Tamaño del proyecto 1 Mercado.

La demanda de comida rápida a base de pescado en la ciudad de Ibarra presenta un camino viable para la creación de la nueva unidad productiva, el mercado es altamente atractivo ya que de acuerdo a la información obtenida en el estudio de mercado se determinó que el 51% de la población Ibarreña está dispuesta a adquirir este tipo de alimentos, situación que muestra claramente que el producto que desea ofertar la nueva unidad productora es aceptado por los futuros compradores.

4.8.1.1. Disponibilidad de recursos financieros.

Para la planeación del financiamiento del proyecto, se debe tomar en cuenta el costo del dinero y el rendimiento del mismo a través del tiempo.

Se contará por tanto con recursos propios y recursos de terceros como son las Instituciones Financieras entre la cuales encontramos mutualistas, bancos, cooperativas, corporaciones entre otras, las cuales presentan varias alternativas para adquirir un préstamo. Sin embargo la estructura del proyecto y su financiamiento se presentará mediante un apalancamiento financiero con Instituciones Financieras como El Banco Nacional de Fomento (BNF), mismo que proporciona la facilidad de acceder a micro - créditos productivos, de comercio y servicios para emprendedores y pequeños empresarios. Consecuentemente la forma de financiamiento y su estructura se detallará de forma específica más adelante en el estudio financiero.

4.8.1.2. Disponibilidad de mano de obra.

Al hablar de mano de obra se requiere de un chef altamente entrenado y con vasta experiencia y conocimiento, mismo que tendrá a su disposición

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personal capacitado y de trayectoria en el medio gastronómico para el desarrollo de actividades complementarias. El chef es quien gestiona los tiempos de preparación y colocación del menú en cada mesa; según las necesidades el Chef acelera más o menos la realización de la comida. El chef es aquel que personalmente realiza el control de calidad de cada menú y a su vez supervisa el desarrollo de actividades a nivel del área de cocina. En complementación a ello es necesaria la existencia de talento humano especializado en las áreas contables, administrativa y de seguridad, etc. En torno a ello en la provincia existe personal con estas características y lo suficientemente preparado, lo cual no constituye un aspecto negativo en cuanto a requerimientos de talento humano dentro del presente proyecto.

4.8.1.3. Disponibilidad de materia prima e insumos.

Al enunciar la materia prima e insumos se puede indicar que en los diferentes sectores de la ciudad existen cadenas especializadas como; Gran AKI, Supermaxi, súper TÍA, mercado Amazonas, mercado Mayorista, etc. establecimientos que cuentan con una gran oferta que abarca víveres, insumos varios como salsas, harinas, especias, condimentos, etc.

Adicional a ello varias de las compañías proveedoras de pescado fresco, mariscos crudos, etc., para los restaurantes especializados en gastronomía del mar en la ciudad son; Ecuapez, Ecuatics y Mr. Fish marcas y empresas que cuentan con una amplia trayectoria en el medio y que son reconocidas por la calidad de sus productos. En lo concerniente a la papa encontramos que existen diversos productores y distribuidores originarios de la Provincia del Carchi que tienen sus negocios en los diferentes mercados de la ciudad lo que implica que el aprovisionamiento de dicha materia prima está asegurado.

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4.8.1.4. La tecnología.

La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de la utilización de tecnología de punta, debido a que los procesos productivos son de fácil realización y los implementos que intervienen en la elaboración del producto son manuales o de uso doméstico. Por tanto, al referirse a la adquisición de equipo de producción no se registran costos elevados que generen un incremento desproporcional al capital de inversión presupuestado. Posteriormente en el requerimiento de recursos se detallará cada uno de ellos considerando sus especificaciones técnicas.

4.8.2. Definición de la capacidad de producción.

De acuerdo al estudio de mercado que se realizó en las principales parroquias urbanas de la ciudad de Ibarra, se establece que la capacidad de producción que podrá tener la pequeña empresa “White City Fish & Chips” 57060 menús ello en consideración a que el proyecto cubrirá al 67% del total de la demanda insatisfecha, 4755 menús se considera cubrir al mes, en promedio 1189 a la semana y 170 menús por día.

Cuadro Nro. 50

Producción porcentual por cada menú

Producción porcentual por cada menú

Menú % Producción Unidades / mes

Fish & Chips - Dorado 16,00% 761

Fish & Chips - Picudo 16,00% 761

Fish & Chips - Tilapia 16,00% 761

Fish & Chips - Corvina 16,00% 761

Fish & Chips – Corvina Blanca 16,00% 761

Chips & Camarón a la Francesa 5,00% 238

Chips & Camarón - al Vapor 5,00% 238

Chips & Nuggets 5,00% 238

Mix de Marisco 5,00% 238

Total 100% 4757

Menú complementario al principal

Ensaladas 30,00% 1427

Porción Arroz 50,00% 2378

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Total 55,00% 4043

Fuente: Investigación directa Elaborado por: El autor

d. Costos y disponibilidad de mano de obra.

Los requerimientos de Mano de Obra son de tipo directa e indirecta, destacando la utilización explicita para el presente proyecto de la directa y minimizando a la indirecta a fin de optimizar costos bajo este rubro. Ante esto es importante destacar que hoy en día toda actividad laboral con terceras personas implica una gran responsabilidad económica y moral, ante lo cual la pequeña empresa “White City Fish & Chips” establecerá trabajar acatando todas las disposiciones que para el caso dispone el Ministerio de Relaciones Laborales, a fin de cumplir y hacer cumplir la ley y con ello evitar potenciales multas económicas que implica el incumplimiento de estas disposiciones.

e. Cercanía de fuentes de abastecimiento.

White City Fish & Chips, al encontrarse ubicado en un sector céntrico de la ciudad de Ibarra, es más fácil para llegar, es decir en caso de transportar materias primas, será menos costoso su transporte y se ahorra tiempo.

En cuanto al abastecimiento del Marisco es importante mencionar que de antemano se realizaran convenios con diferentes proveedores de la zona costera, en donde se establecerán lineamientos que determinen la entrega total del producto en las bodegas de la pequeña empresa, ello significara por supuesto la incorporación de cierto porcentaje económico al flete por motivo de transporte, que sin duda este porcentaje será menor a diferencia de trasportarlo por cuenta de la pequeña empresa.

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f. Infraestructura.

La Infraestructura donde se arrendara es nueva, misma que deberá ser readecuada para lo cual se cuenta con los recurso económicos necesarios. Además el local cuenta con los servicios básicos necesarios para empezar con el proceso de elaboración y comercialización del fish and chips.

g. Cercanía al mercado objetivo.

La planta está ubicada cerca del mercado meta, es decir a pocos minutos en donde se piensa elaborar y comercializar el producto/servicio.

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CAPÍTULO V