Laboratorio Microbiología de Alimentos

61

Asignación de recursos Requisitos del servicio relacionados (salidas) Recursos humanos: Jefe de laboratorio,

Responsable del laboratorio y/o responsable de almacén

Infraestructura: Recursos (equipos, materiales, reactivos, aditivos y/o medios de cultivos) Equipos de comunicación: Teléfono

Verificación eficaz de los recursos devueltos.

62 Tabla 19

Propuestas de mejora para Equipos y materiales del laboratorio de Microbiología de Alimentos

EQUIPOS Y MATERIALES TIPO DE IMPLEMENTACION 1 Poner en ejecución los mantenimientos

preventivos y correctivos de los equipos. Planificación prioritaria 2 Disponer de un área determinada para almacenar

equipos inoperativos y colocar la señalización respectiva.

Planificación prioritaria 3 Cambiar el vidrio del anaquel de materiales, el cual

representa un riesgo para los usuarios (podría ocasionar cortes).

Planificación prioritaria 4 Laminar los vidrios del estante donde se

almacenan los materiales del laboratorio. Planificación prioritaria 5 Se recomienda renovar algunos materiales

(gradillas, cocinilla eléctricas) porque tienen oxido. Planificación prioritaria 6 Se recomienda delimitar y/o señalizar los espacios

asignados para los equipos móviles y estacionarios.

Inmediata 7 Se recomienda colocar señalizaciones en los

equipos de acuerdo al riesgo que representa. Inmediata 8 Mantener el orden y limpieza en el laboratorio. Inmediata 9 Realizar procedimientos de limpieza de las mesas

de trabajo y áreas circundantes de los equipos antes de iniciar las labores de prácticas.

Inmediata 10 Acomodar los equipos del laboratorio de tal manera

que no dificulte el desplazamiento del personal, materiales, equipos.

Inmediata 11 Acondicionar una gaveta para el almacenamiento

de envases vacíos y rotular “envases para reutilizar", teniendo en cuenta que los envases para reutilizar estén sin las etiquetas de su contenido anterior y totalmente limpias.

Planificación prioritaria 12 Disponer de un lugar para el almacenamiento de

balones de gas vacíos con su señalización respectiva.

Planificación prioritaria

Tabla 20

Propuestas de mejora para Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos del laboratorio de Microbiología de Alimentos.

MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS SOLIDOS Y

LIQUIDOS TIPO DE IMPLEMENTACION

1

Disponer de tachos diferentes colores para la segregación por tipo de residuos y disponer de recipientes para la segregación de residuos líquidos (uso de reactivos usados en la práctica).

Planificación prioritaria

63 Tabla 21

Propuestas de mejora para condiciones generales de seguridad del laboratorio de Microbiología de Alimentos.

CONDICIONES GENERALES DE SEGURIDAD TIPO DE IMPLEMENTACION 1 Implementar el botiquín de acuerdo a la evaluación

de accidentes potenciales de emergencia. Planificación prioritaria 2 Disponer de un listado de los medicamentos con los

que cuenta el botiquín. Planificación prioritaria

3

Mantener registros o cuadernos de control para efectuar el seguimiento del consumo de los medicamentos.

Planificación prioritaria

4

Realizar las señalizaciones de seguridad respectiva: señales preventivas, prohibitivas, obligatorias, de acuerdo a los establecido en la NTP 399.010 - 1:2004.

Planificación prioritaria

5

Implementarlas dispositivos de seguridad: duchas de emergencia, lavaojos, kit de emergencia (en caso de derrames de reactivos químicos).

Planificación prioritaria

6

Abastecerse de elementos de protección personal (EPPS) acorde a las actividades desarrollas que en su mayoría requieren para el manejo de reactivos y /o productos químicos tomar en consideración la consulta de las hojas MSDS.

Planificación prioritaria

7 Colocar señalizaciones en los equipos de acuerdo

al riesgo que representan. Inmediata

Tabla 22

Propuestas de mejora para documentación del laboratorio de Microbiología de Alimentos.

DOCUMENTACION TIPO DE IMPLEMENTACION

1 Se recomienda disponer de un protocolo de seguridad y procedimientos de trabajo seguro actualizado.

Inmediata 2 Ejecutar un programa de mantenimiento preventivo

de los equipos. Planificación prioritaria

3 Mantener registros de los trabajos de mantenimiento efectuados en los equipos del laboratorio.

Inmediata 6 Disponer de instructivos, para el uso correcto de los

equipos del laboratorio. Inmediata

7 Disponer de manuales de todos los equipos ya sea de parte del fabricante u obtenido por medio de internet. En caso de no tener manuales en español elaborar procedimientos operativos del equipo.

Inmediata 8 Disponer de las hojas de seguridad de todos los

productos químicos que se utilizan en las practicas

(hojas MSDS, acorde a la Norma ANSI Z400.1).

Inmediata 9 Hacer uso del Kardex para un mejor control de los

medios de cultivo, aditivos alimentarios y reactivos. Inmediata.

64 Tabla 23

Propuestas de mejora para personal del laboratorio de Microbiología de Alimentos.

PERSONAL TIPO DE

IMPLEMENTACION 1

Publicar cual es la indumentaria necesaria para ingresar a los laboratorios (colocar un sticker) y monitorear que todo el personal que ingrese al laboratorio cumpla con estos requisitos.

Inmediata 2 Instruir a los alumnos en normas de higiene y

comportamiento personal en el laboratorio. Inmediata 3 No permitir el ingreso de los alumnos al laboratorio

con mochilas. Fomentar el uso de las gavetas para guardar sus pertenecías.

Inmediata

Interpretación

Como se puede apreciar, se han identificado 44 propuestas de mejora a implementar en el laboratorio de microbiología de alimentos. El tipo de implementación expresado en porcentaje corresponde a los señalados en la siguiente tabla 24.

Tabla 24

Distribución de las medidas propuestas de acuerdo al tipo de Implementación del laboratorio de Microbiología de Alimentos.

Tipo de implementación % total de medidas propuestas

Inmediata 43.18%

Planificación prioritaria 52.27%

Planificación de mediano plazo 4.55 %

Interpretación

De la tabla anterior se puede concluir que del total de medidas propuestas un 43.18% corresponde a acciones inmediatas, las cuales podrían implementarse utilizando personal de la facultad, mientras que 52.27%

corresponde a planificación prioritarias, es decir constituyen un incumplimiento de las condiciones básicas de calidad por lo que su implementación debe de realizarse en un corto periodo y un 4.55% corresponde a planificación de mediano plazo, el cual está dirigido a la mejora de las condiciones de los laboratorios.

La distribución de las medidas propuestas y su clasificación se aprecia mejor en la figura 20.

65

Figura 20 Tipos de medidas propuestas por aspecto y su clasificación de propuesta del laboratorio de Microbiología de Alimentos.

Como se observa en la figura anterior el aspecto con más número de acciones identificadas asociadas a planificación prioritaria es el aspecto instalaciones de los laboratorios, mientras respecto a acciones inmediatas, es el aspecto documentación y mientras tanto respecto a planificación de mediano plazo, es el aspecto Instalaciones de los laboratorios.