CAPÍTULO IV 4 ESTUDIO TÉCNICO.
SALARIO 1 Salario minimo vigente
PRESTACIONES Basicas
REQUISITOS LABORALES
Bachiller técnico en contabilidad,Técnico contable con certificados de cursos de capacitación en el área.
EXPERIENCIA LABORAL Experiencia en la administración de caja, manejo de efectivo así como atención y servicio al cliente.
JEFE INMEDIATO Gerente
FUNCIONES
Facturar ordenes y pedidos del cliente
Realizar el cierre respectivo de caja Cuadrar el efectivo
Presentar reportes diarios de ventas. Atención al cliente.
Fuente: Investigación directa Elaborado por: El autor
6.3.9.4. Chef.
Cuadro Nro. 91 Manual de funciones - Chef
NOMBRE DEL CARGO Chef
PERFIL Chef profesional experto en toda clase de cocina
SALARIO 1 Salario minimo vigente
PRESTACIONES Basicas
REQUISITOS LABORALES
Profesional en cocina nacional y extranjera con certificaciones en servicio y atencion al cliente, asi como en manipulacion de alimentos.
197
JEFE INMEDIATO Gerente
FUNCIONES Innovar la presentacion del menu cada fin de temporada, tomando en cuenta el estilo de gastronomia rapida al mejor estilo europeo.
Vigilar y coordinar con sus asistentes de cocina la operatividad en tiempo tanto en la cocina como en atencion. Encagarse de la presentacion de las
mesas con la finalidad de cumplir con el ambiente que refleja el estilo europeo. Servir en porciones adecuadas para
cada persona.
Tener el suficiente cuidado con los alimentos de una manera higienica. Ser el responsable del avastecimeinto
de los inventarios de suplementos de materia prima y elementos de su zona de trabajo.
Ser responsable con los cargos bajo su mando.
Ser responsable con sus elementos de trabajo.
Preparar ordenada y rapidamente sin dejar de lado el buen sabor de los alimentos y la calidad de los mismos. Ser atento en las sugerencias de sus
superiores asi como de clientes. Saber los ingredientes y la preparacion
de todos los platos del menu. Fuente: Investigación directa
Elaborado por: El autor
6.3.9.5. Auxiliar de Cocina.
Cuadro Nro. 92
Manual de funciones – Auxiliar de cocina
NOMBRE DEL CARGO Auxiliar de cocina
PERFIL Auxiliar de cocina
SALARIO 1 Salario minimo vigente
PRESTACIONES Basicas
REQUISITOS LABORALES
Certificaciones de cursos de capacitacion en las areas de cocina, asi como en la manipulacion de alimentos
EXPERIENCIA LABORAL Minimo 1 año ejerciendo su profesion o en cargos similares
JEFE INMEDIATO Chef
FUNCIONES Preparar trabajos especiales en la preparacion previa al servicio.
Preparar los insumos necesarios para la coccion de los alimentos.
Ayudar al chef en la cocina. Colaborar en la preparacion de
alimentos.
Servir los platos en porciones adecuadas.
Estar atento de las calamidades en su zona de trabajo.
Mantener la cocina en perfecto orden. Realizar sus labores de manera
ordenada e higienica. Fuente: Investigación directa
198
6.3.9.6. Mesero.
Cuadro Nro. 93
Manual de funciones - Mesero
NOMBRE DEL CARGO Mesero
PERFIL Tecnico profesional en mesa y bar
SALARIO 1 Salario minimo vigente
PRESTACIONES Basicas
REQUISITOS LABORALES
Certificaciones de cursos de capacitacion en atencion de mesas y/o bar.
EXPERIENCIA LABORAL Minimo 1 año ejerciendo su profesion mas certificaciones de honorabilidad.
JEFE INMEDIATO Chef
FUNCIONES Es el unico responsable que debe dar servicio a la mesa.
Esta en la oblicacion de entregar un servico amable, eficiente y cortes con un alto grado de profesionalismo y compañerismo.
Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes o reportarlas al administrador.
Dar al cliente informacion de interes general cunado se lo requiera. Reportar al chef y/o administrador al
llegar al restaurant y al ausentarse. Fuente: Investigación directa
Elaborado por: El autor
6.3.9.7. Vigilante.
Cuadro Nro. 94
Manual de funciones - Vigilante
NOMBRE DEL CARGO Vigilante
PERFIL Vigilante
SALARIO 1 Salario minimo vigente
PRESTACIONES Basicas
REQUISITOS LABORALES
Provenir de una empresa de seguridad con los permisos necesarios para el buen desarrollo del cargo
EXPERIENCIA LABORAL La que la empresa suministre
JEFE INMEDIATO Gerente
FUNCIONES Estar siempre atento a la puerta y atender a las personas que llegan sin importar que tan ocuado se encuentre. Saludar amigablemente.
Velar por la seguridad de las personas que trabajan o que ingresan al establecimiento.
Estar atento a cualquier calamidad que se presentare.
Mantener la calma en los momentos que requieren de su supervision y atencion.
Estar disponoble para culaquier tarea que pueda ser requerido.
Realizar las tareas suplem entarias que mande la ley y las politicas de la empresa frente al cometimiento de un
199
acto delincuencial. Fuente: Investigación directa
Elaborado por: El autor
6.4. Análisis legal.
Su análisis se enfoca dentro del marco legal; el cual se basa en ciertas normas que se deben seguir para poder operar, mismas que son obligatorias y equitativas. Estas normas surgen del proyecto mismo, previsto que para la implementación de cada estudio que se presenta como: el estudio de mercado, técnico, administrativo, financiero; se expondrán las respectivas pautas legales.
Los aspectos legales considerados en este análisis son la constitución legal de la empresa y el registro del nombre comercial y patentes. Tomando en cuenta que las instituciones estatales reguladoras de estos procesos son la Superintendencia de Compañías y el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI).
6.4.1. Nombre o razón social.
“White City Fish & Chips Cía. Ltda.”
6.4.2. Figura jurídica:
Se constituirá como empresa de Responsabilidad Limitada.
6.4.2.1. Domicilio.
El domicilio será la República del Ecuador, Provincia de Imbabura, Cantón Ibarra, Parroquia Sagrario, en la avenida J. J. de Olmedo y M. Oviedo.
200
6.4.2.2. Objeto.
Toda organización debe indicar en forma clara el objeto/actividad a la que se va a dedicar y no podrá ejecutar ni celebrar otros actos. White City Fish & Chips, se dedicará a la elaboración y comercialización de comida rápida a base de pescado.
6.4.2.3. Apertura de cuenta.
La persona interesada en crear una empresa debe abrir una cuenta de Integración de Capital, en beneficio de la misma.
6.4.2.4. Escritura pública.
Luego de la apertura de la cuenta, el futuro gerente y/o propietario de la empresa deberá acudir ante un notario y hacer una escritura pública de constitución.
6.4.2.5. Aprobación.
La escritura pública se la presenta ante un juez de lo Civil solicitándole su constitución, para lo cual el funcionario debe hacer una publicación en un diario con un extracto de la constitución legal de la pequeña empresa.
6.4.2.6. Oposición.
Cualquier persona que se siente afectada con la constitución de la nueva pequeña empresa tiene un plazo de 20 días para oponerse a su formación, ante el juez con la suficiente documentación legal que lo sustente.
6.4.2.7. Inscripción.
Con la autorización del juez de lo civil, el futuro gerente y/o propietario debe inscribirla en el Registro Mercantil. Para comenzar con su actividad