Para la contratación de la hipótesis se utilizará la prueba T- de Student., para lo cual planteamos lo siguiente:
Ho = La gestión por procesos no influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
H1 = La gestión por procesos influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
Tabla 47
Prueba T de Student del porcentaje de cumplimiento del Laboratorio de Microbiología de alimentos.
Prueba t para medias de dos muestras emparejadas
Variable 1 Variable 2
Media 0.354166667 0.84375
Varianza 0.012326389 0.003081597
Observaciones 6 6
Coeficiente de correlación de Pearson -0.38028169
Diferencia hipotética de las medias 0
0%
20%
40%
60%
80%
100%
36%
85%
61%
89%
29%
80%
53%
81%
% DE CUMPLIMIENTO
LABORATORIOS
COMPARACION ENTRE LA EVALUACION INICIAL - FINAL
MICROBIOLOGIA 1 MICROBIOLOGIA 2 INGENERIA 1 INGENERIA 2 A. INSTRUMENTAL 1 A. INTRUMENTAL 2 TECNOLOGIA 1 TECNOLOGIA 2
79
Grados de libertad 5
Estadístico t -8.45966162
P(T<=t) una cola 0.000189493
Valor crítico de t (una cola) 2.015048373
P(T<=t) dos colas 0.000378986
Valor crítico de t (dos colas) 2.570581836
Tabla 48
Prueba T de Student porcentaje de cumplimiento del Laboratorio de Ingeniería de alimentos.
Prueba t para medias de dos muestras emparejadas
Variable 1 Variable 2
Media 0.501388888888889 0.871527778
Varianza 0.0291782407407408 0.004586227
Observaciones 6 6
Coeficiente de correlación de Pearson 0.204607831165305
Diferencia hipotética de las medias 0
Grados de libertad 5
Estadístico t -5.32122720670226
P(T<=t) una cola 0.001568509
Valor crítico de t (una cola) 2.015048373
P(T<=t) dos colas 0.003137018
Valor crítico de t (dos colas) 2.570581836
Tabla 49
Prueba T de Student porcentaje de cumplimiento del Laboratorio de Análisis Instrumental de alimentos.
Prueba t para medias de dos muestras emparejadas
Variable 1 Variable 2
Media 0.243055556 0.815972222
Varianza 0.005844907 0.004933449
Observaciones 6 6
Coeficiente de correlación de Pearson -0.317917281
Diferencia hipotética de las medias 0
Grados de libertad 5
Estadístico t -11.77970576
P(T<=t) una cola 3.87828E-05
Valor crítico de t (una cola) 2.015048373
P(T<=t) dos colas 7.75657E-05
Valor crítico de t (dos colas) 2.570581836
80 Tabla 50
Prueba T de Student porcentaje de cumplimiento del Laboratorio de Tecnología de alimentos.
Prueba t para medias de dos muestras emparejadas
Variable 1 Variable 2
Media 0.527777778 0.829861111
Varianza 0.01087963 0.003891782
Observaciones 6 6
Coeficiente de correlación de Pearson -0.115616091
Diferencia hipotética de las medias 0
Grados de libertad 5
Estadístico t -5.8
P(T<=t) una cola 0.001073713
Valor crítico de t (una cola) 2.015048373
P(T<=t) dos colas 0.002147426
Valor crítico de t (dos colas) 2.570581836
Interpretación
De acuerdo al resultado de las tablas 47, 48 ,49 y 50 con un nivel α=5% y un nivel de error de 0.05 se obtuvo los siguientes valores de p:
Laboratorio de Microbiología de Alimentos p1= 0.000378986
Laboratorio de Ingeniería de Alimentos p2=0.003137018
Laboratorio de Análisis Instrumental de Alimentos p3 = 7.75657E-05
Laboratorios de Tecnología de Alimentos p4= 0.002147426
Para aceptar o rechazar la Hipótesis se tomará en cuenta lo siguiente:
Si el valor de p ≤ α: La diferencia entre las medias es estadísticamente significativa (Rechaza Ho y acepta la H1).
Si el valor de p > α: La diferencia entre las medias no es estadísticamente significativa (Acepta Ho).
Como se puede ver en los resultados de las Prueba t para medias de dos muestras emparejadas, los valores de p son menores de 0,05; por lo tanto, se rechaza la hipótesis nula (Ho).
Ho = La gestión por procesos no influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
Y se acepta la hipótesis alterna:
81
H1 = La gestión por procesos influye positivamente en los laboratorios de la FAIIA para la implementación del Sistema de gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2015.
Por lo tanto, podemos concluir que existe una diferencia significativa entre las evaluaciones de los porcentajes de cumplimiento de los requisitos realizadas antes y después de la implementación de la gestión por procesos.
Después de haber realizado el análisis de los resultados de la presente investigación se puede señalar que por medio de la gestión por procesos los laboratorios han conseguido mejorar su desempeño, lo cual se sustenta en la prueba de hipótesis general donde el valor p < 0,05, es decir, que mediante la implementación de la gestión por procesos han mejorado sustancialmente respecto a la situación inicial de los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Como es el caso de (Diaz,2017) que en su investigación mejoro el nivel de la calidad de atención al paciente inicial y la calidad de atención al paciente después de implementar la gestión por procesos. Hoy en día la gestión por procesos se ha convertido en una herramienta para el logro de la mejora continua de las organizaciones. (Medina, et al; 2009). Por lo tanto, se puede concluir que la gestión por procesos implementado en los laboratorios permitirá implementar el sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015, el cual ayudará a alcanzar la acreditación de la Facultad.
El objetivo específico 1 es elaborar el mapa de proceso de los laboratorios de la FAIIA, determinando los procesos principales y de soporte. El mapa de procesos es una gráfica del manejo integral de una institución, es un esquema que sintetiza o resume todos los procesos y subprocesos de una institución y la manera en cómo se correlacionan entra cada uno de ellos. Tener un mapa de procesos es beneficiosa para la institución ya que así se accede a analizar cada una de las actividades que se llevan a cabo en la organización. En relación con eso, se identificó completamente los procesos de los laboratorios para elaborar el mapa.
El objetivo específico 2 es caracterizar los procesos de los laboratorios de la FAIIA, describiendo las características del proceso con la ayuda de fichas de caracterización, el cual ayudara a conseguir información necesaria para la realización y el control del proceso. Se identificarán las entradas, salidas,
82
proveedores y clientes; se fijarán las responsabilidades y las funciones, se establecer los requisitos de los clientes, también se identifican las ventajas competitivas de la institución y permitirá descubrir falencias e implementar acciones de mejora en la gestión en términos de calidad. En relación con esto se elaboró las fichas de caracterización del proceso.
El objetivo específico 3 fue documentar los procesos de los laboratorios.
La documentación apoya a identificar la situación actual de las operaciones que se realizan con el objetivo de conocer como perfeccionarlo. Cualquier trabajo que se realice más de una vez o que lo ejecuten varias personas debe ser documentada. Llevar a cabo esto proporciona estandarización a la institución y le permite dar seguimiento a los procesos. Dentro de la documentación se encuentra el manual de procesos en el cual se encuentran documentados todos los procesos que puedan ser implementados igualmente en cualquier institución.
Por lo que es fundamental el objetivo mencionado.
83
CONCLUSIONES
1. Se efectuó el diagnóstico de la situación actual de los laboratorios por lo que se identificaron los principales problemas: falta de estandarización de los procedimientos de trabajo, ambiente de trabajo inadecuado, falta de mantenimiento de la infraestructura y equipos, no contaban con la documentación necesaria para el proceso de licenciamiento y acreditación de la facultad.
2. La implementación de la gestión por procesos de los laboratorios tiene como finalidad la de dar solución a la problemática y mejorar aspectos débiles que deben ser trabajados con la finalidad de mejorar aquellos que se consideran necesarios y que en la actualidad no son realizados.
3. Se aplicó la ficha de evaluación de los laboratorios para realizar el diagnóstico de la situación actual de los laboratorios, después de implementar la gestión por procesos se incrementaron los porcentajes de cumplimiento, en el caso del laboratorio de Microbiología se incrementó de un 36% a un 85%, el laboratorio de Ingeniería de alimentos de un 61% a un 89%, el laboratorio de Análisis Instrumental de alimentos de un 29% a 80%
y el laboratorio de Tecnología de Alimentos de un 53% a 81%.
4. Se elaboró el soporte documentario necesario para una futura implementación de la norma ISO 9001:2015: mapas de procesos, fichas de caracterización, diagramas de flujo, procedimientos de procesos, instructivos, registros, etc.
5. Una vez identificados los procesos de los laboratorios, se procedió a representarlos de forma gráfica en un mapa de procesos, se caracterizaron los procesos y se describió las actividades que se realizan en los laboratorios con la finalidad de que los procedimientos se realicen de manera estandarizada por todos integrantes de la organización.
6. La documentación es importante en la ejecución de todos los procesos que se realizan en el laboratorio, instruyen al personal en todas las actividades que se deben de llevar a cabo dentro del laboratorio.
7. Con la implementación de la gestión por procesos se busca lograr una enseñanza adecuada, por medio de la organización de los procesos de los laboratorios, el orden de los equipos, también de conseguir un ambiente de
84
formación adecuado, para que se efectúen las prácticas de laboratorio con las condiciones de seguridad.
8. La mejora constante de la calidad es un elemento planificado a generar un entorno de labor más adecuado por medio de la retroalimentación e implementación constante de nuevos procesos y métodos de calidad; esto permitirá a la facultad ser más competitiva y responderá mejor a las exigencias de su cliente.
85
RECOMENDACIÓNES
1. Generar el compromiso de la alta dirección y de los miembros de la organización con el propósito de garantizar que la implementación de la gestión por procesos sea eficiente y eficaz.
2. Se debe de generar una cultura de compromiso, en la cual se estimule al uso correcto de los laboratorios por parte de los alumnos, con la finalidad de reducir y evitar accidentes, daños de equipos por uso incorrecto.
.
86
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