Antecedentes históricos de la ciudad de Ibarra.

La villa de San Miguel de Ibarra, es una ciudad ubicada en la región andina al norte del Ecuador. Conocida históricamente como "La ciudad blanca" por sus fachadas y por los asentamientos de españoles en la villa. También es muy común la frase "ciudad a la que siempre se vuelve" por su fantástica naturaleza, clima veraniego y amabilidad de sus habitantes.

Esta urbe hoy en día es muy visitada por los turistas nacionales y extranjeros como sitio de descanso, paisajismo, cultura e historia. Es una ciudad cultural en donde predomina el arte, la escritura y la historia; además existe una gran producción turística y hotelera ofrecida para toda la zona. Ibarra es la capital de la provincia de Imbabura se encuentra edificada a las faldas del volcán que lleva su mismo nombre, en la actualidad constituye el centro de desarrollo económico, educativo y científico de la zona norte del Ecuador.

La villa de San Miguel de Ibarra fue fundada el 28 de septiembre de 1606, por el capitán Cristóbal de Troya, bajo la orden del entonces presidente de la Real Audiencia de Quito, Miguel de Ibarra y bajo mandato del Rey Felipe de España. La ciudad se construyó entre Quito y Pasto, y cerca al mar. En la época de la colonia los viajes comerciales entre estas dos ciudades proveían a Ibarra de un movimiento comercial por lo que se la consideraba como un pueblo en progreso continuo. El intercambio productivo hizo que la ciudad creciera rápidamente y sus características para la agricultura propiciaron el desarrollo de la zona.

El asentamiento y la villa de San Miguel de Ibarra fueron construidos en el valle de los Caranquis, en los terrenos de Juana Atabalipa, nieta del Inca Atahualpa. Aún se pueden encontrar restos de construcciones Incas- Los datos históricos y antropológicos afirman que en la conquista española se

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construyó una ciudad colonial sobre la villa Inca, se usaron las mismas piedras talladas para construir casas coloniales.

La junta soberana de Quito, el 16 de noviembre de 1811, dio a la villa de San Miguel de Ibarra el título de ciudad. Posteriormente el 11 de noviembre de 1829, el libertador, Simón Bolívar, nombró a la ciudad capital de la provincia. Así también el 28 de abril de 1872, constituye una fecha memorable para la ciudad de Ibarra, ya que marca el retorno a la ciudad después del alejamiento parcial debido al terremoto que devasto a la ciudad la madrugada del 16 de agosto de 1868.

Es importante señalar que la ciudad de Ibarra y la provincia en general cuentan con una trascendencia gastronómica histórica que nace en épocas en donde la conquista española dejó huellas que marcaron profundamente al Ecuador y a su territorio en general, en el caso de la alimentación los cambios modificaron muchos de los patrones de consumo y producción.

Si bien es cierto en la época prehispánica el cultivo de maíz , papas, mashua, mellocos, ocas, berro, bledo, chochos, quinua y yuyos proveía de alimentos a los imbabureños; con la llegada delos españoles nuevos productos se insertaron en la dieta básica. Cereales como el trigo, cebada y centeno cambiaron los hábitos alimenticios y con ello la producción en las tierras.

En ese entonces en la ciudad y provincia era muy tradicional el consumo de las llamadas bonitísimas, a base de harinas de trigo o maíz o el puchero ibarreño, son alimentos que, al parecer, se extinguieron hace décadas y que de cierta forma se constituían como la identidad de nuestros pueblos.

Dentro de todo ello, es conveniente rescatar la presencia de la fanesca que constituye un aporte en época de Semana Santa y que convoca a las

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familias, lo propio con las guaguas de pan y la colada morada, frente al cada vez más frecuente llegada de la comida rápida, instalada desde hace décadas en la provincia y el país.

Es importante destacar que por todos estos hechos históricos, a la ciudad blanca se le acredita un gran potencial turístico y además una variada gastronomía; sin embargo en la ciudad no es posible encontrar un lugar en donde se oferte un servicio de alimentación alternativa, es decir un segmento gastronómico de comida rápida sana y variada preparada con productos del mar, exclusivamente con mariscos que garanticen una adecuada ingesta de alimentos y una buena calidad de vida para sus habitantes.

Ante esta marcada apreciación cabe recalcar que Imbabura es una provincia en donde la cultura de la comida rápida, implantada en gran parte por transnacionales dedicadas a esta actividad, está ganando campo a los productos tradicionales como resultado de la globalización que ha variado a través del tiempo los hábitos alimenticios del ser humano. Por ello y tomando en cuenta que en la actualidad hay un gran porcentaje de enfermedades gastrointestinales y estomacales debido a la mala alimentación gestada por el mal habito que las personas hemos formado ya sea por el trajín diario de nuestras actividades o en su vez debido a las malas costumbres generadas por culturas ajenas a nuestro medio, hemos terminado siendo parte de una sociedad consumista de comida rápida.

1.6.2. Demografía.

Según el censo realizado por el INEC en 2010, La ciudad de Ibarra tiene una población de 131.856 habitantes en su área administrativa urbana, pero en datos reales de aglomeración urbana, la ciudad tiene una población real de 139.721 habitantes, tanto que el cantón del mismo

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nombre con la población rural cuenta con una población total de 181.175 habitantes, de los cuales 93.389 son mujeres, y 87.786 son hombres.

Cuadro Nro. 2

Población por sector del cantón Ibarra - Censo 2010

Áreas Nro. de Habitantes Porcentaje

Urbano 139721 70%

Rural 41454 23%

Total 181,175 100%

Fuente: www.inec.gob.ec Elaborado por: El autor

Gráfico Nro. 1

Población por sector del cantón Ibarra - Censo 2010

Fuente: www.inec.gob.ec Elaborado por: El autor

Consecuentemente a dichos datos poblacionales es necesario mencionar que la edad promedio de un individuo a nivel del cantón es de 29.6 años, en tanto que el 83.2% de la población cuenta con cédula de ciudadanía, además el 30.2% de la población ocupa un seguro general, mientras que el 9.1% de las personas cuenta con un seguro de salud privado.

Cuadro Nro. 3

Población por género del cantón Ibarra - Censo 2010

Género Nro. de habitantes Porcentaje

Femenino 93.389 51.55%

Masculino 87.786 48.45%

Total 181,175 100%

Fuente: www.inec.gob.ec Elaborado por: El autor

Urbana 77% Rural

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Gráfico Nro. 2

Población por género cantón Ibarra - Censo 2010

Fuente: www.inec.gob.ec Elaborado por: El autor