Este proyecto consiste en resaltar la importancia de los productos que se venden en la vía pública de Bucaramanga, los cuales son una identidad gastronómica para los habitantes de la ciudad. Las preparaciones que realizan tal vez no sean típicas de la región, pero con el paso de los años se han convertido en parte de la gastronomía local.
Planteamiento del problema
- Descripción del problema
- Objetivos
- Justificación
- Delimitaciones y limitaciones
- Definición de términos
Objetivo general: Resaltar los alimentos que se venden en la vía pública de Bucaramanga para resaltar la identidad gastronómica de la región. Forma parte de la tradición de vender comida en las calles de pueblos y ciudades.
Marco contextual
Marco de antecedentes
Mena Caamaño en Quito, Ecuador” en 2014 para la Universidad de Las Américas. La presencia propone la creación de Órale Taco, un food truck y comida mexicana, que estará en Avenida Isabel La Católica y Mena Caamaño, dirigido a estudiantes.
Marco teórico
- Vendedores ambulantes
- Compradores
- Políticas públicas urbanas
- Economía
- Estudio ambiental
- Gastronomía
- Gastronomía tradicional
- Gastronomía santandereana
- Gastronomía de Bucaramanga
- Gastronomía popular
- Identidad gastronómica
- Técnicas de cocina empleadas
- Turismo gastronómico
- Marca
- Plan de servicio
- Ruta gastronómica
- Normatividad
- Buenas prácticas de manufactura
- Manipulación de alimentos
- Calidad de los alimentos
Cabe señalar que no todas las personas entran en el grupo de compradores, porque depende de cada uno, es decir, hay clientes que se fijan más en la higiene que en la higiene. Esta disparidad también provoca que muchos de los negocios cierren porque es muy difícil competir con los bajos precios que ofrecen los vendedores ambulantes. De alguna manera generan la identidad de la ciudad de Bucaramanga, ya que los productos que se venden no son propios ni típicos, como frappé, merengón, morrongo, entre otros.
La gastronomía tradicional forma parte de este proyecto, porque con el tiempo comienza a formar parte del día a día de un santandereano. En este proyecto se puede ver que habla de gastronomía popular porque resalta el tipo de preparaciones que prefería el pueblo durante estos años. La idea es entonces identificar esos lugares, hacer el recorrido para que las personas que no conocen la ciudad puedan disfrutar de los productos que allí se venden y así generar una idea de cómo son los gustos de los residentes de la ciudad.
La marca que queremos desarrollar en este proyecto tiene un objetivo y es que la gente reconozca a los proveedores que forman parte de la ruta gastronómica diseñada. Venderán productos más fiables y la gente del pueblo no dudará tanto cuando decidan comprar uno de los productos que venden, porque además tendrán un aspecto mucho mejor.
Metodología
- Enfoque y métodos de investigación
- Fases
- Descripción de la población objeto
- Instrumentos de recolección de información
- Validación de instrumentos y prueba piloto
- Procedimiento en la aplicación de instrumentos
- Análisis de datos
- Aspectos éticos
Propuesta de plan de servicio: Es una orientación que se da a los vendedores para que mejoren un poco el manejo de los alimentos, ya que muchas personas no les gusta comprar en la calle o sienten desconfianza al hacerlo porque ven que los alimentos están altamente contaminados. La población objetivo del proyecto son los vendedores ambulantes ubicados en la ciudad de Bucaramanga, específicamente en las zonas de Real de Minas, Cabecera y Centro, según los diferentes tipos de vendedores como Por tanto, se añade en la observación qué formas han adquirido los vendedores a lo largo del tiempo.
Diseñar un plan de atención a vendedores ambulantes que venden en la vía pública de Bucaramanga. Trazar una ruta gastronómica basada en la generación de marcas, con la ubicación geográfica de los alimentos que se venden en la calle. En la tabla anterior se pueden ver las categorías cubiertas en el proyecto, donde se mencionan temas específicos que ayudan a profundizar la investigación desarrollada y no se pasan por alto algunos aspectos relevantes de la recolección de información.
Resultados
Participantes
- Población a la que va dirigida
- Resultado de encuestas realizadas por medio de
- Resultado entrevistas a entidades pública
- Alcaldía de Bucaramanga
- DADEP Departamento Administrativo de la Defensoría de Espacio
- Estación de Policía Nacional de Floridablanca
- Resultado de entrevistas a vendedores ambulantes
Con esto podemos concluir que no es costumbre que las personas consuman alimentos que se venden en la calle. Es decir, lo más importante para las personas a la hora de comprar comida callejera es la higiene general que pueda tener el producto. De los encuestados, el 100% se preocupa por la calidad de los alimentos que consumirá o decidirá comprar en la calle.
El 70% de las personas prefiere comprar comida rápida en la calle, el 15% consume bebidas, el 2% empanadas y el porcentaje restante son personas que prefieren. Esto quiere decir que la mayoría de las personas que compran un producto alimenticio en la calle lo hacen porque tal vez están de paso por el lugar y quieren comer lo que ven en ese momento o tal vez un día probaron la comida, les gustó y decidieron regresar. La mayoría de la gente compra comida callejera, de los cuales casi el 50% se fija en la limpieza a la hora de comprar, luego en la calidad y finalmente deja de pensar en la ubicación.
Análisis de datos por subcategorías
- Cantidad de años
- Ambulantes
- Estacionarios
- Semi-estacionarios
- Elaboración
- Técnicas
- Calidad
- Contexto económico
- Frecuencia de compra
- Contexto familiar
- Contexto Social
- Características organolépticas
- Normas de Higiene
- Almacenamiento
Este es el caso de uno de los vendedores que está en el centro, todos los días hace empanadas para salir a venderlas, pero también recibe pedidos de la gente, este señor lleva 22 años en este gran trabajo. Está el caso de una mujer que vende ayacos y tamales en la ciudad, los elabora todos los días, por lo tanto conoce muy bien las técnicas que utiliza para esto, pero al preguntarle lo que respondió fue el proceso de preparación y no las técnicas. Pero la mayoría de los vendedores son cuidadosos y prestan atención a varios detalles para atraer a la gente.
En el contexto económico, dependiendo de lo que vende cada persona, los ingresos que recibe cada día por su trabajo varían, ya que no gana lo mismo quien vende empanadas que quien vende raspados. Todo depende de lo que quieras lograr y la mayoría de los vendedores se enfocan en brindar una experiencia y servicio completo, les gusta saber que la persona regresará porque está satisfecha. En PMEP imparten formación para mejorar estos aspectos que a veces asustan a la gente.
Análisis de datos por categorías
- Tiempo
- Tipo de vendedor
- Producto
- Calidad
Un ejemplo de berraquera es un vendedor que se ganó el apoyo de la ciudad por su atractivo trabajo con arepas de queso recién asadas. Así mismo, hay vendedores ambulantes que dedican gran parte de su tiempo a servir a los demás, a quienes les gusta conocer cada día a personas diferentes y entregarles el importante legado que cada día se proponen, valorando su trabajo convirtiéndolo en un estilo de vida… Que es relevante porque es una persona consciente de las consecuencias que pueden surgir si no se llevan a cabo buenas prácticas y está siempre pendiente de su producto que incorpora los conocimientos adquiridos en Internet a programas de televisión relacionados con la cocina y en constante estudio de todo ello.
Asimismo, hay otro vendedor que presta atención a los muebles donde trabajo, es una visión importante porque puede aportar desde cosas buenas hasta bacterias o malos olores. Esto se ordena hacer, se ordena hacerlo bien, con todas las disposiciones de la ley, con todo, como dicen, higiénico. Es un plus que ofrece el camino gastronómico porque un gran porcentaje de vendedores aplican los conocimientos adquiridos en el camino de la vida y han logrado muchas metas con sus familias.
Confiabilidad y validez…
La identificación de productos fue la base para encontrar vendedores que fueran parte del proyecto, es decir, este requisito fue fundamental, ya que todos los participantes venden alimentos que son parte de la identidad de cada Bumangué. Durante el desarrollo del levantamiento de información se encontró que la mayoría de los vendedores informales no tienen conocimientos de técnicas gastronómicas, pero saben cocinar con las tradiciones culinarias de sus familias. Además de resaltar los productos alimenticios, se menciona la vida de los proveedores detrás de todo lo conocido y cómo ayudaron a preservar la identidad gastronómica de la región.
Ed.), Gastronomía: fuente de desarrollo turístico y fortalecimiento de la identidad cultural en Santander. Tomado de. Perspectivas y tensiones en el espacio público: Habitantes de calle en la ciudad autónoma de Buenos Aires. Cuyo propósito es: Resaltar los alimentos que se venden en la vía pública de Bucaramanga para resaltar la identidad gastronómica de la región.
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
A pesar de saber preparar el producto con excelentes resultados finales, no tienen palabras técnicas para describir los métodos que utilizan. Sin embargo, hay iniciativa por aprender y comprender con más detalle las técnicas y tradiciones para seguir protegiendo este importante acto culinario en el tiempo. Asimismo, diseñar el plan de servicios como una combinación de recursos para mejorar y perfeccionar los productos a ofrecer es un complemento que será de apoyo para todos los proveedores, pues durante las entrevistas se señaló que es necesario y adecuado avanzar en diversos aspectos. y ofrece un excelente servicio.
En consecuencia, de todo lo mencionado anteriormente, la creación de una ruta gastronómica juega un papel importante como producto final, porque será la forma de dar a conocer a los vendedores. La idea es que cualquier persona pueda acceder a la ruta desde cualquier lugar, no sólo de la ciudad, sino del mundo y sus alrededores, por lo que es virtual, a través de redes sociales como Instagram y Facebook, acompañada de videos. El objetivo principal se logró plenamente en todo lo desarrollado a través de la investigación, fue importante para la colección y siempre fue la base para la creación de este proyecto social.
Recomendaciones
María José Almeyda Camargo Daniela Fernanda Cáceres Claro Gianfranco Buvoli Macareno Estudiantes de Licenciatura en Medicina Universidad Autónoma de Bucaramanga Semillero Silencio, & Grupo TCP Unab. La santandereanidad desde el punto de vista de la gastronomía y la cocina (1) santandereanidad desde el punto de vista de la gastronomía y la cocina. Una ruta gastronómica de alimentos vendidos en la vía pública de la capital, el centro y en el sector minero real de Bucaramanga.
Si tienes dudas sobre tu participación, puedes comunicarte al teléfono 6436111 ext 319 Universidad Autónoma de Bucaramanga. Se le entregará una copia de este documento y una vez finalizado el estudio podrá solicitar información sobre los resultados al teléfono mencionado anteriormente, sin obtener ningún tipo de beneficio. Acepto participación en el proyecto de titulación: Ruta gastronómica de alimentos vendidos en la vía pública en el sector principal, central y actual de minas.
