The name of the company will be "Quality Blueberries S.R.L." and will be located in the Parque Industrial y Logístico Paraná de las Palmas in the city of Zárate, province of Buenos Aires. The products will be marketed under the "Blue Organic" brand and will try to distinguish themselves with the quality and use of organic raw materials.
ESTUDIO DE MERCADO
Consumo
- Evolución del consumo y uso del producto
- Estado del sector
Los arándanos de estos países tienen mayor reconocimiento en el mercado internacional, lo que representa una desventaja para el sector. El objetivo del sector es producir en mayor cantidad y con mejor calidad, esto se logra incorporando nuevas tecnologías en la etapa de cultivo y envasado, con el objetivo de lograr un mejor posicionamiento en el mercado internacional.
Macroentorno
- Factor Político-Legal
- Factor Económico-Financiero
- Factor Sociocultural-Demográfico
- Factor Tecnológico-Ambiental
Para la exportación de arándanos a Estados Unidos, ambos países firman un tratado anual para la verificación del origen de la fruta fresca. El estudio se centrará en aspectos de la población de Estados Unidos, ya que es el centro de consumo más grande del mundo.11.
Análisis FODA
- Fortalezas
- Oportunidades
- Debilidades
- Amenazas
Los Servicios de Comercialización Agrícola del USDA emitirán un certificado tras la inspección indicando el cumplimiento de las normas. Una forma de facilitar el cumplimiento de los requisitos anteriores es mediante el uso de un sistema de trazabilidad documentado.
Microentorno
- Clientes
- Proveedores
- Competencia arándanos en bandeja
- Precios de arándanos en bandeja
- Competencia mermelada de arándano
- Precios mermelada de arándano
- Sustitutos arándanos en bandeja
- Sustitutos mermelada de arándanos
- Intermediarios
Finca el Roble: Es una empresa productora de arándanos ubicada en la ciudad de Lima, distrito de Zárate de la provincia de Buenos Aires. La venta directa se utiliza para comercializar productos a través de las principales cadenas de supermercados y, además, cuenta con su propia plataforma de venta online.
Análisis de las 5 Fuerzas de Porter
- Amenaza de ingreso de nuevos competidores
- Amenaza de productos sustitutos
- Poder de negociación de los proveedores
- Poder de negociación de los compradores
- Competencia en el mercado
Para lograr una mayor gama de productos, se seleccionan para los clientes empresas grandes y con experiencia, que pueden formular condiciones de compra para la empresa. Para aumentar la competitividad, las estrategias de marketing pueden centrarse en enfatizar los beneficios para la salud de los productos orgánicos.
Necesidades y preferencias de los consumidores
Los beneficios para la salud más conocidos por los consumidores son; alto en antioxidantes (71%), buena fuente de vitaminas y minerales (53%), bueno para el sistema inmunológico (49%), reduce el riesgo de enfermedades cardíacas (38%), es una buena fuente de fibra (37%) y es bueno para la memoria (37%). Sólo el 45% de los consumidores ha visto o escuchado noticias sobre los beneficios de los arándanos para la salud.
Segmento del mercado y cliente del proyecto
- Arándanos en bandeja
- Mermelada de arándanos
Los consumidores de mermeladas siguen comportamientos y patrones de compra muy similares a los de los consumidores de arándanos. El mercado potencial para el producto se puede determinar con mayor precisión considerando a los consumidores de mermelada de arándanos, este segmento representa el 6% de los consumidores de mermeladas.
Tamaño del emprendimiento
- Arándanos en bandeja
- Mermelada de arándanos
Para segmentar el mercado de este producto se utiliza la misma segmentación geográfica que para los arándanos en bandeja, con el objetivo de utilizar la misma fuerza de ventas para ambos productos y optimizar costos. Una vez aplicada la mencionada segmentación pasamos a los residentes que consumen mermelada; estos representan el 89% de la población.
PRODUCTO
- Razón Social y Forma Jurídica
- Marca
- Especificaciones arándanos en bandeja
- Descripción del producto
- Materia Prima
- Insumos y embalaje
- Especificaciones mermelada de arándano
- Descripción del producto
- Materias primas
- Insumos y embalajes
- Estrategia de posicionamiento
- Publicidad y promoción
- Canales de distribución
El color del fruto es azul en el 100% de la superficie, no se aceptan aquellos con colores verdosos. Pectina: Actúa como espesante natural, al combinarse con ácidos de frutas forma geles. En el caso de la mermelada, la forma de posicionar el producto será la misma, apostando por la diferenciación en la calidad.
LOCALIZACIÓN
Macrolocalización
- Entre Ríos
- Buenos Aires
- Tucumán
- Selección mediante Método cualitativo por puntos
Costo Laboral: El costo promedio de un salario en Entre Ríos en septiembre de 2020 era de unos $50.000, según un estudio realizado por la consultora Politkon Chaco y el INDEC. Costos laborales: El costo salarial promedio en esta provincia en septiembre de 2020 fue de $63.618, según un estudio realizado por la consultora Politkon Chaco y el INDEC. Costos laborales: A septiembre de 2020 eran $45.589, según estudio de la consultora Politkon Chaco y el INDEC.
Microlocalización
- Parque Industrial y Logístico Paraná de las Palmas
- Parque Industrial Norte
- Parque Industrial Campana
- Parque Industrial La Matanza
- Selección mediante método cualitativo por puntos
Ubicada en la localidad de San Nicolás de los Arroyos, se encuentra dentro del corredor fabril del norte de la provincia. Se encuentra ubicado en el kilómetro 234 de la carretera Buenos Aires-Rosario, con fácil acceso al puerto (13 km), al Aero Club (9 km), al Ferrocarril Mitre (5 km) y a la Ruta Nacional N°188 (9 km ). Vías de comunicación: El parque tiene conexión directa con la carretera nacional no. 3, que conecta Buenos Aires con las provincias del sur de la República.
Logística
- Elección del transporte de aprovisionamiento y distribución
- Logística de Aprovisionamiento
- Logística de Distribución
En el caso de los arándanos congelados, la principal empresa proveedora es “The Berry Store”, la cual está ubicada en el Km 170,5 de la Carretera Nacional No. 9, en la ciudad de San Pedro. El resto de la producción será aportada por “Chacra Rumfe S.R.L.”, ubicada en San Andrés de Giles, partido de Luján, a una distancia de 59,3 kilómetros de la planta industrial de Zárate. Creemos que utilizar la ruta marítima no es viable dado el largo tiempo de tránsito.
ESTUDIO TÉCNICO
Procesos productivos
- Proceso de elaboración de mermelada de arándano
- Proceso de envasado de arándano fresco
Descongelación: La fruta congelada es enviada por el mismo operador mediante el autoelevador a una cámara de descongelación donde queda lista para continuar con el proceso. Descarga de la fruta: El contenido de las bandejas de wenco es vaciado por 2 operadores manualmente en la clasificadora. Selección: Se elimina la fruta de calidad inadecuada, esto se realiza mediante selección manual, donde cuatro operarios retiran la fruta que no cumple con las especificaciones.
Selección de máquinas y equipos para mermelada de arándano
- Cámara frigorífica
- Cámara de descongelado
- Lavadora
- Cocedor Continuo
- Balanza
- Mezcladora
- Concentrador al vacío discontinuo
- Tanque de almacenamiento a granel
- Alimentador de envases
- Cinta transportadora
- Lavadora de envases
- Llenadora de frascos
- Cerradora de frascos
- Etiquetadora de frascos
- Envolvedora de pallets
Diplomado en Organización Industrial, UTN-FRCU Página 74 de 151. Motor en frío de 2 HP más evaporador de 2 HP, ambos motores tienen un consumo de 1,492 kWh. Gastroquil, de https://www.gastroquil.com/product/camara-frigorifica-complete-con-motor/. Licenciatura en Organización Industrial, UTN-FRCU Página 75 de 151. Realiza calentamiento directo con vapor, está fabricado en acero AISI 304 y tiene una capacidad de producción de hasta 700 kg/hora.
Selección de máquinas y equipos para arándanos en bandeja
- Equipo de envasado de arándano
Limpieza: Se realiza mediante cinta de malla de acero inoxidable, que permite la eliminación de la mayoría de elementos extraños existentes. Calibración: Utiliza un calibrador de banda perforada que permite separar bayas menores de 10mm. Selección: El fruto circula por una cinta que permite seleccionar arándanos defectuosos, ya sea por color o maduración, así como elementos extraños que hayan podido pasar por la cinta de malla.
Máquinas y equipos auxiliares
- Vehículo autoelevador
- Caldera
- Muebles, útiles y herramientas
Escritorio Se utilizarán escritorios de melamina en forma de "L" personalizados según los requisitos de la oficina. Se utilizarán portátiles PC 9 para el personal de oficina y una computadora de escritorio para registrar los datos de producción. Se utilizarán si fuera necesario en la zona de producción (destornillador, alicates, etc.).
Layout general de planta
- Layout de planta productiva
- Layout área administrativa y estacionamiento
Estarán disponibles para el depósito del MP y producto terminado, tiene capacidad para 3 pallets base y 3 pallets altos. En la siguiente imagen se puede observar principalmente las dos líneas de producción con las que cuenta la empresa, así como la distribución de máquinas y equipos dentro de la nave industrial.
Capacidad de líneas de procesamiento
Balance de masas
- Balance de masas unitario de la mermelada
- Balance de masa unitario arándano en bandeja
- Balance de masa total mermelada
- Balance de masa total bandeja de arándano
Como se ve en la foto, con 1 kg de arándanos congelados obtendrás 1,86 kg de mermelada, lo que equivale a 4,14 tarros. Como resultado se puede observar que con 1 kg de arándanos iniciales se obtienen 0,96 kg de frutas envasadas. Como se puede ver en la foto, con 1727 kg de arándanos congelados obtendrás 1600 kg de arándanos envasados.
Planificación de la Producción
- Planificación diaria
- Producción diaria, semanal, mensual y anual
En la imagen anterior se puede ver tanto la producción de ½ litro y 1 litro de conchas de almeja de arándanos que se realizará durante cada jornada laboral, así como la distribución de esta durante el horario laboral.
Política de stock
- Stock de Materias Primas e Insumos
- Stock de Producto Terminado
El punto de reposición se produce cuando dicha cantidad disminuye a sólo dos días de producción, es decir, este último representa el stock de seguridad. Por otro lado, las macetas en stock cubrirán una semana de producción y serán repuestas cuando su cantidad corresponda a 2 días de producción. La entrega se realizará tan pronto como la cantidad cubra 2 días de producción y de esta forma también se determina el stock de seguridad.
Selección de software de apoyo
En cuanto al inventario de productos terminados, se determina que solo se almacenará en bandejas la producción de un día de producción de arándanos, lo que corresponde a aprox. 5 pallets, y se realizarán envíos diarios de mercancía al aeropuerto. , se perderá la vida útil mínima de la fruta, por lo que los productos permanecerán más tiempo en el mercado. Respecto al almacén de mermeladas, se dispondrá de un almacén con capacidad para tres semanas de producción, aproximadamente 20 pallets. Dado que la vida útil de la mermelada es de 2 años, la frecuencia de los envíos no es un factor crítico.
RECURSOS HUMANOS
- Estructura formal de la empresa
- Descripción de puestos
- Órganos de staff
- Niveles de salario
- Proceso de búsqueda, selección y capacitación de recursos humanos
- Lanzamiento de la convocatoria
- Preselección
- Entrevista
- Selección
- Contratación
- Inducción
- Capacitación
Nombre del Puesto: Gerente de Producción Número de Personas: 1. Descripción del Puesto: Responsable de la operación de la planta de producción. Nombre del puesto: Responsable de Marketing Número de personas: 1. Descripción del puesto: Responsable de la gestión comercial de la empresa. Nombre del Puesto: Gerente de Recursos Humanos Número de Personas: 1. Descripción del Puesto: Responsable de nómina, seguimiento y selección de empleados.
GESTIÓN DE LA CALIDAD
- Normas de calidad implementadas por competidores
- Normas de inocuidad alimentaria
- BRC
- Global G.A.P
- FSSC 22000
- FDA
- HACCP vs HARPC
- Desarrollo de un procedimiento principal
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Puntos críticos de control
Corte de fruta F Descongelación de fruta Bajo Medio 2 Control de temperatura del camión NO. Llenado y Sellado F Entrada de aire al control cerrado Bajo Alto 4 Producto sellador. Recibo de MP O Cantidad menor a la requerida Bajo Medio 2 Verificación de cumplimiento del proveedor NO.
ESTUDIO ECONOMICO
- Inversiones
- Amortizaciones
- Costos de Materias Primas e Insumos
- Materias primas e insumos de arándano en bandeja
- Materias primas e insumos de mermelada de arándano
- Costo de distribución
- Costo de energía eléctrica
- Costo salarial
- Costo de mano de obra directa
- Costo de mano de obra indirecta
- Honorarios órganos de staff
- Costos totales
- Costos fijos y variables
- Costos fijos y variables unitarios
- Costo de exportación
- Costo de exportación mermelada de arándano
- Costo de exportación arándano ½ pinta
- Costo de exportación de arándano 1 pinta
- Precios de venta
- Punto de equilibrio
- Punto de cierre
Costo Laboral Directo Enero-Junio Posiciones Cantidad Salario Bruto Impuesto al Salario Neto. Costo Laboral Directo Julio-Diciembre Puesto Cantidad Salario Bruto Impuesto al Salario Neto. El siguiente punto detalla los costos de exportación de cada producto, descontando el precio de venta al cliente y consumidor.
ESTUDIO FINANCIERO
- Capital de trabajo
- Cash Flow con financiamiento propio
- Cash Flow con financiamiento de terceros
- Cálculo de indicadores financieros
De los dos Flujos de Caja mostrados anteriormente se obtienen los siguientes indicadores, que nos muestran que el financiamiento a través de capital de terceros es útil. Luego de realizar los cálculos y el gráfico, se puede concluir que con una TMAR menor al 27.3% el proyecto es más rentable sin financiamiento, mientras que con una TMAR mayor al porcentaje mencionado es recomendable financiarlo con un préstamo de un tercero. . Es por eso que en el gráfico se ve la línea que representa el NPV S/F inicialmente arriba y después de cierto punto (0,273) el NPV C/F sube.
CONCLUSIÓN
ANEXO
Anexo 1
- Anexo 1.a
- Anexo 1.b
Anexo 2
Anexo 3
