Universidad Nacional del Centro del Perú

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Universidad Nacional del Centro del Perú

Unidad de Posgrado de la Facultad de Enfermería

Hábitos alimentarios y estado nutricional en estudiantes de un instituto superior público de la provincia de Huancayo en el

Año 2018

Solís León, Karen Estefany

Huancayo 2019

Esta obra está bajo licencia https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Repositorio Institucional - UNCP

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i

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

ESCUELA DE POSGRADO

UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE ENFERMERÍA

TESIS

Hábitos Alimentarios y Estado Nutricional en Estudiantes de un Instituto Superior Público de la Provincia de Huancayo en el

Año 2018

PRESENTADA POR:

Karen Estefany Solís León

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:

MAESTRA EN SALUD PÚBLICA

HUANCAYO- PERÚ

2019

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iii ASESOR:

Dr. Héctor Huamán Samaniego

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DEDICATORIA A las personas que me apoyaron incondicionalmente en la elaboración de este estudio. Ahora me toca restituir un poquito de lo inmenso que me han otorgado.

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AGRADECIMIENTOS

 A las autoridades educativas y docentes de la IESTP Santiago Antúnez de Mayolo que facilitaron la realización de este estudio.

 A los estudiantes del segundo semestre del IESTP Santiago Antúnez de Mayolo por su colaboración.

 A mi asesor, Dr. Héctor Huamán Samaniego por brindarme su tiempo y apoyo incondicional en la elaboración de este estudio.

 A mis docentes del posgrado por su tiempo y orientación en la elaboración de la presente investigación.



A mis padres, hermanos y seres queridos, por su apoyo incondicional, por su tiempo y paciencia. Por ser la motivación para seguir superándome siempre.

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ÍNDICE

Pág.

Carátula i

Hoja de firmas Dedicatoria

ii iv

Agradecimientos v

Índice general vi

Índice de tablas viii

Índice de figuras xi

Resumen xii

Abstract xiii

Introducción 13

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO

1.1. Antecedentes o marco referencial 17

1.2. Bases teóricas y conceptuales 21

1.3. Definición de términos básicos 1.4. Hipótesis de investigación

1.5. Operacionalización de las variables

28 31 31 CAPÍTULO II

DISEÑO METODOLÓGICO 2.1. Tipo y nivel de investigación

2.2. Métodos de investigación

33 33

2.3. Diseño de investigación 34

2.4. Población y muestra 35

2.4.1. Población 35

2.4.2. Muestra 35

2.4.3. Técnica de muestreo 36

2.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos 36

2.6. Técnica de procesamiento de datos 40

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vii CAPÍTULO III

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

3.1. Resultados 43

3.2. Análisis y discusión 73

Conclusiones 82

Recomendaciones 84

Referencias bibliográficas 85

Anexos

a. Matriz de consistencia

b. Instrumento de acopio de datos c. Otros

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ÍNDICE DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Dimensiones e Indicadores de los hábitos alimentarios 31 Tabla 2. Dimensiones e Indicadores del Índice de Masa Corporal 32 Tabla 3.

Tabla 4.

Cantidad de estudiantes según carrera técnica

Resultados del cálculo del coeficiente de confiabilidad del instrumento

36 37

Tabla 5. Escala de interpretación de la confiabilidad 38 Tabla 6. Instrumento: Cuestionario sobre hábitos alimentarios y estado

nutricional

39

Tabla 7. Base de datos de la prueba piloto para la confiabilidad y validez (n=30)

40

Tabla 8. Frecuencia de consumo de alimentos a la semana por estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

44

Tabla 9. Lugar donde mayormente consumen sus alimentos en la semana, por estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

44 Tabla 10. Frecuencia de consumo de alimentos no saludables, por

estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 45 Tabla 11 Frecuencia de consumo de alimentos no saludables, por

estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

46

Tabla 12. Frecuencia de consumo de alimentos saludables, por estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 47 Tabla 13. Frecuencia de consumo de alimentos saludables, del IESTP

“Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

47

Tabla 14. Cantidad de veces de consumo de alimentos en el día, por estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

48

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ix

Tabla 15. Consumo del tipo de preparación en sus comidas principales durante la semana, por estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

49

Tabla 16. Consumo porciones de frutas y verduras durante el día, por estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

49 Tabla 17. Estadígrafos de los hábitos alimentarios de los estudiantes del

IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”- 2018

52 Tabla 18. Hábitos alimentarios de los estudiantes del IESTP “Santiago

Antúnez de Mayolo”-2018

53 Tabla 19. Hábitos alimentarios, según sexo, de los estudiantes del IESTP

54 Tabla 20. Hábitos alimentarios de los estudiantes del IESTP “Santiago

Antúnez de Mayolo”-2018 según programa de estudios

54

Tabla 21. Estadígrafos del Índice de Masa Corporal (IMC) de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

55

Tabla 22. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

56

Tabla 23. Estado nutricional de los estudiantes según sexo del IESTP

57

Tabla 24. Estado nutricional según programa de estudios de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

57

Tabla 25. Hábitos alimentarios y estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

58

Tabla 26. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según hábitos en el desayuno

59

Tabla 27. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según hábitos en el refrigerio

60

Tabla 28. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según hábitos en el almuerzo

61

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x

Tabla 29. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según hábitos en el lonche

61

Tabla 30. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según hábitos en la cena

62

Tabla 31. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según número de veces que consume sus alimentos

63

Tabla 32. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según el tipo de preparación de sus alimentos

63 Tabla 33. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez

de Mayolo”-2018 según el consumo de frutas y verduras durante el día.

64

Tabla 34. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según el consumo de agua durante el día.

65

Tabla 35.Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018 según el consumo de azúcar por taza al día.

66 Tabla 36. Estado nutricional de los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez

de Mayolo”-2018 según el consumo de sal.

67

Tabla 37. Prueba de hipótesis general 67

Tabla 38. Tabla de valores observados y esperados de los hábitos alimentarios

68

Tabla 39. Prueba de hipótesis específica 1 69

Tabla 40. Tabla de valores observados y esperados del estado nutricional 70

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xi

ÍNDICE DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Estudiantes que consumen mayor cantidad de agua durante el día, del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

50 Figura 2. Consumo de azúcar por taza en los Estudiantes del IESTP

“Santiago Antúnez de Mayolo” Palián, Huancayo-2018

51 Figura 3. Estudiantes que suelen agregar sal a las comidas preparadas, del

IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo”-2018

52 Figura 4. Histograma de los puntajes de los hábitos alimentarios de los

Estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo” Palián, Huancayo-2018

53

Figura 5. Histograma del Índice de Masa Corporal (IMC) de los Estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo” Palián, Huancayo-2018

56

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RESUMEN

En la presente investigación se determinó la relación significativa entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo. El método aplicado es el método científico. La investigación es de nivel correlacional, surge a partir del problema de saber cuál es la relación de los hábitos alimentarios y el estado nutricional.

Es transversal y se aplicó el estudio observacional- analítico ya que se estudió sin realizar alguna manipulación de las variables y sólo se limitó en observar los fenómenos en su contexto natural. La técnica utilizada fue la entrevista y el instrumento utilizado fue el cuestionario de hábitos alimentarios, previamente validados y analizados en su confiabilidad. La muestra de la investigación está conformada por 319 estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo” de la provincia de Huancayo. Para ello se relacionó mediante la prueba Chi cuadrado de homogeneidad para comprobar la hipótesis de investigación. Los resultados demuestran que si existe una relación significativa entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional. Además, se asevera que los hábitos alimentarios de los estudiantes son adecuados y el estado nutricional es normal, pero también se comprueba que existen diferencias significativas según el sexo y programa de estudios. Se determinó que existe una relación significativa entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo en el año 2018.

Palabras Claves: Estado nutricional, frecuencia de consumo de alimentos, hábitos alimentarios, índice de masa corporal.

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ABSTRACT

In the present research we want to determine the significant relationship between eating habits and nutritional status, according to the body mass index of students of a Higher Public Institute of the province of Huancayo. The applied method is the scientific method. The research is correlational level, arises from the problem of knowing what is the relationship of eating habits and nutritional status. It is transversal and the observational-analytical study was applied since it was studied without performing any manipulation of the variables and only limited in observing the phenomena in their natural context. The technique used was the interview and the instrument used was the questionnaire of alimentary habits previously validated and analyzed in its reliability. The sample of the research is made up of 319 students of the IESTP "Santiago Antúnez De Mayolo"

of the province of Huancayo. For this, they were related by the Chi square test of homogeneity to verify the research hypothesis. The results show that there is a significant relationship between eating habits and nutritional status. In addition, it is stated that the students' eating habits are adequate and the nutritional status is normal, but it is also different according to the sex and study program. It was determined that there is a significant relationship between eating habits and nutritional status of students of a Higher Public Institute of the Province of Huancayo in 2018.

Key Words: Nutritional state, frequency of food consumption, food habits, body mass index.

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INTRODUCCIÓN

En varias ciudades del país observamos diversos problemas de malnutrición, mayormente causado por los malos hábitos alimentarios y los estilos de vida provocando el sobrepeso y la obesidad, causantes de enfermedades crónicas no transmisibles. Mayormente los podemos encontrar en ciudades grandes como la ciudad de Huancayo, donde se relaciona al crecimiento económico, la creciente urbanización y los cambios adquiridos según el estilo de vida del individuo, como el incremento en el consumo de alimentos con alto contenido en grasa, azúcar, sal y la reducción de la actividad física diaria. En los últimos años, se difundió sobre la importancia de una buena alimentación como parte de una calidad de vida, especialmente en las primeras etapas del desarrollo humano, donde en los primeros años de vida se adquieren y desarrollan los hábitos alimentarios, que luego condicionan el estado de salud en diferentes edades.

Los hábitos alimentarios son aprendidos en la familia, que es el primer grupo donde se desarrolla el niño y se ve influenciado por varios factores como la sociedad, cultura, disposición económica o por medios de comunicación.

Mayormente nos acogemos a cierto consumo de alimentos rápidos, siendo limitada nuestra dieta. (1).

De acuerdo con la OMS, se calcula que el mayor porcentaje de los fallecimientos precipitados en el adulto se deben al comportamiento iniciado en la adolescencia. La morbimortalidad crece en el adulto por problemas de salud crónicas degenerativas, relacionadas con la forma de alimentarse que pueden gestarse desde edades tempranas y se puede complicar con el tiempo. En el mundo la aparición de problemas de mala alimentación es alarmante, en Estados Unidos encontramos a infantes con exceso de peso más que hace 2 décadas, además se encontró que la cuarta parte de niños y adolescentes tienen obesidad. La Organización Mundial de la Salud, llamó la “epidemia de expansión”

a la obesidad (2). En mayor parte de los casos estos problemas tienen como causal la inactividad física continua, además de cambiar su forma de vida y la idea errónea del cuerpo perfecto al querer igualar a figuras publicitadas por los medios de comunicación. Además, otro de los causales sería el estar sometido

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15

a horarios de estudio disciplinados y tareas fuera de clase. Mayormente las personas con bajos recursos no tienen lo suficiente para cubrir sus necesidades mínimas, por lo tanto, omiten algunas comidas del día, especialmente el desayuno, resultando al final la presencia de malos hábitos alimentarios (3).

En un informe técnico publicado sobre el estado nutricional en jóvenes peruanos de 20 a 29 años durante el periodo del 2013 al 2014, los resultados fueron; delgadez en 2,5%; sobrepeso en 32,4%, obesidad I en 10,5%, 1,7%

obesidad grado II y 0,4% obesidad grado III. Donde según el área de residencia, en zona urbana fue 2,7% en delgadez, 32,7% sobrepeso, 11,5% obesidad grado I, 1,9% obesidad grado II y 0,4% obesidad grado III. En la zona rural fue: 1,4%

delgadez, 31,2% sobrepeso, 5,3% obesidad I, 0,9% obesidad II y ningún caso de obesidad III. Según sexo se encontró en varones: 2,4% con delgadez, 33,2%

sobrepeso, 11,5% obesidad I, 1,1% obesidad II y ningún caso de obesidad III.

En mujeres: 2,6% con delgadez, 31,6% sobrepeso, 9,4% obesidad I, 2,3%

obesidad II y 0,6% obesidad III. En la costa centro se encontró una mayor cantidad con exceso de peso, además donde se encontró obesidad fue en Lima Centro y la Costa Norte (4).

Además, en un artículo se publica que, la salud de una persona se ve influenciado por los hábitos en el consumo de sus alimentos que depende de la accesibilidad de los alimentos a consumir, además de saber elegir lo adecuado y por aspectos en la absorción de los nutrientes de los alimentos, además de encontrar otros factores externos como la sociedad, la disposición económica, la cultura, costumbres o el querer cuidar su cuerpo. Consumir alimentos distintos y de mala calidad, puede conllevar a problemas de mala nutrición ya sea por aumento o deficiencia. Cuando el cuerpo no cubre los nutrientes necesarios a consecuencia se produce múltiples enfermedades o trastornos (5).

La práctica de hábitos alimentarios adecuados es una condicionante de la salud óptima en el estudiante, ya que se puede encontrar a estudiantes del nivel superior con deficiencias en la alimentación ya sea por seguir prototipos de dietas, por no poder prepararse los alimentos y la baja condición económica.

Actualmente se sabe que la condición física e intelectual de una persona mejora conforme cambia su estilo de vida, por una alimentación más saludable y la

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práctica de actividad física constante. Saber elegir adecuadamente los alimentos a consumir es de relevancia para tener un estado físico optimo, es decir para mantener el peso adecuado. (6)

En un estudio a nivel nacional realizado para ver la situación de salud de jóvenes en el Perú (2012-2013), se pueden ver que la tercera parte de mujeres y varones de 20 a 29 años aproximadamente presentan sobrepeso y existe una décima parte que presenta obesidad, conllevando a que estos jóvenes tengan un mayor riesgo a presentar enfermedades crónicas no transmisibles a edad más adulta (7).

Por ello, la presente investigación se propuso identificar si existe alguna relación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los estudiantes de un Instituto Superior Publico de la provincia de Huancayo. También se quiere caracterizar los hábitos alimentarios, diagnosticar el estado nutricional según el índice de masa corporal, determinar las diferencias del estado nutricional según sexo y diferenciar los hábitos alimentarios según programa de estudios. Este estudio, busca contribuir a posteriores investigaciones, que tengan de referencia los hábitos de consumo de alimentos y el estado nutricional, que son relevantes y de mayor interés en la salud de la juventud actual por ser un problema de salud pública en nuestra región.

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17 CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO

1.1. Antecedentes o marco referencial

García Z., (2010), en Carchi, Ecuador, realizó el estudio titulado

“Evaluación del estado alimentario y nutricional en estudiantes adolescentes de los colegios Carchi y León Rúales de los cantones Espejo y Mira de la provincia del Carchi, para diseñar un plan de mejoramiento del estado nutricional.” Teniendo como objetivo: Evaluar el estado nutricional de los adolescentes evaluados de los colegios Carchi y León Rúales, para luego plantear un plan de mejora en el estado nutricional. La muestra estuvo conformada por 246 estudiantes, donde se empleó el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos que contribuye a evaluar el estado nutricional mediante el IMC para la edad y la estatura para la edad. Concluyendo lo siguiente: Se observó al final del estudio que la estatura inadecuada para la edad de los evaluados es muy alta, siendo en aumento conforme a la edad hasta los 15 años, luego empieza a disminuir. También se vio que los problemas de sobrepeso y la desnutrición son de mayor prevalencia en el sexo masculino; donde en su mayoría los estudiantes no incluyen en su dieta alimentos como la leche, que es rica en proteínas. No consumen frutas ni verduras al día, consumiendo mayormente carbohidratos (2).

Ibañez E. y colaboradores. (2010). Colombia. Publicaron un artículo titulado “Cambios de hábitos alimentarios de los estudiantes de odontología de la Fundación Universitaria San Martín de Bogotá,

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Colombia”, con el objetivo de determinar y describir los hábitos alimentarios de 319 estudiantes de odontología. El instrumento utilizado fue una encuesta para determinar los hábitos alimentarios según el área socio-demográfica. Se llegó a la siguiente conclusión; que muchos jóvenes al ingresar a estudiar presentan una alteración en sus hábitos de consumo de alimentos, donde restan la cantidad de comidas al día por diversos motivos como la condición económica y las horas largas de estudio (6).

Fernández J. y col., (2014), Badajoz, España, realizó una publicación “Evaluación del estado nutricional de estudiantes adolescentes de Extremadura basado en medidas antropométricas”.

Teniendo como objetivo: evaluar el estado nutricional de los estudiantes, también identificar si hay alguna variación en la composición corporal de acuerdo a los percentiles y dar a cuenta estos valores como referencia al estado nutricional de los adolescentes. La muestra se conformó por 816 estudiantes de ambos sexos y edades. Se empleó una ficha de registro de talla, peso, perímetro braquial, del antebrazo, pliegue tricipital y circunferencia de muñeca. Concluyendo que hay diferencias en relación al sexo. Los varones tienen mayor altura, peso y área muscular del brazo, mientras que en las mujeres el pliegue tricipital y el área grasa del brazo fue mayor. Además, la altura media de la población es inferior en 3 cm en ambos sexos, con respecto a estudios nacionales. En las mujeres se encuentra un crecimiento más rápido, encontrando que la talla final es menor a la media. Se ve un crecimiento más continuo en los varones de varias edades (8).

Florez M., (2011), Bogotá, Colombia, estudió “Prevalencia de sobrepeso y obesidad por índice de masa corporal, porcentaje de masa grasa y circunferencia de cintura en niños escolares del colegio militar en Bogotá D. C. Colombia”, donde tenía por objetivo identificar la prevalencia de sobrepeso y obesidad según IMC, porcentaje de reserva magra, grasa y circunferencia de cintura. La muestra estuvo conformada por 65 estudiantes, donde se realizó un registro de datos para las medidas antropométricas de peso, talla y perímetro del brazo.

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19

Concluyendo que la presencia de malnutrición fue del 41,7%, según circunferencia de cintura fue del 63%, según la reserva de masa grasa fue del 33%, que se debe a la presencia de masa grasa (9).

Avellaneda M., (2012), en Argentina en su tesis titulada “Estado nutricional y hábitos alimentarios en estudiantes de cuarto año de la carrera de licenciatura en Nutrición”, con el objetivo de evaluar los hábitos alimentarios y el estado nutricional en 40 estudiantes, se empleó una encuesta donde incluyó mediciones antropométricas, además de preguntas sobre su alimentación, concluyendo que la mayor parte de los alumnos de cuarto año de la carrera de licenciatura en nutrición poseen hábitos alimentarios saludables y un correcto estado nutricional (10).

Soto J., (2016-2017), en Ecuador en su tesis titulada “Estilos de vida y estado nutricional de los estudiantes de la carrera de nutrición y salud comunitaria de la universidad técnica del norte, Ibarra Septiembre- febrero 2016/2017” tuvo como objetivo identificar y describir los estilos de vida y el estado nutricional de los estudiantes. Se evaluó a una muestra de 152 universitarios y se empleó un instrumento que evaluó los estilos de vida a través de cuatro dimensiones, consumo de cigarrillo, consumo de alcohol, actividad física y hábitos alimentarios. Se concluyó que el estado nutricional de la mayoría fue normal, en actividad física la mayoría presentó sedentarismo, en el consumo de alcohol la mayoría consume de 1 a 4 vasos y en los hábitos alimentarios, la mayoría tiene 3 comidas al día y hay un consumo de carbohidratos simples, grasas y un bajo consumo de frutas y verduras, considerando que sus estilos de vida no son adecuados para los estudiantes (11).

Álvarez D., (2012), en el Perú en su artículo titulado “Sobrepeso y obesidad: prevalencia y determinantes sociales del exceso de peso en la población peruana (2009-2010)” tuvo como objetivo estimar la prevalencia de sobrepeso, obesidad y los determinantes sociales del exceso de peso en población peruana. La muestra de estudio fue 69526 participantes. Los instrumentos aplicados permitieron evaluar el sobrepeso y obesidad según la talla y edad (balanza de pie y tallímetro).

Se concluyó que los problemas de malnutrición representan un problema

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20

de salud en nuestra sociedad y el tener buenos recursos económicos y vivir en zonas de mayor accesibilidad influyen en el problema de malnutrición en la población (12).

Ferro R. y col, (2012), en Lima, Perú realizaron la tesis titulada

“Relación entre hábitos alimentarios e índice de masa corporal en estudiantes de una Universidad pública según áreas de estudio”.

Teniendo por objetivo relacionar los hábitos alimentarios e índice de masa corporal en 320 estudiantes de una universidad pública según áreas de estudio, empleándose un cuestionario, formato de registro, balanza y tallímetro. Llegando a las conclusiones de que hubo mayor porcentaje de estudiantes mujeres con IMC normal y de varones con IMC de sobrepeso; es decir, siete de cada diez mujeres y cinco de cada diez varones presentaron un IMC normal, mientras que dos de cada diez mujeres y cuatro de cada diez varones presentaron sobrepeso (13).

Huisacayna F. y col (2017) en el Perú realizaron la tesis titulada

“Hábitos alimentarios y su relación con el estado nutricional en estudiantes de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica” Setiembre 2016 – Agosto 2017. Teniendo por objetivo determinar los hábitos alimenticios y su relación con el estado nutricional de los estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica. Se estudió a 220 estudiantes y se empleó un cuestionario para recolectar la información donde incluyó el Índice de masa corporal, concluyendo que existe relación entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional en estudiantes de enfermería de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (14).

Catacora Y. y col (2018) en el Perú realizaron la tesis titulada

“Hábitos alimentarios y su relación con el riesgo cardiovascular y estado nutricional en estudiantes ingresantes a las carreras de ciencias de la salud de la Universidad Nacional de San Agustín 2017”. El objetivo fué determinar la relación de los hábitos alimentarios con el riesgo cardiovascular y estado nutricional de los estudiantes ingresantes a las carreras de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional de San Agustín. La muestra fue de 82 estudiantes y se aplicó una encuesta

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21

estructurada y una evaluación nutricional, concluyendo que no existe relación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional y se recomendó que se debe implementar políticas de salud que permitan desarrollar hábitos alimentarios adecuados (15).

Solís K. (2016), Huancayo, Perú, en el estudio “Hábitos alimentarios y estado nutricional, según índice de masa corporal, de los adolescentes de la Institución Educativa 09 de Julio de la provincia de Concepción en el año 2015”, tuvo por objetivo: determinar la relación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional, según el IMC. Se estudió a 231 estudiantes y se empleó el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y un registro de datos para obtener el peso y talla.

Se concluyó que, existe relación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional según índice de masa corporal, donde el mayor porcentaje de los adolescentes participantes tenían buenos hábitos alimentarios y presentaron un estado nutricional normal, mientras que solo una quinta parte de los estudiantes presentaron malos hábitos alimentarios y la décima parte presentó sobrepeso (3).

1.2. Bases teóricas y conceptuales

Teoría de los estilos de vida de Bourdieu

Esta teoría basada en el campo de la sociología y aplicado al campo de la salud plantea que las personas de una misma clase social tienden a compartir los mismos estilos de vida, porque tienen las mismas oportunidades y fundamenta que los elementos de la estructura; como las circunstancias de clase, las colectividades, la edad, el género, la etnia y las condiciones de vida, generan las oportunidades de vida. Que junto con los de la agencia, que son las opciones de vida, están condicionadas por la socialización y las experiencias que moldean las decisiones de los individuos. Y esto, refiere la capacidad de tomar decisiones de acuerdo a la iniciativa individual, focalizándose en el comportamiento de las personas y asume que los estilos de vida son una decisión racional, que luego da paso a la perspectiva de las condiciones materiales, sociales y culturales que favorecen la adopción de comportamientos. Dando pase

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22

a un análisis más contextual que observa las oportunidades reales de adquirir; por ejemplo, una alimentación más balanceada o de realizar alguna actividad física (16).

Los estilos de vida saludables se basan en formar un entorno saludable que es el espacio físico, social y cultural donde se habita cotidianamente, se establecen relaciones sociales que determinan una manera de vivir y de ser, donde incorpora tanto los aspectos de saneamiento básico, como los espacios físicos limpios y adecuados. Es importante destacar que el estilo de vida saludable, es aquel donde se mantiene una armonía y equilibrio en su dieta alimentaria, actividad o ejercicio físico, vida sexual sana, manejo del estrés, capacidad intelectual, recreación, higiene personal, paz espiritual, así como las buenas relaciones interpersonales, entre otros (17). Por ello la importancia de hablar sobre hábitos alimentarios y estado nutricional en la presente investigación.

a) Según los hábitos alimentarios

Se puede definir como un conjunto de conductas que define a una persona al momento de consumir sus alimentos, donde lo más óptimo es que cumpla los requerimientos mínimos de nutrientes que necesita el cuerpo, de lo cual se obtiene la energía suficiente para desarrollar sus diversas actividades durante el día (18).

La formación de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables es un proceso interactivo, donde el rol de los adultos a la formación de hábitos saludables es importante; además de tener en cuenta el ambiente humano y físico que rodea el momento de las comidas y de la práctica de los hábitos saludables. Los hábitos conforman las costumbres, las actitudes, las formas de comportamientos que asumen las personas ante situaciones concretas de la vida diaria, las cuales conllevan a formar y consolidar pautas de conducta y aprendizajes que se mantienen en el tiempo y repercuten (favorable o desfavorablemente) en el estado de salud, la nutrición y el bienestar. (19).

En la adopción de los hábitos alimentarios intervienen principalmente tres agentes: la familia, los medios de comunicación y la

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escuela. En el caso de la familia, es el primer contacto con los hábitos alimentarios ya que sus integrantes ejercen una fuerte influencia en la dieta de los niños y en sus conductas relacionadas con la alimentación y cuyos hábitos son el resultado de una construcción social y cultural.

Otros modos de aprendizaje se dan a través de las preferencias o rechazos alimentarios en los niños, en donde estos últimos son expuestos repetidamente a una serie de alimentos que conocen a través del acto de comer enmarcado por encuentros entre padres e hijos. Sin embargo, los hábitos alimentarios se han ido modificando por diferentes factores que alteran la dinámica e interacción familiar, como el factor económico, la menor dedicación, falta de tiempo y la pérdida de autoridad de los padres, que ha ocasionado que muchos niños coman cuando se les antoje, de cualquier manera y lo que quieran (20)

Para poder determinar los hábitos alimentarios, existen varios métodos, entre ellos se puede emplear el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, siendo una herramienta que investiga la relación entre la ingesta dietética y enfermedad o factores de riesgo. Mayormente es utilizada para proporcionar información descriptiva sobre patrones de consumo de alimento, para poder obtener información sobre nutrientes (21).

Además, según Rivera M., los hábitos en el consumo de los alimentos dependen de la accesibilidad de los alimentos a consumir, además de saber elegir lo adecuado y por aspectos en la absorción de los nutrientes de los alimentos, además de encontrar otros factores externos como la sociedad, la disposición económica, la cultura, las costumbres o el querer cuidar su cuerpo. Consumir alimentos variados y de mala calidad, puede conllevar a problemas de mala nutrición ya sea por aumento o deficiencia. Cuando el cuerpo no cubre los nutrientes necesarios se produce múltiples enfermedades o trastornos y la situación de comer en demasía propicia problemas como hipertensión, diabetes, enfermedades coronarias, entre otros (5).

Según Ferro R. y col. señala qué, podemos ver que el estudiante de nivel superior o universitario presenta según su edad cambios en

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diferentes aspectos, como en su personalidad común en su adolescencia y juventud, también cambios físicos. Donde también se ven reflejados en sus hábitos de consumo de alimentos, ya que normalmente se puede ver que por su independencia ellos toman la decisión de elegir los alimentos, comprarlo o prepararlo para su consumo, con ello determina sus hábitos alimentarios, que en mayor parte quedará marcado para el resto de su vida. Al tratar de cambiar esta conducta en la edad adulta conlleva un mayor esfuerzo. Además, esto es mucho más complicado, ya que también se dedican a realizar actividades académicas de mayor tiempo, donde pasan horas extras en el estudio y aprendizaje en las aulas o frente a las computadoras, siendo éstas la causa de la inactividad física, lo que genera el aumento de peso, mayormente un sobrepeso u obesidad en la edad adulta (13).

Actualmente se sabe que, la condición física e intelectual de una persona mejora conforme cambia su estilo de vida, por una alimentación más saludable y la práctica de actividad física constante. Saber elegir adecuadamente los alimentos a consumir es de relevancia para tener un estado físico optimo, es decir para mantener el peso adecuado (6).

De la misma manera Guillermo G. señala que, es fundamental promover la práctica de buenos hábitos alimentarios en la sociedad, para lograr un individuo sano, ya que mayormente se observa que más de la tercera parte de la comida que consumen los adolescentes es fuera del hogar, siendo para los padres muy difícil orientar el consumo de alimentos de sus hijos, que es una tarea importante para educar nutricionalmente y crear hábitos que prevalezcan dentro y fuera del ámbito familiar a lo largo de toda su existencia (22).

En este tiempo se ha observado algunos de los factores en la alimentación que predisponen la presencia de problemas de salud en jóvenes, donde se tratan de intervenir oportunamente para evitar las repercusiones. Organismos internacionales como la OMS y FAO, explican que sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles son influenciada por el consumo de alimentos con poca cantidad de nutrientes saludables y alta cantidad de sal, azúcar y grasas;

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donde se conocen comercialmente como “snacks” o comida rápida.

También se puede ver el mayor consumo de líquidos azucarados y la presencia de inactividad física, siendo una de las causas para la presencia de problemas de salud no infecciosas como las enfermedades cardiovasculares (23).

Podemos ver que, en varios países en vías de desarrollo, existe una presencia del consumo de alimentos y bebidas calóricas con bajo contenidos de nutrientes de calidad. Donde el mayor consumo de estos productos es mucho más, es decir cinco veces mayor y el de bebidas azucaradas es tres veces mayor comparado a aquellos con buen ingreso económico, donde llegan a consumos elevados, siendo excesivo en el mercado (24).

A nivel mundial vemos cambios en la economía alimentaria donde se ven reflejados en los hábitos alimentarios de la población, existiendo una mayor adquisición y consumo de alimentos de alto contenido, además de grasa insaturada en su composición. Los productos alimentarios se volvieron productos mucho más fabricados y comercializados en mercados y centros de abasto, creciendo descontroladamente a nivel mundial. Se aprecia también, que el gasto energético de las personas, en la actualidad, se ve más disminuida y conlleva a un modo de vida más sedentaria, donde se observa el uso masivo del transporte motorizado, del uso de equipos mucho más especializados para las tareas domésticas del hogar, también se ha visto la disminución excesiva de tareas manuales, que antes eran muy frecuentes en el trabajo, como también la dedicación de las personas a realizar prioritariamente actividades sedentarias en casa o fuera de ellas (25).

b) El estado nutricional

Podemos definir esta variable como la resultante entre el balance del consumo y requerimiento de nutrientes, las cuales las podemos medir con las medidas antropométricas y otros exámenes que complementan el diagnóstico del estado nutricional. Para el desarrollo de esta investigación, se considera un buen estado nutricional según la

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medición dentro del parámetro normal y de ser lo contrario es un estado nutricional inadecuado (26). El estado nutricional es el resultado del consumo de alimentos, de los estilos de vida, de las condiciones en la salud y social obteniendo al final la situación en la salud del evaluado (11).

Teniendo como uno de los parámetros evaluar el estado nutricional según el IMC, que nos ayuda a relacionar de forma sencilla el peso y la talla, siendo de mayor uso al momento de distinguir problemas de malnutrición en adultos. Se calcula el IMC mediante la fórmula donde se divide la masa de un individuo en kilogramos entre la estatura en metros elevado al cuadrado (kg/m²) (25). Según el Instituto Nacional de Salud (INS) (2015), es conocido como índice de Quetelet, su fórmula es: IMC

= Peso (kg) / talla (m²) (11).

Según Monge J. menciona que, con respecto al índice de masa corporal su importancia radica en que nos permite evaluar el estado nutricional para poder distinguir si existe algún signo o síntoma en presentar enfermedades no infecciosas como el cáncer, hipertensión, enfermedades del corazón, diabetes mellitus, entre otros. También podemos ver si tenemos reservas de energías necesarias en el cuerpo y describe los estados en exceso o déficit, como podemos en los casos de obesidad, cuando también hay deficiencias en el aporte energético (27). Por lo tanto, una buena guía en la práctica de hábitos alimentarios adecuados es de suma importancia para prevenir diversos problemas de salud y promoverla en todas las etapas de vida.

De acuerdo a Fernández J. y col., el aprendizaje sobre aspectos del diagnóstico del estado nutricional de una persona o grupo de ellas, son de utilidad para estimar el estado de salud y satisfacción de la colectividad. Cuando se evalúa el estado nutricional se pueden percibir prematuramente y organizadamente el conjunto de personas con riesgo de malnutrición, tanto por aumento o déficit; además de determinar los parámetros para dominar la efectividad en la práctica de dietas; y proponer actividades que promuevan la salud y alimentación balanceada (8).

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27

Según investigaciones realizadas a nivel mundial, se informa que 35 millones de personas fallecen anualmente por causa de problemas no infecciosos, donde son causadas por la práctica de malos hábitos alimentarios, también se puede estimar que el 5% de esta población puede ser salvada, con tan solo variando y consumiendo de forma balanceada y adecuada mayor cantidad de alimentos como vegetables, hortalizas y frutas, informa la OMS (23).

También se observa que, según estudios en el Perú en el año 2010, donde por medio de una publicación del perfil nutricional los adolescentes evaluados presentaron, el 20% sobrepeso y el 3%

obesidad. Además, en el 2008, se precisó que hay mayor cantidad de casos de adolescentes y adultos que puedan padecer glucosa, colesterol o presión alta, por presentar una práctica de hábitos alimentarios inadecuados siendo de riesgo para presentar enfermedades crónicas no transmisibles (12).

Además, según el documento técnico de la situación de salud de los adolescentes y jóvenes en el Perú en el 2017 concluyen que los jóvenes de 20 a 29 años, el 30,7% presentan sobrepeso y el 9,9% de los evaluados presentan obesidad. Según sexo, también se encontró que el mayor porcentaje de mujeres y varones presentan un estado nutricional normal, según índice de masa corporal, luego el 29,6% de mujeres y el 31,9% de varones presentan sobrepeso; quedando en menor porcentaje la obesidad y delgadez, que corresponden a malnutrición por su déficit o ganancia excesiva de peso (28).

En edades tempranas como la adolescencia, el crecimiento físico se relaciona significativamente con el estado nutricional por ser un indicador básico del estado de salud de la población y su evaluación periódica es de gran importancia para exámenes posteriores que nos ayudan a detectar algún problema de salud. De lo cual también contribuye a poder identificar alguna deficiencia nutricional, sobre todo en la relación de deficiencias proteicas energéticas o llamadas desnutrición crónica además del sobrepeso y obesidad. Donde por medio de las medidas antropométricas se pueden obtener para el

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28

respectivo análisis. Además, de ser técnicas que nos ayudan a determinar las medidas físicas del cuerpo, donde actualmente es uno de los métodos más utilizados para el diagnóstico nutricional a nivel de conjuntos, sobre todo en edades tempranas, por ser de fácil uso, de bajo costo y de mayor seguridad (22).

Las curvas de referencia permiten evaluar a los adolescentes, para observar si el evaluado tiene un déficit de talla según la edad y sexo.

También se debe considerar que estos problemas de crecimiento físico varían según la población y según las regiones geográficas de un país, además de considerar el grado de desarrollo económico ya que generan una estabilidad económica, en los gastos públicos, por lo tanto, también se considera el modelo sociocultural de la población. Siendo de real importancia la influencia en el cambio de los hábitos alimentarios o regímenes dietéticos que siendo inadecuados genera una mayor prevalencia en déficit de aporte de nutrientes o exceso de otros alimentos energéticos generando malnutrición. Llevándonos a estudiar el desarrollo físico, que permite evaluarla según el estado nutricional donde en esta etapa existen diversos cambios tantos físicos, intelectuales y psicológicos, además de una ganancia de talla mayor. En este proceso es donde se requiere de mayor cantidad de nutrientes que en otras etapas, por lo tanto, estos cambios pueden influir en la adecuada ganancia de talla y en el estado nutricional del individuo (8).

1.3. Definición de términos básicos

Sobrepeso: Es un aumento de peso por la acumulación excesiva de grasa en el organismo que a mayor incremento genera problemas de salud. Se relaciona también a la cantidad elevada de grasa, también se podría dar por la acumulación de líquidos, el excesivo desarrollo de los músculos o de los huesos (28). Según el Instituto Nacional de Salud (2015) la clasifica como una ganancia de peso mayor a lo normal. Ya en diferentes etapas, por ejemplo, en la adolescencia se considera un IMC para la edad donde más de 1 desviación estándar se considera sobrepeso (11).

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Obesidad: Es el aumento excesivo de la grasa corporal, siendo acumulado en el cuerpo causado por un desbalance calórico entre bajo gasto energético y el alto consumo de alimentos energéticos (28). En edades tempranas, consumir alimentos muy calóricos, como también la poca práctica de actividad física y las actividades que llevan al sedentarismo como ver televisión en exceso, videojuegos o internet mayor a lo recomendado, coloca a esta población a un mayor riesgo y vulnerabilidad ante enfermedades crónicas no transmisibles (21).

Delgadez: Se clasifica de esta manera para ver el estado nutricional, esta denominación se da cuando hay una deficiente ganancia de peso con relación a la estatura de la persona (11).

Antropometría: La podemos definir como la técnica con mayor uso en la evaluación nutricional, nos otorga la información requerida sobre el individuo acerca del aporte de nutrientes que se ve reflejada en sus medidas. Las medidas que más se realizan son el peso y la talla. Las medidas como los perímetros del brazo o los pliegues cutáneos, permiten determinar con mayor énfasis la composición corporal, además que son de gran uso al evaluar el peso y la talla. Lo ideal es realizar en conjunto estas medidas antropométricas, para determinar el estado nutricional. Emplear estas medidas, requiere del personal calificado, además de usar materiales o instrumentos acorde a la medición que deben ser interpretadas con parámetros de referencia (2).

Peso: Es una medida muy usada para calcular la cantidad de masa que contiene un cuerpo, de la cual se puede expresar en gramos o kilogramos (15). También nos indica la cantidad de masa corporal. Para realizar la medición más óptima, se realiza cuando el individuo está en ayunas porque obtendremos un peso más exacto. Para ello contamos con una balanza, que debe ser calibrada oportunamente después de pesar al individuo. Donde se pide que el individuo se encuentre con la menor cantidad de ropa posible, luego sube a la balanza colocándose en el centro sin hacer ningún movimiento, procediendo a pesar al individuo (26).

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Estatura: Es una medida que se evalúa al niño mayor de dos años, en posición vertical desde el vértice de la cabeza hasta los talones (10).

Es un parámetro de gran importancia para evaluar el crecimiento, pero además se considera de mayor dificultad al evaluar las deficiencias nutricionales del individuo; afectando y viéndose reflejada a carencias prolongadas. Se explica a continuación el procedimiento para la medición de la talla: el individuo se colocará al centro con pies descalzos permaneciendo erguido y de pie, manteniendo su posición con los cincos puntos de apoyo, en contacto con el plano vertical del tallímetro; luego inspirará para compensar el acortamiento de los discos intervertebrales.

El especialista en medición o antropometrista realizará un poco de presión desde el maxilar inferior, manteniendo al individuo con la cabeza en el plano de Franckfort (26).

Adolescente: Individuo comprendido entre los 12 y 17 años 11 meses y 29 días. Es una etapa donde podemos encontrar cambios intensos en lo físico, psicológico y social, se empieza con la pubertad y termina cuando se dan las características de la juventud (11).

Energía (Calorías): Podemos definir que la caloría es una unidad de energía, manifiesta la cantidad energética de los alimentos. Es la cantidad de energía y se mide por kilocalorías (kcal). Cada individuo obtiene la energía que necesita de la oxidación de los macronutrientes (como son las proteínas, grasas y carbohidratos) aportados por los distintos alimentos (30).

Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos: Es una herramienta ampliamente utilizada en investigaciones que buscan correlacionar el consumo de alimentos y algún problema de salud o factor de riesgo. Tiene por objetivo analizar la alimentación de un individuo haciendo preguntas sobre frecuencia y la cantidad de consumo de ciertos alimentos o de grupos de alimentos según algún tiempo de referencia. Se considera a los alimentos, la frecuencia de consumo y el tamaño de la ración. Cuando se realiza la lista de alimentos se debe considerar los hábitos de consumo del grupo de estudio. también se

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puede establecer categorías al momento de realizar la frecuencia de consumo de alimentos (21).

1.4. Hipótesis de investigación Hipótesis general

Existe una relación significativa entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional, en los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo.

Hipótesis específicas

a) Los hábitos alimentarios de los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo, son adecuados.

b) El estado nutricional, según Índice de Masa Corporal, de los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo, es normal.

c) El estado nutricional de los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo, difieren según sexo.

d) Los hábitos alimentarios de los estudiantes de un Instituto Superior Público de la provincia de Huancayo, difieren según programa de estudios.

1.5. Operacionalización de las variables Hábitos Alimentarios

TABLA 1

Dimensiones e indicadores de los hábitos alimentarios

Dimensiones Indicadores Valores finales Tipo Escala

Hábitos alimentarios

Frecuencia de consumo

Hábitos alimentarios

saludables Categórico

Dicotómico Nominal Hábitos

alimentarios no saludables Fuente: Elaboración propia

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32 Índice de Masa Corporal (IMC)

TABLA 2

Dimensiones e indicadores del Índice de Masa Corporal

Fuente: OMS 2007

Dimensiones Indicadores Valores Finales Tipo Escala

Índice de masa corporal

P/T ²

IMC:< 18.5 Delgadez

Categórico

Politómico Ordinal IMC: 18.5-24.9 Normal

IMC: >=25 Sobrepeso IMC: >=30 Obesidad

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33 CÁPITULO II

DISEÑO METODOLÓGICO

2.1. Tipo y nivel de investigación

En el presente estudio se tomaron los datos en un determinado momento, del cual se describió las variables y se analizó la incidencia y la relación entre ellas; el tipo de investigación que se aplicó es la transversal (31).

En la investigación, es de nivel explicativo donde se estudió mediante la observación y el análisis, ya que no se realizó alguna manipulación de las variables y sólo se limitó en observar los fenómenos tal como se dan en su contexto natural para realizar un posterior análisis (36).

2.2. Métodos de investigación

En la presente investigación se utilizó el método científico por ser un proceso que resuelve una pregunta plateada sobre problemas específicos para lograr un objetivo o fin. Además, este proceso, exige sistematizar el pensamiento; que contribuye ordenadamente al desarrollo de lo reflexivo e investigativo. Las partes integradas al relacionarse contribuyen a la sistematización para lograr verificar la información que incluye ciertas ideas, respuestas a preguntas, conceptos, indicadores y variables (33).

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34

El método científico permite plantear la pregunta para poder identificar, delimitar y determinar el problema a investigar; continuando con la construcción de un modelo teórico, que sigue luego con la selección de los factores o hechos relativos al problema, que determinan las variables a investigar, por lo tanto, elaboran un esquema de estas relaciones. Se busca deducir los juicios y razonamientos del tema, además de ello el método busca deducir hasta llegar a problemas particulares. Al poner a prueba la hipótesis se busca ponerlas a prueba entre las variables, ya sea se define especificando la metodología, la muestra y el método. Ya para las conclusiones se busca lograr que la hipótesis se considere en la información ya obtenida (34).

2.3. Diseño de investigación

Esta investigación, describió la relación entre dos o más variables en un momento dado; por lo tanto, presenta un diseño correlacional.

También se dio un enfoque cuantitativo, donde se recolectó los datos oportunamente para probar la hipótesis, basándose principalmente en la medición y el análisis estadístico, estableciendo así esquemas de actitudes que busquen acreditar teorías (32). También podemos decir que es de tipo transversal, porque se tomaron los datos en un solo momento para describir las variables y analizar su incidencia e interrelación. Es prospectivo ya que se recolectó datos de la muestra, donde los estudios que se inician son anteriores a los hechos y se recolecta la información conforme se va investigando (35). A continuación, podemos ver el diagrama de este estudio correlacional:

En este esquema M es la muestra en la que se realizará el estudio y los subíndices x e y en cada O nos indica las observaciones obtenidas en cada una de las dos variables. En este caso las observaciones (O) a obtenerse serian de las variables hábitos alimentarios (x) y estado

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nutricional (y) y por último r hace mención a la posible relación existente entre las variables estudiadas.

2.4. Población y muestra 2.4.1. Población

La población a la que se investigó es finita y estuvo conformada por 990 estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez De Mayolo” de Palián, provincia de Huancayo.

2.4.2. Muestra

En esta investigación, la muestra es no probabilística ya que las secciones de estudiantes ya estuvieron conformadas previamente. Antes de ello se definen las cualidades de la población a estudiar y la cantidad de la muestra ha sido de forma no aleatoria, de las personas a estudiar (35). A continuación, definiremos el tamaño de la muestra según la fórmula:

n =

_(N−1)E^z²^.σ₂²_{+ z}^.N₂_.σ₂

n: Tamaño de la muestra necesaria.

z: Valor crítico correspondiente para un nivel 97% de confianza (2,17)

σ: Desviación típica o estándar de la población, la cual puede ser real o estimada por muestreo (0,50)

N: Tamaño de la población (N=990)

E: Error muestral máximo permisible en la investigación (5%=0,05)

Reemplazando en la fórmula:

𝑛 = (2,17)²(0,5)² 990

(990 − 1)(0,05)²+ (2,17)²(0,5)² = 319

La muestra a evaluar está conformada por 319 estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo” de Palian, provincia de Huancayo.

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36 2.4.3. Técnica de muestreo

Se empleó el muestreo no aleatorio o por conveniencia, donde las muestras son seleccionadas porque son accesibles para el investigador (37). En el presente estudio se evaluó a los estudiantes del segundo semestre de todos los programas de estudios del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo” de la provincia de Huancayo, que tuvieron mayor predisposición de tiempo entre los horarios de clase. La distribución de la muestra es:

TABLA 3

Cantidad de estudiantes según carrera técnica Programa de estudios N° de estudiantes

Agropecuaria “A” 22

Agropecuaria “B” 19

Computación e Informática “A” 27 Computación e Informática “B” 12

Contabilidad “A” 38

Contabilidad “B” 32

Contabilidad “C” 17

Enfermería 32

Farmacia 30

Industrias Alimentarias “A” 25 Industrias Alimentarias “B” 21

Mecánica de producción 21

Secretariado ejecutivo 23

TOTAL 319

FUENTE: Elaboración propia

2.5. Técnica e instrumento de recolección de datos

Para poder identificar dentro de nuestro estudio los hábitos alimentarios, se recolectó los datos de cada estudiante por medio de una encuesta sobre hábitos alimentarios, además se realizó las mediciones antropométricas de peso y talla para determinar el estado nutricional en los estudiantes del IESTP “Santiago Antúnez de Mayolo” de Palián, provincia de Huancayo.

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37

Donde los instrumentos utilizados para la medición de la talla, es el tallímetro que es un instrumento que se emplea para medir la estatura de mujeres y varones mayores de 2 años, adolescentes y adultos. Para su utilización se verificó que haya pasado el control de calidad respectivo. Además, se empleó la técnica adecuada, para recabar correctamente los datos.

En la medición del peso, se empleó la báscula electrónica que permitió pesar a niños hasta adultos hasta un peso de 120 kilogramos, presenta una pantalla digital; donde se lectura de forma directa el peso de la persona a evaluar en una resolución de 0,1 kg (100g). Para la evaluación se realizó la técnica correcta para pesar, que consiste en ubicar la balanza en una superficie lisa y nivelada, se pide que la persona se suba al centro de la balanza y que permanezca quieta y erguida.

Permitiendo también la lectura adecuada del resultado, que debe ser vista en su totalidad para leer los números de forma correcta.

Además, para evaluar la confiabilidad del instrumento se utilizó la fórmula del coeficiente Alfa de Cronbach: Encuesta sobre los hábitos alimentarios a una muestra piloto de 36 estudiantes del II semestre del Instituto Superior Tecnológico Público “Santiago Antúnez de Mayolo” de Palián, Huancayo. Se utilizó la siguiente fórmula:

∝ = 𝐊

𝐊 − 𝟏(𝟏 −∑ 𝐬_𝐢^𝟐 𝐒_𝐭^𝟐 )

La tabla 4 muestra los datos necesarios para el cálculo del coeficiente de confiabilidad:

TABLA 4

Resultados del cálculo del coeficiente de confiabilidad del instrumento

Instrumento ^N^o^ítems_(K)

Sumatoria de las varianzas de los

ítems (∑ 𝑠_𝑖²)

Varianza de la suma de ítems

(𝑆_𝑡²)

Coeficiente alfa de Cronbach (α)

Hábitos

alimentarios 36 53,89 573,27 0,93

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Se observa que el coeficiente Alfa de Cronbach hallado en la encuesta sobre hábitos alimentarios (0,93) se ubica en el intervalo de 0,72 a 0,99 (según la tabla 5) lo que indica que el instrumento presenta una excelente confiabilidad.

TABLA 5

Escala de interpretación de la confiabilidad Intervalo Descripción 0,53 a menos Confiabilidad nula

0,54 a 0,59 Confiabilidad baja

0,60 a 0,65 Confiable

0,66 a 0,71 Muy confiable 0,72 a 0,99 Excelente confiabilidad

1,00 Confiabilidad perfecta

FUENTE: Fernández, M.; Cayssials, A. y Pérez, M. (2009). Curso Básico de Psicometría. Argentina: Lugar editorial S.A.

Para evaluar la validez interna (Índice de discriminación y validez) del instrumento

Se procede a la validación del instrumento mediante la correlación ítem-test, para lo cual se formularon las siguientes hipótesis:

H0: El ítem no discrimina si no hay correlación.

H1: El ítem discrimina si hay correlación diferente de cero.

Se rechaza la hipótesis nula (H0) y se acepta la hipótesis alterna (H1) si el p-valor obtenido es menor al nivel de significación α=0,05

Se utiliza el contraste estadístico de la distribución t de Student.

𝒕 = 𝒓 √𝒏 − 𝟐

√𝟏 − 𝒓^𝟐

Donde: n: número de pares de puntuaciones (34).

Los resultados obtenidos se aprecian en la tabla al comparar con el valor de la t de Student de la tabla para α=0,05 y para g.l.=28 (30-2=28) donde: tt= 2,048.

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39 Tabla 6

Instrumento: Cuestionario sobre hábitos alimentarios y estado nutricional

Ítem N^o

r de Pearson

t de

Student p-valor Significado Comentario

1 0,44 2,591 0,000 Discrimina Válido

Al observar la tabla 6 en cada uno de los 36 ítems del cuestionario sobre hábitos alimentarios y estado el valor de la t de Student calculado es mayor al valor teórico (2,048) entonces se afirma que los ítems del instrumento son válidos, para un nivel de significación del 5%. Asimismo, como el p-valor obtenido en cada uno de los 36 ítems es menor a α=0,050