MERCOSOJA 2011
MERCOSOJA 2011
UN GRANO – UN UNIVERSO
14 al 16 de Septiembre ROSARIO
WORKSHOP: USOS ALTERNATIVOS
“
Posibilidades de desarrollo en Argentina
.”Instituto Nacional de Tecnología Industrial
C d C l Ol i
Centro de Cereales y Oleaginosas Nicolás Aprop
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL
“SERVICIO PUBLICO DE GENERACION Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA
ASUMIENDO LA RESPONSABILIDAD EN:
EL DISE
Ñ
O, PUESTA EN MARCHA
Y EJECUCION DE
PROYECTOS PRODUCTIVOS DE
AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN.
INTI - CEREALES Y OLEAGINOSAS
SEDE 9 DE JULIO (BA)
Á
reas de trabajo
Ol i i b d d
Oleaginosas, aceites, grasas, subproductos y productos
derivados.
Cereales harinas subproductos y productos
Cereales, harinas, subproductos y productos
farináceos.
TecnologTecnologíía de procesamiento de granos sus derivados a de procesamiento de granos, sus derivados
y subproductos.
Jugos, miel, azucarados, bebidas y productos g , , , y p
derivados. Microbiología. í ó Toxicología y nutrición. Gestión de la calidad. M di mbi nt Medio ambiente.
DESARROLLO, ASISTENCIA TECNICA
Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
AL SECTOR PRODUCTIVO DE LA
CADENA DE VALOR DE LOS GRANOS
Y DERIVADOS
Á
reas internas involucradas en los Proyectos
Investigaci
ó
n y Desarrollo.
Asistencia T
é
cnica y Transferencia
Asistencia T
é
cnica y Transferencia.
Evaluaci
ó
n Sensorial.
Laboratorios de An
á
lisis.
Etiquetado Nutricional.
Plantas Piloto
Plantas Piloto.
TENDENCIAS DE INTEGRACION
EN LAS
EN LAS
Cadena de abastecimiento tradicional en agroindustria FLUJO DE PRODUCTOS FLUJO DE PRODUCTOS Mercado Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Acopiadores Productores Proveedores Materia Prima (semilleros) FLUJO DE DINERO
Cadena de abastecimiento tradicional en agroindustria FLUJO DE PRODUCTOS Mercado Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Acopiadores Productores Proveedores Materia Prima (semilleros) ( ) FLUJO DE DINERO CREACION DE CONOCIMIENTOS DENTRO DE LOS SUB SECTORES FLUJO DE DINERO
Tendencia de la creación del conocimiento Mercado Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Acopiadores Productores Proveedores Materia Prima (semilleros)
???
???
Biotecnología Internacionalización d l del consumoLa integracig ón y la tecnology gía deberían alterar la estructura de la Cadena de Valor
Mercado Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Acopiadores Productores Proveedores Materia Prima (semilleros)
???
???
Biotecnología Internacionalización d l del consumoValor agregado en la cadena de agroalimentos FLUJO DE PRODUCTOS Mercado Procesadores -Materia Prima Acopiadores Productores Proveedores
Materia Prima Materia Prima Mercado
-Prod.Terminado Acopiadores Productores Materia Prima (semilleros) FLUJO DE DINERO CREACION DE CONOCIMIENTOS CREACION DE CONOCIMIENTOS A TRAVES DE LOS SUB-SECTORES
Cadena de abastecimiento virtuosa FLUJO DE PRODUCTOS FLUJO DE DINERO Mercado Procesadores -Materia Prima -Prod.Terminado Acopiadores Productores Proveedores Materia Prima (semilleros) (semilleros) FLUJO DE INFORMACION CREACION DE CONOCIMIENTOS DENTRO DE CADA SISTEMA
Perspectivas del sector agroindustrial
Incremento en acciones coordinadas a lo largo Incremento en acciones coordinadas a lo largo
Desde el punto de vista Industrial y el Mercado: Desde el punto de vista Industrial y el Mercado:
Incremento en acciones coordinadas a lo largo Incremento en acciones coordinadas a lo largo
de la cadena de la cadena
Mayor consistencia de la materia primaMayor consistencia de la materia prima
Mi bi l
Mi bi l íí i t i i t i l l hi i hi i
MicrobiologMicrobiologíía, micotoxinas, plagas, higiene y a, micotoxinas, plagas, higiene y
pesticidas en el proceso pesticidas en el proceso
EL FUTURO
• Mercado muy competitivo para comoditiesMercado muy competitivo para comodities.
• Innovación y nuevas tecnologías.
• Desarrollo de nuevos mercados y nuevos usos.
• Mayor interés por una alimentación sana.
• Interés en el etiquetado, productos saludables,
conveniencia y valor nutricional. conveniencia y valor nutricional.
• Interés en la tecnología de producción, procesamiento y
ió
conservación.
• Concepto de calidad a lo largo de la cadena.
VALOR AGREGADO
VALOR AGREGADO
“IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE LOS
CONSUMIDORES Y CONVERTIRLAS EN ATRIBUTOS Y BENEFICIOS EN LOS PRODUCTOS”
“LO MAS IMPORTANTE EN EL PROCESO DE EVALUACION LO MAS IMPORTANTE EN EL PROCESO DE EVALUACION ES EL CLIENTE Y EL CONSUMIDOR FINAL, ENTENDER
Centro de Cereales y Oleaginosas
Año 1985: Inicios en la
Año 1985: Inicios en la
temática de la Extrusión
Año 1989: Instalación de la
Año 1989: Instalación de la
Planta de Molienda de Maíz
Año 1994: Instalación de la
planta piloto de extrusión
Año 1998/99: Instalación la
l t il t d E t sió
planta piloto de Extrusión y
Prensado
Año 2007: Instalación de la
Año 2007: Instalación de la
planta piloto Multipropósito
de Industrialización de
Granos Experiencias de apertura de mercados Granos
EL PROCESO DE EXTRUSION SECA-PRENSADO EL PROCESO DE EXTRUSION SECA PRENSADO
MECANICO (E-P) DE OLEAGINOSAS
Proceso Innovador Proceso Innovador
Permite la obtención de productos con alto
l d i t t d d
valor agregado, con una importante demanda en el mercado de alimentos saludables.
Rendimiento del 75% en aceite con una sola
pasada por la prensa.
p p p
Harina semidesgrasada de alta calidad proteica. Abastecimiento a nichos de mercado (AltoAbastecimiento a nichos de mercado (Alto
oleico, orgánico, IP).
Bajo Costo Bajo Costo
Industrialización “No Tradicional” de Granos
Tecnologías disponibles y en desarrollo
Descascarado Molienda seca
Pelado Molienda húmeda GRANOS Extrusión Prensado Tratamiento térmico Malteado Tratamiento aceite Malteado
Almacenamiento
Esquema general de Planta Multipropósito de Industrialización de Granos
Prelimpieza Limpieza
La limpieza se realiza por: - Separación por tamaño y - Separación por peso específico
Almacenamiento pulmón
Pre-acondicionamiento
El preacondicionamiento se puede realizar por medio de:
- Pelado (ej.: girasol) D d ( j j )
Molienda materia prima Extrusión
- Descascarado (ej.: soja)
- Desgerminado con post. separación con mesa densimétrica (ej.: maíz)
Me clado
Otros insumos Extrusión
Prensado Rotura expeller Mezclado
Procesos especiales para cereales y legumbres Otros insumos e ingredientes Molienda producto Secado-enfriado p Aceite crudo •Molino martillos •Molino micronizador B d ili d •Cernidor monocanal •Secadora de columna •Transporte neumático Envasado Tamizado Mezclado •Banco de cilindros •Cernidor twin •Plansichter Refinación Otros insumos e ingredientes Envasado Productos terminados Refinación Procesos especiales para oleaginosas e ingredientes
PROPIEDADES ESPECIALES DE LA SOJA
La proteína de la soja es comparable en digestibilidad a otras fuentes de alta calidad
como la carne, el huevo, la leche y el pescado.
Prevención de enfermedades crónicas (cáncer de colon, próstata y mamas, ateromas).( , p y , )
Esto se debe especialmente al contenido de isoflavonas (genisteína) y saponinas.
La proteína y la fibra de la soja tiene suma importancia en la reducción del colesterol: La proteína y la fibra de la soja tiene suma importancia en la reducción del colesterol:
La proteína facilita el catabolismo de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). La fibra por interferencia en la absorción del colesterol
SOJA
USO EN ALIMENTOS
A partir del 10 de Abril del 2000, en los
Programas Alimentarios de USA, se eliminó la restricción de usar las proteínas vegetales solo restricción de usar las proteínas vegetales solo en un 30% en peso, en los reemplazos en carne
o sustitutos, por reconocer que no inhibe la abso ción de hie o ot os n t ientes
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
La FDA (USA) aprobó que los alimentos que tengan un mínimo de 6.25 g de proteína de soja por porción
y que sean bajos en grasa, grasa saturada y
colesterol, puede declarar en el envase, el siguiente concepto saludable:
“ 25 gramos de proteína de soja por día 25 gramos de proteína de soja por día como parte de una dieta baja en colesterol y grasas saturadas, puede reducir el riesgo
DESARROLLO PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA
PROYECTO
PROYECTO
DESARROLLO, PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA DE:
Ali F i l
Alimentos Funcionales.
Alimentos Saludables.
Alimentos para dietas especiales.
Ali l li i
Alimentos para planes alimentarios.
En base a cereales y oleaginosas, para mejorar la En base a cereales y oleaginosas, para mejorar la Calidad de Vida de la Comunidad.
PROYECTO
PROYECTO
HARINAS COMPUESTAS
HARINAS COMPUESTAS
HARINAS COMPUESTAS
HARINAS COMPUESTAS
ENRIQUECIDAS PRECOCIDAS POR
ENRIQUECIDAS PRECOCIDAS POR
ENRIQUECIDAS PRECOCIDAS POR
ENRIQUECIDAS PRECOCIDAS POR
EXTRUSION PARA PLANES
EXTRUSION PARA PLANES
ALIMENTARIOS NUTRICIONALES
ALIMENTARIOS NUTRICIONALES
HARINAS COMPUESTAS
Como regla general la mitad de la proteína
en la mezcla debe estar provista por la
l
i
i d
l
l
oleaginosa y mitad por el cereal.
Esto significa que la mezcla cereal /
Esto significa que la mezcla cereal /
oleaginosa debe contener 70-75 % de cereal
y 30-25 % de oleaginosa.
AMBITO DE APLICACION DE
AMBITO DE APLICACION DE
HARINAS COMPUESTAS
Alimentación Escolar
P d d li t i
Programas de ayuda alimentaria.
Hospitales.p
Cárceles.
Fuerzas Armadas.
Desastres Naturales
Postres Postres
Prototipos INTI
Postre sabor Postre sabor Arroz con
Postre de leche del Productos Postre sabor
vainilla (en 100 gr) Postre sabor chocolate (en 100 gr) Arroz con leche (en 100 gr) leche del mercado (en 100 gr*) (en 100 gr) (en 100 gr) (en 100 gr) (en 100 gr ) Valor energético 422 Kcal. 412,6 Kcal. 403,1 Kcal. 439 Kcal. Carbohidratos 75 gr 73,4 gr 71,6 gr 100 gr Carbohidratos 75 gr 73,4 gr 71,6 gr 100 gr Proteínas 13,2 gr 12,9 gr 12,2 gr 3 gr Grasas totales 7,7 gr 7,5 gr 7,6 gr 3 gr Fibra alimentaria 0,9 gr 0,9 gr 1,1 gr 0 gr Sodio 57,2 mg 55,9 mg 74,4 mg 145 mg l i Calcio 182,6 mg 178,5 mg 237,4 mg 120 mg
Ali t b d l t Alimentos a base de polenta
Prototipos INTI
Polenta a la Sopa crema Polenta del Productos Polenta con
verduras (en 100 gr) Polenta a la cebolla con leche Sopa crema con verdura y leche Polenta del mercado (en 100 gr) (en 100 gr) (en 100 gr) (en 100 gr)
Valor energético 379,8 Kcal. 386,4 Kcal. 391,8 Kcal. 340 Kcal.
Carbohidratos 70 6 gr 69 5 gr 69 6 gr 78 gr Carbohidratos 70,6 gr 69,5 gr 69,6 gr 78 gr Proteínas 14,2 gr 15,1 gr 15,3 gr 7 gr Grasas totales 4,5 gr 5,4 gr 5,8 gr 0,8 gr Grasas totales 4,5 gr 5,4 gr 5,8 gr 0,8 gr Fibra alimentaria 2 gr 2 gr 2 gr 1,8 gr Sodio 14,2 mg 10,4 mg 15,6 mg 0 mg Calcio 33,2 mg 50 mg
Proyecto Platos Preparados
•
Fideos con verduras.
•
Fideos a la provenzal.
p
•
Polenta con verduras.
•
Polenta a la cebolla con leche.
S
d
l h
•
Sopa crema con verdura y leche.
•
Arroz a la espa
ñ
ola.
•
Arroz a la provenzal
•
Arroz a la provenzal.
•
Sopa de arroz.
•
Postre sabor chocolate.
Postre sabor chocolate.
•
Postre sabor vainilla.
LA CADENA DE VALOR DE LA SOJA LA CADENA DE VALOR DE LA SOJA LA CADENA DE VALOR DE LA SOJA LA CADENA DE VALOR DE LA SOJA
NUEVOS DESARROLLOS, NUEVAS TECNOLOGIAS
NUEVOS USOS Y APLICACIONES NUEVOS USOS Y APLICACIONES,
• PORQUE DEBEMOS HACER??
CUANDO PODEMOS HACER?? CUANDO PODEMOS HACER?? PARA QUE DEBEMOS HACER?? CUANTO PODEMOS HACER?? QUE PODEMOS HACER??
COMO PODEMOS HACER??COMO PODEMOS HACER??
PROPONEMOS UN PROYECTO INTEGRAL
CON RECURSOS FISICOS Y HUMANOSE F
COORDINACION INTERDISCIPLINARIA ECOORDINACION INTERDISCIPLINARIA E
INTERINSTITUCIONAL
PARA POTENCIAR LAS FORTALEZAS Y
Potenciando nuestros conocimientos
Potenciando nuestros conocimientos
PROPONEMOS UN PROYECTO INTEGRAL M E TRI EN PRODUCCION E
• MAESTRIA EN PRODUCCION E
INDUSTRIALIZACION DE CEREALES Y
OLEAGINOSAS (UNLZ INTA Pergamino INTI
OLEAGINOSAS (UNLZ – INTA Pergamino – INTI
CyO)
• MAESTRIA DE NUTRICION – UNIVERSIDAD DE
LA PLATA. Titulo del seminario: La tecnología de
l li i fl i l lid d d id
los alimentos y su influencia en la calidad de vida
de la población. El caso de los Granos.
PROYECTOS DE LA UE – PROGRAMA MARCO
•
Hacia la prevenci
ó
n de las enfermedades
del coraz
ó
n
•
Fitoestr
ó
genos y alimentos funcionales
•
Alimentos funcionales de cereales
R l i
ó
t l
d
•
Relaci
ó
n entre el consumo de grasa y una
vida mas larga
•
Alimentaci
ó
n y protecci
ó
n de la salud
•
Alimentaci
ó
n y protecci
ó
n de la salud
•
Como pueden los polifenoles proteger a las
personas
personas
APLICACIONES DE LOS DERIVADOS DE LA SOJA
CONSUMO EN TAIWAN: 20 kg/hab/año
CONSUMO EN TAIWAN: 20 kg/hab/año
Promedio mundial: 2,36 kg/hab/ar m mun a , 6 g/ha /año
9 Panificación
9 Cereales de desayuno, snacks y barras
9 Pastas
9 Bebidas nutritivas y sustitutos lacteos
9 S i d d i d
ALIMENTOS FUNCIONALES ALIMENTOS FUNCIONALES
NUEVOS RETOS PARA EL SIGLO XXI
Alimentos Funcional: un alimento funcional es aquel que Alimentos Funcional: un alimento funcional es aquel que
contenga un componente (sea nutriente o no) con efecto
selectivo sobre una o varias funciones del organismo. O g
sea, contienen componentes que tienen beneficios
fisiológicos para el consumidor, además del valor nutritivo.
Alimentos Nutracéutico: un alimento se considera
nutracéutico cuando se le añade cualquier sustancia que
nutracéutico cuando se le añade cualquier sustancia que
tenga beneficios médicos o sanitarios, incluyendo la
prevención y el tratamiento de enfermedades. O sea, se
p y ,
elaboran con combinaciones de vitaminas, minerales,
antioxidantes y otros fitoquímicos para apoyar la salud de
l i d f d d ó i
l ( )
Posibilidades de Desarrollo
9 Harinas y sémolas (tostadas y extrudadas)
9 Activas e inactivas
9 Activas e inactivas
9 Con toda su grasa, semidesgrasadas y desgrasadasg , m g y g
9 Con distintos valores de dispersibilidad de la proteína
9 Harinas lecitinadas texturizadas, concentrados,
texturizados aislados texturizados, aislados
NUEVOS DESARROLLOS EN SOJA PARA OBTENCION DE:
- ADINOPECTINA - ADIPOCITOKINA - ISOFLAVONAS SAPONINAS - SAPONINAS - LECITINA - ESTEROLESESTEROLES - PEPTIDOS BIOACTIVOS
PELLET DE
PELLET DE
SOJA
MIXTOS
ALIMENTOS BALANCEADOS NO TRADICIONALES
N t í f t l d fí d l i i t
• Nuestro país enfrenta el desafío del crecimiento
significativo de la acuicultura.
• La optimizaciL p m ón de las tecnologgías de industrialización
para estos mercados, proporcionaran un nuevo y lucrativo mercado para los productores de granos. • La extrusión es la tecnología mas utilizada para la
• La extrusión es la tecnología mas utilizada para la
elaboración de alimentos para peces.
• Los subproductos de la industrializacip ón de granos son g
insumos adecuados para su formulación.
• Según estudios realizados por el MINCyT y la
SAGPyA el desarrollo de la Piscicultura en nuestro SAGPyA, el desarrollo de la Piscicultura en nuestro país está en el 0.1% de su potencialidad, debido en
Usos industriales
9 Ac it s p r tint s
9 Aceites para tintas
9 Plastificantes y estabilizantesPlastificantes y estabilizantes
9 Aceites epoxidados
9 Nylon 9 (plástico de ácido oleíco)
9 Elaboración de paneles (en reemplazo de la resina
9 urea-formadehido)
FUNCIÓN DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA
INTEGRAR A LA TECNOLOGÍA EN LOS OBJETIVOS GLOBALES DEL PAIS.
INCORPORACIÓN RAPIDA Y EFECTIVA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS A LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS
Y DISTRIBUCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS.
CONCEPCIÓN, NEGOCIACIÓN, CONTRATACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DESDE LAS UNIDADES ACADEMICAS A LAS DE PRODUCCIÓN.
ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS INTERDISCIPLINARIOS Y/O INTERORGANIZACIONALES
INTERORGANIZACIONALES.
ACORTAR EL CICLO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.
PARTICIPACIÓN EN TAREAS DE COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO, DANDO, SOLUCIÓN A PROBLEMAS DE MERCADO.
HACER ESTUDIOS PROSPECTIVOS SOBRE EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS.
Planeación estratégica Definición de objetivos
ífi
PROCESO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
estratégica Búsqueda de soluciones técnicas, patentes, normas literatura Análisis de la capacidad tecnológica actual Análisis tecnológico Búsqueda de alternativas tecnológicas específicos (detección de necesidades) normas, literatura. Obtención de datos preliminares Pronósticos tecnológicos Análisis tecnológico de la competencia Análisis comparativo de las alternativas Seguimiento y adaptación Negociaciones del acuerdo las alternativas
Seguimiento del proceso del proyecto
Puesta en marcha y control de procesos y prod.
Implementación física
Asimilación, adaptación e I-D para mejoras
ESQUEMA CONCEPTUAL DE UN PROYECTO
9 Idea Proyecto
9 Tecnología de proceso y producto
9 Tecnología de proceso y producto
9 Diseño de procesos y operaciones
9 Esquema tecnológico
9 Tecnología de operación
9 l d d
9 Tecnología y diseño de equipos
LA COMPRA DE “UN EQUIPO” “UN EQUIPO” NO ES EL CAMINO MAS N E EL M N M ADECUADO
PARA LLEVAR A CABO UNA INVERSION
AGROALIMENTARIA AGROALIMENTARIA
