UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TESIS
PRESENTADA POR:
INES IRMA ESTRELLA ESPINOZA
PARA OPTAR AL GRADO ACADÉMICO DE:
MAESTRA EN TECNOLOGÍA Y GESTIÓN DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS
HUANCAYO – PERÚ 2020
GESTIÓN POR PROCESOS DE LOS LABORATORIOS DE LA FAIIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA
DE GESTIÓN DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO
9001:2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TESIS
PRESENTADO POR:
INES IRMA ESTRELLA ESPINOZA
PARA OPTAR GRADO ACADEMICO DE:
MAESTRA EN TECNOLOGIA Y GESTION DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS
HUANCAYO PERU 2020
GESTIÓN POR PROCESOS DE LOS LABORATORIOS DE LA FAIIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
GESTIÓN DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO
9001:2015
ii
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TESIS
PRESENTADA POR:
INES IRMA ESTRELLA ESPINOZA PARA OPTAR AL GRADO ACADÉMICO DE:
MAESTRA EN TECNOLOGÍA Y GESTIÓN DE LA CALIDAD DE ALIMENTOS
APROBADA POR EL JURADO SIGUIENTE:
PRESIDENTE:
_____________________________
Dr. Miguel Ángel Quispe Solano SECRETARIO:
_____________________________
M.Sc. Greta Hinostroza Quiñones PRIMER MIEMBRO:
_____________________________
Dr. Emilio Fredy Yábar Villanueva SEGUNDO MIEMBRO:
_____________________________
Dr. Ángel Héctor Zárate Malpica TERCER MIEMBRO:
_____________________________
M.Sc. Luis Artica Mallqui ASESOR DE TESIS:
_____________________________
Dr. Ángel Héctor Zárate Malpica Huancayo, 4 de Noviembre de 2020
“Gestión por procesos de los Laboratorios de la FAIIA para la implementación del sistema de gestión de calidad
basado en la norma ISO 9001:2015”
iv ASESOR
DR. ANGEL ZARATE MALPICA
v
DEDICATORIA
A mis padres y hermanos por su ayuda incondicional, a la Ingeniera Vilma Reyes que de una u otra manera me ha ayudado en la ejecución del presente trabajo.
vi
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme la vida y la energía para vencer las dificultades y poder alcanzar mis objetivos.
A mi familia por su apoyo incondicional a lo largo de mis estudios de Maestría y para llevar a cabo la presente tesis.
Al Dr. Ángel Zarate por la orientación y ayuda que me brindo para la realización de la tesis.
vii
ÍNDICE GENERAL
ASESOR ... iv
DEDICATORIA ... v
AGRADECIMIENTOS ... vi
ÍNDICE GENERAL ... vii
ÍNDICE DE TABLAS ... ix
ÍNDICE DE FIGURAS ... xii
RESUMEN ... xiv
ABSTRACT ... xv
INTRODUCCIÓN ... xvi
CAPITULO I MARCO TEORICO 1.1. Antecedentes ... 17
1.2. Bases teóricas y conceptuales ... 18
1.2.1. Gestión por procesos ... 18
1.2.2. Sistema de gestión de calidad ... 24
1.2.3. Laboratorios ... 25
1.3. Definición de términos básicos ... 28
1.4. Hipótesis de investigación ... 29
1.4.1. Hipótesis general ... 29
1.4.2. Hipótesis especifica ... 29
1.5. Operacionalización de las variables ... 29
CAPITULO II DISEÑO METODOLOGICO 2.1 Tipo y nivel de investigación ... 31
2.1.1 Tipo de investigación ... 31
2.1.2 Nivel de investigación ... 31
2.2 Método de la investigación ... 31
2.3 Diseño de la investigación ... 32
2.4 Población y muestra ... 32
2.4.1 Población ... 32
2.4.2 Muestra ... 32
2.5 Técnicas e instrumentos de recopilación de datos ... 33
2.5.1 Técnicas ... 33
viii
2.5.2 Instrumentos ... 33
2.5.3 Materiales ... 33
2.5.4 Confiabilidad del Instrumento de evaluación ... 35
2.5.5 Procedimiento ... 36
2.6 Técnicas de procesamientos de datos ... 37
CAPITULO III ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 3.1 Resultados descriptivos del diagnostico ... 38
3.2 Identificación e interrelación de proceso ... 52
3.2.1 Propósito de la FAIIA ... 52
3.2.2 Destinatarios de los bienes y servicios ... 52
3.3 Proceso del laboratorio de enseñanza – aprendizaje ... 53
3.4 Redacción del soporte documentario ... 55
3.5 Propuestas de acciones de mejora ... 61
3.5.1 Laboratorio Microbiología de Alimentos ... 61
3.5.2 Laboratorio de Ingeniería de Alimentos ... 65
3.5.3 Laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos ... 69
3.5.4 Laboratorio de Tecnología de Alimentos ... 73
3.6 Evaluación final ... 76
3.6.1 Análisis descriptivo de la evaluación final ... 76
3.7 Resultados inferenciales ... 78
CONCLUSIONES ... 83
RECOMENDACIÓNES ... 85
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ... 86
ANEXOS ... 93
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Categorías del aseguramiento de calidad. ... 24
Tabla 2 Relación del modelo de acreditación, licenciamiento y ISO 9001:2015. ... 25
Tabla 3 Condiciones Básicas de Calidad aplicables a los laboratorios de la FAIIA... 25
Tabla 4 Matriz de evaluación para la acreditación de los laboratorios de la FAIIA... 26
Tabla 5 Operacionalización de las variables. ... 29
Tabla 6 Clasificación de los aspectos evaluados en la ficha de evaluación aplicada. ... 34
Tabla 7 Escala de puntajes para la evaluación de los laboratorios... 34
Tabla 8 Escalas de evaluación del grado de cumplimiento. ... 35
Tabla 9 Clasificación de medidas de acuerdo al periodo de implementación. ... 35
Tabla 10 Rango de confiabilidad. ... 36
Tabla 11 Confiabilidad del instrumento. ... 36
Tabla 12 Porcentaje de cumplimiento inicial... 38
Tabla 13 Identificación por colores por tipo de residuos ... 47
Tabla 14 Clasificación de los residuos especiales ... 47
Tabla 15 Caracterización del sub - proceso programación de horarios de laboratorio. ... 56
Tabla 16 Caracterización del sub - proceso atención de Laboratorio para clase práctica. ... 57
Tabla 17 Caracterización del sub - proceso verificación de recursos. ... 60
Tabla 18 Propuestas de mejora para Instalaciones del laboratorio de Microbiología de Alimentos ... 61
Tabla 19 Propuestas de mejora para Equipos y materiales del laboratorio de Microbiología de Alimentos ... 62
Tabla 20 Propuestas de mejora para Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos del laboratorio de Microbiología de Alimentos. ... 62
Tabla 21 Propuestas de mejora para condiciones generales de seguridad del laboratorio de Microbiología de Alimentos. ... 63
x
Tabla 22 Propuestas de mejora para documentación del laboratorio de
Microbiología de Alimentos. ... 63 Tabla 23 Propuestas de mejora para personal del laboratorio de
Microbiología de Alimentos. ... 64 Tabla 24 Distribución de las medidas propuestas de acuerdo al tipo de
Implementación del laboratorio de Microbiología de Alimentos. ... 64 Tabla 25 Propuestas de mejora para Instalaciones del laboratorio de
Ingeniería de Alimentos ... 65 Tabla 26 Propuestas de mejora para Equipo y materiales del laboratorio de
Ingeniería de Alimentos ... 66 Tabla 27 Propuestas de mejora para Manejo y disposición de desechos
sólidos y líquidos del laboratorio de Ingeniería de Alimentos ... 66 Tabla 28 Propuestas de mejora para condiciones generales de seguridad
del laboratorio de Ingeniería de Alimentos ... 66 Tabla 29 Propuestas de mejora para documentación del laboratorio de
Ingeniería de Alimentos ... 67 Tabla 30 Propuestas de mejora para personal del laboratorio de Ingeniería
de Alimentos... 67 Tabla 31 Distribución de las medidas propuestas de acuerdo al tipo de
Implementación del laboratorio de Ingeniería de Alimentos. ... 68 Tabla 32 Propuestas de mejora para el aspecto instalaciones del laboratorio
de Análisis Instrumental de Alimentos. ... 69 Tabla 33 Propuestas de mejora para el aspecto equipos y materiales del
laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos. ... 69 Tabla 34 Propuestas de mejora para Manejo y disposición de desechos
sólidos y líquidos del laboratorio de Análisis Instrumental de
Alimentos. ... 70 Tabla 35 Propuestas de mejora para condiciones generales de seguridad
del laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos. ... 70 Tabla 36 Propuestas de mejora para documentación del laboratorio de
Análisis Instrumental de Alimentos. ... 71 Tabla 37 Propuestas de mejora para personal del laboratorio de
Instrumental... 71
xi
Tabla 38 Distribución de las medidas propuestas de acuerdo al tipo de Implementación del laboratorio de Análisis Instrumental de
Alimentos. ... 71 Tabla 39 Propuestas de mejora para el aspecto instalaciones del laboratorio
de Tecnología de Alimentos. ... 73 Tabla 40 Propuestas de mejora para el aspecto equipos y materiales del
laboratorio de Tecnología de Alimentos... 73 Tabla 41 Propuestas de mejora para Manejo y disposición de desechos
sólidos y líquidos del laboratorio de Tecnología de Alimentos. ... 74 Tabla 42 Propuestas de mejora para condiciones generales de seguridad
del laboratorio de Tecnología de Alimentos. ... 74 Tabla 43 Propuestas de mejora para documentación del laboratorio de
Tecnología de Alimentos. ... 74 Tabla 44 Propuestas de mejora para personal del laboratorio de Tecnología
de Alimentos... 74 Tabla 45 Distribución de las medidas propuestas de acuerdo al tipo de
Implementación del laboratorio de Tecnología de Alimentos. ... 75 Tabla 46 Porcentaje de cumplimiento final de los laboratorios de la FAIIA. .... 76 Tabla 47 Prueba T de Student del porcentaje de cumplimiento del
Laboratorio de Microbiología de alimentos. ... 78 Tabla 48 Prueba T de Student porcentaje de cumplimiento del Laboratorio
de Ingeniería de alimentos. ... 79 Tabla 49 Prueba T de Student porcentaje de cumplimiento del Laboratorio
de Análisis Instrumental de alimentos. ... 79 Tabla 50 Prueba T de Student porcentaje de cumplimiento del Laboratorio
de Tecnología de alimentos. ... 80
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Representación de la gestión por procesos... 19
Figura 2 De la perspectiva tradicional a la perspectiva de procesos orientado a resultados ... 20
Figura 3 Componentes y recursos de un proceso ... 21
Figura 4 Tipos de proceso... 22
Figura 5 Jerarquía de los procesos ... 23
Figura 6 Simbología del diagrama de procesos ... 23
Figura 7 Esquema metodológico ... 32
Figura 8 Grado de cumplimiento del laboratorio de Microbiología de Alimentos (expresado en %).. ... 38
Figura 9 Grado de cumplimiento del laboratorio de Ingeniería de Alimentos (expresado en %). ... 39
Figura 10 Grado de cumplimiento del laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos (expresado en %). ... 39
Figura 11 Grado de cumplimiento del laboratorio de Tecnología de Alimentos (expresado en %). ... 39
Figura 12 Porcentaje de cumplimiento promedio inicial de los laboratorios de la FAIIA (expresado en %). ... 40
Figura 13 Modelo de acreditación de programas de estudios. ... 53
Figura 14 Macroproceso de Soporte Institucional. ... 54
Figura 15 Proceso de laboratorios. ... 54
Figura 16 Mapa del proceso de uso de laboratorios para el desarrollo de clases prácticas. ... 55
Figura 17 Flujograma del Subproceso Programación de horarios de laboratorio. ... 56
Figura 18 Flujograma del sub proceso Atención del Laboratorio para clases practicas ... 57
Figura 19 Flujograma del sub proceso verificación de recursos ... 59
Figura 20 Tipos de medidas propuestas por aspecto y su clasificación de propuesta del laboratorio de Microbiología de Alimentos. ... 65
Figura 21 Tipos de medidas propuestas por aspecto y su clasificación de propuesta del laboratorio de Ingeniería de Alimentos. ... 68
xiii
Figura 22 Tipos de medidas propuestas por aspecto y su clasificación de
propuesta del laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos. ... 72 Figura 23 Tipos de medidas propuestas por aspecto y su clasificación de
propuesta del laboratorio de Tecnología de Alimentos. ... 75 Figura 24 Porcentaje de cumplimiento promedio final de los laboratorios
de la FAIIA (expresado en %). ... 77 Figura 25 Comparación entre la evaluación inicial- final de los laboratorios
de la FAIIA... 78
xiv RESUMEN
El presente estudio se encuentra centrado en la realización de la gestión por procesos de los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con la finalidad de contribuir a la implementación de su sistema de gestión de calidad. El diagnóstico realizado demostró la carencia de estandarización de los procedimientos de trabajo, ambiente de trabajo inadecuado, no contaban con la documentación necesaria para el proceso de licenciamiento y acreditación de la facultad. En base al análisis de la situación actual se ha propuesto acciones para mejorar varios aspectos que deben ser corregidos y re adecuados en los laboratorios para cumplir con las CBC, los estándares de acreditación y las estipulaciones de la ISO 9001: 2015. Para lo cual se desarrolló la gestión por procesos, con la intención de mejorar el performance de los laboratorios a través de la organización de sus actividades, documentación y mejora continua. La investigación termino con la comprobación de las actividades implementadas en los laboratorios en donde se evidencian mejoras favorables para conseguir el licenciamiento y acreditación de la FAIIA.
Se puede concluir que tanto la verificación como la corrección de las debilidades identificadas en los laboratorios, van a permitir a la Facultad asegurar las condiciones básicas de calidad y cumplir con los estándares de acreditación para el proceso de licenciamiento, acreditación y posterior implementación de la ISO 9001:2015.
Palabras clave: Gestión por Procesos, laboratorios.
xv ABSTRACT
This study is focused on carrying out the process management of the laboratories of the Faculty of Engineering in Food industries, in order to contribute to the implementation of its quality management system. The diagnosis made showed the lack of standardization of work procedures, inadequate work environment, they did not have the necessary documentation for the licensing and accreditation process of the faculty. Based on the analysis of the current situation, actions have been proposed to improve various aspects that must be corrected and re-adapted in the laboratories to comply with CBC, the accreditation standards and the stipulation of ISO 9001:2015. For which, developed management by process, with the intention of improving the performance of laboratory through the organization of their activities, documentation and continuous improvement. The investigation ended with the verification of the activities implemented in the laboratories where favorable improvements are evidenced to obtain the licensing and accreditation of the FAIIA. It can be concluded that both the verification and correction of the weaknesses identified in the laboratories, will allow the faculty to ensure the basic quality conditions and comply with the accreditation standards for the licensing, accreditation and subsequent implementation process of the ISO 9001:2015.
Keywords: Process Management, Laboratories.
xvi
INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años el gobierno peruano, estableció la acreditación de las instituciones educativas con el propósito de asegurar que las universidades proporcionen un servicio de calidad (ley N° 28740, 2006). De igual manera el estado a partir del 2013 promueve un proceso constante de mejora al aprobar la visión, la finalidad, los fundamentos y los lineamientos del desarrollo de modernización (D.S. N° 004-2013-PCM); esta política consta de 5 pilares dentro de las cuales se encuentra la gestión por procesos; este tipo de gestión juega un papel significativo en la búsqueda de la calidad educativa universitaria.
Del mismo modo el MINEDU y la SUNEDU, establecen disposiciones que exigen a las universidades a gestionar en base a proceso. Hoy en día, la Universidad Nacional del Centro del Perú está orientando su gestión a certificar la calidad educativa de sus carreras profesionales.
En relación a ello, el trabajo propuesto consiste en desarrollar la gestión por procesos en los laboratorios de la facultad, el cual incluye la revisión del grado de implementación de las condiciones básicas de calidad de los laboratorios. Esta gestión le permitirá un mejor desempeño, estandarización y organización de sus procesos y a su vez le permitirá cumplir con los procesos de licenciamiento y acreditación de la Facultad.
La finalidad del estudio es explicar de qué manera ayuda la gestión por procesos en los laboratorios de la FAIIA y de qué manera esta contribuye en la ejecución del sistema de gestión de calidad apoyado en la norma ISO 9001:2015.
El primer capítulo contiene los precedentes o estudios relacionados con la presente investigación, el marco teórico para analizar las definiciones relacionadas a gestión por procesos y laboratorios y el marco conceptual.
En el segundo capítulo contiene el diseño metodológico y el modelo aplicativo que muestra la secuencia metodológica que se realizara el trabajo.
El tercer capítulo contiene el análisis de resultado del diagnóstico de la situación inicial de los laboratorios, la identificación e interrelación de los procesos, el mapa, los flujogramas, caracterización del proceso, las propuestas de mejora, evaluación final e interpretación de los resultados en el cual se muestran las mejoras que se han conseguido luego de poner en funcionamiento la gestión por procesos. Finalizando con las conclusiones y recomendaciones.
La autora.
CAPITULO I MARCO TEORICO 1.1. Antecedentes
Carranza et al. (2016), realizaron un estudio con el propósito de mejorar la calidad de los servicios que brindan a sus clientes, de modo que se consiga aumentar la satisfacción de estos. Para el desarrollo de la investigación se utilizaron 2 instrumentos para la recolección de datos: ficha de inspección de documentos; para recolectar datos acerca de la estructura funcional y la capacidad de disposición de medios en la administración de la enseñanza universitaria y la encuesta a fin de evaluar el grado de satisfacción de las personas que utilizan el servicio. El trabajo finaliza con la realización de la propuesta para poner en funcionamiento la gestión por procesos.
Villa et al. (2013), realizaron un estudio con el propósito de enseñar a desarrollar la gestión por procesos de la ´línea de investigación. Se utilizó el método gerencial Deming; este procedimiento consta de 4 etapas: identificación, descripción de las características, monitoreo de acciones realizadas y revisión continua de las operaciones. Como conclusión se tiene que el método para la gestión de procesos utilizados en este estudio permitió optimizar el funcionamiento de la institución educativa superior de forma continua, la aplicación del procedimiento ayudo a identificar los problemas y las causas que imposibilitan conseguir niveles de performance en el proceso de investigación universitario.
Quispe (2017), el objetivo de su investigación fue el de mejorar el servicio que ofrecen los ambientes de práctica de dicha institución a través de la implementación de la norma ISO 9001:2015. El tipo de la investigación fue aplicada o empírica. La muestra de estudios está conformada por 32 colaboradores. Los instrumentos utilizados fueron: una guía de entrevistas para realizar el diagnostico situacional en que se encontraba la organización y un modelo de encuesta para medir la satisfacción del cliente. Las conclusiones a la que llego fueron que poner en funcionamiento la norma ISO 9001:2015 aumento
18
la satisfacción de los clientes con respecto a los Talleres y Laboratorios de dicha universidad. Se consiguió optimizar la satisfacción de los clientes después de la implementación de 59% a 74%. Los procesos son bienes de una empresa, por consiguiente, deben ser sistematizados, documentados y gestionados adecuadamente. Una de las principales dificultades durante la implementación es la participación y contribución que todas las personas de la organización deberían estar dispuestos a colaborar con la finalidad de asegurar una implementación eficaz.
Coaguila (2017), este estudio se realizó con la finalidad de efectuar una proposición de implementación de un modelo que garantice que las actividades de la empresa se realicen de manera estandarizada. Los instrumentos utilizados para el estudio fueron entrevistas, cuestionarios, análisis documental y observación (visitas). Como conclusiones se tiene que la gestión por procesos aporto eficacia a los procesos de la organización y como instrumento de estandarización la implementación del estándar ISO 9001:2015, el cual proveerá la eficacia mediante la estandarización de las actividades. El trabajo concluye con la comprobación del plan de acción a implementar comparándolo con raíz de los problemas, esto proporcionara efectivamente a la obtención de los objetivos.
Jiménez (2014), este estudio se realizó con la finalidad de desarrollar un modelo en base a procesos para un laboratorio farmacéutico, el cual le proporcione los instrumentos necesarios para su posterior implementación del estándar ISO 9001:2008. El problema de la investigación fue que la muestra en estudio no tenía un modelo de gestión basado en procesos, no conocía su situación actual en relación a las exigencias de la norma. El tipo de investigación es documental y fuentes primarias y secundarias. Los instrumentos utilizados fueron un checklist y entrevistas. Como conclusiones se tiene que el modelo de organización le proporcionara al laboratorio los instrumentos esenciales a fin de conseguir el cambio en las normas y valores de la empresa y la subsiguiente implementación de la NTC ISO 9001: 2008.
1.2. Bases teóricas y conceptuales 1.2.1. Gestión por procesos
La gestión por procesos tiene por finalidad garantizar que los procesos de la compañía se realicen de manera ordenada, aumentado la satisfacción de los
19
grupos de interés y mejorando su eficiencia y eficacia. (Bravo, 2011), cit. Por (Gutiérrez, 2017). El objetivo de las organizaciones es lograr una ventaja competitiva. (Vohel ,1997), cit. por (Albán et al., 2014). Para lo cual las organizaciones deben de contar con un modelo de organización, que les permita competir con éxito y generar beneficios (Gutiérres, 2017).
Una adecuada gestión por procesos debe estar enfocada a una evaluación permanente de las diferentes actividades del proceso, la cual le ayudara a detectar de manera oportuna la presencia de falencias, con la finalidad de poder llevar a cabo correcciones a tiempo. (Vásquez y Tómala, 2016), cit. por (Valenzuela ,2017). La gestión por procesos es el elemento fundamental en el estándar ISO 9000 (Estela, 2016), en la figura 01 se muestra el esquema de la gestión por procesos.
Figura 1 Representación de la gestión por procesos
Fuente: Harrington (1995) , cit. por (Coaguila, 2017).
“Usualmente vemos a la entidad de manera funcional, es decir, de forma vertical, donde prevalece la línea de mando y la jerarquía, pero otra forma de verla es a través del enfoque por procesos orientada a resultados, que nos muestra una visión horizontal de la entidad, donde los límites entre los diferentes órganos, unidades orgánicas, áreas, jefaturas o gerencias dejan de existir. Esto ayuda a entender el real funcionamiento de las entidades”. (SGP PCM,2014, p4).
La figura 02 muestra la representación de la perspectiva tradicional a la perspectiva de procesos dirigida a resultados.
Proveedores Cliente
GESTIÓN POR PROCESOS
Recursos PROCESO Requerimientos
Insumos
Retroalimentación
Requerimientos
Resultados
Retroalimentación
20
Figura 2 De la perspectiva tradicional a la perspectiva de procesos orientado a resultados
Fuente: SGP PCM, (2014).
A. Proceso
Un proceso es una sucesión sistemática de actividades reiterativas que emplea recursos y el cual se coordina con el objetivo que los componentes que ingresan se conviertan en salidas. (Vásquez, 2017). Los procesos deben proporcionar valor y estar alineados con los propósitos organizacionales.
(Jacome, 2016). Un proceso es más eficiente y optimo si las actividades y los recursos se gestionan como un proceso (Peñil, 2013).
Trabajar en base a procesos ayuda a la empresa a tener un mejor desempeño organizacional, se trabaja de una forma más organizada, se disminuye tiempos muertos, se realiza un mejor control de los recursos (Pesantez, 2016).
El bajo desempeño de las organizaciones es debido a que no se les da la envergadura necesaria a las actividades organizadas, ya que no se gestionan ni inspeccionan correctamente, no son tomados en consideración, o son fraccionados. (Coaguila, 2017).
B. Componentes y recursos de un proceso
Todo conjunto de actividades organizadas está conformado por tres componentes principales: entradas (input), proceso y salidas (output). (Pérez ,2010), cit. por (Coaguila, 2017).
Input (entrada), son de dos tipos:
- Recursos, permiten ejecutar las actividades del proceso; dentro de ellos tenemos: personas, aparatos e instrumentos, dinero, infraestructura, etc.
- Insumos, son medios materiales que se convierten en elementos de salida.
21
Proceso, conjunto de actividades que tienen una secuencia y están interrelacionadas, las cuales modifican los componentes de entrada en componentes de salida.
Output (salida), o también llamado producto final es el resultado de la secuencia de actividades y tiene valor agregado.
Son 5 los recursos o factores que se requieren para modificar los componentes de entrada en resultados con características adicionales o extras.
(Pérez, 2013, p. 57), cit. por (Fernández y Ramírez, 2017).
Personas: Responsables del proceso
Materiales: Materias primas e información
Recursos físicos: Infraestructura y maquinas, equipos, utensilios
Métodos: procedimientos, instrucciones de trabajo
Medio ambiente: El medio en donde se realizará los procesos
El proceso se halla bajo control cuando estos factores se hallan en constante revisión, lo cual es importante para llevar a cabo las acciones correctivas o de mejora. (Camisón et al., 2006), citado por (Vargas, 2016).
En la figura 03 se presenta el esquema de los componentes y recursos de un proceso.
Figura 3 Componentes y recursos de un proceso
Fuente: Adaptación Pérez (2013, p.56), cit. por Fernández y Ramírez (2017) y Jiménez (2014).
C. Tipos de procesos
Según Camisón et al. (2016), cit. por Coaguila (2017), los procesos pueden dividirse en 3 tipos:
ENTRADA PROCESO SALIDA
Energía: Para la realización del proceso
Personas: responsables del proceso
Materiales: Materia prima e información
Recursos físicos:
maquinaria y equipos
Métodos: Procedimientos e instrucciones Transformación
22
Los procesos estratégicos, son los que determinan las estrategias, metas y objetivos de la organización.
Los procesos misionales, son aquellos que se encargan de transformar los recursos en bienes o servicios agregando valor con la finalidad de satisfacer al cliente.
Los procesos de Soporte, dan cimiento a los procesos misionales y estratégicos, suministrando los recursos necesarios.
En la figura 04 se presenta el esquema de los tipos de procesos.
Figura 4 Tipos de proceso Fuente: SGP PCM (2014).
D. Jerarquía de los procesos
Según Coaguila (2017), los procesos se clasifican en 5 niveles:
macroproceso, proceso, sub proceso, actividades y tareas. A continuación.
Macroproceso: Son un conjunto de procesos relacionados mutuamente que permiten conseguir la misión de la empresa.
Procesos: Sucesión sistemática de actividades reiterativas cuyo resultado tiene valor agregado para el cliente.
Subproceso: Conjunto de actividades con una sucesión ordenada con la finalidad de conseguir un objetivo, aunque dicho objetivo constituye un proceso mayor.
Actividades: Agrupación de acciones relacionadas mutuamente que se tienen que realizar para asegurar el resultado deseado de los procesos.
Tareas: Conjunto de acciones relacionadas mutuamente para conseguir realizar una o varias actividades.
En la figura 05 se presenta el esquema de la jerarquía de los procesos.
PROCESOS ESTRATÉGICOS
PROCESOS OPERATIVOS O MISIONALES
PROCESOS DE APOYO O SOPORTE
REQUISITOS Y NECESIDADES DELCLIENTE NECESIDADES Y PERSPECTIVAS DEL CLIENTE
23 Figura 5 Jerarquía de los procesos
Fuente: Harrington (1995), cit. por Coaguila (2017).
E. Descripción de las actividades del proceso
También conocido como gráfico de proceso, esta descripción se puede realizar con la ayuda de un diagrama de flujo, donde las actividades relacionadas mutuamente entre sí se pueden simbolizar por medio de una representación gráfica. Estos diagramas permiten tener una apreciación del flujo y la sucesión de cada una de las actividades, incorporando los ingresos y salidas del proceso.
Este diagrama detalla minuciosamente el proceso de trabajo y otorga una representación completa de cada una de las actividades, lo que la transforma en un instrumento eficaz para el análisis de procesos. (Quispe, 2017). A continuación, en la figura 06 se presenta el esquema de simbología del diagrama de procesos.
Operación/ actividad Decisión Inspección/control
Documento Sentido de flujo Inicio / Fin del proceso
Figura 6 Simbología del diagrama de procesos
Fuente: (Quispe, 2017).
24
F. Descripción de las características del proceso
La descripción de las características de proceso se puede realizar con la ficha de caracterización, esta ficha ayuda a la organización a conseguir la información para la realización y verificación de los procesos. (Coaguila, 2017).
G. Indicadores de proceso
Los indicadores son instrumentos (Quispe, 2017), que se utilizan en el control y seguimiento de los procesos; los cuales ayudan a conseguir toda la información que la organización crea que es importante sobre el desempeño de sus procesos, con la finalidad de identificar acciones de mejora. (Coaguila, 2017). Así mismo se utilizan para evaluar si un proceso está logrando las metas determinadas dentro de un periodo establecido (Cárdenas, 2015).
1.2.2. Sistema de gestión de calidad
Actualmente el mejor medio para que las organizaciones obtengan éxito es gestionar los procesos, actividades, recursos; guiándolos a la obtención de los propósitos organizacionales, esto implica a que las organizaciones instauren un conjunto de reglas y principios vinculados entre sí de acuerdo a sus actividades y ambiente. (Coaguila, 2017), el propósito final del sistema es cumplir con las necesidades y requerimientos de los clientes, es por ello que la organización brinda a sus clientes productos y/o servicios que cumplan con sus necesidades y perspectivas (Jiménez, 2014).
Según Cinda (2012), cit. por SUNEDU, menciona que los objetivos de la gestión estratégica y operativa de los organismos de educación universitaria se juntan en tres categorías como se muestra en la tabla 01.
Tabla 1
Categorías del aseguramiento de calidad.
CATEGORÍA MODELOS SIGNIFICADO
Control de calidad Licenciamiento Evalúa los estándares mínimos de la educación superior Universitaria
Afianzamiento de la calidad
Acreditación Evalúa a la organización de educación superior universitaria en función de sus propósitos manifestados y de un grupo de estándares determinados.
Mejoramiento de la calidad
ISO 9001:2015 Se focaliza en la capacidad de las organizaciones de educación superior universitaria a fin de aplicar políticas y mecanismos de autorregulación y mejora continua.
Fuente: Adaptado del Plan de gestión de calidad 2017 - 2019 de UNCP.
25
Según UNCP (2018), menciona la información documentada de la norma ISO 9001:2015 se puede usar como fuente de comprobación para el estándar de licenciamiento, y el estándar de acreditación. En el caso de los laboratorios se muestra la relación en la tabla 02.
Tabla 2
Relación del modelo de acreditación, licenciamiento y ISO 9001:2015.
Modelo de acreditación Modelo de Licenciamiento
ISO 9001:2015
F10. Infraestructura y soporte Condición III 7.1
Condición VIII 7.4
Fuente: Adaptado del Plan de gestión de calidad 2017 -2019 de UNCP.
1.2.3. Laboratorios
Los laboratorios son ambientes acondicionados que cuentan con aparatos y materiales para efectuar estudios, ensayos, praxis y trabajos de carácter científico, tecnológico, de acuerdo a la disciplina científica a la que se ocupe.
(Heredia e Intrago, 2015); Como lugar de aprendizaje son considerados ambientes pedagógicos en el cual se realizan actividades que permiten fortalecer la gestión del conocimiento por parte de los alumnos, estos se encuentran equipados con materiales, instrumentos y recursos para el desarrollo de experimentos, que permiten complementar los conocimientos propios de cada asignatura. (Torres, 2016).
Según SUNEDU (2015), los aspectos recomendados que deben de cumplir los laboratorios para el licenciamiento son: servicios e instalaciones, equipamiento, seguridad, mantenimiento, servicios complementarios, adecuados al cumplimiento de sus funciones, como se presenta en la tabla 03.
Tabla 3
Condiciones Básicas de Calidad aplicables a los laboratorios de la FAIIA.
Componente Indicador Medio de verificación
III.4. Seguridad de uso de los laboratorios
Indicador N° 20
La facultad cuenta con guías de
seguridad para el funcionamiento de los ambientes de prácticas.
- Protocolos de
seguridad para laboratorios.
- Condiciones de
seguridad III.5. Accesibilidad de servicios de
utilidad pública
Indicador N° 21
Accesibilidad de agua potable y desagüe
Indicador N° 22
Disponibilidad de energía eléctrica
- Accesibilidad de agua y electricidad
Indicador N° 27
26 III.7. Ambientes para la educación
practica
La facultad cuenta con ambientes propios para la educación práctica, adecuado, con el número de alumnos, actividades académicas y plan de estudios
- Infraestructura- ambiente - Aforo
- Disponibilidad de recursos (equipos, materiales)
Indicador N° 28
Los ambientes de práctica están equipados acorde a la especialidad.
III.9. Mantenimiento de la Infraestructura y equipamiento
Indicador N° 30
Programa de mantenimiento
- Plan de
mantenimiento de la infraestructura y de los equipos
Fuente: Adaptado de (SUNEDU, 2015). Modelo de Licenciamiento y su Implementación en el Sistema Universitario Peruano – Anexo 02: CBC.
Según SINEACE (2016), los laboratorios se encuentran en la dimensión 3, factor 10 “infraestructura y soporte”, como se muestra en la tabla 04.
Tabla 4
Matriz de evaluación para la acreditación de los laboratorios de la FAIIA.
FACTOR ESTANDAR CRITERIO A EVALUAR
10. INFRAESTRUCTURA Y SOPORTE
Estándar 28:
Equipamiento y uso de la infraestructura
- Infraestructura (laboratorios) - equipamiento.
(equipos, materiales, reactivos, etc.) pertinente para su desarrollo.
Estándar 29:
Mantenimiento
de la
infraestructura
- Plan de mantenimiento preventivo de infraestructura y equipos
- Documentos de mantenimiento (registros).
- Laboratorios cuenta con normas de seguridad necesaria
Fuente: Adaptado de (SINEACE, 2016). Modelo de acreditación para programas de estudios de Educación Superior Universitaria- 2016.
Según Normativa ISO 9001:2015, en su condición 7.1.2 personas “La organización debe determinar y proporcionar las personas necesarias para la implementación eficaz de su SGC, así como para la misma operación y control de sus procesos.”
Para los laboratorios de enseñanza – aprendizaje de la FAIIA se ha definido el personal para la realización de clases prácticas, este personal es contratado en función al perfil del puesto, en donde se evalúan:
- Educación - Formación - Habilidades - Experiencia.
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Según Normativa ISO 9001:2015, en su condición 7.1.3 infraestructura
“La organización debe determinar, proporcionar y mantener la infraestructura necesaria para la operación de sus procesos y lograr la conformidad de los productos y servicios”.
Dentro de este requisito se considera:
a) “Edificios y servicios asociados” (ídem), para los laboratorios de enseñanza- aprendizaje de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias consiste en: un ambiente físico apropiado en el que se efectúan las clases prácticas, iluminación, electrificación, ventilación y disponibilidad de agua.
b) “equipo, incluyendo hardware y software” (ídem); para los laboratorios de enseñanza- aprendizaje de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias consiste en: equipos, materiales utilizados para las prácticas de laboratorio.
c) “Recursos de transporte” (ídem); no se requiere para la realización de clases prácticas.
d) “Tecnologías de información y la comunicación”. (Ídem); que la información documentada de los laboratorios se encuentre de forma electrónica.
Según Normativa ISO 9001:2015, en su condición 7.1.4 ambientes para la operación de procesos “La organización debe determinar, proporcionar y mantener el ambiente necesario para la operación de sus procesos y para lograr la conformidad de los productos y servicios”.
Los responsables de laboratorio establecen y gestionan el entorno de trabajo apropiado en los laboratorios enseñanza – aprendizaje considerando los siguientes factores:
a) La seguridad, mantenimiento, orden y limpieza para la realización de clases prácticas en los laboratorios.
Según Normativa ISO 9001: 2015, en su requisito 7.1.5 trazabilidad de las mediciones “cuando la trazabilidad de las mediciones es un requisito o es considerada por la organización como parte esencial para proporcionar confianza en la validez de los resultados de medición”. Se considera:
a) Calibración de equipos y patrones b) Programa de calibración de los equipos
28 1.3. Definición de términos básicos
- Acreditación: Distinción pública y provisional de que las universidades, facultades, laboratorios, han cumplido con los modelos de acreditación implantados por SINEACE. (SINEACE, 2016).
- Ambiente de trabajo: Medio en el cual se realiza el trabajo. (ISO, 2015).
- Condiciones básicas de calidad: Estándares mínimos que sirven para evaluar las condiciones básicas de las universidades para el servicio formativo. (SUNEDU, 2015).
- Corrección: Acción para eliminar el cumplimiento de un requisito. (ISO, 2015).
- Dimensión: Conjunto de aspectos necesarios que influyen en la calidad de los programas o instituciones. (SINEACE, 2016).
- Estándar: Explicación de las perspectivas de calidad que las universidades, facultades deben de cumplir para conseguir la acreditación. (SINEACE, 2016).
- Gestión: Acciones organizadas para orientar y vigilar una organización.
(ISO, 2015).
- Gestión de la calidad: Gestión en relación con la calidad. (ISO, 2015).
- Infraestructura: Ambientes, equipos y servicios requeridos para el funcionamiento de una empresa (ISO, 2015).
- Laboratorios de enseñanza: Ambientes destinados para el desarrollo de actividades académicas, que cuentan con equipamiento adecuado de acuerdo a los objetivos académicos de cada especialidad. (SUNEDU, 2015).
- Parte interesada: Individuo u organización que puede ser afectada por una decisión o actividad. (ISO, 2015).
- Plan de mantenimiento correctivo/ preventivo: Documento que contiene programas de mantenimiento preventivo/ correctivo de las instalaciones y equipos con los que cuenta el laboratorio; en este documento se detalla las actividades preventivas/ correctivas, los costos;
con la finalidad de mejorar el funcionamiento de los equipos e instalaciones. (SUNEDU, 2015).
- Procesos: Agrupación de actividades recíprocamente asociadas que usan las entradas a fin de generar resultados previstos. (ISO, 2015).
29
- Procedimiento: Es una manera concreta de realizar una actividad. (ISO, 2015).
- Protocolo de seguridad: Contiene actividades que permiten a los estudiantes trabajar en condiciones seguras. (SUNEDU, 2015).
- Sistema: Grupo de componentes que se asocian mutuamente. (ISO, 2015).
1.4. Hipótesis de investigación 1.4.1. Hipótesis general
La gestión por procesos influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
1.4.2. Hipótesis especifica
1. La determinación de los procesos influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
2. La caracterización de los procesos influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
3. La documentación de los procesos influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
1.5. Operacionalización de las variables
Tabla 5
Operacionalización de las variables.
VARIABLES DEFINICION CONCEPTUAL
DEFINICION
OPERACIONAL DIMENSION INDICADOR
GESTION POR PROCESOS
Conjunto
estructurado de elementos
asociados entre
sí para
establecer, entender y añadir el valor agregado de los procesos
de los
laboratorios de la FAIIA
Metodología de
gestión de
procesos que consiste en identificar, modelar y mejorar los
procesos y
procedimientos de los laboratorios de la FAIIA
- Instalaciones de los laboratorios
- Equipos y materiales - Manejo y disposición de desechos sólidos
y líquidos - Condiciones
generales de seguridad - Documentación
% de cumplimiento
30 LABORATORI OS
Lugar físico que se encuentra equipado con diversos equipos e instrumentos
Lugar para
efectuar estudios, experimentos, practicas, que
cuenta con
equipos ye
instrumentos
- Personal
CAPITULO II
DISEÑO METODOLOGICO 2.1 Tipo y nivel de investigación
2.1.1 Tipo de investigación
Según Valderrama (2013), se trata de la investigación aplicada, que describirá la situación actual, para poder actuar teniendo como propósito encontrar una solución a los problemas identificados en los ambientes de prácticas de la FAIIA, en donde se aplicaran fichas de evaluación, diagramas de flujo, diagrama de barras, procedimientos, etc.; con la finalidad de mejorar los laboratorios.
2.1.2 Nivel de investigación
Según indica Valderrama (2013), se trata de una investigación descriptiva, debido a que se medirá y descubrirá el estado en el que se hallan los laboratorios.
2.2 Método de la investigación
Según Valderrama (2013), el método para la presente investigación es método deductivo porque el estudio se realizó aplicando normativas generales en un área específica, en este caso los laboratorios de enseñanza - aprendizaje;
para lo cual se realizó una apreciación inicial que permito establecer una estimación de la calidad, con estos resultados se realizó un análisis de la situación actual y nos permitió identificar los aspectos débiles que deben ser trabajados con la finalidad de mejorar aquellos que se consideran necesarios y que en la actualidad no son realizados.
En base a ello se implementaron medidas que permitan fortalecer los laboratorios, luego se realizó una evaluación final, similar a la inicial, que permita estimar el nivel de calidad de los laboratorios.
La metodología que se usó para la ejecución del trabajo, se puede ver en el siguiente gráfico:
32 Figura 7 Esquema metodológico
2.3 Diseño de la investigación
Dónde: Y= F(x)
2.4 Población y muestra 2.4.1 Población
Laboratorios de enseñanza - aprendizaje de la FAIIA.
2.4.2 Muestra
Laboratorio de Microbiología de Alimentos.
Laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos.
Laboratorio de Ingeniería de alimentos.
Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
X Y
Gestión por proceso Laboratorios
influye Recolección de
información
Visita a los laboratorios
Aplicación de la Ficha de evaluación
Revisión de documentos
Diagnóstico y análisis de la información
Identificación e interrelación de los procesos
Redacción del soporte documentario
Propuesta de acciones correctivas
Evaluación final de los laboratorios
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2.5 Técnicas e instrumentos de recopilación de datos 2.5.1 Técnicas
El procedimiento aplicado para la reunir y medir información es la observación y análisis de datos, con el objetivo de estimar el antes y el después de poner en funcionamiento la gestión por procesos en los laboratorios de la FAIIA y determinar su influencia.
2.5.2 Instrumentos
a) Ficha de evaluación: Con este instrumento de medición evaluaremos los laboratorios de la FAIIA (antes – después).
b) Observación directa: Al realizar la visita y evaluación de los laboratorios nos permitieron ver la situación actual de los mismos, la cual permitirá validar el análisis sobre los aspectos débiles que deben abordar con la finalidad de mejorar aquellos aspectos que se consideran necesarios.
2.5.3 Materiales
Para el desarrollo de este trabajo de investigación se utilizó los siguientes documentos:
Norma ISO 9001:2015. Sistemas de gestión de calidad- Requisitos.
Norma ISO 9000:2015. Sistemas de gestión de calidad- Fundamentos y Vocabulario.
Modelo de Licenciamiento y su implementación en el Sistema Universitario Peruano. (Condición III: Infraestructura y equipamiento).
Modelo de acreditación para programas de estudio de educación superior universitaria (Estándar 28 y 29).
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el trabajo de La universidad Nacional del Centro del Perú (RI-SST-UNCP-02).
Norma técnica de infraestructura para locales de Educación superior (NTIE 001 – 2015).
Código internacional recomendado de Prácticas y principios de Higiene de los alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003).
Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de Alimentos y bebidas (D.S.007-98-SA).
Plan estratégico de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Plan de calidad de la UNCP (2017 – 2019).
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Documentación interna de los laboratorios y de la facultad.
Para la elaboración de la ficha de evaluación, se consideró la información reglamentaria, normativa relacionada con las CBC y estándares de acreditación para la implementación de los laboratorios de enseñanza - aprendizaje.
En base al análisis se consideraron 6 aspectos a evaluar, compuesto por 24 preguntas. En la tabla 06 se detallan la clasificación de los aspectos considerados en el instrumento aplicado.
Tabla 6
Clasificación de los aspectos evaluados en la ficha de evaluación aplicada.
ASPECTOS N` DE PREGUNTAS
Instalaciones de los laboratorios 12
Equipos y materiales 3
Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos 2
Condiciones generales de seguridad 3
Documentación 3
Personal 1
Total 24
La calificación de cada pregunta será conforme al grado en que se cumple lo indicado en la ficha de evaluación, usando el rango de puntuación mostrado en la tabla 07.
Tabla 7
Escala de puntajes para la evaluación de los laboratorios.
Puntaje Escala Descripción
0 Muy
deficiente
Condiciones no aceptables. Necesita mejoras inmediatas.
1 Deficiente Malas condiciones. Necesita mejoras inmediatas.
2 Regular Condiciones mínimas. Necesita mejoras y acciones correctivas necesarias.
3 Buena Buenas condiciones. Cumple los requisitos, necesita acciones correctivas menores.
4 Muy bueno Muy buenas condiciones. Necesita poca o ninguna acción correctiva.
Fuente: adaptado (Lagos & TSukayama, 2012).
Para la aplicación de la ficha de evaluación se realizó con una verificación
“in situ” de los laboratorios, conjuntamente con los responsables del laboratorio.
Los resultados de la aplicación de la ficha de evaluación mediante comprobación “in situ”, nos permitieron obtener el diagnóstico de la del estado en la que se encuentra los laboratorios y además nos permitió identificar los aspectos débiles que se deben abordar con la finalidad de mejorar aquellos que se consideran necesarios.
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Como primer paso se evaluó el grado de cumplimiento de cada uno de los aspectos contemplados en la ficha. La forma de cálculo de % de cumplimiento fue el siguiente:
% de cumplimiento = Nº de aspectos evaluados que cumplen.
% de cumplimiento = Numero de aspectos que cumplen
Numero total de aspectos − Aspectos que no aplicax 100 Se utilizó una escala de evaluación para estimar el porcentaje de cumplimiento de cada uno de los laboratorios la que corresponde en la tabla 08.
Tabla 8
Escalas de evaluación del grado de cumplimiento.
Porcentaje de cumplimiento
Calificación Significado
0 - 50%
Carece Condiciones no adecuadas. Necesita acciones de mejora inmediatas a corto plazo.
51 – 60%
Deficiente Malas condiciones. Necesita mejoras y acciones correctivas inmediatas.
70 – 79%
Regular Condiciones mínimas. Necesita mejoras y acciones correctivas necesarias.
80 – 89%
Bueno Buenas condiciones. Cumple los requisitos, requiere acciones correctivas menores.
90 – 100%
Excelente Muy buenas condiciones. Pocas o ninguna acción correctiva menores.
Fuente: (Lagos & TSukayama, 2012).
En cuanto a la implementación, se generaron 3 escalas conforme a la clasificación de medidas a realizar, consiguiéndose los criterios mostrados en la tabla 9.
Tabla 9
Clasificación de medidas de acuerdo al periodo de implementación.
Tipo de implementación Significado
Inmediato Solo requiere de personal para su
implementación.
Planificación prioritaria Incumplimiento con las Condiciones básicas de calidad, por esta razón se sugiere que se implemente lo antes posible.
Planificación a mediano plazo Oportunidad de mejora, está dirigida a la mejora de las condiciones de los laboratorios, esto se puede realizar a mediano plazo.
Fuente: Adaptado de (Fernandois, 2012).
2.5.4 Confiabilidad del Instrumento de evaluación
Para calcular la confiabilidad de instrumento de evaluación, este se aplicó en la evaluación de los laboratorios de la FAIIA. La información obtenida es ingresada al software IBM SPSS Statistics 24, efectuándose el análisis de fiabilidad, obteniéndose el coeficiente de Alfa Cronbach de 0,8358.
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Según (Oviedo, 2005), cit. por (Díaz, 2017), menciona que este coeficiente es utilizado para cuantificar la confiabilidad de un rango, a fin de estimar la magnitud en que los ítems de un instrumento se hallan asociados. En la tabla 10 podemos observar la escala de confiabilidad.
Tabla 10
Rango de confiabilidad.
RANGO NIVELES
α < 0,5 No aceptable
0,5 < α < 0,6 Pobre
0,6 < α < 0,7 Débil
0,7 < α < 0,8 Aceptable
0,8 < α < 0,9 Buena
α > 0,9 Excelente
Fuente: Oviedo (2005), cit. por Díaz (2017).
La confiabilidad del instrumento se muestra en la tabla 11.
Tabla 11
Confiabilidad del instrumento.
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de elementos
0, 8358 24
El valor del coeficiente obtenido se encuentra en el nivel bueno, por lo que se puede llegar a la siguiente conclusión, que el instrumento utilizado en el presente estudio es confiable y aplicable.
2.5.5 Procedimiento
La recopilación de la información se realizó mediante visitas constantes a los laboratorios, ficha de evaluación y revisión documentaria interna, con la finalidad de conocer el proceso de uso de laboratorios para la ejecución de clases prácticas.
La ficha de evaluación se aplicó con el propósito de conocer:
Información con relación a las condiciones de la infraestructura y equipos de los laboratorios.
Información respecto a las condiciones de los ambientes para los procesos.
Información de las condiciones de seguridad de los ambientes de clases práctica.
Información acerca de la documentación con la que cuenta el laboratorio.
De esta manera se determinó en qué porcentaje de cumplimiento de los aspectos de la ficha de evaluación se encuentran los laboratorios, y a partir de
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ahí en qué grado se puede adecuar a las exigencias de las CBC del licenciamiento, los estándares de acreditación y de la normativa ISO 9001: 2015.
La revisión de la documentación interna se realizó con la finalidad de conocer con que documentación cuenta actualmente los laboratorios.
Manuales.
Programas de mantenimiento.
Instructivos.
Fichas técnicas.
Registros.
Para el procesamiento de la información se usó el programa Excel y los resultados se mostrarán en forma de esquemas, cuadros resúmenes; a fin de poder conseguir una apreciación objetiva. De acuerdo a los hallazgos encontrados durante la verificación “in situ”, se estableció propuestas de mejora en respuesta a las debilidades encontradas.
Determinadas las propuestas de mejora se procede a implementar la gestión por procesos en los laboratorios, este permitirá tener procesos estandarizados que aseguren la mejora del desempeño de los laboratorios.
Finalizado la implementación de las propuestas de mejora se realizó una evaluación final de los laboratorios, utilizando la misma metodología de la evaluación inicial.
Finalmente se cuenta con porcentajes de cumplimiento inicial y final, estos datos son procesados con la prueba T- Student, para efectuar la prueba de hipótesis para aprobar o rechazar el estudio realizado.
2.6 Técnicas de procesamientos de datos
Para el procesamiento de los datos se usó el Excel, para la presentación de los datos se usó la estadística descriptiva (tablas, gráficos). Además, se aplicó el estadístico de prueba (t Student), para contrastación de la prueba de hipótesis.
CAPITULO III
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Con la finalidad de poder llevar a cabo la implementación de la gestión por procesos, se ve necesario efectuar el análisis de la situación inicial de los laboratorios de la FAIIA, con el cual podremos identificar los aspectos débiles que se deben abordar con la finalidad de mejorar aquellos que se consideran necesarios cumplir.
3.1 Resultados descriptivos del diagnostico
En la tabla 12 se presentan los resultados de porcentaje de cumplimiento inicial de cada uno de los laboratorios evaluados.
Tabla 12
Porcentaje de cumplimiento inicial.
REQUISITOS
LABORATORIOS Microbiología Ingeniera Análisis.
I
Tecnología 1. Instalaciones de los laboratorios 42% 75% 38% 56.25%
2. Equipos y materiales 33% 50% 25% 41.67%
3. Manejo y disposición de desechos
solidos 38% 62.5% 25% 62.5%
4. Condiciones de seguridad 17% 33% 17% 42%
5. Documentación 33% 30% 17% 40%
6. Personal 50% 50% 25% 50%
Porcentaje de cumplimiento
promedio 36% 61% 29% 54%
Figura 8 Grado de cumplimiento del laboratorio de Microbiología de Alimentos (expresado en %)..
42%
33%
38%
17%
33%
50%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
INSTALACIONES DE LOS LABORATORIOS EQUIPOS Y MATERIALES MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS SOLIDOS CONDICIONES DE SEGURIDAD DOCUMENTACION PERSONAL
% DE CUMPLIMIENTO
ASPECTOS
