Pigmented with abundant green Ligeramente pigmentado
a lo largo y en articulación Slightly pigmented along the length and at the joint
Moderada • Moderate Rotada • Rotated
Morado intenso • Deep purple Blanco • White
Acumen - ambos • Acumen - both Sin antocianinas • No anthocyanins Sin antocianinas • No anthocyanins
Resistente Resistant
Cascaruda
Sinónimos / Synonyms
INFORMACIÓN GENERAL General Information
Intermedio Intermediate kg
msnm
Usos culinarios Culinary Uses
0.31 - 0.40 23.34 28.27 0.37 - 0.50
Hábito de crecimiento / Growth habit Color de tallo
Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
Color de cáliz / Calyx color
Color de pedicelo / Pedicel color
Grado de floración / Flowering degree Forma de corola / Corolla shape Color primario de la flor Primary color of the flower Color secundario de la flor Secondary flower color
Distribución del color secundario de la flor Distribution of the secondary color of the flower Pigmentación en anteras / Anther pigmentation Pigmentación en pistilo / Pistil pigmentation
Color predominante del brote Predominant bud color
Morado • Purple Color secundario del brote
Secondary bud color Blanco • White
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
Pocas manchas a lo largo Few spots throughout
Color de baya / Berry color Verde con áreas pigmentadas
Green with pigmented areas Forma de baya / Berry shape
Globosa • Globose
Sancochada, mondada, chuño, papa seca Tiempo de cocción: Lento
Parboiled, peeled, chuno, dry potato Cooking time: Slow
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%) Hierro
IRON (Fe) VALOR
NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
CATÁLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE TAYABAMBA
198
CARACTERES AGRONÓMICOS Agronomic Traits
El nombre de Gallinaza se debe al color oscuro del tubérculo, semejante al de un ave conocida como gallinazo (Coragyps atratus). Es una variedad antigua y se desconoce de dónde fue traída. No se prepara chuño con ella porque según los comuneros el color de la pulpa mancha al chuño. Al sancocharla su piel no se rompe, su textura es harinosa.
The name Gallinaza is due to the dark color of the tuber, similar to that of a bird known as the Gallinazo (Coragyps atratus). It’s an old variety and it is unknown where it was brought from.
Chuno is not prepared with it because according to the community members the color of the pulp stains the chuno.
When parboiled, its skin does not break, its texture is mealy.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Andigenum) Abundancia / Abundance
Escasa / Scarse
Ploidía / Ploidy2n = 4x
Oblongo • Oblong Profundo • Deep
Negruzco intenso • Intense blackish Ausente • Absent
Ausente • Absent Blanco • White Morado • Purple
Áreas dispersas • Scattered areas
Semierecto • Semi-erect Rojizo • Reddish Ondulado • Curly 4 pares • 4 pairs
1 par • 1 pair 1.00 - 1.90 22 - 52
Rápido Fast 3500 - 3800
198
Verde con abundantes manchas Green with abundant spots Completamente pigmentado Fully pigmented
Moderado • Moderate Pentagonal • Pentagonal Violeta pálido
Pale violet Blanco • White Acumen - envés Acumen - back Sin antocianinas No anthocyanins
Sin antocianinas • No anthocyanins
Resistente Resistant INFORMACIÓN GENERAL
General Information
Resistente Resistant
Gallinaza
kg
msnm
Usos culinarios Culinary Uses
0.28 - 0.44 25.17 29.39 0.30 - 0.49
Hábito de crecimiento / Growth habit Color de tallo
Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
Color de cáliz / Calyx color Color de pedicelo / Pedicel color Grado de floración / Flowering degree Forma de corola / Corolla shape Color primario de la flor Primary color of the flower Color secundario de la flor Secondary flower color
Distribución del color secundario de la flor Distribution of the secondary color of the flower Pigmentación en anteras / Anther pigmentation Pigmentación en pistilo / Pistil pigmentation
Sancochada
Tiempo de cocción: Intermedio Parboiled
Cooking time: Intermediate
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%) Hierro
IRON (Fe) VALOR
NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
Color predominante del brote Predominant bud color
Morado • Purple Color secundario del brote
Secondary bud color Ausente • Absent
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
Ausente • Absent
Color de baya / Berry color Verde con pocos puntos blancos
Green with few white dots Forma de baya / Berry shape
Globosa • Globose Sinónimos / Synonims
Azula
Intermedio Intermediate
Usos culinarios Culinary Uses Sancochada
Tiempo de cocción: Intermedio Parboiled
Cooking time: Intermediate
Esta variedad comúnmente presenta rajaduras en la piel del tubérculo y mientras más grande son los tubérculos más grandes son estas rajaduras, por ello la llaman talón de pie, porque la relacionan con los daños físicos que sufren en el talón los comuneros que usan llanque u ojotas. “Se tiene que sacar de la olla media cruda” dicen las señoras, ya que, si se cocina mucho, se adhiere a los dientes al momento de consumirla pues la textura es harinosa y su almidón es pegajoso.
Su sabor es muy agradable.
This variety commonly presents cracks in the skin of the tuber and the larger the tubers are, the larger these cracks are, for this reason they call it foot heel, because they relate it to the physical damage suffered by community members who use llanque or flip-flops. “It has to be taken out of the pot half raw” say the ladies, since, if it is cooked too much, it sticks to the teeth when consuming it because the texture is floury and its starch is sticky. Its taste is very tasty.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Andigenum) Abundancia / Abundance
Común / Common
Ploidía / Ploidy2n = 4x
Gamarra
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
Redondo • Round Medio • Medium
Morado intenso • Intense purple Morado intermedio • Medium purple Manchas salpicadas • Splattered spots Blanco • White
Morado • Purple
Áreas dispersas • Scattered areas
Decumbente • Decumbent Pigmentado con abudante verde Pigmented with abundant green Dentado • Jagged
4 pares • 4 pairs 2 pares • 2 pairs
Hábito de crecimiento / Growth habitColor de tallo Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
0.21 - 0.35 24.95 28.66
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%)
0.29 - 0.35
Hierro IRON (Fe)
0.80 - 1.40 21 - 51
Intermedio Intermediate
3500 - 4100
Susceptible kg
msnm
Talón de pie
Sinónimos / Synonyms
INFORMACIÓN GENERAL General Information
VALOR NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
CARACTERES AGRONÓMICOS Agronomic Traits DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
Pigmentado con poco verde Pigmented with little green Completamente pigmentado Fully pigmented
Moderado • Moderate Rotada • Rotated
Morado intenso • Intense purple Blanco • White
Acumen - envés • Acumen - back Bandas laterales pigmentadas Pigmented lateral bands
Pigmentación en pared interna del ovario Pigmentation on the inner wall of the ovary Color de cáliz / Calyx color
Color de pedicelo / Pedicel color Grado de floración / Flowering degree Forma de corola / Corolla shape Color primario de la flor Primary color of the flower Color secundario de la flor Secondary flower color
Distribución del color secundario de la flor Distribution of the secondary color of the flower Pigmentación en anteras / Anther pigmentation Pigmentación en pistilo / Pistil pigmentation
Color predominante del brote Predominant bud color
Morado • Purple Color secundario del brote
Secondary bud color Ausente • Absent
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
Ausente • Absent
Color de baya / Berry color Verde • Green Forma de baya / Berry shape
Globosa • Globose
CATÁLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE TAYABAMBA
202
Según los comuneros es una variedad muy antigua. Es muy susceptible al ataque de plagas como el piqui-piqui (Epitrix sp.). Al sancocharla su piel se rompe rápidamente, su textura es harinosa y muy suave. Si se cocina por mucho tiempo se desintegra su pulpa, lo que la hace especial para la preparación de puré. Tiene un sabor muy agradable.
According to the community members it’s a very old variety. It’s very susceptible to attack by pests such as the piqui-piqui (Epitrix sp.). When parboiled, its skin breaks quickly, its texture is mealy and very soft. If it is cooked for a long time, its pulp disintegrates, which makes it special for the preparation of puree. It has a very tasty taste.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Goniocalyx) Abundancia / Abundance