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INGREDIENTES:
Para la carne:
2 kg de pata de cerdo cortada transversalmente en ruedas de 3 ó 4 cm . sal gruesa y pimienta negra molida
ají triturado picante 3 dientes de ajo picados 2 cebollas fileteadas vinagre de vino tinto jugo de limón
jugo de naranja aceite mezcla
Para las papas y peras: 4 papas grandes
4 peras peladas y descorazonadas, cortadas en iguales láminas que las papas aceite de oliva
jugo de limón
sal fina y pimienta negra molida 2 atados de rúcula
Para la vinagreta:
½ taza de aceto balsámico sal fina y pimienta negra molida 3 cucharadas de mostaza dijón 2 cucharadas de miel
1 y ½ tazas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para la carne:
Colocar las ruedas de pata en una asadera, adicionar el ají picante y los dientes de ajo picados junto con las cebollas fileteadas.
Bañar con el vinagre, jugos de limón y naranjas y aceite mezcla. Dejar marinando durante unas horas dentro de la heladera.
Encender un buen fuego y regularlo para que no sea demasiado fuerte ya que las ruedas al ser de un grosor importante, necesitan fuego moderado y unos 35 minutos de cada lado para una buena cocción.
Salpimentarlas en forma abundante.
Para las papas y peras:
Lavar y pelar las papas y cortarlas en láminas longitudinales de 2 mm. de espesor.
Salpimentar las láminas, bañarlas con aceite de oliva y grillarlas sobre la parrilla caliente durante 5 ó 6 minutos de cada lado.
Por otro lado, pelar y descorazonar las peras y también cortarlas en láminas longitudinales de 2 milímetros de espesor.
Bañarlas con jugo de limón y aceite de oliva y dorarlas sobre la parrilla durante 2 minutos por lado.
Al servir las papas y peras, rociarlas con oliva y limón y esparcir sobre ellas abundante rúcula picada.
Para la vinagreta:
Finalmente hacer la vinagreta en un bowl.
Colocar en primera instancia el aceto balsámico y en él, disolver sal y pimienta.
Agregar la mostaza Dijón y miel y batir intensamente mientras se le agrega el aceite de oliva.
Servir las ruedas de pata o jamón de cerdo acompañadas con las papas y peras grilladas, utilizar la vinagreta de mostaza y miel como salsa.
CARNE DE CERDO
Pata de Cochinillo en Salsa Gastrik
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INGREDIENTES:
Para la carne:
1 pierna de cochinillo 2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de salvia 1 cucharadita de romero ½ pocillo de mostaza dijon enebro tostado
sal gruesa
pimienta negra molida a gusto Para la guarnición:
12 champignons sal y pimienta a gusto 4 cebollas
1 cucharada de páprika 1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de granos de mostaza aceite de oliva
sal pimienta Para la salsa:
¾ litro de jugo de naranja 40 gr de azúcar rubia
2 cucharadas de vinagre de vino 5 yemas
10 granos de pimienta verde 1 cucharada de mostaza en granos 4 pepinos dulces
1 cucharadita de ciboulette 1 cucharadita de curry fresco sal a gusto
PROCEDIMIENTO:
Fritar el ajo.
Luego, cocinar con sal y pimienta en la parrilla, pintando con la mezcla, hasta obtener una piel caramelizada.
Dejar descansar 10 minutos sobre una rejilla antes de servir. Asar en las brasas los champignons con sal y pimienta.
Untar con el aceite durante la cocción.
Pelar las cebollas, cortarlas longitudinalmente en trozos grandes y sumergir en el aceite de oliva mezclado con la páprika, el cardamomo, la mostaza, sal y pimienta.
Marinar 1 hora, disponer en papel de aluminio entreabierto y cocinar a la parrilla lentamente.
Dejar descansar 10 minutos sobre una rejilla.
Reducir el jugo de naranja con el azúcar y el vinagre a la tercera parte, cuando esté tibio, agregar las yemas, batir enérgicamente, y por último incorporar la pimienta y la mostaza, los pepinos y la ciboulette finamente picada y el curry.
Sazonar a gusto.
CARNE DE CERDO
Pechito de Cerdo
para 6 personas Volver al ÍndiceINGREDIENTES:
3 kg de pechito de cerdo aceite de oliva 3 limones sal gruesapimienta negra partida mostaza dijón
ají molido
PROCEDIMIENTO:
Eliminar los excesos groseros de grasa en los pechitos de cerdo. Frotar con limones cortados al medio.
Untar con aceite de oliva.
Esparcir sal gruesa y abundante pimienta negra partida. Colocar sobre una parrilla aceitada y con un buen calor.
Grillar a mediana temperatura, para permitir un buen desgrasado, por espacio de 30 minutos, del lado anterior o externo de las costillas.
Luego dar vuelta las carnes, bañar con aceite de oliva, frotar nuevamente con los limones, agregar ají molido, untar con mostaza Dijón y cocinar por otros 30 minutos.
CARNE DE CERDO
Pechito de Cerdo a la Naranja
para 4 personas
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INGREDIENTES:
3 kg de pechito de cerdo con manta 3 naranjas
aceite de maíz sal gruesa
pimienta negra partida ají molido
aceto balsámico
PROCEDIMIENTO:
Eliminar los excesos visibles de grasa en el pechito de cerdo. Frotar con naranjas cortadas al medio.
Untar con aceite de maíz y aceto balsámico.
Esparcir sal gruesa y abundante pimienta negra partida. Colocar sobre una parrilla aceitada y con un buen calor.
Grillar a mediana temperatura, para permitir un buen desgrasado, por espacio de 30 minutos, del lado interno de las costillas.
Luego dar vuelta las carnes, bañar con aceite de maíz y aceto balsámico, frotar nuevamente con las naranjas, agregar ají molido y cocinar por otros 30 minutos.
10 minutos antes de terminar, colocar rodajas de tomates encima de la carne y
condimentar con aceite de oliva, jugo de naranjas, leche de ajo, aceto balsámico, sal y pimienta.
Acompañar con una ensalada de hojas verdes.
CARNE DE CERDO
Pechito de Cerdo con Manzanas
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INGREDIENTES:
1 pechito de cerdo entero con manta jugo de limón mostaza salsa de soja sal gruesa 2 kg de manzanas verdes 2 cucharadas de manteca
PROCEDIMIENTO:
Compren un pechito de cerdo entero con manta y pídanle al carnicero que se lo marque en cuatro.
Cocínenlo en la parrilla a fuego moderado, primero del lado de los huesos, durante 1 y ½ hora, y luego del otro lado, 40 minutos más.
Mientras se cocina, pueden pintarlo con jugo de limón, mostaza y salsa de soja, y espolvorearlo con sal gruesa.
Para la guarnición cocinen en una cacerola a fuego bajo 2 kg de manzanas verdes, peladas y cortadas en cubos, junto con 2 cucharadas de manteca hasta tiernizar.
Salpimentar.
CARNE DE CERDO
Pechito de Cerdo en Salsa Barbacoa
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INGREDIENTES:
pechito de cerdo aceite de oliva aceite de maiz romero salvia tomillo salsa barbacoaPROCEDIMIENTO:
Confitar el pechito de cerdo:
En un recipiente, mezclar la carne con aceite de oliva y de maiz (debe cubrir por completo la carne), la salvia, el romero y el tomillo.
Cocinar durante 30 minutos a una temperatura de entre 70 y 80 grados.
Nos damos cuenta de que está listo cuando la carne se despega facilmente del hueso. Luego marinarlo en salsa barbacoa durante un día o un día y medio.
Una vez marinado, llevar a la parrila con bastante carbón hasta que la salsa barbacoa forme una especie de costra.
CARNE DE CERDO
Pechito de Cerdo y Sabayón de Perejil
para 6 personas Volver al Índice
INGREDIENTES:
Para la carne: 2 kg de pechito de cerdo 3 limonessal entre fina ají triturado
Para el sabayón de perejil: ½ copa de vino blanco
3 cucharadas de vinagre de vino 4 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de perejil fresco picado 3 yemas de huevo
sal fina y pimienta negra molida
PROCEDIMIENTO:
Para la carne:
Frotar el pechito de cerdo en su totalidad con un par de limones cortados al medio. Condimentarlo con abundante sal entre fina y ají triturado.
Colocarlo a cocinar sobre la parrilla del lado anterior durante 30 minutos mientras se sigue adicionando jugo de limón de tanto en tanto.
Darlo vuelta una vez que resulte bien dorado y cocinarlo del lado interno durante otros 20 minutos.
No dejar de adicionar limón. Para el sabayón de perejil:
Para la salsa, colocar en un bowl de metal, el vino blanco, vinagre de vino y el agua. Agregar el azúcar, abundante perejil fresco picado, las yemas de huevo y salpimentar. Batir con batidor de alambre mientras se sostiene el bowl de metal sobre la parrilla para que se cocinen las yemas y se emulsione la salsa, esto es cuando logra consistencia.
Una vez listo el pechito, trozarlo y servirlo con el sabayón de perejil.
CARNE DE CERDO