El procedimiento aplicado para la reunir y medir información es la observación y análisis de datos, con el objetivo de estimar el antes y el después de poner en funcionamiento la gestión por procesos en los laboratorios de la FAIIA y determinar su influencia.
2.5.2 Instrumentos
a) Ficha de evaluación: Con este instrumento de medición evaluaremos los laboratorios de la FAIIA (antes – después).
b) Observación directa: Al realizar la visita y evaluación de los laboratorios nos permitieron ver la situación actual de los mismos, la cual permitirá validar el análisis sobre los aspectos débiles que deben abordar con la finalidad de mejorar aquellos aspectos que se consideran necesarios.
2.5.3 Materiales
Para el desarrollo de este trabajo de investigación se utilizó los siguientes documentos:
Norma ISO 9001:2015. Sistemas de gestión de calidad- Requisitos.
Norma ISO 9000:2015. Sistemas de gestión de calidad- Fundamentos y Vocabulario.
Modelo de Licenciamiento y su implementación en el Sistema Universitario Peruano. (Condición III: Infraestructura y equipamiento).
Modelo de acreditación para programas de estudio de educación superior universitaria (Estándar 28 y 29).
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el trabajo de La universidad Nacional del Centro del Perú (RI-SST-UNCP-02).
Norma técnica de infraestructura para locales de Educación superior (NTIE 001 – 2015).
Código internacional recomendado de Prácticas y principios de Higiene de los alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003).
Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de Alimentos y bebidas (D.S.007-98-SA).
Plan estratégico de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Plan de calidad de la UNCP (2017 – 2019).
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Documentación interna de los laboratorios y de la facultad.
Para la elaboración de la ficha de evaluación, se consideró la información reglamentaria, normativa relacionada con las CBC y estándares de acreditación para la implementación de los laboratorios de enseñanza - aprendizaje.
En base al análisis se consideraron 6 aspectos a evaluar, compuesto por 24 preguntas. En la tabla 06 se detallan la clasificación de los aspectos considerados en el instrumento aplicado.
Tabla 6
Clasificación de los aspectos evaluados en la ficha de evaluación aplicada.
ASPECTOS N` DE PREGUNTAS
Instalaciones de los laboratorios 12
Equipos y materiales 3
Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos 2
Condiciones generales de seguridad 3
Documentación 3
Personal 1
Total 24
La calificación de cada pregunta será conforme al grado en que se cumple lo indicado en la ficha de evaluación, usando el rango de puntuación mostrado en la tabla 07.
Tabla 7
Escala de puntajes para la evaluación de los laboratorios.
Puntaje Escala Descripción
0 Muy
deficiente
Condiciones no aceptables. Necesita mejoras inmediatas.
1 Deficiente Malas condiciones. Necesita mejoras inmediatas.
2 Regular Condiciones mínimas. Necesita mejoras y acciones correctivas necesarias.
3 Buena Buenas condiciones. Cumple los requisitos, necesita acciones correctivas menores.
4 Muy bueno Muy buenas condiciones. Necesita poca o ninguna acción correctiva.
Fuente: adaptado (Lagos & TSukayama, 2012).
Para la aplicación de la ficha de evaluación se realizó con una verificación
“in situ” de los laboratorios, conjuntamente con los responsables del laboratorio.
Los resultados de la aplicación de la ficha de evaluación mediante comprobación “in situ”, nos permitieron obtener el diagnóstico de la del estado en la que se encuentra los laboratorios y además nos permitió identificar los aspectos débiles que se deben abordar con la finalidad de mejorar aquellos que se consideran necesarios.
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Como primer paso se evaluó el grado de cumplimiento de cada uno de los aspectos contemplados en la ficha. La forma de cálculo de % de cumplimiento fue el siguiente:
% de cumplimiento = Nº de aspectos evaluados que cumplen.
% de cumplimiento = Numero de aspectos que cumplen
Numero total de aspectos − Aspectos que no aplicax 100 Se utilizó una escala de evaluación para estimar el porcentaje de cumplimiento de cada uno de los laboratorios la que corresponde en la tabla 08.
Tabla 8
Escalas de evaluación del grado de cumplimiento.
Porcentaje de cumplimiento
Calificación Significado
0 - 50%
Carece Condiciones no adecuadas. Necesita acciones de mejora inmediatas a corto plazo.
51 – 60%
Deficiente Malas condiciones. Necesita mejoras y acciones correctivas inmediatas.
70 – 79%
Regular Condiciones mínimas. Necesita mejoras y acciones correctivas necesarias.
80 – 89%
Bueno Buenas condiciones. Cumple los requisitos, requiere acciones correctivas menores.
90 – 100%
Excelente Muy buenas condiciones. Pocas o ninguna acción correctiva menores.
Fuente: (Lagos & TSukayama, 2012).
En cuanto a la implementación, se generaron 3 escalas conforme a la clasificación de medidas a realizar, consiguiéndose los criterios mostrados en la tabla 9.
Tabla 9
Clasificación de medidas de acuerdo al periodo de implementación.
Tipo de implementación Significado
Inmediato Solo requiere de personal para su
implementación.
Planificación prioritaria Incumplimiento con las Condiciones básicas de calidad, por esta razón se sugiere que se implemente lo antes posible.
Planificación a mediano plazo Oportunidad de mejora, está dirigida a la mejora de las condiciones de los laboratorios, esto se puede realizar a mediano plazo.
Fuente: Adaptado de (Fernandois, 2012).
2.5.4 Confiabilidad del Instrumento de evaluación
Para calcular la confiabilidad de instrumento de evaluación, este se aplicó en la evaluación de los laboratorios de la FAIIA. La información obtenida es ingresada al software IBM SPSS Statistics 24, efectuándose el análisis de fiabilidad, obteniéndose el coeficiente de Alfa Cronbach de 0,8358.
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Según (Oviedo, 2005), cit. por (Díaz, 2017), menciona que este coeficiente es utilizado para cuantificar la confiabilidad de un rango, a fin de estimar la magnitud en que los ítems de un instrumento se hallan asociados. En la tabla 10 podemos observar la escala de confiabilidad.
Tabla 10
Rango de confiabilidad.
RANGO NIVELES
α < 0,5 No aceptable
0,5 < α < 0,6 Pobre
0,6 < α < 0,7 Débil
0,7 < α < 0,8 Aceptable
0,8 < α < 0,9 Buena
α > 0,9 Excelente
Fuente: Oviedo (2005), cit. por Díaz (2017).
La confiabilidad del instrumento se muestra en la tabla 11.
Tabla 11
Confiabilidad del instrumento.
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de elementos
0, 8358 24
El valor del coeficiente obtenido se encuentra en el nivel bueno, por lo que se puede llegar a la siguiente conclusión, que el instrumento utilizado en el presente estudio es confiable y aplicable.
2.5.5 Procedimiento
La recopilación de la información se realizó mediante visitas constantes a los laboratorios, ficha de evaluación y revisión documentaria interna, con la finalidad de conocer el proceso de uso de laboratorios para la ejecución de clases prácticas.
La ficha de evaluación se aplicó con el propósito de conocer:
Información con relación a las condiciones de la infraestructura y equipos de los laboratorios.
Información respecto a las condiciones de los ambientes para los procesos.
Información de las condiciones de seguridad de los ambientes de clases práctica.
Información acerca de la documentación con la que cuenta el laboratorio.
De esta manera se determinó en qué porcentaje de cumplimiento de los aspectos de la ficha de evaluación se encuentran los laboratorios, y a partir de
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ahí en qué grado se puede adecuar a las exigencias de las CBC del licenciamiento, los estándares de acreditación y de la normativa ISO 9001: 2015.
La revisión de la documentación interna se realizó con la finalidad de conocer con que documentación cuenta actualmente los laboratorios.
Manuales.
Programas de mantenimiento.
Instructivos.
Fichas técnicas.
Registros.
Para el procesamiento de la información se usó el programa Excel y los resultados se mostrarán en forma de esquemas, cuadros resúmenes; a fin de poder conseguir una apreciación objetiva. De acuerdo a los hallazgos encontrados durante la verificación “in situ”, se estableció propuestas de mejora en respuesta a las debilidades encontradas.
Determinadas las propuestas de mejora se procede a implementar la gestión por procesos en los laboratorios, este permitirá tener procesos estandarizados que aseguren la mejora del desempeño de los laboratorios.
Finalizado la implementación de las propuestas de mejora se realizó una evaluación final de los laboratorios, utilizando la misma metodología de la evaluación inicial.
Finalmente se cuenta con porcentajes de cumplimiento inicial y final, estos datos son procesados con la prueba T- Student, para efectuar la prueba de hipótesis para aprobar o rechazar el estudio realizado.