CAALES DE DISTRIBUCIÓ

186 estrategia de diferenciación por calidad del producto, no por precio”. Respecto a los aspectos que diferencian a los productos Granja Entrerriana de la competencia (VÍNCULOS, 2007), el Gerente de Ventas para el mercado interno afirma: “La ventaja diferencial que tenemos es la calidad de nuestros productos y del servicio que brindamos tanto de distribución como de logística. Otra ventaja es la diversidad de productos en lo que es trozado. Gran parte de la competencia trabaja con pollo entero, nosotros con lo que producimos actualmente de trozado, marinados y embutidos lideramos el mercado”.

La empresa afirma que los estándares de calidad del producto destinado al mercado interno son similares a los del producto de exportación, por lo cual no se verificaría un “doble estándar” y permitiría cierto grado de diferenciación de LAS CAMELIAS respecto a sus competidores, al ofrecer en el mercado interno un producto con calidad de exportación. En cuanto a las perspectivas de la empresa para satisfacer las exigencias del mercado, el Presidente de LAS CAMELIAS expresó: “Hay una tendencia muy fuerte a dejar un poco de lado la cocina y consumir preferentemente productos ya elaborados. Yo creo que este es un gran desafío que viene para los próximos años y en el cual estamos trabajando para darle una solución a lo que es la falta de tiempo y la necesidad de mantener una buena alimentación en la familia”

(VÍNCULOS, 2005).

Asimismo, la empresa identifica el avance hacia el segmento de la comercialización como un próximo paso en su desarrollo evolutivo. Según manifiesta el entrevistado:”el área comercial no está desarrollada en la forma que otras empresas de la industria lo están. Porque otras empresas nacieron de gente que vendía pollo y se fue integrando hacia atrás. >osotros siempre fuimos integrándonos hacia adelante y siempre tenemos este path dependence”. A lo cual agrega: “nuestro pasado está signado por producir, nos gusta producir, pero necesitamos un mejor desarrollo de la parte comercial, que está funcionando muy bien, pero no está desarrollado de la misma forma que otros tienen”, “estamos queriendo dar un salto para ese lado, es la próxima etapa. Así como hablamos de la etapa comercial, industrial, ahora vendrá un rendering o rehacer de la etapa comercial”.

187 Estos centros de distribución abastecen la demanda de mayoristas independientes, quienes a su vez revenden a carnicerías, despensas, supermercados zonales, y empresas de catering. El mayor volumen es comercializado por el centro de distribución de Almagro, que bastece por medio de distribuidores independientes - y en menor proporción con reparto propio - a compradores de Capital Federal y partidos limítrofes (Lomas de Zamora, Quilmes, Lanús, San Martín, San Isidro y Vicente López, entre otros). Desde este punto de venta es atendida la demanda del sur del país, atendiendo principalmente a clientes de Río Gallegos, Trelew, El Calafate y la provincia de Tierra del Fuego. Desde este depósito se han concretado ventas destinadas a la flota de cruceros que visitan la Argentina.

Se destacan las bondades de esta plataforma de distribución como un mecanismo de inteligencia de mercado para el seguimiento del precio y las acciones que llevan a cabo los competidores, permitiendo así tomar mejores decisiones. En tal sentido, el entrevistado afirma que: “contar con centros de distribución propios, con personal propio, nos permite obtener información de mercado en forma inmediata”. LAS CAMELIAS tiene por política no vender a grandes cadenas de supermercados e hipermercados, debido en gran parte a las condiciones comerciales y financieras impuestas por esos canales. Estas condiciones implican demoras en el cobro y por consiguiente una importante inmovilización de capital de trabajo para la empresa.

Esta orientación es coherente con su estrategia de distribución en el mercado interno, lo que el entrevistado sintetiza con la expresión “se vende cajón, se cobra cajón”.

El transporte hacia los centros de distribución se lleva a cabo mediante una flota de 6 camiones propios y una decena de camiones tercerizados, preparados para transportar el producto enfriado o congelado. Cada unidad carga directamente en la planta de faena, contando con rutas y frecuencias estipuladas. La frecuencia de salida varía de acuerdo al tamaño del mercado, en el caso del principal mercado de consumo que es Capital Federal y provincia de Buenos Aires, la frecuencia es diaria; en otros casos como la ciudad de Rosario, se efectúan 3 despachaos por semana.

En cuanto al transporte de la mercadería para su exportación desde el Puerto de Buenos Aires, el servicio es tercerizado con una empresa de logística. Los contenedores son consolidados en la planta de faena, donde se cuenta con una oficina de Aduana para realizar los despachos. En el caso de las exportaciones a países limítrofes por medio terrestre, como Chile, el transporte internacional no se realiza en contenedores, sino en camiones refrigerados. LAS CAMELIAS comercializa en el mercado externo a través de mayoristas intermediarios o

“brokers”, o bien directamente a empresas de catering. La empresa se encuentra abocada al desarrollo de sus canales comerciales internacionales, particularmente en mercados como Holanda, Alemania y Sudáfrica.

188 6.6.6. POLÍTICA DE CALIDAD Y SAIDAD

a) Habilitaciones y Certificaciones

LAS CAMELIAS se encuentra habilitada por SENASA para la comercialización a nivel nacional y para la exportación, siendo también una de las empresas avícolas argentinas habilitadas para la exportación a la Unión Europea. Asimismo cuenta con normas certificadas como HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), e IFS (International Food Standard). La empresa ha certificado también la norma ISO 9001 y se encuentra en proceso de certificación de la norma ISO 22000, que engloba y armoniza una serie de normas, incluyendo ISO y HACCP.

La norma ISO 22000, que puede implementarse en toda la cadena agroalimentaria, producción primaria, industrialización, transporte y comercialización, especifica los requisitos para que una organización pueda demostrar la capacidad de controlar peligros y lograr productos inocuos. Adicionalmente, LAS CAMELIAS cuenta con la norma BRC (British Retail Consortium), para la comercialización en supermercados de Gran Bretaña. LAS CAMELIAS aplica también el concepto de trazabilidad.

b) Esfuerzos para el mejoramiento de la calidad y sanidad

LAS CAMELIAS se encuentra habilitada para la exportación a la Unión Europea desde 1993. Desde entonces la empresa debe adaptarse en forma constante a fin de satisfacer las reglamentaciones y exigencias de dicho mercado, incorporándolas a su sistema productivo. “A modo de ejemplo, la Comunidad prohibió el uso de antibióticos como promotores de crecimiento, de harinas animales en la alimentación de las aves; exigió trazabilidad de productos desde la granja al consumidor y crianza de aves en mejores condiciones ambientales” (VINCULOS, 2009a).

Estas exigencias son auditadas periódicamente por inspectores del Servicio Veterinario Europeo (FVO), ente encargado de asegurar el cumplimiento de la legislación de la Comunidad Europea sobre seguridad alimenticia, salud y bienestar animal. De igual forma se verifica el funcionamiento y la gestión de control que realiza el SENASA dentro de la empresa. La aprobación de estas auditorías es requisito indispensable para mantener la habilitación de ingreso al mercado europeo, que es el principal comprador de productos con valor agregado de LAS CAMELIAS, como las pechugas de pollo congeladas individualmente y calibradas.

Respecto a la certificación de la norma ISO, la iniciativa surgió a partir de una capacitación en Calidad Total realizada por un grupo de empleados de la empresa.

Posteriormente, gracias a un convenio binacional con Alemania, la empresa recibió asistencia técnica internacional para la implementación de la norma ISO 9000. LAS CAMELIAS fue la

189 primera empresa avícola en el país en certificar la norma ISO 9001 en el año 1998. De acuerdo a lo expresado por la responsable de Calidad de la empresa: “esta norma nos ayudó a ordenarnos y a conocer mejor cada uno de los procesos y sus responsables” (VINCULOS, 2006).

Si bien se resalta la experiencia positiva en la implementación de la norma ISO como un paso adelante para el mejoramiento de la organización interna y la reducción de costos, esta certificación no resulta una exigencia de los mercados de exportación, ya que se trata de una norma de procesos y no de inocuidad. Al respecto, el entrevistado expresó:”Lo que vimos es que la ISO no es tanto un sello que nos abrió puertas en el exterior, como HAZARD, sí nos abrió puertas hacia adentro, nos permitió organizarnos muchísimo mejor, bajar costos, darnos cuenta donde estábamos parados. La ISO hizo mucho más puertas adentro que puertas afuera”.

LAS CAMELIAS se encuentra en proceso de implementación de la norma ISO 22.000 con el objetivo de certificarla en todas sus etapas productivas: Reproductoras, Incubación, Fábrica de alimentos balanceados, Cría y Engorde de parrilleros, planta procesadora de aves y subproductos, Departamento de compras y Comercialización. La empresa cuenta con un laboratorio de control de calidad inaugurado en 2007, compuesto por dos sectores: el de Análisis Físicoquímicos y el de Microbiología. El laboratorio tiene como función asegurar la calidad de las materias primas que ingresan para ser utilizadas por los sectores correspondientes, así como la calidad de los productos de la empresa. También son efectuados controles de procesos a los diferentes sectores de la empresa, con el fin de mejorar los mismos o corregir eventuales desviaciones.

En la planta de faena se llevan a cabo aquellos análisis que requieren determinados clientes, países de destino o entidades oficiales. En el área de reproductoras y abuelos se realizan controles estrictos a las aves desde el momento en que llegan a la granja y durante toda su etapa de producción, ya que cualquier afección que tenga el animal durante las primeras etapas del proceso productivo repercute en el resto de la cadena y puede afectar la calidad y sanidad del producto final. A su vez, la planta de alimentos de Villaguay posee un laboratorio de control de descargas de materias primas. Los controles que se efectúan en planta de alimentos consisten en realizar el análisis de recibo o rechazo de mercadería a cada camión que llega con granos, de acuerdo a la calidad encontrada en la mercadería. Dichos análisis incluyen un control visual de los granos de acuerdo a reglamentaciones oficiales y en el caso del maíz se agrega el análisis de aflatoxinas. Al resto de las materias primas y también a los granos se les efectúan otros análisis para realizar la formulación del alimento a elaborar.

Respecto a las condiciones que ofrece la nueva planta de alimentos balanceados (CADENA AVÍCOLA, 2007a), la responsable del área de Control de Calidad manifestó:”en la nueva planta incorporamos tecnología europea muy moderna, trabajando bajo normas de ese

190 mercado, para bastecer a clientes muy exigentes. Dentro de esa exigencia se encuentra el pasteurizador incorporado en la planta de Villaguay, que permite bajar la carga microbiana y acondicionar mejor la digestibilidad de los alimentos para las aves”; “por otra parte, cada máquina tiene un sistema de aspiración que recupera los polvos finos incorporándolos dentro de la misma mezcla, con lo que nos aseguramos el control de contaminación cruzado, un requerimiento de los más importantes en los mercados internacionales”. La empresa destaca también las condiciones únicas de sanidad que ofrece la localización del complejo de recría y postura en la provincia de San Luis, al encontrarse en un paraje alejado de centros urbanos y de la avicultura comercial.

6.6.7. POSICIÓ E TÉRMIOS DE COSTOS