NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
4306
2017-07-19
AZÚCAR
DETECCIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES O
Escherichia
coli
O
AMBOS.
MÉTODO
DE
FILTRACIÓN POR MEMBRANA
E: SUGAR. DETECTION AND COUNT OF COLIFORMS AND/OR Escherichia coli. MEMBRANE FILTRATION METHOD
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: azúcar; detección de coliformes; recuento de coliformes; escherichia; método de filtración por membrana; membrana.
I.C.S.: 67.180.10; 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2017-07-26
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 4306 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2017-07-19. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 51 Azúcar y melazas.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR DE COLOMBIA (CENICAÑA)
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES SAS
INCAUCA SAS
INGENIO CARMELITA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A.
INGENIO MARIA LUISA S.A. INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A. (IPSA S.A.) INGENIO RISARALDA S.A.
INGENIO SAN CARLOS S.A. MAYAGÜEZ S.A.
RIOPAILA CASTILLA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALMACENES ÉXITO S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
EMPRESARIOS (ANDI) BIMBO DE COLOMBIA S.A. C.I. AZÚCARES Y MIELES S.A.
CARLOS SARMIENTO L. Y CÍA. INGENIO SAN CARLOS S.A.
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES ALDOR S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. CONFITECOL S.A.
DASA DE COLOMBIA SAS (ALQUERÍA)
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA
FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA
FEDERACIÓN NACIONAL DE
PRODUCTORES DE PANELA HARINERA DEL VALLE S.A. IB QUALITE SAS
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO DE
BIENESTAR FAMILIAR - REGIONAL BOGOTÁ
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD (INS) INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA)
JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.S. MANUELITA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO
MONDELEZ COLOMBIA S.A.S.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.
PORTLAND COMERCIAL E.U.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
QUALITY AND SAFETY LTDA. SEALED AIR COLOMBIA LTDA. SUCROAL S.A.
SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 1
4. ENSAYO ... 2
4.1 PRINCIPIO ... 2
4.2 BACTERIAS COLIFORMES FRENTE A UN MEDIO CROMOGÉNICO ... 2
4.3 Escherichia coli FRENTE A UN SUSTRATO FLUOROGÉNICO ... 2
5. APARATOS Y EQUIPOS ... 2
5.1 EQUIPOS ... 3
6. DILUYENTE, MEDIO DE CULTIVO Y REACTIVOS ... 3
6.1 DILUYENTE ... 4
6.2 MEDIOS DE CULTIVO ... 4
6.3 PRUEBA CONFIRMATIVA ... 4
7. PROCEDIMIENTO ... 4
7.1 PREPARACIÓN Y FILTRACIÓN DE LA MUESTRA ... 4
7.2 INCUBACIÓN DE LAS MEMBRANAS ... 5
7.3 EXÁMEN DE LAS MEMBRANAS ... 5
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RESUMEN
Página
9. EXPRESIÓN DE RESULTADOS ... 5
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO ... 6 ANEXO B (Informativo)
FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES DILUYENTES ... 11 ANEXO C (Informativo)
FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LOS REACTIVOS ... 12 ANEXO D (Informativo)
MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 4306 (SEGUNDA ACTUALIZACIÓN), EN RELACIÓN CON LA NTC 4306 (PRIMERA ACTUALIZACIÓN) ... 13 ANEXO E (Informativo)
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AZÚCAR
DETECCIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES O Escherichia coli O AMBOS. MÉTODO DE FILTRACIÓN POR MEMBRANA
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente norma establece un método para coliformes y Escherichia coli o ambos presentes en una muestra de azúcar granulado o líquido.
NOTA Use el método de recuento en placa de la NTC 6086 para muestras de azúcar que se presume tienen niveles de microorganismos altos o para productos fuertemente coloreados (jugos, meladuras y mieles de caña) o de baja filtrabilidad (azúcar pulverizada, jugos, meladuras y mieles de caña).
2. REFERENCIA NORMATIVA
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 4092, Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos (ISO 7218:2013).
ISO 11133, Microbiology of Food, Animal Feed and Water. Preparation, Production, Storage and Performance Testing of Culture Media.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones:
3.1 Coliformes. Grupo de bacterias que presentan ciertas características bioquímicas en
común e importancia relevante como indicadores de contaminación de agua y los alimentos. Se encuentran comúnmente en las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos. El grupo coliforme está conformado por los siguientes géneros tales como Escherichia, Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter.
NOTA Se define como coliformes fecales, aquellos microorganismos que fermentan la lactosa de 44,5 °C a 45,5 °C, análisis que permite descartar a Enterobacter, puesto que ésta no crece a esa temperatura. Si se aplica este criterio crecerán en el medio de cultivo principalmente E.coli (90 %) y algunas bacterias de los géneros Klebsiella y
Citrobacter. La prueba de coliformes fecales positiva indica un 90 % de probabilidad de que el coliforme aislado sea E.coli. Sirven como indicadores de contaminación fecal.
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ANEXO E
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales, preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
[2] NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos.
[3] ISO 7704, Water Quality. Evaluation of Membrane Filters Used for Microbiological Analyses.
[4] U.S. Food & Drug Administration FDA. 2001. Bacteriological Analytical Manual. Online version. AOAC International, Gaithersburg, Md.
[5] American Public Health Association APHA. 2001. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 659 págs.
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