BOI HOS

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143 palabra pasa por los dueños”, a lo que agregan:”no tenemos problemas de ausentismo, rotación, ni conflictos sindicales”. De acuerdo a los entrevistados, la empresa valora la cultura emprendedora y el esfuerzo de todo su personal, por lo que se procura incorporar mejoras constantes en las condiciones laborales y sociales del personal.

6.3.3. ITEGRACIÓ VERTICAL a) Estructura de integración vertical

BONNIN HNOS. cuenta dentro de su estructura de integración con granjas de postura, planta de incubación, planta de alimentos, granjas de engorde propias e integradas, frigorífico de faena, y comercialización. La empresa no cuenta con granja reproductora de abuelos para su propio abastecimiento, por lo que los reproductores son adquiridos en el mercado al representante de la línea genética “Cobb”. El proceso de incubación se lleva a cabo en su propia planta de incubación ubicada en la ciudad de Colón. Esta planta con capacidad para recibir 1.200.000 huevos mensuales se encuentra equipada con incubadoras y nacedoras “Chick- Master” de última tecnología, produciendo actualmente 1.150.000 pollitos BB por mes, que permiten abastecer 190 granjas integradas.

La empresa cuenta con una Planta de alimentos balanceados con capacidad de producción de 30 toneladas por hora, ubicada en el mismo predio que su planta de faena y oficinas administrativas. La planta frigorífica de la empresa permite faenar 7.000 pollos por hora, lo que implica un promedio de 1.000.000 de aves faenadas mensualmente. Esta planta cuenta además con cámaras frigoríficas con paneles MTH y equipos de frío VMC, con capacidad de almacenamiento para 25.000 cajones. Respecto al tratamiento de efluentes, recientemente se implementó un nuevo sistema denominado “DAF”. La empresa cuenta también con 7 camiones para el transporte de aves vivas y 8 para el transporte de pollos faenados.

b) Política de aprovisionamiento de materias primas e insumos

La compra de cereales para la elaboración del alimento balanceado se realiza en forma directa desde el área de compra-ventas de la empresa. Las compras son a granel en el mercado abierto, contando con proveedores estables, y no se utilizan esquemas de futuros como mecanismo de cobertura de precios. También se adquieren otros insumos como los núcleos vitamínicos que son incorporados al alimento y contribuyen como factor de crecimiento de las aves.

144 c) Política de relación con las granjas integradas

BONNIN HNOS. integra 190 granjas por contrato de crianza. Estas granjas se encuentran en un radio reducido, de no más de 60 kilómetros en los departamentos Colón y Uruguay. Los establecimientos son de diversa escala, desde 3.000 hasta 80.000 pollos, por lo que la empresa se encuentra en proceso de reconversión de sus integrados, a fin de incrementar la escala y productividad de los establecimientos. Este proceso de reconversión es financiado por la empresa mediante el descuento del pago de las crianzas.

Respecto a esta iniciativa, los entrevistados expresan:”la mayoría de las granjas que nos abastecen cuentan con lo elemental, el riego y los ventiladores, y unas cuantas los comederos automáticos”, y agregan:”la incorporación de tecnología en los galpones beneficia a todos, repercute en un pollo de mejor calidad, mejora los índices de mortandad, conversión y eficiencia, y como el integrado cobra también en función de esos resultados, procuramos que incorpore estas innovaciones en sus establecimientos”. La empresa cuenta también con 2 granjas propias, equipadas con tecnologías para la crianza, como bebederos y comederos automáticos, sistema de temperatura controlada, cortinas automatizadas. Estas granjas le permiten experimentar con estos adelantos para posteriormente fomentar su aplicación en las granjas integradas.

6.3.4. PERFIL DE ESPECIALIZACIÓ a) Línea de productos

BONNIN HNOS. produce: a) pollos eviscerados, b) pollo trozado, y c) Menudos, Alas y Garras (CUADRO 6.2). Los productos son comercializados con la marca “Pollos BO>>I>

H>OS.”

CUADRO 6.2: Línea de productos de BOI HOS

Productos frescos y congelados

Pollo entero

Pollo entero y gallinas.

Pollo trozado Menudos y otros

Alas. Garras. Menudos

Subproductos Harina de vísceras, plumas, sangre y aceite de pollo

Fuente: Elaboración propia en base a datos de la empresa.

145 De acuerdo a lo manifestado por los entrevistados: “el pollo que se produce actualmente es grande, gordo, bien pigmentado y orientado íntegramente al mercado interno“, a lo cual agregan:”desarrollamos algunos productos a pedido del cliente, pero lo nuestro es más tradicional, es pollo entero y algo de trozado, todavía no se envasa nada individual, ni tampoco se producen variedades saborizadas o con algún otro proceso de terminación”.

b) Mercados y segmentos atendidos

El principal mercado de BONNIN HNOS. lo representa la ciudad de Buenos Aries y el conurbano bonaerense, justificando entre un 70% y un 80% de sus ventas. Otros mercados importantes del interior del país son las provincias de Tucumán, Misiones y Neuquén. Por otra parte, la empresa vende una proporción menor de su producción en la propia provincia de Entre Ríos, habiéndose canalizado en forma reciente mayores ventas en la ciudad de Paraná, Gualeguaychú, y esporádicamente Concordia. La empresa entiende que uno de sus principales desafíos es mejorar la rentabilidad mediante el agregado de valor al producto entero y trozado, y lograr los estándares de calidad que le permitan exportar sus pollos enteros y trozados, además de las garras que actualmente destina a Hong Kong.

6.3.5. CAALES DE DISTRIBUCIÓ

BONNIN HNOS. cuenta con 2 centros de distribución propios en la ciudad de Buenos Aires, desde los cuales se lleva a cabo la distribución en carnicerías, pollerías y autoservicios.

La empresa distribuye también en las provincias de Tucumán, Misiones y Neuquén, mediante representantes que actúan por cuenta y orden de la empresa. Estos representantes comenzaron siendo clientes de la empresa y luego solicitaron facturar directamente, actuando como distribuidores con exclusividad. BONNIN HNOS. no vende a grandes cadenas de supermercados e hipermercados. La logística de distribución se lleva a cabo con una flota de 8 camiones térmicos propios, a los cuales se agregan vehículos tercerizados durante las épocas de incremento de la demanda, como las fiestas de fin de año. Las frecuencias de salida hacia los depósitos de Buenos Aries son diarias, contando con la posibilidad de almacenar en cámaras de frío un total de 2.000 cajones de mercadería en cada uno de ellos.

6.3.6 POLÍTICA DE CALIDAD Y SAIDAD a) Habilitaciones y Certificaciones

BONNIN HNOS. se encuentra habilitada por SENASA para comercializar pollo eviscerado en el mercado interno, pero no así para la exportación. La empresa se encuentra en proceso de implementación de la norma HACCP.

146 b) Esfuerzos para el mejoramiento de la calidad y sanidad

La empresa no cuenta con normas o certificaciones, más allá de las exigencias propias del control ejercido por SENASA respecto a la inocuidad del producto comercializado en el mercado interno (BPM). A los fines de corregir esta debilidad, la empresa se encuentra en proceso de incorporación de un área específica de calidad, incluyendo la construcción de un laboratorio, para lo cual cuentan con asesoramiento profesional, con miras a la implementación de la norma HACCP. La tecnología con que cuenta la planta de faena es de reciente adquisición, lo que favorecería la implementación de procesos tendientes a la elaboración de productos con mayor valor agregado para el mercado interno y para la exportación, aunque resta un camino por recorrer en materia de normas y certificaciones de calidad que permitan comercializar esos productos, particularmente en el mercado externo.

6.3.7. POSICIÓ E TÉRMIOS DE COSTOS a) Inversiones en infraestructura y equipamiento

BONNIN HNOS. ha llevado a cabo inversiones importantes en los últimos años, particularmente en la fábrica de alimentos balanceados y en planta de faena. La nueva fábrica de alimentos balanceados, inaugurada en 2008, consta de dos silos para acopio de cereales con capacidad para 5.500 toneladas cada uno, y una planta de producción de alimentos totalmente automatizada, con dos líneas de producción, que le permiten operar en un régimen de 30 toneladas por hora. Respecto a la planta de faena, se han realizado inversiones en equipamiento automatizado a fin de ampliar el régimen actual con el objetivo de alcanzar una escala de 9.000 pollos faenados por hora. Este equipamiento comprende el alargamiento de la noria con la incorporación de pre-chiller, chiller y escaldador, además de una nueva zona de trozado y una balanza de pesaje de pollo “B”. De igual forma se construyó un túnel de frío y se ampliaron las cámaras para el almacenamiento de productos terminados. Asimismo se incorporó un sistema de tratamiento de efluentes y se encuentra en construcción la obra civil de la fábrica de carne- harina, para el procesamiento de los subproductos del frigorífico.

b) Esfuerzos para el mejoramiento de indicadores de gestión productiva

La empresa considera que la mejora en los indicadores productivos, y por ende, en la calidad del producto final, se encuentra estrechamente vinculada a las condiciones de “manejo”

de los granjeros, y a la implementación de tecnología en sus galpones. Esta calidad se ve traducida en indicadores como menor cantidad de días de engorde, mejor conversión, mayor índice de eficiencia, mayor peso y menor mortandad. Estos indicadores se asocian a los

147 procesos automáticos y manuales que se desarrollan en la planta de faena para lograr un pollo de calidad.

c) Acceso al financiamiento público y privado

La empresa tiene por política la reinversión y el autofinanciamiento, por lo que no procuran mecanismos de apoyo financiero en la forma de créditos.

d) Acceso a subsidios gubernamentales

BONNIN HNOS. cuenta con exenciones impositivas en ingresos brutos provinciales, y accede al régimen de compensaciones operado a través del ONCCA, en el marco de la política nacional de control de precios en el mercado interno. Si bien se han registrado importantes demoras en la percepción de estas compensaciones, la empresa no ha experimentado dificultades financieras.

6.3.8. ITERACIOALIZACIÓ a) Perfil exportador

La participación de BONNIN HNOS. en el comercio exterior es incipiente y limitada a la exportación de tres contenedores mensuales de garras con destino a Hong Kong. Si bien la empresa recibe habitualmente pedidos desde el exterior, aún no se encuentra habilitada por SENASA para la exportación de pollos, encontrándose en trámite ante la autoridad sanitaria la solicitud de habilitación para exportar gallinas con destino a Perú. La empresa no cuenta con un departamento de comercio exterior, ya que no lo considera aún necesario dado el escaso desarrollo de la actividad exportadora, por lo que la operatoria es asumida directamente desde el área administrativa.

b) Estrategia de inserción en los mercados externos

A partir de las operaciones de venta de garras a Hong Kong, la empresa consiguió triplicar los ingresos provenientes de este subproducto, que en el mercado interno solamente podía ser destinado a la producción de harinas, y al mismo tiempo iniciar un sendero de aprendizaje para el desarrollo de nuevos productos y mercados. A partir de la nueva planta de subproductos, actualmente en construcción, se espera concretar operaciones de exportación de harinas de plumas y vísceras a Chile y Grecia, destinados a la fabricación de alimento para peces y mascotas. BONNIN HNOS. aspira al desarrollo de mercados externos sobre la base de las inversiones en modernización tecnológica recientemente concretadas, el reequipamiento y automatización de granjas, y la certificación de normas de calidad como HACCP, valoradas por los mercados más exigentes. De igual forma, la empresa asume que este proceso implicará la

148 necesidad de redefinir un producto valorado en el mercado interno por su calidad, peso, tamaño y características organolépticas, hacia un producto con atributos que sean también valorados en otros mercados.

6.3.9. DIVERSIFICACIÓ, ALIAZAS Y COOPERACIÓ SECTORIAL

La firma no desarrolla otras actividades productivas o comerciales además de la producción avícola, ni desarrolla alianzas comerciales con otras empresas. En cuanto a formas de cooperación, se encuentra asociada con otras empresas de la zona para la implementación de acciones de capacitación técnica, en el marco de la Tecnicatura Avícola que se dicta en la localidad de San José.

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