Durante el segundo bimestre del año 2010, el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, COFUPRO, unieron esfuerzos para ejecutar el Programa de Documentación de Casos de Éxito, bajo un esquema metodológico propuesto por el IICA y con la particularidad de centrarse en aquellos que fueron señalados como exitosos, por cada una de las Fundaciones Produce estatales.
En el sector agropecuario, con frecuencia la información generada en los procesos de innovación en las empresas no ha sido sistematizada, clasificada o valorizada, por lo que consideramos importante realizar este trabajo de documentación como una responsabilidad de sistematizar información que aporte elementos de análisis sobre los factores que hacen un caso exitoso basado en la innovación.
La documentación de casos en el sector agroalimentario mexicano busca mostrar, de manera objetiva, los esfuerzos innovadores y los resultados de una empresa o Sistema Producto a partir de reconstruir su historia y reflexionar sobre la experiencia tal y como ha ocurrido.
Este es un primer ejercicio de sistematización conjunta, que además de identificar las diversas innovaciones implementadas en las empresas del sector, nos permite reconocer la gama de actores involucrados en su generación e implementación, señalando de manera tangible, los resultados de la aplicación del actual Modelo de Innovación y Transferencia de Tecnología de las Fundaciones Produce, en las empresas involucradas en proyectos promovidos por ellas.
Por otro lado, la documentación de experiencias exitosas busca Identificar aquellos factores que puedan ser definidos como determinantes de la innovación en las empresas agropecuarias o Sistema Producto en México y mostrar indicadores de resultados derivados de las operaciones de estas experiencias. Confiamos en que los resultados de esta documentación de casos de éxito, generen información que contribuya al desarrollo del sector agroalimentario.
Por último, es importante destacar la participación lograda por las instituciones involucradas en este Programa, quienes contribuyeron de manera particular en sus ámbitos de experiencia: la COFUPRO, en su papel de coordinación y promoción del Programa con las Fundaciones Produce Estatales; cada una de las Fundaciones Produce incluidas en el Programa identificando y canalizando los casos a tratar, fungiendo además como importantes gestores con las empresas y Sistemas Producto para su involucramiento en el Programa; el IICA quien contribuyó con la conceptualización, desarrollo de la metodología para la documentación de los casos y gestión central del proceso, la Red de Consultores encargados de la compilación, sistematización y redacción de los casos y el Fondo SAGARPA-CONACYT quien hizo posible la ejecución del proyecto mediante el financiamiento al Programa.
(C) Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). 2010
El presente material forma parte de una serie de 59 casos, documentados bajo el Programa de Elaboración de Casos de Éxito, auspiciado por el Fondo CONACYT-SAGARPA, la participación de COFUPRO e IICA y realizado durante el segundo semestre del 2010.
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda.
Esté documento está disponible exclusivamente en formato electrónico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.redinnovagro.in
México 2011
El autor agradece la colaboración de:
Rafael Pérez George. Primer presidente COETAM y actual Presidente de la Comisión de Vigilancia del COETAM; Ezequiel García Rebolledo. Presidente actual de COETAM; Doctor Mario Orozco Santos. Investigador de INIFAP Colima y el Ing. Abel Salazar Silva. Gerente de Fundación Produce Colima.
Fue un honor trabajar este Caso con gente tan interesada en el desarrollo de su cultivo, el cual hasta hace una década era rústico y hoy es uno de los más desarrollados en el mundo del tamarindo. Escuchar sus experiencias y disfrutar de sus logros fue una delicia como lo fue la mermelada de tamarindo que me obsequió Rafael Pérez George y la cual hace de cualquier chuleta ahumada de cerdo o de la pechuga de pollo asada, un manjar digno de la actual cocina internacional moderna. Les agradezco su tiempo y sobretodo el permitir sentirme parte de su grupo durante las sesiones de trabajo y entrevistas que realizamos para recopilar la información que aquí se plasmó.
Moreno Torres Víctor Manuel Nuevas variedades de Tamarindo
Coordinación editorial: Leticia Deschamps Solórzano
Diagramación: Deschamps & Escamilla, 2010 adaptado por Víctor Manuel Moreno Torres ISBN (En trámite)
Palabras Clave: 1. Innovación 2.Transferencia tecnológica 3. Sector agroalimentario 4. Producción alimentaria 5. México
1. PRESENTACIÓN _______________________________________________________ 7 2. ANTECEDENTES ______________________________________________________ 10 3. CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTORES EN EL COETAM _______________________ 13 4. DESCRIPCIÓN DEL TERRITORIO __________________________________________ 14
4.1. Clima _________________________________________________________________ 14 4.2. Orografía-hidrografía ____________________________________________________ 14 4.3. Flora-fauna ____________________________________________________________ 15 4.4. Incidencia de las características geográficas en el caso de éxito ___________________ 155. PAPEL DE LA FUNDACIÓN PRODUCE EN EL CASO ____________________________ 16 6. PAPEL DEL COETAM EN LAS INNOVACIONES _______________________________ 17 7. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIÓN DE
INNOVACIONES __________________________________________________________ 18
7.1. Establecimiento del cultivo (A)_____________________________________________ 19 7.1.1. Ubicación en zonas de temporal (A.1.) _________________________________________ 19 7.1.2. Árboles plantados a 12x12 m (A.2.) ____________________________________________ 19 7.1.3. Propagación por semilla (A.3.) ________________________________________________ 19 7.2. Fase de Desarrollo (B.) ___________________________________________________ 19 7.2.1. Riego los dos primeros años (B.1.) _____________________________________________ 19 7.2.2. Control de plagas y enfermedades (B.2.) ________________________________________ 19 7.3. Fase Productiva (C.) _____________________________________________________ 19 7.3.1. Control de maleza (C.1.) _____________________________________________________ 19 7.4. Cosecha (D)____________________________________________________________ 20 7.4.1. Manual rústico ____________________________________________________________ 20 7.5. Transformación (E.) _____________________________________________________ 20 7.5.1. Artesanal familiar (E.1) ______________________________________________________ 20 7.6. Comercialización (F.) ____________________________________________________ 20 7.6.1. Comercialización sin organización _____________________________________________ 208. CLASIFICACIÓN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA __________________ 20
8.1. CUADRO DE OSLO_______________________________________________________ 20 8.2. DESCRIPCIÓN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA _______________ 21 8.2.1. Mapa de innovaciones ______________________________________________________ 21 8.2.2. Establecimiento del cultivo (A.) _______________________________________________ 22 8.2.3. Fase de desarrollo (B.) ______________________________________________________ 24 8.2.4. Fase Productiva (C.) ________________________________________________________ 28 8.2.5. Cosecha (D.) ______________________________________________________________ 29 8.2.6. Transformación (E.) _________________________________________________________ 31 8.2.7. Comercialización (F.) ________________________________________________________ 31 8.3. DESCRIPCIÓN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIÓN __________________________ 32 8.3.1. Capacitación (G.1): _________________________________________________________ 32 8.3.2. Asistencia técnica (G.2): _____________________________________________________ 339. UBICACIÓN DEL CASO DE ÉXITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIÓN
AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 34
10. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIÓN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA _____ 36
11. IMPACTOS Y RESULTADOS ____________________________________________ 43
11.1. Descripción de impactos _______________________________________________ 44 11.1.1. Establecimiento de cultivo (A) ________________________________________________ 44 11.1.1.1. Análisis de suelo (A.1) _____________________________________________________ 44 11.1.1.2. Preparación de terreno (A.2) _______________________________________________ 45 11.1.1.3. Trazo de plantación y densidad de siembra (A.3) _______________________________ 45 11.1.1.4. Selección de variedad (A.4) ________________________________________________ 45 11.1.2. Fase de desarrollo (B) _______________________________________________________ 46 11.1.2.1. Control de plagas y enfermedades (B.1) ______________________________________ 46 11.1.3. Fase productiva (C) _________________________________________________________ 47 11.1.4. Cosecha (D) _______________________________________________________________ 47 11.1.5. Transformación (E) _________________________________________________________ 48 11.1.6. Comercialización ___________________________________________________________ 48 11.2. Indicadores representativos _____________________________________________ 49 11.3. Rentabilidad, competitividad y replicabilidad _______________________________ 5112. FACTORES DE ÉXITO Y FACTORES LIMITANTES ____________________________ 52
12.1. Factores de éxito _____________________________________________________ 52 12.2. Factores limitantes ____________________________________________________ 5213. APRENDIZAJES _____________________________________________________ 53
14. RETOS ____________________________________________________________ 53
15. CONCLUSIONES ____________________________________________________ 54
16. VALIDACIÓN _______________________________________________________ 55
17. RELATORÍA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE _______________ 55
18. ANEXOS __________________________________________________________ 56
19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA ___________________________________ 58
NUEVAS VARIEDADES DE TAMARINDO
1. PRESENTACIÓN
Aún y cuando la documentación del caso se debería de enfocar en las nuevas variedades de tamarindo desarrolladas en Colima, durante la recopilación de información y experiencias de los actores principales del caso, se llegó a la conclusión de que la industria del tamarindo tal y como funciona actualmente, es resultado de una transformación constante a lo largo de los últimos quince años.
De ser un cultivo rústico en Colima, en 15 años ha pasado a ser el principal productor de Tamarindo en el país.
El cultivo de tamarindo en el estado es una de las principales actividades económicas ya que genera ventas superiores a los 69 millones de pesos anuales, hay 394 productores del fruto en el Estado y son 2,300 las hectáreas plantadas de acuerdo al censo realizado por COETAM y con posibilidad de crecer hacia la costa. El potencial que presenta este cultivo es importante ya que además de la tecnificación de la que ha sido objeto la operación del cultivo, la participación de INIFAP ha generado tres nuevas variedades, aún en fase experimental, que presentan un potencial de producción superior a las doce toneladas por hectárea.
Este caso que se ha documentado involucra a un grupo de productores de tamarindo del Estado de Colima, el Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima A.C., con 5 años de haberse establecido como tal, y que se encuentra inserto dentro del Comité Sistema Producto de Tamarindo estatal. Ellos dieron vida al Sistema Producto Tamarindo del Estado de Colima. En la actualidad, los productores demandan la tecnología para una producción sustentable y sostenible de este frutal, principalmente el uso de genotipos altamente productivos con frutos de calidad para los mercados nacionales y de exportación, sistemas de producción con altas densidades de plantación y prácticas de manejo integrado para el control de plagas y enfermedades.
La característica principal de este grupo radica en su entusiasmo por detectar sus necesidades, solicitar el apoyo para la investigación, implantar las innovaciones resultado de la investigación y capacitarse en la práctica. Su mayor motivación se ha dado al contemplar los resultados que se han obtenido a lo largo de los quince años que llevan trabajando, de manera conjunta y organizada, ya que han modificado radicalmente las diferentes etapas del proceso del establecimiento del cultivo, desarrollo y cosecha del tamarindo en el trópico seco mexicano, convirtiendo al Estado en el principal productor de tamarindo en el país. La innovación ha sido una constante dentro del Consejo ya que de haber sido considerado por los mismos productores el tamarindo como un cultivo rústico, hace quince años, el día de hoy son los principales generadores de tecnología e investigación sobre el cultivo del tamarindo en América Latina.
En este momento las innovaciones tecnológicas se centran, principalmente en la fase de establecimiento de cultivo, crecimiento, producción y cosecha. Esto involucra desde manejo genético de los árboles de tamarindo, análisis de suelos para seleccionar el campo de cultivo, fertilización del suelo, trazo de la plantación, riego, siembra de alta densidad, manejo durante la fase de crecimiento, fase de producción y cosecha. Incluye manejo y control de plagas y enfermedades así como el aceleramiento de la floración para la obtención de mejores precios en el mercado y al mismo tiempo evitar enfermedades en el árbol y plagas en el fruto.
Con ese mismo entusiasmo que caracteriza a los integrantes del Consejo, no dudan que, en un futuro cercano, podrán realizar la transformación y comercialización del fruto. De hecho están realizando estudios de factibilidad para participar en estos eslabones de la cadena productiva, lo cual reviste gran importancia ya que, a mediano plazo, se proyecta un incremento en la producción regional de fruta debido a que muchas plantaciones nuevas, con árboles injertados y que se caracterizan por tener un mejor rendimiento, inician su producción y en los huertos establecidos, se están dando aumentos en el rendimiento como consecuencia de un mejor manejo agronómico. Esta situación hace necesario el desarrollo de nuevos canales de comercialización de la fruta, incluyendo mercados de exportación.
Por otra parte se reconoce que el cultivo del tamarindo es una opción con amplio potencial ecológico, social y económico para el estado. El tamarindo es un cultivo que es fuente de empleo importante en el Estado de Colima, al generar 60 jornales por hectárea por año, principalmente en labores de aplicación de defoliantes, riegos, fertilización, control de malezas, plagas, enfermedades, podas y cosechas.
Las fortalezas para el desarrollo del cultivo del tamarindo en la región Pacífico Centro, donde se ubica Colima, son las siguientes:
El cultivo del tamarindo es una actividad rentable y representa una excelente alternativa para los productores de la región, ya que a través de los años se ha sostenido la demanda de fruta a precios que mantienen su rentabilidad.
La región del Pacífico Centro de México es la principal área productora de tamarindo a nivel nacional. Es la más tecnificada del país y es donde se producen los rendimientos más altos por unidad de superficie y de excelente calidad de fruta. La mayoría de los huertos se manejan de manera intensiva mediante prácticas de riego, fertilización, poda, control de las enfermedades y malezas.
El clima tropical seco de las áreas productoras de la región es excelente para el buen desarrollo de los árboles y producción de fruta de buena calidad.
La producción de fruta en la región se considera estable y sostenible, ya que a pesar de que existen riesgos de fenómenos naturales hasta el momento no han sido un factor que limiten la oferta de fruta a los mercados nacionales.
En la región, existen programas de investigación y validación de tecnología por el INIFAP, donde se ha generado tecnología de punta para un manejo adecuado del cultivo, la cual permite tener altos rendimientos y mantener su rentabilidad. Esta tecnología se encuentra disponible para todos los productores de la región.
La región del Pacífico Centro tiene ubicación geográfica estratégica, lo cual favorece el mercado de exportación principalmente a E.E.U.U. y la cuenca del Pacífico.
Finalmente en la región existen posibilidades de expansión de la superficie cultivada con tamarindo, ya que de acuerdo al potencial productivo de la región se estima que la superficie a cultivar con este frutal se puede incrementar hasta en 50 mil hectáreas con altos niveles de productividad. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, &
Vizcaíno Guardado, 2008)1
En este caso las innovaciones insertadas en el proceso son relevantes ya que todas, en su conjunto, conforman una nueva manera de producir el tamarindo en el Estado de Colima, dejando a un lado la forma tradicional de cultivo, tal y como se vino haciendo hasta hace quince años e integrando las nuevas actividades que han revolucionado la manera de producirlo.
Las innovaciones relacionadas con el proceso fueron recopiladas a través de talleres y entrevistas con los productores más representativos que integran al Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima así como del investigador del Centro de Investigación Regional del
1 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico
Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p.
Pacífico Centro, Campo experimental Tecomán del INIFAP, quien ha encabezado las investigaciones desde 1995. Así mismo se describe cómo éstas se han ido integrando como resultado de la investigación y desarrollo que ha realizado el INIFAP en este cultivo, principalmente.
Es necesario aclarar que los beneficios obtenidos a través de la investigación y desarrollo se han socializado con todos los productores de tamarindo, no sólo del Estado de Colima, sino que se han compartido y apoyado en su implementación con los productores del fruto de otros estados de la República, como son Jalisco y Michoacán.
El paquete tecnológico desarrollado por el INIFAP así como las innovaciones implementadas, han sido compartidas con los productores de otros estados.
2. ANTECEDENTES
Como antecedente, en 1995, se iniciaron los esfuerzos por integrar una asociación de productores de tamarindo ante la necesidad de aglutinarse y organizarse ante una problemática común, como fue el identificar y controlar las enfermedades que estaban atacando a sus cultivos, entre otras. A través de la Fundación Produce Colima A.C., tocan la puerta de INIFAP Tecomán solicitando apoyo para que, a través del trabajo de los investigadores de este Centro, se pudiese encontrar una solución contra la enfermedad que amenazaba con disminuir sensiblemente los huertos de tamarindo en el Estado. Desde ese momento la Fundación ha tenido la función de gestionar ante INIFAP su participación en la atención a las necesidades detectadas por los productores que hoy integran el COETAM así como de la gestión de recursos para la realización de las investigaciones y transferencia de tecnología.
De esta imperiosa necesidad por poner un alto a la amenaza de sus huertos, fue que surgió el proyecto de constituir un organismo que representase los intereses de los productores de tamarindo en el Estado ante las instancias gubernamentales o privadas que pudiesen incidir en el
desarrollo del cultivo del tamarindo. El Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima se fundó oficialmente el 3 de Septiembre de 2005 e inicialmente el Consejo se integró por 46 productores, hoy en día son 94 productores quienes lo integran. El Consejo se preocupa por brindar asistencia y apoyo a sus integrantes para recibir los apoyos que sean necesarios. Sin embargo para la solicitud de apoyo gubernamental, resulta indispensable una carta del Consejo que confirme que determinado productor de tamarindo, realmente lo es, independientemente de que forme parte del Consejo, por lo que el Consejo elabora la documentación necesaria en beneficio de cualquier productor de tamarindo del Estado.
Durante los primeros años del tamarindo, limón y tamarindo pueden convivir en la misma parcela
Los integrantes del Consejo son productores de tamarindo y quienes, además, tienen una segunda actividad como complemento para su ingreso familiar. Anteriormente se consideraba una ventaja que el tamarindo pudiese convivir con otras siembras en el mismo terreno, lo que permitía que el productor tuviese otro cultivo para soportarse económicamente mientras el árbol del tamarindo se encontraba en fase de desarrollo y maduración para empezar a ser productivo. Sin embargo la tecnificación y especialización del cultivo de tamarindo ha hecho que cada vez sea menor el número de productores que siga esa práctica.
Aún y cuando el Consejo cuenta con 94 agremiados con 800 hectáreas, en realidad y con base en el último censo, representa los intereses de 365 productores, quienes trabajan un total de 2,300 hectáreas en el Estado.
Y es tanto el entusiasmo de los integrantes del Consejo que su Presidente Fundador, el Prof. Rafael Pérez George, nos indica;” Nuestro objetivo es organizarnos para convertirnos en verdaderos empresarios ya que, hoy, sólo somos productores. La respuesta ha sido muy entusiasta ya que queremos vender directo al transformador de la materia prima. Hoy se vende al intermediario porque no tenemos la capacidad de vender nuestro producto en envase propio. Esto será posible hasta que arranquemos nuestra S.P.R. de R., TAMARINDO PREMIUM, con nuestra propia marca y
envase. Ésta se fundó hace un año y medio y en esta sociedad hay 18 socios pero está abierto para quien quiera entrar. De los 18 actuales hay representantes de todo el Estado.”
La Misión del Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima, es:
“Generar acciones conjuntas que nos lleven a la interacción de un Sistema Productivo para lograr la Competitividad en el mercado”
Su Visión es:
“Tener presencia a nivel Local y Mundial con un producto de Calidad y Distinción Colimense”
2.1.1. Estructura organizativa
El Consejo está conformado por un Presidente, Tesorero, Secretario, 2 vocales y Junta de Vigilancia, todos ellos con sus respectivos suplentes. Asimismo cuentan con un Gerente, un asistente a la Gerencia y desde hace dos años, un técnico que está para darle asistencia al miembro del Consejo que lo requiera.
Diagrama 1. Organigrama del Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima A.C.
Fuente: COETAM
Dentro de la evolución tenida en el cultivo de tamarindo a lo largo de estos 15 años, es necesario destacar la participación del Doctor Mario Orozco Santos, investigador del INIFAP Tecomán, quien
PRESIDENTE
TESORERO VOCAL
COMITÉ DE VIGILANCIA
SECRETARIO
ASISTENTE TÉCNICO
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
GERENTE
Estructura Organizativa del COETAM
VOCAL
ha encabezado todo el trabajo de investigación y transferencia de tecnología y quien se ha ganado la confianza de los integrantes del COETAM por la asertividad de sus investigaciones así como por la disponibilidad que le caracteriza para atender las solicitudes de los productores.
Asimismo en la investigación ha participado el Doctor José Luis Jiménez Vázquez, también del INIFAP Tecomán.
3. CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTORES EN EL COETAM
En total se tienen 94 agremiados con 2,200 hectáreas en producción. Son gente con espíritu innovador que comparten su aprendizaje y experiencias con sus compañeros, que facilitan sus predios para establecer las parcelas demostrativas que servirán para exponer las innovaciones que se están implantando y que los productores corroboren en el campo el avance logrado con las innovaciones.
Los productores que forman parte del COETAM corresponden a la tipología de pequeños propietarios, muy participativos, interesados y ávidos de conocimiento e información porque se han dado cuenta de los resultados obtenidos al utilizar el paquete tecnológico para la producción del tamarindo.
Es gente positiva, con espíritu progresista, y de mucho trabajo ya que el cultivo del fruto así lo demanda y con deseos de superación. Son productores que demandan mayor investigación y tecnología para la producción sustentable y sostenible de este frutal, con altos rendimientos y buena calidad
La tenencia de la tierra es ejidal, con una superficie promedio de 6 hectáreas, o pequeña propiedad, con una superficie de 12 hectáreas en promedio, aunque se llegan a dar predios de más de cien hectáreas.
Como se mencionó en el capítulo de la presentación, se encuentran en el proceso previo a la transformación y comercialización del producto sin embargo sus objetivos son ambiciosos ya que saben que participar en esos eslabones les permitirá obtener un mejor rendimiento de su inversión y trabajo y al mismo tiempo, al abrir canales de comercialización en otros países, les permitirá mantener un mercado nacional del tamarindo sin sobre ofertar el fruto.
Los productores de tamarindo tienen valores y respetan las costumbres de sus integrantes ya que participan representantes de comunidades indígenas de Comala e Ixtlahuacan y a todos se les da el mismo trato. Su nivel de estudio es Secundaria y aún cuando dentro del Consejo se ubican cuatro personas analfabetas, a ellos se les considera como gente "muy lista” para el trabajo.
4.
DESCRIPCIÓN DEL TERRITORIO
2La descripción de territorio se realiza sobre el estado de Colima considerando que, a excepción de dos municipios, los demás tienen plantaciones de tamarindo. Los municipios productores de tamarindo son: Coquimatlán, Tecomán, Villa de Álvarez, Colima, Comala, Armería, Ixtlahuacan y Manzanillo.
4.1. Clima
El clima de Colima puede ser muy variado, aunque predomina la humedad. En el norte del Estado el clima es cálido sub-húmedo, mientras que en las sierras se presenta un clima semicálido subhúmedo y las llanuras de Tecomán tienen un clima cálido semiseco. En la zona costera y en la cuenca del río Armería el clima es cálido y húmedo. La temperatura promedio anual en el Estado es de 28°c. y oscila entre una máxima de 38°c. y una mínima de 12°c. La precipitación pluvial anual media es de 983 milímetros. El clima de Colima se ve influenciado en gran manera por su relieve montañoso, el cual cubre el oeste, el norte y la parte este de la entidad. En la zona costera y en la cuenca del río Armería el clima es cálido y húmedo, mientras que en la parte alta es templado y cálido en la zona sur. Su temperatura promedio anual es de 28°c. y oscila entre una máxima de 38°c. y una mínima de 12° centígrados.
4.2. Orografía-hidrografía
En el Estado de Colima existen diversos elementos orográficos: desde sierras, barrancas, valles, llanuras, mesetas, entre otras forman parte de las dos provincias fisiográficas que incluyen al Estado, la del Eje Neo volcánico y la de la Sierra Madre del Sur. En la porción Noreste y Norte de la entidad se localiza el Volcán de Colima y Cerro Grande respectivamente, este último es la continuación sur de la Sierra de Manantlán en el vecino Estado de Jalisco. Estas distintas mono estructuras determinan las condiciones e influyen en el comportamiento del clima y de la hidrología regional. Los valores precipitados y evapotranspirados tienen relación directa con el clima predominante que es el cálido subhúmedo y el semiseco muy cálido, donde la temperatura media anual varia de 24.8 a 26.6° C, con lluvias en verano, cuya oscilación entre el mes más cálido y el más frío es inferior a 5 °C; debido además a la composición del suelo cuya dominancia es la baja permeabilidad de los materiales de mayor exposición, como son la andesita, la toba intermedia, la brecha volcánica intermedia, conglomerado, la arenisca, la caliza, y el suelo aluvial de granulometría variable.
La mayor parte de los recursos hídricos que inciden en estas regiones son causados por altos niveles de infiltración y escurrimiento que provienen de las zonas de alta montaña en el sur de
2 http://es.wikipedia.org/wiki/Colima#Geograf.C3.ADa_F.C3.ADsica consultado el 6 de noviembre 2010
Jalisco. El comportamiento del régimen hidrológico trasciende en la entidad, pues los ríos en su mayoría, son corrientes que soportan actividades económicas. El clima de Colima se ve influenciado en gran manera por su relieve montañoso, el cual cubre el oeste, el norte y la parte este de la entidad. Las penetraciones de las sierras jaliscienses forman las zonas más elevadas:
Cerro Gordo, sierras de Perote, El Peón y las estribaciones del volcán de Colima. La serranía de Picila limita por el sur el amplio valle de Colima, al sur, las llanuras de Tecomán terminan en un litoral bajo y arenoso. Estas sierras, por su latitud y exposición, permiten que las precipitaciones sean mayores y que el clima sea diferente en relación con las partes bajas del estado.
4.3. Flora-fauna
En Colima existen diversas especies de flora de acuerdo con la región de que se trate: en las partes altas predominan el pino, roble, encino, arrayán; en los valles hay especies forrajeras y frutales como mango, papaya, tamarindo, palma de coco; mientras que la costa cuenta con guamúchil, guayacán, mezquite, chicalite, crucillo y mangle. Por su diversidad de ecosistemas, en el estado de Colima existe una extensa variedad de fauna silvestre: ardilla, jabalí de collar, venado cola blanca, ocelote, tigrillo, zorra en las sierras; mientras que en los valles hay especies como topacaminos, torcaza, zanate, tlacuache, cenzontle, conejo y coyote. (wikipedia)3
4.4. Incidencia de las características geográficas en el caso de éxito
La información utilizada para identificar áreas de alto potencial para el establecimiento de plantaciones de tamarindo, aparece en los siguientes cuadros, que coinciden con lo expresado en las condiciones presentadas en la descripción del territorio.
Cuadro 1: Información utilizada para definir áreas de alto potencial
Temperatura media 26 a 28 ºC Pendiente 0-10 %
Precipitación 500 a 1500 mm Textura Ma, Mr
Altitud 0-800 msnm Conductividad eléctrica <4mmho/ml
pH 5.5 a 7.5
(Campo Experimental Tecomán INIFAP)
A continuación se presenta una tabla en donde se puede observar la distribución de la superficie de cultivo de tamarindo en el Estado de Colima, por Municipio y la tendencia de crecimiento de la superficie con dicho cultivo.
3 wikipedia. (s.f.). Recuperado el 6 de noviembre de 2010, de http://es.wikipedia.org/wiki/Colima#Geograf.C3.ADsica
Cuadro 2: Superficie del cultivo de tamarindo, por Municipio
(INIFAP Campo Experimental Tecomán, 2009)
5. PAPEL DE LA FUNDACIÓN PRODUCE EN EL CASO
La Fundación Produce Colima A.C. es la encargada de administrar los recursos para la ejecución de proyectos provenientes tanto del gobierno federal como del estatal, agrupaciones de productores, iniciativa privada y donativos de personas físicas y morales.
La Fundación realiza su convocatoria anual basada en las demandas de generación, validación y transferencia de tecnología de los productores, incluyendo a los de tamarindo, esperando que las tecnologías generadas atiendan estas demandas y aporten innovación tecnológica que finalmente se reflejen en mayores oportunidades para los productores y sus familias.
Al igual que en otros programas su rol es vigilar que el recurso destinado al proyecto esté siendo ejecutado de acuerdo al convenio establecido con la institución encargada del diseño, desarrollo e implantación de las innovaciones del proyecto y que se cumplan con las metas en tiempo y forma.
En coordinación con el COETAM realiza la revisión de los informes y avances así como la documentación de los proyectos.
Asimismo como responsable de la divulgación y transferencia de tecnología, es la encargada de atender las demandas de capacitación de los productores y de dar a conocer los resultados de los proyectos y sus innovaciones que se han realizado a través de demostraciones de campo, cursos, ferias, talleres y giras de intercambio tecnológico así como la edición de publicaciones que permiten informar, actualizar y fortalecer a la industria del tamarindo.
De igual manera apoya al INIFAP y al COETAM en la construcción de redes del conocimiento con universidades y centros de investigación nacional e internacional, de ser necesario.
Desde 1996 a la fecha, la Fundación Produce Colima ha financiado la investigación de 14 proyectos relacionados con el cultivo del tamarindo.
6. PAPEL DEL COETAM EN LAS INNOVACIONES
El rol que el COETAM ha jugado, involucra la detección de necesidades de sus integrantes y la gestión ante las instituciones correspondientes buscando siempre el beneficio del cultivo del tamarindo. De igual manera gestiona ante la Fundación Produce Colima A.C. su participación en la gestión ante las instituciones de investigación así como el financiamiento de las investigaciones necesarias para atender los requerimientos productivos del cultivo del tamarindo.
Asimismo trabaja en negociaciones con los diferentes proveedores de insumos para el campo buscando las mejores condiciones para la adquisición de éstos por parte de los productores de tamarindo.
Gestiona la realización de análisis de mercado, volúmenes y precios para identificar las condiciones de demanda de fruto en éste. Ha desarrollado el intercambio de información con organizaciones estatales vecinas, representantes de productores de tamarindo, referente a lo que es la proyección de volúmenes de producción, niveles de precios en los principales mercados del país así como el intercambio de la información y resultados de la adopción de innovaciones en los huertos.
Además participa, de manera conjunta con otras organizaciones, en diferentes ferias y exposiciones agropecuarias con la finalidad de informar, promover y ofertar lo que el Estado de Colima produce, resaltando las bondades de los productos y subproductos del sector colimense con el fin de fomentar su consumo.
Por otra parte, sus integrantes aportan el terreno, su trabajo, experiencia e insumos para el establecimiento de las huertas demostrativas que es una de las herramientas para difundir, entre todos los productores, el desarrollo, desempeño y resultados de las innovaciones en el campo.
7. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIÓN DE INNOVACIONES
La manera más ilustrativa de mostrar la incorporación de innovaciones en el proceso es a través del Mapa de Innovaciones en el cual, de una manera gráfica, mostraremos el “antes” lo que significa cómo se hacían las diferentes fases del proceso y el “después”, cómo se están realizando las actividades una vez integradas las innovaciones en el proceso. En el mapa se muestran las innovaciones que han agregado valor en el proceso.
Diagrama 2: Proceso productivo antes de la incorporación de las innovaciones
Fuente: Moreno Víctor, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con información proporcionada por el Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima, COETAM
Es importante destacar que antes del desarrollo del paquete tecnológico, no se tenía una metodología para el cultivo del tamarindo como ellos mismos lo dicen, era un cultivo rústico. Los productores trabajaban sus plantaciones con base en la tradición y en lo que ellos iban aprendiendo por la experiencia en el campo.
F.) Comercialización E.)
Transformación D)
Cosecha C.)
Fase Productiva B.)
Fase de desarrollo A.)
Establecimiento De cultivo
Mapa de cultivo del tamarindo antes de las innovaciones
F.1) -a pie de árbol -precios bajos -“Coyotaje” de
-rancho E.1)
Artesanal familiar -ponche
-agua -dulce D.1)
Manual Rústico -Garrotazos --sacudida de
Ramas -a mano A.1)
Ubicación en zona de temporal
A.2) Árboles plantados
a 12x12m A.3) Propagación
por semilla
B.1) Riego los dos Primeros años
B.2)
Cianuro y parathion contra las Hormigas
C.1) Control de
Maleza
7.1. Establecimiento del cultivo (A)
7.1.1. Ubicación en zonas de temporal (A.1.)
Existía la conseja entre los productores de tamarindo que el árbol de tamarindo no debía de regarse porque de hacerlo, éste no maduraba. Por lo anterior consideraban que el agua no era importante para el desarrollo de la plantación. Además el tamarindo no es exigente en cuanto a las condiciones del suelo se refieren razones por la cual la selección del terreno era un factor secundario.
7.1.2. Árboles plantados a 12x12 m (A.2.)
Los árboles se sembraban a estas distancias entre ellos para que pudiesen crecer sin que las ramas de uno estorbasen el desarrollo del otro ya que las podas de formación no eran parte de las acciones a seguir.
7.1.3. Propagación por semilla (A.3.)
Es la reproducción sexual y es la más utilizada en México ya que de pocos árboles pueden surgir muchas plantas. Son árboles tardíos en la producción del fruto ya que se van hasta los cinco años, bajo condiciones normales. Son heterogéneos en cuanto a la calidad de la fruta.
7.2. Fase de Desarrollo (B.)
7.2.1. Riego los dos primeros años (B.1.)
Como el árbol de tamarindo “No” requiere de agua, únicamente se le regaba durante los primeros dos años. Posteriormente se dejaba a que la lluvia de temporal se encargase de las necesidades de agua del árbol.
7.2.2. Control de plagas y enfermedades (B.2.)
Antes no había enfermedades. La cenicilla es una enfermedad que, se tiene la creencia, llegó a Colima con las plantaciones de tabaco por lo que, el único control que realizaban era la aplicación de cianuro y parathión para controlar a las hormigas.
7.3. Fase Productiva (C.)
7.3.1. Control de maleza (C.1.)
El control de maleza se realizaba previo a la cosecha, exclusivamente.
7.4. Cosecha (D)
7.4.1. Manual rústico
La cosecha se hacía de manera manual, golpeando el árbol para que cayera el fruto al piso. De esta manera caía el fruto tanto maduro como el verde. Al golpear en el piso, la cáscara del fruto se rompe.
7.5. Transformación (E.)
7.5.1. Artesanal familiar (E.1)
Preparación de agua, dulce y ponche tal y como se aprendió en el seno familiar y para autoconsumo.
7.6. Comercialización (F.)
7.6.1. Comercialización sin organización
La mayoría de los productores vendían su fruto a pie de huerto, eran blanco fácil de los “coyotes de rancho” quienes les pagaban un precio muy bajo comparado con el precio de mercado.
8. CLASIFICACIÓN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA
8.1. CUADRO DE OSLO
Con la finalidad de hacer un análisis de las innovaciones y el efecto que éstas han tenido en la Industria, ya que el avance tecnológico y de investigación no se queda en manos de unos, utilizamos la clasificación de las innovaciones conforme al esquema sugerido en el manual de Oslo (2005), que considera como criterios: proceso, producto, mercadotecnia y organización, tal y como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 3: Clasificación de innovaciones en el caso
Innovación de proceso Innovación de producto Innovación de Mercadotecnia Innovación de Organización
1. Siembra: Análisis de suelo, selección de terreno, 1. Capacitación
selección de la variedad, mayor densidad de plantación 2. Asistencia técnica
y tecnología de riego
2. Desarrollo del cultivo: Podas de formación y mantenimiento fertilización foliar y de suelos, riego, control de plagas y enfermedades y control de maleza
3. Fase Productiva: Poda, aplicación de defoliantes, fertilización de suelos y foliares, riego, control de plagas y enfermedades como la Cenicilla.
4. Cosecha: Manejo de tiempos de cosecha
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos durante el Taller de Trabajo realizado el 31 de Agosto de 2010 Cuadro: Clasificación de las Innovaciones. (Oslo, 2005)
8.2. DESCRIPCIÓN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA
La innovación debe de interpretarse como la habilitación de una estrategia, a través de del uso creativo y vanguardista de las tecnologías (de información) que se refleja en beneficios claros y cuantificables para la empresa. (Informationweek)4
Conforme al orden de clasificación anterior, se dará inicio a la descripción de innovaciones de proceso, señalando el mapa de innovaciones y explicando la diversificación de actividades en el sistema productivo, conforme a la adopción de innovaciones tecnológicas.
8.2.1. Mapa de innovaciones
Diagrama 3: Mapa de innovaciones en el cultivo de tamarindo
Fuente: Moreno Víctor, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con información proporcionada por el Consejo Estatal de Productores de Tamarindo del Estado de Colima, COETAM
4 Informationweek. (s.f.). Recuperado el 3 de Diciembre de 2010, de http//www.las50innovadoras.com.mx/bases.htm
C.) Fase Productiva
Mapa de innovaciones en el Cultivo de Tamarindo
B.) Fase de desarrollo
D) Cosecha
F.) Comercialización E.)
Transformación
F.1) Venta por
$69 millones de pesos a 6 Intermediarios
-80% se va a industria -20% se vende
como fruta fresca A.)
Establecimiento De cultivo
D.2) 2 y 3 cortes
por árbol
D.4) Selección del
fruto
E.1) Artesanal para autoconsumo
-jaleas -mermeladas
-aguas B.1)
Control de plagas y enfermedades
D.1) Manual con
-tijeras -escaleras -lona en piso
D.3)Secado en zonas húmedas A.1)
Análisis de suelo
B.2) Poda de formación
B.3) Fertilización
G.1) Capacitación
G.2) Asistencia Técnica B.4)Riego
A.2) Preparación de
terreno
A.3) Trazo de plantación
y densidad de siembra
C.1) Poda de mantenimiento
C.2) Fertilización
-suelo -foliar
F.2) Enfoque a
mercado nacional A.4)
Selección de variedad
Fuente: Elaboración conforme a metodología IICA 2010 con información proporcionada por El COETAM
B.5) Control malezas
8.2.2. Establecimiento del cultivo (A.)
8.2.2.1. Análisis de suelo (A.1.)El análisis de suelo es una actividad indispensable para conocer sus características físicas y químicas que afectan la nutrición de las plantas. Las condiciones físicas del suelo, especialmente la textura, informan de aspectos importantes relacionados con la movilidad del agua y la dinámica de los elementos fertilizantes. El análisis químico indica la riqueza en nutrientes del suelo y da una aproximación sobre aquellos elementos que se encuentran en forma asimilable por la planta. En su conjunto, el análisis del suelo también proporciona información de aquellas características que son desfavorables o limitantes para el desarrollo de los cultivos. (Legaz, et al., 1995) (Orozco- Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)5
8.2.2.2. Preparación de terreno (A.2.)
La buena preparación del suelo facilita el desarrollo del sistema radical de las plantas de tamarindo, asegurando su buen crecimiento durante los primeros meses de edad. Dependiendo de la topografía del terreno se puede preparar con maquinaria y se sugiere nivelarlo si se tiene riego rodado. En caso de estar ondulado es necesario establecer un sistema de riego presurizado y en el caso de un terreno pedregoso y con pendientes excesivas lo más recomendable es enfocarse en el control de malezas. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)6
8.2.2.3. Trazo de plantación y densidad de siembra (A.3.)
El trazo de la plantación es muy importante ya que de ello dependerá la eficiencia en el manejo del huerto en las labores que ahí se realizan.
Para planear el diseño de la plantación, se deben de considerar:
Superficie y forma del terreno
Orientación con relación al sol
Topografía
Disponibilidad de agua
Tipo de suelo y
5 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico
Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p.
6 Ídem
Planta que se utilizará
El sistema de plantación y la distancia entre plantas definirá la densidad de población de árboles por hectárea. Por lo regular, si los árboles que se van a plantar son de semilla se ubican a la distancia convencional (10x10 m) y en caso de utilizar injertados, se debe de aprovechar para poner una mayor densidad de árboles por lo que la distancia máxima, entre árboles, es de 9x7 m.
Las hileras deben de orientarse de Norte a Sur para tener un mayor aprovechamiento de la luz solar.
Para terrenos de temporal, la mejor temporada para plantar es la de lluvias, asegurándose de que se tiene humedad en el suelo ya que además generará ahorro por no tener que realizar riegos de apoyo. Si hablamos de terrenos con sistema de riego, cualquier época del año es adecuada.
(Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)7
8.2.2.4. Selección de variedad (A.4.) Actualmente se tienen dos opciones de variedades:
Vaina chica cuyo fruto se utiliza principalmente en la elaboración de jaleas, dulce y refrescos
Vaina grande tiene mayor demanda ya que su fruto se vende como fruta fresca o se vende a la industria farmacéutica, principalmente.
Además de las variedades resulta muy importante el tipo de propagación que puede darse por semilla o por injerto. Los árboles injertados tienen una producción y calidad uniforme,
7 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo
reproduciendo las características productivas del árbol madre. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)8
8.2.3. Fase de desarrollo (B.)
8.2.3.1. Control de plagas y enfermedades (B.1.) Control de plagas
Barrenador de fruto, una de las plagas que más afecta a la producción del tamarindo En Colima, las plagas más importantes que afectan al cultivo de tamarindo son:
barrenador de ramas y tronco
barrenador de frutos y semillas
el picudo de la semilla
la polilla de granos de almacén
el salivazo
escamas
periquitos
algunas especies de hormigas cortadoras de follaje (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)9
En el paquete tecnológico desarrollado por INIFAP, se hace una descripción de las plagas, sus ciclos de vida y hábitos, los daños que generan, así como su manejo preventivo y correctivo.
Control de enfermedades
8 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
9 ídem
En Colima, el tamarindo es afectado por diversas enfermedades que disminuyen el rendimiento y la calidad de los frutos y algunas de ellas llegan a ocasionar la muerte de los árboles. Dentro del paquete tecnológico se describen las enfermedades más importantes que se presentan y su control.
Curiosamente, un brote de cenicilla fue lo que inició la reconversión del cultivo de tamarindo en Colima.
- Cenicilla polvorienta - Antracnosis
- Manchado o enmielado del fruto
- Enfermedades en post cosecha (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, &
Vizcaíno Guardado, 2008)10
8.2.3.2. Poda de formación (B.2.)
Este tipo de poda se relaciona con un buen vigor y la producción futura. Los árboles jóvenes deben de ser podados de tal forma que su estructura se forme con tres a cinco ramas bien espaciadas y distribuidas alrededor de la planta. Resulta importante que durante los primeros dos a tres años de vida se vaya definiendo la conformación y estructura de la copa del árbol mediante la poda.
Este tipo de poda se recomienda durante los primeros dos años de vida del árbol. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)11
8.2.3.3. Fertilización (B.3.)
10 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
11 Ídem
La fertilización se define como la adición de cualquier sustancia orgánica o inorgánica, natural o sintética que aporte a las plantas uno o varios de los elementos nutritivos indispensables para su desarrollo normal (Havlin, 2005; Havlin et al., 2005). (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles- González, & Vizcaíno Guardado, 2008)12
El análisis foliar es el método más adecuado para diagnosticar el estado nutritivo de las plantaciones y evaluar la disponibilidad de reservas de la planta. El análisis de suelo proporciona información complementaria sobre sus características físico-químicas que inciden en el comportamiento de los fertilizantes y de la disponibilidad de los nutrientes asimilables por la planta. Así mismo los datos analíticos del agua de riego permiten evaluar su calidad y contenido en sales minerales que, incorporadas al suelo, pueden actuar como fuente de nutrientes. La interpretación de los tipos de análisis nos aporta una visión de: A) los elementos que se encuentran en el agua de riego y en el suelo, B) las fracciones que están en formas químicas asimilables por la planta, C) los elementos que la planta está absorbiendo correctamente y D) la existencia de antagonismos entre iones o de otras interferencias que dificultan o impiden la absorción de otros nutrientes. Toda esta información es necesaria para planificar correctamente el programa de fertilización (Legaz et al., 1995; Curti-Díaz et al., 1998). (Orozco-Santos, Vázquez- Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)13
Fertilización química: El programa de fertilización en el cultivo del tamarindo se debe basar en los resultados del análisis de suelo y follaje, ya que las necesidades de cada huerta difieren en función de la edad de los árboles, la densidad de plantación, características del suelo y de la disponibilidad de riego. El número de fertilizaciones está en función de la edad de los árboles. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)14
Aplicación de composta: Comparado con otros frutales, el tamarindo es un cultivo que demanda bajos requerimientos nutrimentales, por lo que es factible reemplazar los fertilizantes químicos por abonos orgánicos. La composta es el resultado de un proceso de descomposición y transformación de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos (hongos y bacterias).
El material obtenido se emplea como abono para las plantas y se podrá reducir el uso de fertilizantes químicos. El tratamiento con composta deberá de repetirse cada dos o tres años.
(Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)15
12 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
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8.2.3.4. Riego (B.4.)
Consiste en aportar agua al suelo para que las plantas tengan el suministro que necesitan, favoreciendo así su crecimiento y desarrollo. Los métodos más comunes de riego son: por surcos, inundación, aspersión, micro aspersión y goteo. (Kirda et al., 1999; Lamont et al., 2001) (Orozco- Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)16
El riego permite el desarrollo y crecimiento adecuado de las plantas de tamarindo durante los primeros años (Orozco-Santos, 2001; Cedagro ,2007; Anónimo, 2008) En condiciones de temporal o de riego los árboles jóvenes deben regarse cada 20 ó 30 días en la temporada de sequía, durante los dos primeros años de la plantación.
En árboles adultos, el riego induce la brotación vegetativa y la floración además de mejorar la calidad de los frutos. Se sugiere aplicar el primer riego de auxilio en los meses de abril a mayo (antes de la temporada de lluvias) para promover y adelantar los procesos de brotación vegetativa y floración. Después de la última lluvia se sugiere suministrar un riego cada 30-45 días. Se debe vigilar que los árboles no sufran de “castigo” de agua durante el desarrollo y llenado del fruto, ya que puede provocar pérdidas de más del 50%. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles- González, & Vizcaíno Guardado, 2008)17
En el estado de Colima el 53% de la superficie plantada con tamarindo dispone de agua para riego.
8.2.3.5. Control de malezas (B.5.)
Las malas hierbas son consideradas plantas indeseables en los cultivos que el hombre utiliza para producir alimentos. Son responsables del incremento en los costos de producción de los cultivos y consecuentemente disminuyen el beneficio económico a los agricultores (Curti et al., Tamayo, 2000; Medina et al., 2003) (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)18
16 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
17 Ídem
18 Ídem
En la región del trópico seco de México, la maleza representa un serio problema en los huertos de tamarindo, principalmente en las plantaciones recién establecidas, ya que el crecimiento de los árboles es lento y el de las malas hierbas es muy acelerado. Su desarrollo se debe a las buenas condiciones de humedad durante las lluvias que ocurren en el verano y los riegos de auxilio en la época seca, lo cual favorece la germinación, crecimiento y fructificación de diversas especies de malas hierbas. Su control está basado en métodos manuales, mecánicos y químicos. (Orozco- Santos y López Arriaga, 1997; Orozco-Santos, 2001) (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles- González, & Vizcaíno Guardado, 2008)19
En el manual tecnológico desarrollado por INIFAP, se identifica la maleza más frecuente en los huertos de tamarindo así como el manejo integrado de malezas y se destaca la importancia de la identificación correcta de la especie y su distribución, que son los pasos a seguir para el establecimiento de los programas de investigación o de control que se deseen efectuar (Mata y Rodríguez, 1978). (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)20
8.2.4. Fase Productiva (C.)
8.2.4.1. Poda de mantenimiento (C.1.)
La poda de mantenimiento está dirigida a eliminar ramas muertas, indeseables o dañadas por algún factor biótico o abiótico. Con árboles con ramas que pegan al suelo es necesario levantar la
“falda” de la copa hasta una altura de 40 a 50 centímetros, ya que si se hace de más arriba, se pierde una cantidad importante de follaje productivo. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles- González, & Vizcaíno Guardado, 2008)21
8.2.4.2. Fertilización foliar y de suelos (C.2.)
Al ser una especie con comportamiento caducifolio, la brotación vegetativa del fruto inicia cuando la hoja cae de la rama, razón por la cual se estimula este proceso a fin de adelantar el ciclo. Esta operación repercute positivamente ya que además de adelantar la brotación vegetativa y por ende la cosecha, se reduce la probabilidad de la presencia de la cenicilla en el huerto. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)22
19 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
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8.2.5. Cosecha (D.)
8.2.5.1. Manual, con tijeras y escaleras (D.1.)
El fruto maduro obscurece su color
El corte debe de realizarse de preferencia con tijeras de podar, auxiliándose con escaleras para alcanzar los frutos que se encuentran en la parte alta del árbol. Siguiendo esta técnica, el fruto cosechado conserva su integridad ya que evita mayor daño al fruto y como resultado se tiene mayor fruta entera. Esta técnica de cosecha puede mejorarse si los cortadores usan recipientes donde colocar el fruto colectado y adicionalmente colocan una lona bajo la copa de los árboles para recolectar el fruto que pudiese caer durante la operación.
Cuando los árboles son muy altos se acostumbra golpear las ramas para que caigan las vainas. En ocasiones los cortadores sacuden las ramas para que las vainas caigan al suelo. Ambas maneras de cosechar tienen el inconveniente de que en el proceso también cae fruto verde y el maduro, al hacer contacto con el piso, se quiebra. En la última cosecha se tiene que podar toda la fruta del árbol. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)23
8.2.5.2. Dos y tres cortes por árbol (D.2.)
Bajo condiciones de trópico seco, el tamarindo emite de dos a tres floraciones, por lo que se obtiene el mismo número de fructificaciones y por lo tanto hasta tres cosechas en el año. Los
23 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
frutos que se formaron en la primera floración son cosechados ocho meses después. (Orozco- Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)24
8.2.5.3. Secado en zonas húmedas (D.3.)
Posterior a la cosecha, el fruto se asolea en patios durante dos o tres días para eliminar el exceso de humedad. (Orozco-Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)25
8.2.5.4. Selección del fruto (D.4.)
Selección de fruto, una manera de agregar valor al producto
Una vez que el fruto se encuentra seco, éste se pasa por bandas de selección para ser separado por su tamaño y sanidad, clasificándose como primera, segunda, tercera o pachanga, y se aprovecha para cortar el pedúnculo si está muy largo y quitar cualquier objeto extraño.
Posterior a este proceso de selección el fruto es empacado en cajas de cartón de 18 Kilos de capacidad. Su almacenamiento se hace bajo refrigeración a una temperatura de 10°C. (Orozco- Santos, Vázquez-Jiménez, Robles-González, & Vizcaíno Guardado, 2008)26
24 Orozco-Santos, M., Vázquez-Jiménez, J., Robles-González, M., & Vizcaíno Guardado, A. (2008). El Cultivo del tamarindo (Tamarindus indica L.). Tecomán, Colima, México: Libro Técnico Num.1.Campo Experimental Tecomán, CIRPAC, INIFAP. Tecomán, Colima, México.298p
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8.2.6. Transformación (E.)
8.2.6.1. Artesanal, para autoconsumo (E.1.)
Salsa, agua, mermelada, botana y dulces son de las tantas presentaciones en las que el tamarindo puede ser comercializado.
Actualmente se están realizando estudios para desarrollar nuevas presentaciones de producto con base en tamarindo. A las familias de los productores se les ha dado cursos de preparación de diferentes productos de tamarindo para su posible comercialización. En coordinación con el Tecnológico de Colima se realiza este esfuerzo al mismo tiempo que la misma institución realiza estudios de mercado en las principales plazas del país para ampliar los canales de comercialización del fruto fresco o procesado.
8.2.7. Comercialización (F.)
8.2.7.1. Venta por $69 millones a intermediarios (F.1.)
El fruto cosechado a finales del mes de febrero y principio de marzo es el fruto que mejor precio obtiene en el mercado, hasta $10.00 por Kilo, por ser el periodo cuando hay menos oferta del fruto. El precio que alcanza el fruto cosechado en la segunda quincena de mayo, primera de junio, difícilmente llega a los $5.00 por kilo.
La venta del fruto se sigue realizando del productor a intermediarios quienes se encargan de colocar el fruto en los principales mercados, ya sea para la industria farmacéutica, alimenticia o como fruto fresco.
8.2.7.2. Enfoque a mercado nacional (F.2.)
