CARNE DE CERDO
Arrollado de Cerdo a la Parrilla
Volver al Índice
INGREDIENTES:
1 carré sin hueso de 2 kg 1 zucchini
1 cebolla
200 gr de jamón crudo picado 100 gr de queso gruyère rallado
50 gr de aceitunas negras descarozadas y picadas perejil picado
sal y pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Con un cuchillo bien afilado realicen un corte longitudinal de 1 cm de profundidad. Recuesten el cuchillo sobre la carne, paralelo a la línea del corte longitudinal y vayan cortando, con el espesor de 1 cm, de afuera hacia adentro, girando el carré.
Quedará una gran milanesa rectangular.
Para el relleno, salteén hasta dorar el zucchini cortado en cubos chiquitos y la cebolla picada finamente.
Mezclen la preparación con el resto de los ingredientes.
Extiéndanlo sobre la superficie de la carne dejando unos 4 cm libres en el borde superior. Arrollen desde el otro borde.
Espolvoreén con sal gruesa y envuelvan en papel de aluminio.
Cocinen sobre la parrilla lentamente, durante dos horas, por todos sus lados.
CARNE DE CERDO
Bondiola a la Napolitana
para 4 personas Volver al ÍndiceINGREDIENTES:
1 kg de bondiola de cerdo aceite de oliva sal entrefinapimienta negra molida
200 gr de panceta ahumada en lonjas delgadas 5 tomates naturales en rodajas delgadas 3 dientes de ajo triturados
300 gr de mozzarella en láminas 100 gr de queso de rallar
orégano ají picante
perejil fresco picado 3 pimientos
5 papas
PROCEDIMIENTO:
Cortar la bondiola en bifes de 2 cm . de espesor.
Colocarlos sobre la tabla de picar, cubrirlos con un plástico tipo film y trabajando con la maza de cocina, llevarlos a un espesor que no supere el ½ cm Untar los bifes con aceite de oliva y salpimentarlos.
Cocinarlos sobre la parrilla, primero a fuego fuerte para dorarlos intensamente y luego bajar el fuego hasta lograr el punto.
Tener en cuenta que la bondiola de cerdo contiene abundante grasa intramuscular, por lo tanto debemos darle por lo menos unos 15 minutos de cada lado a estos bifes delgados para que se desgrasen bien.
Mientras se cocina la bondiola, dorar de lado y lado las lonjas de panceta ahumada.
Cuando estén bien cocidos los bifes de bondiola, colocarles por encima panceta ahumada dorada, unas rodajas de tomate natural, aceite de oliva, ajo finísimamente picado,
salpimentar y colocar por encima láminas de queso Mozzarella y queso rallado con la intención de que se funda por acción del calor.
Llover con orégano, ají triturado picante y perejil fresco picado.
Para la guarnición, láminas de pimientos colorados y/o verdes, untados con aceite de oliva y dorados sobre la parrilla hasta que resulten tiernos.
Le adicionamos sal y pimienta y los terminamos con un poco de ajo picado.
4 ó 5 papas medianas lavadas y cepilladas, no peladas, que les hacemos una suerte de canaleta profunda con el cuchillo y las mojamos con aceite de oliva y manteca,
salpimentamos y también adicionamos un poco de ajo picado para terminar envolviéndolas en papel de aluminio y cocinándolas al rescoldo del calor, esto es, a un costado de las brasas,
Las cocinamos unos 15 minutos de un lado y luego las damos vuelta por otros 15 minutos. Lo mejor es pincharlas al darlas vuelta para constatar si están tiernas o aún siguen duras.
CARNE DE CERDO
Bondiola a la Parrilla Envuelta
Volver al Índice
INGREDIENTES:
bondiola de cerdo en un trozo (500 gr aproximadamente) 4 dientes de ajo triturado
1 cucharada sopera de perejil triturado pimentón
pimienta negra triturada ají molido
2 cubitos de caldo de carne ½ pan de manteca
1 medida de cognac sal parrillera
1 metro de papel de aluminio
PROCEDIMIENTO:
Extender la mitad del papel aluminio, en el centro colocar ¼ de la manteca, sal, medio cubito de carne picado y colocar la bondiola encima.
Por todos los lados del resto de la bondiola, salar a gusto, condimentar con bastante pimentón, poco ají molido, un poco de pimienta, todo el perejil y el ajo triturado.
Colocar en trocitos la manteca por todos lados y empezar a envolver la bondiola, antes de cerrar ponemos el cognac y terminamos de envolver.
Con el resto de papel de aluminio envolvemos de nuevo la bondiola en un sentido contrario al anterior para evitar que salga el jugo en su cocción.
Esto se hace como complemento de un asado, por lo tanto la pondremos a cocinar a fuego lento en un costado de la parrilla.
El tiempo en el fuego es de 1 hora, 15 minutos para cada una de las caras.
Retiramos la bondiola y la ponemos en una fuente con laterales anchos para que no se pierda el jugo.
Quitamos el papel de aluminio dejando el jugo en la fuente y pasamos a darle un golpe de calor fuerte en la parrilla, no mas de 4 ó 5 minutos por lado.
La retiramos y la ponemos en la fuente embebiéndola del jugo.
CARNE DE CERDO
Bondiola a la Pizza
para 6 personas Volver al ÍndiceINGREDIENTES:
1,5 kg de bondiola de cerdo aceite de maíz sal entrefinapimienta negra molida
3 tomates naturales en rodajas 300 gr de gruyêre en láminas orégano
Para la salsa de base:
1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado
½ copa de vino blanco 1 lata de tomates perita
sal fina y pimienta negra molida orégano
PROCEDIMIENTO:
Cortar la bondiola en bifes de 2 y ½ cm de espesor. Untar los bifes con aceite de maíz y salpimentarlos.
Cocinarlos sobre la parrilla, primero a fuego fuerte para dorarlos intensamente y luego bajar el fuego hasta lograr el punto.
Colocar sobre cada uno de ellos una rodaja de tomate natural, salpimentar y colocar por encima láminas de Gruyêre, con la intención que se funda por acción del calor.
Llover con orégano y servir sobre una salsa rápida de tomates.
Para la misma, en una sartén sobre la misma parrilla, con una cucharada de aceite de oliva caliente, colocar a transparentar un diente de ajo pelado, sin brote y picado.
Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar una lata de tomates perita, previamente picados.
Salpimentar.
Cocinar por unos 5 minutos, espumando la superficie y terminar con orégano.
CARNE DE CERDO
Bondiola con Puré de Vegetales
para 4 personas
Volver al Índice
INGREDIENTES:
Para la bondiola:
1 kg bondiola de chancho
2 cucharadas de jengibre fresco rallado 2 tazas de jugo de naranja
1 taza de coñac
4 cucharadas de mostaza a la antigua 4 cucharadas de ketchup
8 gotas de salsa de ají picante sal y pimienta
Para los vegetales: 2 pimientos colorados 2 pimientos amarillos
2 berenjenas limpias y enteras 2 cebollas moradas con piel enteras 2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de aceto balsámico 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomillo picado sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Para la Marinada:
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos.
Colocar la bondiola dentro de esta marinada, cubrir con papel film y dejar reposar hasta el otro día, removiéndola cada tanto para que se impregne parejamente de todos los sabores. Para la Bondiola:
Una vez marinada disponerla en una parrilla bien caliente, limpia y aceitada.
Dejarla aproximadamente 45 minutos de cada lado a fuego medio y pincelar con la marinada continuamente con la finalidad de formar una costra crocante en la superficie.
Salpimentar y reservar.
Recordar que en el caso de piezas grandes de carne se recomienda dejar reposar las mismas antes de cortarlas con el objetivo de que los jugos en su interior se distribuyan uniformemente.
Podemos terminar con unos cristales de sal entrefina o marina. Para los Vegetales:
Simplemente pinchándolos con un cuchillo, si no oponen resistencia están a punto!!!!. Recuperar la pulpa de las berenjenas y colocarla en un bowl.
También pelar los pimientos, despepitarlo y cortarlos en tiras finas, hacer lo mismo con las cebollas.
Mezclar todo y agregarle el ajo picado, aceto balsámico, aceite de oliva, tomillo picado, sal y pimienta.
CARNE DE CERDO
Bondiola con Vinagreta de Morrones
para 4 personas
Volver al Índice
INGREDIENTES:
Para la bondiola:
4 bifes de bondiola de cerdo de 300 gr cada uno aceite de maíz
200 gr de lonjas de panceta ahumada 2 dientes de ajo picado
100 gr de ciruelas bombón descarozadas sal fina y pimienta negra molida
1 taza de perejil fresco picado Para la vinagreta de morrones: 200 gr de morrones de lata sal fina y pimienta negra molida 50 cc de jugo de limón
50 cc de vinagre de vino 200 cc de aceite de maíz
PROCEDIMIENTO:
Para la bondiola:
Picar las lonjas de panceta ahumada y disponerlas en una sartén caliente con un poco de aceite sobre la misma parrilla.
Al cabo de unos minutos y cuando la panceta se haya comenzado a desgrasar, incorporar los ajos picados y transparentarlos un poco, durante un par de minutos, siempre a fuego
moderado. Salpimentar.
Agregar las ciruelas picadas y terminar adicionando el perejil también picado. No dejar que se queme.
Retirar del fuego, revolver bien y hacer una pasta en una licuadora o mixer. Con esta pasta mechar los bifes de bondiola de chancho.
Para ello, cortarlos al medio por un lateral, como si se tratase de cuando abrimos un pan por su costado, colocarles el relleno procesado y cerrarlos.
Luego salpimentarlos, untarlos con aceite y grillarlos a temperatura moderada por 15 minutos de cada lado.
Para la vinagreta:
Simplemente licuar los ingredientes hasta que resulten bien emulsionados. Servir la bondiola y acompañarla con la vinagreta de morrones fría o tibia.
CARNE DE CERDO