Green with abundant spots Ligeramente pigmentado a lo largo y en articulación
Slightly pigmented along the length and at the joint
Moderada • Moderate Rotada • Rotated
Morado intermedio • Medium purple Ausente • Absent
Ausente • Absent
Sin antocianinas • No anthocyanins Sin antocianinas • No anthocyanins
Resistente Resistant INFORMACIÓN GENERAL
General Information
Susceptible kg
msnm
Usos culinarios Culinary Uses
0.37 - 0.38 33.63 35.46 0.37 - 0.41
Hábito de crecimiento / Growth habit Color de tallo
Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
Color de cáliz / Calyx color
Color de pedicelo / Pedicel color
Grado de floración / Flowering degree Forma de corola / Corolla shape Color primario de la flor Primary color of the flower Color secundario de la flor Secondary flower color
Distribución del color secundario de la flor Distribution of the secondary color of the flower Pigmentación en anteras / Anther pigmentation Pigmentación en pistilo / Pistil pigmentation
Color predominante del brote Predominant bud color
Violeta • Violet Color secundario del brote
Secondary bud color Ausente • Absent
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
Ausente • Absent
Color de baya / Berry color Verde con bandas pigmentadas
Green with pigmented bands Forma de baya / Berry shape
Cónica • Conical
Sancochada, chuño, papa seca Tiempo de cocción: Rápido Parboiled, chuno, dry potato Cooking time: Fast
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%) Hierro
IRON (Fe) VALOR
NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
Hace referencia a una planta silvestre
Significado / Meaning
CATÁLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE TAYABAMBA
254
CARACTERES AGRONÓMICOS Agronomic Traits
Otra variedad perteneciente al grupo de las pachajchas. Su nombre Pachajcha Negra se debe al color oscuro de la piel del tubérculo. Es una variedad antigua que se cultiva para consumo familiar y muy poco para comercialización.
Sus tubérculos son pequeños (5 a 8 cm de longitud). Se suele consumir acompañada con café. Al sancocharla su piel se rompe rápidamente, la textura es muy harinosa y su sabor agradable.
Another variety belonging to the group of pachajchas. Its name Pachajcha Negra is due to the dark color of the skin of the tuber. It’s an old variety that is cultivated for family consumption and very little for commercialization. Its tubers are small (5 to 8 cm in length). It’s usually consumed accompanied with coffee.
When parboiled, its skin breaks quickly, the texture is very mealy and its flavor is tasty.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Andigenum) Abundancia / Abundance
Abundante / Abundant
Ploidía / Ploidy2n = 4x
Oblongo • Oblong Medio • Medium
Negruzco intenso • Intense blackish Ausente • Absent
Ausente • Absent
Amarillo claro • Light yellow Ausente • Absent
Ausente • Absent
Decumbente • Decumbent Verde con muchas manchas Green with many spots Dentado • Jagged 3 pares • 3 pairs
1 par • 1 pair 0.36 - 1.65 9 - 29
Intermedio Intermediate
3600 - 4000
254
Pigmentado con poco verde Pigmented with little grren Pigmentado sobre la articulación Pigmented over the joint Moderado • Moderate Rotada • Rotated Violeta pálido Pale violet Blanco • White
Pocas manchas o puntos Few blemishes or spots
Sin antocianinas • No anthocyanins Pigmentación en pared interna del ovario Pigmentation on the inner wall of the ovary
Resistente Resistant INFORMACIÓN GENERAL
General Information
Intermedio Intermediate
Pachajcha Negra
kg
msnm
Usos culinarios Culinary Uses
0.49 - 0.58 32.54 34.57 0.44 - 0.54
Hábito de crecimiento / Growth habit Color de tallo
Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
Color de cáliz / Calyx color Color de pedicelo / Pedicel color Grado de floración / Flowering degree Forma de corola / Corolla shape Color primario de la flor Primary color of the flower Color secundario de la flor Secondary flower color
Distribución del color secundario de la flor Distribution of the secondary color of the flower Pigmentación en anteras / Anther pigmentation Pigmentación en pistilo / Pistil pigmentation
Sancochada, chuño, papa seca Tiempo de cocción: Rápido Parboiled, chuno, dry potato Cooking time: Fast
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%) Hierro
IRON (Fe) VALOR
NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
Color predominante del brote Predominant bud color
Morado • Purple Color secundario del brote
Secondary bud color Ausente • Absent
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
Ausente • Absent
Color de baya / Berry color Verde • Green Forma de baya / Berry shape
Ovoide • Ovoid
Hace referencia a una planta silvestre
Significado / Meaning
Intermedio Intermediate
Usos culinarios Culinary Uses
Sancochada, mondada, frita, chuño Tiempo de cocción: Lento
Parboiled, peeled, fried, chuno Cooking time: Slow
El nombre Pana proviene de la forma del tubérculo, que se asemeja a la forma del pan, y Colorada por el color rojizo que tienen sus yemas y piel. Es resistente a la gusanera (Premnotrypes sp.). Al sancocharla su piel no se rompe y su textura es medianamente harinosa. Se pela fácilmente porque presenta ojos superficiales y es preferida para preparar el plato típico “papa con cuy”. También se prepara frita.
The name Pana comes from the shape of the tuber, which resembles the shape of bread (pan), and Colorada from the reddish color of its yolks and skin. It is resistant to the roundworm (Premnotrypes sp.).
When parboiled, its skin does not break and its texture is moderately floury. It is easily peeled because it has shallow eyes and is preferred to prepare the typical dish “potatoes with guinea pig”. It is also prepared fried.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Andigenum) Abundancia / Abundance
Común / Common
Ploidía / Ploidy2n = 4x
Pana
Colorada
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
Redondo aplanado • Flattened round Superficial • Superficial
Blanco, crema pálido • White, pale cream Rojo intenso • Intense red
Manchas salpicadas • Splattered spots Crema • Cream
Ausente • Absent Ausente • Absent
Semierecto • Semi-erect Verde con pocas manchas Green with few spots Dentado • Jagged 3 pares • 3 pairs 2 pares • 2 pairs
Hábito de crecimiento / Growth habitColor de tallo Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
0.28 - 0.30 23.67 27.74
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%)
0.33 - 0.34
Hierro IRON (Fe)
0.98 - 2.05 31 - 78
Intermedio Intermediate
3600 - 3800
Susceptible kg
msnm
INFORMACIÓN GENERAL General Information
VALOR NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
CARACTERES AGRONÓMICOS Agronomic Traits DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
Verde con abundantes manchas Green with abundant spots Pigmentado debajo de la articulación
Pigmented below the joint Moderado • Moderate Pentagonal • Pentagonal Lila intermedio • Medium lilac Blanco • White
Acumen - ambos • Acumen - both Sin antocianinas
No anthocyanins
Sin antocianinas • No anthocyanins Color de cáliz / Calyx color
Color de pedicelo / Pedicel color Grado de floración / Flowering degree Forma de corola / Corolla shape Color primario de la flor Primary color of the flower Color secundario de la flor Secondary flower color
Distribución del color secundario de la flor Distribution of the secondary color of the flower Pigmentación en anteras / Anther pigmentation Pigmentación en pistilo / Pistil pigmentation
Color predominante del brote Predominant bud color
Rosado • Pink Color secundario del brote
Secondary bud color Blanco • White
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
En el ápice • At the apex
Color de baya / Berry color Verde • Green Forma de baya / Berry shape
Cónica • Conical
CATÁLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE TAYABAMBA
258
El nombre de esta variedad proviene del tamaño de sus tubérculos que crecen grandes, igual a la pata de la vaca. Se caracteriza por el aborto de botones florales o por muy rara vez mostrar floración. Es utilizada para la preparación de papa con cuy. Al sancocharla su piel no se rompe, su textura es medianamente harinosa y su sabor agradable. También se le prepara frita.
The name of this variety comes from the size of its tubers that grow large, equal to the cow’s leg (pata de vaca). It is characterized by the abortion of flower buds or by very rarely showing flowering. It is used for the preparation of potatoes with guinea pig. When parboiled, its skin does not break, its texture is moderately floury and its flavor tasty. It is also prepared fried.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Andigenum) Abundancia / Abundance
Común / Common
Ploidía / Ploidy2n = 4x
INFORMACIÓN GENERAL General Information
Pata de Vaca
Comprimido • Compressed Medio • Medium
Amarillo pálido • Pale yellow Morado intenso • Intense purple Manchas salpicadas • Splattered spots Blanco • White
Ausente • Absent Ausente • Absent
Semierecto • Semi-erect Verde con muchas manchas Green with many spots Ondulado • Curly 4 pares • 4 pairs 2 pares • 2 pairs
258
Usos culinarios Culinary Uses
0.30 - 0.36 20.97 25.74 0.26 - 0.36
Hábito de crecimiento / Growth habit Color de tallo
Stem color
Forma de las alas del tallo / Stem wings shape Número de foliolos laterales
Number of lateral leaflets Número de interhojuelas Number of interleafs
Sancochada, mondada, frita Tiempo de cocción: Intermedio Parboiled, peeled, fry
Cooking time: Slow
Zinc
(Zn) Materia seca Dry matter (%) Hierro
IRON (Fe) VALOR
NUTRICIONAL Nutritional Value (mg/100g)
Forma general del tubérculo General shape of the tuber Profundidad de ojos / Eye depth Color primario de la piel del tubérculo Primary color of tuber skin
Color secundario de la piel del tubérculo Secondary color of the skin of the tuber Distribución del color secundario del tubérculo Tuber secondary color distribution
Color predominante de la pulpa del tubérculo Predominant color of the pulp of the tuber Color secundario de la pulpa del tubérculo Secondary color of the pulp of the tuber Distribución del color secundario de la pulpa Distribution of the secondary color of the flesh
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA / Morphological Description
Resistente Resistant
1.01 - 2.10 36 - 71
Intermedio Intermediate
3300 - 3800
Intermedio Intermediate kg
msnm CARACTERES
AGRONÓMICOS Agronomic Traits
Aborto de botones • Flower bud abortion Grado de floración / Flowering degree
Color predominante del brote Predominant bud color
Morado • Purple Color secundario del brote
Secondary bud color Blanco • White
Distribución del color secundario del brote Distribution of the secondary color of the bud
En el ápice • At the apex
CARACTERES AGRONÓMICOS Agronomic Traits
“Esta papa es demorona en madurar por eso se llama Haragana. Además es raizuda (tipo de tuberización dispersa) por lo que se aporca chica y cuando se cosecha hay que buscar las papas lejos de la planta porque si no se quedan casi todas en la chacra”, refieren los comuneros.
Se caracteriza por ser resistente a plagas y enfermedades. Es de corto almacenamiento porque brota rápidamente. Al sancocharla su piel no se rompe y su textura es aguachenta.
También se le prepara frita.
“This potato takes time to ripen, which is why it is called Haragana (lazy). It is also rooty (type of dispersed tuberization) so it is hilled up small and when it is harvested you have to look for the potatoes far from the plant because otherwise almost all of them will remain on the farm”, the community members refer. It is characterized by being resistant to pests and diseases. It is of short storage because it sprouts quickly.
When parboiled, its skin does not break and its texture is watery. It is also prepared fried.
Especie / Species
Solanum tuberosum (Grupo: Andigenum) Abundancia / Abundance