Sistemas de Gestión de
Inocuidad Alimentaria -
Norma ISO 22000 – FSSC
22000
CONTENIDO:
•
Beneficios de la implementación
de la norma ISO 22000.
•
Objetivo de la norma
•
Cadena alimentaria
•
Estructura de la norma.
•
Generalidades de la FSSC 22000
OBJETIVO:
•
Presentar la estructura y los beneficios
de la implementación de un Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria, bajo
el referencial ISO 22000 y FSSC 22000
CHARLA EN:
Familia ISO 22000
NTC ISO 22002-1
Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos.
Fabricación de alimentos.
ISO 22002-2
Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos.
Catering (Servicios de alimentación).
SO 22002-3
Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos.
Actividades agrícolas y pecuarias.
ISO 22003
Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos– Requisitos
para los organismos que proveen auditoria y certificación de
sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
NTC ISO 22004
Sistemas de Gestión de la inocuidad de alimentos – Orientaciones
sobre la aplicación de ISO 22000
NTC ISO 22005
Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos -
Principios generales y orientación para el diseño y desarrollo de
sistemas.
Norma ISO 22000
4
Objetivos principales
Asegurar la protección del
consumidor y fortalecer su
confianza.
Reforzar la inocuidad en toda
la cadena alimentaria.
Fomentar la cooperación entre
las industrias y los gobiernos.
Mejorar el rendimiento de los
Norma ISO 22000
5
ISO 22000 es una norma que define y especifica los requerimientos para
desarrollar e implementar Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria,
con el fin de lograr una armonización internacional que permita una
mejora de la inocuidad alimentaria durante el transcurso de toda la
Importancia ISO 22000
Internacional
Ofrece potencial para la
armonización de norma y
documentos de varios
países
Involucra a todas las
organizaciones que hacen
parte de la cadena alimentaria
Proporciona un marco de
referencia para la
Certificación por tercera parte
Llena el vacío existente entre
la Norma ISO 9001 y el Plan
HACCP
Concepto de Cadena Alimentaria
“Del campo a su mesa”
Aspectos a considerar en la
Cadena Alimentaria
El peligro puede surgir
en cualquier parte de la
Cadena
.
Hacer
esfuerzos
combinados de
todas
las
partes involucradas para
garantizar
la
Inocuidad
Alimentaria.
Beneficios para las organizaciones que
implementan la norma y las partes interesadas
Para las organizaciones que implementan la norma:
Comunicación selectiva entre los socios comerciales.
Mejor planificación, menos verificaciones con posterioridad al
procesamiento.
Control de los peligros para la inocuidad alimentaria más eficaz y
dinámico.
Base válida para la toma de decisiones.
Todas las medidas de control obedecen al análisis de peligros.
Para las partes interesadas:
Elementos clave de la norma
Comunicación
interactiva
Gestión del
sistema
Programas
Pre-requisitos
Principios
HACCP
12
Norma
ISO 22000
Cap 4. Sistema de
gestión de
inocuidadd
alimentaria.
Cap 5.
Responsabilidad de
la dirección.
Cap 6. Gestión de
recursos.
Cap 7. Planificación
y obtención de
productos inocuos.
Cap 8. Validación,
verificación y
mejora del Sistema.
Cap. 1, 2, 3.
Anexo A (informativo)
Referencia cruzada entre
la ISO 22000 y la ISO
9001.
Anexo B (informativo)
Referencia cruzada
entre APPCC e ISO
22000.
Anexo C (informativo)
Referencias al Codex que
dan ejemplos de
medidas de control,
incluidos programas
prerrequisito y guía para
En este numeral de la norma se
estructura todo el Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria
5. RESPONSABILIDAD
DE LA DIRECCIÓN
5.2
Política
de
inocuidad
alimentaria
5.1 Compromiso de la Dirección
5.4 Responsabilidad y autoridad
5.5 Líder equipo inocuidad
5.6 Comunicación
5.7 Preparación y respuesta
ante
emergencias
5.8 Revisión por la dirección
En este numeral de la
norma se definen los
elementos que dirigen el
Sistema de Gestión de
Inocuidad Alimentaria
5.3 Planificación del S.G.I.A.
15
Contenido ISO 22000
6.1 Suministro
de recursos
6.2. Recursos
humanos
6.3
Infraestructura
6.4 Ambiente
de trabajo
6. GESTIÓN DE
LOS RECURSOS
En este numeral se
definen cada uno de
los recursos que son
vitales para el Sistema
de Gestión de
7. REALIZACIÓN
DEL PRODUCTO
7.2 Programas pre-requisito
7.1 Generalidades
7.5
Establecimiento
de
los
programas
pre-requisitos
operacionales
7.3 Pasos preliminares para el
análisis de peligros
7.4 Análisis de peligros
En este numeral se
definen los requisitos
para que el producto
final sea inocuo de
acuerdo a su uso
previsto
7. REALIZACIÓN
DEL PRODUCTO
7.7 Actualización de la información
preliminar
7.6
Establecimiento
del
Plan
HACCP
7.10 Control de no conformidad
7.8 Planificación de la verificación
7.9 Sistema de trazabilidad
18
Contenido ISO 22000
8.1
Generalidades
8.2 Validación
de las
combinaciones
de las medidas
de control
8.3 Control de
monitoreo y
medición
8.4
Verificación
del S.G.I.A.
8.5 Mejora
8. MEDICIÓN ANALISIS Y MEJORA
En este numeral se realizan actividades de validación,
verificación, mejora y actualización del sistema de gestión
La FSSC 22000 es un referencial de inocuidad /seguridad
alimentaria , es propiedad de y está mantenida por la Foundation
for Food Safety Certification, una fundación de los Países Bajos
independiente y sin ánimo de lucro.
El sistema está reconocido por la GFSI y cuenta con el apoyo de
Food Drink Europe (la organización europea de fabricantes de
bebidas y alimentos) y la
Certificación de Inocuidad Alimentaria
PARA
ISO 22000
Sistemas de Gestión
de Inocuidad de los
Alimentos.
Aplica a todas las organizaciones de la cadena
alimentaria y por tanto, asegura la integridad de la
cadena.
Sistemas de
inocuidad alimentaria
eficaces y
armonizados
Gestionar y asegurar la
inocuidad y la aptitud de
los alimentos en cada
eslabón de la cadena de
Estos requisitos y normativas se publican en cuatro
partes separadas del sistema FSSC 22000:
Parte I:
Requisitos para las organizaciones que requieren
certificación.
Parte II:
Requisitos y normativas para los organismos de
certificación
Parte III:
Requisitos y normativas para conceder la acreditación
Parte IV:
Certificación de Inocuidad Alimentaria
Especificación
técnica
Requisitos de buenas
prácticas
para
la
fabricación
de
alimentos.
Cumple los requisitos
del cliente.
Crea confianza en el
comercio.
British Standard
Institution (BSI):
Especificación
disponible
públicamente BSI
PAS 223
Desarrollo de un sistema de certificación de sistemas de
inocuidad alimentaria para los fabricantes de alimentos:
ISO 22000 + ISO/TS 22002-1 / PAS 223
ISO 2202-4
Orientaciones sobre la aplicación de las
normas
ISO/TS 22004.
1
2
FSSC 22000
Programas prerrequisitos
sobre inocuidad de los
alimentos.
Parte 1: Fabricación de
alimentos.
Certificación de Inocuidad Alimentaria
Aplica para organizaciones que procesan o fabrican:
FSSC 22000
Productos perecederos de origen animal (productos cárnicos y
derivados; productos avícolas y derivados; huevos y
ovoproductos; productos lácteos; productos y derivados del
pescado).
Productos perecederos vegetales
(frutas y hortalizas frescas).
Productos de larga vida útil (productos enlatados; productos de molinería;
aceites y grasas; agua mineral; bebidas alcohólicas; bebidas no alcohólicas;
azúcar; chocolate; condimentos y especias; productos secos; productos de
aperitivo).
Ingredientes alimenticios: aditivos, vitaminas y
cultivos biológicos (excluyendo coadyuvantes
tecnológicos).
Beneficios del esquema de certificación FSSC:
Reconocido internacionalmente.
Directriz detallada para los programas prerrequisito.
Reconocida y aprobada por GFSI (Global Food Safety
Initiative).
Facilita el acceso comercial a las principales cadenas
internacionales de minoristas.
Minimiza riesgos alimentarios.
Facilita el control de todas las etapas de producción,
reduciendo al máximo los peligros de contaminación,
asegurando la inocuidad de los alimentos producidos
y/o envasados.
Fácilmente integrable con otras normas de inocuidad
alimentaria (IFS/BRC/ISO 22000).
CONTACTOS EDUCACIÓN
Ciudad
Ejecutivo de Cuenta
Dirección
Móvil
Teléfonos
Bogotá
Diana Sanchez Carrera 37 No 52 - 95 320-4794633 (1) 6078888 ext 1322 [email protected]Mauren Duran Carrera 37 No 52 - 95 310-4780772 (1) 6078888 ext 1142 [email protected]
Barranquilla
Roger de Jesús Caballero Carrera 57 No 70-89 3102104206 (5) 361 54 00 Ext. 5140 [email protected]Bucaramanga
Sorley Pimiento
Medrano Calle 42 No. 28-19 3105766379 (7) 6343322 Ext 7482 [email protected]
Leonor Gonzalez
Barros Calle 42 No. 28-19 3138872033 (7) 6343322 Ext 7135 [email protected]
Medellín
Laura Correa Calle 5 A Nº 39 – 90 3103113767 (4) 3198020 Ext.: 4137 [email protected]
Claudia Guisao Calle 5 A Nº 39 – 90 3138872025 (4) 3198020 Ext.:4802 [email protected]
Cali
Marcela Hernandez Avenida 4A Norte No
45N - 30 (2) 6640121 Ext.: 2316 [email protected]
Paola Andrea Zuleta Avenida 4A Norte No
CONTACTOS EDUCACIÓN
Ciudad
Ejecutivo de Cuenta
Dirección
Móvil
Teléfonos
Armenia Dora Liliana Gil
Carrera 14 No. 23 – 15 Piso 2 Edificio Cámara
de Comercio
3138872023 (6) 7411423 (6) 7312490 [email protected]
Barrancabermeja Shirley Mendoza Ruiz
Calle 48 No. 18A-22 Barrio Colombia de Barrancabermeja
320 333 6210 (097) 602 1168 – 603
0704 [email protected]
Cartagena Maryory Cano Bocagrande Cr 4 No. 5A-17 P-2
313 8872029
(5) 6925115 [email protected] Alfayda Lucia Perez 311 2623008 [email protected]
Santa Marta Balmore Constante 313-8872032 [email protected]
Cúcuta Sandra Patricia Gutierrez
Avenida 0 No 13-31
local 3 , Edificio Faraon 313-8872036 (7) 572 0969 [email protected]
Ibagué Jeinny Rojas Hotel Internacional
Casa Morales 313-8872004 (8) 2631528 (8) 2613462 [email protected]
Manizales Yurley Ocampo
Calle 20 No. 22-27 Edificio Cumanday Of.
806
313-887 2026 (6) 884 5172 (6) 880 8289 [email protected]
Monteria Liliana Villadiego
Cra 6 No 62-50 ofc 204 centro comercial plaza
de la castellana
ES-009-001
31
CONTACTOS EDUCACIÓN
Ciudad
Ejecutivo de Cuenta
Dirección
Móvil
Teléfonos
Neiva Gloria Eugenia Morales
Carrera 5 No 10- 49 Centro Comercial Plaza Real Oficina -108 Neiva
- Huila
313-8872006 (8) 871 3666 Ext. 118 [email protected]
Pasto Andrea Martinez
Calle 18 No 28 - 84 oficina 804 Cámara de Comercio de Pasto
(572) 7310593 - 7315643 [email protected]
Pereira Víctor Hugo García Edificio Centro
Empresarial Pereira 313-8872022
(6) 324 1100
(6) 324
1784 [email protected] Villavicencio Clara Inés Orjuela Cra. 33 No. 48 – 96.
Barrio Caudal 313 887 2003 (8) 682 5002 [email protected] Apartadó Juan David Bonnet
Saldarriaga
Carrera 107 N.° 98A -
ES-009-001
33
PAÍS NOMBRE CARGO DIRECCION TELEFONO CORREO ELECTRONICO
ECUADOR
Marco Daniel Salgado Ejecutivo de Cuenta
Av. De los Shyris 41-151 e Isla Floreana 7 Piso Oficina 707. Edificio
Axios Quito - Ecuador
Ofc. 593-2-2277686
593-2-2246859 593-2-2463384
Javier Elías Ordoñez Ejecutivo de Cuenta Guayaquil
Ofc. 593-2-2277686
593-2-2246859 593-2-2463384
PERÚ
Carmen Ivonne Yarleque
Medina Ejecutiva de Cuenta
Calle Aldabas N° 540, Of. 502, Santiago de Surco, Lima
Ofc. 511-2236800 511-2236803 511-223 6840
Angela María Adela Cahua
Gutiérrez Ejecutiva de Cuenta
Calle Aldabas N° 540, Of. 502, Santiago de Surco, Lima
Ofc. 511-2236800 511-2236803 511-223 6840 Ana Patricia Ramírez
Botia Ejecutiva de Cuenta
Calle Aldabas N° 540, Of. 502, Santiago de Surco, Lima
Ofc. 511-2236800
511-2236803 511-223 6840
GUATEMALA
Shirlly Martínez Asistente de Gerencia
Avenida Reforma 7-62 zona 9, Edificio Aristos Reforma, Nivel 6,
Oficina 609.
(502) 2362-9145 /
2331-1919 [email protected] Ana Girón Asistente Comercial
Avenida Reforma 7-62 zona 9, Edificio Aristos Reforma, Nivel 6,
Oficina 609
(502) 2362-9145 /
PAÍS NOMBRE CARGO DIRECCION TELEFONO CORREO ELECTRONICO
CHILE
Fernando Lagos Asistente de Gerencia Agusto Leguia Nº100 oficina 306 piso 3 Las Condes Santiago de Chile
Ofc. 562-2333424 562-6578907 562-6578908
Andrea Salazar Asistente Comercial Agusto Leguia Nº100 oficina 306 piso 3 Las Condes Santiago de Chile
Ofc. 562-2333424 562-6578907 562-6578908
EL SALVADOR
Wendy Garay Orellana Asistente de Gerencia
Boulevard Sur, Urbanización Santa Elena, Edificio Eben Ezer, Piso 3,
Antiguo Cuscatlán, El Salvador
Ofc.503-22895712 503-22895709 503-22891929
Andrea María García Asistente Comercial [email protected]
g
HONDURAS
Ericka Desire Pineda Asistente de Gerencia
Centro Corporativo Orion, Segundo Nivel Oficina 201 Colonia Lomas de Mayab, Tegucigualpa - Honduras
Ofc. 504-2-2053351
504-2-2353233 [email protected]
Mary Luz
Varela Martinez Asistente Comercial
Centro Corporativo Orion, Segundo Nivel Oficina 201 Colonia Lomas de Mayab, Tegucigualpa - Honduras
Ofc. 504-2-2053351
CONTACTOS EDUCACIÓN
PAÍS NOMBRE CARGO DIRECCION TELEFONO CORREO ELECTRONICO
REPÚBLICA
DOMINICANA Luis Gonzalo Cano
Representante Comercial ICONTEC
Ave. Las Carreras No. 7. Edificio Empresarial 2º.
Nivel.
Cel.: (1) 809 754 9853 [email protected]
BRASIL Dejoces de Castro Neto Gerente de Operaciones
Rua Girassol, 34 – 5º. andar, Sala 51 Vila Madalena - São Paulo -
Brasil
Tel.: (+ 55 11)
3031-5468 [email protected]
PANAMA Lorena Neira Coordinadora Comercial Carrera 13 N.º 97-75/57 Tel.: (571) 607 88 88
Ext.:1235 [email protected]
MEXICO Patricia Figueroa (Sede El
Salvador) Representante Comercial
Boulevard Sur, Urbanización Santa Tel: 503-22895709 Ext.Col.8234 [email protected] [email protected]
COSTA RICA Alix Moya Representante Comercial N/A Tel.: (503) 22873083
Cel. (503)77870800
[email protected] [email protected]
NICARAGUA Alix Moya Representante Comercial N/A Tel.: (503) 22873083
Cel. (503)77870800
[email protected] [email protected]
BOLIVIA Ximena Peralta Representante Comercial Av. Montenegro No. 822 -
San Miguel
Ofc.591-22771699 Cel. 591-77738835
