQUIL- ECUADOR
2018
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
APROBACIÓN DEL TUTOR
Yo, Ing. Fernando Damián Quito, MSc.; docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de tutor, certifico que el presente trabajo de titulación:
“PROCESAMIENTO DE BANANO DE RECHAZO (Musa paradisiaca) PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DEL CULTIVO EN EL CANTÓN SIMÓN BOLÍVAR”, realizado por el estudiante EDWIN GABRIEL RODRÍGUEZ DIAZ; con cédula de identidad N°. 092661174-0 de la carrera de INGENIERÍA AGRONÓMICA, Unidad Académica Guayaquil, ha sido orientado y revisado durante su ejecución; y cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador; por lo tanto, se aprueba la presentación del mismo.
Atentamente,
_____________________________
Ing. Fernando Damián Quito, MSc.
Tutor
Guayaquil, 25 de abril del 2018
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Consejo Directivo como miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de titulación: “PROCESAMIENTO DE BANANO DE RECHAZO (Musa paradisiaca) PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DEL CULTIVO EN EL CANTÓN SIMÓN BOLÍVAR”, realizado por el estudiante EDWIN GABRIEL RODRÍGUEZ DIAZ; el mismo que cumple con los requisitos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador.
Atentamente,
_____________________________
Ing. Tayron Martínez Carriel, M.Sc.
Presidente
_________________________ _____________________________
Ing. Tany Burgos Herrería, M.Sc. Ing. Fernando Damián Quito, M.Sc.
Examinadora Principal Examinador Principal
_____________________________
Ec. Alex Ibarra Velásquez, M.Sc.
Examinador Suplente
Guayaquil, 25 de abril del 2018
AUTORIZACIÓN DE AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, EDWIN RODRÍGUEZ DIAZ, en calidad de autor del proyecto realizado, sobre
“PROCESAMIENTO DE BANANO DE RECHAZO (Musa paradisiaca) PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DEL CULTIVO EN EL CANTÓN SIMÓN BOLÍVAR” para optar el título de INGENIERO AGRÓNOMO, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me correspondan, con excepción de la presente autorización seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Guayaquil, 25 de abril del 2018
________________________________
EDWIN GABRIEL RODRIGUEZ DIAZ C.I.: 092661174-0
Índice general
Pág.
Resumen ... 11
Abstract ... 12
1. Introducción ... 13
1.1. Antecedentes del problema ... 13
1.2. Planteamiento y formulación del problema ... 14
1.3. Justificación de la investigación ... 14
1.4. Delimitación de la investigación ... 15
1.5. Objetivo general ... 15
1.6. Objetivos específicos ... 15
1.7. Hipótesis ... 16
2. Marco teórico ... 17
2.1. Estado del arte ... 17
2.2. Bases teóricas ... 18
2.2.1. Morfología del banano ... 18
2.2.2. Características del producto ... 19
2.2.3. Características del banano ecuatoriano... 19
2.2.4. Producción nacional ... 20
2.2.5. La evolución de las exportaciones de banano en Ecuador ... 20
2.2.6. Competitividad del banano ... 21
2.2.7. Ventaja competitiva del Ecuador ... 22
2.2.8. Precios del banano ... 22
2.2.9. Descripción de productos elaborados de banano ... 22
2.2.10. El banano deshidratado ... 23
2.2.11. Análisis de rentabilidad ... 24
2.2.12. Métodos de estimación de rentabilidad ... 25
2.3. Marco legal ... 25
2.3.1. Constitución de la República del Ecuador ... 25
2.3.2. Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía alimentaria ... 26
2.3.3. Código Orgánico de la Producción ... 26
3. Materiales y métodos ... 27
3.1. Enfoque de la investigación ... 27
3.1.1. Tipo de investigación ... 27
3.1.2. Diseño de la investigación ... 28
3.2. Metodología ... 28
3.2.1. Variables evaluadas ... 28
3.2.2. Tratamientos ... 28
3.2.3. Recolección de datos... 31
4. Resultados ... 32
4.1. Estudio socio económico de la producción de banano ... 32
4.1.1. Producto ... 32
4.1.2. Precio ... 32
4.1.3. Plaza ... 32
4.1.4. Promoción o publicidad... 33
5. Discusión ... 50
6. Conclusiones ... 52
7. Recomendaciones ... 53
8. Bibliografía ... 55
9. Anexos ... 60
Índice de tablas
Pág.
Tabla 1: Población de Simón Bolívar ... 30
Tabla 2: Presupuesto tentativo ... 31
Tabla 3. Segmentación del mercado ... 34
Tabla 4. Población de la Ciudad de Milagro Ecuador ... 34
Tabla 5. Personas que Compra productos derivados de banano... 35
Tabla 6. Productos derivados del banano que consume la población: ... 36
Tabla 7. Demanda aparente de deshidratado de banano ... 36
Tabla 8. Demanda proyectada ... 37
Tabla 9. Estudio de la oferta de productos sustitutos ... 38
Tabla 10. Capacidad de producción de la empresa ... 40
Tabla 11. Descripción del proceso ... 41
Tabla 12. Estructura operativa de la empresa ... 42
Tabla 13. Ingreso por concepto de ventas ... 44
Tabla 14. Depreciación de las inversiones fijas... 45
Tabla 15. Amortización anual de diferidos ... 46
Tabla 16. Costo de financiamiento ... 46
Tabla 17. Costo de la materia prima de las unidades vendidas ... 47
Tabla 18. Costo de la mano de obra de las unidades vendidas ... 47
Tabla 19. Gastos generales de fabricación de las unidades vendidas ... 48
Tabla 20. Costos de operación y financiación ... 48
Tabla 21. Flujo de caja del proyecto ... 49
Tabla 22: Edad de los encuestados ... 60
Tabla 23: Cantidad de rechazo obtenido promedio mensual ... 61
Tabla 24: Rango de precio a vender el rechazo por kilogramo ... 62
Tabla 25: Lugar de compra del rechazo de banano ... 63
Tabla 26: Posesión de transporte ... 64
Tabla 27: El medio de comunicación en la zona ... 65
Tabla 28: Conocimiento del rechazo de frutas ... 66
Tabla 29: Utilización del rechazo de banano ... 67
Tabla 30: Precio a pagar por algún elaborado de rechazo de banano ... 68
Tabla 31: Conocimiento sobre nutrición del banano ... 69
Tabla 32: Conocimiento sobre el deshidratador artesanal ... 70
Tabla 33: Conocimiento sobre utilización de cáscara de banano... 71
Tabla 34: La importancia del consumo de frutos secos ... 72
Tabla 35: La compra de un producto de rechazo de banano ... 73
Índice de figuras
Pág.
Figura 1. Edad de los encuestados ... 60
Figura 2. Cantidad de rechazo obtenido promedio mensual ... 61
Figura 3. Rango de precio a vender el rechazo por kilogramo ... 62
Figura 4. Lugar de compra del rechazo de banano ... 63
Figura 5. Posesión de transporte ... 64
Figura 6. El medio de comunicación en la zona ... 65
Figura 8. Utilización del rechazo de banano... 67
Figura 9. Precio a pagar por algún elaborado de rechazo de banano ... 68
Figura 10. Conocimiento sobre nutrición del banano ... 69
Figura 11. Conocimiento sobre el deshidratador artesanal ... 70
Figura 12. Conocimiento sobre utilización de cáscara de banano ... 71
Figura 13. La importancia del consumo de frutos secos banano ... 72
Figura 15. La compra de un producto de rechazo de banano ... 73
Figura 16. Proceso de la harina de banano ... 74
Figura 17. Deshidratador artesanal ... 74
Figura 18. Deshidratando artesanamente el banano ... 75
Figura 19. Encuesta a personas de Simón Bolívar (Guayas) ... 75
Figura 20. Subproductos de rechazo de banano... 76
Figura 21. Entrevista en empresas de elaborado de rechazo ... 76
Figura 22. Entrevista en Simón Bolívar ... 77
Figura 23. Entrevista in situ de Simón Bolívar ... 77
Figura 24. Recepción del banano ... 78
Figura 25. Clasificación del banano para maduración ... 78
Figura 26. Selección del banano para deshidratación ... 79
Resumen
La presente investigación es un estudio financiero, se realizó en el cantón Simón Bolívar provincia del Guayas, con la finalidad de conocer la rentabilidad financiera de procesar banano de rechazo (Musa paradisiaca) para mejorar su rentabilidad.
Para el efecto se entrevistó a bananeros, personas naturales (consumidores). Se tiene que: la actividad bananera, genera una importante cantidad de rechazo para producir derivados de banano como deshidratados. El estudio de mercado en la ciudad de Milagro, determinó la demanda insatisfecha. El estudio financiero refleja los siguientes datos positivos, VAN 29.275, TIR 78% y. Por lo tanto la propuesta es factible y mejora la rentabilidad de la actividad bananera en la zona del cantón Simón Bolívar.
Palabras clave: Banano, derivados, rentabilidad, subproductos.
Abstract
The present research is a financial study that was carried out in Simón Bolívar canton, province of Guayas, in order to know the financial profitability of processing rejected bananas (Musa paradisiaca) and be able to improve it. For this purpose, banana workers and natural people (consumers) were interviewed and it can be concluded that the banana activity generates a significant amount of rejected product which is useful to produce banana derivatives as dehydrated. A market study was conducted in the city of Milagro, and it determined an unsatisfied demand. The financial study reflects the following positive data, VAN 29.275, TIR 78% and therefore the proposal is feasible and improves the profitability of the banana activity in the area of Simón Bolívar canton.
Keywords: Banana, derivatives, profitability, byproducts.
1. Introducción 1.1. Antecedentes del problema
El 30% de la oferta mundial de banano proviene de Ecuador, siendo el mayor exportador en el mundo. Esta fruta representa el 10% de las exportaciones totales y el segundo rubro de mayor exportación del país, al ser apetecida por consumidores de los mercados más exigentes y formar parte de la dieta diaria de millones de personas. La actividad bananera genera fuentes de trabajo e ingresos a 2 millones de personas involucradas en las diferentes etapas de su cadena de valor. El Estado ecuatoriano tiene regulaciones y permanentes controles para el respeto de las leyes laborales de los productores y trabajadores del sector (ProEcuador, 2016).
La superficie sembrada es de 230.000 hectáreas, mayormente se concentra en tres provincias del litoral, como Guayas, Los Ríos y El Oro (92%) y entre otras 7 provincias (8%). Los rendimientos están relacionados a varios factores entre los que se destacan el nivel de tecnificación, la zona de producción y el tamaño de la explotación. Dependiendo de la infraestructura utilizada en la producción bananera existen 3 niveles de manejo del cultivo: tecnificado, semi-tecnificado y no tecnificado; el manejo que se presenta en cada nivel guarda relación con el rendimiento. Actualmente el rendimiento nacional reportado es de alrededor de 1700 cajas/ha/año, cantidad que es considerablemente baja en comparación con nuestros principales competidores como son Colombia, Costa Rica y Filipinas, los cuales alcanzan una productividad promedio de 2200, 2500 y 3000 cajas/ha/año, respectivamente (Cedeño, 2010).
1.2. Planteamiento y formulación del problema
En el Cantón Simón Bolívar, en el año 1980 comienza la fiebre del Banano, ya que por sus alto precios en el mercado internacional genero mucha expectativa en los productores del Cantón y del País, en los actuales momentos junto al cacao alcanzan el mayor volumen de área cultivada y de producción local generando así cientos de oportunidades de trabajo para sus habitantes, la mayor producción bananera está localizada en los Recintos. De la Parroquia Coronel Lorenzo de Garaicoa. Y en proporciones pequeñas en la Cabecera Cantonal, el área bananera es de aproximadamente 5300 a 5350 hectáreas de la producción local.
Por lo que siempre se tiene excedentes en su producción lo cual es conocido como rechazo de banano es decir el que no califica para la exportación, de la misma manera se conoce que en la zona no existe empresas o centros de acopio que se dediquen a la actividad de procesamiento de banano, siendo esta zona netamente bananera es allí donde está la oportunidad de implementar la empresa de producción de banano deshidratado de esta manera se dinamiza la actividad económica por la ocupación de mano de obra y además se contribuye al cambio de la matriz productiva.
1.3. Justificación de la investigación
Se entiende por Desarrollo Humano, al proceso inducido de cambios sostenibles y sustentables, orientados a transformar las estructuras económicas y sociales de la Sociedad, con el fin de asegurar el ejercicio pleno de los derechos de las personas que la integran, al tiempo de elevar el nivel de satisfacción de sus necesidades básicas de Desarrollo Humano Integral
La apertura comercial presenta nuevos retos a la industria ecuatoriana. La agro-industria, en particular, tiene un gran potencial exportador y de generación
de empleo en el país. Sin embargo, el empresario ecuatoriano y el inversionista extranjero no cuentan con información detallada de las oportunidades de negocio que ofrece la agro-industria y los mercados de exportación más atractivos
Por lo que, la búsqueda del desarrollo sostenible, exige integrar factores económicos, sociales, culturales, políticos, ecológicos, etc. con las iniciativas de los productores. Exige tener en cuenta al mismo tiempo los aspectos locales y globales y la forma en que estos se relacionan, principalmente con el mercado, requiere también ampliar el horizonte espacial y temporal para adaptarse a la necesidad de equidad de género, de vida, de cultura.
1.4. Delimitación de la investigación
La presente investigación se realizó en el cantón Simón Bolívar que está ubicado en el centro-este de la provincia del Guayas. Limita al norte con el cantón Jujan y la Provincia de Los Ríos; al sur con Naranjito; al este con Bucay y al oeste con Milagro
1.5. Objetivo general
Desarrollar una estructura empresarial para procesar banano (Musa paradisiaca) para mejorar la rentabilidad del cultivo en el cantón Simón Bolívar.
1.6. Objetivos específicos
Desarrollar un estudio socio económico de la producción de banano de rechazo, en el cantón Simón Bolívar para su procesamiento.
Identificar la demanda de banano deshidratado en hojuelas en el mercado de la ciudad de Milagro, provincia del Guayas.
Realizar el análisis económico de la propuesta.
1.7. Hipótesis
El procesamiento de banano de rechazo, mejora la rentabilidad del cultivo (Musa paradisiaca) en el cantón Simón Bolívar.
2. Marco teórico 2.1. Estado del arte
Desde que el productor toma la decisión de producir en forma comercial y para abastecer mercados formales, debe seguir una serie de manejos técnicos, los cuales deben ser bien ejecutados y documentados, de tal manera de cumplir las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). El manejo técnico involucra prácticas que se desarrollan durante toda la temporada productiva, tales como confección de almácigos, preparación de suelo, operación del sistema de riego, fertilización de los cultivos, manejo integrado de plagas y enfermedades, control de malezas, cosecha y embalaje de la producción. (Obando, 2010)
En la zona de Simón Bolívar (Guayas) el rechazo del banano en esta zona es menor a 1 tonelada producida durante todo el año, y su forma de comercialización es dedicada para el consumo animal, a un valor irrisorio a la vendida por caja de banano a nivel nacional (Bajaña, 2012).
El banano es un alimento básico y un producto de exportación. Como alimento básico, los bananos, incluidos los plátanos y otros tipos de bananos de cocción, contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo y, dada su comercialización en mercados locales, proporcionan ingresos y empleo a las poblaciones rurales. Como producto de exportación, el banano contribuye de forma decisiva a las economías de muchos países de bajos ingresos y con déficit de alimentos, entre los que figuran Ecuador, Honduras, Guatemala, Camerún, Filipinas (FAO, 2016).
Para Fernandez (2015) la producción artesanal para 1 kilo de banano deshidratado, se necesita 1,37 kilos de pulpa de banano, secado a una temperatura de 70° C en un tiempo de 36 a 48 horas.
La demanda de un producto se la verifica solo con el estudio de mercado en el producto a comercializarse, separando los gustos y preferencias de las personas que no están acostumbradas al producto, para sí obtener un nicho de mercado de mejor preferencia o más específico (Robbins, 2013).
La planta de banano al igual que cualquier otra especie cultivada es afectada por enfermedades, plagas de gran importancia económica que afectan todos
los órganos que la conforman como; sistema radicular cormo o cepa, pseudotallo; tallo floral y frutos, las que pueden afectar el anclaje de la planta, la absorción y transformación de agua y elementos nutritivos, la actividad fotosintética, con efectos consecuentes sobre los rendimientos y la calidad de la producción la cual induce a manejarlas a través de los métodos más apropiados y económicos. (Rojas, 2013).
La producción al máximo no solo se obtiene con los rendimientos en el banano (extraer fruto y comercializarlo) sino que también con los frutos inútil, raquis, y demás, son aprovechados para mitigar o ayudar económicamente al agricultor en vendiendo como parte de la producción (Sanchez & Maldonado, 2012).
La matriz productiva es basada en el desarrollo del país, con la innovación de la tecnología que se aprovecha la distribución y producción que genera ingresos y el intercambio de divisas en mercados internacionales, la participación de mercados genera calidad en los productos de dichas empresas (Cadena, 2015).
2.2. Bases teóricas
2.2.1. Morfología del banano
En 1955, Simmonds y Shepherd idearon un sistema de nomenclatura Musa acuminata se designó como genotipo AA; para dar ejemplos de cómo nombrar formalmente los cultivares comestibles de plátanos aquí están los ahora rechazados nombres latinos de algunos plátanos "traducidos" en el sistema de nomenclatura del genoma moderno:
Musa paradisiaca L. se convierte en Musa (grupo AAB) 'Plátano francés'
Musa sapientum L. se convierte en Musa (grupo AAB) 'Silk Fig'
Musa cavendishii Cordero. ex Paxt. se convierte en Musa (grupo AAA) 'Dwarf Cavendish'
La taxonomía del banano es la siguiente (Cheesman, 2017):
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Musaceae Género: Musa
Especie: Musa paradisiaca Colla Nombre común: Banano
2.2.2. Características del producto
El banano es un fruto rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y en vitaminas A, B, C y E. Es un alimento ideal para los niños y deportistas por su alto valor nutritivo. Las variedades que el Ecuador oferta incluyen: Cavendish, orito o baby banana, y banano rojo. La superficie cosechada de banano se estima en unas 214,000 ha, en su mayoría en plantaciones tecnificadas y con certificaciones de estándares internacionales de calidad como las normas ISO, HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), Rainforest Alliance y GLOBALGAP (ProEcuador, 2016).
El aprovechamiento de subproductos de banano es de buena calidad y sabor que se da en nuestro país para elaboración del puré. Como también este fruto tiene vitaminas que contiene potasio o también para el beneficio del ser humano (Gavilanes, 2015).
La industrialización del banano solo hay que tratarla y luego pasa por el proceso de molienda, ahí viene el empaquetado de harina, la cual en la mayoría en el Ecuador es consumido, además existen otros subproductos (Velasco, 2010).
2.2.3. Características del banano ecuatoriano
El banano es una fruta tropical muy rica y nutritiva, tiene forma oblonga, alargada y algo curvada, su piel es de color amarillo, su pulpa es blanca, su sabor es dulce, intenso y perfumado. La fruta cuenta con un posicionamiento a nivel internacional, ya que se lo conoce como un súper alimento, por su calidad, sabor y textura, cuyas propiedades nutritivas aportan una buena cantidad de energía, proteínas, calcio, hierro, y vitamina C. Entre los beneficios que brinda a la salud, se puede mencionar que ayuda a recuperar electrolitos,
es rico en potasio, e incluso podría ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer por sus antioxidantes naturales (Sacoto, 2015).
2.2.4. Producción nacional
El banano se produce en las provincias de Manabí, Los Ríos, Guayas, El Oro, y Esmeraldas. En el año 2015 la producción de cajas de banano por hectárea se incrementó en un 5% en comparación al año anterior. Esto se debió a que mejoró el precio promedio en el año, aunque el precio oficial era inferior. Este incremento permitió financiar infraestructura, fertilización, y mejor manejo del control de la Sigatoka, enfermedad que afecta productividad y disponibilidad de la fruta exportable. El sector bananero según datos de MAGAP genera alrededor de 2 a 2.5 millones de empleo tanto directo como indirecto, siendo un promedio de empleo directo de 0.8 hombres por hectárea de banano; este rubro incluye campo y empaque. La variación de ingreso netos por más cajas de banano producidas es cuando se paga por caja el jornal y esta modalidad se da por lo general en productores que tienen más de 20.0 ha. Cuando los productores tienen menos de las hectáreas mencionadas, se paga por día sin importar la cantidad de cajas de banano producidas. (ProEcuador, 2016).
El banano es uno de los cultivos a nivel nacional; el fruto no pasa por el proceso de industrialización y las exportaciones son en fruto entero luego de su madurez fisiológica, antes de su madurez comercial (Candelario, 2014).
2.2.5. La evolución de las exportaciones de banano en Ecuador
Ecuador se mantiene como el principal exportador de banano en el mundo, el 30% de la oferta mundial de banano proviene de Ecuador, representando el 15% del total de las exportaciones y es el segundo rubro de mayor exportación del país dada la demanda de consumidores de los mercados más exigentes, y el hecho de formar parte de la dieta diaria de millones de personas. (Cedeño, 2010).
La exportación de banano ecuatoriano ha tenido un constante crecimiento en los últimos 3 años debido a que los productores han aumentado su productividad por hectárea, es decir, mayor número de cajas por hectáreas producidas. En el año 2015, el valor FOB exportado alcanzó los US$ 2,706 millones de dólares, que representa 9.56% más que al año anterior, sin embargo, respecto al comportamiento a tenerse en el 2016, se prevé que hay diferentes posturas en cuanto afectaría el Fenómeno del niño, en la producción de banano. Cabe mencionar que no solo Ecuador sufrirá este fenómeno, sino también la región entera por lo que causará una reducción en la producción de banano a nivel latino americano, esto, incrementará el precio a nivel mundial y
las exportaciones del país, esperando superar los 300 - 310 millones de cajas exportadas (BCE, 2014).
Se dice que los primeros exportadores de banano, fue el puré que se basó en los beneficios de la economía, con un valor nutricional y de calidad convirtiéndose en el producto de mayor derivación en exportación (Ponton, 2014).
Al revisar las Exportaciones de banano por Destino, se observa que a nivel de Estados Unidos la tendencia ha sido variable, ya que en el 2011 pasaron de 26 millones de cajas vendidas al exterior, a 21 millones, en el 2012 y 2013, y finalmente a 23 millones de cajas, en el 2014. En cuanto a la Unión Europea, ha bajado de 66 millones a 48 millones de cajas, del 2011 al 2014; disminución que no le preocupa, ya que dichos volúmenes se van a recuperar en el momento que Ecuador compita de igual a igual con Colombia, Costa Rica y toda Centroamérica. Con Rusia se tiene altibajos, pero Ecuador sigue manteniéndose como uno de los principales abastecedores. En Europa del Este se ha crecido, al igual que en Asia, puesto que de 1 millón de cajas se ha pasado a vender 4 millones, esto, porque China se ha volcado a comprar banano ecuatoriano, no recién, sino desde hace mucho tiempo atrás. (El Comercio, 2012).
2.2.6. Competitividad del banano
La evolución de la producción y exportación se describe por las ventajas comparativas concedidas por el excelente clima y propiedad de las tierras, menor incidencia de plagas y enfermedad, la construcción vial y portuaria a nivel nacional, la buena calidad del producto ecuatoriano y los precios del mercado que se han dado, en relación a la de los países centroamericanos. La posición geográfica del Ecuador y las cualidades del terreno, concede a las plantaciones el privilegio de usar solamente la mitad de los ciclos en los fungicidas, en comparación a los usados por los demás países productores de banano. El banano es una fruta que se consigue todo el año con grandes propiedades nutritivas que aportan una buena cantidad de carbohidratos y fibras. Además, contiene altas concentraciones de potasio, magnesio y ácido fólico. El crecimiento del mercado mundial del banano ha hecho que se realice un Plan de Mejora Competitiva, que inicio en el año 2014 y ha sido un elemento clave para el fortalecimiento de la cadena, especialmente en la producción.
El banano puede ser procesado para la obtención de una gran diversidad de los productos con calidad, nutrición y el consumo sería niños, jóvenes y ancianos. Por lo que su proceso pasa por puré, deshidratados, confiterías, mermeladas, vinagre, harina, licor, entre otros (Guzman, 2014).
2.2.7. Ventaja competitiva del Ecuador
La ventaja competitiva de Ecuador como proveedor subyace en el hecho que la época de mayor demanda (Enero, febrero, marzo), el Ecuador tiene gran producción de banano, comparado con los otros países que no han logrado igualar la producción de esta fruta, es esas épocas del año. Así también, el Estado ecuatoriano tiene regulaciones y permanentes controles para el respeto de las leyes laborales de los productores, del sector, así como la legislación ambiental. Adicional, promueve en las empresas exportadoras el respeto de las 4 éticas empresariales: Ética con los Trabajadores, Ética con la Comunidad, Ética con el Estado y Ética con el Medio Ambiente. El Ecuador trabaja constantemente en campañas de promoción de sus frutas en el exterior para posicionarlas en la mente del consumidor de esos países donde aún no son tan demandadas. (Proecuador, 2014).
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2.2.8. Precios del banano
El precio mínimo de sustentación de la caja de banano 22XU para 2016 será de 6,16 dólares. El anuncio lo hizo, en Guayaquil, el ministro de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, Javier Ponce Cevallos. Este precio es el resultado del consenso entre productores y exportadores de la fruta que se reunieron en las mesas de negociación establecidas para el efecto a través de la Ley del Banano. Además, el ministro presentó una serie de políticas de apoyo al sector bananero, con especial énfasis en los pequeños productores.
Se exigirá al sector exportador que por lo menos el 15% de las cajas exportadas sean abastecidas con banano de los pequeños productores. (MAG, 2016).
2.2.9. Descripción de productos elaborados de banano
Dentro del sector bananero, el principal producto exportado es el banano tipo
“Cavendish”, mismo que cuenta con certificación orgánica y convencional. A su vez, es importante mencionar que, de acuerdo a la demanda del mercado, la fruta se la consume preferentemente fresca, para no perder las propiedades nutritivas, además dicho producto también lo encontramos como alimentos procesados, a continuación, se menciona las diversas presentaciones:
Banano en almíbar y en rodajas deshidratadas (sin freír)
Banano congelado
Banano deshidratado en hojuelas
Banano pasa (higo)
Banano liofilizado
Bebidas alcohólicas y etanol a partir de banano
Harina y polvo de banano
Jaleas, mermeladas, compotas y bocadillos de banano
Jugos, néctares, y bebidas de banano
Puré de banano
Rodajas fritas de banano
Sabor y aroma de banano
Vinagre de banano
Bebidas de banano
Pulpa de banano
La cáscara de banano tiene alto contenido de fibra dietética, por lo que es considerada buena fuente y muestra un impacto en los compuestos de la celulosa, hemicelulosa, y lignina (Perez W. , 2016).
2.2.10. El banano deshidratado
Aulla (2016) Menciona que, para procesar deshidratado en banano, aprovechando los rechazos, se pierde el 30% de la pulpa del peso total en su proceso.
Vega (2014) Los empaques para un deshidratado de banano deben ser herméticos y sellados al vacío, las cuales su duración llega hasta los 3 meses, y si es posible una refrigeración que llegue a los 10° C.
“La producción de frutas deshidratadas en el mercado ecuatoriano, se está sumando al cambio y consumo de este tipo; diversificando la dieta que muchas personas en el mundo han optado” (Perez A. , 2016).
Los defectos para que el banano sea rechazado son (Buendia, 2012):
Cuello roto, daño de la pulpa, daño de la piel, maltrato, fruta sucia, fricción.
Quema de sol, mancha madurez, cáscara y dedos rejados
Mancha roja, rasguños causado por animales
Quemaduras químicas, residuos químicos
Pudrición de corona, cuello y cáscara
Mancha negra, fumagina, dedo podrido
En algunos frutos el tratamiento térmico no afecta la acidez ni el pH, y los valores de azúcares totales fueron ligeramente menores que en los frutos control. Concluyendo, el tratamiento a 55º C /60 segundos, redujo el ataque por hongos y mantuvo la calidad de frutos descorazonados durante el almacenamiento a 10º C (Chaves, Avalos, & Sgroppo, 2012).
Asimismo, es imprescindible que también, existe otras razones como (Orellana, 2012):
Defecto en la selección como pueden ser clúster deforme, dedo corto, bajo grado, alto grado
Daño de la púlpa, suciedad o fricción
Los tratamientos térmicos además se utilizan también para el control de plagas de los frutos en estado postcosecha, lo cual ayuda a que los huevos de los insectos-plagas no emerjan del fruto, destruyéndolos dentro del mismo fruto reduciendo su reproducción (Morales, Wang, García, & Lopez, 2009, pág. 290).
2.2.11. Análisis de rentabilidad
Se entiende como rentable aquella inversión en la que el valor de los rendimientos que proporciona es superior al de los recursos que utiliza. Para determinar la rentabilidad de una inversión, o para decidir entre varias inversiones alternativas en términos de rentabilidad, se emplean indicadores de rentabilidad tales como el Valor Actual Neto, la Tasa Interna de Rentabilidad o el periodo de retorno. El Valor Actual Neto (VAN) surge de sumar los flujos de fondos que tienen lugar durante el horizonte de la inversión incluyendo el desembolso inicial actualizados según una tasa de interés determinada. De este modo se mide la riqueza que aorta el proyecto medida en moneda del
momento inicial. La regla de decisión es VAN>0 implica proyecto rentable, Van siendo y la tasa de interés previamente definida. El periodo de retorno es el tiempo que tarda en conseguirse que la suma de movimientos de fondos actualizados sea nula (Damian, 2015).
La competitividad económica es la capacidad para producir y mantener al máximo los valores agregados de un producto en un territorio determinado logrando así ventajas específicas (Guerrero, 2015).
2.2.12. Métodos de estimación de rentabilidad 2.2.12.1. Tasa interna de retorno
En estudios de ingeniería económica, la tasa de retorno sobre la inversión es expresada normalmente como un porcentaje. El beneficio neto anual dividido por la inversión total inicial representa la fracción que, multiplicada por 100, es conocida como retorno porcentual sobre la inversión. El procedimiento usual es encontrar el retorno sobre la inversión total original (Cevallos, 2013) .
2.2.12.2. Valor presente neto
Este método compara los valores presentes (VP) de todos los flujos de caja con la inversión original. Supone igualdad de oportunidades para la re-inversión de flujos de caja a una tasa de interés pre-asignada. Esta tasa puede tomarse como el valor promedio de la tasa de retorno que obtiene la compañía con su capital o se le puede designar como el retorno mínimo aceptable para el proyecto. El valor presente del proyecto es igual a la diferencia entre el valor presente de los flujos anuales de fondos y la inversión inicial. El valor presente neto es una única cantidad referida al tiempo cero y representa un premio si es positiva, o un fracaso si es negativa, para una tasa de interés elegida.
2.3. Marco legal
2.3.1. Constitución de la República del Ecuador
Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados.
Art. 281. La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente. Para ellos, será responsabilidad del estado: Numeral 1. “Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las pequeñas y medianas unidades de producción, comunitaria y de la economía social y solidaria. Numeral. 2.
“Adoptar políticas fiscales…, que protejan al sector alimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones de alimento.” Numeral 3.
“Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnología ecológicas y orgánica en la producción agropecuaria.”. Numeral 8. “Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica apropiadas para garantizar la soberanía alimentaria.” (Asamblea Nacional, 2008).
2.3.2. Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía alimentaria
Art. 9.- “El Estado asegurará y desarrollará la investigación científica y tecnológica en materia agroalimentaria, que tendrá por objeto mejorar la calidad nutricional de los alimentos, la productividad, la sanidad alimentaria, así como proteger y enriquecer la agrobiodiversidad. Se prohíbe cualquier forma de apropiación del conocimiento colectivo y saberes ancestrales asociados a la biodiversidad nacional”.
Artículo 13. Fomento a la micro, pequeña y mediana producción.- Para fomentar a los microempresarios, microempresa o micro, pequeña y mediana producción agroalimentaria, de acuerdo con los derechos de la naturaleza, el Estado: d) Promoverá la reconversión sustentable de procesos productivos convencionales a modelos agroecológicos y la diversificación productiva para el aseguramiento de la soberanía alimentaria; f) Establecerá mecanismos específicos de apoyo para el desarrollo de pequeñas y medianas agroindustrias rurales; i) Facilitará la producción y distribución de insumos orgánicos y agroquímicos de menor impacto ambiental.
2.3.3. Código Orgánico de la Producción
Art. 57. “Democratización productiva. En concordancia con lo establecido en la constitución se entenderá por democratización productiva a las políticas, mecanismos e instrumentos para que genere la desconcentración de factores y recursos productivos, y faciliten el acceso al financiamiento capital y tecnología para la realización de actividades productivas.” (Asamblea Nacional, 2010).
3. Materiales y métodos 3.1. Enfoque de la investigación
El presente estudio tiene un enfoque cualitativo en donde se estudió la producción de banano de rechazo, el mercado para banano deshidratado en hojuelas y la formulación de la propuesta.
3.1.1. Tipo de investigación
Es de tipo investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, de los productores de banano del Cantón Simón Bolívar. El investigador recoge los datos sobre la base de una teoría, exponen y resumen la información de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento de su realidad y formular el proyecto de desarrollo. (ECOTEC, 2014) Las técnicas son los procedimientos e instrumentos que utilizamos para acceder al conocimiento. Encuestas, entrevistas, observaciones y todo lo que se deriva de ellas.
En el presente estudio se utiliza la técnica del marco lógico que, es un conjunto de conceptos entrelazados que deben ser usados juntos, de una manera dinámica para elaborar una propuesta bien diseñada, objetivamente descrita y evaluable. Los resultados del proceso de emplear conceptos del marco lógico, puede ser expuesto en una matriz de cuatro filas y cuatro columnas, que se lo conoce como matriz de marco lógico, la misma que proporciona un resumen completo de la estructura analítica del proyecto y sus relaciones entre sí.
3.1.2. Diseño de la investigación
Se lo realizo de los siguientes métodos investigativo:
Método deductivo, mediante el cual se aplican los principios descubiertos a casos particulares, a partir de un enlace de juicios,
Método inductivo, es aquel método científico que obtiene conclusiones generales a partir de premisas particulares,
Método holístico, logra que el todo resulte superior a la suma de las partes,
llegando a la conclusión de que todos estos métodos se necesitan para así poder brindar una investigación con resultados confiables.
Método analítico: Con la aplicación de este método se podrá conocer cuál es la rentabilidad del presente estudio
3.2. Metodología
3.2.1. Variables evaluadas
Variable independiente. La búsqueda de opción de mejorar la rentabilidad con los rechazos producidos en el cultivo de banano.
Variable dependiente.
El estudio socioeconómico de la zona
La demanda de productos o subproductos a base del rechazo de banano
Propuesta de proyecto rentable
3.2.2. Tratamientos
Se entiende por programa de desarrollo a una serie de acciones organizadas con la finalidad de mejorar las condiciones de vida en una determinada región o país en forma integral y sostenible. Algunas veces para ser más explícitos se les llama programa de desarrollo económico y social.
3.2.2.1. Población y muestra 3.2.2.1.1. Población
El Cantón Simón Bolívar, de acuerdo al censo 2010 tiene una población de 25.483 habitantes, de los cuales 18.288 habitantes viven en áreas rurales, que se encuentran afines a actividades agropecuarias. La superficie rural corresponde a 29.058,61 hectáreas aproximadamente, y el 11.711,97 ha. corresponde a plantaciones de cacao constituyendo el principal cultivo en el territorio cantonal que representa el 40,30% de la superficie cultivable del cantón (INEC, 2010).
3.2.2.1.2. Muestra
Para la presente investigación se trabajó con un grupo de agricultores agrupados y personas naturales, solo 20 de los 70 recintos del cantón Simón Bolívar (Guayas) los cuales se tomó una muestra del 10% de la población en cada uno y se aplicó la siguiente fórmula (GAD Simón Bolívar, 2014):
Donde:
N: Tamaño de la población n.: Tamaño de la muestra Z: Nivel de confianza p.: Variabilidad positiva q.: Variabilidad negativa e.: Precisión o error
Por lo tanto, para la Parroquia Lorenzo de Garaicoa:
Y para la Parroquia Simón Bolívar:
Con una probabilidad del 95% esperando confiadamente y con un margen de error del 5%, se encuestarán a un total de 383 personas (entre productores de banano, transeúntes y otros agricultores) entre todos los recintos antes mencionados.
Tabla 1: Población de Simón Bolívar
Parroquias – Rcto. Urbano Rural Total Encuesta Crnel. Lorenzo de Garaicoa - 10.898 10.898 211
Rcto. Puerto Real - 45 - 18
Rcto. La Dolorosa - 47 - 35
Rcto. San Pedro - 47 - 16
Rcto. Los Ángeles - 45 - 34
Rcto. Rio Milagro 1 - 47 - 14
Rcto. Rio Milagro 2 - 47 - 21
Rcto. Estero Verde - 47 - 18
Rcto. San Francisco - 47 - 16
Rcto. La Esperanza - 47 - 22
Rcto. La Julia - 47 - 17
Simón Bolívar 7.300 7.285 14.585 172
Rcto. Congo 1 - 30 - 18
Rcto. Congo 2 - 31 - 22
Rcto. Congo 3 - 31 - 16
Rcto. San José - 30 - 21
Rcto. La Palanca - 31 - 14
Rcto. Flor de Limonal - 31 - 15
Rcto. Nueva Esperanza - 31 - 18
Rcto. Palma de Limonal - 32 - 16
Rcto. Bella Sombra - 32 - 17
Rcto. Las Delicias - 32 - 15
Total 7.300 18.183 25.483 383
Rodríguez, 2018.
3.2.3. Recolección de datos
3.2.3.1. Recursos bibliográficos.
Se utilizó los instrumentos bibliográficos pertenecientes y disponibles de la Biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador Guayaquil, Biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador CUM, y entre otras bibliotecas públicas y privadas, así como también revistas indexadas e internet.
3.2.3.2. Recursos humanos
Se realizó con la ayuda del tesista y el tutor docente de la Universidad Agraria del Ecuador; así como también con las personas de Simón Bolívar.
3.2.3.3. Recursos financieros
La presente labor se realizó con fondos propios del autor del trabajo; a continuación, se detalla lo invertido:
Tabla 2: Presupuesto tentativo
Descripción Unidad Cantidad V/U Total Recopilación de información Viajes 10 10 $100.00 Elaboración anteproyecto Documento 1 200 $200.00
Tramites Viajes 10 10 $100.00
Trabajo de campo Investigación 1 150 $150.00
Trabajo de oficina Unidad 1 250 $250.00
Elaboración de tesis Unidad 1 200 $200.00
Imprevistos 10% $100.50
TOTAL $1100,50
Rodríguez, 2018.
3.2.3.4. Materiales y equipos
Se utilizó herramientas y materiales como libreta de campo, lápiz, encuestas, cámara fotográfica, computadora, impresora, hojas de papel, entre otros.
4. Resultados
4.1. Estudio socio económico de la producción de banano 4.1.1. Producto
Para determinar el producto para el proyecto se realizó un estudio y se determinó que el más aceptado fue el banano deshidrato, más conocido como banano pasa, producto típico de las zonas calientes, donde se aprovecha los excedentes de la exportación bananera para su elaboración, el proceso es muy sencillo consiste en secar los bananos mediante un proceso natural o utilizando un secador obteniendo el producto, Banano deshidratado y empaquetado.
4.1.2. Precio
El precio de los 500 gramos de banano deshidratado en precio a mercados, se encontró alrededor de los $ 2,50 dólares americanos; sin embargo, el precio admitido por los encuestados fue de $ 0,5 a $ 1 dólares americanos. Siendo accesible y cómodo a un valor de $1 a $1,5 dólares americanos. En el presente proyecto se comercializaría fundas de 250 g, a un precio de 0,50 centavos y fundas de 500 g a un precio de 1 dólar que resulta accesible para los consumidores.
4.1.3. Plaza
La oferta de banano de rechazo: En ocho sectores evaluados en la costa, se identificó 112 productores de banano en una superficie de 44.994 hectáreas con una producción total analizada de 2.323.040 ton/año (51.63 ton/ha/año) de racimos. La producción de rechazo verde es 7.05 ton/ha/año. El valor agregado que produce el banano de rechazo U$ 881,15 por hectárea por año (ESPOCH, 2009).
La demanda de subproductos: en un estudio realizado en la ESPOL se elaboraron varios productos que permitían el aprovechamiento de los excedentes del banano. Mediante un análisis de fortalezas y debilidades, se eligió la opción que mejor cumplía con los requerimientos: una barra de banano deshidratado (Seminario Delgado, 2006).
Para el presente estudio se ha proyectado que el nicho de mercado inicial serán las ciudades pequeñas y pueblo como el cantón Milagro, cambiando la concepción de las personas en gustos y preferencia de consumo.
4.1.4. Promoción o publicidad
Esta se puede realizar por medio de radio, internet, televisión, periódicos, revistas, entre otros; pudiendo llegar a mayor persona para el consumo del mismo. En la presente investigación para obtener información primaria se utilizó la técnica de la encuesta, observación científica y la entrevista a los posibles clientes en la ciudad de Milagro, siendo el banano un producto de consumo masivo no se segmento a los consumidores, pero si la variable geográfica y demográfica.
Una vez elaborada la base de datos a partir de la encuesta se calculó los indicadores VAN, TIR y el B/C para comprobar si la propuesta era rentable.
4.2. Demanda actual Metodología
Tabla 3. Segmentación del mercado
Variables Indicadores
Geográficas País: ecuador
Región: costa Provincia: guayas
Ciudad: Milagro Demográficas hogares urbanos Rodríguez, 2018.
4.3. Determinación del universo de estudio
Siendo un centro comercial, industrial y agrícola, aparte de político y vial, Milagro recibe una fuerte influencia migratoria rural, reflejada, aunque no como antes, en un vertiginoso crecimiento y un nivel poblacional, convirtiéndola en una ciudad extraordinariamente dinámica y en polo de desarrollo regional de primer orden.
En el área urbana existen 133 508 habitantes, Milagro es la décimo cuarta ciudad más poblada de Ecuador y una de 1las más importantes. La ciudad de Milagro forma parte de la Conurbación de Guayaquil. Además es la tercera ciudad más poblada del Guayas:
Tabla 4. Población de la Ciudad de Milagro Ecuador
poblacion urbana. habitantes 133.508
miembros/hogar 4,4
hogares 30.342
%crecimiento de la poblacion 2,7
poblacion proyectada 819
universo de estudio/hogares del estudio 31.117 hogares Rodríguez, 2018.
Diseño de la muestra para el estudio de la demanda
Tipo de muestreo aleatorio, oblación considerada infinita, se realizó el estudio y se encuesto a 90 personas adultas jefes de hogar, cumpliendo el 100% de las encuestas.
n = Z2*P*Q/ E2
n= 86,64 = 87 encuestas
Tabla 5. Personas que Compra productos derivados de banano
ALTERNATIVAS RESULTADOS PORCENTAJE
SI NO
64 26
71%
29%
TOTAL 90 100%
Rodríguez, 2018.
El 71% de las personas encuestadas indicaron que si compran productos derivados del banano.
Z 0,95
E 0,05
P 0,6
Q 0,4
Z2 0,9025
E2 0,0025
n 86,64
Tabla 6. Productos derivados del banano que consume la población:
ALTERNATIVAS RESULTADOS PORCENTAJE %
preparaciones con frutas, panecillos,
pasteles, pan,
alimentos para bebé, postres congelados deshidratados
0,27 0,11 0,11 0,19 0,07 0,12 0,13
27 11 11 19 7 12 13
TOTAL 90 100%
Rodríguez, 2018.
El 13% de las personas encuestadas consumen deshidratados de banano, esta es la pregunta que nos sirve para determinar la demanda aparente de nuestro producto.
Tabla 7. Demanda aparente de deshidratado de banano
mercado potencial 31.117 familias
dispuestos a consumir 13%
demanda 4.045 familias
Habito de consumo semanal
Dispuestas a consumir 4.045 kg
Presentación del producto Fundas de 05 kg
consumo semana 8.090 unidades/semana
consumo mensual 32.360 unidades/ mes
consumo anual 388.320 unidades
mercado cubierto 90% cubierto
demanda actual 38.832 unidades/año
Rodríguez, 2018.
Tabla 8. Demanda proyectada
AÑO POBLACION % CRECIMIENTO
1 38.832 2,7
2 39.880 2,7
3 40.956 2,7
4 42.061 2,7
5 43.196 2,7
6 44.362
Rodríguez, 2018.
4.4. Análisis de la oferta
En el Ecuador, gran parte de la producción de alimentos provienen de pequeñas unidades productivas. El problema más complicado que enfrentan los pequeños empresarios es la comercialización de sus productos. En la mayoría de los casos, los productos para llegar al consumidor final atraviesan por varios intermediarios.
El poder de negociación de los campesinos frente a los intermediarios es débil por lo que les pagan a precios siempre bajos. También es evidente, que si los productores no agregan valor a sus productos no podrán salir de su condición de pobreza.
4.5. Breve análisis de mercado de subproductos del banano
Mediante búsqueda de información secundaria y recolección de información sobre productos derivados de banano y algunas golosinas en Milagro, los mismos que han servido para establecer un análisis de competitividad, costos y precios y servirá como herramienta para el manejo gerencial de La empresa de producción de banano deshidratado.
4.5.1. Precios de productos similares:
A Diciembre del 2017 en markets de Milagro principalmente en SUPERMAXI, TIA y Tiendas DEIVIS, los precios de productos derivados eran los siguientes.
Tabla 9. Estudio de la oferta de productos sustitutos
Producto Presentación precio
Habas Silvanita 250 2,49
Maní salado el costeñito 100 g 0,99
Maní con pasas 100g 1,19
Papa rizada sarita 30g 0,39
Nutrí chifle 170g 0,99
El campeón de los chifles 135 0,75
Chifles natuchip 150g 0,99
Chifles tortolines 120 1,25
Chifle manabita 400g 1,99
Rodríguez, 2018.
4.6. Determinación de los precios de deshidratados de banano
El mercado de los productos derivados es altamente competitivo y a nivel de Milagro, AGRIMAX con sus productos pisabitas, tortitas de arroz, CARLINACKS con pasa bocas de maíz, arroz y papas, COFICA con sus productos snacks y confites son las marcas que copan el 80% del mercado. El mercado alternativo, al cual estarían dirigidos los productos de nuestra empresa, es un mercado de lento crecimiento. De todas maneras, los hábitos de consumo del mercado alternativo en el caso del deshidratado de banano, está sujeto a la disponibilidad del producto, pudiendo paulatinamente atraer su consumo.
La comercialización en Milagro requiere necesariamente contar con registros sanitarios. Los deshidratados de banano a fin de posicionarse en el mercado, deberán conocer cuáles son sus ventajas competitivas, es decir los factores que los clientes y/o consumidores perciben como mejores y que son las que determinan la decisión de compras: productos con identificación territorial,
orientación al rescate de valores culturales de productos propios y tradicionales, procesados relativamente nuevos, variedad en presentaciones (500 g, 250g).
Se asume que los productos de la empresa, podrían ser consideradas como productos dirigidos a consumidores selectivos medio y medio alto, familias con hábitos de consumo de productos de calidad, relacionados con una forma de vida sana y preocupada del medio ambiente. En este nivel se ubicaría el producto, con un precio promedio de 1,50 dólares para presentaciones de 500g.
4.7. Estudio técnico para el procesado de banano
El estudio técnico nos indica que hay suficiente demanda de acuerdo a las características del producto, tamaño de la demanda y cuantificación del volumen de venta para el presente estudio se tiene una demanda proyectada de 44.362 unidades de 500g.
4.8. Tamaño del proyecto
Para la proyección de la demanda y determinar el tamaño del proyecto se tomó como referencia el crecimiento de la población en el ecuador se estima que la población crece en un 2,7% anual (inec, 2010).
Se estima que para el año 6 del proyecto la demanda se incrementara de acuerdo al crecimiento de la población y se estima en 44.362 unidades de 0,5 kg. Al año, en el presente proyecto se tiene un estimado de producción de 36.000 unidades por lo que se cubre la demanda en un 81%.
Tabla 10. Capacidad de producción de la empresa capacidad de producción
materia prima 20 gavetas 500 kg banano de rechazo volumen producido/día 150 unidades de 500g
producción semanal 5 días
producción semanal 750 unidades/semana
producción mensual 3.000 unidades/mes
producción anual 36.000 unidades/año
Costo de la materia prima 20 gavetas x 1=20 dólares Costo unidad de 500gr 20/150 = 0,13 dólares
Rodríguez, 2018.
4.9. Localización del proyecto
El estudio de las variables estudiadas nos indica que la mejor ubicación es el cantón Simón Bolívar en donde se dispone de un terreno de 150 m2, luego pudiendo ampliarse a otras sucursales.
4.10. Ingeniería del proyecto
Es un estudio de carácter científico y permitió determinar el proceso productivo para la utilización racional de los recursos disponibles para la elaboración de deshidratado de banano
Tabla 11. Descripción del proceso
Actividad Unidad cantidad
limpieza y selección de la fruta horas 4
lavado, pelado, corte horas 4
rebanado y colocación en bandejas horas 3
Deshidratado horas 8
Enfriamiento horas 4
Empacado horas 4
total horas 25
Jornales jornal 25/8= 3,125
Jornal dólares 15
Mano de obra dólares 3,125 x15= 46,9
Costo Dólares/unidad 46,9/150= 0,31 dólares
Rodríguez, 2018.
4.11. La empresa y su organización
La empresa se clasifica por su naturaleza en industrial, y por el origen de su capital en compañía en nombre colectivo cuya denominación será Empresa de Producción y Comercialización de deshidratado de banano y se constituirá mediante escritura pública, aprobado por un juez de lo civil. El capital estará formado por aporte de tres socios por lo que todos los socios tiene la facultad de administrar la compañía, por la disponibilidad de materia prima, estará ubicada en el cantón Simón Bolívar Provincia del Guayas. Se propone las siguientes instancias operativas:
Tabla 12. Estructura operativa de la empresa
Rodríguez, 2018.
La estructura del negocio de procesados, no permite mantener una estructura operativa amplia. Los márgenes de rentabilidad pueden sostener al menos en el inicio, tres personas a tiempo completas, las mismas que deberán realizar las siguientes funciones:
Provisiones: implementar junto con los miembros de la Empresa, planes de producción para atender en cantidad, calidad y oportunidad las necesidades de abastecimiento de productos.
EMPRESA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DESHIDRATADOS DE BANANO
Directorio
Gerencia
Procesamiento Ventas
Contabilidad
Procesamiento: garantizar un manejo óptimo de la planta, tanto en calidad de los procesados, garantizando condiciones sanitarias adecuadas y el manejo profesional de la planta. Incluye el abastecimiento de otros insumos requeridos y el manejo de inventario de procesados.
Contabilidad: a fin de ordenar archivos contables y presentar informes financieros a la Empresa. Trabajará medio tiempo
Ventas: con el propósito de visitar clientes y participar en las ferias
agropecuarias. Siendo una empresa nueva se deberá establecer una cultura de atención al cliente.
4.12. Canal de distribución
Los productos se encuentran disponibles en Simón Bolívar (Guayas), se pueden realizar despachos a todo el país con previa solicitud de cotización. Los Precios se suministran previa solicitud de Cotización. Los canales de distribución que se utilizarán son directos e indirectos, esto con el fin de darnos a conocer de manera eficaz y evitar el incremento en costos.
4.13. Plan promocional
Se manejará diferentes planes promocionales, con el objetivo de darnos a conocer y posicionarnos en el mercado entre ellos se encuentran:
Al consumidor directo se le realizaran descuentos del 1%, por compras mayores a cinco unidades .A los supermercados se puede ingresar con un precio de 1,50 para la funda de o, 5 kg
4.14. Publicidad
La empresa elaborará una campaña introductoria del producto en el mercado donde se distribuirán volantes, afiches, posters y vallas. A demás se hará publicidad en radio, prensas locales, web.
4.2. ESTUDIO FINANCIERO
4.2.1. Ingreso por concepto de ventas
Con la información obtenida en el estudio de mercado en primer lugar se calcula el ingreso por concepto de ventas los cuales se muestran en el cuadro número 1.
Tabla 13. Ingreso por concepto de ventas
fases del proyecto inversión producción
años 1 2 3 4 5 6
Porcentaje 60% 80% 100% 100% 100%
unidades vendidas 21600 28800 36000 36000 36000
precio de venta 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
total ingresos 32400 43200 54000 54000 54000
Rodríguez, 2018.
Las unidades vendidas en cada uno de los años de la fase operacional son iguales al volumen de ventas para el nivel de producción del 100% de la capacidad del proyecto 36.000 unidades, multiplicado por los niveles de producción del respectivo año. El precio de venta según encuesta es de 1,50 dólar.
4.2.2. Costos de operación y financiación
Para poder conocer los costos de operación y de financiación se deben determinar previamente las siguientes partidas:
Depreciación anual de las inversiones fijas
Amortización anual de diferidos
Costo anual de financiación
Costo anual de la materia prima de las unidades vendidas
Costo anual de la mano de obra
Tabla 14. Depreciación de las inversiones fijas
Fases del proyecto
vida útil
inversión producción valor en
libro
años 2 3 4 5 6
nivel de producción
60% 80% 100% 100% 100%
ACTIVO FIJO
Edificios 20 3000 150 150 150 150 150 2250
Maquinaria y equipo
10 1500 150 150 150 150 150 750
Vehículo 5 4000 800 800 800 800 800 0
Muebles 10 800 80 80 80 80 80 400
equipos menores
10 400 40 40 40 40 40 200
Total 9700 1220 1220 1220 1220 1220 3600
Rodríguez, 2018.
La depreciación anual, según el método de línea recta es igual al valor del activo dividido para los años de vida útil.
Tabla 15. Amortización anual de diferidos fases del
proyecto
inversión producción
años 1 2 3 4 5 6
porcentaje 60% 80% 100% 100% 100%
Gastos
permisos 300
patentes 600
Total 900 150 150 150 150 150
Rodríguez, 2018.
La amortización anual de diferidos es igual a los gastos pre operativos que en nuestro caso es 900 dólares. Que lo diferimos a los años de producción del proyecto.
Tabla 16. Costo de financiamiento
fases del proyecto inversión producción
años 2 3 4 5 6
porcentaje 60% 80% 100% 100% 100%
costo de financiamiento
1746 1455 1164 873 582
Rodríguez, 2018.
Los costos de financiación corresponden a los intereses por concepto de préstamos y se calcula como sigue.
Año K I Costo Cuotas k
1 9700 0,18 1746 1617
2 8083 0,18 1455 1617
3 6467 0,18 1164 1617
4 4850 0,18 873 1617
5 3233 0,18 582 1617
0 Rodríguez, 2018.
Tabla 17. Costo de la materia prima de las unidades vendidas fases del
proyecto
inversión producción
años 1 2 3 4 5 6
porcentaje 60% 80% 100% 100% 100%
unidades vendidas
21600 28800 36000 36000 36000
costo unitario 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13
total costo 2808 3744 4680 4680 4680
Rodríguez, 2018.
El costo de la materia prima de las unidades vendidas en cada uno de los años de la fase del proyecto corresponden al costo del banano de rechazo utilizado en la elaboración, se consume 20 gavetas de 25 kg, y cada gaveta cuesta 1 dólar, dando un total de 20 dólares, lo dividimos para las unidades producidas 150 y el costo es de 0,13 dólares.
Tabla 18. Costo de la mano de obra de las unidades vendidas fases del
proyecto
inversión producción
años 1 2 3 4 5 6
Porcentaje 60% 80% 100% 100% 100%
unidades vendidas
21600 28800 36000 36000 36000
costo unitario 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31
total costo 6696 8928 11160 11160 11160
Rodríguez, 2018.
El costo de la mano de obra es igual a las unidades producidas en cada uno de los años de la fase operacional multiplicada por el correspondiente costo unitario que en este caso es de 0,31 dólares.
Tabla 19. Gastos generales de fabricación de las unidades vendidas .fases del
proyecto
inversión producción
años 1 2 3 4 5 6
porcentaje 60% 80% 100% 100% 100%
unidades vendidas
21600 28800 36000 36000 36000
costo unitario 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
total costo 648 864 1080 1080 1080
Rodríguez, 2018.
4.2.3. Costos de operación y de financiación total Tabla 20. Costos de operación y financiación
fases del proyecto inversión producción
años 1 2 3 4 5 6
nivel de producción 60% 80% 100% 100% 100%
materiales e insumos 2808 3744 4680 4680 4680
mano de obra directa 6696 8928 11160 11160 11160
gastos generales 648 864 1080 1080 1080
COSTOS VARIABLES 10152 13536 16920 16920 16920
gastos de administración 9600 9600 9600 9600 9600
gastos de ventas 4500 4500 4500 4500 4500
gastos de distribución 4500 4500 4500 4500 4500
amortización de diferidos 150 150 150 150 150
COSTOS FIJOS 18750 18750 18750 18750 18750
COSTO DE OPERACIÓN
28902 32286 35670 35670 35670
COSTO DE FINANCIACION
1746 1455 1164 873 582
TOTAL COSTOS 30648 33741 36834 36543 36252
Rodríguez, 2018.
